食品与健康
!
综含有!!!!日本人认为紫菜是神奇的保健食品。丰富的维生素和矿物质，特别是维生素.-%、.-、.
%
三种营养素婴儿重点补
婴儿期是人类一生中生长发育最快的时期，
其所需营养素!!!!专家指出，
按每千克体重计算要大于成人。如果母亲采取平衡膳食，而且每日乳汁分但有以下泌丰富，那么母乳安全可以满足!
一、由于阳光照射有限，大多数母乳喂养的婴儿应补充维生素$。维因此母乳中的含量极少。尤其是我国北方冬季生素$不能通过乳腺屏障，
出生的婴儿普遍不能得到充足的阳光照射，依靠其机体皮肤合成的维生素$远远满足不了生长需要。为了预防维生素$缺乏导致的佝偻病，专家每日为孩子加服鱼肝油一滴。建议家长从新生儿%
母乳喂养的婴儿应从铁补充剂或铁强化谷类食二、出生!
三、新生儿和婴幼儿中，特别是纯母乳喂养的孩子容易缺乏维生素母乳中的维生素’含量仅为牛奶的四分之一，同时婴儿出生时几乎没’，
有贮存维生素’，出生最初几天，其肠道呈无菌状态阻碍了利用维生素’，容易导致新生儿出血性疾病。因此，一些国家主张给新生儿一次性肌注维生素’()*+,)-毫克作为保护性措施。
《家庭保健报》!
、是/、0、1等。它所含的蛋白质与大豆差不多，
大米的#倍；维生素/约为牛奶的#2倍，核黄素比香菇多3倍，维生素0为卷心菜的2,倍。还含有胆碘等。它碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素0、具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。
（二十碳五烯酸）和$5/（二十紫菜富含14/
二碳六烯酸）可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。可以保持肠道健康，将致紫菜的-6&是食物纤维，
保
健食品——紫菜
—
癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产生催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用。
《医药养生保健报》!
残留超标情况也比较严重
的镉!超标率为
中超标率最高!为
醋$酱菜中!防腐剂苯甲酸的含量在监测食品
致终身残疾
节酸痛$牙齿损坏$肝肿大等症状!严重者可异
含量超过国家标准值
物监测情况表明#湖北省动物肾脏中!金属镉的
国家湖标北准省值卫生倍厅
一项检查表明!动物肾脏中金属镉的含量超过
水果催情葡萄最佳
最近的一个调查表明，诸如巧克力、牡蛎等传统催情食物正逐渐让位于香蕉、葡萄、草莓等水果，后者正日益成为许多情侣们的房事新宠。
由英国开普水果公司举行的活动结果发现，无论是男性还是女性，食用
水果点心后性欲都会有不同程度的提高，其中葡萄的效果最当为显著。参与此次调查活动的*,,对情侣当中有*!:表示，他们有意识地增加日常食用水果数量后，感觉性欲确实有所增强；&!:的参与者甚至称自己的性能力增加了一倍。
除此之外，水果还成了卧室中情侣们的最佳调情道具。香蕉、蘸着巧克力汁的葡萄、供两个人一起细细咬的草莓等，成了情侣们最热衷的游戏道具。有!-:的情侣表示有过在做爱时使用水果的经历，这些人中的大部分都称已经厌倦了巧克力、冰淇淋、奶油等。
此次调查活动中还有一个重大的发现，即最热衷于水果而%,多岁的情侣在做爱游戏的多是!,多岁和*,多岁的情侣，
时则几乎没有人使用水果。专家称也许是人到中年，在性生活方面反而更具有冒险精神。!《家庭生活》
!
《
天津老年时报》
%其次是动物肾脏中
湖北省卫生厅专家发现碳酸饮料$酱油$
倍!而镉可导致人体关
喜欢吃动物肾脏的人要当心!据湖北省的
吃腰子得当心
-,,
吃笋过多易过敏
医!!!!春笋鲜嫩可口深受人们的喜爱，生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。
竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，要先用开水把笋烫*7-,分钟，然后再配其他食物炒食。
《健康时报》!
