活动日志（7.17到7.30号）
时间安排：7.17出发，到达目的地 济南
7.18-24日济南市市场调研
7.25 培训
7.26 访济南章丘 百脉泉酒业 并参观酒文化长廊
7.28 参观酒文化会馆
7.30 百商会议 知名经销商座谈会（参考 活动总结报告 五）
7.25-7.28 活动日志 参考已发表的新闻
新闻来源：
品味酒文化 访烟酒市场
2013-07-26 19:48 来源：青春在线网站
百脉传承 历久弥香
2013-07-27 13:42 来源：青春在线网站
酒文化会馆 酱香传万里
2013-07-29 07:43 来源：青春在线网站
品味酒文化 访烟酒市场
2013-07-26 19:48
酒在人们的日常生活中占据了很大比例，为了更好地了解烟市场。7月25日，山东理工大学酒文化社会实践团队走进了糖烟酒周刊山东站——山东省酒类协会，团队成员与工作人员一起进行了市场调研。糖烟酒周刊负责人张广宇总经理和李经理为大家进行鲁酒知识培训。
张总为实践团队讲解了山东糖烟酒市场现状，带领大家参观酒类协会各种酒类收藏，并强调了酒文化在中华文化中的重要作用。另外，李经理为大家讲解了酒类酿造过程，当前中国纯正白酒品牌，好酒品质的保证，酒类协会的工作等等，通过李经理细心的讲解，大家纠正了对于好酒定位的误解，了解了许多酒类知识，同时对糖烟酒周刊有了更深的认识。
随后，团队成员分组带着糖烟酒周刊的杂志步行穿越济南的各处街道，走访济南各大小烟酒售点，进行市场调研，与店主交流沟通，填写调查问卷了解基础信息。
通过调研，队员对山东烟酒市场有了大致了解，市场调研还会继续进行，希望同学们会有更大收获。
百脉传承 历久弥香
2013-07-27 13:42
7月26日，山东理工大学酒文化实践团队来到了济南章丘百脉泉酒业，参观酒文化长廊。
在工作人员的带领下，队员参观了百脉泉酒的生产厂房，宽敞的厂房空地有很多工人在搬运酿酒材料。通过厂房外墙宣传栏内的内容，队员了解了百脉泉酒业“西则趵突为魁，东则百脉为冠”的美誉。据介绍，百脉泉酒业不仅重视企业发展，研发卓越产品，提供优质服务，发展“百脉泉”“清照”两大系列产品，而且重视企业文化发展。在参观新建酒文化展馆，酒道馆，酒文化长廊的时候，四处可见展示中国酒文化的介绍，彰显中国酒文化的魅力。工作人员介绍，山东百脉泉酒业有限公司秉承“先做人、后做酒，做好人、做好酒”的经营理念，向着“共创和谐发展、打造百年企业”的宏伟目标阔步前进。企业效益很好，获得很多殊荣，2008年，百脉泉商标被认定为“中国驰名商标”。
通过这次参观，队员对于中华五千年酿酒历史文化有了
深刻了解，感受到了中华酒文化的魅力。
酒文化会馆 酱香传万里
2013-07-29 07:43
为传承中国传统文化，深入酒文化了解。7月28日，山东理工大学“酒文化”社会实践团队参观了山东省酒文化会馆，这是由糖烟酒周刊山东站，山东糖酒协会，中食国食优品项目联手打造的山东第一所酒文化会馆。会馆工作人员为实践队员细心介绍了会馆的布置，并热情的讲解酒文化的起源与发展。
会馆有茅台酒、云门、五粮液、泸州大曲等酒展区，展示了酿酒的实物，图象，酿酒工艺等文化，吸引了在场每一个人实践队员的眼球，大家又说有笑，看的津津有味，在这里我们看到了中国历史文化的沉淀，像酒一样愈久弥香。
卖酒，顾客当你专家，作为专家，你应该懂得酒文化的相关知识。随后，团队成员走访济南市中区多家名酒专卖店，与店主交流沟通，了解经销商对酒文化的了解情况。
通过走访，了解到很多经销商确实是酒类行业的专家，谈到酒文化就滔滔不绝，更厉害的是，他们可以很轻松的品鉴出酒的香型，令人目瞪口呆。让我们一行人再次领略了，中国酒文化的博大精深。中国酒文化必定酱香传遍四方。
暑期社会实践总结报告
题目：
传承酒文化，关注鲁酒发展
摘要：
中国文化博大精深，源远流长。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要的地位。中国是酒的故乡，酒类品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。然而近年来， 白酒产业发展迅速，高端白酒价格一路上升，引起了社会的强烈关注，消费者对高端白酒甚至整个白酒行业的误解、曲解现象严重，批评的声音经常出现，舆论压力很大。如何看待今天的酒类行业的发展，如何传承中国酒文化？为此，山东理工大学“酒文化”社会实践团，以济南市为主体，在社会相关部门单位的协助下，通过走访，调研，专家培训互动交流，论坛等形式，相对顺利的完成了调研。希望可以对中国酒和酒类文化健康发展尽一份微薄之力。
关键词：酒文化 白酒行业 鲁酒发展
实践形式：
“总分结构”，前期“大部队”集中调研以“小分队形式”调研主要内容，后期根据队员身边的资源和信息自行调研进行补充。
实践时间：
前期：7.17-7.28 后期：八月底之前
