食品加工
Grain Distribution Technology
留胚米生产技术
刘秀芳，阮少兰
（河南工业大学
摘
河南
郑州450052）
要：米胚是一种得天独厚的天然营养源，具有很高的营养价值。留胚米中米胚的保留率达80％以
上，是一种具有营养强化意义的大米。着重介绍了留胚米的营养价值和加工技术。
关键词：留胚米；营养价值；生产技术
The Processing Technology of Germ－RemainingRice
LIU Xiu－fang，RUAN Shao－lan
（He Nan Unirersity of Technology ，Zhengzhou 450052，China ）
Abstract ：The rice germ is a natural nutrient resource and has very high nutritive value．The germ－remaining rice which contains more than 80％germ is a kind of rice enriched with nutrients．The nutritive value and the processing technology of germ－remainingrice were described in detail．Key words ：Germ－remainingrice ；nutritive value ；processing technology
中图分类号：S511；S37
文献标识码：B
文章编号：1007－3582（2008）06－0039－03大米相比较它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E 和食物纤维等（表1）。
表1胚芽米和普通精米的营养成分比较
成分
水分/%蛋白质/%脂肪/%纤维素/%灰分/%糖分/%VB1/μg ／g VB2／μg ／g VE ／μg ／g
胚芽米15.56.31.10.40.676.22.90.816
糙米15.57.42.31.01.372.53.61.0—
次白米*15.56.61.10.40.875.62.10.5—
精白米15.56.20.80.30.676.60.90.3—
留胚米是指稻谷在加工过程中保留胚芽达80％以上，并符合大米等级要求的一种精制米。胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故留胚米被。虽然胚芽在一粒米中称为具有生命力的“活米”
按重量只占2％～3％，但其营养却占一粒米的50％，，长期食用留胚米可有效的被誉为“天赐营养源”
预防脚气病、口唇炎等多种疾病，因此在国内外引起了人们的广泛关注。
大米是亚洲地区人民的主要食粮，我国每年的大米产量约占世界总产量的1／5，所以在我国发展大米加工业具有重大的意义。日本早在30年代就开始对留胚米进行研究，现在留胚米已经成为大米的一个品种，年销售量占大米总销售量的8％，并有逐步提高的趋势。我国对留胚米的研究、生产还处于初级阶段，随着人民生活水平的提高，人们的食物已向营养化、多样化方向发展，因而大力加强对留胚米生产技术及设备的研究势在必行。
注：次白米是指皮层去掉70%的米粒。
从表1中可以看出，留胚米几乎所有的成分都高于精白米，特别是维生素B 1、B 2、维生素E 等，而这些成分都是现代饮食生活中不可缺少的营养素，对许多疾病都具有预防和治疗作用，同时，米胚中还富含优质的蛋白质和谷胱甘肽、优质的脂肪以及常量元素钙、镁和微量元素锌等多种矿物质，因此留胚米比一般大米营养价值高，食用胚芽米有助于人体健康。医学营养方面的专家早已提出：长期食用留胚米能够降低血清胆固醇、软化血管、提高人体的新陈代谢能力，并对肠癌、便秘、痢疾、小肠串气、高血脂、动脉硬化、肥胖、糖尿病、高
6／2008粮食流通技术
39
1留胚米的营养价值
留胚米是一种纯天然的营养保健食品，与普通
收稿日期：2008－04－28
作者简介：刘秀芳（1963－），女，实验师；专业方向为谷物科学与工程专业。
