素菜做法大全
2015-09-14美食天下菜谱家…
《素菜做法大全》
西芹百合炒腰果
健康功效：
百合：安神、清心、润肺腰果：除烦、润肺止咳、护肝红椒：温中、开胃、消食
食材用料：
百合50克腰果50克盐1/4小匙
菜谱做法：
西芹100克红椒半个砂糖1/2小匙
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，红椒切片
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放
凉（一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.）
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入西芹丁,大火翻炒约1分
钟
4.放入百合和红椒，盐，砂糖大火翻炒约1分钟,洒上放凉的
腰果即可盛出
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
每天吃点坚果,可以补脑，养血，补肾，健脾，网上说还有美容作用呢。
蒜蓉蒸丝瓜
健康功效：
丝瓜：解毒、凉血、清热化痰
食材用料：
丝瓜1条小红辣椒6个盐少许
菜谱做法：
蒜4瓣
海鲜酱油1大勺
1.蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀
2.丝瓜切段，码入盘中
3.撒上蒜蓉和小红辣椒末
4.表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽
蒸8分钟左右即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.蒜蓉中加入少许细盐，可使蒸的时候更加提味；2.丝瓜也可不去皮，不过皮会稍硬；
3.最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水；4.蒸制的时间不要过久，否则丝瓜会太软，难以直立成型。
番茄炒西兰花
健康功效：
西兰花：和胃、补脾、强筋骨
食材用料：
番茄一个蒜盐
菜谱做法：
西兰花一朵油
1.烧一锅开水，将洗净的西兰花放入焯一分钟后，捞出过凉
水，可使西兰花口感脆嫩，颜色碧绿。
2.番茄洗净，剥去外皮，切成块，蒜切成薄片。
3.锅热后倒入油，放入番茄。
4.翻炒后再加入西兰花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，盐即
可出锅。炒的时间不宜长，番茄和已经焯好的西兰花都不需长时间加工，所以入锅后翻炒1、2分钟即可炒熟出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目韭菜：温中、补肾、解毒
食材用料：
鸡蛋两个盐少许
菜谱做法：
韭菜一把
1.将韭菜切成小段
2.鸡蛋打散，加入少许水和盐
3.锅里油热后，倒入鸡蛋，并不停地用铲子将蛋液打散，直至凝固4.鸡蛋凝固成块后，加入韭菜花
5.稍微翻炒一下，加入少许盐即可，韭菜很容易熟，所以大
概翻炒几下便可以出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
韭菜的清香是我所喜欢的，鸡蛋吃多了本来就会很腻，但一加上韭菜！立马升级~
用着韭菜鸡蛋包的饺子，包子，盒子，我都特别爱~我一想到那绿幽幽的韭菜穿肠过，刮吧刮吧，刮掉我的肥肉~~哈哈~
健康功效：
香椿：祛风、清热解毒、止血醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
香椿盐
香油
菜谱做法：
内脂豆腐一盒生抽醋
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以
不放这两样)搅拌均匀
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中
5.撒上调好的香椿末儿即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
莲藕
400g姜
30g生抽10ml
红辣椒
30g醋
5ml蚝油5ml
糖3g盐2g
菜谱做法：
油炸辣椒2g
1.将藕洗净去皮，切片。
2.姜去皮，切成末，红椒切末。
3.碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁
待用。
4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。
5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟。再装入盘
内，然后浇上调好的汁即成。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等现象，而生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。
健康功效：
蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
老豆腐牛肉肠老干妈辣椒酱
菜谱做法：
蒜苗油盐
1.原料图。牛肉肠切片，蒜苗切段。
2.锅里下油，将豆腐切片煎至两面黄。
3.盛出备用。
4.锅里另外下油，爆香蒜白。
5.下牛肉肠和老干妈辣椒酱炒匀。
6.最后下蒜叶和豆腐，下少许盐，翻炒均匀出锅。用手机看这道菜做法
健康功效：
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃黄瓜：利水、清热、解毒红椒：温中、开胃、消食
食材用料：
金针菇蒜半个小葱适量另准备凉开水一大杯
菜谱做法：
黄瓜1根红椒1个橄榄油适量
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的
金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分
钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却
后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备
用
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜
时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均
匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
用手机看这道菜做法
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料：
土豆300克花生油30克香油5克鸡精少许
菜谱做法：
干辣椒3个辣椒油少许盐3-5克
镇江香醋少许
1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分
钟），然后滤水待用。
4.干辣椒切小段备用。
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油
里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后
