iPhoneAndroid
立即下载
知乎日报 每日提供高质量新闻资讯
榨汁机、原汁机、料理机、破壁机，都是干什么用的？
图片：Yestone.com 版权图片库
钱程，技术型吃货
以前选购榨汁机，很简单，直接到商店里说「您好，我想要一台榨汁机」。
现在，虽然大家可以去网店买了，但情况要复杂很多，因为你可能会搜到普通榨汁机，料理机，原汁机，破壁机等等一系列机器。
这些机器到底是干嘛用的？有什么区别？
如果您是愿意深入研究的吃货，您可能会想要详细了解一下各个机器的不同。但在看了广告词之后——
破壁机：我是破壁机。我拥有极高的转速和功率，只有这样才能完美破坏植物的细胞壁，把营养成分打出来！
原汁机：我是原汁机。我主打慢转速。只有采用慢速压榨的方式才能避免刀片旋转产生的过热，这是最佳的保护水果营养的方式！
（你俩干脆打一架算了...）
无辜观众：我究竟该怎么选啊！！
别急，在这一期里，技术型吃货就带大家来探讨一下，这些机器到底有什么区别。
1. 搅拌机和破壁机
这些林林总总的机器，其实可以分为两大类: Blender（搅拌机） 和 Juicer（榨汁机）。这两大类的区别是，果汁和果肉会不会分开...
第一类是搅拌机（Blender），它的作用很简单，就是用旋转刀片把各种东西绞碎混合在一起。
这种机器打出来的东西不能称之为「果汁」（Juice），也许称为「果昔」（smoothie）更合适一些（或者音译成思慕昔、思慕雪）。在这种饮料中，水果的不溶物部分也会被绞碎，和果汁混合在一起。
当然了，搅拌机能做的事不仅限于果昔，用它还可以做冰沙，绞肉，做豆浆，把干货磨成粉，因为它们归根结底都是「搅拌」出来的嘛。正因为如此，有很多商家会用「料理机」这个称呼来体现它的全能。
而所谓的「破壁机」，其实就是一个大功率版本的搅拌机。由于电机的功率更大，转速更快，「破壁机」可以把食物磨得更细碎，颗粒感更小，喝起来会更顺滑一点。
2. 破壁机真能提供更多营养？
其实，广告宣传中的「打碎细胞壁，把营养物质打出来」是所有搅拌机都做得到的事情。
我们平常吃的水果、蔬菜等食物的细胞壁没有那么坚固，拿牙齿也可以轻易咬碎。高速旋转的刀片当然更加不在话下。
即使我们吃下没破坏细胞壁的食材，在消化过程中，细胞壁也会慢慢地破碎。细胞壁的主要成分——纤维素，则是消化过程中不可或缺的膳食纤维的主要来源。
既然不破坏细胞壁也不影响营养的吸收，那么说「破壁机打出的果昔更有营养」也就没什么道理啦。
破壁机作为大功率的搅拌机，它最大的作用是把平常那些不容易搅拌的，比较干硬的食材也一起搅拌成泥状，而且搅拌出来的果昔会比较细腻一点。至于营养价值，区别不会很大。
无论是破壁机还是普通搅拌机，由于叶轮高速旋转，在制作过程中都会有高温产生。一些营养会在高温中损失，而且由于氧化作用，口感也会发生细微的改变，只是损失的营养成分不多，平时用不着特别考虑。
3. 榨汁机和原汁机
第二类是榨汁机（Juicer），和搅拌机不同的是，它是会把果汁和果肉残渣互相分离的。这样榨出来的是真正的「果汁」（Juice）。
传统的榨汁机采用旋转式的刀片快速切割水果，并采用离心力把果汁「甩」到一个特定的收集器里面，这样我们就获得清亮的果汁啦！