食品加工
Grain Distribution Technology
刘秀芳等：留胚米生产技术
日本千叶县南总精米工厂日产5t 胚芽米的工艺过程：接料斗→精选→糙米箱→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽碾米机→贮米箱→擦米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装。该工艺及所使用的设备是以日本传统的大米加工方法以糙米为原料制订选择的。加工留胚米的关键设备是碾米机，日本在1930年首先研制出胚芽精米机，并在东京大学医院建立了胚芽米精米工厂。随后，日本佐竹制造厂试制成功了能够保留80％以上胚芽的新
N C
×100％型胚芽精米机，分REM7A 和REMB 两种型号，加工能力分别为200～300kg／h 和400～500kg／h 。该机具有自动控制系统装置，当下料斗内没有原料时，米机可自动停止运转。为了保证加工精度，使成品
血压等症具有一定的预防作用，同时还有减肥、排毒、美容养颜，保持青春活力之功能，对预防和治疗失眠、神经过敏、强化自律神经等也有着很大的帮助。
2留胚率的测定方法
留胚米胚芽保留率的测定方法有两种：粒数法
和重量法。粒数法是以胚芽完好率为测定依据，测定时任取100粒大米，按图1所示进行留胚分类，，则：计数各类米粒数（N ）
留胚率（％）＝N A ＋NB ＋
B
A C D E
符合质量要求，能够控制米粒在米机中的循环碾磨次数。另外，为适应不同品种碾白精度的需要，米机采用了无级变速机构，可根据需要在一定使用范围内调节主轴转速，并具有良好的调节性能。
我国对留胚米的研究始于20世纪90年代初期，当时留胚米的营养价值还不为大多数人所不知，也没有胚芽精米机生产厂家。少数粮食加工企业从日本等国引进的胚芽精米机价格昂贵，单台价格在30万人民币左右，虽然该机自动化程度较高，但一旦出现故障难以及时维修，因此单靠引进设备从事胚芽米生产，不适合我国国情。为适应我国国情，江苏理工大学农产品加工工程研究所在20世纪90年代末期研究制造了立式碾削胚芽米机，该机生产标一以上胚芽米产量达到0·6t ／h ，留胚率达到80％以上。
由于我国传统的大米加工方法是以稻谷为原料，因此胚芽米生产也需经过清理、砻谷、碾米3个过程。主要工序：毛谷→清理→砻谷→谷糙分离→糙米精选→糙米调质→多道碾白→抛光→胚芽米分级→色选→成品仓→计量包装→成品胚芽米。生产留胚米的关键是碾米过程中如何兼顾留胚率和精度，这不仅涉及到专用设备，还与碾白工艺直接相关。姜松、田庆国、孙正和等对留胚米加工工艺进行的实验研究表明，碾米机辊长、转速和碾白室间隙对留胚率影响显著。在辊长为200mm ，转速为977r ／min ，碾白室间隙为8mm 时，经4次循环碾白可得标准一等的留胚米，胚芽保留率达80％以上。绥化市小型拖拉机厂与哈尔滨工业大学合作，也成功的研制出6NPY－600型立式胚芽精米机，该机在2个多月的试生产中大米留胚率一直稳定在
图1大米留胚类别
图中：A ———全胚，糙米经碾白后，米胚保持原有的状态；B ———平胚，糙米经碾白后，留有的——半胚，糙米经碾白后，米胚平米嘴的切线；C —
留有的米胚低于米嘴的切线；D ———残胚，糙米经——无胚，糙米碾白后，残留很小一部分米胚；E —经碾白后，米胚全部脱落。
重量法是测定糙米胚芽试样的胚芽重量和留胚米试样胚芽重量，以留胚米试样胚芽重量占糙米胚芽试样的胚芽重量的百分比表示留胚率。两种方法以重量法较为准确。但重量法费工费时，且分离胚芽时必须做到不损伤胚芽。
3留胚米的生产工艺
留胚米的生产方法与普通大米生产方法基本相
同，也需经过清理、砻谷和碾米3个工段，不同点主要在碾米部分。为了保留80％以上的胚芽，对于加工原料和碾米工艺有以下要求：①作为加工留胚米的原粮，应尽可能选择胚芽保留率在90％以上的糙米，胚芽保留率低于80％的糙米，不适合用来加工留胚米；②最好选用当年产的新粮作为加工留胚米的原料，随着糙米陈化，胚芽容易脱落，特别是经过梅雨期和气温高的夏季以后，胚芽更容易脱落；③用作加工胚芽米的糙米，水分一般在14％左右为宜；④采用轻机多碾，多机出白的碾白工艺；⑤选用砂粒粒度较细的金刚砂辊筒碾米机进行碾白；⑥碾米机的转速不宜过高，且应根据碾白的不同阶段由高向低改变转速。