前言：
酒对中国历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响。中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。酒文化以酒为载体,以酒行为为
中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性,同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。
中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中。中国的酒文化必能和中华文明一样，源远流长。
实践内容：
（一）通过参观酒文化会馆，酒文化长廊，专家培训了解中国酒文化。
通过参观在山东酒文化会馆了解到了中国酒文化的起源，现代白酒的诞生，酿酒工艺及酿酒技艺的发展，中国历届名酒录及其分布，以及鲁酒历史上的重要贡献和地位。通过培训还了解到酒十一种香型分类，还亲身品尝云门酱酒和扳倒井，学会了鉴别酱香型和芝麻香型白酒。更重要的是，通过培训我们了解到决定酒质的因素到底有哪些，让人醉酒的原因等，纠正了我们对白酒的很多误解。
（二）通过调研走访，阅读杂志新闻查阅资料了解市场上白酒的发展。
实践队员以济南市中区为中心，以“小分队形式”在济南市周边进行调查走访。据了解，眼下，白酒消费进入淡季，在八项规定，六项禁令等多项政策的影响下，高端白酒更是消费无力，而中低端市场，白酒在50-100,100-300元之间价位的酒销量却相对稳定。而惊奇的是，几乎每家烟酒店，商店超市都在售趵突泉酒，而且销量也是最好的。
（三）在“糖烟酒周刊山东站”和“山东省酒类协会”支持协助下，在济南市派发《烟酒店生意经》，让更多的酒行业经销商理性应对市场规律，稳扎稳打。
通过走访发生意经，我们了解到，面对市场的冷淡很多经销商都很迷茫，有的甚至谈酒色变，这样的情况我们每个人都很难再笑的出来，关注一个群体的生意与生活，往往也比我们想象的复杂多，我们也只能尽心而为。
（四）游趵突泉，百脉泉，进章丘百脉泉酒业参观。
俗语说，“靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人”，这次参观游玩真正感受到了，当地文化对人消费等方方面面潜移默化的影响，难怪，有队员用矿泉水瓶装了一瓶趵突泉要带回去。而趵突泉酒也只是酒文化一个细小的缩影，亘古至今，绚烂璀璨的千年文化中浓墨重彩的一小笔。
(五)协助山东省酒文化会馆，组织济南市知名白酒经销商座谈会并参观酒文化会馆。
山东酒文化会馆，旨在传播酒文化和整合行业资源，定期举行酒文化座谈会，通过之前走访，预约了15位经销商参加我们的座谈会，虽然很多临时有事不能参加，但来的人却给了我们很多的鼓励和感动。对于白酒的运营经销我们懂得不多，就是在一边旁听，我们也听出了很多专业知识，像圣人烟酒公司的孔庆民经理和泸州老窖专卖店的
段经理，给我们留下了深刻印象。让我们对当前酒水市场有了更深的认识。
调研情况分析：
目前，受限制“三公消费”政策的影响，2013年白酒行业进入整合期，高端白酒“遇冷”将持续一段时间。高端，超高端白酒习惯的操作思路是公关团购，用“意见领袖”的思路去开拓市场，先带动一批有影响力的人群，然后让他们再去影响身边的人，带动市场消费。那么，高端酒真的就是最好的吗？决定酒质的到底有哪些因素？
以泸州老窖为例，酿酒需要窖池，窖池一般用弱酸性黄泥粘土建造，酒醅在酿造过程中长期滋养窖泥，窖池窖龄越长，微生物越多，生香微生物在此过程中不断进化，形成对酿酒有利的微生物群体，酿酒时窖藏的香味物质源源不断的渗透到酒醅中，从而大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例，使酒质日臻完美。一般认为，30年以上窖池才能酿造名优大曲酒，次第而下可以酿造头曲、二曲、三曲酒。另外，酒谚有云“酒是陈的香”，其道理在于新烧出的酒含有大量对人体有害的杂质，如醛类和杂醇油，口感也欠舒适，经过长时间的陈藏之后，各种杂质全部分解，香味物质富集，酒体经过液态醇化发酵反应，口感也特别舒适，所以陈年老酒酒质更好、适量饮用有益于健康。所以，面对市场无论是消费者还是经销商，多了解一些酒文化，就会多一些理性看待酒价，多去想想值不值得，这样也不至于过去几年茅台价格飞涨，难道公款消费就不去考虑有没有价值了吗？
现在中央禁止公款消费、发改委前段时间介入调查酒企限价等因素，高端白酒一降再降。仔细分析一下也会明白，之前价格飞涨，是不是市场流通环节监管不力及白酒产品标准体系的不健全对白酒市场和生产造成的？再说，整个行业产品链价格的结构性上涨，白酒企业为获得巨额利润，难免会急功近利，这样的“大跃进”肯定会使白酒市场流通的混乱，使得白酒行业诚信度受到了损害。没有一个健康发展的环境，中央当然为出面阻止及时纠正，或者说一个健康稳定的环境是靠每一个人共同营造的，尊重酒文化，遵循市场客观规律，诚信为本。