!%)3:
8-)%*9
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!
江西食品工业
食品与健康
!
脱色、脱臭等!!!!精制油在加工过程中虽然增加了脱酸、
工序，其成品酸价低，色泽淡，烟点高，更加适合现代家庭烹饪需要。但由于加工工序增多，油料中原有的天然抗氧化剂遭到破坏，使油品容易氧化，保存期缩短。如长期贮存，油脂氧化，其中不饱和脂肪酸即遭到大量破坏，长期食用这种油，机体可因缺乏必需的不饱和脂肪酸而出现中毒症状。另外，油脂氧化也将油脂中的维生素破坏，维生素!首先被氧化，其他几种脂溶性维生素，如维生素
红壳蛋比白壳蛋更好!!!!误区一：并无价值。
误区二：剪煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄
中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成硫化亚铁，不易吸油煎鸡蛋过老，边收。专家认为，鸡蛋以沸水煮$%&分钟为宜。缘会被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下形成有毒的化学物质。
误区三：麈蛋营养价值高麈蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。会引起食物中毒和其他疾病。
误区四：臭鸡蛋照样可以吃
鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久
恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性。
误区六：老年人忌吃鸡蛋
鸡蛋中
含有较高的胆固醇，所以有些老年人忌食鸡蛋。近年来的科学家实验证明，这《沈阳晚报》种说法没有道理。!
了，或有缝，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，发出
其实并非如此，蛋壳的
颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质
精制油不宜久存
酸败过程中，也很快被氧化，并失去生理作用。酸败油脂不仅破坏了油脂本身的维生素，其他食品中的维生素在接触到酸败油脂时，或同时摄入胃肠道后，也可遭到破坏。酸败油脂除了破坏食物中营养素外，对机体的几种酶系统也有一定的损害，使其失去活性。有些研究报告指出，油脂高度氧化产物能引起癌变。
因此，消费费者在购买精制油时应注意生产日期，买回后存放在冰箱里或避光保存。阳光、空气和储存温度对油脂酸败的影响也很大。光线能促进油脂氧化，但不同波长光线的作用不同。一般认为紫外光和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色光则否。油脂应该放在不透明容器或所以绿色玻璃瓶内，加盖密封，置阴暗处，尽量避免接触阳光和空气。此外，温度较高也会促进油脂氧化，所以油脂应放在温《卫生与生活》度比较低的地方。!
吃
蛋谨防六误区
长期以来人们往往强调“冬令进补”的重要性，殊不知“夏令进补”也同样的重要。中医“虚者补之”的治则并非只适宜在冬季进行，而是应因时、因地、因人制宜。
首先，要根据夏季易上火的特点，酌情服用菊花茶、绿豆汤清热解毒以开路，为夏令进补扫除“障碍”。其次，必须时刻把握益气生津的原则，即
要吃一些补益阳气和津液的药物，但性质应平和、!
《
微凉，切忌滋腻、温热之品。西洋参是近年来公认健
的益气生津之佳品，夏季常服不但不会像人参那样“上火”，而且有清热败火康
报
作用。既可切成薄片泡水喝，又可煲汤时放入适量。五味子也是夏季常用良》药，经常服用能增强体力。此外，玉竹、麦冬、百合等均为养阴生津之品，也是夏季进补所不可缺的。至于中成药，则首选生脉饮。第三，要注意健脾和胃，所以应吃一些健脾和胃的药物和食物。太子参又叫孩儿参，是一味很好的清补之品，常用于气阴不足之食欲不振、气短乏力、自汗、咽干。白扁豆味甘性平，功能健脾和胃，化湿消暑。上述两药堪称夏令健脾和胃之佳品，通常可与猪蹄、排骨等一起炖食。山药能平补气阴，且性兼涩，煲汤时宜重用山药至’(克，枳术丸。!《当代家庭报》配茯苓、白术各)*克即可。中成药可选入参健脾丸、
会
适得其反
维生素这
一必项须研因究人结而果异揭!示剂量!不对可老过年
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述结果
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加明绝!名经人年后体龄妇内为女维
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约
州哥伦比亚大学的一项研究首
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江西食品工业
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食品与健康
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喝・酒・无・菜・伤・肝・脏
有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收!!!!适量地喝酒，
到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的酒精度数越高，机体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道黏膜的损害，不宜多用佐菜。
有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如青菜及水果等，对保护肝脏也有益。
酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物蔬菜（如拌凉菜），就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。
酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的清晨最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏不利。最好是吃些水果，这样即可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少对肝脏的毒害。
《健康时报》!
