啊啊，最近工作生活都很忙，很久没有真正连照带拍的做东西了。前两天参加了厨艺小比赛还得了一等奖，不拿点什么东西实在是愧对劳苦大众啊„„ 于是做了一个自己很喜欢吃的东西：意式番茄肉酱面。但材料实在不足，没办法做到100%正宗，按照自己的烹饪常识来改一改吧。
主料及配料：
意大利面条、牛肉馅、胡萝卜、白洋葱、西芹、番茄、番茄酱（或沙司）、大蒜、黑胡椒粉（现磨黑胡椒碎更好）、西式香草（这个比较麻烦，可以自己斟酌，最好是迷迭香百里香罗勒这些，鲜的最好干的也凑合）、料酒、鸡精（或牛肉粉）、糖、盐。
btw,当然里面的东西还可以加，比如可以放蘑菇什么的。
首先准备主料，牛肉馅。这个东西要先打散，然后我加了一勺料酒抓了一下，担心会腥。人家标准做法是要放白葡萄酒的，我没有啊，只好用料酒来替代部分作用了。
(2):蔬菜们。洗干净备用。
要注意的是，番茄千万买软的红的。量多点也无妨。我就有点吃亏在这个上头了，好难炖烂啊，而且不太红味道也不那么好。有条件最好最好是买进口的罐装番茄切块。
图片1:
图片2:蔬菜们。洗干净备用。
要注意的是，番茄千万买软的红的。量多点也无妨。我就有点吃亏在这个上头了，好难炖烂啊，而且不太红味道也不那么好。有条件最好最好是买进口的罐装番茄切块。
图片3:看，丢进去几秒钟，皮就因为膨胀系数不同而炸开了。这样就可以拿出来了。
图片4:下面要手动剥皮！因为皮是怎么都不会煮烂的，影响卖相和口感。
图片5:之后切块，去蒂和太硬的内芯。里面的籽也要去掉，因为它们也炖不烂。但是可以用个碗这样留起来，用筛子过滤一下，汤汁还是可以用的。
图片6:剩下的都是果肉了，要把它们弄的烂一点，更容易烂熟哦。
看到黄色的部分了么？我买的番茄不好„„ 番茄是科技进步以后受毒害最大的东西之一，据说为了快速催熟和上色，连避孕药都上了。
图片7:之后处理胡萝卜和西芹，量不用太多（不过也看个人口味啦）。都切成细丁备用。
图片8:切洋葱，去蒂后切成洋葱碎。教大家一个怪招，切洋葱不是辣眼睛么？把菜板放在灶台上，启动油烟机，这样一点都不辣
了，哈哈。
图片9:当然还有大蒜，三到四瓣就可以了。一样切碎。
图片10:准备一些香草，我只有干的啦，而且没有太多种类。我放了欧芹、罗勒、薄荷三种。和中式香料的作用相似，增香去腥提味。大概罗勒和欧芹是半汤匙，薄荷是1/4汤匙。
图片11:好，原料全部OK，开始点火！平底稍深的锅最好啦，不粘锅最完美。加上橄榄油，推匀后等油热一点。不过橄榄油不是中国人吃的油，不适合高温烹调，所以不用等太热。当然用色拉油花生油也OK的。
btw，这又是我参加招行活动400块钱买的双立人锅。
图片12:丢入洋葱碎和大蒜碎，翻炒。到炒出香味。注意控制火力，太高温可能会糊哦。
图片13:再放入西芹和胡萝卜碎，同样翻炒大概半分钟左右。
其实后放也可以，但胡萝卜是不沾油就不会放出营养物质的东西，炒下为好啦。
图片14:下入牛肉馅，尽量打散，继续翻炒。这个时候可以再加一汤匙的料酒进去。
(4):要炒到这样，全部变色，然后出汤的时候。
图片1:
图片2:把番茄块丢进去，翻炒几下，尽量铲碎它们。
图片3:炖一会以后，番茄也开始出汤了。
图片4:这个时候，就可以下番茄酱或沙司了。看不同的牌子，用量也不同。因为酸度、糖盐的含量、颜色等都不同，要自己斟酌，
颜色不用特别在意的，味道则要慢慢自己尝尝了。
我这个用的是亨氏的番茄酱，用了大半瓶子。
图片5:搅匀后，下入综合香料，同时下黑胡椒。黑胡椒也是去腥的重要工具，但会有辛辣味，所以要尝着慢慢加量。
