香满园服务员考试
一、餐饮理论知识作业题 (每题2分)
1．宴会按规格不同可分为： 、 、 、 。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。
3．开启软木或塑料塞封时应先将 ，然后用 钻入或挑起塞封即可。
4．分菜的方法有 、 、 三种。
5．当 时，更换烟缸。
6、餐饮服务的基本原则是 的原则 的原则 的原则。
7 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 、及 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 能力。
8 、服务员顾客对话时必须站立，双目 ，语言 ，以示尊重。
9 、 服务员要有 性和 ，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
10 、 服务员应与管理者、同事和、 建立良好关系，努力保持安全、 、 的服务，以利餐厅运转。
二、判断题 (每题2分)
1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
2．服务质量是饭店的生命线。
3．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
4．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
5．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
6．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。
7．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。
8．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。
9．当客人酒杯中的酒水少于 1/2 时，就应及时斟添。
10．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
三、选择题 (每题2分)
1．（ ）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐 B．拉椅送客 C．递送衣帽 D．清理现场
2．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1 B．2 C．3 D．4
3．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（ ）的特点。
A．综合性 B．关联性 C．短暂性 D．一致性
4．服务中，烟缸中的烟蒂有（ ），就要更换烟缸。
A．2 个 B．3 个 C．4 个 D．5 个
5．中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台 B．主人 C．主位 D．副主人
6.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).
A安全感; B尊重感; C信任感.
7.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（ ）
A.2公斤 B.3公斤 C.4公斤 D.5公斤
8.中餐宴会菜单应放在（ ） 餐碟右上侧。
A.正副主位 B.正副主宾 C.陪译座之间 D.普通客人
9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）
A.1圈 B.1/2圈 C.1/3圈 D.1/4圈
10.服务员点菜时应站客人（ ）可观察客人面部表情的地方。
1.A正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方
四、简答题 (每题5分)
1．摆台的基本要求是什么？
2、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？
3、餐厅服务员工作流程？
4、服务员工作时段流程？
5、中餐上菜的位置是根据什么而定的？
6、什么是服务行业的服务理念？
论述题 (每题5分)
1、微笑服务的意义是什么？
2、人与人交往的通行证是什么？
香满园服务员考试
一、餐饮理论知识作业题 (每题2分)
1．宴会按规格不同可分为： 、 、 、 。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。
3．开启软木或塑料塞封时应先将 ，然后用 钻入或挑起塞封即可。
4．分菜的方法有 、 、 三种。
5．当 时，更换烟缸。
6、餐饮服务的基本原则是 的原则 的原则 的原则。
7 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 、及 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 能力。
8 、服务员顾客对话时必须站立，双目 ，语言 ，以示尊重。
9 、 服务员要有 性和 ，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
10 、 服务员应与管理者、同事和、 建立良好关系，努力保持安全、 、 的服务，以利餐厅运转。
二、判断题 (每题2分)
1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
2．服务质量是饭店的生命线。
3．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
4．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
5．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
6．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。
7．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。
8．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。
9．当客人酒杯中的酒水少于 1/2 时，就应及时斟添。
10．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
三、选择题 (每题2分)
1．（ ）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐 B．拉椅送客 C．递送衣帽 D．清理现场
2．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1 B．2 C．3 D．4
3．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（ ）的特点。
A．综合性 B．关联性 C．短暂性 D．一致性
4．服务中，烟缸中的烟蒂有（ ），就要更换烟缸。
A．2 个 B．3 个 C．4 个 D．5 个
5．中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台 B．主人 C．主位 D．副主人
6.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).
A安全感; B尊重感; C信任感.
7.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（ ）
A.2公斤 B.3公斤 C.4公斤 D.5公斤
8.中餐宴会菜单应放在（ ） 餐碟右上侧。
A.正副主位 B.正副主宾 C.陪译座之间 D.普通客人
9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）
A.1圈 B.1/2圈 C.1/3圈 D.1/4圈
10.服务员点菜时应站客人（ ）可观察客人面部表情的地方。
1.A正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方
四、简答题 (每题5分)
1．摆台的基本要求是什么？
2、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？
3、餐厅服务员工作流程？
4、服务员工作时段流程？
5、中餐上菜的位置是根据什么而定的？
6、什么是服务行业的服务理念？
论述题 (每题5分)
1、微笑服务的意义是什么？
2、人与人交往的通行证是什么？