提
炼加工更能发挥其作用
!
《采风报》
产$早产等各种疾病!所以将胎盘集中起来再经现代医药技术的
专家指出!胎盘如果由制药厂制成药品可以治疗不孕症$流
响激肝
以毒雌在性沸激水素中为并主不!能长被期杀食死用!对食男用性者及易儿患童此都病有%不另同外
!程胎度盘的中影的再次!如果产妇是乙肝患者的话!其胎盘也常常带有乙肝病毒!乙
首先!胎盘在随胎儿离开母体的过程中会受到多种细菌的污染%用是毫无意义的
蛋白质!可提高免疫力!因此对于某些患病者或许有用!正常人食药用价值
人们迷信胎盘的『功效』!将它煮着吃!其实这种并没有多少
用
人甚至是体魄强健的正常人都会通过各种渠道买胎盘!煮熟后食有之!民间医者更是对其作用推崇备至!所以!一些体质较弱的病多种抗体$激素及多种有价值的酶$磷脂等
胎盘!在中药中又名紫河车!它是出生胎儿的一种衍生物!含
慎
水垢污染要当心
无论水壳还是保温瓶，
使用时间长了，都会结水垢。水垢的主要成分是碳酸钙和碳酸镁，也含有其他有害物质。
疾控部门对热水瓶中的开水水垢进行化学分析铝发现，水垢含有多种有害金属元素：镉!
明即使符合卫生标准的饮用水，在暖水瓶里保温储
存后，微量元素仍可沉淀积累
在水垢中。现代医学研究证明，许多重金属元素还有致癌性和致畸性。
因此，对保温瓶内的水垢要及时清除。瓶中放置&$小时的开水不宜饮用，因为随着水温的下降，水中含氮有机物会不断分解成有害的亚硝酸盐，饮后对人体健康不利。同样道理，对壶中的水垢也应定期清除。
《健康周报》!
更年期食补雌激素
年龄在$’岁左右的中年女性，卵巢功能开始逐渐衰退，雌激素分泌渐渐减少，同时脑垂体功能亢进，分泌过多的促性腺激素，引起植物神经紊乱以及小动脉舒缩功能失调。
最近研究发现，植物雌激素具有合成雌激素同样的功能，它能降低心血管病、骨质疏松症及更年期综合征的发病率，同时还具有抗肿瘤作用。
植物雌激素主要有两种类型：即异黄酮和木脂素。异黄酮主要存在于豆类、水果和蔬菜，特别是富含于大豆及豆制
品。木脂素主要存在于扁豆、谷类、小麦和黑米以及茴香、葵花子、洋葱等食物中。因此，更年期妇女及老年妇女应多吃上述食品，可以补充体内雌激素的不《健康之友》足。!
类黄酮可减少油炸
食品中的致癌物
类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于高等植物中，特别是各种黄绿色蔬菜和水果中。
专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少致癌物丙烯酸胺。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了’!(。
在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酸胺，如
%!!!克炸薯条丙烯酸胺含量约为$!!微克，而世界卫生组织制定的标准
是每个成年人每天摄入的丙烯酸胺量不应超过%微克。
《老同志之友》!
