淡水鱼的营养价值不容忽视
随着人们对海鱼营养价值的认识，使海鱼消费成倍增加，而物美价廉、营养价值十分丰富的淡水鱼却倍受冷落。淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素
D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等。
最近浙江省测试技术研究所王冀平、李亚男对浙江省11种（鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄膳、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等）淡水鱼的营养成分进行了研究。淡水鱼中肌肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2％。所以，淡水鱼是蛋白质的理想来源。11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。必需氨基酸的配比却完全能达到理想模式要求，非常接近FAO/WHO要求，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸是鲫鱼、黄膳、链鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等的第一限制性氨基酸，其含量达到理想模式的 80～90％，11种都含有较高的赖氨酸，是理想蛋白质模式中赖氨酸的 1.54～2.33倍。
我国以小麦、水稻为主食则显得更有意义。据文献报告，大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的64％～44.4％，以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余１0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2～3％，可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参与生物活性物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14～
38.54%。近年研究单不饱和脂肪酸同样具有降血脂及降低血小板集聚作用。此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84～20.57％，人们密切关注的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的谷胱甘肽能抗氧化，遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之功效，用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气，可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发现对糖尿病有益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄黄鳝素A、B，经常食用有利于控制病情。
所以，淡水鱼的营养价值不能忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是其食疗保健作用源远流长，是物美价廉、营养丰富的营养、滋补之佳品。
淡水鱼的营养价值不容忽视
随着人们对海鱼营养价值的认识，使海鱼消费成倍增加，而物美价廉、营养价值十分丰富的淡水鱼却倍受冷落。淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素
D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等。
最近浙江省测试技术研究所王冀平、李亚男对浙江省11种（鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄膳、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等）淡水鱼的营养成分进行了研究。淡水鱼中肌肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2％。所以，淡水鱼是蛋白质的理想来源。11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。必需氨基酸的配比却完全能达到理想模式要求，非常接近FAO/WHO要求，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸是鲫鱼、黄膳、链鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等的第一限制性氨基酸，其含量达到理想模式的 80～90％，11种都含有较高的赖氨酸，是理想蛋白质模式中赖氨酸的 1.54～2.33倍。
我国以小麦、水稻为主食则显得更有意义。据文献报告，大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的64％～44.4％，以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余１0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2～3％，可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参与生物活性物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14～
38.54%。近年研究单不饱和脂肪酸同样具有降血脂及降低血小板集聚作用。此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84～20.57％，人们密切关注的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的谷胱甘肽能抗氧化，遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之功效，用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气，可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发现对糖尿病有益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄黄鳝素A、B，经常食用有利于控制病情。
所以，淡水鱼的营养价值不能忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是其食疗保健作用源远流长，是物美价廉、营养丰富的营养、滋补之佳品。