然而，尽管白酒高端市场风波水起，中低档白酒却安然自若，相对稳定，可见真正适合大众产品才是最持续稳定的。正如山东扳倒井集团副总经理张辉说的，“白酒的希望在于人民群众，而非公款消费。”像趵突泉百脉泉等凭借本土文化提升的品牌与良好的酒质也一直得到广大消费群的信赖。贵州茅台集团董事长后来也说，“白酒要重塑行业的价值观，要加强自律，贴近消费者，要有自省的精神，也要有自信
的态度。白酒领袖企业更要身行表率，引领白酒行业诚信建设，推到白酒行业健康发展。”
我们走访了多家超市和葡萄酒专卖店也发现，随着进口葡萄酒的售价逐渐降低，越来越多的人选择进口葡萄酒，济南一家主营进口葡萄酒的经销商负责人表示，“目前，进口葡萄酒在中国市场上的占有率不断攀升，销售价格也比较合理，主要集中在100-400元的价位上。”济南鑫宇达烟酒店销售人员称，“消费者对红酒的认知度较低，只能根据品牌来判断，喝完了牌子记不住，是进口的红酒就行了。”近年来，进口葡萄酒在中国的销售增长速度都可用“惊人”来形容，而新客户的增长更是达到了15%，这主要是消费者对进口的葡萄酒开始增加。随着进口葡萄酒的消费越来越多，开始挤占中国市场。显然，酒文化影响力薄弱，酒产品进出口差距明显。
随着改革开放的深化，我国正在经历急剧变革，现代社会的多元化发展和人们价值观、交往方式、生活方式、消费理念的转变，再加上洋文化的不断渗透，正在催生越来越多的白酒消费替代品。尤其是进入WTO 以来，外国资本在我国酒类市场经过长期运作，在资本、品牌、渠道等方面取得了长足的发展， 中国酒水市场已经成为国外酒类品牌的主攻市场， 进口葡萄酒和烈性洋酒对白酒的挑战力度正在加大， 据资料显示， 洋酒整体每年以最低30 %以上的增长速度抢占国内酒水市场，白酒产品正在经受越来越大的冲击。可以说，我们正处于市场内忧外患的艰难时期，我们要深度挖掘酒文化内涵，加强品牌文化建设以及对外市场建设。
我们走访百脉泉酒业，正值新厂区启用不久，在对原厂区空间进行优化整合，扩大基酒生产能力，筹建酒文化长廊，继续挖掘，扩展酒文化，打造具有传统特色的精品工厂。“中国生态酿酒”也是该企业一直倡导的酿酒概念，重视酒文化建设，也使得百脉泉截止目前销售收入1.8亿元，利税2800万，确保了时间任务双过半，企业也逐渐进入一个快速发展的阶段，作为国有中型企业进步也是显而易见的。但对于目前的形式，百脉泉销售公司总经理马业准认为：“随着国家经济形式的转变，以及“禁酒令”，“三公消费”等限制政策的实施，白酒行业将会迎来一个更加理性的发展阶段，由以前的量价提升到以后的量、价平稳发展。山东的白酒企业与全国的一线名牌白酒企业相比，可能受影响小，但是机会也并没有多大，关键还是在于把产品做好。”针对新品问题，我们从百脉泉企业的区域经理王永良那里了解到，百脉泉目前已经推出七八款新品，正在等待经销商的选择与市场考验
，这些产品都是针对时局推出的，价位为中高端。面对时局，百脉泉酒业能够选准方向，做好自己，我们相信，只要坚持下去，最后一定能占据这一市场。
作为山东的知名品牌，景芝的发展是我们有目共睹的。虽然没能亲身到安丘去探访调研，但景芝酒业的文化底蕴以及品牌特点都是我们关注的焦点。过去几年景芝酒业的复合增长率都在50%左右，今年在整个行业不景气的情况下，景芝取得了首季度25%的增长业绩，其中各个价位段产品增长基本均衡。由于行业不景气以及政策上的各种限制，景芝酒业也开始对景芝白干进行品牌重塑，在一品景芝和景阳春都已经很成熟的情况下，对景芝白干的重塑显得尤为重要，因为景芝白干的历史就是景芝的历史，其中的文化价值更是不言而喻。通过查阅资料搜集信息，我们也了解到，今年景芝酒业已经开始了渠道下沉，区域下沉，产品下沉，产品调整。在区域下沉过程中，空白市场和乡镇市场都会顾及到；在渠道下沉方面，要做深做细酒店、商超、烟酒店、团购各个渠道，做好产品的陈列展示。景芝酒业不断创新，提升了鲁酒的品质和形象，“好客山东人，好酒景阳春”的广告语也早已深入人心，景芝的未来值得期待，同时也为鲁酒企业发展做了很好的榜样。其展现出来的更是景芝深厚的文化底蕴。
还是以泸州老窖为例，在茅台系列等各类高端白酒酒价格大力调整降价的同时，国窖1573“经典”系列却从7月1日开始调整各渠道价格，以其核心产品52度为例，出厂价由原来的889元上调到999元，涨幅超过12%；商超终端零售价从1389元/瓶上调至1589元/瓶，涨幅达14.4%。通过走访调研发现，市场无论规模大小的烟酒店商超几乎每家货架上都陈列着泸州老窖，听泸州老窖专卖店的段经理讲述，虽然市场形势不景气，但她们店里生意并没有受到市场太大冲击，国窖逆势涨价，再次见证了泸州老窖“中华老字号”的品牌文化效应。就像一个民族一个国家，要想在激烈的竞争中免于亡种灭国的危险屹立于世界不败之林，靠的还是其优秀博大精深源远流长的文化。