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江西食品工业
食品与健康
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骨折早期不宜多喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后喝骨头汤的习惯，以期补充钙质，促使骨折早日愈合。其实骨折早期，骨头汤喝得越多，反而越不利于骨折愈合。
众所周知，骨骼是由机质和无机盐两大类成分组成，其中的有机质主要是胶原蛋白、氨基多糖及糖蛋白质复合物，其功能是使骨头具有弹性。而无机盐主要有钙和磷，可以使骨质坚固。骨折后，骨的再生愈合一般分早期、中期和晚期三个阶段。早期是骨折后半个月，此期骨头的断端及附近形成血肿，新生的毛细血管等从四周侵入，逐步形成肉芽组织，再转化为纤维组织。骨折后断端附近骨外膜深层的骨细胞在伤后短期内却活跃增生，逐渐形成与骨干平行的骨样组织，由远离骨折处逐渐向骨折处延伸、增厚，骨内膜在较晚时候也会出现同样的组织变化。此时的愈合并不需要钙磷的参与。骨头汤主要补充钙磷，此期食用油腻的骨头汤，不但有伤胃口，而且大量的钙、磷会使骨内的无机成分增高，钙、磷代谢失调，使骨质内的有机骨胶原生层受阻，阻碍骨折的早期愈合。倒是适当地补充猪蹄、皮冻等富含胶原蛋白食物及蔬菜、水果等富含维生素的食物，对促进骨折的早期愈合有所帮助。
当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机的纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，最后形成正常骨，此时骨样组织的骨化需要充分的钙磷，多喝骨头汤还是很有益处的。《人民健康报》!
最佳食品!
定格
人们餐桌上的食品越来越丰富，到底什么是最佳食品？前不久，世揭开了这个谜底，公布了一份经过约%年时间研究界卫生组织（!
最佳蔬菜
由于红薯既含有丰富的维生素，又是抗癌能手，所以
被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。
最佳水果柿子与西瓜。
最佳肉类最佳食油最佳汤食
鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被玉米油、米糠油、芝麻油尤佳。植物油与动物油按&：鸡汤最佳，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的
称为“蛋白质的最佳来源”。
依次排名是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、
’()*&：&的比例调配食用最好。
作用，尤其适于冬春季节饮用。
碳酸饮料类、膨化蜜饯类、甜点烧烤!+$还公布了油炸腌制类、
类等全球十大垃圾食物。这些食品营养结构失衡，高脂肪、高热量、高糖、高盐、多味精、防腐剂、香精等严重超标，甚至含有某些致癌物。!《安徽日报》
胡萝卜抗过敏
日本专家最近发现，胡萝卜中的!胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。
据《日经产业新闻》报道，在实验中，日本国立药品食品卫生研究所等机构的专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂他的饲料每&’’克中添加了,毫克!胡萝卜素。们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，
然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。
专家们发现，摄入适量!胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。专家们还从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以使实验鼠较难出现分析，发现!胡萝卜素能调节细胞内的平衡，过敏反应。
组胺广泛存在于全身的组织细胞（肥大细胞和
近
年来国内外科学研究证明!高
嗜碱性细胞）中。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激，组胺组细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即人们常说的过敏反应。
《天津老年时报》!
凉拌海蜇有讲究
它有清!!!!凉拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用。但凉拌海蜇的吃法有讲究，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
附在海蜇上的副溶血性弧菌对酸最敏感，一般在醋中浸)分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。因此凉拌海蜇要首先放在淡水里，将这样就可以全海蜇泡上两天；在吃前切好后再用醋浸泡)分钟以上，部杀死弧菌。
《卫生与生活》!以
下食物能有效清除人体有毒物质
等所受到的各种污染毒害有关
病等多种疾病!都与体内器官$血液
血压$中风$肝硬化$癌肿$肝炎$糖尿
草莓健脑防癌
又是草莓上市的季节。中医!!!!阳春%月，
学认为，草莓味甘、性凉，具有清热止咳、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。
近年来，又发现它有益心健脑的特殊功效，对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血等有重要意义。
更值得一提的是，草莓所含有的活性物质具有较高的防癌抗癌作用。
《科学发现》!
