感官评定实验室食科 072袁鹏

感官评价实验室的设计

食科072 袁鹏(075202627

食品感官实验室的功能

1. 食品感官实验室的分类

食品感官实验室分为包括分析研究型食品感官实验室,教学研究型感官实验室 分析研究型食品感官实验室:是企业和研究机构用于对食品原料、产品等的感官品质进行分析评定并指导产品配方、工艺的确定或改进等。

图1 分析研究型食品感官实验室

教学研究型感官实验室:高等院校或教育培训机构,用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训,兼具分析研究型实验室的部分功能。

图2 教学研究型感官实验室

图3 传统感官实验室

2. 食品感官实验室的设置和环境条件

感官鉴评室由两个基本部分组成:试验区、样品制备区。 试验区:感官试验的场所,由多个隔开的鉴评小间构成。样品制备区:准备感官鉴评试验样品的场所。靠近试验区,但避免鉴评人员进入试验区时经过制备区看到所制备的各种样品和嗅到气味后产生的影响,也应该防止制备样品时的气味传入试验区。 环境条件:

1、试验区内的微气候:温度(21℃左右),湿度(保持在65%左右)、换气速度(半分钟左右置换二次室内空气为宜)和空气纯净程度(增加气体交换器和活性炭过滤器去除异味;精心选择所用材料,避免使用有气味的材料)

2、光线和照明。要求试验区有200~400lx 光亮的自然光即可满足。自然光线+人工照明(日光灯或白炽灯)。光线垂直照射到样品面上不产生阴影。特殊样品:增、减光亮度

3、外界干扰 感官鉴评试验要求在安静、舒适的气氛。外界对试验区的干扰—主要是外界噪音。

3. 浙江工商大学食品感官科学实验室

是目前国内唯一的食品感官科学实验室,主要研究方向包括食品感官实验心理学、智能感官研究、分子识别与化学仿生、味觉分子细胞生物学。

实验室是由浙江工商大学食品学院副院长邓少平教授领导的一支多学科交叉科研团队,专业背景涵盖食品、化学、生物学、机械、电子和计算机等。 该实验室在食品感官科学方面的研究处于国内领先地位,近年来承担了一系列的科研项目,并取得了丰硕的成果,如智能感官仿生系统(智舌和智鼻) 研究人工甜味受体的甜味识别热力学研究、味蕾细胞甜味识别的热动力学研究等。

感官评价实验室的设计

食科072 袁鹏(075202627

食品感官实验室的功能

1. 食品感官实验室的分类

食品感官实验室分为包括分析研究型食品感官实验室,教学研究型感官实验室 分析研究型食品感官实验室:是企业和研究机构用于对食品原料、产品等的感官品质进行分析评定并指导产品配方、工艺的确定或改进等。

图1 分析研究型食品感官实验室

教学研究型感官实验室:高等院校或教育培训机构,用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训,兼具分析研究型实验室的部分功能。

图2 教学研究型感官实验室

图3 传统感官实验室

2. 食品感官实验室的设置和环境条件

感官鉴评室由两个基本部分组成:试验区、样品制备区。 试验区:感官试验的场所,由多个隔开的鉴评小间构成。样品制备区:准备感官鉴评试验样品的场所。靠近试验区,但避免鉴评人员进入试验区时经过制备区看到所制备的各种样品和嗅到气味后产生的影响,也应该防止制备样品时的气味传入试验区。 环境条件:

1、试验区内的微气候:温度(21℃左右),湿度(保持在65%左右)、换气速度(半分钟左右置换二次室内空气为宜)和空气纯净程度(增加气体交换器和活性炭过滤器去除异味;精心选择所用材料,避免使用有气味的材料)

2、光线和照明。要求试验区有200~400lx 光亮的自然光即可满足。自然光线+人工照明(日光灯或白炽灯)。光线垂直照射到样品面上不产生阴影。特殊样品:增、减光亮度

3、外界干扰 感官鉴评试验要求在安静、舒适的气氛。外界对试验区的干扰—主要是外界噪音。

3. 浙江工商大学食品感官科学实验室

是目前国内唯一的食品感官科学实验室,主要研究方向包括食品感官实验心理学、智能感官研究、分子识别与化学仿生、味觉分子细胞生物学。

实验室是由浙江工商大学食品学院副院长邓少平教授领导的一支多学科交叉科研团队,专业背景涵盖食品、化学、生物学、机械、电子和计算机等。 该实验室在食品感官科学方面的研究处于国内领先地位,近年来承担了一系列的科研项目,并取得了丰硕的成果,如智能感官仿生系统(智舌和智鼻) 研究人工甜味受体的甜味识别热力学研究、味蕾细胞甜味识别的热动力学研究等。


相关文章

  • 食品感官评价文献综述
  • 湖南农业大学东方科技学院课程论文 学 院:东方科技学院 班 级:食品科学与工程 姓 名:唐泽文 学 号:[1**********]0 课程论文题目:食品感官评价的主要方法及其在食品加工中的 应用 课程名称:食品感官评价 评阅成绩: 评阅意见 ...查看


  • 实验四 杀菌剂在果蔬保鲜中的应用
  • 实验四 杀菌剂在果蔬保鲜中的应用 一.实验目的及原理 1.臭氧及二氧化氯简介(不必抄写) 臭氧是一种强氧化剂,具有广谱.高效的杀菌作用,而自身又可以快速分解为氧气.在20℃蒸馏水中,臭氧的半衰期为20-30min ,因此不会产生二次污染.有 ...查看


  • 商品学实训大纲曾宪凤
  • <商品学>实践教学大纲 实践教学项目名称:商品学实训 适用专业:物流管理专业 系部/教研室:工商管理系/物流教研室 审核人: 一.实践目的与要求 (一)实践目的 商品学实验教学是根据教育部高教司关于21世纪高职高专规划教材的主导 ...查看


  • 蘑菇罐头加工工艺1
  • 福建农林大学金山学院 课程论文 授课时间:2010--2011年度 第 一 学期 课程名称:_食品工艺学(课程论文) 专业年级: 食品质量与安全2007级 姓 名:____ _******___________ 学 号:______**** ...查看


  • 发酵牛肉干生产工艺技术的研究
  • 2009年第2期 Food and Fermentation Technology 第45卷(第2期)Vol.45,No.2 发酵牛肉干生产工艺技术的研究 李疆,杨艳彬,周红,李开雄* (石河子大学食品学院,新疆石河子 摘 832000) ...查看


  • 食品感官评定
  • 5.食品感官品评时应注意事项有哪些? 答:(1)吸烟对人的嗅觉有影响.因而在进行感官检测前1小时,检测人员不可吸烟. (2)感冒患者不能参加感官检测. (3)距检测开始30分钟前,不得食用浓香食物.甜酸饮料.吮食糖果.咀嚼口香糖.饮酒等. ...查看


  • 百香果茶饮料的研制
  • ExperimentalReports&TheoreticalResearches 试验报告与理论研究 百香果茶饮料的研制饮料的研制 蒲海燕,李影球,周剑新,以以鹏,韦珊珊(广西工商职业技术学院,广西南宁西南宁530003) 摘要: ...查看


  • 食品分析与感官评定理论考试判断题
  • 1.现要测定某种豆类的灰分含量,称取样品3.97609.置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为49.1841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干 ...查看


  • 啤酒的感官评价
  • 食品感官评价试验方案设计测验题 啤酒的风味剖面描述 姓名:吴启 学号:0902062010 学院:合肥学院 系别班级:生物系食品(2)班 摘要:本文对啤酒品评员的选择.环境要求.常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述, 同 ...查看


热门内容