浅谈生活中的致癌物质
摘 要
化学是一门基础的自然科学，对人类发展有着重大意义，跟生活也有很大关系。众 所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。根据一些化学知识和现象还能帮人们做一些常见的有用的事。衣、食、住、行、用，化学无所不在。然而任何事务都有两面性，在带给我们方便的同时，也带给我们一些潜在的危害。各种化学物质的污染，工业上的废水废烟不但给大自然造成环境污染，同时也危害着人的身体健康，而有一些就是通过我们平常的吃喝等而造成的人体伤害，其中最大的莫过于一些致癌的化学物质。
关键词:致癌物质、添加剂、化妆品、预防、高温油炸
俗话说“祸从口出，病从口入”，的确在现在最基本的吃都会影响到人体健康了，据 调查，在我国癌症病人中，约有35%-50% 的发生是与饮食、食品加工有关等等，这主要是由于食品中各种食品添加剂造成的。
1、几种致主要癌物 目前在食品中，关注最多的几种致癌物主要有以下几种：黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物和丙烯酰胺。除此之外，农药兽药残留对健康的影响也是人们的关注焦点，那么我们就来认识一下这些可怕的致癌物质。
1.1黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它是黄曲霉和寄生贡霉污染食品后代谢产生的毒素，人体摄入后可引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，如被黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉毒素。
1.2N-亚硝基化合物是一大类对动物有强致癌性的物质，在已研究的100多种亚硝基类化合物中，80%以上有致癌性，能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亚硝胺。在天然食物中，N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），但它在人体内、食物中以及环境中皆可由前体物质（硝酸盐、亚硝酸盐和胺类）合成。这些前体物质存在于许多天然和人造食物中，尤其是在质量较差的、不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸保存的食品如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酪中，以干酪含量最高；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜也存在；不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐；含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腌制肉、火腿、加硝肉罐头、虾皮、未腌透的咸菜或酸菜等。
1.3多环芳烃类化合物是指含有碳、氢的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，不完全燃烧过程中便会产生强烈的致癌物质多环芳烃类化合物，如苯并芘，通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。其污染食品的途径主要有烧烤食品，如烧烤鱼或肉类时，滴在火焰
上的油脂热聚合成多环芳烃附着在鱼、肉上；高温熏制食品如香肠、腊肠、熏鱼、熏肉、熏枣等；直接煎炸的动物性食品温度过高，糕点、饼干等被烤焦；食品在加工过程中被机油、沥青等污染，海洋中的石油污染也会使海产品含有苯并芘。
2、炸薯条中含有致癌物 2.1 联合国粮农组织和世界卫生组织专家称：炸薯条中含有致癌物。丙烯酰胺是一种有机化合物，主要用于塑料制品的生产及涂料、橡胶等工业。对动物的研究表明，丙烯酰胺能够引起哺乳类动物的生殖问题和癌症。中新社4月12日电据科学时报报道，联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家委员会日前发表了一份报告称，已有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症，而在薯条等某些高温油炸食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全问题。
2.2瑞典科学家爆出“猛料”称，炸薯条、炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下煎炸烹烤的某些食品中，含有较高水平的丙烯酰胺，一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