食
物中的『消毒高手』
江西食品工业
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食品与健康
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综含有!!!!日本人认为紫菜是神奇的保健食品。丰富的维生素和矿物质，特别是维生素.-%、.-、.
%
三种营养素婴儿重点补
婴儿期是人类一生中生长发育最快的时期，
其所需营养素!!!!专家指出，
按每千克体重计算要大于成人。如果母亲采取平衡膳食，而且每日乳汁分但有以下泌丰富，那么母乳安全可以满足!
一、由于阳光照射有限，大多数母乳喂养的婴儿应补充维生素$。维因此母乳中的含量极少。尤其是我国北方冬季生素$不能通过乳腺屏障，
出生的婴儿普遍不能得到充足的阳光照射，依靠其机体皮肤合成的维生素$远远满足不了生长需要。为了预防维生素$缺乏导致的佝偻病，专家每日为孩子加服鱼肝油一滴。建议家长从新生儿%
母乳喂养的婴儿应从铁补充剂或铁强化谷类食二、出生!
三、新生儿和婴幼儿中，特别是纯母乳喂养的孩子容易缺乏维生素母乳中的维生素’含量仅为牛奶的四分之一，同时婴儿出生时几乎没’，
有贮存维生素’，出生最初几天，其肠道呈无菌状态阻碍了利用维生素’，容易导致新生儿出血性疾病。因此，一些国家主张给新生儿一次性肌注维生素’()*+,)-毫克作为保护性措施。
《家庭保健报》!
、是/、0、1等。它所含的蛋白质与大豆差不多，
大米的#倍；维生素/约为牛奶的#2倍，核黄素比香菇多3倍，维生素0为卷心菜的2,倍。还含有胆碘等。它碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素0、具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。
（二十碳五烯酸）和$5/（二十紫菜富含14/
二碳六烯酸）可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。可以保持肠道健康，将致紫菜的-6&是食物纤维，
保
健食品——紫菜
—
癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产生催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用。
《医药养生保健报》!
残留超标情况也比较严重
的镉!超标率为
中超标率最高!为
醋$酱菜中!防腐剂苯甲酸的含量在监测食品
致终身残疾
节酸痛$牙齿损坏$肝肿大等症状!严重者可异
含量超过国家标准值
物监测情况表明#湖北省动物肾脏中!金属镉的
国家湖标北准省值卫生倍厅
一项检查表明!动物肾脏中金属镉的含量超过
水果催情葡萄最佳
最近的一个调查表明，诸如巧克力、牡蛎等传统催情食物正逐渐让位于香蕉、葡萄、草莓等水果，后者正日益成为许多情侣们的房事新宠。
由英国开普水果公司举行的活动结果发现，无论是男性还是女性，食用
水果点心后性欲都会有不同程度的提高，其中葡萄的效果最当为显著。参与此次调查活动的*,,对情侣当中有*!:表示，他们有意识地增加日常食用水果数量后，感觉性欲确实有所增强；&!:的参与者甚至称自己的性能力增加了一倍。
除此之外，水果还成了卧室中情侣们的最佳调情道具。香蕉、蘸着巧克力汁的葡萄、供两个人一起细细咬的草莓等，成了情侣们最热衷的游戏道具。有!-:的情侣表示有过在做爱时使用水果的经历，这些人中的大部分都称已经厌倦了巧克力、冰淇淋、奶油等。
此次调查活动中还有一个重大的发现，即最热衷于水果而%,多岁的情侣在做爱游戏的多是!,多岁和*,多岁的情侣，
时则几乎没有人使用水果。专家称也许是人到中年，在性生活方面反而更具有冒险精神。!《家庭生活》
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《
天津老年时报》
%其次是动物肾脏中
湖北省卫生厅专家发现碳酸饮料$酱油$
倍!而镉可导致人体关
喜欢吃动物肾脏的人要当心!据湖北省的
吃腰子得当心
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吃笋过多易过敏
医!!!!春笋鲜嫩可口深受人们的喜爱，生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。
竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，要先用开水把笋烫*7-,分钟，然后再配其他食物炒食。
《健康时报》!
