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羊肉汤编辑
羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
中文名羊肉汤
发源地山东枣庄
地理位置枣庄道北
功 效滋补
目录
1菜品特色
2做法
要点
原料
制法
3营养价值
4功效特点
5各地美食
山东单县
山东滕州
河南灵宝
河南洛阳
山西郭氏
河南禹州
江苏徐州
辽宁本溪
辽宁丹东
四川简阳
山东沂蒙
山东莒县
河北平泉
山东莱芜
北京羊肉汤
1菜品特色
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羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
2做法
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要点
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
原料
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
制法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
3营养价值
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汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
滋补羊肉汤
滋补羊肉汤
调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
4功效特点
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肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
5各地美食
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山东单县
一、基本概况
⒈最有代表性
单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。
“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。
单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，
由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。八十年代，即被收入中国名菜谱。
2.特色
采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳的效果，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。
3.选料
单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
4.工艺
烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。
5.发展历史
1908年，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊肉汤。1939年，三家分开。由于徐桂立制作精细，不断改进提高，在竞争中占了上风，远近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。
1951年，周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。周永歧是徐家的徒弟，他13岁就学制羊肉汤，手艺不断提高。周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。为单县羊肉汤的发展做出了贡献。
1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。
1948年12月20日，刘伯承、陈毅来单县，建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。1999年12月2日至3日，胡锦涛视察
单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制，20世纪八十年代以前发展扩散较慢。近20年来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。
为了解决携带和保鲜问题，二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干，自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤，投放市场后受到人们欢迎。
二、营养价值
俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被 称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、b2、b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。
所含营养成份的比例(每100克含量）：
脂肪4克 蛋白质18克 热量109千卡 碳水化合物2克
钾108毫克 灰分0.7克 镁9毫克 钠92毫克
铁2.3毫克 钙12毫克 锌2.14毫克 磷145毫克
锰0.08毫克 铜0.12毫克 维生素A16毫克
硒6.18毫克 维生素E0.53毫克
三、如何制作
（一）、原料选择
1.原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
2.调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
（二）、制作步骤
a、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
b、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
c、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
（三）、注意事项
a、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
b、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
（四）、制作关键
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。老字号三义春
单县羊肉汤始创于1807年，至今已有近200年的历史。据传在1807年，徐柱立等三人开设了“三义和”羊肉汤馆，后来三家分开经营。由于徐家技术好，制作精细，一时间风靡全城。而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意，所以也就没能创下正式的品牌。时间到了1935年春，单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法共同出资，羊肉汤馆如期开张，因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。为使字号更加响亮，他们专门请当时曾留学日本，在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸（意为“三人六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角，以使其看上去更为醒目，易长期保存。遗憾的是，在“文革”中，牌匾被红卫兵视为“四旧”砸毁。 “三义春”羊肉汤在熬制工艺上，既继承师传，又经过自己不断地研究，逐渐创出自己的独特风味，在食客中有着很好的口碑。其调料齐全，色泽光亮，汤汁味美、营养丰富，在单县及周边地区迅速打响。当时所经营的汤种类花样繁多，著名的“天花（羊脑）汤”，有健脑明目之功；“口条汤”，有壮身补血之能；另外还有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个品种。再加上服务周到热情，生意日渐兴隆，也以其技艺之精湛而声名远播。
