刚买的活鲍鱼
将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
1.最简单的
鲍鱼洗净上锅煮个15分钟 然后把鲍鱼肉抠出来 改刀切片
家里有的蔬菜 比如黄瓜 尖椒 胡萝卜 木耳 之类的 切成片
锅里边放点油 爆香蒜片 下蔬菜 炒出香味 下鲍鱼片 放点盐 调好味 弄点水淀粉 就是水+淀粉 一收汁 出锅前搞点蚝油 没有不放也行 就可以吃了 吃起来有个吃 爆炒肝尖的味道 就着米饭 超级下饭
2.做得比较像样点的
鲍鱼洗净 不要去壳 用刀在鲍鱼肉上滑几道浅浅的口子 上锅蒸熟 然后油起锅 爆香蒜蓉和葱沫 加点水淀粉 收收汁 放点盐 蚝油 然后浇在每一个鲍鱼上 就OK了
清蒸鲍鱼的做法
菜系及功效：东北菜 肝调养食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清蒸清蒸鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼200克
调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
清蒸鲍鱼的特色：此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
清蒸鲍鱼的制作要诀：加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
萝卜鲍鱼汤的做法详细介绍
萝卜鲍鱼汤的制作材料：
主料：鲍鱼干50克,萝卜100克
调料：盐3克,姜3克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）15克,鸡油5克
教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃
1. 将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡，发开后去泥沙杂物；
2. 放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出；
3. 萝卜洗净，切条；
4. 烧热锅，加猪油；
5. 将姜（切片）煸香，烹入料酒，注入高汤，加入盐、味精；
6. 将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间；
7. 再加萝卜条，烧煮入味，淋入鸡油即成。
小帖士-健康提示：
1. 海味珍品鲍鱼滋阴润燥。
2. 萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃经，内含多种糖类及维生素C，具有润肺化热痰、宽中下气、消食的作用。3. 二物相合，重在滋阴润肺、宽中下气，并有清热的作用。
4. 常可治疗肺痿、肺热咳嗽、痰中带血、肺阴虚咳嗽、食积胀满等症。
5. 服人参及人参成分的滋补品期间忌食此汤。
小帖士-食物相克：
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
双冬炖鲍鱼的做法详细介绍
菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
双冬炖鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克
辅料：猪肉(瘦)250克,桂圆肉15克
调料：盐3克
教您双冬炖鲍鱼怎么做，如何做双冬炖鲍鱼才好吃
1. 鲍鱼用开水浸发4小时，洗净，切片；
2. 猪瘦肉洗净，切片；
3. 天冬、麦冬、桂圆肉洗净；
4. 将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，加盐调味供用。
小帖士-健康提示：
此炖菜具有滋肾润肺，养阴清热的作用。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
石决明鲍鱼汤的做法详细介绍
石决明鲍鱼汤的制作材料：
主料：鲍鱼50克
辅料：石决明30克,枸杞子30克,菊花10克
教您石决明鲍鱼汤怎么做，如何做石决明鲍鱼汤才好吃
1. 将鲍鱼用清水浸发，洗净，切丝，并用水加盐煮过；
2. 石决明洗净，打碎，用纱布包好；
3. 菊花、枸杞子洗净；
4. 先水煎石决明约半小时，去渣取汤，并把鲍鱼、菊花、枸杞子放入汤内，再文火煮一小时，调味即可。
小帖士-健康提示：
滋阴潜阳、平肝熄风；
高血压病属阴虚阳亢者，症见头痛眩晕，耳鸣目胀，腰酸脚软，面红如醉，时常暖气，五心烦热，或盗汗潮热，口渴便结，舌红苔少，脉细弦数；外感头痛者不宜饮用本汤。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
石决明：服本品永不得食山桃，令人丧目；本品与云母相克。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
拌海三件的制作材料：
主料：海参150克,河虾250克,鲍鱼150克
调料：料酒10克,盐5克,味精7克,胡椒粉1克,醋5克,香油2克,芥末10克,花椒5克,大葱2克,姜2克
教您拌海三件怎么做，如何做拌海三件才好吃
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
香菇鲍鱼鸡煲的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 补血食谱 便秘食谱 补阳食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
香菇鲍鱼鸡煲的制作材料：
主料：鲍鱼200克,鸡480克
辅料：香菇（鲜）40克
调料：姜5克,大葱15克,蚝油10克,白砂糖3克,盐3克
教您香菇鲍鱼鸡煲怎么做，如何做香菇鲍鱼鸡煲才好吃
1. 将香菇泡发，去蒂，洗净；
2. 鲍鱼切片；
3. 鸡宰杀洗净后斩件，续下料酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调味，加香菇同焖十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。
滑熘鲜鲍的做法详细介绍