起锅装盘。
用手机看这道菜做法
健康功效：
红椒：温中、开胃、消食醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
海带丝200g小红辣椒1个麻辣花生30g醋1小勺盐少许
香油少许
菜谱做法：
红椒1个干辣椒3个生抽1/2小勺糖适量辣椒酱1袋
1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒
和干辣椒切碎，麻辣花生切碎
2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干
4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟
5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干
6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽
7.再加入醋
8.加入糖和盐
9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香
10.香味溢出后放入花生碎
11.充分炒匀，即可关火
12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中
13.再加入少许香油，充分拌匀即可用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
健康功效：
苦瓜：明目、清热、消暑
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料：
苦瓜蒜味精豆豉香油
菜谱做法：
小葱姜花生油盐
辣椒油
1.先把苦瓜、辣椒洗净。
2.苦瓜切成4.5厘米长的筒。
3.将切好的苦瓜放入开水锅中焯一下。
4.捞出来放到冷水内，去籽。
5.捞出来挤干水分。
6.辣椒切碎，葱、姜切碎。
7.辣椒油，大蒜去皮，剥开切碎。
8.把苦瓜切菱形片。
9.锅里放油，放入苦瓜。
10.煎至两面呈金黄色。
11.再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味。
12.收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
13.出锅装盘，即可享用。用手机看这道菜做法
健康功效：
菠菜：平肝、止血、润燥味精：升压、富含蛋白质、富含钠姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
菠菜300克精盐2克
味精3克姜3克泡辣椒10克白醋10克料酒10克
菜谱做法：
大豆油30克五香粉2克
葱3克蒜末3克白糖10克生抽5克
1.将菠菜清洗干净，装入盘中待用。
2.热锅放少许油烧热，放入菠菜翻炒。
3.将菠菜炒至断生，离火待用。
4.热锅放油，爆香葱姜蒜末，放入泡辣椒翻炒均匀。
5.倒入事先对好的汁‘精盐，白糖，白醋，生抽，料酒’。
6.大火烧开，放入炒好的菠菜。
7.将菠菜和汁翻炒均匀。
8.最后加入味精调味。
9.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。用手机看这道菜做法
健康功效：
芥蓝：化痰、平喘、解毒
食材用料：
芥蓝香葱盐鸡精
菜谱做法：
小米椒茶油美极鲜酱油
1.芥蓝洗净去老皮切段
2.放入沸水锅中焯熟捞出待用
3.用酱油、盐、鸡精对成滋汁
4.将芥蓝马在盘中淋上汁，锅置火上，加茶油烧至六成热，热油浇盘中葱花、红椒圈上即成
用手机看这道菜做法
素菜做法大全
2015-09-14美食天下菜谱家…
《素菜做法大全》
西芹百合炒腰果
健康功效：
百合：安神、清心、润肺腰果：除烦、润肺止咳、护肝红椒：温中、开胃、消食
食材用料：
百合50克腰果50克盐1/4小匙
菜谱做法：
西芹100克红椒半个砂糖1/2小匙
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，红椒切片
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放
凉（一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.）
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入西芹丁,大火翻炒约1分
钟
4.放入百合和红椒，盐，砂糖大火翻炒约1分钟,洒上放凉的
腰果即可盛出
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
每天吃点坚果,可以补脑，养血，补肾，健脾，网上说还有美容作用呢。
蒜蓉蒸丝瓜
健康功效：
丝瓜：解毒、凉血、清热化痰
食材用料：
丝瓜1条小红辣椒6个盐少许
菜谱做法：
蒜4瓣
海鲜酱油1大勺
1.蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀
2.丝瓜切段，码入盘中
3.撒上蒜蓉和小红辣椒末
4.表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽
蒸8分钟左右即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.蒜蓉中加入少许细盐，可使蒸的时候更加提味；2.丝瓜也可不去皮，不过皮会稍硬；
3.最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水；4.蒸制的时间不要过久，否则丝瓜会太软，难以直立成型。
番茄炒西兰花
健康功效：
西兰花：和胃、补脾、强筋骨
食材用料：
番茄一个蒜盐
菜谱做法：
西兰花一朵油
1.烧一锅开水，将洗净的西兰花放入焯一分钟后，捞出过凉
水，可使西兰花口感脆嫩，颜色碧绿。
2.番茄洗净，剥去外皮，切成块，蒜切成薄片。
3.锅热后倒入油，放入番茄。
4.翻炒后再加入西兰花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，盐即
可出锅。炒的时间不宜长，番茄和已经焯好的西兰花都不需长时间加工，所以入锅后翻炒1、2分钟即可炒熟出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目韭菜：温中、补肾、解毒
食材用料：
鸡蛋两个盐少许
菜谱做法：
韭菜一把
1.将韭菜切成小段
2.鸡蛋打散，加入少许水和盐
3.锅里油热后，倒入鸡蛋，并不停地用铲子将蛋液打散，直至凝固4.鸡蛋凝固成块后，加入韭菜花
5.稍微翻炒一下，加入少许盐即可，韭菜很容易熟，所以大
概翻炒几下便可以出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
韭菜的清香是我所喜欢的，鸡蛋吃多了本来就会很腻，但一加上韭菜！立马升级~
用着韭菜鸡蛋包的饺子，包子，盒子，我都特别爱~我一想到那绿幽幽的韭菜穿肠过，刮吧刮吧，刮掉我的肥肉~~哈哈~
健康功效：
香椿：祛风、清热解毒、止血醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
香椿盐
香油
菜谱做法：
内脂豆腐一盒生抽醋