四、未来发展
单县羊肉汤之所以色香味俱全，成为中华名吃，除了独特的制作工艺外，还得益于优质天然的单县青山羊肉和当地的水质，用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤往往丧失了其本有的独特风味，比起正宗单县羊肉汤大打折扣。所以单县羊肉汤虽然名声大噪远扬四方，但因其传统工艺的独一无二性和原材料的地域性的限制，只能在当地现熬现品，推广无疑受到严重的制约。天南海北的人们不到单县，恐难尝到真正的正宗美味，这在一定程度上造成了单县羊肉汤这一名吃不名，锁在深闺人未知。
如何将单县羊肉汤这一中华名吃在保持原有风格的基础上进行方便包装，让外地人也能像吃方便面那样随时可以一饱口福想吃就吃，如何让单县羊肉汤冲出国门、走向世界，一直是困扰单县人的难题。山东百寿坊食品有限公司以总经理张世河为首的科技人员，立足原有羊肉汤的传统风味，挖掘传统工艺，苦心钻研，反复试验，充分利用现代化的生产设备和先进科技，研制成功了方便盒装式全味羊肉汤，并于2002年元月获得了国家发明专利，“百寿坊”商标也已注册。百寿坊固体羊肉汤作为单县羊肉汤的新生代，产品中微量元素钙、锌等含量较高，经研究分析鉴定为一种营养十分丰富的保健食品，被评为2003年菏泽国际牡丹花会指定地方特色风味名吃产品。喝羊汤的讲究一碗热烫的羊汤配以劲道的千层饼或热烧饼同食则是极妙的享受，羊汤则以羊杂汤为珍，又热又辣又烫的羊杂汤更多客人则喜好泡饼来吃。羊汤如不够热、不够香辣、汤杂不够肥美那么这碗羊汤则不为精到。一、热烫；二、香而不腻不膻；三、鲜洁爽口；四、辣味香浓而不燥。
单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉，是鲁西南地区有名的特色小吃，被誉为“天下第一汤”，各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。 山东滕州
滕州历史悠久，物产丰富，人杰地灵，出过鲁班、墨子这样的大人物。有连绵不断的山岭，各种林果遍布全市，小麦、玉米、棉花、花生等农产品闻名全国。这里的农民喜欢养羊，这
里的人们更喜欢吃羊。因此，羊肉汤也就成了滕州的第一名吃。
滕州羊肉汤
滕州羊肉汤
早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，羊庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。
河南灵宝
羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。 灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。
河南洛阳
走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，
羊肉汤
羊肉汤
进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤， 汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！刘秀坟对面那一块，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。 山西郭氏
中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产，国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。
“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。
千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。 健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤，成为上党名吃中的特色品牌，是
山西传统名吃羊汤之一。
2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。 河南禹州
中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香醇的羊肉汤。
在禹州市的标志——大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。
进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，
喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！禹王像旁，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。
三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。 江苏徐州
徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。
当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。
桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”，喝羊肉汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。
把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！
辽宁本溪
小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水洞；国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数，胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78% ，自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲后花园”。
本溪小市“羊汤”驰名东北。早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤，趁热食用鲜美无比。
平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水。
辽宁丹东
北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。
到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上两个花卷，美美的吃一顿才十来块钱（现在得25块钱一碗），而且，汤可以免费再添，实惠！当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。
四川简阳
四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。
内蒙古海拉尔
也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。
河南洛阳铁谢羊肉汤
汤汁发白，肥而不腻，无膻味。
山东沂蒙
全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂，远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已经绝种了，羊都是新配种的，产量高、生长快，肉味自然差了）。既然是全羊当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在锅里煮上一段时间，熟了后，在将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要，将全羊肉放到锅里，在倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口味放入各种调料调味，全羊汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。所以，有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。