图片6:之后就是加水，慢慢小火炖啦。时间要炖到一个小时左右，关键是要把番茄块炖碎炖化（这就是为啥要弄的块越小越好），
所以水要加够量哦。我加了两碗半的水，小碗。最好加开水。
中途要时不时的翻搅一下，以免糊锅底。
btw,理论上这时候是要加些白葡萄酒滴„„
图片7:最后快好之前进行调味，鸡精（我加的是大喜大牛肉粉）、糖、盐都放好，量的话要自己斟酌，喜欢甜（或者太酸）就多
点糖等等。尝尝自然知道了，酸甜加黑胡椒的辛辣味加牛肉洋葱的香气，这就是标准。（因为番茄酱或沙司自身就有味道，所以别一下加很猛哦。）
一小时以后，熬的烂烂的而且比较稠，OK，关火～我们的肉酱就成功啦！
图片8:下面就要煮意面啦，意面用的是纯杜林硬质小麦粉（意大利法律规定的哦，只有用纯正的面粉的面条才可以叫这个名字），
所以质地很硬很筋道，对于煮面的时间也有特别规定。可以看买的意面包装上面会有详细的说明。我这个要求时间是8-10分钟。
图片9:烧水，100克意面要用1升水，同时一定记得加盐，10克。
图片10:我先选了比较“正常”的长条面，一把放进去一松手，让它自然散开。遇水很快就软化，就全部进去了。
图片11:看好表，我9分40秒捞了一根出来尝了下，不要有硬心就可以了。别煮过了就没法吃了。捞出来，稍微铺平放干一下就可以了。如果怕粘连，用一点橄榄油淋一下拌拌即可。
图片12:哦哦，最后最激动的时刻终于来到了！找个漂亮盘子，铺好面条，来上三四小勺的肉酱，哈哈哈哈，太完美了～
图片13:哦哈哈，拌一拌拌一拌，无敌的香气让你不禁张开嘴，流下了哈拉子～ 还等什么？我开吃，你准备开做吧！
btw,如果有芝士粉，撒上一些会更棒！
啊啊，最近工作生活都很忙，很久没有真正连照带拍的做东西了。前两天参加了厨艺小比赛还得了一等奖，不拿点什么东西实在是愧对劳苦大众啊„„ 于是做了一个自己很喜欢吃的东西：意式番茄肉酱面。但材料实在不足，没办法做到100%正宗，按照自己的烹饪常识来改一改吧。
主料及配料：
意大利面条、牛肉馅、胡萝卜、白洋葱、西芹、番茄、番茄酱（或沙司）、大蒜、黑胡椒粉（现磨黑胡椒碎更好）、西式香草（这个比较麻烦，可以自己斟酌，最好是迷迭香百里香罗勒这些，鲜的最好干的也凑合）、料酒、鸡精（或牛肉粉）、糖、盐。
btw,当然里面的东西还可以加，比如可以放蘑菇什么的。
首先准备主料，牛肉馅。这个东西要先打散，然后我加了一勺料酒抓了一下，担心会腥。人家标准做法是要放白葡萄酒的，我没有啊，只好用料酒来替代部分作用了。
(2):蔬菜们。洗干净备用。
要注意的是，番茄千万买软的红的。量多点也无妨。我就有点吃亏在这个上头了，好难炖烂啊，而且不太红味道也不那么好。有条件最好最好是买进口的罐装番茄切块。
图片1:
图片2:蔬菜们。洗干净备用。
要注意的是，番茄千万买软的红的。量多点也无妨。我就有点吃亏在这个上头了，好难炖烂啊，而且不太红味道也不那么好。有条件最好最好是买进口的罐装番茄切块。
图片3:看，丢进去几秒钟，皮就因为膨胀系数不同而炸开了。这样就可以拿出来了。
图片4:下面要手动剥皮！因为皮是怎么都不会煮烂的，影响卖相和口感。
图片5:之后切块，去蒂和太硬的内芯。里面的籽也要去掉，因为它们也炖不烂。但是可以用个碗这样留起来，用筛子过滤一下，汤汁还是可以用的。
图片6:剩下的都是果肉了，要把它们弄的烂一点，更容易烂熟哦。
看到黄色的部分了么？我买的番茄不好„„ 番茄是科技进步以后受毒害最大的东西之一，据说为了快速催熟和上色，连避孕药都上了。
