《趣味昆虫学》课程论文
食用昆虫
学号：
姓名：
成绩：
20**.**
食物对于人类的生存和发展有这至关重要的作用，同时也是人类的物质基础。就目前而言世界人口的趋势是不断地急剧增长，然而人类对蛋白质的需求量也将越来越大,其中牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规的蛋白质食品，将远远不能满足我们对蛋白质的需求。因此,人们急需开发新型食物和寻求蛋白质新资源,这已成为摆在人类面前的一项迫切任务。
众所周知昆虫具有高蛋白质含量、蛋白纤维少、营养成分容易被人体吸收、 繁殖的世代短、繁殖的指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，而且现今越来越多的人开始尝试食用昆虫，尝试用各种昆虫做成的各种菜式被端上餐桌。
在现今的社会生活中，越来越多的新奇的食品被端上餐桌，其中就有昆虫。其实食用昆虫并不算得上是一件新鲜的事，回顾我国的历史，早在我国的古代就有相关的文献记载。我国的食虫历史早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载，其中蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用。北方人喜食用蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫；江浙一带人们爱吃蚕蛹；而到了福建、两广一带捕食龙虱；同样我国的宝岛台湾也有食虫的历史，同胞们最爱吃“香酥蟋蟀”；湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。在云南省，食用昆虫为全省各民族普遍的习俗，而且早就已经形成了极有民族特色的食虫文化，食用的种类和方法也丰富多彩，仅仅烹调的方法就有13大类。并且贵州的仡佬族，广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”，到了那个时候家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。
食用昆虫的种类非常丰富，丰富的昆虫资源是地球上分布最广、种类最多、数量最大的动物类群。地球上的昆虫大约有1000×104种，占所有生物物种数量的一大半；目前已经发现并命名的昆虫近100×104种，占已知生物物种数量的2/3。据研究,其中可作为食用的昆虫在3000种以上，主要有鳞翅目1560种(以幼虫为主),直翅目730种(若虫、成虫)，鞘翅目495种(幼虫、成虫)，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目昆虫304种。根据初步的统计，其中在我国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。可是以上数字并不是最终的统计结果，食用昆虫的种类和数目还在不断地增加。
不同国家有着不同的昆虫食用方法，世界民间的食用昆虫自人类出现以来就有,他们把昆虫作为美味食品,在世界的许多国家和地区就早已开始了,并且各自具有独特的食用种类、方法和习俗。比如：大洋洲土著人的图腾中就描绘了许多的昆虫,因为昆虫是他们生活中最主要也是最重要的食物；昆虫也是非洲土著人喜食的种类,有白蚁、蝗虫等,据1995年国际红十字会调查,发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。欧洲的居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫,北美的印地安人喜欢蝗虫。中美洲的人常以“蛾子饼”作为主要食物。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉,食用的昆虫更是多达370余种,“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。在亚洲,俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。日本人喜爱蝗虫、蜂幼虫、蜂蛹、蚕蛹以及毛翅目昆虫的幼虫和若虫。“油炸蝗虫”在泰国身价百倍,甚至泰国政府在1983 年明文规定,对危害作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫。巴基斯坦人喜欢吃飞蛾,埃及人特别爱吃有花纹的甲虫,阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食。
可见食用昆虫前景一面光明，食用昆虫的种类多，营养丰富，来源广泛，分布面积大，数量多，是21世纪优越的最具发展潜力的食品。但是由于传统的偏
见与消费习惯的影响，要想昆虫食品能得到进一步的发展，需要加大宣传力度，改变人们的意识，让人们对昆虫的看法得到改变。此外，加强昆虫营养生理方面的研究,解决食用昆虫的人工饲养技术问题,实现工厂化生产,保证品质和产量。发展安全、经济、有效的田间诱捕技术，这些都是推动食用昆虫产业的发展所必须的。
食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅表现在种类众，而且同种的个体数量也十分惊人。一个蚂蚁群体可多达50×104个体,一棵树可拥有10×104的蚜虫个体。一只埃及蝗虫每月平均产卵195×104个，普通蜂后每日产卵量估计有1500粒～2000粒,东非白蚁每日能产43000粒卵。而且,昆虫栖息地的分布也相当广泛,从干旱地区到热带雨林,从陆地到水中，几乎遍及整个地球。丰富的资源为人类开发昆虫食品提供了保证。
就目前的状况来看，人口越来越多，所需要的食品数量是一个不可小视的问题，昆虫的个体数量大，并且繁殖速度快，又含有人体所需的各种营养，甚至比牛羊猪肉的营养价值还要高，食用昆虫的前景无疑是光明的。
