虾仁豆腐：豆腐切四方块,两面抹上盐,腌制10分钟；虾去头去壳去虾线,放入盐抓匀洗净,再放入盐,水,淀粉抓匀；豆腐放入锅里两面煎熟；热锅冷油放入姜片爆香；放入虾炒变色,再放豆腐,生抽,老抽,料酒,水；加糖,盐,鸡粉收汁,最后撒入葱花,炒匀即可。
豇豆肉丝：豇豆洗净切长段，红椒洗净切丝，瘦肉切丝；锅中油烧热后放入葱、姜爆香后下入肉丝煸炒；再放入豇豆段翻炒2分钟；放入红椒丝；放入豆瓣黄酱炒香；放入鸡精、盐；出锅前放点糖提鲜。
香煎小鲫鱼：鲫鱼去内脏处理干净，抹上一些盐腌制半天；姜蒜剁成茸，紫苏叶洗净切成碎；锅里面放油，放入鱼小火煎到两面金黄捞出；锅中留底油，炒香姜蒜，放入干辣椒粉；放入蒸鱼鼓油，蚝油调味，放入紫苏；紫苏的香味出来就放入鲫鱼，小火翻拌均匀出锅。
土豆红烧肉：土豆切四方块；五花肉切块；锅中放底油，放五花肉，小火煎出油至表面金黄捞起；锅中留油放适量白糖炒化，放入五花肉炒出糖色；加适量老抽、姜蓉，添适量清水；倒入豆角，加适量五香粉，大火炖；加盐翻拌，再烧炖一会儿即可出锅。
蒜蓉辣酱烧排骨：排骨剁块，洗净血水；锅中放油烧热，爆香葱段姜片，下入排骨炒至边缘稍有焦黄；倒入料酒炒匀，加入蒜蓉辣酱、生抽、半汤匙老抽、白糖，再加适量水；大火煮开后，加盖转小火焖1小时，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
红烧鹅肉：鹅肉洗净斩块，冷水下锅焯水后捞起洗净；锅内倒油，5分热把八角、桂皮、生姜片干辣椒爆香；倒入鹅肉翻炒均匀，加料酒、生抽和老抽；加开水，水要盖过食物，加葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟；加红椒炒匀烧2分钟熄火，盛入碗中，撒上葱花。
青蒜炒腊肉：青蒜洗干净切段备用；腊肉煮熟了晾凉切片备用；炒锅烧热加入食用油，下入腊肉煸炒；再下入青蒜煸炒，加适量盐；加少许生抽翻炒均匀装盘即可。
红萝卜烧肉：五花肉洗净切块，冷水下锅焯水捞出；红萝卜成滚刀块；锅内放油，油温5分热入生姜片和八角爆香；入五花肉爆香；加料酒，再加生抽2调羹和老抽1调羹；炒匀加水，下入红萝卜大火烧开后，转小火1小时，最后收汁水即可。
小炒牛肉：牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；锅放油爆香姜蒜片，放米椒粒和泡姜片爆香，放青红椒丝，调入盐翻炒；倒入牛肉翻炒，调入生抽，葱段炒匀即可。
麻酱金针肥牛：水烧沸腾,肥牛片焯烫至变色捞出；金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出备用；芝麻酱逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，加入蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合，点缀上香菜碎即可。
宫保鸡丁：鸡胸肉切成大拇指甲大小的丁；用料酒、食用油、白胡椒、盐、淀粉、腌渍十分钟；锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；放入干辣椒，葱和花椒粉，炒出香味；兑入料汁：盐、味精、鸡精、白糖、酱油，大火炒到粘稠干松；关火，拌花生米。
黑椒嫩牛肉：把整颗的黑胡椒粒辗碎备用；红椒切块；牛里脊横着纹路切片，加清水，盐，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌匀，腌制入味；热锅下油，油热后，下葱姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，下入红椒，炒散至熟即可（也可撒上香菜增香）。
浇汁豆腐：豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散；兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。
水煮牛肉：里脊肉切片，加生抽、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制；热油锅，放辣椒、花椒、八角炸香；加入郫县豆瓣炒出红油，再放入蒜碎、姜片、白菜翻炒；倒入高汤，煮开后放入腌制好的肉片，调入适量盐，浇上炸过的辣椒和花椒碎，撒香葱碎点缀即可。
鱼香茄子：热油锅煸香姜末和蒜末；放入猪肉馅翻炒，翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒；炒出香味和红油再烹入绍酒，放入煸软的茄条；加白糖、酱油调味翻炒均匀；用水淀粉勾薄芡、加蒜茸，放少许醋翻炒均匀即可。