滑熘鲜鲍的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：青椒50克,辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清25克
调料：料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,香油5克
教您滑熘鲜鲍怎么做，如何做滑熘鲜鲍才好吃
1. 将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和淀粉上浆；
2. 青椒、红椒切成柳叶片；
3. 姜、葱、蒜均切片；
4. 清汤置于碗中，加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁；
5. 炒锅上火放植物油，油热时将浆好的鲍鱼迅速投入，滑透后捞出用漏勺沥油；
6. 另将一锅置火上，放入底油，油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、红椒片煸炒几下，泼入制好的汁，烧沸后倒入滑好的鲍鱼片，颠几下锅，最后淋些香油，即可出锅装盘。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆花鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：麻辣味 工艺：煮
豆花鱼片的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：豆腐脑150克,花生仁（生）30克
调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油（炼制）20克
教您豆花鱼片怎么做，如何做豆花鱼片才好吃
1. 鲍鱼宰杀后治净，片成片，用盐码味，挂粉备用；
2. 锅内放入猪油烧热，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；
3. 掺入鲜汤，放入味精、豆花（豆腐脑）烧入味，将豆花捞至盘中；
4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟，捞至豆花上，淋适量煮鱼片的原汤，撒上熟芝麻和花生仁即可。
豆花鱼片的制作要诀：
煮豆花宜用小火，以免冲烂；鲍鱼片煮熟即可，不宜久煮。
拌麻汁鲍鱼的做法详细介绍
拌麻汁鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：盐5克,芝麻酱50克
拌麻汁鲍鱼的特色：
香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。
教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃
1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；
2. 生菜洗净，备用；
3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。
拌麻汁鲍鱼的制作要诀：
1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；
2. 氽烫时间宜短，以防质老。
拌四丝的做法详细介绍
拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
清蒸鲍鱼的做法详细介绍
清蒸鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼200克
调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
清蒸鲍鱼的特色：
此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼才好吃
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
清蒸鲍鱼的制作要诀：
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
小帖士-健康提示：
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。
原壳鲍鱼的做法 【原料】 带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。 【制法】 将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 【特点】 肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。 鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 鲍鱼鹌鹑 特点： 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。 原料： 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 制作过程： 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下： 原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
干禾麻鲍鱼
主 料：干禾麻鲍鱼10克。
配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤。
做 法：
1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。
2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/10141450.html
鲜活鲍鱼做法
1、探头探脑地活鲍鱼，用活水、小毛刷连壳带肉肉洗净
2、开水焯20秒捞出，快刀旋下备用——
3、将壳（真的好~腥~~啊！）扔入沸水锅，加料酒，大火煮透！
4、鲍鱼去内脏ing...
5、表面划刀口方便酱料入味——
6、装盘，整装待发..
7、调料排队...
8、化妆：）
9、上蒸屉，水开后5~6分钟，刚出锅...