文化是一个品牌的灵魂，品牌是消费者对产品的一种认知，是产品的核心质量的体现。只有有灵魂的酒水才能源头活水来。
调研分析报告总结
高端白酒市场遭遇滑铁卢，政府政策限制是直接原因，但根本还是在市场本身的非正常化运作。这几年高端白酒市场升温，大部分是由投资者炒起来的，虽然价格是价值的货币体现，但因为非正常的市场运作，高端白酒市场产生了极大的泡沫，高端酒因而成为消费者口中的“腐败酒”，价格已经远远超过了
高端白酒应有的价值。除去投资化因素，高端白酒的价格应适当降低才能与现有的价值相匹配。高端白酒必须回归到一个较为正常且理性的价位。
对国家政策要正确解读，国家反对浪费但不反对消费。一直以来，政务渠道都是高端白酒的核心消费渠道，利用公款吃喝嫖赌铺张浪费的事情必须严厉打击。白酒企业和经销商必须有深刻的认识，不要把责任归咎于政府的政策。我们的政府是为人民服务的政府，基于此企业也必须调整措施对高端白酒重新定位，因为人民认可的高端应该是有品位，有历史，有文化的高端，而不是靠天文的价格和腐败关系堆叠起来的。让真正的好酒服务于更广大人民群众，让名酒大众化，成为真正有蕴含的“民酒”，让中国的酒文化可以在每个人国人身上得以延续。
一个产品之所以成为一个品牌，并不是因为其产品有多好销售有多好，最主要的还是其背后隐藏的文化价值。作为经销商应该清醒的认识到，产品销售到今天不仅意味着把“有形的产品”以合理的价值卖掉，更重要的是，你要把“有形产品”背后“无形的价值”导入到消费者的脑中，从卖产品转向“卖概念”，这样的品牌是不可替代的更是无法复制的，这也是对酒文化延续最直接的升华。
暑期社会实践体会........
青春可不可以永垂不朽？当我们真正一只脚踏入社会的时候，就会渐渐明白，青春是不知所措、斗志昂扬的疯狂，就是知错能改，改了再犯，折腾来折腾去，虽千锤百炼却又回到了原点，然后神不知鬼不觉留进青涩的怀念里，再也回不到最初。
说实话，调研并没有自己想象的那么好玩有趣，即便辛苦都在预料之中，如果说以前我特别想坚持做一件伟大的事的话，无疑实践给了我更直接的经历和经验。
梦想照进现实的感觉总是那么犀利那么惨烈。以前总听那些成功的人士说，兴趣是最好的老师。我也常常和大家说兴趣，但真正试着去体验的时候，才知道并没有自己想象的那么简单，有时候，兴趣总是自以为是的，任何事真的尝试做过后就不一样了。或许是我有些叶公好龙了，我总是把自己觉得好的东西强行灌输在别人身上，是否对别人真的是好的呢？我做了很多事情，却总是一意孤行的，妄自尊大了。在别人那里，我可能做错了或作对了很多事情，这些都不重要，时间经历，就会明白的当初的对与错会在某一天重新面临选择，每个人都会遇到，那时也许每个人都会更客观理性的审视我们之前的“错误”，就像刚上大学的时候，觉得学的不是自己喜欢的专业，什么都是爸爸妈妈安排好的一样，因为父母肯定为了孩子好，可是孩子
多少会不理解，在孩子的世界里永远都是自己喜欢的东西，孩子喜欢什么就会伸手去拿，他不会在乎以后结果会如何，就这样哄哄骗骗的就做出了别人的决定。只有真正的大人才会去担负去承担自己不喜欢的，任何事。可能我们还太嫩了，还没有足够的能力，没有真正的试前去了解，什么都没准备就硬着头皮硬上，难免手忙脚乱，不知所措。但是，我并不觉得这是坏事，经历让每个人的内心积聚力量，然后就有肩膀。也许，人生就是这样，需要在不停地捡东西扔东西之间发现什么是适合自己的，这期间不能或缺的是准备和总结。
现实里的很多事终究是最真实的，有理想有梦想是好的，未来就像是自己精心编织的梦，现实就是要狠狠捅破梦的真相，虽然残酷却也是最可爱的。上班的时候，觉得很枯燥很疲惫，有时候甚至不知道自己在做什么，我们来做什么，内心向往的美好生活是什么？我想，对我们的绝大多数来说，正时刻经历发生着的，并不是我们想要的，也不知道如何才能在琳琅满目的花花世界里找到并坚持自己的方向。于是再三审视：
你真正想要是什么吗？如果有一次机会让你重新选择，你会怎么做？你有没有问过自己的心，是否真的有信心？
我听说，人，最好的心态是平静；最好的状态是简单；最好的感觉是自由；最好的心情是童心。可是现实社会不是这样的，有时候我们需要真正的颠沛流离，才会清楚的知道生活的不易和艰辛，放弃并不意味自暴自弃，重新开始也并不都是零点，青春也是一种很深刻的成长，可能它并不完整，却是从未有过的意味深长。就像人，需要被伤害被拒绝，才能变得更加坚强更珍惜现在所得到的一切。
所以，暑期“酒文化”社会实践对我们每个人来说都是新的开始，是我们留在青春里刻骨铭心的成长。我很庆幸自己踩到了青春的“狗屎运”，它让我觉得青春真的可以“永垂不朽”！
参考文献：
《2012-2016年中国白酒市场竞争格局及投资方向研究报告》中国产业信息网
《烟酒店生意经》2013年6月A 总编辑杜建明