回锅肘片：蒜、姜片，青椒、蒜苗、葱，郫县豆瓣剁碎；热油和锅，爆香姜片，倒肘片大火煸炒（煸得表面干干的焦黄才香），加郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒料酒和生抽；青椒和蒜头倒入锅中炒香，最后放蒜苗和葱段，翻炒起锅。
南瓜肉片：瘦肉洗净切片，放生粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉和清水拌匀，腌制30分钟左右；南瓜去皮洗净切薄片；热油锅，放肉片煸炒至熟透铲起；原锅倒入适量的油，放入南瓜片翻炒至南瓜熟；倒入适量的鱼露，炒匀；将肉片回锅，煸炒均匀，即可关火上碟。
南乳酱蒸排骨：排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟，放入蒸锅，盖上锅盖；蒸40分钟左右 大蒜、红椒切小丁，香菜洗净；将蒸熟的排骨取出，加入大蒜、红椒丁拌匀；装盘，表面装饰上香菜叶即可。
冬笋木耳炒肉片：准备食材（木耳已泡发）；瘦肉切片，放入盐、蛋清腌制；冬笋去壳切片，木耳洗净撕小朵；锅中热水，放入笋片氽水去涩，捞出；锅中热油，放肉片翻炒，放入一勺料酒去腥；待肉片炒至8成熟时，加入冬笋、木耳翻炒3分钟；加盐、味精拌匀，撒上葱花即可。
土豆烧排骨：肋排斩段，锅内倒油后放姜片、肋排，煸至表面焦黄；调入盐、料酒、生抽、老抽，肋排沾裹上酱汁后，加半碗水大火煮沸转小火炖30-40分钟；待肋排炖到软烂，放入土豆块，调入盐和半碗水大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，调入鸡精即可
蒜苗回锅肉：五花肉洗净，锅中放适量水和姜片、葱段，开后放肉煮约10分钟捞起用冷水稍浸沥干，肉切大薄片；热锅加油下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；下豆瓣酱、豆豉炒香，放入青蒜段，加甜面酱、酱油、糖；青蒜段炒至断生即可。
孜香鸡翅：将鸡翅入卤水中煮熟；将青红椒、洋葱切小粒；将熟鸡翅入浓淀粉水中过一下；入油锅炸成表面有点焦黄；锅入油，少香洋葱粒，加入青红椒料、少量盐、烧烤调料拌匀；最后加入鸡翅炒片刻加入鸡精即可。
瘦肉四季豆的做法：瘦肉洗净切小片加盐、淀粉、老抽码味，四季豆切小段、生姜切片；烧锅下油，放入干辣椒、生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟；四季豆炒至八成熟时，再下瘦肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次即可。
豉汁排骨：肋排洗净切块沥干，用一小勺料酒一点姜丝拌匀腌5分钟；加一勺豆豉酱充分拌匀；放一勺蚝油充分拌匀；放一小勺干淀粉拌匀，淀粉薄薄裹在排骨上即可；全部调料和排骨拌匀装容器。最上面加一勺剁椒；入锅，大火蒸，水开后蒸15分重即可。
糖醋里脊：肉切大片用刀轻排剁，切条块入碗，放黄酒盐味精拌匀，再将糖醋老抽盐味精淀粉放另一碗，打鸡蛋兑汁，湿淀粉与面粉拌匀。葱切碎姜蒜切末；热锅倒油六成热肉下锅炸微黄捞出；油温七成复炸1分捞出；锅留底油葱段爆香，加三汤匙水倒芡汁烧沸。收汁淋在肉条即成。
鱼香豆腐：热锅放油，油热后放肉末小火煸炒至出油；放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味；锅中加半茶杯清水，煮开；加调味汁和切块的豆腐；中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀；见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
大盘鸡做法：整鸡剁成块，焯去血沫杂质；土豆、尖椒切块；油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色；放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟；放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟；放入煮好的腰带面焖5分钟即可。
豆腐烧肉泥：将豆腐切3厘米见方的块；猪瘦肉剁成肉泥；冬菜洗净切碎；炒锅置火上，放植物油烧热，放入豆瓣炒香，下猪肉泥、冬菜、辣椒粉、精盐、酱油和清水约100克，下入豆腐焖3分钟左右，再放味精、葱花即成。
速成麻辣牛肉干：将牛肉煮熟切成4厘米长的筷子条，码味：加精盐,酱油,胡椒粉拌匀；热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,鸡精,炒芝麻,白糖拌合均匀,然后淋上红油,撒上葱花即可装盘.
