课题2 平衡膳食
人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？
一、探索膳食结构
1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素、、比例适当且与人体的需要保持平衡。
二、认识平衡膳食宝塔
1类、类、类、脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但不同，而且每一种营养素的也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定
每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
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1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(A )
A ．①淀粉 B ．②脂肪
C ．③微量元素 D ．④维生素
解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B 错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C 错；食盐为调味品，故D 错。
2．(2014·龙川一中高二文科班期末检测题) 某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(D )
A ．蛋白质 B ．糖类
C ．水分 D ．维生素
解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C 。
3．平衡膳食中的营养素平衡包括(D )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A ．只有① B ．①和⑤
C ．①②④⑤ D ．①②③④⑤
解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：①糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡；②必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡；③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡；④矿物元素间的平衡；⑤各种维生素间的平衡；⑥各种营养素间的平衡；⑦酸碱平衡等；故选D 项。
4．黄瓜中富含维生素C 和维生素B ，已知维生素C 在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜(A )
A ．加醋凉拌 B ．煮汤
C ．热炒 D ．熏蒸
解析：因为维生素C 在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。
5．下列食品中富含蛋白质的是(AB )
A ．瘦肉 B ．鸡蛋
C ．花生 D ．黑木耳
解析：肉类、鱼类、蛋类、奶类是富含蛋白质的食品。
6．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(D )
A ．蛋白质不足——免疫功能低下等
B ．热能不足——消瘦、发育不良等
C ．维生素C 缺乏——败血症
D ．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓
解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
1．遇碘水显蓝色的是(C )
A ．羊肉 B ．鲜鱼片
C ．面粉 D ．鸡蛋黄
解析：面粉(有淀粉) 遇碘水显蓝色。
2．下列食品中含碘量较高的是(D )
A ．牛奶 B ．大米
C ．芝麻 D ．紫菜
解析：海产品中含碘量较高。
3．某人误食了含重金属离子的的食物，下列做法正确的是(C )
A ．立刻吃干净的蔬菜
B ．立刻喝蜜糖水
C ．立刻吃蛋清或喝牛奶
D ．立刻喝大量的水
解析：蛋清或牛奶含有蛋白质，可以跟重金属离子发生反应，消耗重金属离子，减轻重金属离子对身体的危害。
4．下列食品中含钙量较高的是(A )
A ．牛奶 B ．大米 C ．牛肉 D ．苹果
解析：奶制品含钙量较高。
5．下列食品中维生素C 含量最高的是(A )
A ．水果蔬菜类 B ．肉蛋类
C ．油脂类 D ．谷类
解析：蔬菜水果类食品中维生素C 含量较高。
6．小花因体内缺乏维生素A 患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给她提供补充维生素A 的食谱。下列食品对补充维生素A 没有明显作用的是(D )
A ．鱼肝油 B ．蛋黄
C ．绿叶蔬菜 D ．豆制品
解析：豆类所含的维生素主要是维生素B 类。
1．萘卫生球放在衣柜里变小，这是因为萘在室温下缓缓升华。
2．人被蚊子叮咬后皮肤发痒或红肿，简单的处理方法是擦稀氨水或碳酸氢钠溶液。
3．因为某气体A 在大气层中过量累积，使地球红外辐射不能透过大气，从而造成大气温度升高，产生了“温室效应”。该气体为二氧化碳。
课题2 平衡膳食
人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？
一、探索膳食结构
1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素、、比例适当且与人体的需要保持平衡。
二、认识平衡膳食宝塔
1类、类、类、脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但不同，而且每一种营养素的也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定
每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
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1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(A )
A ．①淀粉 B ．②脂肪
C ．③微量元素 D ．④维生素
解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B 错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C 错；食盐为调味品，故D 错。
2．(2014·龙川一中高二文科班期末检测题) 某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(D )
A ．蛋白质 B ．糖类
C ．水分 D ．维生素
解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C 。
3．平衡膳食中的营养素平衡包括(D )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A ．只有① B ．①和⑤
C ．①②④⑤ D ．①②③④⑤
解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：①糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡；②必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡；③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡；④矿物元素间的平衡；⑤各种维生素间的平衡；⑥各种营养素间的平衡；⑦酸碱平衡等；故选D 项。
4．黄瓜中富含维生素C 和维生素B ，已知维生素C 在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜(A )
A ．加醋凉拌 B ．煮汤
C ．热炒 D ．熏蒸
解析：因为维生素C 在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。
5．下列食品中富含蛋白质的是(AB )
A ．瘦肉 B ．鸡蛋
C ．花生 D ．黑木耳
解析：肉类、鱼类、蛋类、奶类是富含蛋白质的食品。
6．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(D )
A ．蛋白质不足——免疫功能低下等
B ．热能不足——消瘦、发育不良等
C ．维生素C 缺乏——败血症
D ．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓
解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
1．遇碘水显蓝色的是(C )
A ．羊肉 B ．鲜鱼片
C ．面粉 D ．鸡蛋黄
解析：面粉(有淀粉) 遇碘水显蓝色。
2．下列食品中含碘量较高的是(D )
A ．牛奶 B ．大米
C ．芝麻 D ．紫菜
解析：海产品中含碘量较高。
3．某人误食了含重金属离子的的食物，下列做法正确的是(C )
A ．立刻吃干净的蔬菜
B ．立刻喝蜜糖水
C ．立刻吃蛋清或喝牛奶
D ．立刻喝大量的水
解析：蛋清或牛奶含有蛋白质，可以跟重金属离子发生反应，消耗重金属离子，减轻重金属离子对身体的危害。
4．下列食品中含钙量较高的是(A )
A ．牛奶 B ．大米 C ．牛肉 D ．苹果
解析：奶制品含钙量较高。
5．下列食品中维生素C 含量最高的是(A )
A ．水果蔬菜类 B ．肉蛋类
C ．油脂类 D ．谷类
解析：蔬菜水果类食品中维生素C 含量较高。
6．小花因体内缺乏维生素A 患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给她提供补充维生素A 的食谱。下列食品对补充维生素A 没有明显作用的是(D )
A ．鱼肝油 B ．蛋黄
C ．绿叶蔬菜 D ．豆制品
解析：豆类所含的维生素主要是维生素B 类。
1．萘卫生球放在衣柜里变小，这是因为萘在室温下缓缓升华。
2．人被蚊子叮咬后皮肤发痒或红肿，简单的处理方法是擦稀氨水或碳酸氢钠溶液。
3．因为某气体A 在大气层中过量累积，使地球红外辐射不能透过大气，从而造成大气温度升高，产生了“温室效应”。该气体为二氧化碳。