!%)3:
8-)%*9
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江西食品工业
食品与健康
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脱色、脱臭等!!!!精制油在加工过程中虽然增加了脱酸、
工序，其成品酸价低，色泽淡，烟点高，更加适合现代家庭烹饪需要。但由于加工工序增多，油料中原有的天然抗氧化剂遭到破坏，使油品容易氧化，保存期缩短。如长期贮存，油脂氧化，其中不饱和脂肪酸即遭到大量破坏，长期食用这种油，机体可因缺乏必需的不饱和脂肪酸而出现中毒症状。另外，油脂氧化也将油脂中的维生素破坏，维生素!首先被氧化，其他几种脂溶性维生素，如维生素
红壳蛋比白壳蛋更好!!!!误区一：并无价值。
误区二：剪煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄
中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成硫化亚铁，不易吸油煎鸡蛋过老，边收。专家认为，鸡蛋以沸水煮$%&分钟为宜。缘会被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下形成有毒的化学物质。
误区三：麈蛋营养价值高麈蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。会引起食物中毒和其他疾病。
误区四：臭鸡蛋照样可以吃
鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久
恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性。
误区六：老年人忌吃鸡蛋
鸡蛋中
含有较高的胆固醇，所以有些老年人忌食鸡蛋。近年来的科学家实验证明，这《沈阳晚报》种说法没有道理。!
了，或有缝，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，发出
其实并非如此，蛋壳的
颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质
精制油不宜久存
酸败过程中，也很快被氧化，并失去生理作用。酸败油脂不仅破坏了油脂本身的维生素，其他食品中的维生素在接触到酸败油脂时，或同时摄入胃肠道后，也可遭到破坏。酸败油脂除了破坏食物中营养素外，对机体的几种酶系统也有一定的损害，使其失去活性。有些研究报告指出，油脂高度氧化产物能引起癌变。
因此，消费费者在购买精制油时应注意生产日期，买回后存放在冰箱里或避光保存。阳光、空气和储存温度对油脂酸败的影响也很大。光线能促进油脂氧化，但不同波长光线的作用不同。一般认为紫外光和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色光则否。油脂应该放在不透明容器或所以绿色玻璃瓶内，加盖密封，置阴暗处，尽量避免接触阳光和空气。此外，温度较高也会促进油脂氧化，所以油脂应放在温《卫生与生活》度比较低的地方。!
吃
蛋谨防六误区
长期以来人们往往强调“冬令进补”的重要性，殊不知“夏令进补”也同样的重要。中医“虚者补之”的治则并非只适宜在冬季进行，而是应因时、因地、因人制宜。
首先，要根据夏季易上火的特点，酌情服用菊花茶、绿豆汤清热解毒以开路，为夏令进补扫除“障碍”。其次，必须时刻把握益气生津的原则，即
要吃一些补益阳气和津液的药物，但性质应平和、!
《
微凉，切忌滋腻、温热之品。西洋参是近年来公认健
的益气生津之佳品，夏季常服不但不会像人参那样“上火”，而且有清热败火康
报
作用。既可切成薄片泡水喝，又可煲汤时放入适量。五味子也是夏季常用良》药，经常服用能增强体力。此外，玉竹、麦冬、百合等均为养阴生津之品，也是夏季进补所不可缺的。至于中成药，则首选生脉饮。第三，要注意健脾和胃，所以应吃一些健脾和胃的药物和食物。太子参又叫孩儿参，是一味很好的清补之品，常用于气阴不足之食欲不振、气短乏力、自汗、咽干。白扁豆味甘性平，功能健脾和胃，化湿消暑。上述两药堪称夏令健脾和胃之佳品，通常可与猪蹄、排骨等一起炖食。山药能平补气阴，且性兼涩，煲汤时宜重用山药至’(克，枳术丸。!《当代家庭报》配茯苓、白术各)*克即可。中成药可选入参健脾丸、
会
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江西食品工业
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食品与健康
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喝・酒・无・菜・伤・肝・脏
有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收!!!!适量地喝酒，
到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的酒精度数越高，机体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道黏膜的损害，不宜多用佐菜。
有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如青菜及水果等，对保护肝脏也有益。
酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物蔬菜（如拌凉菜），就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。
酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的清晨最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏不利。最好是吃些水果，这样即可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少对肝脏的毒害。
《健康时报》!
