青菜（上海青）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
特征特性：叶、苔油绿色，有光泽，叶柄短，纤维少，质柔软，耐热、耐湿；极早熟、播种至初收26-28天，适播期4-10月，亩产约1500公斤，适合全国各地种植。
株形直立，叶柄肥厚淡绿色，株形较矮，叶数较多，叶形椭圆稍为狭长，叶柄与叶片之间较为细长，株形优美。
产品主要质量标准：
优质：叶片色泽光亮、脆嫩、无黄叶、无叶芽、无虫蛀、无农药，不抽苔、不连根、不带土。 次质：叶黄、带老帮、叶烂、带叶芽、虫蛀、带土、带根、有农药味。
菠菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
菠菜为藜科一年生草本植物菠菜的带根全草，又名菠菜菱、角菜、赤根菜、波斯草。 菠菜含草酸、菠菜叶素、胆甾醇、皂甙、芸香甙、叶酸、α-生育酚、叶黄素、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等。
株型直立，叶面光滑，叶色光亮深绿色，叶片宽大适宜捆扎，抗抽苔、产量高，播后40-60天可收获，适合于春、夏、秋等种植，既适合加工出口，又适合蔬菜鲜食市场。
菠菜的做法很有讲究。做法得当，不但鲜美可口，且有较好保健价值；如做法不得当，不但有涩味，而且有碍人的身体健康。
产品主要质量标准：
优质：色泽浓绿，叶茎嫩，根红色；不开花，无烂叶、无虫口。植株饱满完整茎无折断。 次质：色泽泛黄、根带泥、开花、有烂叶、有虫蛀、植株已萎蔫、茎折断。
生菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是
台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生莱也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
特征特性：生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生莱两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；再有一种就是叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的苦叶生菜，这种生菜很少栽培。
结球生菜性喜冷凉的气候，生长适温为15—20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃，因种皮吸水受阻，发芽不良。
产品主要质量指标
优质：叶片新鲜、叶茎完整，外观干净,无黄叶、烂叶、表面不留泥土及杂物。
次质：叶子发黄、有褐色边或褐斑，萎蔫、有烂根、脱叶。
茼蒿
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
茼蒿菜又叫蓬蒿菜，是一种药物性的上佳蔬菜，性味：甘幸、平、无毒，归经：入肝、肺。 功效：潤肺消氮、养心清血，养脾胃、降血压。主治：咳嗽痰多、头昏烦热、高血压。
特征特性：茼蒿菜，花深黄色，状如小局花，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。性虽平和，少量可治热性头昏咳嗽病，若多量作菜炒食则为热性。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、鲜嫩、无黄叶、老根、虫蛀。
次质：带泥土、黄叶、萎蔫。
潺菜（木耳菜）
产品主产地：
重庆广东等大部分地区
产品基本特性
木耳菜（落葵、胭脂菜、豆腐菜、染江叶菜）
颜色碧绿、叶厚实、有光泽、梗细短、光滑嫩绿、掐之易断。
以嫩叶、嫩梢供食用。木耳菜是我国栽培很古老的一种绿叶菜，主要产在南方，近年来北方很多城市和地区都在推广种植。木耳菜质地柔嫩细软，无纤维，风味好，适宜妙菜或作汤。木耳菜适宜素妙，要用旺火快炒，炒的时间长了易出粘液，出锅前放入细盐、味精和蒜未，不宜放酱油，味道鲜美。木耳菜作汤时可加放鸡蛋或肉丝，风味更好。
产品主要质量指标
优质：叶片新鲜、叶茎完整。外观干净,无枯叶、黄叶、烂叶、表面不留半点泥土及杂物、无
虫眼、无损伤、无农药残留。
次质：有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
乌塌菜
产品主产地：
我国江南大部分等地区
产品基本特性：
乌塌菜：别名塌莱、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。
原产地：我国的长江流域。
外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
营养价值：维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
食用方法：（A）与等同炒，红绿相间，色乡味具佳；（B）炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、无焦叶。
次质：体软、褐斑、黄焦叶、萎蔫。
兰心（芥兰）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
芥蓝：十字花科芸苔属中以花薹为产品的一年生或二年生草本植物。是中国特产蔬菜，自古分布在广东、广西、福建、台湾等省，现己传播至全国各地，以及日本、东南亚和欧美等国家。
芥蓝有两类：开白花的称白花芥蓝.开黄花的称黄花芥蓝。白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼用种，叶质柔嫩，而菜薹较细。目前以栽培白花芥蓝为多，因白花芥蓝的花薹比黄花芥蓝粗壮，品质亦好。芥蓝茎叶含有甘蓝类特有的芳香物质，因而很受西方人欢迎，故欧美等国家种植渐多。我国华南地区也把它作为重要出口蔬菜。
特征特性：芥蓝根系较浅，一般分布在15一20厘米土层内，但再生力强。茎直立，绿色，光滑，表面敷白粉，皮层薄，肉质肥嫩，绿白色，基部粗1.5—2.0厘米，中部粗3—4厘米。芥蓝
基生叶较小，从第5真叶开始变大，叶片长卵形或近圆形，色绿至浓绿，叶面平滑或皱缩。叶柄青绿色。花薹肉质化，圆柱形，基部3—4节较粗，向上渐细。皮色绿，表面敷白粉，肉绿白色，质脆嫩。在花薹形成末期，花茎不断伸长并开始分枝，花薹发育成熟而开花。
品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜，长短粗细均衡。
次质：开裂、体软、褐斑。
红苋菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
苋菜苋科，苋属，一年生草本植物。以幼嫩的植株或撤梢供食，浙江等地也有取其嫩茎煮食或腌食，还有加工成霉苋杆的习惯。苋菜春、夏、秋季均可栽培，在4～10月间供应，是盛夏淡季的主要叶菜之一。
生物学特征特性：
苋菜根系发达，分布深广。茎高80厘米～150厘米，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，有绿、黄绿、紫红或杂色。穗状花序，花小，花被膜质3片，雄蕊3枚，雌蓝柱头2～3个。跪果，矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，平均千粒重0．55克。 品种选择：
1．苋菜按时色可分为四种
（l）红苋：如武汉、广州的红苋。
（2）白苋：如杭州、成都的白苋。
（3）青苋：如广州的绿苋。
（4）彩叶苋：如常州的彩叶苋、广州的花红苋、杭州的一点红。
2．苋菜按叶形分为尖叶和圆叶两种
产品主要质量指标
优质：色泽青绿带红、新鲜。
次质：开裂、体软、褐斑、带焦叶、萎蔫。
空心菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
空心菜喜高温多湿，耐热力强，不耐霜冻。遇霜冻则茎叶枯死。生长适温为25～30℃，10℃以下生长停滞，因此冬季应采用塑料大棚进行反季节栽培。
整地施肥：空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，种植时宜施足基肥。一般每亩施
腐熟有机肥1500～2000公斤、草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130～150厘米的畦(包沟)。
浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气则会引起种子腐烂，因此宜催芽后播种。催芽时，可用30℃左右的温水浸种18～20小时，然后用纱布包好置于30℃下催芽，当50%～60%的种子露白时即可进行播种。
播种：空心菜可进行撒播或条播，每亩用种量为15～20公斤。撒播后用细土覆盖1厘米厚。条播可在畦面上每隔15厘米横挖一条2～3厘米深的浅沟，将种子均匀地撒在浅沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，淋水。出苗后即可揭开遮阳网。
大棚管理：1.温湿度管理：2.肥水管理：3.病虫害防治：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次追肥才能获得高产。般播种后35～45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、无黄焦叶、虫蛀。
次质：开裂、体软、褐斑、带黄焦叶。
香菜（芫荽）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
香芹别名野芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。
（一）生物学特性：植物学特征：野芫荽为伞形科多年生草本植物，植株高20-50厘米。基生叶披针形，革质，边缘有硬骨质刺状齿，叶长10-30厘米，宽2-5厘米，基部渐窄，无叶柄。花梗直立，粗壮，分枝上有茎生叶。多数头状花序组成聚伞花序，总苞片5-6枚，叶状，花极小，白色或淡绿色。双悬果球形或卵形，种子极小。全生育期均具观赏价值。
（二）对环境条件的要求：野芫荽喜冷凉湿润气候，怕热，喜阴，忌曝晒，生长适温15-25摄氏度，对土壤要求不严格。栽培管理技术和栽培方式：野芫荽以分株繁殖为主，可在生长良好的田块选择小苗种植。也可于3-10月播种，但苗期较长，一般需80天左右。可群体种植，也可盆栽，特别适于室内吊盆栽培。
产品主要质量指标
优质：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
次质：有黄叶、泥土、发蔫。
西兰花
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
绿菜花（又名西兰花）
花蕾颜色深绿、细蜜紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，主茎短。
腐熟有机肥1500～2000公斤、草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130～150厘米的畦(包沟)。
浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气则会引起种子腐烂，因此宜催芽后播种。催芽时，可用30℃左右的温水浸种18～20小时，然后用纱布包好置于30℃下催芽，当50%～60%的种子露白时即可进行播种。
播种：空心菜可进行撒播或条播，每亩用种量为15～20公斤。撒播后用细土覆盖1厘米厚。条播可在畦面上每隔15厘米横挖一条2～3厘米深的浅沟，将种子均匀地撒在浅沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，淋水。出苗后即可揭开遮阳网。
大棚管理：1.温湿度管理：2.肥水管理：3.病虫害防治：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次追肥才能获得高产。般播种后35～45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、无黄焦叶、虫蛀。
次质：开裂、体软、褐斑、带黄焦叶。
香菜（芫荽）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
香芹别名野芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。
（一）生物学特性：植物学特征：野芫荽为伞形科多年生草本植物，植株高20-50厘米。基生叶披针形，革质，边缘有硬骨质刺状齿，叶长10-30厘米，宽2-5厘米，基部渐窄，无叶柄。花梗直立，粗壮，分枝上有茎生叶。多数头状花序组成聚伞花序，总苞片5-6枚，叶状，花极小，白色或淡绿色。双悬果球形或卵形，种子极小。全生育期均具观赏价值。
（二）对环境条件的要求：野芫荽喜冷凉湿润气候，怕热，喜阴，忌曝晒，生长适温15-25摄氏度，对土壤要求不严格。栽培管理技术和栽培方式：野芫荽以分株繁殖为主，可在生长良好的田块选择小苗种植。也可于3-10月播种，但苗期较长，一般需80天左右。可群体种植，也可盆栽，特别适于室内吊盆栽培。
产品主要质量指标
优质：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
次质：有黄叶、泥土、发蔫。
西兰花
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
绿菜花（又名西兰花）
花蕾颜色深绿、细蜜紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，主茎短。
以色列品种，又名绿菜花。其含有丰富的蛋白质、维生素C和铁、钙等微量元素。
以绿色的花球供食用。绿菜花的营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质和钙、蛋白质和钙、钾等元素，最突出的是胡萝卜素的含量为椰菜的43倍，维生素C的含量为花椰菜的2倍，钙的含量是花椰菜的11倍。绿菜花的质地脆嫩、色泽鲜绿、风味佳美，是宴席上的高档菜。食用方法以熟食为主，用绿菜花做成的各种菜肴色、香、味、形俱佳，受到宾馆、饭店和广大消费者的欢迎。
最新研究证明，西兰花有防癌作用，日本有“常吃西兰花，不易患癌症”之说。国外做沙拉配料生食，国人多炒食、购渍、冷冻或制作蔬菜罐头，属于最有发展前景的高档保健蔬菜。
产品主要质量指标
优质：1、深绿色，花头饱满，脆嫩，完整，无折断。
次质：花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、主茎长。
西芹菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
颜色深绿、叶茎宽厚，肥嫩、爽口无渣。
原产地中海，质脆味甜，香气宜人，不仅营养丰富，而且含有芹菜苦、佛手柑肉脂，有机酸和挥发油等对人体有益物质。经常食用可增食欲，健脾胃，润肺止咳，固肾益精，清肠利便，醒脑提神。并对高血脂，血管硬化，糖尿病等有辅助治疗作用。西芹在西餐中常做沙拉生食；中餐可水悼凉拌或炒食，如肉片西芹，虾仁西芹，腰果或夏果西芹等。
该品种株形粗壮紧凑，叶柄宽厚，淡绿色纤维少，品质脆嫩，全株重1-1.5公斤，亩产1万公斤，抗病性强。适应性广，抗热耐寒，适于露地或大棚栽培。
产品主要质量指标
优质：株形粗壮紧凑，叶柄宽厚，淡绿色纤维少，品质脆嫩
次质：有黄叶、梗伤、水锈、断裂、枯萎。
白菜（羞月）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
体形直立，单体较矮、状为椭圆形、茎白叶稍绿、菜心略黄、紧密结实。
特征特性：
1、颜色诱人的黄心白菜，可生食。是黄心白菜中的极品。
2、低温下叶球形成良好，耐抽苔，球型整齐，球重4-4.5kg。
3、定植后52-53天收获的早熟品种。抗病性好，适全长距离运输。
产品主要质量标准：
优质：叶身呈青绿色，根茎纯白色。叶片新鲜，根茎脆嫩，保持有水分。验收时不应有水滴
出。无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤，无腐烂现象，无农药残留物。
次质：有少许黄叶，有少许虫眼，有雨水打过的伤痕，腐烂、污泥。
花菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
花菜，亦稱菜花，標準的叫法是花椰菜，它有許多種顏色，青白紅黃紫均有，除去黃白兩色以外，其它均是近年從國外引進的。花球洁白紧实，呈馒头型，花球端正，成熟整齐，高产优质。
特征特性：耐热性强，定植后约50天可收获。花球重约700克，花球硕大，凹凸少，花蕾紧实白色，品质极好，叶宽，叶肉肥厚。收获期的株型直立，有很好的花球保护叶。
蔬菜有各种颜色，按所含维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜，就是同一品种或是一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如韭菜比韭黄的胡萝卜素含量高60多倍；芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。
产品主要质量指标
优质：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑。
次质：开裂、体软、蓬松、褐斑。
卷心菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
主要特征特性：球形漂亮的中生品种 播种后约55天可以收获的中生品种。球重1.5~1.7公斤；抱合型，圆形的大球，收获量多。植株直立，生长势旺，外叶浓绿，中高温结球性强，抗病性、耐热性、耐湿性皆佳。
单体呈不规则椭圆形状、色泽为淡绿或略白、叶瓣紧密包围。
产品主要质量指标
优质：不应有水滴出，蔬菜的最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤，无腐烂现象，无农
药残留物、硬实。
次质：外层带黄叶、烂叶、损伤、并有腐烂叶瓣、空而松软。
包菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
品种特征：叶球合包外色浅绿，内色白，叶面皱折不平，无毛，球叶薄，单球重1.5kg左右。 品种特性：耐湿、耐热、生长快，品质极佳。播后24天可吃苗，45天后成球。高抗病毒病、软腐病。不耐旱，适合在夏秋两季栽培。春性弱，不耐瘠，在低温瘠薄的条件下易抽苔。