鱼头烧豆腐：把鱼头洗干净，豆腐切1里面厚片；鱼头两面煎微黄，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下；将豆腐，煎成淡黄色；把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮20多分钟；湿淀粉勾稀稀的芡，撒上葱花和辣椒圈装饰。
辣子鸡丁：将鸡肉切丁加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用；锅里加少许油，六成熟时，将鸡丁滑透，捞起；锅里放入葱、姜、辣椒片炒香，放入鸡丁；倒入兑好的汁水炒匀，淋入少许香油装盘即可。
口水鸡：锅中加水烧到约70摄氏度时放入洗净的整鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起，砍成条状；将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁；将鸡块倒入料盆中腌味十分钟即可。
牛里脊切大块放葱姜、精盐、料酒腌渍待用；将牛肉蒸至软烂，切成筷子条；将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出；锅内留油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸香加入汤，放入炸好的牛肉干、精盐、白糖、料酒烧制；中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻即可。
麻辣香水鱼：鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；豆腐、蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；锅内放油六成热，下花椒、干海椒略炸；下陴县豆瓣炒香，放入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味；加入骨头汤， 并移入砂锅内，放香料.，待汤烧沸后，滑入鱼块；再次烧开后，撇去浮沫，略煮，加少许香油上桌。
芋儿鸡：锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干捞起；下酱油和盐在油中小火炒出香味，再和鸡块同炒；加水烧沸后改小火慢慢焖；焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖；焖约二十分钟至芋儿软时，放味精收浓汤汁起锅即成。
鱼香排骨：将猪排骨洗净剁成3厘米长的段；烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花同炒，炒出香味；待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；下湿淀粉收汁，加葱花，淋上醋装碟即成。
龙眼烧白：将猪肉放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；将炒锅放旺火上放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切片；在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内，淋上红酱油(加精盐)；将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。
芝麻牛肉：牛肉洗净放入锅中，加葱、姜、花椒、八角、料酒、精盐，用微火煮至六成熟；捞出切成粗丝，留汤待用；锅内放油烧至六成热时，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出控去油；煮牛肉的原汤倒在锅内倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收尽；撒上炒熟的芝麻即可。
蒜香鲶鱼：将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入红辣椒圈、姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；汤滚起后改用小火焖煮10分钟；见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用水淀粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
干烧鸡翅：将鸡翅用精盐，料酒，胡椒面码匀，鸡蛋，干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀；将鸡翅放入油锅中炸至金黄色捞出；将豆瓣炒出红色加汤稍煮后，下入鸡翅，放入油丁，姜，蒜，葱加酱油，料酒，白糖烧透入味，加味精装盘即可。