活动日志（7.17到7.30号）
时间安排：7.17出发，到达目的地 济南
7.18-24日济南市市场调研
7.25 培训
7.26 访济南章丘 百脉泉酒业 并参观酒文化长廊
7.28 参观酒文化会馆
7.30 百商会议 知名经销商座谈会（参考 活动总结报告 五）
7.25-7.28 活动日志 参考已发表的新闻
新闻来源：
品味酒文化 访烟酒市场
2013-07-26 19:48 来源：青春在线网站
百脉传承 历久弥香
2013-07-27 13:42 来源：青春在线网站
酒文化会馆 酱香传万里
2013-07-29 07:43 来源：青春在线网站
品味酒文化 访烟酒市场
2013-07-26 19:48
酒在人们的日常生活中占据了很大比例，为了更好地了解烟市场。7月25日，山东理工大学酒文化社会实践团队走进了糖烟酒周刊山东站——山东省酒类协会，团队成员与工作人员一起进行了市场调研。糖烟酒周刊负责人张广宇总经理和李经理为大家进行鲁酒知识培训。
张总为实践团队讲解了山东糖烟酒市场现状，带领大家参观酒类协会各种酒类收藏，并强调了酒文化在中华文化中的重要作用。另外，李经理为大家讲解了酒类酿造过程，当前中国纯正白酒品牌，好酒品质的保证，酒类协会的工作等等，通过李经理细心的讲解，大家纠正了对于好酒定位的误解，了解了许多酒类知识，同时对糖烟酒周刊有了更深的认识。
随后，团队成员分组带着糖烟酒周刊的杂志步行穿越济南的各处街道，走访济南各大小烟酒售点，进行市场调研，与店主交流沟通，填写调查问卷了解基础信息。
通过调研，队员对山东烟酒市场有了大致了解，市场调研还会继续进行，希望同学们会有更大收获。
百脉传承 历久弥香
2013-07-27 13:42
7月26日，山东理工大学酒文化实践团队来到了济南章丘百脉泉酒业，参观酒文化长廊。
在工作人员的带领下，队员参观了百脉泉酒的生产厂房，宽敞的厂房空地有很多工人在搬运酿酒材料。通过厂房外墙宣传栏内的内容，队员了解了百脉泉酒业“西则趵突为魁，东则百脉为冠”的美誉。据介绍，百脉泉酒业不仅重视企业发展，研发卓越产品，提供优质服务，发展“百脉泉”“清照”两大系列产品，而且重视企业文化发展。在参观新建酒文化展馆，酒道馆，酒文化长廊的时候，四处可见展示中国酒文化的介绍，彰显中国酒文化的魅力。工作人员介绍，山东百脉泉酒业有限公司秉承“先做人、后做酒，做好人、做好酒”的经营理念，向着“共创和谐发展、打造百年企业”的宏伟目标阔步前进。企业效益很好，获得很多殊荣，2008年，百脉泉商标被认定为“中国驰名商标”。
通过这次参观，队员对于中华五千年酿酒历史文化有了
深刻了解，感受到了中华酒文化的魅力。
酒文化会馆 酱香传万里
2013-07-29 07:43
为传承中国传统文化，深入酒文化了解。7月28日，山东理工大学“酒文化”社会实践团队参观了山东省酒文化会馆，这是由糖烟酒周刊山东站，山东糖酒协会，中食国食优品项目联手打造的山东第一所酒文化会馆。会馆工作人员为实践队员细心介绍了会馆的布置，并热情的讲解酒文化的起源与发展。
会馆有茅台酒、云门、五粮液、泸州大曲等酒展区，展示了酿酒的实物，图象，酿酒工艺等文化，吸引了在场每一个人实践队员的眼球，大家又说有笑，看的津津有味，在这里我们看到了中国历史文化的沉淀，像酒一样愈久弥香。
卖酒，顾客当你专家，作为专家，你应该懂得酒文化的相关知识。随后，团队成员走访济南市中区多家名酒专卖店，与店主交流沟通，了解经销商对酒文化的了解情况。
通过走访，了解到很多经销商确实是酒类行业的专家，谈到酒文化就滔滔不绝，更厉害的是，他们可以很轻松的品鉴出酒的香型，令人目瞪口呆。让我们一行人再次领略了，中国酒文化的博大精深。中国酒文化必定酱香传遍四方。
暑期社会实践总结报告
题目：
传承酒文化，关注鲁酒发展
摘要：
中国文化博大精深，源远流长。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要的地位。中国是酒的故乡，酒类品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。然而近年来， 白酒产业发展迅速，高端白酒价格一路上升，引起了社会的强烈关注，消费者对高端白酒甚至整个白酒行业的误解、曲解现象严重，批评的声音经常出现，舆论压力很大。如何看待今天的酒类行业的发展，如何传承中国酒文化？为此，山东理工大学“酒文化”社会实践团，以济南市为主体，在社会相关部门单位的协助下，通过走访，调研，专家培训互动交流，论坛等形式，相对顺利的完成了调研。希望可以对中国酒和酒类文化健康发展尽一份微薄之力。
关键词：酒文化 白酒行业 鲁酒发展
实践形式：
“总分结构”，前期“大部队”集中调研以“小分队形式”调研主要内容，后期根据队员身边的资源和信息自行调研进行补充。
实践时间：
前期：7.17-7.28 后期：八月底之前
