老面馒头（配方）
强力面粉 10 斤 老面 3 斤 烹调方法:蒸 食用碱 10 克 白砂糖 1.2 斤 酵母 50 克 热水 5 斤 泡打粉 50 克
要求:旺火 水满汽足 一气呵成
时间要求:1 两 1 个的成品 8—10 分钟 2 两 1 个的成品 10—15 分钟 老面馒头的胚料表面要求光洁，可用烤箱面火 100 度烤制 5—8 秒。醒发时间 8—10 分钟，可使馒头松软。 2011 年 7 月
老面馒头（配方）
强力面粉 10 斤 老面 3 斤 烹调方法:蒸 食用碱 10 克 白砂糖 1.2 斤 酵母 50 克 热水 5 斤 泡打粉 50 克
要求:旺火水满汽足 一气呵成
时间要求:1 两 1 个的成品 8—10 分钟 2 两 1 个的成品 10—15 分钟 老面馒头的胚料表面要求光洁，可用烤箱面火 100 度烤制 5—8 秒。醒发时间 8—10 分钟，可使馒头松软。 2011 年 7 月
老面馒头（配方）
强力面粉 10 斤 老面 3 斤 烹调方法:蒸 食用碱 10 克 白砂糖 1.2 斤 酵母 50 克 热水 5 斤 泡打粉 50 克
要求:旺火 水满汽足 一气呵成
时间要求:1 两 1 个的成品 8—10 分钟 2 两 1 个的成品 10—15 分钟 老面馒头的胚料表面要求光洁，可用烤箱面火 100 度烤制 5—8 秒。醒发时间 8—10 分钟，可使馒头松软。 2011 年 7 月
老面馒头（配方）
强力面粉 10 斤 老面 3 斤 烹调方法:蒸 食用碱 10 克 白砂糖 1.2 斤 酵母 50 克 热水 5 斤 泡打粉 50 克
要求:旺火水满汽足 一气呵成
时间要求:1 两 1 个的成品 8—10 分钟 2 两 1 个的成品 10—15 分钟 老面馒头的胚料表面要求光洁，可用烤箱面火 100 度烤制 5—8 秒。醒发时间 8—10 分钟，可使馒头松软。 2011 年 7 月