虾仁豆腐：豆腐切四方块,两面抹上盐,腌制10分钟；虾去头去壳去虾线,放入盐抓匀洗净,再放入盐,水,淀粉抓匀；豆腐放入锅里两面煎熟；热锅冷油放入姜片爆香；放入虾炒变色,再放豆腐,生抽,老抽,料酒,水；加糖,盐,鸡粉收汁,最后撒入葱花,炒匀即可。
豇豆肉丝：豇豆洗净切长段，红椒洗净切丝，瘦肉切丝；锅中油烧热后放入葱、姜爆香后下入肉丝煸炒；再放入豇豆段翻炒2分钟；放入红椒丝；放入豆瓣黄酱炒香；放入鸡精、盐；出锅前放点糖提鲜。
香煎小鲫鱼：鲫鱼去内脏处理干净，抹上一些盐腌制半天；姜蒜剁成茸，紫苏叶洗净切成碎；锅里面放油，放入鱼小火煎到两面金黄捞出；锅中留底油，炒香姜蒜，放入干辣椒粉；放入蒸鱼鼓油，蚝油调味，放入紫苏；紫苏的香味出来就放入鲫鱼，小火翻拌均匀出锅。
土豆红烧肉：土豆切四方块；五花肉切块；锅中放底油，放五花肉，小火煎出油至表面金黄捞起；锅中留油放适量白糖炒化，放入五花肉炒出糖色；加适量老抽、姜蓉，添适量清水；倒入豆角，加适量五香粉，大火炖；加盐翻拌，再烧炖一会儿即可出锅。
蒜蓉辣酱烧排骨：排骨剁块，洗净血水；锅中放油烧热，爆香葱段姜片，下入排骨炒至边缘稍有焦黄；倒入料酒炒匀，加入蒜蓉辣酱、生抽、半汤匙老抽、白糖，再加适量水；大火煮开后，加盖转小火焖1小时，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
红烧鹅肉：鹅肉洗净斩块，冷水下锅焯水后捞起洗净；锅内倒油，5分热把八角、桂皮、生姜片干辣椒爆香；倒入鹅肉翻炒均匀，加料酒、生抽和老抽；加开水，水要盖过食物，加葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟；加红椒炒匀烧2分钟熄火，盛入碗中，撒上葱花。
青蒜炒腊肉：青蒜洗干净切段备用；腊肉煮熟了晾凉切片备用；炒锅烧热加入食用油，下入腊肉煸炒；再下入青蒜煸炒，加适量盐；加少许生抽翻炒均匀装盘即可。
红萝卜烧肉：五花肉洗净切块，冷水下锅焯水捞出；红萝卜成滚刀块；锅内放油，油温5分热入生姜片和八角爆香；入五花肉爆香；加料酒，再加生抽2调羹和老抽1调羹；炒匀加水，下入红萝卜大火烧开后，转小火1小时，最后收汁水即可。
小炒牛肉：牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；锅放油爆香姜蒜片，放米椒粒和泡姜片爆香，放青红椒丝，调入盐翻炒；倒入牛肉翻炒，调入生抽，葱段炒匀即可。
麻酱金针肥牛：水烧沸腾,肥牛片焯烫至变色捞出；金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出备用；芝麻酱逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，加入蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合，点缀上香菜碎即可。
宫保鸡丁：鸡胸肉切成大拇指甲大小的丁；用料酒、食用油、白胡椒、盐、淀粉、腌渍十分钟；锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；放入干辣椒，葱和花椒粉，炒出香味；兑入料汁：盐、味精、鸡精、白糖、酱油，大火炒到粘稠干松；关火，拌花生米。
黑椒嫩牛肉：把整颗的黑胡椒粒辗碎备用；红椒切块；牛里脊横着纹路切片，加清水，盐，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌匀，腌制入味；热锅下油，油热后，下葱姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，下入红椒，炒散至熟即可（也可撒上香菜增香）。
浇汁豆腐：豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散；兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。
水煮牛肉：里脊肉切片，加生抽、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制；热油锅，放辣椒、花椒、八角炸香；加入郫县豆瓣炒出红油，再放入蒜碎、姜片、白菜翻炒；倒入高汤，煮开后放入腌制好的肉片，调入适量盐，浇上炸过的辣椒和花椒碎，撒香葱碎点缀即可。
鱼香茄子：热油锅煸香姜末和蒜末；放入猪肉馅翻炒，翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒；炒出香味和红油再烹入绍酒，放入煸软的茄条；加白糖、酱油调味翻炒均匀；用水淀粉勾薄芡、加蒜茸，放少许醋翻炒均匀即可。