外叶淡青绿或浅黄色、略白，叶肥厚硬脆、棵株完整、包心紧密结实。
产品主要质量指标
优质：外皮干净，无泥土，外观鲜嫩，不应有水滴出，最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及
损伤，无农药残留。
次质：包心松散、有黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋浸水。
紫甘蓝
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
外叶呈紫色、内叶略为淡黄或白色，叶肥厚硬脆、包心坚实紧密。
荷兰品种，原产地中海沿岸，营养价值较高。富含维生素C、维生素E和B族维生素，属黑色食品，对人体有保健美容作用。吃法可生食，也可炒食，生食主要作沙拉或西餐配色用；如炒食要急火重油，偏炒后迅速起锅，保持其鲜美脆嫩口味。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，紫甘蓝传入我国的时间较短，估计不到几年，但其营养成分高于普通结球甘蓝。
产品主要质量指标
优质：外观硬实、干净；不应有水滴出，单体的最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤，
无腐烂。
次质：有虫眼、斑点、叶瓣包裹松软、损伤、单体大小不均。
四季豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
又名四季豆、芸豆、玉豆等。原产中南美皱，于16世纪末传入我国。
菜豆除露地栽培外，也是保护地栽培的重要品种，可周年生产，四季供应。莱豆可炒食．也是制罐头和做脱水菜的好原料。种子可代粮食，也可入药，有活机、补肾，散瘀等功效。
食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜，长短粗细均衡，无折断、无虫蛀。
次质：开裂、体软、褐斑、虫蛀。
龙须豆苗
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
龙须豆苗，是采用最先进的立体、无土栽培技术，以工厂规模化生产的一种营养丰富，优质保健，卫生清洁，无污染，无公害的新型高档蔬菜，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，并已通过部级鉴定。
由于该芽苗菜是以植物的种子为主要原料，因此品质鲜嫩，口感极佳，加之是直接以活体形式销售，外形整齐美观，色泽碧绿，富含多种人体所需的营养成份。
活体芽苗菜项目采用立体化、无土栽培技术，以工业集约化方式进行生产，大缩短了产品的生产周期，彻底改变了旧有的农业操作规程，是传统农业与工厂化规模生产的有机结合。
在全国耕地面积大量减少的情况下，该项目生产不与农民争抢土地，且符合中央及各省市菜蓝子工程的方向。
该项目采用全封闭式厂房生产形式，严格按照绿色食品有关操作规程，产品生产过程中不施加任何化肥、农药，是纯天然食品，符合各大城市居民中正迅速形成的对无公害食品的追求方向。 产品主要质量指标
优质：芽茎鲜嫩，外观干净，鲜绿，豆芽挺直、芽身短而粗，根须少、芽色翠绿。
次质：发黄、发黑、萎蔫，局部腐烂。
豆苗
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
特征特性：植株蔓性，蔓长185-195cm，复叶有须，叶片较大，花白色，品质好，豆种粒大，绿色表皮皱缩。
栽培要点：豌豆苗较耐寒而不耐热。种子发芽适温为18-20℃，植株生长适温15-20℃，温度高过则叶片变薄，产量低、品质差，超过25℃，生长不良。豌豆苗喜光，光照充足，叶大而厚，叶色深，产量高，品质也好。因此，东北地区早春播种3月下旬左右。适合于排水良好的沙质壤
土或粘壤土，不耐酸性。一般畦宽70cm，畦高10-15cm，株距20-25cm，每穴播种3-4粒。肥料应以速效性氮肥为主。施足底肥和进行多次追肥。保证植株蔓叶旺盛生长。应进行及时、多次采收，且以嫩梢嫩叶供食。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、鲜嫩、无黄叶、老根、虫蛀。
次质：带泥土、黄叶、萎蔫。
荷兰豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
荚用豌豆又称荷兰豆，是以鲜嫩的果荚作蔬菜食用的一种豌豆。原产欧洲地中海沿岸及亚洲中西部。传入我国的历史悠久，分布较广泛。在我国东南沿海各省份及西南地区食用较普遍。荚用豌豆富含蛋白质及维生素，其维生素含量与以富含维生素C著称的辣椒接近，故也属高维生素C蔬菜。
特征特性：荚用豌豆从食用形态看，有食用鲜嫩果荚的荷兰豆和一般的连壳带子均可食的荚用豌豆，前者荚里显子不显粒，后者果荚充分膨大，种子长足，但果荚在鲜嫩可口时食用。按植株外形分，有矮生种，株高30—40厘米；蔓生种，株高150一200厘米及介于蔓生与矮生之间的半蔓生共3种。花色有紫色、白色2种。不同的品种，荚果的大小差异很大。
产品主要质量指标
优质：颜色青绿、有光泽、豆粒小且饱满、均匀完整、较嫩。
次质：干瘪、萎蔫，有虫蛀洞，局部腐烂。
甜豌豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
最新引入原种繁育。甜脆吃米粒豌豆，蔓生高约70厘米，长势较强，比新西兰３号抗白粉病，双花双荚，豆浓绿色，品味甜而脆，商品价高，深受消费者好评喜爱。是最新繁育的优质豌豆品种。
颜色呈鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩簿，棵株挺直。
产品主要质量指标
优质：双荚、色泽绿色、新鲜嫩薄、棵株挺拔、无折断、大小均匀。
次质：有褐色边或褐斑，干软。
蚕豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆原产于西南亚洲到地中海区域，是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000余年的栽培历史。最初传至欧洲，汉时(公元前二世纪)张骞通西域期间传入我国，也已有2000多年。蚕豆传入亚洲，以我国最早，由我国传到韩国、日本、印度，为近代的事。
我国是世界最大的蚕豆生产国，不论是种植面积还是总产量均为世界第一。蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质百分之12.0、脂肪百分之0.6、碳水化合物百分之15.4、矿物质百分之1.9，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。
我国蚕豆地方品种很多，也有少量选育品种。蚕豆籽粒富含蛋白质，碳水化合物，矿质元素和维生素等，具有较全面而均衡的营养。
色泽青绿、饱满、大小匀称、每荚有3粒豆，总着荚数多，产量高。荚色浓绿有光泽。
产品主要质量指标
优质：形体完整、着荚数多、荚色青绿有光泽。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、荚内空、粒小。
毛豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
采收鲜嫩豆粒作为蔬菜用的大豆称为毛豆。原产我国，栽培历史悠久，以华东、华中、西南等地较多，豆粒蛋白质含量在35％、油分18、A，营养价值远非其他蔬菜可比。应用不同毛豆品种可进行春、夏、秋季栽培，从5月供应市场，嫩（青）豆粒可供鲜食制罐。成熟干豆粒可制豆芽莱和豆酱、豆腐、豆油和豆制品，可全年供应。
形态特征：毛豆为豆科一年生植物。茎直立，叶为三小叶组成复叶、茎和叶上都生有灰色或棕色毛茸，为分类的标志之一。嫩茎绿色或棕绿色，主根不发达、有根瘤。花很小白或紫色，簇生于各节叶腋或枝腋间、短总状花序。自花授粉每荚含种子2粒，种子大小，形状和颜色因品种而异，种皮色泽有黄、青、黑、褐及有斑纹的双色等，种子内无胚乳，而具有两个充满养分的子叶（豆瓣）。
毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类：
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、双荚豆粒饱满、无虫蛀。
次质：颜色泛黄、荚豆凹瘪、虫蛀。
豇豆（长豆角）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
豇豆，又名豆角、长豆角、带豆、裙带头。豆科，一年生缠绕草本植物。嫩豆荚肉质肥厚、脆嫩可炒食，也可烫后凉拌、腌泡、加工干制。红豆耐高温是伏天堵缺补淡的重要蔬菜。豇豆的干豆粒与米共煮，可作主食，也可作豆沙和糕馅料。
豇豆根系较发达，主根深达50厘米～80厘米，育苗移栽后植株根系主要分布在15厘米～25厘米土层中。根的再生力弱，适于直播或育小苗移栽。茎蔓性、半蔓性或矮生。子叶出土。基生叶对生，单叶。第三真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。总状花序，每花序具4～8个花蕾，密集顶部，开花结果形似对生。花紫红色、淡紫色、乳黄色。自花授粉。每个花序结荚2～4个，荚果线形，长30厘米～100厘米，有浓绿、绿、淡绿和紫红色，每荚含种子8～20粒。种子肾形，有紫红、褐、白、黑或花斑等。千粒重120克～150克。
豇豆通常有三种，即长豇豆、短豇豆和饭豆。饭豇豆属硬荚种，食用籽粒，供粮用栽培。短豇豆荚果长度在30厘米以下，荚皮薄，纤维多而硬，以粮用为主，也有作菜用。长豇豆果荚长30厘米以上，嫩荚肉质肥厚、菜用为主。长虹豆根据荚果颜色可分为青荚、白荚和红荚三类。根据开花对光周期要求不同可分为春豇豆和秋豇豆。
产品主要质量指标
优质：蔬菜本身脆嫩、色泽鲜明；果实嫩绿，结实有弹性，可轻易折断、无干瘪、发软现象。 次质：有少许弯曲、发黄、易折断、干瘪、虫蛀、萎蔫、无光泽、长短不一。
大葱
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
主要特征特性：耐热, 耐寒, 植株整齐一致, 收获方便。叶直立, 浓绿色, 不易被风吹折叶。生长势旺, 粗长快。叶鞘的颈部紧, 均一, 成品率高。葱白部分有光泽, 纯白,紧实, 口味佳。
植株直立挺拔、梢部叶瓣为青绿色、茎至根部呈白色、伴大葱特有气味。
蒜身干燥洁白，杂交蒜略带粉红色丝，肥硕结实完整，无根须，味辣辛香。
产品主要质量指标
优质：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、，无黄叶。叶无发粘、发干现象。 次质：黄叶较多，有少许污泥，干枯。
韭菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
叶较宽、挺直、翠绿色、根部洁白，软嫩且有韭香味、根株均匀。
韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的“威而刚”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。
现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“威而刚”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。
产品主要质量指标
优质：1、质嫩，韭香味浓、纤维少，2、无根，叶鲜绿，根部脆嫩、有较新鲜的切口。 次质：萎蔫、排列混乱、带泥、梢部枯黄、腐烂。
韭菜花
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
叶肥圆、顶部有花蕾、色泽翠绿色，香味浓郁、根株均匀。
相传东汉末年，曹孟得驻兵前营和后营，以韭为食，士兵精力大增，屡战屡胜，被后人传为佳话。 韭菜属于百合科，是多年生宿根草本植物，韭菜以嫩叶和由叶鞘组成的假茎供食用，辛香鲜美。可炒食，做汤，作馅和调味，冬季栽培的韭青和韭黄风味尤佳，被人门视为上品。 此外，韭菜薹也是一种美味蔬菜，韭花和嫩果可供腌制加工。 韭菜除了用作蔬菜外，还有医疗作用，它的根、茎有温中、行气、散血、解毒之功效。韭菜的茎叶部分含有大量的纤维素，能起到清理肠胃、增强代谢功能。近年来更受重视的是，韭菜还具有补肾益阳、降低血脂、软化血管的功能，所以越来越被人们喜食。
产品主要质量指标
优质：色泽浅绿色，茎柄脆嫩。有浓烈韭香味，水分充足，有头苞，花完整。
次质：萎蔫、排列混乱、茎柄折断、花苞脱落，异味。
韭黄
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
中国蔬菜的本土派，如果推选业内老大，韭菜大有希望胜出。其优势有三：资格老；地位尊；再有呢，就是经常为文人所念叨，知名度很高。
韭黄在露地也可植种，因此春回大地，万物萌生之时，韭黄便成了一般人家的爱物，其味道比起蒜黄来，要多几分清香，少一点辛辣。韭黄炒鸡蛋，韭黄肉丝，都是美味，也可用来包饺子，蒸包子。梁实秋先生早年间在青岛吃过一次水饺，此后一直念念不忘，“饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。”这等精致吃食，宫中抑或有之，但老大们吃得多了，也就没了感觉。
产品主要质量指标
优质：色泽浅黄色或黄白色，香味浓，叶片鲜嫩，稍弯曲，香味浓郁。
次质：排列混乱、茎柄折断、根部带沙，有异味、腐烂。
黄秋葵、紫秋葵
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
黄秋葵、紫秋葵又称羊角豆，锦葵科木槿属，一年生草本，原产非洲。
1、 营养与食用：每百克食用部分含蛋白质2.5克，脂肪0.1克，糖2.7克，维生素A 600国际单 位，维B1 0.2毫克，B2 .06克，C 44毫克，钙81毫克，磷63毫克，铁0.8毫克，还含有果胶和聚糖类，有助消化、保护肠胃和肝脏的作用。可炒、煮、凉拌、炸食、汤食及作泡菜。
2. 特征：根系发达，分布0.5—1米土层，根吸收力强，抗旱、涝能力强，株高1—2.5米，叶腋生侧枝，茎绿色或带紫色、或全暗紫红色，叶互生，叶面有茸毛，淡绿色至深绿色，叶柄细长、中空，花着生在叶腋处，每日开放1—2朵，果实浅绿或浓绿，长2.5厘米，短的不足10厘米，上有茸毛、刚毛或刺，每蒴果平均有种子7.5—8.5粒，多则10粒，千粒重55克。
3. 特性：喜温暖，不耐严寒，耐热。种子发芽适温25—30℃，夜温不能低于14℃，喜光。
产品主要质量指标
优质：暗紫红色或淡绿色、色泽鲜艳、叶面有茸毛、无折断或损伤。
次质：色泽暗淡、开裂、局部损伤、异味。
红尖椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
叶较小，果实羊角形，嫩果深绿色，光滑有光泽，果直略弯曲，果腔极小，果肉厚，成熟果深红色，色彩艳丽。高抗病毒病及其它病害，株型紧凑，结果集中。辣味强，商品性好。果长16-18厘米，横径1.5厘米，单果重20克。
产品主要质量指标
优质：单体成熟、色泽深红，外皮硬脆，不发软，味道辛辣无异味，外观无破损、干净。 次质：发软、萎缩，干瘪、压伤、腐烂。
青尖椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
细长圆锥状、颜色青绿或红色、光滑、饱满、有一定的硬度、肉簿籽多、辣味重。
植株生长健壮，中早熟，高抗病毒病、炭疽病、疫病等；特耐热、耐湿、耐寒、耐旱，结果率高且结果时间长，果实长粗牛角形，果长20cm左右，粗约3cm，单果重45—60克。青熟果绿色，红熟果鲜红色，果皮光滑，辣味适中，肉厚，果形美观，适应性广，商品性极佳，耐贮运。亩产5000公斤左右，最高可达6000公斤。
产品主要质量指标
优质：1.表面光泽，鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软。2.无腐烂现象，无异味，外观无
破损，干净，不应有农药残留。3.结蒂部应新鲜不发黑、无干蔫现象。
次质：萎蔫、开裂、折断、腐烂。
圆青椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
植株生长势强，果实灯笼形，果皮平滑有光泽、肉厚、耐贮运、耐热、抗病性强、丰产、适应性广，露地和保护地均可种植，亩产5000公斤左右。
单体呈不规则圆状、色泽为碧青上绿、略厚实坚硬。
产品主要质量指标
优质：单体成熟、表面光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软；无腐烂现象，无异味，无破损、
干净、鲜嫩，无农药残留、蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫。
次质：单体表面萎蔫、无光泽、破损、有异味、局部腐烂。
太空椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
别名：彩椒、甜椒。彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒。
原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。
外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。
美国太空育种辣椒，又名七彩椒，不仅外观鲜艳，而且营养丰富。其蛋白质、维生素含量高于一般辣椒一倍以上。丰富的辣椒素可增食欲，助消化，促循环，驱寒散湿，扩张血管，降低血压之妙用。吃法与一股辣椒相同，尤以生拌鲜食为最佳。
营养价值：较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。
不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。 食用方法：A）凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B）炒食。
产品主要质量指标
优质：外观鲜艳、近似方形的灯笼椒。
次质：有皱纹、干裂、颜色差异大。
西红柿
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
番茄又名西红柿。它适应范围广，栽培容易，营养丰富，甜酸适度，风味鲜美，用途多样，生食熟食皆宜，并适于加工制成罐头和番茄汁等。传入我国历史很短，但发展很快，现以成为我国城乡各地主要夏令蔬菜和加工出口蔬菜之一。
