每天认识一条鱼，今天海鲜指南给大家介绍的是鲟鱼中的中华鲟。中华鲟为国家一级重点保护野生动物，有“水中大熊猫”之称。下面就跟随海鲜指南的小编来认识一下这条鱼吧。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
文/中国水产科学研究院长江水产研究所 谢晓、颉江、危起伟
中华鲟（学名：Acipenser sinensis），英文名：Chinese Sturgeon，其他中文名：大腊子、鳇鱼等。中华鲟属鲟科(Acipenseridae)、鲟属(Acipenser)。中华鲟为国家一级重点保护野生动物，有“水中大熊猫”之称。IUCN在2010年对亚洲鲟类进行评估时，将它列为极危状态。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
中华鲟体形呈长筒形，前粗后渐细，腹部较平，横截面呈五角形。头大平扁，吻长而尖，呈三角形，侧面为犁形。口大横裂，下位，能自由伸缩，吻腹面有2对须，横行排列，位于吻端至口间。眼小，侧上位。眼间隔宽。位于眼前缘有2对外鼻孔。皮肤较光滑，背骨板1行，10-16枚，一般12-24枚，众数13枚，左右侧骨板各1行，26-42枚，一般31-37枚，众数11枚，背鳍位于体之后部，臀鳍与背鳍大体相对，尾鳍歪形，上叶大于下叶。身体在侧骨板以上为灰色或青灰色，侧骨板以下由浅灰逐渐到黄白色，腹部呈乳白色。鳃耙数16-21枚，是区别于达氏鲟的重要依据。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
中华鲟主要分布于我国东海大陆架，在黄海、南海水域也有捕捞记录。中华鲟具有溯河产卵的习性。育肥和生长在海洋中完成，接近性成熟时洄游至淡水中产卵。葛洲坝截流以前，产卵场在长江上游及金沙江下游。
中华鲟为杂食性鱼类，在长江中，主要以底栖无脊椎动物、甲壳类、鱼类为食，也包括植物性碎屑，食性随个体大小也呈现出一定的变化。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
造成中华鲟资源量下降的原因主要为捕捞和栖息地退化。在中华鲟禁捕以前，捕捞量巨大，禁捕之后，误捕也时常发生，这在很大程度上减少了中华鲟的成体数量。栖息地退化包括航道疏浚、码头建设、挖沙取石、水体污染等，造成了河流物理化学环境的破坏，特别是大型水利工程的建设对中华鲟的影响巨大，葛洲坝水利工程的阻隔作用使得中华鲟无法洄游至历史产卵场，新产卵场的面积及容纳量被严重压缩，另外，由于三峡工程及长江上游梯级电站的蓄水运行，改变了水流的自然水文节律，产卵季节的水温、流量、水位的条件改变，造成了中华鲟自然繁殖的不适，从而影响到了中华鲟自然群体的补充。
关于鲟鱼 （以下节选自海鲜指南往期发布的《走，带你了解中国鲟鱼！》一文，作者危起伟。想要查看全文请点击文末左下方处“阅读原文”）
危起伟
农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室主任，中国水产科学研究院首席科学家。华中农业大学、西南大学教授，博导；中国科学院水生生物研究生博导。研究方向为大型濒危鱼类保护，并致力于鲟鱼类的可持续利用研究，与美、日、德、捷克同行建有长期合作关系。承担科技部基础工作重点专项、公益性研究、国家支撑计划、农业及水利行业专项以及国家自然科学基金等各类科研项目50余项。学术兼职主要有：国际自然保护联盟物种生存委员会组成员、世界鲟鱼保护学会理事、国家级自然保护区评审委员会委员、国家湿地科学技术委员会委员以及《CurrentZoology》杂志编委等。
鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼的生物学特性易杂交，鲟科之间的鱼类几乎都可互交。
现生鲟鱼种类
鲟鱼的个体大：0.5m-7m，体重最大超过1000kg；繁殖周期长，寿命长：自然种群一般第一次性成熟在10年以上，寿命可达100年。鲟鱼是亚冷水性鱼类，适宜生长水温10-24℃，适宜繁殖水温8-18℃。
鲟鱼染色体组型复杂：染色体数目多，微型染色体多认为有3个类型。易杂交：里海的俄罗斯鲟和闪光鲟，黑龙江的施氏鲟和鳇，人工养殖实践（如施氏鲟*鳇），杂交后代多可育。
鲟鱼多数种类具有洄游习性，依种类不同，可分为：
1、溯河产卵洄游型（Anadromy）：
生活史的主要阶段在海洋中度过，性成熟时上溯到淡水河流中产卵，繁殖后亲鱼再返回海洋，幼鱼也行降河洄游，进入河口咸淡水后陆续进入海洋生长。鲟鱼的绝大多数种类属于这种生活史类型，包括的种类有欧洲鳇、美洲大西洋鲟、欧洲大西洋鲟、俄罗斯鲟、闪光鲟等15种。