山东莒县
随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美味，尽在莒县全羊汤”之感慨。人们常说“冒死也要吃河豚”，用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。但我却以为，“只要喝上一碗莒县全羊汤，媲美河豚宴？”
此话莫不大焉？河豚，其味再美，不过一道美味而已；而莒县全羊汤呢？那却是一片难以斗量的文化海洋！
滚烫的莒县全羊汤，给人以激情。在莒县县城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每进一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。如此氛围，岂能不让人意气风发，催人心志激昂？这就破解了一谜——难怪生于斯、长于斯的莒县人民，无论自然环境优劣、拥有财富丰寡、史政变迁几何，他们始终以只有他们自己能读懂的气韵为人生动力，祖祖辈辈居此繁衍不息。莒县人民有这样的热汤垫底，还有什么样的“汤”不能对付？
清澈的莒县全羊汤，给人以纯真。改革开放的春风，吹遍了革命老区这片1952平方公里的
土地，荡涤着此间的落后、愚昧与封建传统，与时俱进的多极化创新思维生机盎然、万紫千红，人们求新、求快、求稳定、求发展的意识发生了天翻地覆的变化。但唯一不变的是莒县人民血液里流淌着的至真至纯。而莒县全羊汤又何尝不仿佛如此？小小一碗全羊汤，融进了丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁等多种人体必须营养元素，加一点青椒、香菜，维生素足矣。可是，尽管如此“丰富多彩”，但等这碗奶白色的热汤稳定之后却片刻清澈见底。这就是至真至纯的莒县全羊汤最鲜明的特征。而经营者纯真、质朴与公平的服务，更是令人感想颇多。无论官多大，无论钱多少；无论社会名流，无论平民百姓，每进一馆，平等伺候。卑躬屈膝之貌、冷眼厉色之神统不存在。所有经营者全用一种无形的“章法”规范着自己的心灵：唯有消费多少之异，从无来客贵*之分。这种纯真而又宝贵的风尚与我们平常所感受到的不同阶层、不同“风格”的“小人”味道，难道没有天渊之别吗？
地道的莒县全羊汤，给人以启发。进馆喝汤，“文喝”“武喝”，喝多喝少，各自随意，完全开放。但必须自己动手，不能劳动他人。这既是规矩，更是美德。这就使人想到，我们在工作与生活中，自己能做的事情就要自己做，用扎实的作风与平和的心境来置换费解的浮躁与莫名的傲气，在多种实践活动中体验其味、举一反三、得以长进。胸无真才实学、不懂自己的本职工作究竟该怎么做还要动辄指手画脚，这就是“不会喝莒县全羊汤”。
每喝莒县全羊汤便记起源于《周礼》中的“淮南为橘，淮北为枳”这一现象。由于莒县全羊汤内涵丰富的独到魅力，因而在整个日照大地上“莒县全羊汤”被“发扬光大”。然而，离开莒县的“全羊汤”则有“枳”的味道。汤内奶粉者、猪骨者有之，此为汤不纯；凭消费多少而给客人不同脸色，此为人不真；花相同的钱吃不到同质同量的羊肉(合理增值除外)，此为价不实；客人难以看到“锅中滚汤，灶下旺火”之景，此为情不炽。于是“此汤非彼汤”。出现这种景况的原因众多，但主要是经营者为迎合各地客人的口味习惯而对莒县全羊汤进行了“嫁接”；各地尤其是市区的人们不懂“莒县人”“东方日出先喝汤”的养生之道，而在中午、晚上“运行”，这种饮用时间上的错位难以达到生理保健效能，故而领略不到“莒县人”喝汤的美妙。因此对“改制”后的莒县全羊汤不置可否，绝大多数“老板”们惨淡经营也就没有悬念。
莒县全羊汤有着浓郁的地域文化特色，它承传着商朝以来厚重的历史。但为什么总是不能推广开来？与其打破砂锅问到底——莒县全羊汤为何“离莒为枳”，倒不如直接质询莒县浮来山古银杏树：为什么你能龙盘虎踞阅尽沧桑三千年而至今枝繁叶茂，可为什么就不能生于别处？
这就是日照特吃——莒县全羊汤独到的文化内涵。难怪众多政要、社会名流发出这样的感慨：不喝莒县全羊汤，等于没来日照，遗憾将伴终生。
莒县羊肉汤，历史久远，远近闻名，也喝过几次，感觉非常好，尤其是头一天晚上喝酒喝高了，第二天早上喝上一碗至真至纯的莒县羊肉汤，随着头上大汗淋漓，浑身七窍舒畅，妙不可言。
1.莒县羊肉汤在取材和食用上与众不同的一些特点
第一是食用时间。一般来讲，羊肉汤的食用时间都是中午或者晚上。然而莒县的羊肉汤却要早上喝，而且据说头锅的汤是最好喝的，因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。由于规模扩大，莒县羊汤的经营范围已经不仅仅局限于莒县，在日照、烟台等地区也都有了分店，使很多当地人也慢慢养成了早起喝羊肉汤的习惯。按照他们的说法，羊汤就要早晨喝，不然熬得时间长了就熬“老”了，喝不出那个鲜味。
第二是“自己动手，丰衣足食”、汤饼免费管够，这是莒县羊汤的又一大地方特色。到了莒县羊汤馆，羊汤、佐料等都是自己拿着碗去盛的，如果不够，还可以无限续添；喝羊汤时所搭配的饼，也是依据个人的饭量各取所需，自己掰了泡在汤里吃，完全是自助，店主只是负责随时往锅中添加鲜羊肉。莒县羊汤的店主不会看人使脸色，有钱的没钱的一视同仁，在以
前，有些穷人吃不起羊肉，到了莒县羊肉汤馆中可以单点汤不要肉，也可以不要店家的饼，自己带着煎饼、锅饼、馒头去，一样会受到礼貌的接待，莒县人民的纯真和质朴都蕴含在了这些点滴的经营之道中。
第三是取材上。单县羊汤选用的是优质的绵羊，而莒县羊汤则是用当地的山羊。单县羊汤熬制后为乳白色，而莒县羊汤则是汤越清越纯正。伏天制作的莒县羊汤为最佳，因为这时的青山羊正值膘肥肉嫩之时。
第四是强烈的地域特性。莒县羊汤虽然由于经营规模的扩大，在很多城市都开设了分店，但这些地方的羊肉汤无论怎样加工，也没有莒县本地的羊汤好喝。因为莒县羊汤对选材很挑剔，只有用当地的羊与当地的水，才能加工出纯正的莒县羊汤。因此很多分店都是将莒县的山羊和莒县的水拉到外地去加以使用。
2.制作方法
莒县羊汤的传承不仅体现在食用和取材选料上的地方特色，其背后更是离不开店主的精心加工。莒县羊汤的加工，是一个非常精细严谨的过程。
首先是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水，这是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时以后，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净；向锅内放入清水25千克，烧至90℃时用羊骨铺底，上面把羊肉码齐放入，大火烧开，撇出血沫后加清水1000克烧开，随后将羊油铺在羊肉上，急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，去除浮沫，继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。这些香料的运用要有严格的比例，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；之后放葱段、姜、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉。起锅后将煮熟的羊肉切成薄片，装入碗内，并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，将煮好的汤续入碗内，淋上香油
莒县羊汤馆门面众多，最有名的当属任记羊汤馆。著名笑星陈佩斯当年去临沂演出，专程坐车跑去莒县喝任记羊汤，成为一时美谈。任记全羊在2005年被评为“莒州十大名吃”，2006年被评为“山东名吃”，2008年被中国中医学会营养膳食协会评为“中华名吃”，其加工技艺于2010年12月被纳入日照市市级非物质文化遗产名录。
安徽萧县
羊肉汤500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量. ◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
◆羊肉汤，羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚.取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放入精盐，先捞出羊肉放碗内，再浇入羊肉汤，淋上辣椒油，撒入香菜即成.
汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特.