特性：番茄根系发达，分布广而深，发根力很强，茎部也易生不定根，栽种容易，亦可行扦插繁殖。
番茄喜温，怕凉，不耐热。
番茄需阳光充足，光照不足，植株生长纤弱，容易落花。对日照长短要求却不严格。番茄对土壤的适应力很强，对土壤营养元素要求，需钾最多，氮其次，磷最少，但磷对花器和果实的发育十分重要，不能缺少。
产品主要质量指标
优质：果实成熟，完整良好，表面光滑、新鲜洁净，无异常气味，不带水分，无裂口。 次质：半生不熟、带有青色、表面粗糙、破裂、个体差异大、异味。
圣女果
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：别名：小西红柿，小番茄
原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象
红樱桃而得名。
外观与口感：形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它
还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，没有普通西红柿软绵。
营养价值：（1）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维
护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。（2）樱桃番
茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时
不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。
最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。
不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。
食用方法：（A）直接生食；（B）拌沙拉或其它方式凉拌；（C）煮食或做番茄酱。
产品主要质量指标
优质：色泽大红或粉红、光泽亮艳、饱满有弹性、肉厚无籽、味甜中带酸。
次质：过软或过硬、表皮有斑点或破裂，畸形果、压伤、腐烂。
莴苣
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
起源与演化：原产地中海沿岸，由野生种演变而来。经长期栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，莴苣素减少，苦味变淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有莴苣叶型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上有莴苣几个变种的记述，表明当时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。1492年传到南美。中国约在5世纪传入，11世纪苏轼在《格物粗谈》中已有紫色莴苣的记载。在中国，莴苣后来又演化出茎用类型莴苣的记载。在中国，莴苣后来又演化出茎用类型——莴笋。世界各国普遍栽培叶用莴苣，主要分布于欧洲、美洲；中国南北各地则以茎用莴苣栽培为主，叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。80年代后期，结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。
植物学性状：根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20cm土层内。茎短缩，抽薹后形成肉质茎。叶互生，有披针形、椭圆形、侧卵形等；色绿、黄绿或紫；叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂；外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。头状花序，花黄色，自花授粉。子房单室。瘦果，灰白或黑褐色，成熟时顶端具伞状冠毛，易随风飞散，千粒重8-12g。
分类和品种：按产品器官分为叶用莴苣和茎用莴苣两类。
产品主要质量指标
优质：笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面皮质分泌白汁。 次质：压伤、裂纹、过多水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。
大蒜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
大蒜和芦荟均属百合科植物，两者均具有优良的药用价值，大蒜的特征是在其根部有一个根茎，大蒜有许多品种，大蒜的主要性质有：抗生素，去肺炎，驱虫（抗长道寄生虫），抗风湿，治疗价甲状腺机能亢进，放松肌肉，帮助消化，利尿，抗糖尿病，治疗下血压，改善心肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固醇。
大蒜自古以来就在医药中占有重要地位，公元前3000年巴比伦人就在使用大蒜，他们认为大蒜是一种神奇的植物，可治疗呼吸系统疾病，皮肤感染，麻风病，另外还可排除阿米巴虫和肠寄生虫。
以色列人也把大蒜看作是神奇的植物。在埃及，大蒜在历史上被认为是那些修建金字塔的工人们每日必食的食物。现在埃及人在运动前都要食用大蒜，希腊人也有同样的观点，亚里士多德对大蒜的描写是：大蒜有助于治疗狂犬病，是一种有滋补作用的缓释剂。
公元前460年，希波克拉底奏响参加奥林匹克运动会的运动员推荐过大蒜。在中世纪时期开始盛行用大蒜治病，并一直延续至今。
产品主要质量指标
优质：根部干净、无细沙、泥土及杂物、叶鲜嫩、无黄叶。
次质：枯萎、黄叶、带泥土、茎柄松空、折断、异味。
蒜薹
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性
大蒜系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直立。幼时多层套叠包裹形成假茎，呈淡绿色，肉厚。长大，叶片逐渐增加，叶梢也随之加粗，呈淡绿色，表面蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花茎，俗称“蒜苔”。蒜苔顶端有花序，花形成小鳞茎，称“蒜珠”，可供毓用。地下鳞茎，称“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称“蒜瓣”，是供食用的主要部分。
产品主要质量指标
优质：根部白色，茎干脆嫩多汁，无粗纤维，无坚韧现象。根部干净、无细沙、泥土及杂物，
根部脆嫩、有较新鲜的切口。无发黄、发干，无虫眼、无污泥，无农药残留。
次质：梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断、薹尖干黄。
大蒜头
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
大蒜，具香、辣、甜三味独特，种植悠久，鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮，多瓣、独头，辣味浓，辣甜味适中等大蒜营养丰富，风味独特，用途广泛。鲜食蔬菜佐餐周年供应，加工产品种类繁多，可作调味品，食品添加剂，饲料添加剂及美容化妆品的原料。
大蒜具有杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能。对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用。
产品主要质量指标
优质：形体完整、蒜瓣大而瓣数少。
次质：表皮皱缩、开裂、体软、褐斑、大小差异。
红蕃薯
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
湖南是全国七大薯区之一，总面积、总产量占全国的20％左右。
1、高产高淀粉型用薯：红皮白肉，蔓短粗壮，结薯早而集中，产量超高而稳，一般春薯亩产5吨以上，含淀粉率高达31％--33%，是国内含淀粉最高的品种之一。
2、美国SL-9最新引进的超高产、高淀粉红薯新品种。叶心脏形，中短蔓，薯形纺锤，红皮白肉淀粉质量特优。结薯早而特别集中，薯块多而匀，上薯率高。春薯亩产6--7吨，夏薯4--5吨。
3、医疗保健型用薯 ：保健珍品----日本川山紫薯形纺锤，十分美观，薯皮紫红，肉色紫红鲜艳，比“心里美”的萝卜肉色更美观。香甜面沙，口感细腻，食味极佳。
4、蔬果鲜食型用薯 ：湘黄1号利用我国鲜食红薯珍品431与湖南变异品种嫁接、辐照选育而成。特早熟，90天可收挖，同一块地，一年可种两季，黄皮、鸡蛋黄心，含淀粉22％左右，鲜食无渣如梨，极耐贮。含淀粉22％左右，是作果脯，烤薯及加工薯条，薯枣的珍品。
产品主要质量指标
优质： 红皮白肉、大小均匀、无损伤、碰伤、擦伤或其他伤害。
次质：空心、发芽、发霉、损伤、带泥土、大小差异大。
马蹄
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
荸荠（俗名“马蹄“）又名乌芋、凫茨、地栗。属莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西、福建、浙江余杭、江苏高邮、苏州等为著名产地。
颜色呈褐红色或深红色、形状周正、顶部为金字塔状，肉洁白、表面硬实。荸荠外观表皮红润，肉质白嫩、口味甘甜，属多年生草本植物，内含丰富的淀粉、蛋白质及对人体有益的多种微量元素；可清热解毒，静心降火，消痰止咳，对预防呼吸道、消化道及心脑血管等多种疾病有着特殊功效。
荸荠的地下球茎，可作水果或蔬菜，到炒、煮供食，还可以加工成淀粉及罐头，和名种小食品。
产品主要质量指标
优质：个头均匀，外表皮干净，无泥土无开裂、无发青、发芽现象、果实坚硬、不发干。 次质：发芽、开裂、指压渗水，腐烂。
茨菰
产品主产地：
我国南方部分地区
产品基本特性：
慈菇又叫剪刀草、燕尾草、茨菰。原产中国。亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。欧洲多用于观赏。中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。
茨菰在南方各省均有栽培，以珠江三角洲及太湖沿岸最多。慈菇营养丰富，富含淀粉，风味亦佳，以球茎作蔬菜，可炒食，亦可制淀粉。耐贮藏，从小雪至第二年清明可陆续供应市场。
形态习性：植株直立，高50~100厘米。茎分为短缩茎、匍匐茎和球茎3种。总状花序，雌雄异花。花白色，花萼、花瓣各3枚。结实后形成多数密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。
产品主要质量指标
优质：卵形或扁平、带翼、果实中部有螺纹、并带有细茸毛、无刀伤、破损、开裂。
次质：开裂、体软、褐斑、有刀伤、带泥土、大小不均。
芋艿
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
芋艿，原产于热带，据《奉化县志》记载，宋代已有种植，至今已有700余年历史。芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。
其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。奉化芋艿头不但食味佳，而且是一种营养丰富的无公害保健食品。
产品主要质量指标
优质：个大皮薄、表皮呈咖啡色、指压硬实、无其它伤害。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、泥土。
土豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、 泛酸等Ｂ族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
人体内若缺乏维生素Ｂ1，会引起神经系统、 心脏乃至全身系统的病理变化。近年来我国人民的食物结构有了改变，吃精米、精面的人越来越多，缺乏维生素Ｂ1的人也越来越多，因此，多吃土豆， 是一种补充维生素Ｂ1的最简便方法。人若缺乏维生素Ｂ6，容易引起动脉粥样硬化等老年疾病。
但是，土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。
产品主要质量指标
优质：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。 次质：发芽、青斑、萎蔫、坑眼多、糙皮，局部腐烂。
生姜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
生姜属姜科，为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。
宋王安石《字说》：“能强御百邪，故谓之”。李里珍说：“姜宜原湿沙地。四月取母姜种之。五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶。对生，叶亦辛香。秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之无姜。秋分后者次之，霜后即老矣。性恶湿洳而畏日，故秋热则无姜。”
生姜在我国已有一千多年的种植历史了，生姜是家庭做常用的一种佐料，不少人在食用时往往习惯将姜皮刮掉。其实，这种做法是很不科学的。
因为生姜的主要药用功能大都集中在姜皮之内。据《本草纲目》记载，姜皮性味辛、凉、无毒，具有消腹胀脾满、和脾胃、去翳之功，如果用时把姜皮刮去，不但起不到上述药用功能，而且会使其由凉性变成热性。因此，在食用生姜时，只需用清水洗净即可
产品主要质量指标
优质：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。
次质：烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土，局部腐烂。
紫茄子
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
紫茄子是中国的重要蔬菜，我国有大量种植，它的肉鲜嫩，维生素C、D的含量很高，适用于妙菜或油炸，脆嫩香甜，美味适口。
紫黑色长卵形茄子。肥大快，果形安定，草势强不易倒伏，产量极高。着色均匀，光泽度好，品质优良，市场性极佳。
产品主要质量指标
优质：新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、褐斑。
白茄子
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
白茄子为茄子品种中的极品。商品性极佳,果实长椭圆形，单果重200-250克；果皮洁白，果萼绿色，干净漂亮，不易老化；果肉白色，极细腻，均匀一致，干物质含量高，风味品质好；中早熟，从播种到果实始收１１０天左右，产量高，亩产量可达5000公斤以上；较耐黄萎病，适宜露地栽培。
茄子為茄科植物茄的果實。茄子為夏秋季蔬菜，宜熟食。茄子的品種，是因外形（圓、長）和皮色（紫，綠）而區別。有白茄、紫茄等品種。因形狀而分別有圓茄、燈泡茄、線茄三種。其中線茄細長略彎曲，色紫。有人喜吃色白的一種。性能相似，入藥多用白茄，紫茄亦可用。中國大部分地區均有栽培。
产品主要质量指标
优质：外观呈乳白色，硬实，果实成熟，表面光滑、富有光泽，表皮干净。
次质：外观无光泽、植株疲软、无弹性、表皮有疮疤、斑点、虫蛀、整茎折断、损伤。
洋葱
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
洋葱又名球葱、玉葱等。又分为黄皮、红皮等多个品种。原产伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培历史。传到我国仅百余年。
传说古代在埃及、希腊，洋葱是一种高极东西，作为嫁妆、借贷的抵押品。中世纪时，欧洲的骑士以洋葱作护身符。
洋葱营养价值极高，总糖量占干重的50%-78%含氮物质占6.3%-13.8%,有18种氨基酸和维生素AC。适于炒食及脱水干制。
洋葱味甘微辛，性温。入肝、肺经。有平肝、润肠功效，可增进食欲，治疗多种疾病。洋葱含有的“栎皮黄素”，是目前所知的最有效的抗癌物质之一，有阻止癌细胞生长的功能。
产品主要质量指标
优质：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净、无细沙、泥土及杂物，果实硬实。 次质：过软、干枯、裂开、发芽、发乌、带泥土、腐烂。
萝卜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
颜色为白色或微红、表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，肉脆嫩。
萝卜：又称莱菔，为十字花科一、二年生草本植物。我国栽培的萝卜，原产我国，称中国萝卜。欧美栽培的小萝卜，称四季萝卜。萝卜在我国栽培历史悠久，分布广，面积大。据统计，北方地区萝卜栽培面积约占秋菜面积的２０——５０％。萝卜营养丰富，产量高，耐贮藏，管理简便省工，供应期长，是北方冬季、春季的主要蔬菜之一。
类型和品种：
我国萝卜的类型和品种很多，根据生长季节的不同，可分为秋萝卜、春萝卜、夏萝卜和四季萝卜等四类。
产品主要质量指标
优质：肉质紧密、条直匀称、粗壮，硬实不软，水分大、味甜适中。
次质：糖心、花心、灰心，断裂、压伤、虫洞、泥土多、黄斑或褐斑。
胡萝卜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
外皮、肉质、中心柱皆为橙红色，且中心柱较细，形状整齐，质地脆嫩，表面光滑。
胡萝卜素是一种重安全的维生素源，普遍存在于有色蔬菜和水果之中，如胡萝卜、番茄、菠菜、花椰菜等。胡萝卜素具预防多种肿瘤和心血管等疾病的作用，有利于提高机体免疫功能，抗击衰老，消除环境污染和不良嗜好对人体健康的影响，对血液中高尼古丁具有迅速降解作用，这是首次为我国研究人员所发现。
产品主要质量指标
优质：皮薄较细、肉质紧密、形体完整，水分大、分量足。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、肉质薄、发糠、泥土。
竹笋
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性