2.3在吃的问题上吃烧烤等同吸烟毒性，美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。美国一家研究中心的报告称，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质—;亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 影响青少年视力 此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。
3、几乎所含有染发剂都含致癌物
近年来，随着生活水平的不断提高，外表越来越被人们所重视。走在街头不难发现，染发已经成为一种消费时尚。酒红，咖啡，绚丽紫等各式各样的染发色彩让消费者目不暇接。可是，对于染发背后的危害却很少有人问津。
“央视·每周质量报告”报道：染发剂含致癌物有害健康，专家建议每年染发最好不超过两次。
针对一些美容院宣称美发剂是纯天然植物性的说法，中国美发美容协会会长闫秀珍表示，市场上以及专业发廊中所见到的染发剂几乎都是化学成分的染发剂，纯天然植物的染发剂在市场上几乎找不到。专家表示，对苯二胺，白色或淡紫红色晶体，有毒化学品，主要用于农药、染料的生产，也是染发剂中必须用到的一种
着色剂。
染发剂由两种成分组成，使用时先将它们混匀再涂抹在头发上，岂知这混匀的瞬间发生化学反应，产生高浓度的有害气体——二恶英。二恶英被世界卫生组织公认为一种强烈的致癌物质，它通过呼吸道进入体内，并在肌肉中长期滞留难以分解，干扰人体内分泌。雌性激素和甲状腺激素均受到干扰，长期接触将导致人体基因变异畸形，诱发癌症等疾病。由于染发剂接触皮肤，而且在染发的过程中还要加热，苯类有机物质通过接触和加热后，通过头皮进入毛细血管，然后随血液循环到达骨髓，如果长期反复作用于造血干细胞，会导致造血干细胞的恶变，导致白血病的发生。因此，长期染发人群白血病发病几率比不染发人群肯定要高。上海质量监督检验技术研究院高级工程师周泽琳表示，对苯二胺是国际公认的一个致癌物质，对人体的危害已经得到国内外的广泛认同。国外的研究还显示，经常染发的人群乳腺癌、皮肤癌、白血病、膀胱癌的发病率都会增加。专家指出，染发剂的危害与染发剂是否合格、价钱高低没有关系。中日友好医院皮肤科主任医师钱文燕称，染发剂过敏也不决定于品牌或者档次高低，染发剂本身只要含有对苯二胺的化学成分，该化学成分对人体健康的威胁就不会消失。在调查中还发现，在多种染发剂产品外包装和说明书上，除了个别产品标明染发剂有可能引发过敏之外，关于白血病、恶性肿瘤等染发剂可能引起的严重危害都没有提及，而我国的相关标准对此也没有强制性的要求。欧洲的一些专家认为，染发剂只简单标注有可能引起过敏反应，警告内容不够全面，使消费者低估了产品潜在的危险。 提醒不宜染发人群：①高血压患者，②心脏病患者，③哮喘病患者，④准备生育的夫妻，⑤孕妇及哺乳期妇女
5、预防癌症
人们可以通过改变不良的饮食习惯从而达到预防癌症的目的。例如，改变烹调方式，尽量避免高温油炸和烧烤的加工方法；减少高热量食物的摄入量，确保每天从饮食中的脂肪吸收的热量少于30%；降低各种即食肉制品的食用量；增加蔬菜和水果的摄入量，因为它们是维生素A和维生素C的良好来源，这两种维生素都能够减少癌症的发生；食用大蒜也能避免癌症的发生，因为它含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基；多吃芝麻和葵花籽，其中所富含的硒、维生素E、钙和锌可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。
无论是哪些致癌的因素，人们身体接触的有毒化学品相对来讲都是微量的，有毒化学物质在身体里的沉积需要一个漫长的过程，并且只是增加了致癌的可能性，并不一定会导致癌症。所以没有必要谈化学品色变，不需要过分担忧，只要生活中尽量少接触，远离伪劣产品，室内经常通风，保持空气流通，在工作中建立并实施安全生产制度，定期监测环境中致癌物的浓度含量。日常生活中只要稍加注意，该是怎样就怎样，发现问题及解决，并把危害降至最小，防患于未然。并不是就那么可怕。
化学对于我们不光有利同时也存在着弊端，我们学习化学，不光光是利用它的优点来满足于现状，还要担心它产生的弊端对于整个社会的负作用， 不只是它对我们身体健康的危害还有重要的是它对我们整个社会的威胁。作为新一代的新力军，我们必须清楚认识和了解
生活中相关的致癌物质，这样才有利于我们日后的长久发展。
参考文献
[1] 吴可克. 《功能性化妆品》.化学工业出版社（2006年1月）；
[2] 章苏宁. 《化妆品工艺学》.中国轻工业出版（2007年9月 ）；
[3]《国际美容科学杂志》（2005年8月）；
[4]H.R.雅内舍哇.《环境致癌物质及其卫生学标准》（1998年1月)
