卤鸡蛋的做法

卤鸡蛋的做法 菜系及功效:豫菜 工艺:卤 卤鸡蛋的制作材料:

主料:鸡蛋1200克

调料:花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克 卤鸡蛋的做法:

1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3 分钟,做成卤汤,放入鸡蛋小火卤制.待 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。 卤鸡蛋的制作要诀:

1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3 分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;

2. 卤汤夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。

卤鸡蛋的做法 菜系及功效:豫菜 工艺:卤 卤鸡蛋的制作材料:

主料:鸡蛋1200克

调料:花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克 卤鸡蛋的做法:

1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3 分钟,做成卤汤,放入鸡蛋小火卤制.待 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。 卤鸡蛋的制作要诀:

1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3 分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;

2. 卤汤夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。


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