40
6／2008粮食流通技术
食品加工
Grain Distribution Technology
80％以上。加工业的发展都有着极其重要的意义。参考文献：
［1］朱永义．天然强化米———留胚米［J ］．粮食与油脂，2000（7）：41－42．
［2］王爱霞，王维功．具有生命力的大米———胚芽米［J ］．农业装备与车辆工程，2005（4）．
［3］李爱华．米胚的营养价值和胚芽米的加工技术［J ］．粮食与饲料工业，1997（5）：7－10．
［4］姜松，田庆国，孙正和．胚芽米碾白工艺及设备的研究［J ］．中国粮油学报，1997（6）：10－14．
［5］闫学亚，王广林等．胚芽精米机的研制［J ］．粮食与饲料工业，2000（3）：10－11．
4结束语
在我国，现代人们对饮食越来越强调天然性、
保健性、营养性，留胚米是一种纯天然的营养保健食品，与普通大米相比它含有更多的营养成分，特别是维生素B 1、B 2等B 族元素、维生素E ，而这些成分对许多疾病都具有预防和治疗作用，留胚米的生产正符合了人们对食品营养性和保健性的需求。另外加工留胚米时由于保留了胚芽，因而也提高了出米率。由此可见留胚米在我国有着广阔的市场前景，大力提倡和推广留胚米对提高人民的保健意识，完善日常生活的营养结构，促进我国粮食和
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （上接第23页）潜在功能，对老旧淘汰设备有使
用价值的部件，可通过必要的技术改造，予以充分利用，减少维修费用支出。但同时要考虑修旧利废的经济可行性，以免造成不必要的人力、物力的浪费。设备改造的方案要周密慎重，需经过专业技术人员进行可行性论证后方可实施。最后，我们还加强了维修工时、材料备件的定额管理，减少库存积压，加速资金流转以期提高企业经济效益。
合格的维修人员。⑤充足的备件供应，这并不是要在库内存有过多的备品，而是指很好地预测备件需要量和良好的材料管理。⑥有效的维修管理制度，将责、权、利有机结合，充分发挥人的作用。只有统筹兼顾，全面考虑到各环节，并充分利用企业现有条件，才能最大限度地提高设备维修质量，延长设备维修周期和使用寿命，保持企业的长足发展。参考文献：
［1］徐扬光．设备工程与管理［M ］．上海:华东理工大学出版社，1999．
［2］李葆文．设备管理新思维新模式［M ］．北京:机械工业出版社，2003．
［3］常建娥，蒋太立．设备维修管理模式的研究［J ］．机械研：10－11．究与应用，2006，18（6）
［4］杜芬．浅谈施工机械设备的维修管理［J ］．建筑设计，2005，34（3）：112－113．
［5］张志彬，岑德宏．冶金机械企业设备维修管理［J ］．安徽冶金科技职业学院报，2006，16（S ）：103－106．
［6］张树美．设备维修管理方法的研究［J ］．青岛大学学报，1996，11（1）：80－83．
4结束语
设备维修管理是当今企业成本战略管理的重要
组成部分，随着企业技术的进步将会显得越来越重要。现代粮食企业机械设备资产占企业全部固定资产的相当一部分，设备固定资产的管理使用、维修成本的大小直接影响到企业的生产成本和经济利益。提高粮食企业机械设备维修管理水平，获得良好的维修效果，是保证企业生产正常运行的基础。粮食企业机械设备维修管理需要注意的几个方面是：①正确选用设备，即设备必须完全适合所承担的作业项目。②良好的操作。③预防维修工作。④" " " " " " " " #
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恭祝广大新老客户新年快乐！
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Grain Distribution Technology
留胚米生产技术
刘秀芳，阮少兰
（河南工业大学
摘
河南
