组织教学：
课堂提问：拿铁咖啡是如何制作的？
焦糖玛奇朵制作的注意事项有哪些？
导 言：在酒吧中，鸡尾酒是一种常见的饮料。它以美丽的传说和丰富多彩的口味色泽受到人们的广泛欢迎和喜爱。
授课内容
第四章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒的分类
一、鸡尾酒的历史
1．鸡尾酒的起源
2．鸡尾酒在中国的发展
3．鸡尾酒在酒吧中的作用
二、世界调酒师组织
1.U.K.B.G(英国调酒师协会)
2.I.B.A(国际调酒师协会)
三、调酒大赛
1．ICC 国际调酒师大赛
2．IBA 马天尼调酒大奖赛
四、鸡尾酒的特点
1．色彩鲜艳
2．增进食欲
3．活跃气氛
4．盛器美观
5．配制简单
五、鸡尾酒的结构与类型
1．鸡尾酒的结构
（1）基酒
（2）辅料
（3）装饰物
2．鸡尾酒的类型
（1）按基酒分类
（2）按鸡尾酒的构成和饮用方式
短饮指酒精含量高高的鸡尾酒。
长饮指酒精含量低，容量大于6盎司的鸡尾酒。
（3）按酒精含量分为
酒精饮料
软饮料
（4）按饮用的时间和地点
餐前鸡尾酒
餐后鸡尾酒
休闲鸡尾酒
（5）按成品特色和材料构成因素
库勒类
蛋诺类
海波类
酸酒类
马天尼类
彩虹类
宾治类
菲士类
六．鸡尾酒的调制原理
1. 鸡尾酒通常都用烈酒（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、德基拉酒等）作为基酒。再加入其他的酒或饮料，如果汁、汽水和香料配制而成。
2. 调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。
4. 味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不宜互相混合。
5. 清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法和搅和法。
6. 调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后是放基酒。以防止不必要的浪费。
7. 蛋清是为了增加酒的泡沫，要用力摇匀。
巩固练习：1. 鸡尾酒由那几部分构成？
2. 按成品特色和材料构成鸡尾酒分为几类？
3.鸡尾酒调制原理是什么？
课堂小节： 鸡尾酒虽然种类众多，纷繁复杂，但也有规律可循。根据不同的角度可以进行不同的划分，在具体工作中要根据实际情况灵活应用。 板书设计：
第一节 鸡尾酒的分类
一、鸡尾酒的历史 五、鸡尾酒的结构与分类
二、世界调酒师组织 1．鸡尾酒的结构
三、调酒大赛 2．鸡尾酒的类型
四、鸡尾酒的特点 六．鸡尾酒的调制原理
组织教学：
课堂提问：拿铁咖啡是如何制作的？
焦糖玛奇朵制作的注意事项有哪些？
导 言：在酒吧中，鸡尾酒是一种常见的饮料。它以美丽的传说和丰富多彩的口味色泽受到人们的广泛欢迎和喜爱。
授课内容
第四章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒的分类
一、鸡尾酒的历史
1．鸡尾酒的起源
2．鸡尾酒在中国的发展
3．鸡尾酒在酒吧中的作用
二、世界调酒师组织
1.U.K.B.G(英国调酒师协会)
2.I.B.A(国际调酒师协会)
三、调酒大赛
1．ICC 国际调酒师大赛
2．IBA 马天尼调酒大奖赛
四、鸡尾酒的特点
1．色彩鲜艳
2．增进食欲
3．活跃气氛
4．盛器美观
5．配制简单
五、鸡尾酒的结构与类型
1．鸡尾酒的结构
（1）基酒
（2）辅料
（3）装饰物
2．鸡尾酒的类型
（1）按基酒分类
（2）按鸡尾酒的构成和饮用方式
短饮指酒精含量高高的鸡尾酒。
长饮指酒精含量低，容量大于6盎司的鸡尾酒。
（3）按酒精含量分为
酒精饮料
软饮料
（4）按饮用的时间和地点
餐前鸡尾酒
餐后鸡尾酒
休闲鸡尾酒
（5）按成品特色和材料构成因素
库勒类
蛋诺类
海波类
酸酒类
马天尼类
彩虹类
宾治类
菲士类
六．鸡尾酒的调制原理
1. 鸡尾酒通常都用烈酒（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、德基拉酒等）作为基酒。再加入其他的酒或饮料，如果汁、汽水和香料配制而成。
2. 调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。
4. 味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不宜互相混合。
5. 清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法和搅和法。
6. 调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后是放基酒。以防止不必要的浪费。
7. 蛋清是为了增加酒的泡沫，要用力摇匀。
巩固练习：1. 鸡尾酒由那几部分构成？
2. 按成品特色和材料构成鸡尾酒分为几类？
3.鸡尾酒调制原理是什么？
课堂小节： 鸡尾酒虽然种类众多，纷繁复杂，但也有规律可循。根据不同的角度可以进行不同的划分，在具体工作中要根据实际情况灵活应用。 板书设计：
第一节 鸡尾酒的分类
一、鸡尾酒的历史 五、鸡尾酒的结构与分类
二、世界调酒师组织 1．鸡尾酒的结构
三、调酒大赛 2．鸡尾酒的类型
四、鸡尾酒的特点 六．鸡尾酒的调制原理