竹类植物的形态特征不同于其他树种，而形态特征是竹类植物分类的主要依据。竹类植物营养器官可分为地上和地下两部分。地上部分有竹秆、枝、叶等，竹在幼苗阶段称为竹笋；而地下部分则有地下茎、竹根、鞭根及竹秆的地下部分等。
我国原产的竹有26属共200多种，任何竹都能产笋，但可作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔嫩，无苦味或恶味，或虽稍带苦、涩味,笋壳底色淡黄，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为小竹笋。
竹笋即是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，素有 "寒土山珍"之称，其特点是高纤低脂，营养齐全，受环境污染微，是现代人所追求的真正意义上的绿色健康食品。
产品主要质量指标
优质：表面有细绒毛、条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆，顶部尖细。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、泥土。
绿芦笋
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋的绿色主茎比白色的含更多的维生素Ａ。其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富，并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的
市场前景。山东是我国芦笋的主产区，栽培面积比较大。
白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定。笋龄较长、植株长势强的笋田采收期长些。采收在每天黎明时进行。
绿芦笋的采收，一般用镰刀自地面平割。采收期以春秋两季采收效果最佳。采收时间自上午10时至下午4时为宜。
芦笋组织细嫩，极易失水。在贮藏时不但要保持较高的空气湿度，而且要迅速降温。因此，芦笋采后要用黑色湿布覆盖，在运输途中也要注意保温降温。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜，长短粗细均衡、顶尖部带花蕾。
次质：开裂、体软、褐斑。
苦瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
颜色呈淡绿色、有光泽、花纹、凸处明显、条直均匀、瓤黄白、籽小、味苦。
原产亚洲热带，素有：“瓜中君子”之称。苦瓜含一种糖苦，食之稍苦而清爽可LI，能刺激唾液和胃液分泌，有增进食欲和帮助消化作用，对糖尿病有疗效。喜欢苦瓜原味可清炒，如不喜欢苦味可益胞片刻再炒，如再加大蒜，黄豆、辣椒同炒或肉片、鸡丝等烧炒风味更好，还可切段去瓤添馅炸食或切未做苦瓜炯蛋。亦可凉拌、蜜饯、酱菜、苦瓜烹鱼段等。
夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季人之所以不爽，缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，都可以调养生息，缓解疲劳，在夏季里使人焕发精神，安然度过炎炎夏季。
产品主要质量指标
优质：外观良好、干净、果实略硬、色泽嫩绿、个头均匀、无裂口、碰伤、折断。
次质：表面无光泽、指压单体疲软、两头粗细差异大。
南瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
南瓜是一个大族群，它起源于美洲，前哥伦比亚时代（公元1492年以前），在美国西南部、墨西哥及南美洲北部已经被广泛栽培，种质资源极为丰富。南瓜属包括5个栽培种：中国南瓜，美国南瓜，印度南瓜，灰籽南瓜和黑籽南瓜，每一个栽培种中又有许许多多的类型和品种。
南瓜属短日照植物，对日照强度的要求较高，光饱和点为45000勒克斯，光补偿点为1500勒克斯。
南瓜原产热带干旱地区，根系发达，吸收力强，且根的渗透压较高，抗旱力较强。南瓜对土壤要求不严格，以排水良好、肥沃疏松的中性或微酸性（PH值在5.5-6.7）的沙质土为最适宜。
在南瓜家族中，印度南瓜淀粉含量高，口感面而且甜，肉质粉，风味极佳，属南瓜中的精品。所以，目前栽培中的南瓜种多属于印度南瓜属，统称为西洋南瓜。西洋南瓜性喜冷凉气候，耐寒不耐热，其生长发育的最适温度为18~32℃，发芽适温为25~28℃，结果期适温为25-27℃，低于15℃果实发育缓慢，高于35℃花器官不能正常发育，并且出现落花、落果或果实发育停滞现象。
产品主要质量指标
优质：单体完整良好，新鲜洁净，无异常气味，无碰伤，无裂口，无腐烂。
次质：斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。
冬瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
广东黑皮冬瓜植株生长势强，适应性广，全国部分地区均可种植，果实耐贮运，肉质致密，品质优良。1、 特征：植株生长势强，蔓长450-500厘米；主蔓18-22节着生第一雌花，以后每隔4-5节着生一雌花；果实长圆，长60厘米，横径23厘米；皮色墨约，肉厚6.5厘米，肉色纯白；最大单果重超过25公斤。
2、特性：晚熟，春植生育期170-180天，夏秋植120-130天；适应性强，春夏秋均可种植；肉质致密，耐贮运，品质优良。
栽培要点：
3、播种育苗：广州地区12月至翌年9月均可播种，种子浸种催芽后直播或育苗移栽，早春气温较低，应采用薄膜小拱棚等防寒措施育苗。
4、留瓜：一般在25-32节位，主蔓第3-4个雌花留瓜最为理想。座果期遇到不良天气时应在清早进行人工授粉，提高座果率，也可以用防落素处理提高座果率。选择的幼瓜应为圆筒形，上下大小一致。肩宽而平，顶圆纯，全身披茸毛且具光泽。选好瓜后其余的幼瓜应及时摘除。
5、采收：一般在座果后60天左右，表皮发亮，呈墨绿色时可采收。采收过迟，果实养分会发生转化，影响食用品质，要做到适时采收。
产品主要质量指标
优质：色泽墨绿、新鲜，果实长圆、无土、无损伤或开裂。
次质：开裂、体软、褐斑。
黄瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
黄瓜俗称胡瓜、青瓜、刺瓜。以嫩瓜供食，生食、熟食、腌渍、晒干、罐藏加工均可，各具风味，清香可口，有补血开胃、增进食欲的作用。品种多样，可以排开播种，分期收获，容易达到周年供应。
特性：黄瓜原产于印度热带森林湿润地区，性喜温暖湿润，不耐寒。黄瓜根系浅，多分布在15~20厘米的表土层，叶大，叶肉薄，蒸腾旺盛，对水分要求严格，既要土壤有充足水分，空气有较大空气湿度，又怕土壤积水；既要有充足无机营养物供给以满足连续生长结果的需要，又怕土壤浓度过高，引起烧根；黄瓜极不耐盐碱。黄瓜为雌雄同株异花，属短日照作物。黄瓜茎蔓生，需搭架栽培。较耐弱光，十分适应温室和塑料大棚栽培。
在我国大部分地区都可利用不同品种排开播种，进行3季栽培，有春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜，冬季暖和的广东省还可行冬季栽培。
产品主要质量指标
优质：表皮粗糙，果实硬实；外观良好、干净，色泽正常、个头均匀、瓜肉坚实。
次质：指压疲软、单体一头鼓胀、粗细差异大、裂口、损伤。
葫芦瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
长柄葫芦是葫芦科葫芦属的瓠瓜观赏种类，原产热带，在我国台湾等地有零星种植，除作观赏外，嫩瓜可供食用，老熟瓜做瓢用或作工艺品供观赏。长柄葫芦有长柄葫芦和鹤首葫芦等品种。
植物学特征：
长柄葫芦根系发达，侧根多。茎蔓性，具柔软茸毛，蔓长8-10米，主蔓容易产生子蔓，生长势极旺盛。叶绿色，为浅缺刻近似圆形，叶片大，具柔软茸毛，叶脉放射状。雌花白色，单生，花瓣5片，柱头3个。一般主蔓30节以后侧蔓第2-3节开始有雌花。以子蔓和孙蔓结果为主。长柄葫芦下部膨大似一个圆球体，表面光滑，表皮色以青绿为主，间有白色斑。鹤首葫芦下部似一个高球体，表面有明显的棱线突起，表皮色墨绿。果实均有一条细长的柄，长40-50厘米，下部似一个球体，横径14-20厘米。单果重1-2千克。嫩果有茸毛，成熟果光滑无毛，老熟果外皮坚硬，不堪食用。种子褐色，呈钝三角形。
产品主要质量指标
优质：颜色青绿、瓜形两头大小差异大、表面光滑、有硬度。
次质：表皮无光泽、发软、无弹性、带泥、损伤、折断。
金针菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
金针菇又名称冬菇、朴菇、毛柄金钱菌，是一种低温性菌类.以其盖滑嫩脆而著名，宛如金针茶，商品名“金菇”，其味十分鲜美。据测定金针菇含氨基酸特别丰富，其中必需氨基酸占总量约为４４．５％，高于一般菇类。赖氨酸和精氨酸特别丰富，能促进儿童成长和智力的发育，国外称之为“增智菇”。金针菇又是公认的绿色食品。
经常食用金针菇，可以促进胆因醇代谢，降低血浆中胆醇的含量，还可以促进胃肠的蠕支，防止消化系统的病变。所以能防止高血压、肝脏疾病及肠胃道溃病等疾病。近年来，据日本科学家研究发现，金针菇所含的朴菇素对人体有显著的抗肿瘤作用。近年来多数居民把金针菇洗净后用来上火锅食用，其味十分可口鲜美。
产品主要质量指标
优质：颜色乳白、外观干净、质地鲜嫩、外观不发干、菌帽圆、须无纤维质、无折断。 次质：排列混乱、长短参差不齐、菌帽脱落、菌柄折断、异味。
茶树菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
茶树菇学名“茶薪菇”，别名“神菇”，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，粪绣伞科。是一种食用及药用为一体的大型食用菌。它食用味美、柄脆、香浓、纯正，菇汁有较浓的松乳红菇香味，故用它做调料，主菜十分完美，是宾馆、宴席最佳佐料。
形态：子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。
茶树菇人工栽培历史极短，科研人员对它的生物学特性研究较少，但从茶树菇在自然界中的分布，以及其生长的基质，就可以初步了解它的生物学特性，茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都不适合茶树菇的生育，茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。
产品主要质量指标
优质：外观干净，不发干，色泽鲜明，质地鲜嫩。
次质：潮湿、枯萎、菇帽脱落、颜色发黄。
草菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
草菇又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、麻菇、中国磨菇、草菇栽培起源于中国，距今已有200多年的历史。广东省韶关市南华寺的和尚以腐烂稻草堆上生长草菇这一自然现象得到启示，创造了栽培草菇的方法，故有“南华菇”之称。草菇的另一个原产地是湖南省浏阳地区，以往这一带盛产苧蔴，每年割麻以后草菇就大量生长于遗弃在麻杆和麻皮堆上，故又称草菇为“浏阳麻菇”。随后由飘洋过海谋生的华侨，将草菇栽培技术传至东南亚各个国家，近年来美国和欧州有些地区也有栽培，1999年全世界产鲜草菇30万吨左右，我国产20万吨左右，占世界草菇总产量的60％以上。
草菇的形态结构：草菇的结构可分为菌丝体和子实体两大部分，草菇的菌丝体和子实体均是由无数丝状菌丝交织而成的，人们日常食用的部分就是草菇的子实体。
菌丝体：菌丝体是草菇的营养器官，它在基质中吸收营养，不断生长、繁殖，有吸收、输送和积累物质的作用。菌丝体按其发育和形态分为初生菌丝和次生菌丝。初生菌丝为透明，次生菌丝比初生菌丝生长得更快、更茂盛。在琼脂斜面及稻草、棉籽壳等培养基上，大多数次生菌丝体能形成厚垣孢子。
产品主要质量指标
优质：呈小圆状、外观干净、色泽鲜明、质地鲜嫩、体形饱满、无破裂。
次质：大小不一、外表带泥、色泽萎蔫、体形干瘪。
平菇（侧耳）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
平菇又名侧耳，是一种适应性强的食用菌。根据它的形态、风味和生产季节的特点，各地又有不同的名称，如北风菌、冻菌、蚝菌、天花菌、白香菌等。据报道分布在世界各地的侧耳约30多种，绝大部分都可供食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳和晚生侧耳等。目前各地普遍栽培的平菇，大多为糙皮侧耳。
平菇的适应性强，在我国分布广泛，云南、福建、浙江、江 西、湖南、湖北、贵州、四川、山西、河北、内蒙古等省（自治区）以及东北地区、自秋末至冬后，甚至初夏均有生长。在自然情况下，平菇多生长在杨树、柳树、枫香、榆树、槭树、槐树、栎树、橡树等多种阔叶树的枯枝、
树桩或活树的枯死部位，常重重叠叠成簇生长。近年来，由于利用各种代料栽培成功，使平菇生产得到迅速发展，目前人工栽培已遍及全国各地。
产品主要质量指标
优质：菇片呈扇形，菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。 次质：菇片脱落、破损、菇柄折断，潮湿粘手、水浸、有黄斑。
鲜香菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
我国香茹产业自20世纪80年代迅速发展以来，目前年产量已达7.8万吨，约占全球菇产量的78％。与此同时，我国已成为香菇出口大国，占全球市场的95％以上。加入WTO后，我国香菇生产发展步伐将更会加快。国内香菇主产于福建,浙江,河南,辽宁等省的26个裁培大县,占中国总产的70%以上。
我国香菇每年有近6万吨的国内消费市场,出口鲜香菇5万吨.现在国际市场总产量与消费量近乎平衡, 但季节供应不足.每年4-8月,我国南方和北方均不是正常产菇季节, 南方季节每年11月-次年3月末出菇,北方季节每年8月-11月出菇。
我国香菇之所以能在日本等国际市场称雄，一是由于我国拥有丰富的劳动力资源。香菇生产属于一种劳动密集型微生物产业，和其他农业项目截然不同。二是由于香菇生产是一种较为艰苦的劳动。在经济相对发达的国家，食用菌生产已逐渐被年轻一代劳动者所放弃。三是由于香菇生产对森林资源有一定的破坏性。据了解，生产一吨香菇需消耗林木180立方米。香菇是我国所有农产品中唯一在全球占有绝对生产优势、市场优势和种植优势的产品。
产品主要质量指标
优质：菇形圆整、肉肥厚、菇柄短、无破损。
次质：菇形不整、开裂、体软、褐斑、肉质薄。
鲜蘑菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
菇形圆整，肉厚，菇柄短。双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。
蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，多食蘑菇对降低血脂有明显作用，蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。
产品主要质量指标
优质：外观：白色、乳白色、棕色，菇形圆整、饱满、不开伞，大小较均匀，无菌斑、褐
气味：有双孢蘑菇或双环蘑菇特有的香味，无异味。
次质：菇形不整、开伞、肉薄、带菌斑、大小不均。
玉米笋
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
别名菜玉米，属禾本科玉米属中的一个栽培亚种，引自国内，质地幼嫩，以未熟果穗胚乳子粒为产品的一年生草本植物。含糖量高，蛋白质、脂及、赖氨酸和色氨酸的含量比普通玉米更为丰富，是一种高档保健食品，誉称为"水果玉米”。
甜玉米比普通玉米营养丰富，种皮薄，口感鲜糯，香甜，适于蒸食，烤食，做菜等，每100克食用部分含蛋白质3.2克，脂肪1.2克，碳水化合物19克，纤维素0.7克，维生素A281国际单位，维生素C7mg,钙2mg，磷89mg，锌45mg，是一种高档保健食品。
甜玉米为喜温作物，土温12-15℃时咱子发芽出苗，发芽的温度范围12-38℃，适宜温度为21-27℃，生长适温为21-30℃，开花和籽粒发育要求气温25-27℃。短日照作物对光周期敏感。开花时要求光照充足，空气相对湿度低。生长期间需较多的水分，对土壤适应范围广，但以土层深厚，疏松，排水良好，富含有机质砂壤土为宜。
产品主要质量指标
优质：外观嫩黄，结实，干净，无腐败，少须，无机械损伤。
次质：发霉、受潮、生虫、颗粒不完整、杂质。
玉米棒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
玉米，不仅清香甘甜，还含有多种特殊的营养素。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6-8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。
黑玉米
以粒状和面供食用。黑玉米的营养价值较高，万分有钙磷、铁、纤维素等矿物质。它的粒状呈黑色，适宜煮食等西方国家梦寐以求佐餐食品。
产品主要质量指标
优质：干净、结实、少须，无缺粒，无折断、无虫蛀。
次质：缺粒、杂质，受潮、发霉。
黑玉米
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。以其为主要原料加工的＂黑玉米粥＂、＂黑玉米糊＂、＂软包装鲜嫩玉米棒＂等更是走俏市场。黑玉米秆含糖量达11.95％，比普通玉米秆高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好饲料。
黑玉米适宜我国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可，种植方式与普通玉米基本相同，栽培方法简单。以667平方米用种子2.5－3千克计，可采收鲜嫩棒子4000多个。近几年，辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省区已普遍种植。陕西省黑玉米种植还处于试种阶段，除零星种植外，大城市周围还未普及，市场前景广阔。黑玉米加工企业少，没有深加工能力，批量生产存在困难，主要以鲜嫩穗上市零销为主。厂、矿、院校和城市周围可适量发展。
产品主要质量指标
优质：颗粒黑亮，硬实；外观干净，无腐败，虫蛀，颗粒无暴开，饱满。