郑州450052）
要：米胚是一种得天独厚的天然营养源，具有很高的营养价值。留胚米中米胚的保留率达80％以
上，是一种具有营养强化意义的大米。着重介绍了留胚米的营养价值和加工技术。
关键词：留胚米；营养价值；生产技术
The Processing Technology of Germ－RemainingRice
LIU Xiu－fang，RUAN Shao－lan
（He Nan Unirersity of Technology ，Zhengzhou 450052，China ）
Abstract ：The rice germ is a natural nutrient resource and has very high nutritive value．The germ－remaining rice which contains more than 80％germ is a kind of rice enriched with nutrients．The nutritive value and the processing technology of germ－remainingrice were described in detail．Key words ：Germ－remainingrice ；nutritive value ；processing technology
中图分类号：S511；S37
文献标识码：B
文章编号：1007－3582（2008）06－0039－03大米相比较它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E 和食物纤维等（表1）。
表1胚芽米和普通精米的营养成分比较
成分
水分/%蛋白质/%脂肪/%纤维素/%灰分/%糖分/%VB1/μg ／g VB2／μg ／g VE ／μg ／g
胚芽米15.56.31.10.40.676.22.90.816
糙米15.57.42.31.01.372.53.61.0—
次白米*15.56.61.10.40.875.62.10.5—
精白米15.56.20.80.30.676.60.90.3—
留胚米是指稻谷在加工过程中保留胚芽达80％以上，并符合大米等级要求的一种精制米。胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故留胚米被。虽然胚芽在一粒米中称为具有生命力的“活米”
按重量只占2％～3％，但其营养却占一粒米的50％，，长期食用留胚米可有效的被誉为“天赐营养源”
预防脚气病、口唇炎等多种疾病，因此在国内外引起了人们的广泛关注。
大米是亚洲地区人民的主要食粮，我国每年的大米产量约占世界总产量的1／5，所以在我国发展大米加工业具有重大的意义。日本早在30年代就开始对留胚米进行研究，现在留胚米已经成为大米的一个品种，年销售量占大米总销售量的8％，并有逐步提高的趋势。我国对留胚米的研究、生产还处于初级阶段，随着人民生活水平的提高，人们的食物已向营养化、多样化方向发展，因而大力加强对留胚米生产技术及设备的研究势在必行。
注：次白米是指皮层去掉70%的米粒。
从表1中可以看出，留胚米几乎所有的成分都高于精白米，特别是维生素B 1、B 2、维生素E 等，而这些成分都是现代饮食生活中不可缺少的营养素，对许多疾病都具有预防和治疗作用，同时，米胚中还富含优质的蛋白质和谷胱甘肽、优质的脂肪以及常量元素钙、镁和微量元素锌等多种矿物质，因此留胚米比一般大米营养价值高，食用胚芽米有助于人体健康。医学营养方面的专家早已提出：长期食用留胚米能够降低血清胆固醇、软化血管、提高人体的新陈代谢能力，并对肠癌、便秘、痢疾、小肠串气、高血脂、动脉硬化、肥胖、糖尿病、高
6／2008粮食流通技术
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1留胚米的营养价值
留胚米是一种纯天然的营养保健食品，与普通
收稿日期：2008－04－28
作者简介：刘秀芳（1963－），女，实验师；专业方向为谷物科学与工程专业。
食品加工