蒸前再扫一点红酒，味更好。
10、忘了说...还加了昆布汁、白酒和蒸鱼豉汁。配上家传秘制卤蛋半枚、德国培根一片，蔬菜若干的鸡蛋面~~
比酒店实惠太多咯，在海鲜行买的，大只又鲜甜：）希望帮到同好们呵呵~~
看着好想吃呀，以前吃的时候觉得不够爽，再叫一盘，现在有过程图，有机会也试试自己做，好像这个壳还有用的喔，用来煲汤。
那个壳不是煲汤用的，因为最后一道工序“蒸”的时间短，而那些壳又太腥了会窜味到鲍鱼肉里，所以用它们托承肉肉之前，必须用“霹雳”手段去腥。
楼主mm啊，那个壳就是石决明啊，清肝明目，很有功效滴啦。
1，用牙刷盐水洗净；
2，锅里蒸8分钟；3，粘酱油香油混合佐料（注意，鲍鱼肉下面是肠子和绿色内脏，不要吃）
可做鲍鱼捞饭
1.用小刀沿壳小心分开肉.
2.用水洗净不能吃的内脏.
3.用牙刷在水下冲洗干净.
4.用水煮或蒸5~8分钟(建议五分钟就行了)
5.用盘子一边装上小碗倒扣的米饭,注意思放在一边,另一边放上鲍鱼,可放点菜叶装饰.
6.买一瓶鲍鱼汁(十分好买,超市都有卖,调味品区,10~15元)
7.锅中放水,开后放入调好水的淀粉,放小火,开后加入鲍鱼汁,(北方人可适当加点酱油,注意思不要加多,要不不好看,呵呵)水开搅拌二分钟后,浇在饭和鲍鱼上就行了
鲍鱼怎么做最有营养？好吃？
新鲜鲍鱼的话，洗干净去内脏，割花刀，然后放回原壳内蒸三分钟，不要蒸太久，口感会太老！蘸美极鲜酱油吃，壳内的原汁不要倒掉，喝掉！~
鲍鱼粥！
原料：
鲍鱼干
佐料：
盐，生姜，香葱
做法：
1、小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净
2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒
3、粘米大约3两左右吧，淘洗干净
4、高汤一大碗
5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。
粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。
鲜鱿鱼最理想的吃法是用温油泡熟。干鱿鱼最好用来煲汤。发涨的干鱿鱼除口感好外，没有什么营养。
刚买的活鲍鱼
将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
1.最简单的
鲍鱼洗净上锅煮个15分钟 然后把鲍鱼肉抠出来 改刀切片
家里有的蔬菜 比如黄瓜 尖椒 胡萝卜 木耳 之类的 切成片
锅里边放点油 爆香蒜片 下蔬菜 炒出香味 下鲍鱼片 放点盐 调好味 弄点水淀粉 就是水+淀粉 一收汁 出锅前搞点蚝油 没有不放也行 就可以吃了 吃起来有个吃 爆炒肝尖的味道 就着米饭 超级下饭
2.做得比较像样点的
鲍鱼洗净 不要去壳 用刀在鲍鱼肉上滑几道浅浅的口子 上锅蒸熟 然后油起锅 爆香蒜蓉和葱沫 加点水淀粉 收收汁 放点盐 蚝油 然后浇在每一个鲍鱼上 就OK了
清蒸鲍鱼的做法
菜系及功效：东北菜 肝调养食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清蒸清蒸鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼200克
调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
清蒸鲍鱼的特色：此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
清蒸鲍鱼的制作要诀：加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
萝卜鲍鱼汤的做法详细介绍
萝卜鲍鱼汤的制作材料：
主料：鲍鱼干50克,萝卜100克
调料：盐3克,姜3克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）15克,鸡油5克
教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃
1. 将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡，发开后去泥沙杂物；
2. 放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出；
3. 萝卜洗净，切条；
4. 烧热锅，加猪油；
5. 将姜（切片）煸香，烹入料酒，注入高汤，加入盐、味精；
6. 将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间；
7. 再加萝卜条，烧煮入味，淋入鸡油即成。
小帖士-健康提示：
1. 海味珍品鲍鱼滋阴润燥。
2. 萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃经，内含多种糖类及维生素C，具有润肺化热痰、宽中下气、消食的作用。3. 二物相合，重在滋阴润肺、宽中下气，并有清热的作用。
4. 常可治疗肺痿、肺热咳嗽、痰中带血、肺阴虚咳嗽、食积胀满等症。
5. 服人参及人参成分的滋补品期间忌食此汤。
小帖士-食物相克：
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
双冬炖鲍鱼的做法详细介绍
菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
双冬炖鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克
辅料：猪肉(瘦)250克,桂圆肉15克
调料：盐3克
教您双冬炖鲍鱼怎么做，如何做双冬炖鲍鱼才好吃