次质：颗粒大小不均、外观颗粒有脱落、整株不饱满。
青菜（上海青）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
特征特性：叶、苔油绿色，有光泽，叶柄短，纤维少，质柔软，耐热、耐湿；极早熟、播种至初收26-28天，适播期4-10月，亩产约1500公斤，适合全国各地种植。
株形直立，叶柄肥厚淡绿色，株形较矮，叶数较多，叶形椭圆稍为狭长，叶柄与叶片之间较为细长，株形优美。
产品主要质量标准：
优质：叶片色泽光亮、脆嫩、无黄叶、无叶芽、无虫蛀、无农药，不抽苔、不连根、不带土。 次质：叶黄、带老帮、叶烂、带叶芽、虫蛀、带土、带根、有农药味。
菠菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
菠菜为藜科一年生草本植物菠菜的带根全草，又名菠菜菱、角菜、赤根菜、波斯草。 菠菜含草酸、菠菜叶素、胆甾醇、皂甙、芸香甙、叶酸、α-生育酚、叶黄素、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等。
株型直立，叶面光滑，叶色光亮深绿色，叶片宽大适宜捆扎，抗抽苔、产量高，播后40-60天可收获，适合于春、夏、秋等种植，既适合加工出口，又适合蔬菜鲜食市场。
菠菜的做法很有讲究。做法得当，不但鲜美可口，且有较好保健价值；如做法不得当，不但有涩味，而且有碍人的身体健康。
产品主要质量标准：
优质：色泽浓绿，叶茎嫩，根红色；不开花，无烂叶、无虫口。植株饱满完整茎无折断。 次质：色泽泛黄、根带泥、开花、有烂叶、有虫蛀、植株已萎蔫、茎折断。
生菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是
台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生莱也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
特征特性：生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生莱两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；再有一种就是叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的苦叶生菜，这种生菜很少栽培。
结球生菜性喜冷凉的气候，生长适温为15—20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃，因种皮吸水受阻，发芽不良。
产品主要质量指标
优质：叶片新鲜、叶茎完整，外观干净,无黄叶、烂叶、表面不留泥土及杂物。
次质：叶子发黄、有褐色边或褐斑，萎蔫、有烂根、脱叶。
茼蒿
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
茼蒿菜又叫蓬蒿菜，是一种药物性的上佳蔬菜，性味：甘幸、平、无毒，归经：入肝、肺。 功效：潤肺消氮、养心清血，养脾胃、降血压。主治：咳嗽痰多、头昏烦热、高血压。
特征特性：茼蒿菜，花深黄色，状如小局花，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。性虽平和，少量可治热性头昏咳嗽病，若多量作菜炒食则为热性。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、鲜嫩、无黄叶、老根、虫蛀。
次质：带泥土、黄叶、萎蔫。
潺菜（木耳菜）
产品主产地：
重庆广东等大部分地区
产品基本特性
木耳菜（落葵、胭脂菜、豆腐菜、染江叶菜）
颜色碧绿、叶厚实、有光泽、梗细短、光滑嫩绿、掐之易断。
以嫩叶、嫩梢供食用。木耳菜是我国栽培很古老的一种绿叶菜，主要产在南方，近年来北方很多城市和地区都在推广种植。木耳菜质地柔嫩细软，无纤维，风味好，适宜妙菜或作汤。木耳菜适宜素妙，要用旺火快炒，炒的时间长了易出粘液，出锅前放入细盐、味精和蒜未，不宜放酱油，味道鲜美。木耳菜作汤时可加放鸡蛋或肉丝，风味更好。
产品主要质量指标
优质：叶片新鲜、叶茎完整。外观干净,无枯叶、黄叶、烂叶、表面不留半点泥土及杂物、无
虫眼、无损伤、无农药残留。
次质：有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
乌塌菜
产品主产地：
我国江南大部分等地区
产品基本特性：
乌塌菜：别名塌莱、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。
原产地：我国的长江流域。
外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
营养价值：维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
食用方法：（A）与等同炒，红绿相间，色乡味具佳；（B）炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、无焦叶。
次质：体软、褐斑、黄焦叶、萎蔫。
兰心（芥兰）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
芥蓝：十字花科芸苔属中以花薹为产品的一年生或二年生草本植物。是中国特产蔬菜，自古分布在广东、广西、福建、台湾等省，现己传播至全国各地，以及日本、东南亚和欧美等国家。
芥蓝有两类：开白花的称白花芥蓝.开黄花的称黄花芥蓝。白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼用种，叶质柔嫩，而菜薹较细。目前以栽培白花芥蓝为多，因白花芥蓝的花薹比黄花芥蓝粗壮，品质亦好。芥蓝茎叶含有甘蓝类特有的芳香物质，因而很受西方人欢迎，故欧美等国家种植渐多。我国华南地区也把它作为重要出口蔬菜。
特征特性：芥蓝根系较浅，一般分布在15一20厘米土层内，但再生力强。茎直立，绿色，光滑，表面敷白粉，皮层薄，肉质肥嫩，绿白色，基部粗1.5—2.0厘米，中部粗3—4厘米。芥蓝
基生叶较小，从第5真叶开始变大，叶片长卵形或近圆形，色绿至浓绿，叶面平滑或皱缩。叶柄青绿色。花薹肉质化，圆柱形，基部3—4节较粗，向上渐细。皮色绿，表面敷白粉，肉绿白色，质脆嫩。在花薹形成末期，花茎不断伸长并开始分枝，花薹发育成熟而开花。
品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜，长短粗细均衡。
次质：开裂、体软、褐斑。
红苋菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
苋菜苋科，苋属，一年生草本植物。以幼嫩的植株或撤梢供食，浙江等地也有取其嫩茎煮食或腌食，还有加工成霉苋杆的习惯。苋菜春、夏、秋季均可栽培，在4～10月间供应，是盛夏淡季的主要叶菜之一。
生物学特征特性：
苋菜根系发达，分布深广。茎高80厘米～150厘米，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，有绿、黄绿、紫红或杂色。穗状花序，花小，花被膜质3片，雄蕊3枚，雌蓝柱头2～3个。跪果，矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，平均千粒重0．55克。 品种选择：
1．苋菜按时色可分为四种
（l）红苋：如武汉、广州的红苋。
（2）白苋：如杭州、成都的白苋。
（3）青苋：如广州的绿苋。
（4）彩叶苋：如常州的彩叶苋、广州的花红苋、杭州的一点红。
2．苋菜按叶形分为尖叶和圆叶两种
产品主要质量指标
优质：色泽青绿带红、新鲜。
次质：开裂、体软、褐斑、带焦叶、萎蔫。
空心菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
空心菜喜高温多湿，耐热力强，不耐霜冻。遇霜冻则茎叶枯死。生长适温为25～30℃，10℃以下生长停滞，因此冬季应采用塑料大棚进行反季节栽培。
整地施肥：空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，种植时宜施足基肥。一般每亩施
腐熟有机肥1500～2000公斤、草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130～150厘米的畦(包沟)。
浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气则会引起种子腐烂，因此宜催芽后播种。催芽时，可用30℃左右的温水浸种18～20小时，然后用纱布包好置于30℃下催芽，当50%～60%的种子露白时即可进行播种。
播种：空心菜可进行撒播或条播，每亩用种量为15～20公斤。撒播后用细土覆盖1厘米厚。条播可在畦面上每隔15厘米横挖一条2～3厘米深的浅沟，将种子均匀地撒在浅沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，淋水。出苗后即可揭开遮阳网。
大棚管理：1.温湿度管理：2.肥水管理：3.病虫害防治：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次追肥才能获得高产。般播种后35～45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、无黄焦叶、虫蛀。
次质：开裂、体软、褐斑、带黄焦叶。
香菜（芫荽）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
香芹别名野芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。
（一）生物学特性：植物学特征：野芫荽为伞形科多年生草本植物，植株高20-50厘米。基生叶披针形，革质，边缘有硬骨质刺状齿，叶长10-30厘米，宽2-5厘米，基部渐窄，无叶柄。花梗直立，粗壮，分枝上有茎生叶。多数头状花序组成聚伞花序，总苞片5-6枚，叶状，花极小，白色或淡绿色。双悬果球形或卵形，种子极小。全生育期均具观赏价值。
（二）对环境条件的要求：野芫荽喜冷凉湿润气候，怕热，喜阴，忌曝晒，生长适温15-25摄氏度，对土壤要求不严格。栽培管理技术和栽培方式：野芫荽以分株繁殖为主，可在生长良好的田块选择小苗种植。也可于3-10月播种，但苗期较长，一般需80天左右。可群体种植，也可盆栽，特别适于室内吊盆栽培。
产品主要质量指标
优质：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
次质：有黄叶、泥土、发蔫。
西兰花
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
绿菜花（又名西兰花）
花蕾颜色深绿、细蜜紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，主茎短。
腐熟有机肥1500～2000公斤、草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130～150厘米的畦(包沟)。
浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气则会引起种子腐烂，因此宜催芽后播种。催芽时，可用30℃左右的温水浸种18～20小时，然后用纱布包好置于30℃下催芽，当50%～60%的种子露白时即可进行播种。
播种：空心菜可进行撒播或条播，每亩用种量为15～20公斤。撒播后用细土覆盖1厘米厚。条播可在畦面上每隔15厘米横挖一条2～3厘米深的浅沟，将种子均匀地撒在浅沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，淋水。出苗后即可揭开遮阳网。
大棚管理：1.温湿度管理：2.肥水管理：3.病虫害防治：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次追肥才能获得高产。般播种后35～45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、无黄焦叶、虫蛀。
次质：开裂、体软、褐斑、带黄焦叶。
香菜（芫荽）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
香芹别名野芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。
（一）生物学特性：植物学特征：野芫荽为伞形科多年生草本植物，植株高20-50厘米。基生叶披针形，革质，边缘有硬骨质刺状齿，叶长10-30厘米，宽2-5厘米，基部渐窄，无叶柄。花梗直立，粗壮，分枝上有茎生叶。多数头状花序组成聚伞花序，总苞片5-6枚，叶状，花极小，白色或淡绿色。双悬果球形或卵形，种子极小。全生育期均具观赏价值。
（二）对环境条件的要求：野芫荽喜冷凉湿润气候，怕热，喜阴，忌曝晒，生长适温15-25摄氏度，对土壤要求不严格。栽培管理技术和栽培方式：野芫荽以分株繁殖为主，可在生长良好的田块选择小苗种植。也可于3-10月播种，但苗期较长，一般需80天左右。可群体种植，也可盆栽，特别适于室内吊盆栽培。
产品主要质量指标
优质：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
次质：有黄叶、泥土、发蔫。
西兰花
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
绿菜花（又名西兰花）
花蕾颜色深绿、细蜜紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，主茎短。
以色列品种，又名绿菜花。其含有丰富的蛋白质、维生素C和铁、钙等微量元素。
以绿色的花球供食用。绿菜花的营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质和钙、蛋白质和钙、钾等元素，最突出的是胡萝卜素的含量为椰菜的43倍，维生素C的含量为花椰菜的2倍，钙的含量是花椰菜的11倍。绿菜花的质地脆嫩、色泽鲜绿、风味佳美，是宴席上的高档菜。食用方法以熟食为主，用绿菜花做成的各种菜肴色、香、味、形俱佳，受到宾馆、饭店和广大消费者的欢迎。
最新研究证明，西兰花有防癌作用，日本有“常吃西兰花，不易患癌症”之说。国外做沙拉配料生食，国人多炒食、购渍、冷冻或制作蔬菜罐头，属于最有发展前景的高档保健蔬菜。
产品主要质量指标
优质：1、深绿色，花头饱满，脆嫩，完整，无折断。
次质：花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、主茎长。
西芹菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
颜色深绿、叶茎宽厚，肥嫩、爽口无渣。
原产地中海，质脆味甜，香气宜人，不仅营养丰富，而且含有芹菜苦、佛手柑肉脂，有机酸和挥发油等对人体有益物质。经常食用可增食欲，健脾胃，润肺止咳，固肾益精，清肠利便，醒脑提神。并对高血脂，血管硬化，糖尿病等有辅助治疗作用。西芹在西餐中常做沙拉生食；中餐可水悼凉拌或炒食，如肉片西芹，虾仁西芹，腰果或夏果西芹等。
该品种株形粗壮紧凑，叶柄宽厚，淡绿色纤维少，品质脆嫩，全株重1-1.5公斤，亩产1万公斤，抗病性强。适应性广，抗热耐寒，适于露地或大棚栽培。
产品主要质量指标
优质：株形粗壮紧凑，叶柄宽厚，淡绿色纤维少，品质脆嫩
次质：有黄叶、梗伤、水锈、断裂、枯萎。
白菜（羞月）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
体形直立，单体较矮、状为椭圆形、茎白叶稍绿、菜心略黄、紧密结实。
特征特性：
1、颜色诱人的黄心白菜，可生食。是黄心白菜中的极品。
2、低温下叶球形成良好，耐抽苔，球型整齐，球重4-4.5kg。
3、定植后52-53天收获的早熟品种。抗病性好，适全长距离运输。
产品主要质量标准：
优质：叶身呈青绿色，根茎纯白色。叶片新鲜，根茎脆嫩，保持有水分。验收时不应有水滴
出。无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤，无腐烂现象，无农药残留物。
次质：有少许黄叶，有少许虫眼，有雨水打过的伤痕，腐烂、污泥。
花菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
花菜，亦稱菜花，標準的叫法是花椰菜，它有許多種顏色，青白紅黃紫均有，除去黃白兩色以外，其它均是近年從國外引進的。花球洁白紧实，呈馒头型，花球端正，成熟整齐，高产优质。
特征特性：耐热性强，定植后约50天可收获。花球重约700克，花球硕大，凹凸少，花蕾紧实白色，品质极好，叶宽，叶肉肥厚。收获期的株型直立，有很好的花球保护叶。
蔬菜有各种颜色，按所含维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜，就是同一品种或是一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如韭菜比韭黄的胡萝卜素含量高60多倍；芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。
产品主要质量指标
优质：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑。
次质：开裂、体软、蓬松、褐斑。
卷心菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
主要特征特性：球形漂亮的中生品种 播种后约55天可以收获的中生品种。球重1.5~1.7公斤；抱合型，圆形的大球，收获量多。植株直立，生长势旺，外叶浓绿，中高温结球性强，抗病性、耐热性、耐湿性皆佳。
单体呈不规则椭圆形状、色泽为淡绿或略白、叶瓣紧密包围。
产品主要质量指标
优质：不应有水滴出，蔬菜的最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤，无腐烂现象，无农
药残留物、硬实。
次质：外层带黄叶、烂叶、损伤、并有腐烂叶瓣、空而松软。
包菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
品种特征：叶球合包外色浅绿，内色白，叶面皱折不平，无毛，球叶薄，单球重1.5kg左右。 品种特性：耐湿、耐热、生长快，品质极佳。播后24天可吃苗，45天后成球。高抗病毒病、软腐病。不耐旱，适合在夏秋两季栽培。春性弱，不耐瘠，在低温瘠薄的条件下易抽苔。