Grain Distribution Technology
刘秀芳等：留胚米生产技术
日本千叶县南总精米工厂日产5t 胚芽米的工艺过程：接料斗→精选→糙米箱→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽碾米机→贮米箱→擦米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装。该工艺及所使用的设备是以日本传统的大米加工方法以糙米为原料制订选择的。加工留胚米的关键设备是碾米机，日本在1930年首先研制出胚芽精米机，并在东京大学医院建立了胚芽米精米工厂。随后，日本佐竹制造厂试制成功了能够保留80％以上胚芽的新
N C
×100％型胚芽精米机，分REM7A 和REMB 两种型号，加工能力分别为200～300kg／h 和400～500kg／h 。该机具有自动控制系统装置，当下料斗内没有原料时，米机可自动停止运转。为了保证加工精度，使成品
血压等症具有一定的预防作用，同时还有减肥、排毒、美容养颜，保持青春活力之功能，对预防和治疗失眠、神经过敏、强化自律神经等也有着很大的帮助。
2留胚率的测定方法
留胚米胚芽保留率的测定方法有两种：粒数法
和重量法。粒数法是以胚芽完好率为测定依据，测定时任取100粒大米，按图1所示进行留胚分类，，则：计数各类米粒数（N ）
留胚率（％）＝N A ＋NB ＋
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A C D E
符合质量要求，能够控制米粒在米机中的循环碾磨次数。另外，为适应不同品种碾白精度的需要，米机采用了无级变速机构，可根据需要在一定使用范围内调节主轴转速，并具有良好的调节性能。
我国对留胚米的研究始于20世纪90年代初期，当时留胚米的营养价值还不为大多数人所不知，也没有胚芽精米机生产厂家。少数粮食加工企业从日本等国引进的胚芽精米机价格昂贵，单台价格在30万人民币左右，虽然该机自动化程度较高，但一旦出现故障难以及时维修，因此单靠引进设备从事胚芽米生产，不适合我国国情。为适应我国国情，江苏理工大学农产品加工工程研究所在20世纪90年代末期研究制造了立式碾削胚芽米机，该机生产标一以上胚芽米产量达到0·6t ／h ，留胚率达到80％以上。
由于我国传统的大米加工方法是以稻谷为原料，因此胚芽米生产也需经过清理、砻谷、碾米3个过程。主要工序：毛谷→清理→砻谷→谷糙分离→糙米精选→糙米调质→多道碾白→抛光→胚芽米分级→色选→成品仓→计量包装→成品胚芽米。生产留胚米的关键是碾米过程中如何兼顾留胚率和精度，这不仅涉及到专用设备，还与碾白工艺直接相关。姜松、田庆国、孙正和等对留胚米加工工艺进行的实验研究表明，碾米机辊长、转速和碾白室间隙对留胚率影响显著。在辊长为200mm ，转速为977r ／min ，碾白室间隙为8mm 时，经4次循环碾白可得标准一等的留胚米，胚芽保留率达80％以上。绥化市小型拖拉机厂与哈尔滨工业大学合作，也成功的研制出6NPY－600型立式胚芽精米机，该机在2个多月的试生产中大米留胚率一直稳定在
图1大米留胚类别
图中：A ———全胚，糙米经碾白后，米胚保持原有的状态；B ———平胚，糙米经碾白后，留有的——半胚，糙米经碾白后，米胚平米嘴的切线；C —
留有的米胚低于米嘴的切线；D ———残胚，糙米经——无胚，糙米碾白后，残留很小一部分米胚；E —经碾白后，米胚全部脱落。
重量法是测定糙米胚芽试样的胚芽重量和留胚米试样胚芽重量，以留胚米试样胚芽重量占糙米胚芽试样的胚芽重量的百分比表示留胚率。两种方法以重量法较为准确。但重量法费工费时，且分离胚芽时必须做到不损伤胚芽。
3留胚米的生产工艺
留胚米的生产方法与普通大米生产方法基本相
同，也需经过清理、砻谷和碾米3个工段，不同点主要在碾米部分。为了保留80％以上的胚芽，对于加工原料和碾米工艺有以下要求：①作为加工留胚米的原粮，应尽可能选择胚芽保留率在90％以上的糙米，胚芽保留率低于80％的糙米，不适合用来加工留胚米；②最好选用当年产的新粮作为加工留胚米的原料，随着糙米陈化，胚芽容易脱落，特别是经过梅雨期和气温高的夏季以后，胚芽更容易脱落；③用作加工胚芽米的糙米，水分一般在14％左右为宜；④采用轻机多碾，多机出白的碾白工艺；⑤选用砂粒粒度较细的金刚砂辊筒碾米机进行碾白；⑥碾米机的转速不宜过高，且应根据碾白的不同阶段由高向低改变转速。
