贵州采风之旅
在黔地数日，一头黔之驴都没见到，马倒是见了几次，正值春末，有些身形圆满，肚皮弯出一个深深下坠的弧度，要生产小马驹了。刚生下的马驹走路还不稳当，浑身的毛还没有捋顺，灰头土脸的样子，隐在母马身影里。这些马实在是小，小到要仔细确认才能劝服自己说，的确是马。而小马驹简直比一只狗大不了多少，像类似马的新物种。
这些话要是“黔包风物”的创办人蒋磊听到，肯定会撇嘴说，我们贵州的物产就是“又小又好”，哪里像外省的，都是“傻大傻大”的。
“外省”？这不是台湾内部矛盾里用以分割敌我的词吗？在贵州，我们这样的“外省人”真是有点被歧视的，吃辣不行，见识又少。好比说像“刺梨”，每个贵州人都自小吃到大的，于我们便闻所未闻。贵州的菜式也让我们开了眼，尤其是几个人围坐下来，眼巴巴看着桌中那一锅无论内容如何，味道都极其鲜美的火锅时，那种在香气氤氲里暗流着口水等待下箸的心情，真是缠绵悱恻、欲罢不能。
以寻访贵州土产来说，一时一地都有收获。贵州地势高低变化，山川纵横往复，大地被切割成碎片，隔绝干扰，自行发育，每个碎片都有独特的水土。按照当下说法，便是微气候十分多样，自然带来物种的丰富。
但大气候是在剧变的，贵州并不能全然置身事外以求独善。野生、天然与传统都处于大破坏的压力之下，而其价值并没有得到一致的认可。同样的产品，常常野生的收购价要低于养殖，因为不耗费人力物资，而且“品相不佳”（目前来看这未尝不是好，要不然在利益驱动下，野生的枯竭将是早晚的事）；又如，乡野之间的农人其实最为被动，他们处于资本链条的最底层，只能听任市场调遣，无论是种植什么，怎样种植，售价如何，全都掌控在他人手里。他们最能掌握的，大概是给自己留存的一两分菜地，不过好多农人是连菜也不种的了，粮食蔬菜都依靠购买，双向被剥削。
新气象是上山下乡的知识分子，现在还是贵州农业的少数派。他们有运筹市场的能力，挖掘本地物产价值，又懂得回归农业本位。
农业的本位是什么呢？春耕夏耘，秋收冬藏。再没有比农业更能体现时间的力量。稻谷只有一年一季，火腿要三年才熟成；我们到贵州的第一天寻访刺梨，只见其叶，一周以后离开时，便见其花，再过两个月才能食其鲜果，错过这个时候，只能等待来年。
小物种其实并不稀奇，任何生物在一地待久了，形成适应此地的脾性便是小物种，也不止贵州，这道理放之四海皆准。在快速消费的时代，生产者与消费者共同等待小物种的耐心，本身就是值得珍视的。
/刺梨/
“刺梨呀，就是每到夏天，会看到有人在街边卖，一串串咧。”徐师傅和黎明都这么说。这是遍及贵州的土产，随处可见。就在田边路边。
/苦油茶/
叫苦油菜，是因为叶子的味道有点发苦。我油菜种得多，种了三四亩。苦油菜自己留种，种起来轻松，把土松了，打起沟沟。最多能收两百斤，最少百把斤。收了把它晒干，像这个天气，最多一个星期，把它晒干，一搓（菜籽）就出来。再晒籽籽——之前那个是晒棵棵嘛。一百斤菜籽榨二十斤油，好一点的三十斤、四十斤。油价卖十一块钱一斤。菜籽才卖两块五。一亩也就两百五十块钱。油粑可以喂猪嘛。也可以做肥料。也吃这个油，也吃猪油。都是自己产的。
/大方皱椒/
大方的辣椒长得简直可笑，一根长辣椒， 末了弯成挂钩，再卷回来一点尾梢，混身上下皱成一团，像老人的皮肤。因为这形状，本地叫它皱椒，又叫它鸡爪辣。
/青岩玫瑰/
吴勇说，他家的祖先也是明朝从江西充军而来。现在他算是世居青岩的本地人，从“爷爷的爷爷就住这里”。他们把临街的房子用作铺面，做“吴开富玫瑰糖”，吴开富是吴勇的父亲，加工玫瑰糖的主力就是吴开富两夫妻，曾在外面打工见过世面的吴勇，是自家品牌的公关联络，形象代言。玫瑰糖现在是青岩的名产，早先的时候并没有批量生产，属于自家加工的小吃。
/苔茶/
我们的茶园大部分是有性繁殖，这种最接近植物的自然状态。赵司贡茶香的原因就跟这个有关，也跟我们其它理念有关。我们想把植物恢复更加自然的状态，尽量少施肥，绝对不施化肥，农药完全不打。现在（环保标准）最高就是有机种植，但有机种植允许打生物农药，我们一律不用，我们的理念是有虫就让它吃，和谐共处，虫吃了我们再吃。
/苦荞/
我们面前的荞麦，便只是荞麦。六月播种，秋冬便能长成，收获的荞麦粒，脱壳之后是荞麦粉，加工成为荞麦米，烘焙成为荞麦茶。从荞麦粉又能延伸出无数种吃法，如荞麦面、荞麦凉粉，威宁本地还有特色荞酥和荞粑粑，荞酥像是点心，用细荞麦粉与红糖、菜油、猪油、苏打、明矾、白碱等制成，也可以混入芝麻或火腿等馅料；荞粑粑像是荞面包子或者荞面火烧，用苦荞面擀皮，包特上豆腐、粉条、牛、羊肉等馅料，做成饺子的形状，放入铁锅边烙熟。每种都好吃。