提
炼加工更能发挥其作用
!
《采风报》
产$早产等各种疾病!所以将胎盘集中起来再经现代医药技术的
专家指出!胎盘如果由制药厂制成药品可以治疗不孕症$流
响激肝
以毒雌在性沸激水素中为并主不!能长被期杀食死用!对食男用性者及易儿患童此都病有%不另同外
!程胎度盘的中影的再次!如果产妇是乙肝患者的话!其胎盘也常常带有乙肝病毒!乙
首先!胎盘在随胎儿离开母体的过程中会受到多种细菌的污染%用是毫无意义的
蛋白质!可提高免疫力!因此对于某些患病者或许有用!正常人食药用价值
人们迷信胎盘的『功效』!将它煮着吃!其实这种并没有多少
用
人甚至是体魄强健的正常人都会通过各种渠道买胎盘!煮熟后食有之!民间医者更是对其作用推崇备至!所以!一些体质较弱的病多种抗体$激素及多种有价值的酶$磷脂等
胎盘!在中药中又名紫河车!它是出生胎儿的一种衍生物!含
慎
水垢污染要当心
无论水壳还是保温瓶，
使用时间长了，都会结水垢。水垢的主要成分是碳酸钙和碳酸镁，也含有其他有害物质。
疾控部门对热水瓶中的开水水垢进行化学分析铝发现，水垢含有多种有害金属元素：镉!
明即使符合卫生标准的饮用水，在暖水瓶里保温储
存后，微量元素仍可沉淀积累
在水垢中。现代医学研究证明，许多重金属元素还有致癌性和致畸性。
因此，对保温瓶内的水垢要及时清除。瓶中放置&$小时的开水不宜饮用，因为随着水温的下降，水中含氮有机物会不断分解成有害的亚硝酸盐，饮后对人体健康不利。同样道理，对壶中的水垢也应定期清除。
《健康周报》!
更年期食补雌激素
年龄在$’岁左右的中年女性，卵巢功能开始逐渐衰退，雌激素分泌渐渐减少，同时脑垂体功能亢进，分泌过多的促性腺激素，引起植物神经紊乱以及小动脉舒缩功能失调。
最近研究发现，植物雌激素具有合成雌激素同样的功能，它能降低心血管病、骨质疏松症及更年期综合征的发病率，同时还具有抗肿瘤作用。
植物雌激素主要有两种类型：即异黄酮和木脂素。异黄酮主要存在于豆类、水果和蔬菜，特别是富含于大豆及豆制
品。木脂素主要存在于扁豆、谷类、小麦和黑米以及茴香、葵花子、洋葱等食物中。因此，更年期妇女及老年妇女应多吃上述食品，可以补充体内雌激素的不《健康之友》足。!
类黄酮可减少油炸
食品中的致癌物
类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于高等植物中，特别是各种黄绿色蔬菜和水果中。
专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少致癌物丙烯酸胺。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了’!(。
在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酸胺，如
%!!!克炸薯条丙烯酸胺含量约为$!!微克，而世界卫生组织制定的标准
是每个成年人每天摄入的丙烯酸胺量不应超过%微克。
《老同志之友》!