河北黄甲
黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的香味。
黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错的选择。
黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。
平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。
河北平泉
河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，小康寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”
从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！”
山东莱芜
百年老字号山东名吃莱芜金家羊汤，金家老店的产生、发展和历史演进
（金家老店---非物质文化遗产项目）
相传一百三十多年前，莱城东关大街一位回族老人的仙山一梦，幻化出百赏不厌的“金家羊汤”。历经四代、五代传人的精心锤炼，演绎了金家老店美食文化的精典序曲。
清朝乾隆末年，大约1876年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物，并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方，尝试多年，难得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日，老人进城散心解闷，不觉径出西门,到达西关地界，放眼望去，但见朝阳映照下的雅麓山格外清丽，不觉心中惊喜，心说，不如去登高望远以解心中郁闷，步履匆匆来到山中，拾级而上，但见苍松翠柏，空气清新，十几里山路走来，觉得有些疲惫，看到路旁一板状顽石，便半倚半卧其上，稍倾，进入梦境， “梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓山，梦中老人，遇一白发道人笑曰：“水之精为玉，土之精为羊，羊乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予《烹羊天书秘方》一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也„„”。老人梦醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天书
秘方”精心配料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口，客人曰益增多，生意日渐红火，由此，金家羊汤便成为了名扬天下的传世珍馐和世代传承的清真美食。
金德富是得其父金茂胜老人真传的继承人，他在莱芜东关大街鱼市牌路南的大院里，将羊汤生意做得有声有色，红红火火，尽管那时时局动荡，民生窘迫，但每逢东关大集，还是有许多人耐不得诱惑，攒钱到此喝顿羊汤。那时的店内陈设比较简陋，但却极富民族色彩：青砖铺地板、石灰抹墙皮，柳木大案板，青花粗瓷碗，博山大茶壶、莱芜老干烘，山东老白干、橡木地八仙、槐木交叉子，客未进门，已闻其香，每当看到顾客满意而来，高兴而去有身影，金老总是乐呵呵的！
然而，令人遗憾的是，因历史原 因，当时的景象，只是口口相传，尚无文字记载。
解放后，金德富之子金玉玲子承父业，仍以经营羊汤为生，“文革”期间，羊汤生意一度中断。改革开放后，这一民族美食瑰宝，才得以重生。在东关大街的老宅内，老人开起了临街
羊汤馆，尝者源源不断，食者与日俱增。有当时的打油诗为证：“金家羊汤真是香，一天不喝馋得慌，三日不闻羊汤味，浑身发软没了劲”。80年代，金家羊汤曾被时任矿山公社的吕记者以“门外不挂牌，生意也兴隆”为标题在大众日报上报道过，引起了广泛的关注。 1985年，莱城区街市又相继出现了几家羊汤馆，为了防止混淆，金玉玲老人便打出了 “金家老店”的招牌，从此莱芜金家羊汤成为莱芜金家老店羊汤，这也成为了莱芜羊汤的金字招牌。年事已高的金玉玲，又教其子女习做羊汤，作为头生头长的长子金宗文便成了传承这一文化的第一人，他勤劳善良聪明能干，重活累活脏活抢着干，很受老人的喜爱，活干得多，又苦又累，但同时也得到了真传，他全面学习和掌握了羊汤制作工艺，并经常得到老人的称赞和表扬.
为把这一传统美食发扬光大，也是为了今后的生存和发展，长子金宗文在全面掌握其父真传的基础上，同妻子商定，在父母的支持和鼓励下，毅然走出自家大门，踏入市场，在莱城的劳服大厦北侧租房开办了第一家较大规模的金家羊汤馆，通过诚信经营、辛勤耕耘，短短几年，就发展成为当地最大的羊汤餐馆，并与其兄妹一道，发展了加盟店多家，使 这一传统美食走向了更加广阔的外部市场。
为了满足越来越旺盛的需求，金家羊汤馆易址花园路与鹏泉路交汇处，建成了莱芜第一座建筑面积为2000多平米的规格高、服务优、设施好、配套全的大型羊汤餐馆，取名为金家饭庄，由此，几代金家老店传人的梦想终于变成现实，老店也迎来了高速发展的黄金季节。 作为在莱芜生意日益火爆的金家羊汤，引起了市委市府领导的高度重视和关注,当地政府积极鼓励和支持其向高规模高档次发展，以把这一民族美食做大做强，推进莱芜餐饮业的兴旺和繁荣，时任市委书记的李玉妹书记亲自来到金家老店视察并同金宗文经理进行交流座谈，深情地鼓励和支持他把金家羊汤做得更大更好，要让更多的人品尝和享用到这一清真美食.由此，更加坚定了金总大干一场的信心和决心.为此，2000年他注册了莱芜宗文清真食品有限公司，并在政府的支持和帮助下在开发区批地30亩，建成了金家老店开发区美食城和一座年加工生产能力达到600吨的清真食品生产线，截止目前，已经达到年产600吨的产能，真正把清真美味推向了更加广阔和市场.
追根溯源，金家老店羊汤，在莱芜文史第六辑宋其元写《金家羊汤》一文且有过记载“现在的羊汤中，就质量优良、味道可口上，顾客评论：还属东关街金家老店的羊汤，这是名不虚传的”。王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的“莱芜羊汤，泰安地区风味名吃，莱芜金家老店祖传四代，已有百余年的制汤历史；现有第三代传人金玉玲经营，选料讲究，用健壮的山羊，当日宰杀，加工制作；用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出的羊肉，不腥不膻，肉质酥嫰，汤色乳白，味道清新，原汁原味”。山东省大型历史文献文集《新世纪之光》（李承华主编）一书，以《莱芜市莱城区金家老店》为题，对金家老店羊汤的发展史进行了详细的描述。2000年莱芜日报以“金牌羊汤——金家老店”为题进行了专题报道。1985年全国人大常委会委员长万里到莱芜视察工作，万里委员长品尝了羊汤后，夸赞金家老店羊汤是“羊汤好，要比其它菜好”。此后，金家老店羊汤接待过到莱芜视察的国务院副总理田纪云，以及国家各部委领导，就连外国 人喝了金家老店羊汤，也都竖起大拇指夸赞，很多外国人都和金家老店人员合影留念。由此，金家老店羊汤名气大增，声誉日隆，被列上民间名吃金牌榜。
金家老店羊汤制作十分讲究，选 用各地优质羊为原料，严禁使用病弱羊，由阿訇宰杀，严把脏器清洗关和分类分割关。下锅后附以纯天然植物汤料，高温蒸煮，羊汤香味四溢。为满足外地客户需求，金宗文先生与山东师范大学生命科学学院联合研制了真空包装羊汤。引进现代化食品生产加工设备，采用瞬间高温杀菌，加工成了真空包装羊汤，不但保持了羊汤的鲜美味道，而且大大延长了贮存期，满足了外地客户的口福。
北京羊肉汤
荣昌盘龙
重庆荣昌盘龙羊肉汤汤汁乳白，热气腾腾，汤汁醇厚，香气四溢。羊肉及羊杂鲜而不膻，肉质细嫩，，肥而不腻，香嫩暖胃，软绵润口、风味独特。[1]
羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴实得很。
荣昌羊肉汤
荣昌羊肉汤
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羊肉汤编辑
羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
中文名羊肉汤
发源地山东枣庄
地理位置枣庄道北
功 效滋补
目录
1菜品特色
2做法
要点
原料
制法
3营养价值
4功效特点
5各地美食
山东单县
山东滕州
河南灵宝