贵州采风之旅
在黔地数日，一头黔之驴都没见到，马倒是见了几次，正值春末，有些身形圆满，肚皮弯出一个深深下坠的弧度，要生产小马驹了。刚生下的马驹走路还不稳当，浑身的毛还没有捋顺，灰头土脸的样子，隐在母马身影里。这些马实在是小，小到要仔细确认才能劝服自己说，的确是马。而小马驹简直比一只狗大不了多少，像类似马的新物种。
这些话要是“黔包风物”的创办人蒋磊听到，肯定会撇嘴说，我们贵州的物产就是“又小又好”，哪里像外省的，都是“傻大傻大”的。
“外省”？这不是台湾内部矛盾里用以分割敌我的词吗？在贵州，我们这样的“外省人”真是有点被歧视的，吃辣不行，见识又少。好比说像“刺梨”，每个贵州人都自小吃到大的，于我们便闻所未闻。贵州的菜式也让我们开了眼，尤其是几个人围坐下来，眼巴巴看着桌中那一锅无论内容如何，味道都极其鲜美的火锅时，那种在香气氤氲里暗流着口水等待下箸的心情，真是缠绵悱恻、欲罢不能。
以寻访贵州土产来说，一时一地都有收获。贵州地势高低变化，山川纵横往复，大地被切割成碎片，隔绝干扰，自行发育，每个碎片都有独特的水土。按照当下说法，便是微气候十分多样，自然带来物种的丰富。
但大气候是在剧变的，贵州并不能全然置身事外以求独善。野生、天然与传统都处于大破坏的压力之下，而其价值并没有得到一致的认可。同样的产品，常常野生的收购价要低于养殖，因为不耗费人力物资，而且“品相不佳”（目前来看这未尝不是好，要不然在利益驱动下，野生的枯竭将是早晚的事）；又如，乡野之间的农人其实最为被动，他们处于资本链条的最底层，只能听任市场调遣，无论是种植什么，怎样种植，售价如何，全都掌控在他人手里。他们最能掌握的，大概是给自己留存的一两分菜地，不过好多农人是连菜也不种的了，粮食蔬菜都依靠购买，双向被剥削。
新气象是上山下乡的知识分子，现在还是贵州农业的少数派。他们有运筹市场的能力，挖掘本地物产价值，又懂得回归农业本位。
农业的本位是什么呢？春耕夏耘，秋收冬藏。再没有比农业更能体现时间的力量。稻谷只有一年一季，火腿要三年才熟成；我们到贵州的第一天寻访刺梨，只见其叶，一周以后离开时，便见其花，再过两个月才能食其鲜果，错过这个时候，只能等待来年。
小物种其实并不稀奇，任何生物在一地待久了，形成适应此地的脾性便是小物种，也不止贵州，这道理放之四海皆准。在快速消费的时代，生产者与消费者共同等待小物种的耐心，本身就是值得珍视的。
/刺梨/
“刺梨呀，就是每到夏天，会看到有人在街边卖，一串串咧。”徐师傅和黎明都这么说。这是遍及贵州的土产，随处可见。就在田边路边。
/苦油茶/
叫苦油菜，是因为叶子的味道有点发苦。我油菜种得多，种了三四亩。苦油菜自己留种，种起来轻松，把土松了，打起沟沟。最多能收两百斤，最少百把斤。收了把它晒干，像这个天气，最多一个星期，把它晒干，一搓（菜籽）就出来。再晒籽籽——之前那个是晒棵棵嘛。一百斤菜籽榨二十斤油，好一点的三十斤、四十斤。油价卖十一块钱一斤。菜籽才卖两块五。一亩也就两百五十块钱。油粑可以喂猪嘛。也可以做肥料。也吃这个油，也吃猪油。都是自己产的。
/大方皱椒/
大方的辣椒长得简直可笑，一根长辣椒， 末了弯成挂钩，再卷回来一点尾梢，混身上下皱成一团，像老人的皮肤。因为这形状，本地叫它皱椒，又叫它鸡爪辣。
/青岩玫瑰/
吴勇说，他家的祖先也是明朝从江西充军而来。现在他算是世居青岩的本地人，从“爷爷的爷爷就住这里”。他们把临街的房子用作铺面，做“吴开富玫瑰糖”，吴开富是吴勇的父亲，加工玫瑰糖的主力就是吴开富两夫妻，曾在外面打工见过世面的吴勇，是自家品牌的公关联络，形象代言。玫瑰糖现在是青岩的名产，早先的时候并没有批量生产，属于自家加工的小吃。
/苔茶/
我们的茶园大部分是有性繁殖，这种最接近植物的自然状态。赵司贡茶香的原因就跟这个有关，也跟我们其它理念有关。我们想把植物恢复更加自然的状态，尽量少施肥，绝对不施化肥，农药完全不打。现在（环保标准）最高就是有机种植，但有机种植允许打生物农药，我们一律不用，我们的理念是有虫就让它吃，和谐共处，虫吃了我们再吃。
/苦荞/
我们面前的荞麦，便只是荞麦。六月播种，秋冬便能长成，收获的荞麦粒，脱壳之后是荞麦粉，加工成为荞麦米，烘焙成为荞麦茶。从荞麦粉又能延伸出无数种吃法，如荞麦面、荞麦凉粉，威宁本地还有特色荞酥和荞粑粑，荞酥像是点心，用细荞麦粉与红糖、菜油、猪油、苏打、明矾、白碱等制成，也可以混入芝麻或火腿等馅料；荞粑粑像是荞面包子或者荞面火烧，用苦荞面擀皮，包特上豆腐、粉条、牛、羊肉等馅料，做成饺子的形状，放入铁锅边烙熟。每种都好吃。