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以
不放这两样)搅拌均匀
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中
5.撒上调好的香椿末儿即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
莲藕
400g姜
30g生抽10ml
红辣椒
30g醋
5ml蚝油5ml
糖3g盐2g
菜谱做法：
油炸辣椒2g
1.将藕洗净去皮，切片。
2.姜去皮，切成末，红椒切末。
3.碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁
待用。
4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。
5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟。再装入盘
内，然后浇上调好的汁即成。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等现象，而生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。
健康功效：
蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
老豆腐牛肉肠老干妈辣椒酱
菜谱做法：
蒜苗油盐
1.原料图。牛肉肠切片，蒜苗切段。
2.锅里下油，将豆腐切片煎至两面黄。
3.盛出备用。
4.锅里另外下油，爆香蒜白。
5.下牛肉肠和老干妈辣椒酱炒匀。
6.最后下蒜叶和豆腐，下少许盐，翻炒均匀出锅。用手机看这道菜做法
健康功效：
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃黄瓜：利水、清热、解毒红椒：温中、开胃、消食
食材用料：
金针菇蒜半个小葱适量另准备凉开水一大杯
菜谱做法：
黄瓜1根红椒1个橄榄油适量
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的
金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分
钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却
后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备
用
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜
时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均
匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
用手机看这道菜做法
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料：
土豆300克花生油30克香油5克鸡精少许
菜谱做法：
干辣椒3个辣椒油少许盐3-5克
镇江香醋少许
1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分
钟），然后滤水待用。
4.干辣椒切小段备用。
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油
里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后
起锅装盘。
用手机看这道菜做法
健康功效：
红椒：温中、开胃、消食醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
海带丝200g小红辣椒1个麻辣花生30g醋1小勺盐少许
香油少许
菜谱做法：
红椒1个干辣椒3个生抽1/2小勺糖适量辣椒酱1袋
1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒
和干辣椒切碎，麻辣花生切碎
2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干
4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟
5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干
6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽
7.再加入醋
8.加入糖和盐
9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香
10.香味溢出后放入花生碎
11.充分炒匀，即可关火
12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中
13.再加入少许香油，充分拌匀即可用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
健康功效：
苦瓜：明目、清热、消暑
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料：
苦瓜蒜味精豆豉香油
菜谱做法：
小葱姜花生油盐
辣椒油
1.先把苦瓜、辣椒洗净。
2.苦瓜切成4.5厘米长的筒。
3.将切好的苦瓜放入开水锅中焯一下。
4.捞出来放到冷水内，去籽。
5.捞出来挤干水分。
6.辣椒切碎，葱、姜切碎。
7.辣椒油，大蒜去皮，剥开切碎。
8.把苦瓜切菱形片。
9.锅里放油，放入苦瓜。
10.煎至两面呈金黄色。
11.再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味。
12.收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
13.出锅装盘，即可享用。用手机看这道菜做法
健康功效：
菠菜：平肝、止血、润燥味精：升压、富含蛋白质、富含钠姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
菠菜300克精盐2克
味精3克姜3克泡辣椒10克白醋10克料酒10克
菜谱做法：
大豆油30克五香粉2克
葱3克蒜末3克白糖10克生抽5克
1.将菠菜清洗干净，装入盘中待用。
2.热锅放少许油烧热，放入菠菜翻炒。
3.将菠菜炒至断生，离火待用。
4.热锅放油，爆香葱姜蒜末，放入泡辣椒翻炒均匀。
5.倒入事先对好的汁‘精盐，白糖，白醋，生抽，料酒’。
6.大火烧开，放入炒好的菠菜。
7.将菠菜和汁翻炒均匀。
8.最后加入味精调味。
9.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。用手机看这道菜做法
健康功效：
芥蓝：化痰、平喘、解毒
食材用料：
芥蓝香葱盐鸡精
菜谱做法：
小米椒茶油美极鲜酱油
1.芥蓝洗净去老皮切段
2.放入沸水锅中焯熟捞出待用
3.用酱油、盐、鸡精对成滋汁
4.将芥蓝马在盘中淋上汁，锅置火上，加茶油烧至六成热，热油浇盘中葱花、红椒圈上即成
用手机看这道菜做法