河南洛阳
山西郭氏
河南禹州
江苏徐州
辽宁本溪
辽宁丹东
四川简阳
山东沂蒙
山东莒县
河北平泉
山东莱芜
北京羊肉汤
1菜品特色
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羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
2做法
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要点
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
原料
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
制法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
3营养价值
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汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
滋补羊肉汤
滋补羊肉汤
调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
4功效特点
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肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
5各地美食
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山东单县
一、基本概况
⒈最有代表性
单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。
“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。
单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，
由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。八十年代，即被收入中国名菜谱。
2.特色
采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳的效果，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。
3.选料
单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
4.工艺
烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。
5.发展历史
1908年，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊肉汤。1939年，三家分开。由于徐桂立制作精细，不断改进提高，在竞争中占了上风，远近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。
1951年，周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。周永歧是徐家的徒弟，他13岁就学制羊肉汤，手艺不断提高。周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。为单县羊肉汤的发展做出了贡献。
1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。
1948年12月20日，刘伯承、陈毅来单县，建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。1999年12月2日至3日，胡锦涛视察
单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制，20世纪八十年代以前发展扩散较慢。近20年来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。
为了解决携带和保鲜问题，二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干，自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤，投放市场后受到人们欢迎。
二、营养价值
俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被 称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、b2、b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。
所含营养成份的比例(每100克含量）：
脂肪4克 蛋白质18克 热量109千卡 碳水化合物2克
钾108毫克 灰分0.7克 镁9毫克 钠92毫克
铁2.3毫克 钙12毫克 锌2.14毫克 磷145毫克
锰0.08毫克 铜0.12毫克 维生素A16毫克
硒6.18毫克 维生素E0.53毫克
三、如何制作
（一）、原料选择
1.原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
2.调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
（二）、制作步骤
a、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
b、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
c、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
（三）、注意事项
a、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
b、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
（四）、制作关键
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。老字号三义春
单县羊肉汤始创于1807年，至今已有近200年的历史。据传在1807年，徐柱立等三人开设了“三义和”羊肉汤馆，后来三家分开经营。由于徐家技术好，制作精细，一时间风靡全城。而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意，所以也就没能创下正式的品牌。时间到了1935年春，单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法共同出资，羊肉汤馆如期开张，因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。为使字号更加响亮，他们专门请当时曾留学日本，在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸（意为“三人六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角，以使其看上去更为醒目，易长期保存。遗憾的是，在“文革”中，牌匾被红卫兵视为“四旧”砸毁。 “三义春”羊肉汤在熬制工艺上，既继承师传，又经过自己不断地研究，逐渐创出自己的独特风味，在食客中有着很好的口碑。其调料齐全，色泽光亮，汤汁味美、营养丰富，在单县及周边地区迅速打响。当时所经营的汤种类花样繁多，著名的“天花（羊脑）汤”，有健脑明目之功；“口条汤”，有壮身补血之能；另外还有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个品种。再加上服务周到热情，生意日渐兴隆，也以其技艺之精湛而声名远播。
四、未来发展