图片7:之后处理胡萝卜和西芹，量不用太多（不过也看个人口味啦）。都切成细丁备用。
图片8:切洋葱，去蒂后切成洋葱碎。教大家一个怪招，切洋葱不是辣眼睛么？把菜板放在灶台上，启动油烟机，这样一点都不辣
了，哈哈。
图片9:当然还有大蒜，三到四瓣就可以了。一样切碎。
图片10:准备一些香草，我只有干的啦，而且没有太多种类。我放了欧芹、罗勒、薄荷三种。和中式香料的作用相似，增香去腥提味。大概罗勒和欧芹是半汤匙，薄荷是1/4汤匙。
图片11:好，原料全部OK，开始点火！平底稍深的锅最好啦，不粘锅最完美。加上橄榄油，推匀后等油热一点。不过橄榄油不是中国人吃的油，不适合高温烹调，所以不用等太热。当然用色拉油花生油也OK的。
btw，这又是我参加招行活动400块钱买的双立人锅。
图片12:丢入洋葱碎和大蒜碎，翻炒。到炒出香味。注意控制火力，太高温可能会糊哦。
图片13:再放入西芹和胡萝卜碎，同样翻炒大概半分钟左右。
其实后放也可以，但胡萝卜是不沾油就不会放出营养物质的东西，炒下为好啦。
图片14:下入牛肉馅，尽量打散，继续翻炒。这个时候可以再加一汤匙的料酒进去。
(4):要炒到这样，全部变色，然后出汤的时候。
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图片2:把番茄块丢进去，翻炒几下，尽量铲碎它们。
图片3:炖一会以后，番茄也开始出汤了。
图片4:这个时候，就可以下番茄酱或沙司了。看不同的牌子，用量也不同。因为酸度、糖盐的含量、颜色等都不同，要自己斟酌，
颜色不用特别在意的，味道则要慢慢自己尝尝了。
我这个用的是亨氏的番茄酱，用了大半瓶子。
图片5:搅匀后，下入综合香料，同时下黑胡椒。黑胡椒也是去腥的重要工具，但会有辛辣味，所以要尝着慢慢加量。
图片6:之后就是加水，慢慢小火炖啦。时间要炖到一个小时左右，关键是要把番茄块炖碎炖化（这就是为啥要弄的块越小越好），
所以水要加够量哦。我加了两碗半的水，小碗。最好加开水。
中途要时不时的翻搅一下，以免糊锅底。
btw,理论上这时候是要加些白葡萄酒滴„„
图片7:最后快好之前进行调味，鸡精（我加的是大喜大牛肉粉）、糖、盐都放好，量的话要自己斟酌，喜欢甜（或者太酸）就多
点糖等等。尝尝自然知道了，酸甜加黑胡椒的辛辣味加牛肉洋葱的香气，这就是标准。（因为番茄酱或沙司自身就有味道，所以别一下加很猛哦。）
一小时以后，熬的烂烂的而且比较稠，OK，关火～我们的肉酱就成功啦！
图片8:下面就要煮意面啦，意面用的是纯杜林硬质小麦粉（意大利法律规定的哦，只有用纯正的面粉的面条才可以叫这个名字），
所以质地很硬很筋道，对于煮面的时间也有特别规定。可以看买的意面包装上面会有详细的说明。我这个要求时间是8-10分钟。
图片9:烧水，100克意面要用1升水，同时一定记得加盐，10克。
图片10:我先选了比较“正常”的长条面，一把放进去一松手，让它自然散开。遇水很快就软化，就全部进去了。
图片11:看好表，我9分40秒捞了一根出来尝了下，不要有硬心就可以了。别煮过了就没法吃了。捞出来，稍微铺平放干一下就可以了。如果怕粘连，用一点橄榄油淋一下拌拌即可。
图片12:哦哦，最后最激动的时刻终于来到了！找个漂亮盘子，铺好面条，来上三四小勺的肉酱，哈哈哈哈，太完美了～
图片13:哦哈哈，拌一拌拌一拌，无敌的香气让你不禁张开嘴，流下了哈拉子～ 还等什么？我开吃，你准备开做吧！
btw,如果有芝士粉，撒上一些会更棒！