外叶淡青绿或浅黄色、略白，叶肥厚硬脆、棵株完整、包心紧密结实。
产品主要质量指标
优质：外皮干净，无泥土，外观鲜嫩，不应有水滴出，最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及
损伤，无农药残留。
次质：包心松散、有黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋浸水。
紫甘蓝
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
外叶呈紫色、内叶略为淡黄或白色，叶肥厚硬脆、包心坚实紧密。
荷兰品种，原产地中海沿岸，营养价值较高。富含维生素C、维生素E和B族维生素，属黑色食品，对人体有保健美容作用。吃法可生食，也可炒食，生食主要作沙拉或西餐配色用；如炒食要急火重油，偏炒后迅速起锅，保持其鲜美脆嫩口味。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，紫甘蓝传入我国的时间较短，估计不到几年，但其营养成分高于普通结球甘蓝。
产品主要质量指标
优质：外观硬实、干净；不应有水滴出，单体的最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤，
无腐烂。
次质：有虫眼、斑点、叶瓣包裹松软、损伤、单体大小不均。
四季豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
又名四季豆、芸豆、玉豆等。原产中南美皱，于16世纪末传入我国。
菜豆除露地栽培外，也是保护地栽培的重要品种，可周年生产，四季供应。莱豆可炒食．也是制罐头和做脱水菜的好原料。种子可代粮食，也可入药，有活机、补肾，散瘀等功效。
食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜，长短粗细均衡，无折断、无虫蛀。
次质：开裂、体软、褐斑、虫蛀。
龙须豆苗
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
龙须豆苗，是采用最先进的立体、无土栽培技术，以工厂规模化生产的一种营养丰富，优质保健，卫生清洁，无污染，无公害的新型高档蔬菜，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，并已通过部级鉴定。
由于该芽苗菜是以植物的种子为主要原料，因此品质鲜嫩，口感极佳，加之是直接以活体形式销售，外形整齐美观，色泽碧绿，富含多种人体所需的营养成份。
活体芽苗菜项目采用立体化、无土栽培技术，以工业集约化方式进行生产，大缩短了产品的生产周期，彻底改变了旧有的农业操作规程，是传统农业与工厂化规模生产的有机结合。
在全国耕地面积大量减少的情况下，该项目生产不与农民争抢土地，且符合中央及各省市菜蓝子工程的方向。
该项目采用全封闭式厂房生产形式，严格按照绿色食品有关操作规程，产品生产过程中不施加任何化肥、农药，是纯天然食品，符合各大城市居民中正迅速形成的对无公害食品的追求方向。 产品主要质量指标
优质：芽茎鲜嫩，外观干净，鲜绿，豆芽挺直、芽身短而粗，根须少、芽色翠绿。
次质：发黄、发黑、萎蔫，局部腐烂。
豆苗
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
特征特性：植株蔓性，蔓长185-195cm，复叶有须，叶片较大，花白色，品质好，豆种粒大，绿色表皮皱缩。
栽培要点：豌豆苗较耐寒而不耐热。种子发芽适温为18-20℃，植株生长适温15-20℃，温度高过则叶片变薄，产量低、品质差，超过25℃，生长不良。豌豆苗喜光，光照充足，叶大而厚，叶色深，产量高，品质也好。因此，东北地区早春播种3月下旬左右。适合于排水良好的沙质壤
土或粘壤土，不耐酸性。一般畦宽70cm，畦高10-15cm，株距20-25cm，每穴播种3-4粒。肥料应以速效性氮肥为主。施足底肥和进行多次追肥。保证植株蔓叶旺盛生长。应进行及时、多次采收，且以嫩梢嫩叶供食。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、鲜嫩、无黄叶、老根、虫蛀。
次质：带泥土、黄叶、萎蔫。
荷兰豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
荚用豌豆又称荷兰豆，是以鲜嫩的果荚作蔬菜食用的一种豌豆。原产欧洲地中海沿岸及亚洲中西部。传入我国的历史悠久，分布较广泛。在我国东南沿海各省份及西南地区食用较普遍。荚用豌豆富含蛋白质及维生素，其维生素含量与以富含维生素C著称的辣椒接近，故也属高维生素C蔬菜。
特征特性：荚用豌豆从食用形态看，有食用鲜嫩果荚的荷兰豆和一般的连壳带子均可食的荚用豌豆，前者荚里显子不显粒，后者果荚充分膨大，种子长足，但果荚在鲜嫩可口时食用。按植株外形分，有矮生种，株高30—40厘米；蔓生种，株高150一200厘米及介于蔓生与矮生之间的半蔓生共3种。花色有紫色、白色2种。不同的品种，荚果的大小差异很大。
产品主要质量指标
优质：颜色青绿、有光泽、豆粒小且饱满、均匀完整、较嫩。
次质：干瘪、萎蔫，有虫蛀洞，局部腐烂。
甜豌豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
最新引入原种繁育。甜脆吃米粒豌豆，蔓生高约70厘米，长势较强，比新西兰３号抗白粉病，双花双荚，豆浓绿色，品味甜而脆，商品价高，深受消费者好评喜爱。是最新繁育的优质豌豆品种。
颜色呈鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩簿，棵株挺直。
产品主要质量指标
优质：双荚、色泽绿色、新鲜嫩薄、棵株挺拔、无折断、大小均匀。
次质：有褐色边或褐斑，干软。
蚕豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆原产于西南亚洲到地中海区域，是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000余年的栽培历史。最初传至欧洲，汉时(公元前二世纪)张骞通西域期间传入我国，也已有2000多年。蚕豆传入亚洲，以我国最早，由我国传到韩国、日本、印度，为近代的事。
我国是世界最大的蚕豆生产国，不论是种植面积还是总产量均为世界第一。蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质百分之12.0、脂肪百分之0.6、碳水化合物百分之15.4、矿物质百分之1.9，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。
我国蚕豆地方品种很多，也有少量选育品种。蚕豆籽粒富含蛋白质，碳水化合物，矿质元素和维生素等，具有较全面而均衡的营养。
色泽青绿、饱满、大小匀称、每荚有3粒豆，总着荚数多，产量高。荚色浓绿有光泽。
产品主要质量指标
优质：形体完整、着荚数多、荚色青绿有光泽。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、荚内空、粒小。
毛豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
采收鲜嫩豆粒作为蔬菜用的大豆称为毛豆。原产我国，栽培历史悠久，以华东、华中、西南等地较多，豆粒蛋白质含量在35％、油分18、A，营养价值远非其他蔬菜可比。应用不同毛豆品种可进行春、夏、秋季栽培，从5月供应市场，嫩（青）豆粒可供鲜食制罐。成熟干豆粒可制豆芽莱和豆酱、豆腐、豆油和豆制品，可全年供应。
形态特征：毛豆为豆科一年生植物。茎直立，叶为三小叶组成复叶、茎和叶上都生有灰色或棕色毛茸，为分类的标志之一。嫩茎绿色或棕绿色，主根不发达、有根瘤。花很小白或紫色，簇生于各节叶腋或枝腋间、短总状花序。自花授粉每荚含种子2粒，种子大小，形状和颜色因品种而异，种皮色泽有黄、青、黑、褐及有斑纹的双色等，种子内无胚乳，而具有两个充满养分的子叶（豆瓣）。
毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类：
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜、双荚豆粒饱满、无虫蛀。
次质：颜色泛黄、荚豆凹瘪、虫蛀。
豇豆（长豆角）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
豇豆，又名豆角、长豆角、带豆、裙带头。豆科，一年生缠绕草本植物。嫩豆荚肉质肥厚、脆嫩可炒食，也可烫后凉拌、腌泡、加工干制。红豆耐高温是伏天堵缺补淡的重要蔬菜。豇豆的干豆粒与米共煮，可作主食，也可作豆沙和糕馅料。
豇豆根系较发达，主根深达50厘米～80厘米，育苗移栽后植株根系主要分布在15厘米～25厘米土层中。根的再生力弱，适于直播或育小苗移栽。茎蔓性、半蔓性或矮生。子叶出土。基生叶对生，单叶。第三真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。总状花序，每花序具4～8个花蕾，密集顶部，开花结果形似对生。花紫红色、淡紫色、乳黄色。自花授粉。每个花序结荚2～4个，荚果线形，长30厘米～100厘米，有浓绿、绿、淡绿和紫红色，每荚含种子8～20粒。种子肾形，有紫红、褐、白、黑或花斑等。千粒重120克～150克。
豇豆通常有三种，即长豇豆、短豇豆和饭豆。饭豇豆属硬荚种，食用籽粒，供粮用栽培。短豇豆荚果长度在30厘米以下，荚皮薄，纤维多而硬，以粮用为主，也有作菜用。长豇豆果荚长30厘米以上，嫩荚肉质肥厚、菜用为主。长虹豆根据荚果颜色可分为青荚、白荚和红荚三类。根据开花对光周期要求不同可分为春豇豆和秋豇豆。
产品主要质量指标
优质：蔬菜本身脆嫩、色泽鲜明；果实嫩绿，结实有弹性，可轻易折断、无干瘪、发软现象。 次质：有少许弯曲、发黄、易折断、干瘪、虫蛀、萎蔫、无光泽、长短不一。
大葱
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
主要特征特性：耐热, 耐寒, 植株整齐一致, 收获方便。叶直立, 浓绿色, 不易被风吹折叶。生长势旺, 粗长快。叶鞘的颈部紧, 均一, 成品率高。葱白部分有光泽, 纯白,紧实, 口味佳。
植株直立挺拔、梢部叶瓣为青绿色、茎至根部呈白色、伴大葱特有气味。
蒜身干燥洁白，杂交蒜略带粉红色丝，肥硕结实完整，无根须，味辣辛香。
产品主要质量指标
优质：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、，无黄叶。叶无发粘、发干现象。 次质：黄叶较多，有少许污泥，干枯。
韭菜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
叶较宽、挺直、翠绿色、根部洁白，软嫩且有韭香味、根株均匀。
韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的“威而刚”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。
现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“威而刚”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。
产品主要质量指标
优质：1、质嫩，韭香味浓、纤维少，2、无根，叶鲜绿，根部脆嫩、有较新鲜的切口。 次质：萎蔫、排列混乱、带泥、梢部枯黄、腐烂。
韭菜花
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
叶肥圆、顶部有花蕾、色泽翠绿色，香味浓郁、根株均匀。
相传东汉末年，曹孟得驻兵前营和后营，以韭为食，士兵精力大增，屡战屡胜，被后人传为佳话。 韭菜属于百合科，是多年生宿根草本植物，韭菜以嫩叶和由叶鞘组成的假茎供食用，辛香鲜美。可炒食，做汤，作馅和调味，冬季栽培的韭青和韭黄风味尤佳，被人门视为上品。 此外，韭菜薹也是一种美味蔬菜，韭花和嫩果可供腌制加工。 韭菜除了用作蔬菜外，还有医疗作用，它的根、茎有温中、行气、散血、解毒之功效。韭菜的茎叶部分含有大量的纤维素，能起到清理肠胃、增强代谢功能。近年来更受重视的是，韭菜还具有补肾益阳、降低血脂、软化血管的功能，所以越来越被人们喜食。
产品主要质量指标
优质：色泽浅绿色，茎柄脆嫩。有浓烈韭香味，水分充足，有头苞，花完整。
次质：萎蔫、排列混乱、茎柄折断、花苞脱落，异味。
韭黄
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
中国蔬菜的本土派，如果推选业内老大，韭菜大有希望胜出。其优势有三：资格老；地位尊；再有呢，就是经常为文人所念叨，知名度很高。
韭黄在露地也可植种，因此春回大地，万物萌生之时，韭黄便成了一般人家的爱物，其味道比起蒜黄来，要多几分清香，少一点辛辣。韭黄炒鸡蛋，韭黄肉丝，都是美味，也可用来包饺子，蒸包子。梁实秋先生早年间在青岛吃过一次水饺，此后一直念念不忘，“饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。”这等精致吃食，宫中抑或有之，但老大们吃得多了，也就没了感觉。
产品主要质量指标
优质：色泽浅黄色或黄白色，香味浓，叶片鲜嫩，稍弯曲，香味浓郁。
次质：排列混乱、茎柄折断、根部带沙，有异味、腐烂。
黄秋葵、紫秋葵
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
黄秋葵、紫秋葵又称羊角豆，锦葵科木槿属，一年生草本，原产非洲。
1、 营养与食用：每百克食用部分含蛋白质2.5克，脂肪0.1克，糖2.7克，维生素A 600国际单 位，维B1 0.2毫克，B2 .06克，C 44毫克，钙81毫克，磷63毫克，铁0.8毫克，还含有果胶和聚糖类，有助消化、保护肠胃和肝脏的作用。可炒、煮、凉拌、炸食、汤食及作泡菜。
2. 特征：根系发达，分布0.5—1米土层，根吸收力强，抗旱、涝能力强，株高1—2.5米，叶腋生侧枝，茎绿色或带紫色、或全暗紫红色，叶互生，叶面有茸毛，淡绿色至深绿色，叶柄细长、中空，花着生在叶腋处，每日开放1—2朵，果实浅绿或浓绿，长2.5厘米，短的不足10厘米，上有茸毛、刚毛或刺，每蒴果平均有种子7.5—8.5粒，多则10粒，千粒重55克。
3. 特性：喜温暖，不耐严寒，耐热。种子发芽适温25—30℃，夜温不能低于14℃，喜光。
产品主要质量指标
优质：暗紫红色或淡绿色、色泽鲜艳、叶面有茸毛、无折断或损伤。
次质：色泽暗淡、开裂、局部损伤、异味。
红尖椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
叶较小，果实羊角形，嫩果深绿色，光滑有光泽，果直略弯曲，果腔极小，果肉厚，成熟果深红色，色彩艳丽。高抗病毒病及其它病害，株型紧凑，结果集中。辣味强，商品性好。果长16-18厘米，横径1.5厘米，单果重20克。
产品主要质量指标
优质：单体成熟、色泽深红，外皮硬脆，不发软，味道辛辣无异味，外观无破损、干净。 次质：发软、萎缩，干瘪、压伤、腐烂。
青尖椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
细长圆锥状、颜色青绿或红色、光滑、饱满、有一定的硬度、肉簿籽多、辣味重。
植株生长健壮，中早熟，高抗病毒病、炭疽病、疫病等；特耐热、耐湿、耐寒、耐旱，结果率高且结果时间长，果实长粗牛角形，果长20cm左右，粗约3cm，单果重45—60克。青熟果绿色，红熟果鲜红色，果皮光滑，辣味适中，肉厚，果形美观，适应性广，商品性极佳，耐贮运。亩产5000公斤左右，最高可达6000公斤。
产品主要质量指标
优质：1.表面光泽，鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软。2.无腐烂现象，无异味，外观无
破损，干净，不应有农药残留。3.结蒂部应新鲜不发黑、无干蔫现象。
次质：萎蔫、开裂、折断、腐烂。
圆青椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
植株生长势强，果实灯笼形，果皮平滑有光泽、肉厚、耐贮运、耐热、抗病性强、丰产、适应性广，露地和保护地均可种植，亩产5000公斤左右。
单体呈不规则圆状、色泽为碧青上绿、略厚实坚硬。
产品主要质量指标
优质：单体成熟、表面光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软；无腐烂现象，无异味，无破损、
干净、鲜嫩，无农药残留、蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫。
次质：单体表面萎蔫、无光泽、破损、有异味、局部腐烂。
太空椒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
别名：彩椒、甜椒。彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒。
原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。
外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。
美国太空育种辣椒，又名七彩椒，不仅外观鲜艳，而且营养丰富。其蛋白质、维生素含量高于一般辣椒一倍以上。丰富的辣椒素可增食欲，助消化，促循环，驱寒散湿，扩张血管，降低血压之妙用。吃法与一股辣椒相同，尤以生拌鲜食为最佳。
营养价值：较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。
不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。 食用方法：A）凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B）炒食。
产品主要质量指标
优质：外观鲜艳、近似方形的灯笼椒。
次质：有皱纹、干裂、颜色差异大。
西红柿
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
番茄又名西红柿。它适应范围广，栽培容易，营养丰富，甜酸适度，风味鲜美，用途多样，生食熟食皆宜，并适于加工制成罐头和番茄汁等。传入我国历史很短，但发展很快，现以成为我国城乡各地主要夏令蔬菜和加工出口蔬菜之一。