单县羊肉汤之所以色香味俱全，成为中华名吃，除了独特的制作工艺外，还得益于优质天然的单县青山羊肉和当地的水质，用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤往往丧失了其本有的独特风味，比起正宗单县羊肉汤大打折扣。所以单县羊肉汤虽然名声大噪远扬四方，但因其传统工艺的独一无二性和原材料的地域性的限制，只能在当地现熬现品，推广无疑受到严重的制约。天南海北的人们不到单县，恐难尝到真正的正宗美味，这在一定程度上造成了单县羊肉汤这一名吃不名，锁在深闺人未知。
如何将单县羊肉汤这一中华名吃在保持原有风格的基础上进行方便包装，让外地人也能像吃方便面那样随时可以一饱口福想吃就吃，如何让单县羊肉汤冲出国门、走向世界，一直是困扰单县人的难题。山东百寿坊食品有限公司以总经理张世河为首的科技人员，立足原有羊肉汤的传统风味，挖掘传统工艺，苦心钻研，反复试验，充分利用现代化的生产设备和先进科技，研制成功了方便盒装式全味羊肉汤，并于2002年元月获得了国家发明专利，“百寿坊”商标也已注册。百寿坊固体羊肉汤作为单县羊肉汤的新生代，产品中微量元素钙、锌等含量较高，经研究分析鉴定为一种营养十分丰富的保健食品，被评为2003年菏泽国际牡丹花会指定地方特色风味名吃产品。喝羊汤的讲究一碗热烫的羊汤配以劲道的千层饼或热烧饼同食则是极妙的享受，羊汤则以羊杂汤为珍，又热又辣又烫的羊杂汤更多客人则喜好泡饼来吃。羊汤如不够热、不够香辣、汤杂不够肥美那么这碗羊汤则不为精到。一、热烫；二、香而不腻不膻；三、鲜洁爽口；四、辣味香浓而不燥。
单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉，是鲁西南地区有名的特色小吃，被誉为“天下第一汤”，各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。 山东滕州
滕州历史悠久，物产丰富，人杰地灵，出过鲁班、墨子这样的大人物。有连绵不断的山岭，各种林果遍布全市，小麦、玉米、棉花、花生等农产品闻名全国。这里的农民喜欢养羊，这
里的人们更喜欢吃羊。因此，羊肉汤也就成了滕州的第一名吃。
滕州羊肉汤
滕州羊肉汤
早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，羊庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。
河南灵宝
羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。 灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。
河南洛阳
走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，
羊肉汤
羊肉汤
进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤， 汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！刘秀坟对面那一块，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。 山西郭氏
中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产，国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。
“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。
千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。 健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤，成为上党名吃中的特色品牌，是
山西传统名吃羊汤之一。
2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。 河南禹州
中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香醇的羊肉汤。
在禹州市的标志——大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。
进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，
喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！禹王像旁，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。
三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。 江苏徐州
徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。
当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。
桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”，喝羊肉汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。
把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！
辽宁本溪
小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水洞；国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数，胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78% ，自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲后花园”。
本溪小市“羊汤”驰名东北。早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤，趁热食用鲜美无比。
平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水。
辽宁丹东
北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。
到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上两个花卷，美美的吃一顿才十来块钱（现在得25块钱一碗），而且，汤可以免费再添，实惠！当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。
四川简阳
四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。
内蒙古海拉尔
也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。
河南洛阳铁谢羊肉汤
汤汁发白，肥而不腻，无膻味。
山东沂蒙
全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂，远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已经绝种了，羊都是新配种的，产量高、生长快，肉味自然差了）。既然是全羊当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在锅里煮上一段时间，熟了后，在将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要，将全羊肉放到锅里，在倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口味放入各种调料调味，全羊汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。所以，有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。
山东莒县