2、咸淡水双向迁徙型（Freshwateramphidromy）：
在咸水和淡水间洄游，在咸水中生长，而生活史的某些时期进入淡水，进行非生殖性洄游，目前对这种洄游的机理尚不清楚。短吻鲟属于这种洄游类型，某些河口种类可能属于这种类型。
3、河川洄游型（Potamodromy）：
生长和繁殖均在淡水，生长在河流的较下游或湖泊中，性成熟时洄游到河流较上游河段产卵繁殖。铲鲟和拟铲鲟所有种、匙吻鲟、湖鲟、达氏鲟和施氏鲟属于这种类型。
目前世界鲟类野生种群全面处于受威胁状态，部分物种野生种群绝迹。根据世界自然保护联盟（IUCN）红色目录显示：在1996年，中国有12种+3个自然鲟鱼处于濒危状态（Endangered，EN），6种+3个自然种群处于极危状态（CriticalEndangered，CR），2个自然种群野外绝迹。在2010年，对欧洲和亚洲鲟类评估，增加了8种极危CR，包括中国的中华鲟、鳇和施氏鲟，故中国5种主要鲟类野生种群处于极危（CR）状态。
中国鲟鱼养殖的发展历程，在1950年-1972年只有一些零星的生态学分类上的记录和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢开始商业化的养殖，其后规模不断扩大。自2000以来，中国已经成为世界第一大鲟鱼养殖生产国。鲟类养殖苗种供应也不再依赖野生或进口。
目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、匙吻鲟、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇（大）杂交、鳇、中华鲟等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年最高捕捞量。
目前中国鲟鱼养殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山东、湖南和广东等地。鲟鱼为亚冷水性鱼类，生长适宜温度为15-26，广东和福建尽管冬季的水温较为适宜，但是一般地表水水温超过26长达3-5个月因此该地区并非鲟鱼的最适宜养殖区域。
每天认识一条鱼，今天海鲜指南给大家介绍的是鲟鱼中的中华鲟。中华鲟为国家一级重点保护野生动物，有“水中大熊猫”之称。下面就跟随海鲜指南的小编来认识一下这条鱼吧。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
文/中国水产科学研究院长江水产研究所 谢晓、颉江、危起伟
中华鲟（学名：Acipenser sinensis），英文名：Chinese Sturgeon，其他中文名：大腊子、鳇鱼等。中华鲟属鲟科(Acipenseridae)、鲟属(Acipenser)。中华鲟为国家一级重点保护野生动物，有“水中大熊猫”之称。IUCN在2010年对亚洲鲟类进行评估时，将它列为极危状态。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
中华鲟体形呈长筒形，前粗后渐细，腹部较平，横截面呈五角形。头大平扁，吻长而尖，呈三角形，侧面为犁形。口大横裂，下位，能自由伸缩，吻腹面有2对须，横行排列，位于吻端至口间。眼小，侧上位。眼间隔宽。位于眼前缘有2对外鼻孔。皮肤较光滑，背骨板1行，10-16枚，一般12-24枚，众数13枚，左右侧骨板各1行，26-42枚，一般31-37枚，众数11枚，背鳍位于体之后部，臀鳍与背鳍大体相对，尾鳍歪形，上叶大于下叶。身体在侧骨板以上为灰色或青灰色，侧骨板以下由浅灰逐渐到黄白色，腹部呈乳白色。鳃耙数16-21枚，是区别于达氏鲟的重要依据。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
中华鲟主要分布于我国东海大陆架，在黄海、南海水域也有捕捞记录。中华鲟具有溯河产卵的习性。育肥和生长在海洋中完成，接近性成熟时洄游至淡水中产卵。葛洲坝截流以前，产卵场在长江上游及金沙江下游。
中华鲟为杂食性鱼类，在长江中，主要以底栖无脊椎动物、甲壳类、鱼类为食，也包括植物性碎屑，食性随个体大小也呈现出一定的变化。
（由长江水产研究所濒危鱼类组供图）