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6／2008粮食流通技术
食品加工
Grain Distribution Technology
80％以上。加工业的发展都有着极其重要的意义。参考文献：
［1］朱永义．天然强化米———留胚米［J ］．粮食与油脂，2000（7）：41－42．
［2］王爱霞，王维功．具有生命力的大米———胚芽米［J ］．农业装备与车辆工程，2005（4）．
［3］李爱华．米胚的营养价值和胚芽米的加工技术［J ］．粮食与饲料工业，1997（5）：7－10．
［4］姜松，田庆国，孙正和．胚芽米碾白工艺及设备的研究［J ］．中国粮油学报，1997（6）：10－14．
［5］闫学亚，王广林等．胚芽精米机的研制［J ］．粮食与饲料工业，2000（3）：10－11．
4结束语
在我国，现代人们对饮食越来越强调天然性、
保健性、营养性，留胚米是一种纯天然的营养保健食品，与普通大米相比它含有更多的营养成分，特别是维生素B 1、B 2等B 族元素、维生素E ，而这些成分对许多疾病都具有预防和治疗作用，留胚米的生产正符合了人们对食品营养性和保健性的需求。另外加工留胚米时由于保留了胚芽，因而也提高了出米率。由此可见留胚米在我国有着广阔的市场前景，大力提倡和推广留胚米对提高人民的保健意识，完善日常生活的营养结构，促进我国粮食和
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用价值的部件，可通过必要的技术改造，予以充分利用，减少维修费用支出。但同时要考虑修旧利废的经济可行性，以免造成不必要的人力、物力的浪费。设备改造的方案要周密慎重，需经过专业技术人员进行可行性论证后方可实施。最后，我们还加强了维修工时、材料备件的定额管理，减少库存积压，加速资金流转以期提高企业经济效益。
合格的维修人员。⑤充足的备件供应，这并不是要在库内存有过多的备品，而是指很好地预测备件需要量和良好的材料管理。⑥有效的维修管理制度，将责、权、利有机结合，充分发挥人的作用。只有统筹兼顾，全面考虑到各环节，并充分利用企业现有条件，才能最大限度地提高设备维修质量，延长设备维修周期和使用寿命，保持企业的长足发展。参考文献：
［1］徐扬光．设备工程与管理［M ］．上海:华东理工大学出版社，1999．
［2］李葆文．设备管理新思维新模式［M ］．北京:机械工业出版社，2003．
［3］常建娥，蒋太立．设备维修管理模式的研究［J ］．机械研：10－11．究与应用，2006，18（6）
［4］杜芬．浅谈施工机械设备的维修管理［J ］．建筑设计，2005，34（3）：112－113．
［5］张志彬，岑德宏．冶金机械企业设备维修管理［J ］．安徽冶金科技职业学院报，2006，16（S ）：103－106．
［6］张树美．设备维修管理方法的研究［J ］．青岛大学学报，1996，11（1）：80－83．
4结束语
设备维修管理是当今企业成本战略管理的重要
组成部分，随着企业技术的进步将会显得越来越重要。现代粮食企业机械设备资产占企业全部固定资产的相当一部分，设备固定资产的管理使用、维修成本的大小直接影响到企业的生产成本和经济利益。提高粮食企业机械设备维修管理水平，获得良好的维修效果，是保证企业生产正常运行的基础。粮食企业机械设备维修管理需要注意的几个方面是：①正确选用设备，即设备必须完全适合所承担的作业项目。②良好的操作。③预防维修工作。④" " " " " " " " #
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恭祝广大新老客户新年快乐！
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