现在又出现了一种通过「压榨」和「研磨」来实现榨汁的机器，它是通过压力把果肉里的水分「压」出来。这种榨汁机会被商家称作「慢速榨汁机」或者「原汁机」。
我们之前的文章说到过冷压果汁。从工艺上来说，原汁机和冷压技术比较类似。
4. 原汁机比榨汁机更好？
原汁机利用「压榨」技术代替传统的离心技术，最大的好处就是避免了高温对果汁的影响。这样的果汁氧化程度低，喝起来味道会更新鲜一点。
它还有一个好处就是榨出来的果汁不容易分层。传统果汁虽然有滤网存在，但总会有一些细小的果肉通过了滤网，在果汁上方集聚形成了果渣。而原汁机由于是「压榨」，所以很难混入果肉，很好地避免了分层现象的产生。
但说到营养，其实两者区别不会很大。虽然从理论上来说，原汁机可以避免榨汁过程中的高温破坏水果中的维生素，但是具体会增加多少营养，目前并没有很权威的数据。
退一步说，这些损失的维生素，其实也可以从其他食物中很方便地获得。单单为「营养」而使用原汁机并不值得。
5. 要搅拌还是要榨汁？
如果我们把破壁机搅拌出的「果昔」（Smoothie）和原汁机榨出的「果汁」（Juice）做横向对比，结果会怎样呢？
其实，两者各有优劣。下面这张图能很好的说明两者各自的优势。
(原图：Juicing vs. Blending: Everything You Need to Know | Reboot With Joe 翻译：钱程)
其实，不管怎么说，最重要的还是看自己到底爱喝哪种啦！
总结 · 如何正确地说人话
搅拌机：把各种食材混合在一起打成浆或者磨成粉的机器。
料理机：就是搅拌机。
破壁机：高速、大功率搅拌机。
榨汁机：把水果中的果汁榨出来的机器，汁肉分开。多用刀叶离心式。
原汁机：改成了压榨 研磨式的榨汁机。
慢速榨汁机：就是原汁机。
冷压机：还是原汁机。
口感可能有区别，营养成分差不多。
挑自己爱喝的。
「你好，面壁者，我是你的破壁人...
哦不对，是破壁机。」
iPhoneAndroid
立即下载
知乎日报 每日提供高质量新闻资讯
榨汁机、原汁机、料理机、破壁机，都是干什么用的？
图片：Yestone.com 版权图片库
钱程，技术型吃货
以前选购榨汁机，很简单，直接到商店里说「您好，我想要一台榨汁机」。
现在，虽然大家可以去网店买了，但情况要复杂很多，因为你可能会搜到普通榨汁机，料理机，原汁机，破壁机等等一系列机器。
这些机器到底是干嘛用的？有什么区别？
如果您是愿意深入研究的吃货，您可能会想要详细了解一下各个机器的不同。但在看了广告词之后——
破壁机：我是破壁机。我拥有极高的转速和功率，只有这样才能完美破坏植物的细胞壁，把营养成分打出来！
原汁机：我是原汁机。我主打慢转速。只有采用慢速压榨的方式才能避免刀片旋转产生的过热，这是最佳的保护水果营养的方式！
（你俩干脆打一架算了...）
无辜观众：我究竟该怎么选啊！！
别急，在这一期里，技术型吃货就带大家来探讨一下，这些机器到底有什么区别。
1. 搅拌机和破壁机
这些林林总总的机器，其实可以分为两大类: Blender（搅拌机） 和 Juicer（榨汁机）。这两大类的区别是，果汁和果肉会不会分开...