回锅肘片：蒜、姜片，青椒、蒜苗、葱，郫县豆瓣剁碎；热油和锅，爆香姜片，倒肘片大火煸炒（煸得表面干干的焦黄才香），加郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒料酒和生抽；青椒和蒜头倒入锅中炒香，最后放蒜苗和葱段，翻炒起锅。
南瓜肉片：瘦肉洗净切片，放生粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉和清水拌匀，腌制30分钟左右；南瓜去皮洗净切薄片；热油锅，放肉片煸炒至熟透铲起；原锅倒入适量的油，放入南瓜片翻炒至南瓜熟；倒入适量的鱼露，炒匀；将肉片回锅，煸炒均匀，即可关火上碟。
南乳酱蒸排骨：排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟，放入蒸锅，盖上锅盖；蒸40分钟左右 大蒜、红椒切小丁，香菜洗净；将蒸熟的排骨取出，加入大蒜、红椒丁拌匀；装盘，表面装饰上香菜叶即可。
冬笋木耳炒肉片：准备食材（木耳已泡发）；瘦肉切片，放入盐、蛋清腌制；冬笋去壳切片，木耳洗净撕小朵；锅中热水，放入笋片氽水去涩，捞出；锅中热油，放肉片翻炒，放入一勺料酒去腥；待肉片炒至8成熟时，加入冬笋、木耳翻炒3分钟；加盐、味精拌匀，撒上葱花即可。
土豆烧排骨：肋排斩段，锅内倒油后放姜片、肋排，煸至表面焦黄；调入盐、料酒、生抽、老抽，肋排沾裹上酱汁后，加半碗水大火煮沸转小火炖30-40分钟；待肋排炖到软烂，放入土豆块，调入盐和半碗水大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，调入鸡精即可
蒜苗回锅肉：五花肉洗净，锅中放适量水和姜片、葱段，开后放肉煮约10分钟捞起用冷水稍浸沥干，肉切大薄片；热锅加油下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；下豆瓣酱、豆豉炒香，放入青蒜段，加甜面酱、酱油、糖；青蒜段炒至断生即可。
孜香鸡翅：将鸡翅入卤水中煮熟；将青红椒、洋葱切小粒；将熟鸡翅入浓淀粉水中过一下；入油锅炸成表面有点焦黄；锅入油，少香洋葱粒，加入青红椒料、少量盐、烧烤调料拌匀；最后加入鸡翅炒片刻加入鸡精即可。
瘦肉四季豆的做法：瘦肉洗净切小片加盐、淀粉、老抽码味，四季豆切小段、生姜切片；烧锅下油，放入干辣椒、生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟；四季豆炒至八成熟时，再下瘦肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次即可。
豉汁排骨：肋排洗净切块沥干，用一小勺料酒一点姜丝拌匀腌5分钟；加一勺豆豉酱充分拌匀；放一勺蚝油充分拌匀；放一小勺干淀粉拌匀，淀粉薄薄裹在排骨上即可；全部调料和排骨拌匀装容器。最上面加一勺剁椒；入锅，大火蒸，水开后蒸15分重即可。
糖醋里脊：肉切大片用刀轻排剁，切条块入碗，放黄酒盐味精拌匀，再将糖醋老抽盐味精淀粉放另一碗，打鸡蛋兑汁，湿淀粉与面粉拌匀。葱切碎姜蒜切末；热锅倒油六成热肉下锅炸微黄捞出；油温七成复炸1分捞出；锅留底油葱段爆香，加三汤匙水倒芡汁烧沸。收汁淋在肉条即成。
鱼香豆腐：热锅放油，油热后放肉末小火煸炒至出油；放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味；锅中加半茶杯清水，煮开；加调味汁和切块的豆腐；中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀；见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
大盘鸡做法：整鸡剁成块，焯去血沫杂质；土豆、尖椒切块；油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色；放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟；放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟；放入煮好的腰带面焖5分钟即可。
豆腐烧肉泥：将豆腐切3厘米见方的块；猪瘦肉剁成肉泥；冬菜洗净切碎；炒锅置火上，放植物油烧热，放入豆瓣炒香，下猪肉泥、冬菜、辣椒粉、精盐、酱油和清水约100克，下入豆腐焖3分钟左右，再放味精、葱花即成。
速成麻辣牛肉干：将牛肉煮熟切成4厘米长的筷子条，码味：加精盐,酱油,胡椒粉拌匀；热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,鸡精,炒芝麻,白糖拌合均匀,然后淋上红油,撒上葱花即可装盘.