前言：
酒对中国历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响。中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。酒文化以酒为载体,以酒行为为
中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性,同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。
中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中。中国的酒文化必能和中华文明一样，源远流长。
实践内容：
（一）通过参观酒文化会馆，酒文化长廊，专家培训了解中国酒文化。
通过参观在山东酒文化会馆了解到了中国酒文化的起源，现代白酒的诞生，酿酒工艺及酿酒技艺的发展，中国历届名酒录及其分布，以及鲁酒历史上的重要贡献和地位。通过培训还了解到酒十一种香型分类，还亲身品尝云门酱酒和扳倒井，学会了鉴别酱香型和芝麻香型白酒。更重要的是，通过培训我们了解到决定酒质的因素到底有哪些，让人醉酒的原因等，纠正了我们对白酒的很多误解。
（二）通过调研走访，阅读杂志新闻查阅资料了解市场上白酒的发展。
实践队员以济南市中区为中心，以“小分队形式”在济南市周边进行调查走访。据了解，眼下，白酒消费进入淡季，在八项规定，六项禁令等多项政策的影响下，高端白酒更是消费无力，而中低端市场，白酒在50-100,100-300元之间价位的酒销量却相对稳定。而惊奇的是，几乎每家烟酒店，商店超市都在售趵突泉酒，而且销量也是最好的。
（三）在“糖烟酒周刊山东站”和“山东省酒类协会”支持协助下，在济南市派发《烟酒店生意经》，让更多的酒行业经销商理性应对市场规律，稳扎稳打。
通过走访发生意经，我们了解到，面对市场的冷淡很多经销商都很迷茫，有的甚至谈酒色变，这样的情况我们每个人都很难再笑的出来，关注一个群体的生意与生活，往往也比我们想象的复杂多，我们也只能尽心而为。
（四）游趵突泉，百脉泉，进章丘百脉泉酒业参观。
俗语说，“靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人”，这次参观游玩真正感受到了，当地文化对人消费等方方面面潜移默化的影响，难怪，有队员用矿泉水瓶装了一瓶趵突泉要带回去。而趵突泉酒也只是酒文化一个细小的缩影，亘古至今，绚烂璀璨的千年文化中浓墨重彩的一小笔。
(五)协助山东省酒文化会馆，组织济南市知名白酒经销商座谈会并参观酒文化会馆。
山东酒文化会馆，旨在传播酒文化和整合行业资源，定期举行酒文化座谈会，通过之前走访，预约了15位经销商参加我们的座谈会，虽然很多临时有事不能参加，但来的人却给了我们很多的鼓励和感动。对于白酒的运营经销我们懂得不多，就是在一边旁听，我们也听出了很多专业知识，像圣人烟酒公司的孔庆民经理和泸州老窖专卖店的
段经理，给我们留下了深刻印象。让我们对当前酒水市场有了更深的认识。
调研情况分析：
目前，受限制“三公消费”政策的影响，2013年白酒行业进入整合期，高端白酒“遇冷”将持续一段时间。高端，超高端白酒习惯的操作思路是公关团购，用“意见领袖”的思路去开拓市场，先带动一批有影响力的人群，然后让他们再去影响身边的人，带动市场消费。那么，高端酒真的就是最好的吗？决定酒质的到底有哪些因素？
以泸州老窖为例，酿酒需要窖池，窖池一般用弱酸性黄泥粘土建造，酒醅在酿造过程中长期滋养窖泥，窖池窖龄越长，微生物越多，生香微生物在此过程中不断进化，形成对酿酒有利的微生物群体，酿酒时窖藏的香味物质源源不断的渗透到酒醅中，从而大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例，使酒质日臻完美。一般认为，30年以上窖池才能酿造名优大曲酒，次第而下可以酿造头曲、二曲、三曲酒。另外，酒谚有云“酒是陈的香”，其道理在于新烧出的酒含有大量对人体有害的杂质，如醛类和杂醇油，口感也欠舒适，经过长时间的陈藏之后，各种杂质全部分解，香味物质富集，酒体经过液态醇化发酵反应，口感也特别舒适，所以陈年老酒酒质更好、适量饮用有益于健康。所以，面对市场无论是消费者还是经销商，多了解一些酒文化，就会多一些理性看待酒价，多去想想值不值得，这样也不至于过去几年茅台价格飞涨，难道公款消费就不去考虑有没有价值了吗？
现在中央禁止公款消费、发改委前段时间介入调查酒企限价等因素，高端白酒一降再降。仔细分析一下也会明白，之前价格飞涨，是不是市场流通环节监管不力及白酒产品标准体系的不健全对白酒市场和生产造成的？再说，整个行业产品链价格的结构性上涨，白酒企业为获得巨额利润，难免会急功近利，这样的“大跃进”肯定会使白酒市场流通的混乱，使得白酒行业诚信度受到了损害。没有一个健康发展的环境，中央当然为出面阻止及时纠正，或者说一个健康稳定的环境是靠每一个人共同营造的，尊重酒文化，遵循市场客观规律，诚信为本。