第一类是搅拌机（Blender），它的作用很简单，就是用旋转刀片把各种东西绞碎混合在一起。
这种机器打出来的东西不能称之为「果汁」（Juice），也许称为「果昔」（smoothie）更合适一些（或者音译成思慕昔、思慕雪）。在这种饮料中，水果的不溶物部分也会被绞碎，和果汁混合在一起。
当然了，搅拌机能做的事不仅限于果昔，用它还可以做冰沙，绞肉，做豆浆，把干货磨成粉，因为它们归根结底都是「搅拌」出来的嘛。正因为如此，有很多商家会用「料理机」这个称呼来体现它的全能。
而所谓的「破壁机」，其实就是一个大功率版本的搅拌机。由于电机的功率更大，转速更快，「破壁机」可以把食物磨得更细碎，颗粒感更小，喝起来会更顺滑一点。
2. 破壁机真能提供更多营养？
其实，广告宣传中的「打碎细胞壁，把营养物质打出来」是所有搅拌机都做得到的事情。
我们平常吃的水果、蔬菜等食物的细胞壁没有那么坚固，拿牙齿也可以轻易咬碎。高速旋转的刀片当然更加不在话下。
即使我们吃下没破坏细胞壁的食材，在消化过程中，细胞壁也会慢慢地破碎。细胞壁的主要成分——纤维素，则是消化过程中不可或缺的膳食纤维的主要来源。
既然不破坏细胞壁也不影响营养的吸收，那么说「破壁机打出的果昔更有营养」也就没什么道理啦。
破壁机作为大功率的搅拌机，它最大的作用是把平常那些不容易搅拌的，比较干硬的食材也一起搅拌成泥状，而且搅拌出来的果昔会比较细腻一点。至于营养价值，区别不会很大。
无论是破壁机还是普通搅拌机，由于叶轮高速旋转，在制作过程中都会有高温产生。一些营养会在高温中损失，而且由于氧化作用，口感也会发生细微的改变，只是损失的营养成分不多，平时用不着特别考虑。
3. 榨汁机和原汁机
第二类是榨汁机（Juicer），和搅拌机不同的是，它是会把果汁和果肉残渣互相分离的。这样榨出来的是真正的「果汁」（Juice）。
传统的榨汁机采用旋转式的刀片快速切割水果，并采用离心力把果汁「甩」到一个特定的收集器里面，这样我们就获得清亮的果汁啦！
现在又出现了一种通过「压榨」和「研磨」来实现榨汁的机器，它是通过压力把果肉里的水分「压」出来。这种榨汁机会被商家称作「慢速榨汁机」或者「原汁机」。
我们之前的文章说到过冷压果汁。从工艺上来说，原汁机和冷压技术比较类似。
4. 原汁机比榨汁机更好？
原汁机利用「压榨」技术代替传统的离心技术，最大的好处就是避免了高温对果汁的影响。这样的果汁氧化程度低，喝起来味道会更新鲜一点。
它还有一个好处就是榨出来的果汁不容易分层。传统果汁虽然有滤网存在，但总会有一些细小的果肉通过了滤网，在果汁上方集聚形成了果渣。而原汁机由于是「压榨」，所以很难混入果肉，很好地避免了分层现象的产生。
但说到营养，其实两者区别不会很大。虽然从理论上来说，原汁机可以避免榨汁过程中的高温破坏水果中的维生素，但是具体会增加多少营养，目前并没有很权威的数据。
退一步说，这些损失的维生素，其实也可以从其他食物中很方便地获得。单单为「营养」而使用原汁机并不值得。
5. 要搅拌还是要榨汁？
如果我们把破壁机搅拌出的「果昔」（Smoothie）和原汁机榨出的「果汁」（Juice）做横向对比，结果会怎样呢？
其实，两者各有优劣。下面这张图能很好的说明两者各自的优势。
(原图：Juicing vs. Blending: Everything You Need to Know | Reboot With Joe 翻译：钱程)
其实，不管怎么说，最重要的还是看自己到底爱喝哪种啦！
总结 · 如何正确地说人话
搅拌机：把各种食材混合在一起打成浆或者磨成粉的机器。
料理机：就是搅拌机。
破壁机：高速、大功率搅拌机。
榨汁机：把水果中的果汁榨出来的机器，汁肉分开。多用刀叶离心式。
原汁机：改成了压榨 研磨式的榨汁机。
慢速榨汁机：就是原汁机。
冷压机：还是原汁机。
口感可能有区别，营养成分差不多。
挑自己爱喝的。
「你好，面壁者，我是你的破壁人...
哦不对，是破壁机。」