造成中华鲟资源量下降的原因主要为捕捞和栖息地退化。在中华鲟禁捕以前，捕捞量巨大，禁捕之后，误捕也时常发生，这在很大程度上减少了中华鲟的成体数量。栖息地退化包括航道疏浚、码头建设、挖沙取石、水体污染等，造成了河流物理化学环境的破坏，特别是大型水利工程的建设对中华鲟的影响巨大，葛洲坝水利工程的阻隔作用使得中华鲟无法洄游至历史产卵场，新产卵场的面积及容纳量被严重压缩，另外，由于三峡工程及长江上游梯级电站的蓄水运行，改变了水流的自然水文节律，产卵季节的水温、流量、水位的条件改变，造成了中华鲟自然繁殖的不适，从而影响到了中华鲟自然群体的补充。
关于鲟鱼 （以下节选自海鲜指南往期发布的《走，带你了解中国鲟鱼！》一文，作者危起伟。想要查看全文请点击文末左下方处“阅读原文”）
危起伟
农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室主任，中国水产科学研究院首席科学家。华中农业大学、西南大学教授，博导；中国科学院水生生物研究生博导。研究方向为大型濒危鱼类保护，并致力于鲟鱼类的可持续利用研究，与美、日、德、捷克同行建有长期合作关系。承担科技部基础工作重点专项、公益性研究、国家支撑计划、农业及水利行业专项以及国家自然科学基金等各类科研项目50余项。学术兼职主要有：国际自然保护联盟物种生存委员会组成员、世界鲟鱼保护学会理事、国家级自然保护区评审委员会委员、国家湿地科学技术委员会委员以及《CurrentZoology》杂志编委等。
鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼的生物学特性易杂交，鲟科之间的鱼类几乎都可互交。
现生鲟鱼种类
鲟鱼的个体大：0.5m-7m，体重最大超过1000kg；繁殖周期长，寿命长：自然种群一般第一次性成熟在10年以上，寿命可达100年。鲟鱼是亚冷水性鱼类，适宜生长水温10-24℃，适宜繁殖水温8-18℃。
鲟鱼染色体组型复杂：染色体数目多，微型染色体多认为有3个类型。易杂交：里海的俄罗斯鲟和闪光鲟，黑龙江的施氏鲟和鳇，人工养殖实践（如施氏鲟*鳇），杂交后代多可育。
鲟鱼多数种类具有洄游习性，依种类不同，可分为：
1、溯河产卵洄游型（Anadromy）：
生活史的主要阶段在海洋中度过，性成熟时上溯到淡水河流中产卵，繁殖后亲鱼再返回海洋，幼鱼也行降河洄游，进入河口咸淡水后陆续进入海洋生长。鲟鱼的绝大多数种类属于这种生活史类型，包括的种类有欧洲鳇、美洲大西洋鲟、欧洲大西洋鲟、俄罗斯鲟、闪光鲟等15种。
2、咸淡水双向迁徙型（Freshwateramphidromy）：
在咸水和淡水间洄游，在咸水中生长，而生活史的某些时期进入淡水，进行非生殖性洄游，目前对这种洄游的机理尚不清楚。短吻鲟属于这种洄游类型，某些河口种类可能属于这种类型。
3、河川洄游型（Potamodromy）：
生长和繁殖均在淡水，生长在河流的较下游或湖泊中，性成熟时洄游到河流较上游河段产卵繁殖。铲鲟和拟铲鲟所有种、匙吻鲟、湖鲟、达氏鲟和施氏鲟属于这种类型。
目前世界鲟类野生种群全面处于受威胁状态，部分物种野生种群绝迹。根据世界自然保护联盟（IUCN）红色目录显示：在1996年，中国有12种+3个自然鲟鱼处于濒危状态（Endangered，EN），6种+3个自然种群处于极危状态（CriticalEndangered，CR），2个自然种群野外绝迹。在2010年，对欧洲和亚洲鲟类评估，增加了8种极危CR，包括中国的中华鲟、鳇和施氏鲟，故中国5种主要鲟类野生种群处于极危（CR）状态。
中国鲟鱼养殖的发展历程，在1950年-1972年只有一些零星的生态学分类上的记录和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢开始商业化的养殖，其后规模不断扩大。自2000以来，中国已经成为世界第一大鲟鱼养殖生产国。鲟类养殖苗种供应也不再依赖野生或进口。
目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、匙吻鲟、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇（大）杂交、鳇、中华鲟等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年最高捕捞量。
目前中国鲟鱼养殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山东、湖南和广东等地。鲟鱼为亚冷水性鱼类，生长适宜温度为15-26，广东和福建尽管冬季的水温较为适宜，但是一般地表水水温超过26长达3-5个月因此该地区并非鲟鱼的最适宜养殖区域。