随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美味，尽在莒县全羊汤”之感慨。人们常说“冒死也要吃河豚”，用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。但我却以为，“只要喝上一碗莒县全羊汤，媲美河豚宴？”
此话莫不大焉？河豚，其味再美，不过一道美味而已；而莒县全羊汤呢？那却是一片难以斗量的文化海洋！
滚烫的莒县全羊汤，给人以激情。在莒县县城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每进一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。如此氛围，岂能不让人意气风发，催人心志激昂？这就破解了一谜——难怪生于斯、长于斯的莒县人民，无论自然环境优劣、拥有财富丰寡、史政变迁几何，他们始终以只有他们自己能读懂的气韵为人生动力，祖祖辈辈居此繁衍不息。莒县人民有这样的热汤垫底，还有什么样的“汤”不能对付？
清澈的莒县全羊汤，给人以纯真。改革开放的春风，吹遍了革命老区这片1952平方公里的
土地，荡涤着此间的落后、愚昧与封建传统，与时俱进的多极化创新思维生机盎然、万紫千红，人们求新、求快、求稳定、求发展的意识发生了天翻地覆的变化。但唯一不变的是莒县人民血液里流淌着的至真至纯。而莒县全羊汤又何尝不仿佛如此？小小一碗全羊汤，融进了丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁等多种人体必须营养元素，加一点青椒、香菜，维生素足矣。可是，尽管如此“丰富多彩”，但等这碗奶白色的热汤稳定之后却片刻清澈见底。这就是至真至纯的莒县全羊汤最鲜明的特征。而经营者纯真、质朴与公平的服务，更是令人感想颇多。无论官多大，无论钱多少；无论社会名流，无论平民百姓，每进一馆，平等伺候。卑躬屈膝之貌、冷眼厉色之神统不存在。所有经营者全用一种无形的“章法”规范着自己的心灵：唯有消费多少之异，从无来客贵*之分。这种纯真而又宝贵的风尚与我们平常所感受到的不同阶层、不同“风格”的“小人”味道，难道没有天渊之别吗？
地道的莒县全羊汤，给人以启发。进馆喝汤，“文喝”“武喝”，喝多喝少，各自随意，完全开放。但必须自己动手，不能劳动他人。这既是规矩，更是美德。这就使人想到，我们在工作与生活中，自己能做的事情就要自己做，用扎实的作风与平和的心境来置换费解的浮躁与莫名的傲气，在多种实践活动中体验其味、举一反三、得以长进。胸无真才实学、不懂自己的本职工作究竟该怎么做还要动辄指手画脚，这就是“不会喝莒县全羊汤”。
每喝莒县全羊汤便记起源于《周礼》中的“淮南为橘，淮北为枳”这一现象。由于莒县全羊汤内涵丰富的独到魅力，因而在整个日照大地上“莒县全羊汤”被“发扬光大”。然而，离开莒县的“全羊汤”则有“枳”的味道。汤内奶粉者、猪骨者有之，此为汤不纯；凭消费多少而给客人不同脸色，此为人不真；花相同的钱吃不到同质同量的羊肉(合理增值除外)，此为价不实；客人难以看到“锅中滚汤，灶下旺火”之景，此为情不炽。于是“此汤非彼汤”。出现这种景况的原因众多，但主要是经营者为迎合各地客人的口味习惯而对莒县全羊汤进行了“嫁接”；各地尤其是市区的人们不懂“莒县人”“东方日出先喝汤”的养生之道，而在中午、晚上“运行”，这种饮用时间上的错位难以达到生理保健效能，故而领略不到“莒县人”喝汤的美妙。因此对“改制”后的莒县全羊汤不置可否，绝大多数“老板”们惨淡经营也就没有悬念。
莒县全羊汤有着浓郁的地域文化特色，它承传着商朝以来厚重的历史。但为什么总是不能推广开来？与其打破砂锅问到底——莒县全羊汤为何“离莒为枳”，倒不如直接质询莒县浮来山古银杏树：为什么你能龙盘虎踞阅尽沧桑三千年而至今枝繁叶茂，可为什么就不能生于别处？
这就是日照特吃——莒县全羊汤独到的文化内涵。难怪众多政要、社会名流发出这样的感慨：不喝莒县全羊汤，等于没来日照，遗憾将伴终生。
莒县羊肉汤，历史久远，远近闻名，也喝过几次，感觉非常好，尤其是头一天晚上喝酒喝高了，第二天早上喝上一碗至真至纯的莒县羊肉汤，随着头上大汗淋漓，浑身七窍舒畅，妙不可言。
1.莒县羊肉汤在取材和食用上与众不同的一些特点
第一是食用时间。一般来讲，羊肉汤的食用时间都是中午或者晚上。然而莒县的羊肉汤却要早上喝，而且据说头锅的汤是最好喝的，因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。由于规模扩大，莒县羊汤的经营范围已经不仅仅局限于莒县，在日照、烟台等地区也都有了分店，使很多当地人也慢慢养成了早起喝羊肉汤的习惯。按照他们的说法，羊汤就要早晨喝，不然熬得时间长了就熬“老”了，喝不出那个鲜味。
第二是“自己动手，丰衣足食”、汤饼免费管够，这是莒县羊汤的又一大地方特色。到了莒县羊汤馆，羊汤、佐料等都是自己拿着碗去盛的，如果不够，还可以无限续添；喝羊汤时所搭配的饼，也是依据个人的饭量各取所需，自己掰了泡在汤里吃，完全是自助，店主只是负责随时往锅中添加鲜羊肉。莒县羊汤的店主不会看人使脸色，有钱的没钱的一视同仁，在以
前，有些穷人吃不起羊肉，到了莒县羊肉汤馆中可以单点汤不要肉，也可以不要店家的饼，自己带着煎饼、锅饼、馒头去，一样会受到礼貌的接待，莒县人民的纯真和质朴都蕴含在了这些点滴的经营之道中。
第三是取材上。单县羊汤选用的是优质的绵羊，而莒县羊汤则是用当地的山羊。单县羊汤熬制后为乳白色，而莒县羊汤则是汤越清越纯正。伏天制作的莒县羊汤为最佳，因为这时的青山羊正值膘肥肉嫩之时。
第四是强烈的地域特性。莒县羊汤虽然由于经营规模的扩大，在很多城市都开设了分店，但这些地方的羊肉汤无论怎样加工，也没有莒县本地的羊汤好喝。因为莒县羊汤对选材很挑剔，只有用当地的羊与当地的水，才能加工出纯正的莒县羊汤。因此很多分店都是将莒县的山羊和莒县的水拉到外地去加以使用。
2.制作方法
莒县羊汤的传承不仅体现在食用和取材选料上的地方特色，其背后更是离不开店主的精心加工。莒县羊汤的加工，是一个非常精细严谨的过程。
首先是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水，这是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时以后，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净；向锅内放入清水25千克，烧至90℃时用羊骨铺底，上面把羊肉码齐放入，大火烧开，撇出血沫后加清水1000克烧开，随后将羊油铺在羊肉上，急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，去除浮沫，继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。这些香料的运用要有严格的比例，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；之后放葱段、姜、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉。起锅后将煮熟的羊肉切成薄片，装入碗内，并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，将煮好的汤续入碗内，淋上香油
莒县羊汤馆门面众多，最有名的当属任记羊汤馆。著名笑星陈佩斯当年去临沂演出，专程坐车跑去莒县喝任记羊汤，成为一时美谈。任记全羊在2005年被评为“莒州十大名吃”，2006年被评为“山东名吃”，2008年被中国中医学会营养膳食协会评为“中华名吃”，其加工技艺于2010年12月被纳入日照市市级非物质文化遗产名录。
安徽萧县
羊肉汤500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量. ◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
◆羊肉汤，羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚.取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放入精盐，先捞出羊肉放碗内，再浇入羊肉汤，淋上辣椒油，撒入香菜即成.
汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特.