鱼头烧豆腐：把鱼头洗干净，豆腐切1里面厚片；鱼头两面煎微黄，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下；将豆腐，煎成淡黄色；把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮20多分钟；湿淀粉勾稀稀的芡，撒上葱花和辣椒圈装饰。
辣子鸡丁：将鸡肉切丁加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用；锅里加少许油，六成熟时，将鸡丁滑透，捞起；锅里放入葱、姜、辣椒片炒香，放入鸡丁；倒入兑好的汁水炒匀，淋入少许香油装盘即可。
口水鸡：锅中加水烧到约70摄氏度时放入洗净的整鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起，砍成条状；将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁；将鸡块倒入料盆中腌味十分钟即可。
牛里脊切大块放葱姜、精盐、料酒腌渍待用；将牛肉蒸至软烂，切成筷子条；将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出；锅内留油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸香加入汤，放入炸好的牛肉干、精盐、白糖、料酒烧制；中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻即可。
麻辣香水鱼：鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；豆腐、蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；锅内放油六成热，下花椒、干海椒略炸；下陴县豆瓣炒香，放入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味；加入骨头汤， 并移入砂锅内，放香料.，待汤烧沸后，滑入鱼块；再次烧开后，撇去浮沫，略煮，加少许香油上桌。
芋儿鸡：锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干捞起；下酱油和盐在油中小火炒出香味，再和鸡块同炒；加水烧沸后改小火慢慢焖；焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖；焖约二十分钟至芋儿软时，放味精收浓汤汁起锅即成。
鱼香排骨：将猪排骨洗净剁成3厘米长的段；烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花同炒，炒出香味；待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；下湿淀粉收汁，加葱花，淋上醋装碟即成。
龙眼烧白：将猪肉放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；将炒锅放旺火上放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切片；在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内，淋上红酱油(加精盐)；将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。
芝麻牛肉：牛肉洗净放入锅中，加葱、姜、花椒、八角、料酒、精盐，用微火煮至六成熟；捞出切成粗丝，留汤待用；锅内放油烧至六成热时，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出控去油；煮牛肉的原汤倒在锅内倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收尽；撒上炒熟的芝麻即可。
蒜香鲶鱼：将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入红辣椒圈、姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；汤滚起后改用小火焖煮10分钟；见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用水淀粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
干烧鸡翅：将鸡翅用精盐，料酒，胡椒面码匀，鸡蛋，干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀；将鸡翅放入油锅中炸至金黄色捞出；将豆瓣炒出红色加汤稍煮后，下入鸡翅，放入油丁，姜，蒜，葱加酱油，料酒，白糖烧透入味，加味精装盘即可。