特性：番茄根系发达，分布广而深，发根力很强，茎部也易生不定根，栽种容易，亦可行扦插繁殖。
番茄喜温，怕凉，不耐热。
番茄需阳光充足，光照不足，植株生长纤弱，容易落花。对日照长短要求却不严格。番茄对土壤的适应力很强，对土壤营养元素要求，需钾最多，氮其次，磷最少，但磷对花器和果实的发育十分重要，不能缺少。
产品主要质量指标
优质：果实成熟，完整良好，表面光滑、新鲜洁净，无异常气味，不带水分，无裂口。 次质：半生不熟、带有青色、表面粗糙、破裂、个体差异大、异味。
圣女果
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：别名：小西红柿，小番茄
原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象
红樱桃而得名。
外观与口感：形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它
还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，没有普通西红柿软绵。
营养价值：（1）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维
护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。（2）樱桃番
茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时
不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。
最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。
不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。
食用方法：（A）直接生食；（B）拌沙拉或其它方式凉拌；（C）煮食或做番茄酱。
产品主要质量指标
优质：色泽大红或粉红、光泽亮艳、饱满有弹性、肉厚无籽、味甜中带酸。
次质：过软或过硬、表皮有斑点或破裂，畸形果、压伤、腐烂。
莴苣
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
起源与演化：原产地中海沿岸，由野生种演变而来。经长期栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，莴苣素减少，苦味变淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有莴苣叶型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上有莴苣几个变种的记述，表明当时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。1492年传到南美。中国约在5世纪传入，11世纪苏轼在《格物粗谈》中已有紫色莴苣的记载。在中国，莴苣后来又演化出茎用类型莴苣的记载。在中国，莴苣后来又演化出茎用类型——莴笋。世界各国普遍栽培叶用莴苣，主要分布于欧洲、美洲；中国南北各地则以茎用莴苣栽培为主，叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。80年代后期，结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。
植物学性状：根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20cm土层内。茎短缩，抽薹后形成肉质茎。叶互生，有披针形、椭圆形、侧卵形等；色绿、黄绿或紫；叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂；外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。头状花序，花黄色，自花授粉。子房单室。瘦果，灰白或黑褐色，成熟时顶端具伞状冠毛，易随风飞散，千粒重8-12g。
分类和品种：按产品器官分为叶用莴苣和茎用莴苣两类。
产品主要质量指标
优质：笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面皮质分泌白汁。 次质：压伤、裂纹、过多水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。
大蒜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
大蒜和芦荟均属百合科植物，两者均具有优良的药用价值，大蒜的特征是在其根部有一个根茎，大蒜有许多品种，大蒜的主要性质有：抗生素，去肺炎，驱虫（抗长道寄生虫），抗风湿，治疗价甲状腺机能亢进，放松肌肉，帮助消化，利尿，抗糖尿病，治疗下血压，改善心肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固醇。
大蒜自古以来就在医药中占有重要地位，公元前3000年巴比伦人就在使用大蒜，他们认为大蒜是一种神奇的植物，可治疗呼吸系统疾病，皮肤感染，麻风病，另外还可排除阿米巴虫和肠寄生虫。
以色列人也把大蒜看作是神奇的植物。在埃及，大蒜在历史上被认为是那些修建金字塔的工人们每日必食的食物。现在埃及人在运动前都要食用大蒜，希腊人也有同样的观点，亚里士多德对大蒜的描写是：大蒜有助于治疗狂犬病，是一种有滋补作用的缓释剂。
公元前460年，希波克拉底奏响参加奥林匹克运动会的运动员推荐过大蒜。在中世纪时期开始盛行用大蒜治病，并一直延续至今。
产品主要质量指标
优质：根部干净、无细沙、泥土及杂物、叶鲜嫩、无黄叶。
次质：枯萎、黄叶、带泥土、茎柄松空、折断、异味。
蒜薹
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性
大蒜系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直立。幼时多层套叠包裹形成假茎，呈淡绿色，肉厚。长大，叶片逐渐增加，叶梢也随之加粗，呈淡绿色，表面蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花茎，俗称“蒜苔”。蒜苔顶端有花序，花形成小鳞茎，称“蒜珠”，可供毓用。地下鳞茎，称“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称“蒜瓣”，是供食用的主要部分。
产品主要质量指标
优质：根部白色，茎干脆嫩多汁，无粗纤维，无坚韧现象。根部干净、无细沙、泥土及杂物，
根部脆嫩、有较新鲜的切口。无发黄、发干，无虫眼、无污泥，无农药残留。
次质：梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断、薹尖干黄。
大蒜头
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
大蒜，具香、辣、甜三味独特，种植悠久，鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮，多瓣、独头，辣味浓，辣甜味适中等大蒜营养丰富，风味独特，用途广泛。鲜食蔬菜佐餐周年供应，加工产品种类繁多，可作调味品，食品添加剂，饲料添加剂及美容化妆品的原料。
大蒜具有杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能。对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用。
产品主要质量指标
优质：形体完整、蒜瓣大而瓣数少。
次质：表皮皱缩、开裂、体软、褐斑、大小差异。
红蕃薯
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
湖南是全国七大薯区之一，总面积、总产量占全国的20％左右。
1、高产高淀粉型用薯：红皮白肉，蔓短粗壮，结薯早而集中，产量超高而稳，一般春薯亩产5吨以上，含淀粉率高达31％--33%，是国内含淀粉最高的品种之一。
2、美国SL-9最新引进的超高产、高淀粉红薯新品种。叶心脏形，中短蔓，薯形纺锤，红皮白肉淀粉质量特优。结薯早而特别集中，薯块多而匀，上薯率高。春薯亩产6--7吨，夏薯4--5吨。
3、医疗保健型用薯 ：保健珍品----日本川山紫薯形纺锤，十分美观，薯皮紫红，肉色紫红鲜艳，比“心里美”的萝卜肉色更美观。香甜面沙，口感细腻，食味极佳。
4、蔬果鲜食型用薯 ：湘黄1号利用我国鲜食红薯珍品431与湖南变异品种嫁接、辐照选育而成。特早熟，90天可收挖，同一块地，一年可种两季，黄皮、鸡蛋黄心，含淀粉22％左右，鲜食无渣如梨，极耐贮。含淀粉22％左右，是作果脯，烤薯及加工薯条，薯枣的珍品。
产品主要质量指标
优质： 红皮白肉、大小均匀、无损伤、碰伤、擦伤或其他伤害。
次质：空心、发芽、发霉、损伤、带泥土、大小差异大。
马蹄
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
荸荠（俗名“马蹄“）又名乌芋、凫茨、地栗。属莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西、福建、浙江余杭、江苏高邮、苏州等为著名产地。
颜色呈褐红色或深红色、形状周正、顶部为金字塔状，肉洁白、表面硬实。荸荠外观表皮红润，肉质白嫩、口味甘甜，属多年生草本植物，内含丰富的淀粉、蛋白质及对人体有益的多种微量元素；可清热解毒，静心降火，消痰止咳，对预防呼吸道、消化道及心脑血管等多种疾病有着特殊功效。
荸荠的地下球茎，可作水果或蔬菜，到炒、煮供食，还可以加工成淀粉及罐头，和名种小食品。
产品主要质量指标
优质：个头均匀，外表皮干净，无泥土无开裂、无发青、发芽现象、果实坚硬、不发干。 次质：发芽、开裂、指压渗水，腐烂。
茨菰
产品主产地：
我国南方部分地区
产品基本特性：
慈菇又叫剪刀草、燕尾草、茨菰。原产中国。亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。欧洲多用于观赏。中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。
茨菰在南方各省均有栽培，以珠江三角洲及太湖沿岸最多。慈菇营养丰富，富含淀粉，风味亦佳，以球茎作蔬菜，可炒食，亦可制淀粉。耐贮藏，从小雪至第二年清明可陆续供应市场。
形态习性：植株直立，高50~100厘米。茎分为短缩茎、匍匐茎和球茎3种。总状花序，雌雄异花。花白色，花萼、花瓣各3枚。结实后形成多数密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。
产品主要质量指标
优质：卵形或扁平、带翼、果实中部有螺纹、并带有细茸毛、无刀伤、破损、开裂。
次质：开裂、体软、褐斑、有刀伤、带泥土、大小不均。
芋艿
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
芋艿，原产于热带，据《奉化县志》记载，宋代已有种植，至今已有700余年历史。芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。
其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。奉化芋艿头不但食味佳，而且是一种营养丰富的无公害保健食品。
产品主要质量指标
优质：个大皮薄、表皮呈咖啡色、指压硬实、无其它伤害。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、泥土。
土豆
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、 泛酸等Ｂ族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
人体内若缺乏维生素Ｂ1，会引起神经系统、 心脏乃至全身系统的病理变化。近年来我国人民的食物结构有了改变，吃精米、精面的人越来越多，缺乏维生素Ｂ1的人也越来越多，因此，多吃土豆， 是一种补充维生素Ｂ1的最简便方法。人若缺乏维生素Ｂ6，容易引起动脉粥样硬化等老年疾病。
但是，土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。
产品主要质量指标
优质：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。 次质：发芽、青斑、萎蔫、坑眼多、糙皮，局部腐烂。
生姜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
生姜属姜科，为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。
宋王安石《字说》：“能强御百邪，故谓之”。李里珍说：“姜宜原湿沙地。四月取母姜种之。五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶。对生，叶亦辛香。秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之无姜。秋分后者次之，霜后即老矣。性恶湿洳而畏日，故秋热则无姜。”
生姜在我国已有一千多年的种植历史了，生姜是家庭做常用的一种佐料，不少人在食用时往往习惯将姜皮刮掉。其实，这种做法是很不科学的。
因为生姜的主要药用功能大都集中在姜皮之内。据《本草纲目》记载，姜皮性味辛、凉、无毒，具有消腹胀脾满、和脾胃、去翳之功，如果用时把姜皮刮去，不但起不到上述药用功能，而且会使其由凉性变成热性。因此，在食用生姜时，只需用清水洗净即可
产品主要质量指标
优质：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。
次质：烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土，局部腐烂。
紫茄子
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
紫茄子是中国的重要蔬菜，我国有大量种植，它的肉鲜嫩，维生素C、D的含量很高，适用于妙菜或油炸，脆嫩香甜，美味适口。
紫黑色长卵形茄子。肥大快，果形安定，草势强不易倒伏，产量极高。着色均匀，光泽度好，品质优良，市场性极佳。
产品主要质量指标
优质：新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、褐斑。
白茄子
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
白茄子为茄子品种中的极品。商品性极佳,果实长椭圆形，单果重200-250克；果皮洁白，果萼绿色，干净漂亮，不易老化；果肉白色，极细腻，均匀一致，干物质含量高，风味品质好；中早熟，从播种到果实始收１１０天左右，产量高，亩产量可达5000公斤以上；较耐黄萎病，适宜露地栽培。
茄子為茄科植物茄的果實。茄子為夏秋季蔬菜，宜熟食。茄子的品種，是因外形（圓、長）和皮色（紫，綠）而區別。有白茄、紫茄等品種。因形狀而分別有圓茄、燈泡茄、線茄三種。其中線茄細長略彎曲，色紫。有人喜吃色白的一種。性能相似，入藥多用白茄，紫茄亦可用。中國大部分地區均有栽培。
产品主要质量指标
优质：外观呈乳白色，硬实，果实成熟，表面光滑、富有光泽，表皮干净。
次质：外观无光泽、植株疲软、无弹性、表皮有疮疤、斑点、虫蛀、整茎折断、损伤。
洋葱
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
洋葱又名球葱、玉葱等。又分为黄皮、红皮等多个品种。原产伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培历史。传到我国仅百余年。
传说古代在埃及、希腊，洋葱是一种高极东西，作为嫁妆、借贷的抵押品。中世纪时，欧洲的骑士以洋葱作护身符。
洋葱营养价值极高，总糖量占干重的50%-78%含氮物质占6.3%-13.8%,有18种氨基酸和维生素AC。适于炒食及脱水干制。
洋葱味甘微辛，性温。入肝、肺经。有平肝、润肠功效，可增进食欲，治疗多种疾病。洋葱含有的“栎皮黄素”，是目前所知的最有效的抗癌物质之一，有阻止癌细胞生长的功能。
产品主要质量指标
优质：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净、无细沙、泥土及杂物，果实硬实。 次质：过软、干枯、裂开、发芽、发乌、带泥土、腐烂。
萝卜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
颜色为白色或微红、表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，肉脆嫩。
萝卜：又称莱菔，为十字花科一、二年生草本植物。我国栽培的萝卜，原产我国，称中国萝卜。欧美栽培的小萝卜，称四季萝卜。萝卜在我国栽培历史悠久，分布广，面积大。据统计，北方地区萝卜栽培面积约占秋菜面积的２０——５０％。萝卜营养丰富，产量高，耐贮藏，管理简便省工，供应期长，是北方冬季、春季的主要蔬菜之一。
类型和品种：
我国萝卜的类型和品种很多，根据生长季节的不同，可分为秋萝卜、春萝卜、夏萝卜和四季萝卜等四类。
产品主要质量指标
优质：肉质紧密、条直匀称、粗壮，硬实不软，水分大、味甜适中。
次质：糖心、花心、灰心，断裂、压伤、虫洞、泥土多、黄斑或褐斑。
胡萝卜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
外皮、肉质、中心柱皆为橙红色，且中心柱较细，形状整齐，质地脆嫩，表面光滑。
胡萝卜素是一种重安全的维生素源，普遍存在于有色蔬菜和水果之中，如胡萝卜、番茄、菠菜、花椰菜等。胡萝卜素具预防多种肿瘤和心血管等疾病的作用，有利于提高机体免疫功能，抗击衰老，消除环境污染和不良嗜好对人体健康的影响，对血液中高尼古丁具有迅速降解作用，这是首次为我国研究人员所发现。
产品主要质量指标
优质：皮薄较细、肉质紧密、形体完整，水分大、分量足。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、肉质薄、发糠、泥土。
竹笋