浅谈生活中的致癌物质
摘 要
化学是一门基础的自然科学，对人类发展有着重大意义，跟生活也有很大关系。众 所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。根据一些化学知识和现象还能帮人们做一些常见的有用的事。衣、食、住、行、用，化学无所不在。然而任何事务都有两面性，在带给我们方便的同时，也带给我们一些潜在的危害。各种化学物质的污染，工业上的废水废烟不但给大自然造成环境污染，同时也危害着人的身体健康，而有一些就是通过我们平常的吃喝等而造成的人体伤害，其中最大的莫过于一些致癌的化学物质。
关键词:致癌物质、添加剂、化妆品、预防、高温油炸
俗话说“祸从口出，病从口入”，的确在现在最基本的吃都会影响到人体健康了，据 调查，在我国癌症病人中，约有35%-50% 的发生是与饮食、食品加工有关等等，这主要是由于食品中各种食品添加剂造成的。
1、几种致主要癌物 目前在食品中，关注最多的几种致癌物主要有以下几种：黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物和丙烯酰胺。除此之外，农药兽药残留对健康的影响也是人们的关注焦点，那么我们就来认识一下这些可怕的致癌物质。
1.1黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它是黄曲霉和寄生贡霉污染食品后代谢产生的毒素，人体摄入后可引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，如被黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉毒素。
1.2N-亚硝基化合物是一大类对动物有强致癌性的物质，在已研究的100多种亚硝基类化合物中，80%以上有致癌性，能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亚硝胺。在天然食物中，N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），但它在人体内、食物中以及环境中皆可由前体物质（硝酸盐、亚硝酸盐和胺类）合成。这些前体物质存在于许多天然和人造食物中，尤其是在质量较差的、不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸保存的食品如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酪中，以干酪含量最高；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜也存在；不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐；含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腌制肉、火腿、加硝肉罐头、虾皮、未腌透的咸菜或酸菜等。
1.3多环芳烃类化合物是指含有碳、氢的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，不完全燃烧过程中便会产生强烈的致癌物质多环芳烃类化合物，如苯并芘，通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。其污染食品的途径主要有烧烤食品，如烧烤鱼或肉类时，滴在火焰
上的油脂热聚合成多环芳烃附着在鱼、肉上；高温熏制食品如香肠、腊肠、熏鱼、熏肉、熏枣等；直接煎炸的动物性食品温度过高，糕点、饼干等被烤焦；食品在加工过程中被机油、沥青等污染，海洋中的石油污染也会使海产品含有苯并芘。
2、炸薯条中含有致癌物 2.1 联合国粮农组织和世界卫生组织专家称：炸薯条中含有致癌物。丙烯酰胺是一种有机化合物，主要用于塑料制品的生产及涂料、橡胶等工业。对动物的研究表明，丙烯酰胺能够引起哺乳类动物的生殖问题和癌症。中新社4月12日电据科学时报报道，联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家委员会日前发表了一份报告称，已有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症，而在薯条等某些高温油炸食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全问题。
2.2瑞典科学家爆出“猛料”称，炸薯条、炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下煎炸烹烤的某些食品中，含有较高水平的丙烯酰胺，一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