绿色食品，昆虫食品，近年来，由于人们在饮食方面的营养。风味和保健功能越来越讲究，昆虫作为一种特殊食品以登上个种宴席的大雅之堂，在广东，山东，河南，安徽，陕西，北京及全国各地都有个具特色的昆虫食品。昆虫营养丰富，营养价值高，富含蛋白质和脂肪，体内含有特殊的蛋白质，共含有18种氨基酸，油炸昆虫吃起来又鲜又脆脆香可口。撒上盐和花椒油后，香味更是扑鼻，回味无穷，是招待贵宾的上等佳肴，使用后能有效治疗和预防多种疾病，如破伤风，小儿惊风。百日咳，咳喘，气急，痉挛，息内风，也可用于支气管炎，哮喘等,并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，健脾的功能，久食可防止心脑血管病的发生，可谓一吃多得，其药用价值早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，食用昆虫洁净卫生，安全无害，无异味，不污染环境，属天然的绿色食品,经烘烤煎炸后有奇香，口感好，风味独特，在国内如广州，上海等大城市已形成消费热潮，在国外如日本，韩国，英德法等国家也早已成为大众普通菜肴。
食用昆虫食品味道鲜美，营养丰富，富含维生素，微量元素和矿物质等28种人体所必须的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍。拒分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24.4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达293.3-2430.1毫克，高出人血几倍。蛋白质，脂肪碳水化合物等，含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，含有多种人体必须的氨基酸苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，氨基酸种类齐全，蛋白含量约为50.53％，含有较丰富的维生素E、VB2。不仅是处于补充能量的需要，更重要的是其饮食营养平衡价值和丰富的人体所必须的营养物质。
食用昆虫富含有机硒、VA和VE、具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。含丰富的VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命 活动有极为重要作用的矿物质、及生物酶等生物活性物质，具滋补强壮之功效。 脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，昆虫脂肪能提高皮肤的抗皱功能，对皮肤病也有 一定的治疗和缓解症状的作用。表皮含有几丁质和几丁聚糖，有降低血压的作用，还具有一定的促进生长、益智、抗疲劳和抗组织缺氧的营养、延缓衰老和降低血 脂及促进胆固醇代谢的功能，活血强身、治疗消化系统疾病及康复治疗、老弱病 人群的基本营养补充方面有着切实的补助保健作用。昆虫食品、其营养结构比禽、畜肉更合理。食用昆虫，昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品 的新潮流。科学家门指出，昆虫食品将成为21世纪的重要食品而风靡全球。将
会成为21世纪最受欢迎的食品之一。
参考文献：[1] 趣味昆虫学课件 2012
[2] （法）法布尔 著，林姗 译 昆虫记 2011 [3] 彩万志 普通昆虫学 2008
《趣味昆虫学》课程论文
食用昆虫
学号：
姓名：
成绩：
20**.**
食物对于人类的生存和发展有这至关重要的作用，同时也是人类的物质基础。就目前而言世界人口的趋势是不断地急剧增长，然而人类对蛋白质的需求量也将越来越大,其中牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规的蛋白质食品，将远远不能满足我们对蛋白质的需求。因此,人们急需开发新型食物和寻求蛋白质新资源,这已成为摆在人类面前的一项迫切任务。
众所周知昆虫具有高蛋白质含量、蛋白纤维少、营养成分容易被人体吸收、 繁殖的世代短、繁殖的指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，而且现今越来越多的人开始尝试食用昆虫，尝试用各种昆虫做成的各种菜式被端上餐桌。
在现今的社会生活中，越来越多的新奇的食品被端上餐桌，其中就有昆虫。其实食用昆虫并不算得上是一件新鲜的事，回顾我国的历史，早在我国的古代就有相关的文献记载。我国的食虫历史早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载，其中蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用。北方人喜食用蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫；江浙一带人们爱吃蚕蛹；而到了福建、两广一带捕食龙虱；同样我国的宝岛台湾也有食虫的历史，同胞们最爱吃“香酥蟋蟀”；湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。在云南省，食用昆虫为全省各民族普遍的习俗，而且早就已经形成了极有民族特色的食虫文化，食用的种类和方法也丰富多彩，仅仅烹调的方法就有13大类。并且贵州的仡佬族，广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”，到了那个时候家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。
食用昆虫的种类非常丰富，丰富的昆虫资源是地球上分布最广、种类最多、数量最大的动物类群。地球上的昆虫大约有1000×104种，占所有生物物种数量的一大半；目前已经发现并命名的昆虫近100×104种，占已知生物物种数量的2/3。据研究,其中可作为食用的昆虫在3000种以上，主要有鳞翅目1560种(以幼虫为主),直翅目730种(若虫、成虫)，鞘翅目495种(幼虫、成虫)，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目昆虫304种。根据初步的统计，其中在我国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。可是以上数字并不是最终的统计结果，食用昆虫的种类和数目还在不断地增加。