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性
竹类植物的形态特征不同于其他树种，而形态特征是竹类植物分类的主要依据。竹类植物营养器官可分为地上和地下两部分。地上部分有竹秆、枝、叶等，竹在幼苗阶段称为竹笋；而地下部分则有地下茎、竹根、鞭根及竹秆的地下部分等。
我国原产的竹有26属共200多种，任何竹都能产笋，但可作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔嫩，无苦味或恶味，或虽稍带苦、涩味,笋壳底色淡黄，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为小竹笋。
竹笋即是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，素有 "寒土山珍"之称，其特点是高纤低脂，营养齐全，受环境污染微，是现代人所追求的真正意义上的绿色健康食品。
产品主要质量指标
优质：表面有细绒毛、条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆，顶部尖细。
次质：表皮皱缩、刀伤、开裂、体软、泥土。
绿芦笋
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋的绿色主茎比白色的含更多的维生素Ａ。其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富，并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的
市场前景。山东是我国芦笋的主产区，栽培面积比较大。
白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定。笋龄较长、植株长势强的笋田采收期长些。采收在每天黎明时进行。
绿芦笋的采收，一般用镰刀自地面平割。采收期以春秋两季采收效果最佳。采收时间自上午10时至下午4时为宜。
芦笋组织细嫩，极易失水。在贮藏时不但要保持较高的空气湿度，而且要迅速降温。因此，芦笋采后要用黑色湿布覆盖，在运输途中也要注意保温降温。
产品主要质量指标
优质：色泽青绿、新鲜，长短粗细均衡、顶尖部带花蕾。
次质：开裂、体软、褐斑。
苦瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
颜色呈淡绿色、有光泽、花纹、凸处明显、条直均匀、瓤黄白、籽小、味苦。
原产亚洲热带，素有：“瓜中君子”之称。苦瓜含一种糖苦，食之稍苦而清爽可LI，能刺激唾液和胃液分泌，有增进食欲和帮助消化作用，对糖尿病有疗效。喜欢苦瓜原味可清炒，如不喜欢苦味可益胞片刻再炒，如再加大蒜，黄豆、辣椒同炒或肉片、鸡丝等烧炒风味更好，还可切段去瓤添馅炸食或切未做苦瓜炯蛋。亦可凉拌、蜜饯、酱菜、苦瓜烹鱼段等。
夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季人之所以不爽，缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，都可以调养生息，缓解疲劳，在夏季里使人焕发精神，安然度过炎炎夏季。
产品主要质量指标
优质：外观良好、干净、果实略硬、色泽嫩绿、个头均匀、无裂口、碰伤、折断。
次质：表面无光泽、指压单体疲软、两头粗细差异大。
南瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
南瓜是一个大族群，它起源于美洲，前哥伦比亚时代（公元1492年以前），在美国西南部、墨西哥及南美洲北部已经被广泛栽培，种质资源极为丰富。南瓜属包括5个栽培种：中国南瓜，美国南瓜，印度南瓜，灰籽南瓜和黑籽南瓜，每一个栽培种中又有许许多多的类型和品种。
南瓜属短日照植物，对日照强度的要求较高，光饱和点为45000勒克斯，光补偿点为1500勒克斯。
南瓜原产热带干旱地区，根系发达，吸收力强，且根的渗透压较高，抗旱力较强。南瓜对土壤要求不严格，以排水良好、肥沃疏松的中性或微酸性（PH值在5.5-6.7）的沙质土为最适宜。
在南瓜家族中，印度南瓜淀粉含量高，口感面而且甜，肉质粉，风味极佳，属南瓜中的精品。所以，目前栽培中的南瓜种多属于印度南瓜属，统称为西洋南瓜。西洋南瓜性喜冷凉气候，耐寒不耐热，其生长发育的最适温度为18~32℃，发芽适温为25~28℃，结果期适温为25-27℃，低于15℃果实发育缓慢，高于35℃花器官不能正常发育，并且出现落花、落果或果实发育停滞现象。
产品主要质量指标
优质：单体完整良好，新鲜洁净，无异常气味，无碰伤，无裂口，无腐烂。
次质：斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。
冬瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
广东黑皮冬瓜植株生长势强，适应性广，全国部分地区均可种植，果实耐贮运，肉质致密，品质优良。1、 特征：植株生长势强，蔓长450-500厘米；主蔓18-22节着生第一雌花，以后每隔4-5节着生一雌花；果实长圆，长60厘米，横径23厘米；皮色墨约，肉厚6.5厘米，肉色纯白；最大单果重超过25公斤。
2、特性：晚熟，春植生育期170-180天，夏秋植120-130天；适应性强，春夏秋均可种植；肉质致密，耐贮运，品质优良。
栽培要点：
3、播种育苗：广州地区12月至翌年9月均可播种，种子浸种催芽后直播或育苗移栽，早春气温较低，应采用薄膜小拱棚等防寒措施育苗。
4、留瓜：一般在25-32节位，主蔓第3-4个雌花留瓜最为理想。座果期遇到不良天气时应在清早进行人工授粉，提高座果率，也可以用防落素处理提高座果率。选择的幼瓜应为圆筒形，上下大小一致。肩宽而平，顶圆纯，全身披茸毛且具光泽。选好瓜后其余的幼瓜应及时摘除。
5、采收：一般在座果后60天左右，表皮发亮，呈墨绿色时可采收。采收过迟，果实养分会发生转化，影响食用品质，要做到适时采收。
产品主要质量指标
优质：色泽墨绿、新鲜，果实长圆、无土、无损伤或开裂。
次质：开裂、体软、褐斑。
黄瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
黄瓜俗称胡瓜、青瓜、刺瓜。以嫩瓜供食，生食、熟食、腌渍、晒干、罐藏加工均可，各具风味，清香可口，有补血开胃、增进食欲的作用。品种多样，可以排开播种，分期收获，容易达到周年供应。
特性：黄瓜原产于印度热带森林湿润地区，性喜温暖湿润，不耐寒。黄瓜根系浅，多分布在15~20厘米的表土层，叶大，叶肉薄，蒸腾旺盛，对水分要求严格，既要土壤有充足水分，空气有较大空气湿度，又怕土壤积水；既要有充足无机营养物供给以满足连续生长结果的需要，又怕土壤浓度过高，引起烧根；黄瓜极不耐盐碱。黄瓜为雌雄同株异花，属短日照作物。黄瓜茎蔓生，需搭架栽培。较耐弱光，十分适应温室和塑料大棚栽培。
在我国大部分地区都可利用不同品种排开播种，进行3季栽培，有春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜，冬季暖和的广东省还可行冬季栽培。
产品主要质量指标
优质：表皮粗糙，果实硬实；外观良好、干净，色泽正常、个头均匀、瓜肉坚实。
次质：指压疲软、单体一头鼓胀、粗细差异大、裂口、损伤。
葫芦瓜
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
长柄葫芦是葫芦科葫芦属的瓠瓜观赏种类，原产热带，在我国台湾等地有零星种植，除作观赏外，嫩瓜可供食用，老熟瓜做瓢用或作工艺品供观赏。长柄葫芦有长柄葫芦和鹤首葫芦等品种。
植物学特征：
长柄葫芦根系发达，侧根多。茎蔓性，具柔软茸毛，蔓长8-10米，主蔓容易产生子蔓，生长势极旺盛。叶绿色，为浅缺刻近似圆形，叶片大，具柔软茸毛，叶脉放射状。雌花白色，单生，花瓣5片，柱头3个。一般主蔓30节以后侧蔓第2-3节开始有雌花。以子蔓和孙蔓结果为主。长柄葫芦下部膨大似一个圆球体，表面光滑，表皮色以青绿为主，间有白色斑。鹤首葫芦下部似一个高球体，表面有明显的棱线突起，表皮色墨绿。果实均有一条细长的柄，长40-50厘米，下部似一个球体，横径14-20厘米。单果重1-2千克。嫩果有茸毛，成熟果光滑无毛，老熟果外皮坚硬，不堪食用。种子褐色，呈钝三角形。
产品主要质量指标
优质：颜色青绿、瓜形两头大小差异大、表面光滑、有硬度。
次质：表皮无光泽、发软、无弹性、带泥、损伤、折断。
金针菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
金针菇又名称冬菇、朴菇、毛柄金钱菌，是一种低温性菌类.以其盖滑嫩脆而著名，宛如金针茶，商品名“金菇”，其味十分鲜美。据测定金针菇含氨基酸特别丰富，其中必需氨基酸占总量约为４４．５％，高于一般菇类。赖氨酸和精氨酸特别丰富，能促进儿童成长和智力的发育，国外称之为“增智菇”。金针菇又是公认的绿色食品。
经常食用金针菇，可以促进胆因醇代谢，降低血浆中胆醇的含量，还可以促进胃肠的蠕支，防止消化系统的病变。所以能防止高血压、肝脏疾病及肠胃道溃病等疾病。近年来，据日本科学家研究发现，金针菇所含的朴菇素对人体有显著的抗肿瘤作用。近年来多数居民把金针菇洗净后用来上火锅食用，其味十分可口鲜美。
产品主要质量指标
优质：颜色乳白、外观干净、质地鲜嫩、外观不发干、菌帽圆、须无纤维质、无折断。 次质：排列混乱、长短参差不齐、菌帽脱落、菌柄折断、异味。
茶树菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
茶树菇学名“茶薪菇”，别名“神菇”，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，粪绣伞科。是一种食用及药用为一体的大型食用菌。它食用味美、柄脆、香浓、纯正，菇汁有较浓的松乳红菇香味，故用它做调料，主菜十分完美，是宾馆、宴席最佳佐料。
形态：子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。
茶树菇人工栽培历史极短，科研人员对它的生物学特性研究较少，但从茶树菇在自然界中的分布，以及其生长的基质，就可以初步了解它的生物学特性，茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都不适合茶树菇的生育，茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。
产品主要质量指标
优质：外观干净，不发干，色泽鲜明，质地鲜嫩。
次质：潮湿、枯萎、菇帽脱落、颜色发黄。
草菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
草菇又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、麻菇、中国磨菇、草菇栽培起源于中国，距今已有200多年的历史。广东省韶关市南华寺的和尚以腐烂稻草堆上生长草菇这一自然现象得到启示，创造了栽培草菇的方法，故有“南华菇”之称。草菇的另一个原产地是湖南省浏阳地区，以往这一带盛产苧蔴，每年割麻以后草菇就大量生长于遗弃在麻杆和麻皮堆上，故又称草菇为“浏阳麻菇”。随后由飘洋过海谋生的华侨，将草菇栽培技术传至东南亚各个国家，近年来美国和欧州有些地区也有栽培，1999年全世界产鲜草菇30万吨左右，我国产20万吨左右，占世界草菇总产量的60％以上。
草菇的形态结构：草菇的结构可分为菌丝体和子实体两大部分，草菇的菌丝体和子实体均是由无数丝状菌丝交织而成的，人们日常食用的部分就是草菇的子实体。
菌丝体：菌丝体是草菇的营养器官，它在基质中吸收营养，不断生长、繁殖，有吸收、输送和积累物质的作用。菌丝体按其发育和形态分为初生菌丝和次生菌丝。初生菌丝为透明，次生菌丝比初生菌丝生长得更快、更茂盛。在琼脂斜面及稻草、棉籽壳等培养基上，大多数次生菌丝体能形成厚垣孢子。
产品主要质量指标
优质：呈小圆状、外观干净、色泽鲜明、质地鲜嫩、体形饱满、无破裂。
次质：大小不一、外表带泥、色泽萎蔫、体形干瘪。
平菇（侧耳）
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
平菇又名侧耳，是一种适应性强的食用菌。根据它的形态、风味和生产季节的特点，各地又有不同的名称，如北风菌、冻菌、蚝菌、天花菌、白香菌等。据报道分布在世界各地的侧耳约30多种，绝大部分都可供食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳和晚生侧耳等。目前各地普遍栽培的平菇，大多为糙皮侧耳。
平菇的适应性强，在我国分布广泛，云南、福建、浙江、江 西、湖南、湖北、贵州、四川、山西、河北、内蒙古等省（自治区）以及东北地区、自秋末至冬后，甚至初夏均有生长。在自然情况下，平菇多生长在杨树、柳树、枫香、榆树、槭树、槐树、栎树、橡树等多种阔叶树的枯枝、
树桩或活树的枯死部位，常重重叠叠成簇生长。近年来，由于利用各种代料栽培成功，使平菇生产得到迅速发展，目前人工栽培已遍及全国各地。
产品主要质量指标
优质：菇片呈扇形，菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。 次质：菇片脱落、破损、菇柄折断，潮湿粘手、水浸、有黄斑。
鲜香菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
我国香茹产业自20世纪80年代迅速发展以来，目前年产量已达7.8万吨，约占全球菇产量的78％。与此同时，我国已成为香菇出口大国，占全球市场的95％以上。加入WTO后，我国香菇生产发展步伐将更会加快。国内香菇主产于福建,浙江,河南,辽宁等省的26个裁培大县,占中国总产的70%以上。
我国香菇每年有近6万吨的国内消费市场,出口鲜香菇5万吨.现在国际市场总产量与消费量近乎平衡, 但季节供应不足.每年4-8月,我国南方和北方均不是正常产菇季节, 南方季节每年11月-次年3月末出菇,北方季节每年8月-11月出菇。
我国香菇之所以能在日本等国际市场称雄，一是由于我国拥有丰富的劳动力资源。香菇生产属于一种劳动密集型微生物产业，和其他农业项目截然不同。二是由于香菇生产是一种较为艰苦的劳动。在经济相对发达的国家，食用菌生产已逐渐被年轻一代劳动者所放弃。三是由于香菇生产对森林资源有一定的破坏性。据了解，生产一吨香菇需消耗林木180立方米。香菇是我国所有农产品中唯一在全球占有绝对生产优势、市场优势和种植优势的产品。
产品主要质量指标
优质：菇形圆整、肉肥厚、菇柄短、无破损。
次质：菇形不整、开裂、体软、褐斑、肉质薄。
鲜蘑菇
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
菇形圆整，肉厚，菇柄短。双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。
蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，多食蘑菇对降低血脂有明显作用，蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。
产品主要质量指标
优质：外观：白色、乳白色、棕色，菇形圆整、饱满、不开伞，大小较均匀，无菌斑、褐
气味：有双孢蘑菇或双环蘑菇特有的香味，无异味。
次质：菇形不整、开伞、肉薄、带菌斑、大小不均。
玉米笋
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
别名菜玉米，属禾本科玉米属中的一个栽培亚种，引自国内，质地幼嫩，以未熟果穗胚乳子粒为产品的一年生草本植物。含糖量高，蛋白质、脂及、赖氨酸和色氨酸的含量比普通玉米更为丰富，是一种高档保健食品，誉称为"水果玉米”。
甜玉米比普通玉米营养丰富，种皮薄，口感鲜糯，香甜，适于蒸食，烤食，做菜等，每100克食用部分含蛋白质3.2克，脂肪1.2克，碳水化合物19克，纤维素0.7克，维生素A281国际单位，维生素C7mg,钙2mg，磷89mg，锌45mg，是一种高档保健食品。
甜玉米为喜温作物，土温12-15℃时咱子发芽出苗，发芽的温度范围12-38℃，适宜温度为21-27℃，生长适温为21-30℃，开花和籽粒发育要求气温25-27℃。短日照作物对光周期敏感。开花时要求光照充足，空气相对湿度低。生长期间需较多的水分，对土壤适应范围广，但以土层深厚，疏松，排水良好，富含有机质砂壤土为宜。
产品主要质量指标
优质：外观嫩黄，结实，干净，无腐败，少须，无机械损伤。
次质：发霉、受潮、生虫、颗粒不完整、杂质。
玉米棒
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
玉米，不仅清香甘甜，还含有多种特殊的营养素。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6-8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。
黑玉米
以粒状和面供食用。黑玉米的营养价值较高，万分有钙磷、铁、纤维素等矿物质。它的粒状呈黑色，适宜煮食等西方国家梦寐以求佐餐食品。
产品主要质量指标
优质：干净、结实、少须，无缺粒，无折断、无虫蛀。
次质：缺粒、杂质，受潮、发霉。
黑玉米
产品主产地：
我国大部分等地区
产品基本特性：
黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。以其为主要原料加工的＂黑玉米粥＂、＂黑玉米糊＂、＂软包装鲜嫩玉米棒＂等更是走俏市场。黑玉米秆含糖量达11.95％，比普通玉米秆高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好饲料。
黑玉米适宜我国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可，种植方式与普通玉米基本相同，栽培方法简单。以667平方米用种子2.5－3千克计，可采收鲜嫩棒子4000多个。近几年，辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省区已普遍种植。陕西省黑玉米种植还处于试种阶段，除零星种植外，大城市周围还未普及，市场前景广阔。黑玉米加工企业少，没有深加工能力，批量生产存在困难，主要以鲜嫩穗上市零销为主。厂、矿、院校和城市周围可适量发展。
产品主要质量指标
优质：颗粒黑亮，硬实；外观干净，无腐败，虫蛀，颗粒无暴开，饱满。
次质：颗粒大小不均、外观颗粒有脱落、整株不饱满。