2.3在吃的问题上吃烧烤等同吸烟毒性，美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。美国一家研究中心的报告称，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质—;亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 影响青少年视力 此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。
3、几乎所含有染发剂都含致癌物
近年来，随着生活水平的不断提高，外表越来越被人们所重视。走在街头不难发现，染发已经成为一种消费时尚。酒红，咖啡，绚丽紫等各式各样的染发色彩让消费者目不暇接。可是，对于染发背后的危害却很少有人问津。
“央视·每周质量报告”报道：染发剂含致癌物有害健康，专家建议每年染发最好不超过两次。
针对一些美容院宣称美发剂是纯天然植物性的说法，中国美发美容协会会长闫秀珍表示，市场上以及专业发廊中所见到的染发剂几乎都是化学成分的染发剂，纯天然植物的染发剂在市场上几乎找不到。专家表示，对苯二胺，白色或淡紫红色晶体，有毒化学品，主要用于农药、染料的生产，也是染发剂中必须用到的一种
着色剂。
染发剂由两种成分组成，使用时先将它们混匀再涂抹在头发上，岂知这混匀的瞬间发生化学反应，产生高浓度的有害气体——二恶英。二恶英被世界卫生组织公认为一种强烈的致癌物质，它通过呼吸道进入体内，并在肌肉中长期滞留难以分解，干扰人体内分泌。雌性激素和甲状腺激素均受到干扰，长期接触将导致人体基因变异畸形，诱发癌症等疾病。由于染发剂接触皮肤，而且在染发的过程中还要加热，苯类有机物质通过接触和加热后，通过头皮进入毛细血管，然后随血液循环到达骨髓，如果长期反复作用于造血干细胞，会导致造血干细胞的恶变，导致白血病的发生。因此，长期染发人群白血病发病几率比不染发人群肯定要高。上海质量监督检验技术研究院高级工程师周泽琳表示，对苯二胺是国际公认的一个致癌物质，对人体的危害已经得到国内外的广泛认同。国外的研究还显示，经常染发的人群乳腺癌、皮肤癌、白血病、膀胱癌的发病率都会增加。专家指出，染发剂的危害与染发剂是否合格、价钱高低没有关系。中日友好医院皮肤科主任医师钱文燕称，染发剂过敏也不决定于品牌或者档次高低，染发剂本身只要含有对苯二胺的化学成分，该化学成分对人体健康的威胁就不会消失。在调查中还发现，在多种染发剂产品外包装和说明书上，除了个别产品标明染发剂有可能引发过敏之外，关于白血病、恶性肿瘤等染发剂可能引起的严重危害都没有提及，而我国的相关标准对此也没有强制性的要求。欧洲的一些专家认为，染发剂只简单标注有可能引起过敏反应，警告内容不够全面，使消费者低估了产品潜在的危险。 提醒不宜染发人群：①高血压患者，②心脏病患者，③哮喘病患者，④准备生育的夫妻，⑤孕妇及哺乳期妇女
5、预防癌症
人们可以通过改变不良的饮食习惯从而达到预防癌症的目的。例如，改变烹调方式，尽量避免高温油炸和烧烤的加工方法；减少高热量食物的摄入量，确保每天从饮食中的脂肪吸收的热量少于30%；降低各种即食肉制品的食用量；增加蔬菜和水果的摄入量，因为它们是维生素A和维生素C的良好来源，这两种维生素都能够减少癌症的发生；食用大蒜也能避免癌症的发生，因为它含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基；多吃芝麻和葵花籽，其中所富含的硒、维生素E、钙和锌可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。
无论是哪些致癌的因素，人们身体接触的有毒化学品相对来讲都是微量的，有毒化学物质在身体里的沉积需要一个漫长的过程，并且只是增加了致癌的可能性，并不一定会导致癌症。所以没有必要谈化学品色变，不需要过分担忧，只要生活中尽量少接触，远离伪劣产品，室内经常通风，保持空气流通，在工作中建立并实施安全生产制度，定期监测环境中致癌物的浓度含量。日常生活中只要稍加注意，该是怎样就怎样，发现问题及解决，并把危害降至最小，防患于未然。并不是就那么可怕。
化学对于我们不光有利同时也存在着弊端，我们学习化学，不光光是利用它的优点来满足于现状，还要担心它产生的弊端对于整个社会的负作用， 不只是它对我们身体健康的危害还有重要的是它对我们整个社会的威胁。作为新一代的新力军，我们必须清楚认识和了解
生活中相关的致癌物质，这样才有利于我们日后的长久发展。
参考文献
[1] 吴可克. 《功能性化妆品》.化学工业出版社（2006年1月）；
[2] 章苏宁. 《化妆品工艺学》.中国轻工业出版（2007年9月 ）；
[3]《国际美容科学杂志》（2005年8月）；
[4]H.R.雅内舍哇.《环境致癌物质及其卫生学标准》（1998年1月)