不同国家有着不同的昆虫食用方法，世界民间的食用昆虫自人类出现以来就有,他们把昆虫作为美味食品,在世界的许多国家和地区就早已开始了,并且各自具有独特的食用种类、方法和习俗。比如：大洋洲土著人的图腾中就描绘了许多的昆虫,因为昆虫是他们生活中最主要也是最重要的食物；昆虫也是非洲土著人喜食的种类,有白蚁、蝗虫等,据1995年国际红十字会调查,发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。欧洲的居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫,北美的印地安人喜欢蝗虫。中美洲的人常以“蛾子饼”作为主要食物。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉,食用的昆虫更是多达370余种,“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。在亚洲,俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。日本人喜爱蝗虫、蜂幼虫、蜂蛹、蚕蛹以及毛翅目昆虫的幼虫和若虫。“油炸蝗虫”在泰国身价百倍,甚至泰国政府在1983 年明文规定,对危害作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫。巴基斯坦人喜欢吃飞蛾,埃及人特别爱吃有花纹的甲虫,阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食。
可见食用昆虫前景一面光明，食用昆虫的种类多，营养丰富，来源广泛，分布面积大，数量多，是21世纪优越的最具发展潜力的食品。但是由于传统的偏
见与消费习惯的影响，要想昆虫食品能得到进一步的发展，需要加大宣传力度，改变人们的意识，让人们对昆虫的看法得到改变。此外，加强昆虫营养生理方面的研究,解决食用昆虫的人工饲养技术问题,实现工厂化生产,保证品质和产量。发展安全、经济、有效的田间诱捕技术，这些都是推动食用昆虫产业的发展所必须的。
食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅表现在种类众，而且同种的个体数量也十分惊人。一个蚂蚁群体可多达50×104个体,一棵树可拥有10×104的蚜虫个体。一只埃及蝗虫每月平均产卵195×104个，普通蜂后每日产卵量估计有1500粒～2000粒,东非白蚁每日能产43000粒卵。而且,昆虫栖息地的分布也相当广泛,从干旱地区到热带雨林,从陆地到水中，几乎遍及整个地球。丰富的资源为人类开发昆虫食品提供了保证。
就目前的状况来看，人口越来越多，所需要的食品数量是一个不可小视的问题，昆虫的个体数量大，并且繁殖速度快，又含有人体所需的各种营养，甚至比牛羊猪肉的营养价值还要高，食用昆虫的前景无疑是光明的。
绿色食品，昆虫食品，近年来，由于人们在饮食方面的营养。风味和保健功能越来越讲究，昆虫作为一种特殊食品以登上个种宴席的大雅之堂，在广东，山东，河南，安徽，陕西，北京及全国各地都有个具特色的昆虫食品。昆虫营养丰富，营养价值高，富含蛋白质和脂肪，体内含有特殊的蛋白质，共含有18种氨基酸，油炸昆虫吃起来又鲜又脆脆香可口。撒上盐和花椒油后，香味更是扑鼻，回味无穷，是招待贵宾的上等佳肴，使用后能有效治疗和预防多种疾病，如破伤风，小儿惊风。百日咳，咳喘，气急，痉挛，息内风，也可用于支气管炎，哮喘等,并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，健脾的功能，久食可防止心脑血管病的发生，可谓一吃多得，其药用价值早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，食用昆虫洁净卫生，安全无害，无异味，不污染环境，属天然的绿色食品,经烘烤煎炸后有奇香，口感好，风味独特，在国内如广州，上海等大城市已形成消费热潮，在国外如日本，韩国，英德法等国家也早已成为大众普通菜肴。
食用昆虫食品味道鲜美，营养丰富，富含维生素，微量元素和矿物质等28种人体所必须的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍。拒分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24.4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达293.3-2430.1毫克，高出人血几倍。蛋白质，脂肪碳水化合物等，含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，含有多种人体必须的氨基酸苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，氨基酸种类齐全，蛋白含量约为50.53％，含有较丰富的维生素E、VB2。不仅是处于补充能量的需要，更重要的是其饮食营养平衡价值和丰富的人体所必须的营养物质。
食用昆虫富含有机硒、VA和VE、具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。含丰富的VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命 活动有极为重要作用的矿物质、及生物酶等生物活性物质，具滋补强壮之功效。 脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，昆虫脂肪能提高皮肤的抗皱功能，对皮肤病也有 一定的治疗和缓解症状的作用。表皮含有几丁质和几丁聚糖，有降低血压的作用，还具有一定的促进生长、益智、抗疲劳和抗组织缺氧的营养、延缓衰老和降低血 脂及促进胆固醇代谢的功能，活血强身、治疗消化系统疾病及康复治疗、老弱病 人群的基本营养补充方面有着切实的补助保健作用。昆虫食品、其营养结构比禽、畜肉更合理。食用昆虫，昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品 的新潮流。科学家门指出，昆虫食品将成为21世纪的重要食品而风靡全球。将
会成为21世纪最受欢迎的食品之一。
参考文献：[1] 趣味昆虫学课件 2012
[2] （法）法布尔 著，林姗 译 昆虫记 2011 [3] 彩万志 普通昆虫学 2008