1. 鲍鱼用开水浸发4小时，洗净，切片；
2. 猪瘦肉洗净，切片；
3. 天冬、麦冬、桂圆肉洗净；
4. 将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，加盐调味供用。
小帖士-健康提示：
此炖菜具有滋肾润肺，养阴清热的作用。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
石决明鲍鱼汤的做法详细介绍
石决明鲍鱼汤的制作材料：
主料：鲍鱼50克
辅料：石决明30克,枸杞子30克,菊花10克
教您石决明鲍鱼汤怎么做，如何做石决明鲍鱼汤才好吃
1. 将鲍鱼用清水浸发，洗净，切丝，并用水加盐煮过；
2. 石决明洗净，打碎，用纱布包好；
3. 菊花、枸杞子洗净；
4. 先水煎石决明约半小时，去渣取汤，并把鲍鱼、菊花、枸杞子放入汤内，再文火煮一小时，调味即可。
小帖士-健康提示：
滋阴潜阳、平肝熄风；
高血压病属阴虚阳亢者，症见头痛眩晕，耳鸣目胀，腰酸脚软，面红如醉，时常暖气，五心烦热，或盗汗潮热，口渴便结，舌红苔少，脉细弦数；外感头痛者不宜饮用本汤。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
石决明：服本品永不得食山桃，令人丧目；本品与云母相克。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
拌海三件的制作材料：
主料：海参150克,河虾250克,鲍鱼150克
调料：料酒10克,盐5克,味精7克,胡椒粉1克,醋5克,香油2克,芥末10克,花椒5克,大葱2克,姜2克
教您拌海三件怎么做，如何做拌海三件才好吃
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
香菇鲍鱼鸡煲的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 补血食谱 便秘食谱 补阳食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
香菇鲍鱼鸡煲的制作材料：
主料：鲍鱼200克,鸡480克
辅料：香菇（鲜）40克
调料：姜5克,大葱15克,蚝油10克,白砂糖3克,盐3克
教您香菇鲍鱼鸡煲怎么做，如何做香菇鲍鱼鸡煲才好吃
1. 将香菇泡发，去蒂，洗净；
2. 鲍鱼切片；
3. 鸡宰杀洗净后斩件，续下料酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调味，加香菇同焖十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。
滑熘鲜鲍的做法详细介绍
滑熘鲜鲍的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：青椒50克,辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清25克
调料：料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,香油5克
教您滑熘鲜鲍怎么做，如何做滑熘鲜鲍才好吃
1. 将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和淀粉上浆；
2. 青椒、红椒切成柳叶片；
3. 姜、葱、蒜均切片；
4. 清汤置于碗中，加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁；
5. 炒锅上火放植物油，油热时将浆好的鲍鱼迅速投入，滑透后捞出用漏勺沥油；
6. 另将一锅置火上，放入底油，油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、红椒片煸炒几下，泼入制好的汁，烧沸后倒入滑好的鲍鱼片，颠几下锅，最后淋些香油，即可出锅装盘。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆花鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：麻辣味 工艺：煮
豆花鱼片的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：豆腐脑150克,花生仁（生）30克
调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油（炼制）20克
教您豆花鱼片怎么做，如何做豆花鱼片才好吃
1. 鲍鱼宰杀后治净，片成片，用盐码味，挂粉备用；
2. 锅内放入猪油烧热，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；
3. 掺入鲜汤，放入味精、豆花（豆腐脑）烧入味，将豆花捞至盘中；
4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟，捞至豆花上，淋适量煮鱼片的原汤，撒上熟芝麻和花生仁即可。
豆花鱼片的制作要诀：
煮豆花宜用小火，以免冲烂；鲍鱼片煮熟即可，不宜久煮。
拌麻汁鲍鱼的做法详细介绍
拌麻汁鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：盐5克,芝麻酱50克
拌麻汁鲍鱼的特色：
香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。
教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃
1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；
2. 生菜洗净，备用；
3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。
拌麻汁鲍鱼的制作要诀：
1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；
2. 氽烫时间宜短，以防质老。
拌四丝的做法详细介绍
拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
清蒸鲍鱼的做法详细介绍
清蒸鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼200克
调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
清蒸鲍鱼的特色：
此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼才好吃
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
清蒸鲍鱼的制作要诀：
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
小帖士-健康提示：
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。
原壳鲍鱼的做法 【原料】 带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。 【制法】 将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 【特点】 肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。 鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 鲍鱼鹌鹑 特点： 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。 原料： 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 制作过程： 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下： 原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
干禾麻鲍鱼
主 料：干禾麻鲍鱼10克。
配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤。
做 法：
1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。
2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/10141450.html
鲜活鲍鱼做法
1、探头探脑地活鲍鱼，用活水、小毛刷连壳带肉肉洗净
2、开水焯20秒捞出，快刀旋下备用——
3、将壳（真的好~腥~~啊！）扔入沸水锅，加料酒，大火煮透！
4、鲍鱼去内脏ing...
5、表面划刀口方便酱料入味——
6、装盘，整装待发..
7、调料排队...
8、化妆：）
9、上蒸屉，水开后5~6分钟，刚出锅...
蒸前再扫一点红酒，味更好。
10、忘了说...还加了昆布汁、白酒和蒸鱼豉汁。配上家传秘制卤蛋半枚、德国培根一片，蔬菜若干的鸡蛋面~~
比酒店实惠太多咯，在海鲜行买的，大只又鲜甜：）希望帮到同好们呵呵~~
看着好想吃呀，以前吃的时候觉得不够爽，再叫一盘，现在有过程图，有机会也试试自己做，好像这个壳还有用的喔，用来煲汤。
那个壳不是煲汤用的，因为最后一道工序“蒸”的时间短，而那些壳又太腥了会窜味到鲍鱼肉里，所以用它们托承肉肉之前，必须用“霹雳”手段去腥。
楼主mm啊，那个壳就是石决明啊，清肝明目，很有功效滴啦。
1，用牙刷盐水洗净；
2，锅里蒸8分钟；3，粘酱油香油混合佐料（注意，鲍鱼肉下面是肠子和绿色内脏，不要吃）
可做鲍鱼捞饭
1.用小刀沿壳小心分开肉.
2.用水洗净不能吃的内脏.
3.用牙刷在水下冲洗干净.
4.用水煮或蒸5~8分钟(建议五分钟就行了)
5.用盘子一边装上小碗倒扣的米饭,注意思放在一边,另一边放上鲍鱼,可放点菜叶装饰.
6.买一瓶鲍鱼汁(十分好买,超市都有卖,调味品区,10~15元)
7.锅中放水,开后放入调好水的淀粉,放小火,开后加入鲍鱼汁,(北方人可适当加点酱油,注意思不要加多,要不不好看,呵呵)水开搅拌二分钟后,浇在饭和鲍鱼上就行了
鲍鱼怎么做最有营养？好吃？
新鲜鲍鱼的话，洗干净去内脏，割花刀，然后放回原壳内蒸三分钟，不要蒸太久，口感会太老！蘸美极鲜酱油吃，壳内的原汁不要倒掉，喝掉！~
鲍鱼粥！
原料：
鲍鱼干
佐料：
盐，生姜，香葱
做法：
1、小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净
2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒
3、粘米大约3两左右吧，淘洗干净
4、高汤一大碗
5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。
粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。
鲜鱿鱼最理想的吃法是用温油泡熟。干鱿鱼最好用来煲汤。发涨的干鱿鱼除口感好外，没有什么营养。