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江西食品工业
食品与健康
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骨折早期不宜多喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后喝骨头汤的习惯，以期补充钙质，促使骨折早日愈合。其实骨折早期，骨头汤喝得越多，反而越不利于骨折愈合。
众所周知，骨骼是由机质和无机盐两大类成分组成，其中的有机质主要是胶原蛋白、氨基多糖及糖蛋白质复合物，其功能是使骨头具有弹性。而无机盐主要有钙和磷，可以使骨质坚固。骨折后，骨的再生愈合一般分早期、中期和晚期三个阶段。早期是骨折后半个月，此期骨头的断端及附近形成血肿，新生的毛细血管等从四周侵入，逐步形成肉芽组织，再转化为纤维组织。骨折后断端附近骨外膜深层的骨细胞在伤后短期内却活跃增生，逐渐形成与骨干平行的骨样组织，由远离骨折处逐渐向骨折处延伸、增厚，骨内膜在较晚时候也会出现同样的组织变化。此时的愈合并不需要钙磷的参与。骨头汤主要补充钙磷，此期食用油腻的骨头汤，不但有伤胃口，而且大量的钙、磷会使骨内的无机成分增高，钙、磷代谢失调，使骨质内的有机骨胶原生层受阻，阻碍骨折的早期愈合。倒是适当地补充猪蹄、皮冻等富含胶原蛋白食物及蔬菜、水果等富含维生素的食物，对促进骨折的早期愈合有所帮助。
当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机的纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，最后形成正常骨，此时骨样组织的骨化需要充分的钙磷，多喝骨头汤还是很有益处的。《人民健康报》!
最佳食品!
定格
人们餐桌上的食品越来越丰富，到底什么是最佳食品？前不久，世揭开了这个谜底，公布了一份经过约%年时间研究界卫生组织（!
最佳蔬菜
由于红薯既含有丰富的维生素，又是抗癌能手，所以
被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。
最佳水果柿子与西瓜。
最佳肉类最佳食油最佳汤食
鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被玉米油、米糠油、芝麻油尤佳。植物油与动物油按&：鸡汤最佳，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的
称为“蛋白质的最佳来源”。
依次排名是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、
’()*&：&的比例调配食用最好。
作用，尤其适于冬春季节饮用。
碳酸饮料类、膨化蜜饯类、甜点烧烤!+$还公布了油炸腌制类、
类等全球十大垃圾食物。这些食品营养结构失衡，高脂肪、高热量、高糖、高盐、多味精、防腐剂、香精等严重超标，甚至含有某些致癌物。!《安徽日报》
胡萝卜抗过敏
日本专家最近发现，胡萝卜中的!胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。
据《日经产业新闻》报道，在实验中，日本国立药品食品卫生研究所等机构的专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂他的饲料每&’’克中添加了,毫克!胡萝卜素。们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，
然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。
专家们发现，摄入适量!胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。专家们还从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以使实验鼠较难出现分析，发现!胡萝卜素能调节细胞内的平衡，过敏反应。
组胺广泛存在于全身的组织细胞（肥大细胞和
近
年来国内外科学研究证明!高
嗜碱性细胞）中。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激，组胺组细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即人们常说的过敏反应。
《天津老年时报》!
凉拌海蜇有讲究
它有清!!!!凉拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用。但凉拌海蜇的吃法有讲究，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
附在海蜇上的副溶血性弧菌对酸最敏感，一般在醋中浸)分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。因此凉拌海蜇要首先放在淡水里，将这样就可以全海蜇泡上两天；在吃前切好后再用醋浸泡)分钟以上，部杀死弧菌。
《卫生与生活》!以
下食物能有效清除人体有毒物质
等所受到的各种污染毒害有关
病等多种疾病!都与体内器官$血液
血压$中风$肝硬化$癌肿$肝炎$糖尿
草莓健脑防癌
又是草莓上市的季节。中医!!!!阳春%月，
学认为，草莓味甘、性凉，具有清热止咳、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。
近年来，又发现它有益心健脑的特殊功效，对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血等有重要意义。
更值得一提的是，草莓所含有的活性物质具有较高的防癌抗癌作用。
《科学发现》!
食
物中的『消毒高手』
江西食品工业
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