然而，尽管白酒高端市场风波水起，中低档白酒却安然自若，相对稳定，可见真正适合大众产品才是最持续稳定的。正如山东扳倒井集团副总经理张辉说的，“白酒的希望在于人民群众，而非公款消费。”像趵突泉百脉泉等凭借本土文化提升的品牌与良好的酒质也一直得到广大消费群的信赖。贵州茅台集团董事长后来也说，“白酒要重塑行业的价值观，要加强自律，贴近消费者，要有自省的精神，也要有自信
的态度。白酒领袖企业更要身行表率，引领白酒行业诚信建设，推到白酒行业健康发展。”
我们走访了多家超市和葡萄酒专卖店也发现，随着进口葡萄酒的售价逐渐降低，越来越多的人选择进口葡萄酒，济南一家主营进口葡萄酒的经销商负责人表示，“目前，进口葡萄酒在中国市场上的占有率不断攀升，销售价格也比较合理，主要集中在100-400元的价位上。”济南鑫宇达烟酒店销售人员称，“消费者对红酒的认知度较低，只能根据品牌来判断，喝完了牌子记不住，是进口的红酒就行了。”近年来，进口葡萄酒在中国的销售增长速度都可用“惊人”来形容，而新客户的增长更是达到了15%，这主要是消费者对进口的葡萄酒开始增加。随着进口葡萄酒的消费越来越多，开始挤占中国市场。显然，酒文化影响力薄弱，酒产品进出口差距明显。
随着改革开放的深化，我国正在经历急剧变革，现代社会的多元化发展和人们价值观、交往方式、生活方式、消费理念的转变，再加上洋文化的不断渗透，正在催生越来越多的白酒消费替代品。尤其是进入WTO 以来，外国资本在我国酒类市场经过长期运作，在资本、品牌、渠道等方面取得了长足的发展， 中国酒水市场已经成为国外酒类品牌的主攻市场， 进口葡萄酒和烈性洋酒对白酒的挑战力度正在加大， 据资料显示， 洋酒整体每年以最低30 %以上的增长速度抢占国内酒水市场，白酒产品正在经受越来越大的冲击。可以说，我们正处于市场内忧外患的艰难时期，我们要深度挖掘酒文化内涵，加强品牌文化建设以及对外市场建设。
我们走访百脉泉酒业，正值新厂区启用不久，在对原厂区空间进行优化整合，扩大基酒生产能力，筹建酒文化长廊，继续挖掘，扩展酒文化，打造具有传统特色的精品工厂。“中国生态酿酒”也是该企业一直倡导的酿酒概念，重视酒文化建设，也使得百脉泉截止目前销售收入1.8亿元，利税2800万，确保了时间任务双过半，企业也逐渐进入一个快速发展的阶段，作为国有中型企业进步也是显而易见的。但对于目前的形式，百脉泉销售公司总经理马业准认为：“随着国家经济形式的转变，以及“禁酒令”，“三公消费”等限制政策的实施，白酒行业将会迎来一个更加理性的发展阶段，由以前的量价提升到以后的量、价平稳发展。山东的白酒企业与全国的一线名牌白酒企业相比，可能受影响小，但是机会也并没有多大，关键还是在于把产品做好。”针对新品问题，我们从百脉泉企业的区域经理王永良那里了解到，百脉泉目前已经推出七八款新品，正在等待经销商的选择与市场考验
，这些产品都是针对时局推出的，价位为中高端。面对时局，百脉泉酒业能够选准方向，做好自己，我们相信，只要坚持下去，最后一定能占据这一市场。
作为山东的知名品牌，景芝的发展是我们有目共睹的。虽然没能亲身到安丘去探访调研，但景芝酒业的文化底蕴以及品牌特点都是我们关注的焦点。过去几年景芝酒业的复合增长率都在50%左右，今年在整个行业不景气的情况下，景芝取得了首季度25%的增长业绩，其中各个价位段产品增长基本均衡。由于行业不景气以及政策上的各种限制，景芝酒业也开始对景芝白干进行品牌重塑，在一品景芝和景阳春都已经很成熟的情况下，对景芝白干的重塑显得尤为重要，因为景芝白干的历史就是景芝的历史，其中的文化价值更是不言而喻。通过查阅资料搜集信息，我们也了解到，今年景芝酒业已经开始了渠道下沉，区域下沉，产品下沉，产品调整。在区域下沉过程中，空白市场和乡镇市场都会顾及到；在渠道下沉方面，要做深做细酒店、商超、烟酒店、团购各个渠道，做好产品的陈列展示。景芝酒业不断创新，提升了鲁酒的品质和形象，“好客山东人，好酒景阳春”的广告语也早已深入人心，景芝的未来值得期待，同时也为鲁酒企业发展做了很好的榜样。其展现出来的更是景芝深厚的文化底蕴。
还是以泸州老窖为例，在茅台系列等各类高端白酒酒价格大力调整降价的同时，国窖1573“经典”系列却从7月1日开始调整各渠道价格，以其核心产品52度为例，出厂价由原来的889元上调到999元，涨幅超过12%；商超终端零售价从1389元/瓶上调至1589元/瓶，涨幅达14.4%。通过走访调研发现，市场无论规模大小的烟酒店商超几乎每家货架上都陈列着泸州老窖，听泸州老窖专卖店的段经理讲述，虽然市场形势不景气，但她们店里生意并没有受到市场太大冲击，国窖逆势涨价，再次见证了泸州老窖“中华老字号”的品牌文化效应。就像一个民族一个国家，要想在激烈的竞争中免于亡种灭国的危险屹立于世界不败之林，靠的还是其优秀博大精深源远流长的文化。
文化是一个品牌的灵魂，品牌是消费者对产品的一种认知，是产品的核心质量的体现。只有有灵魂的酒水才能源头活水来。
调研分析报告总结
高端白酒市场遭遇滑铁卢，政府政策限制是直接原因，但根本还是在市场本身的非正常化运作。这几年高端白酒市场升温，大部分是由投资者炒起来的，虽然价格是价值的货币体现，但因为非正常的市场运作，高端白酒市场产生了极大的泡沫，高端酒因而成为消费者口中的“腐败酒”，价格已经远远超过了
高端白酒应有的价值。除去投资化因素，高端白酒的价格应适当降低才能与现有的价值相匹配。高端白酒必须回归到一个较为正常且理性的价位。
对国家政策要正确解读，国家反对浪费但不反对消费。一直以来，政务渠道都是高端白酒的核心消费渠道，利用公款吃喝嫖赌铺张浪费的事情必须严厉打击。白酒企业和经销商必须有深刻的认识，不要把责任归咎于政府的政策。我们的政府是为人民服务的政府，基于此企业也必须调整措施对高端白酒重新定位，因为人民认可的高端应该是有品位，有历史，有文化的高端，而不是靠天文的价格和腐败关系堆叠起来的。让真正的好酒服务于更广大人民群众，让名酒大众化，成为真正有蕴含的“民酒”，让中国的酒文化可以在每个人国人身上得以延续。
一个产品之所以成为一个品牌，并不是因为其产品有多好销售有多好，最主要的还是其背后隐藏的文化价值。作为经销商应该清醒的认识到，产品销售到今天不仅意味着把“有形的产品”以合理的价值卖掉，更重要的是，你要把“有形产品”背后“无形的价值”导入到消费者的脑中，从卖产品转向“卖概念”，这样的品牌是不可替代的更是无法复制的，这也是对酒文化延续最直接的升华。
暑期社会实践体会........
青春可不可以永垂不朽？当我们真正一只脚踏入社会的时候，就会渐渐明白，青春是不知所措、斗志昂扬的疯狂，就是知错能改，改了再犯，折腾来折腾去，虽千锤百炼却又回到了原点，然后神不知鬼不觉留进青涩的怀念里，再也回不到最初。
说实话，调研并没有自己想象的那么好玩有趣，即便辛苦都在预料之中，如果说以前我特别想坚持做一件伟大的事的话，无疑实践给了我更直接的经历和经验。
梦想照进现实的感觉总是那么犀利那么惨烈。以前总听那些成功的人士说，兴趣是最好的老师。我也常常和大家说兴趣，但真正试着去体验的时候，才知道并没有自己想象的那么简单，有时候，兴趣总是自以为是的，任何事真的尝试做过后就不一样了。或许是我有些叶公好龙了，我总是把自己觉得好的东西强行灌输在别人身上，是否对别人真的是好的呢？我做了很多事情，却总是一意孤行的，妄自尊大了。在别人那里，我可能做错了或作对了很多事情，这些都不重要，时间经历，就会明白的当初的对与错会在某一天重新面临选择，每个人都会遇到，那时也许每个人都会更客观理性的审视我们之前的“错误”，就像刚上大学的时候，觉得学的不是自己喜欢的专业，什么都是爸爸妈妈安排好的一样，因为父母肯定为了孩子好，可是孩子
多少会不理解，在孩子的世界里永远都是自己喜欢的东西，孩子喜欢什么就会伸手去拿，他不会在乎以后结果会如何，就这样哄哄骗骗的就做出了别人的决定。只有真正的大人才会去担负去承担自己不喜欢的，任何事。可能我们还太嫩了，还没有足够的能力，没有真正的试前去了解，什么都没准备就硬着头皮硬上，难免手忙脚乱，不知所措。但是，我并不觉得这是坏事，经历让每个人的内心积聚力量，然后就有肩膀。也许，人生就是这样，需要在不停地捡东西扔东西之间发现什么是适合自己的，这期间不能或缺的是准备和总结。
现实里的很多事终究是最真实的，有理想有梦想是好的，未来就像是自己精心编织的梦，现实就是要狠狠捅破梦的真相，虽然残酷却也是最可爱的。上班的时候，觉得很枯燥很疲惫，有时候甚至不知道自己在做什么，我们来做什么，内心向往的美好生活是什么？我想，对我们的绝大多数来说，正时刻经历发生着的，并不是我们想要的，也不知道如何才能在琳琅满目的花花世界里找到并坚持自己的方向。于是再三审视：
你真正想要是什么吗？如果有一次机会让你重新选择，你会怎么做？你有没有问过自己的心，是否真的有信心？
我听说，人，最好的心态是平静；最好的状态是简单；最好的感觉是自由；最好的心情是童心。可是现实社会不是这样的，有时候我们需要真正的颠沛流离，才会清楚的知道生活的不易和艰辛，放弃并不意味自暴自弃，重新开始也并不都是零点，青春也是一种很深刻的成长，可能它并不完整，却是从未有过的意味深长。就像人，需要被伤害被拒绝，才能变得更加坚强更珍惜现在所得到的一切。
所以，暑期“酒文化”社会实践对我们每个人来说都是新的开始，是我们留在青春里刻骨铭心的成长。我很庆幸自己踩到了青春的“狗屎运”，它让我觉得青春真的可以“永垂不朽”！
参考文献：
《2012-2016年中国白酒市场竞争格局及投资方向研究报告》中国产业信息网
《烟酒店生意经》2013年6月A 总编辑杜建明