河北黄甲
黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的香味。
黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错的选择。
黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。
平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。
河北平泉
河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，小康寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”
从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！”
山东莱芜
百年老字号山东名吃莱芜金家羊汤，金家老店的产生、发展和历史演进
（金家老店---非物质文化遗产项目）
相传一百三十多年前，莱城东关大街一位回族老人的仙山一梦，幻化出百赏不厌的“金家羊汤”。历经四代、五代传人的精心锤炼，演绎了金家老店美食文化的精典序曲。
清朝乾隆末年，大约1876年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物，并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方，尝试多年，难得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日，老人进城散心解闷，不觉径出西门,到达西关地界，放眼望去，但见朝阳映照下的雅麓山格外清丽，不觉心中惊喜，心说，不如去登高望远以解心中郁闷，步履匆匆来到山中，拾级而上，但见苍松翠柏，空气清新，十几里山路走来，觉得有些疲惫，看到路旁一板状顽石，便半倚半卧其上，稍倾，进入梦境， “梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓山，梦中老人，遇一白发道人笑曰：“水之精为玉，土之精为羊，羊乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予《烹羊天书秘方》一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也„„”。老人梦醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天书
秘方”精心配料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口，客人曰益增多，生意日渐红火，由此，金家羊汤便成为了名扬天下的传世珍馐和世代传承的清真美食。
金德富是得其父金茂胜老人真传的继承人，他在莱芜东关大街鱼市牌路南的大院里，将羊汤生意做得有声有色，红红火火，尽管那时时局动荡，民生窘迫，但每逢东关大集，还是有许多人耐不得诱惑，攒钱到此喝顿羊汤。那时的店内陈设比较简陋，但却极富民族色彩：青砖铺地板、石灰抹墙皮，柳木大案板，青花粗瓷碗，博山大茶壶、莱芜老干烘，山东老白干、橡木地八仙、槐木交叉子，客未进门，已闻其香，每当看到顾客满意而来，高兴而去有身影，金老总是乐呵呵的！
然而，令人遗憾的是，因历史原 因，当时的景象，只是口口相传，尚无文字记载。
解放后，金德富之子金玉玲子承父业，仍以经营羊汤为生，“文革”期间，羊汤生意一度中断。改革开放后，这一民族美食瑰宝，才得以重生。在东关大街的老宅内，老人开起了临街
羊汤馆，尝者源源不断，食者与日俱增。有当时的打油诗为证：“金家羊汤真是香，一天不喝馋得慌，三日不闻羊汤味，浑身发软没了劲”。80年代，金家羊汤曾被时任矿山公社的吕记者以“门外不挂牌，生意也兴隆”为标题在大众日报上报道过，引起了广泛的关注。 1985年，莱城区街市又相继出现了几家羊汤馆，为了防止混淆，金玉玲老人便打出了 “金家老店”的招牌，从此莱芜金家羊汤成为莱芜金家老店羊汤，这也成为了莱芜羊汤的金字招牌。年事已高的金玉玲，又教其子女习做羊汤，作为头生头长的长子金宗文便成了传承这一文化的第一人，他勤劳善良聪明能干，重活累活脏活抢着干，很受老人的喜爱，活干得多，又苦又累，但同时也得到了真传，他全面学习和掌握了羊汤制作工艺，并经常得到老人的称赞和表扬.
为把这一传统美食发扬光大，也是为了今后的生存和发展，长子金宗文在全面掌握其父真传的基础上，同妻子商定，在父母的支持和鼓励下，毅然走出自家大门，踏入市场，在莱城的劳服大厦北侧租房开办了第一家较大规模的金家羊汤馆，通过诚信经营、辛勤耕耘，短短几年，就发展成为当地最大的羊汤餐馆，并与其兄妹一道，发展了加盟店多家，使 这一传统美食走向了更加广阔的外部市场。
为了满足越来越旺盛的需求，金家羊汤馆易址花园路与鹏泉路交汇处，建成了莱芜第一座建筑面积为2000多平米的规格高、服务优、设施好、配套全的大型羊汤餐馆，取名为金家饭庄，由此，几代金家老店传人的梦想终于变成现实，老店也迎来了高速发展的黄金季节。 作为在莱芜生意日益火爆的金家羊汤，引起了市委市府领导的高度重视和关注,当地政府积极鼓励和支持其向高规模高档次发展，以把这一民族美食做大做强，推进莱芜餐饮业的兴旺和繁荣，时任市委书记的李玉妹书记亲自来到金家老店视察并同金宗文经理进行交流座谈，深情地鼓励和支持他把金家羊汤做得更大更好，要让更多的人品尝和享用到这一清真美食.由此，更加坚定了金总大干一场的信心和决心.为此，2000年他注册了莱芜宗文清真食品有限公司，并在政府的支持和帮助下在开发区批地30亩，建成了金家老店开发区美食城和一座年加工生产能力达到600吨的清真食品生产线，截止目前，已经达到年产600吨的产能，真正把清真美味推向了更加广阔和市场.
追根溯源，金家老店羊汤，在莱芜文史第六辑宋其元写《金家羊汤》一文且有过记载“现在的羊汤中，就质量优良、味道可口上，顾客评论：还属东关街金家老店的羊汤，这是名不虚传的”。王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的“莱芜羊汤，泰安地区风味名吃，莱芜金家老店祖传四代，已有百余年的制汤历史；现有第三代传人金玉玲经营，选料讲究，用健壮的山羊，当日宰杀，加工制作；用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出的羊肉，不腥不膻，肉质酥嫰，汤色乳白，味道清新，原汁原味”。山东省大型历史文献文集《新世纪之光》（李承华主编）一书，以《莱芜市莱城区金家老店》为题，对金家老店羊汤的发展史进行了详细的描述。2000年莱芜日报以“金牌羊汤——金家老店”为题进行了专题报道。1985年全国人大常委会委员长万里到莱芜视察工作，万里委员长品尝了羊汤后，夸赞金家老店羊汤是“羊汤好，要比其它菜好”。此后，金家老店羊汤接待过到莱芜视察的国务院副总理田纪云，以及国家各部委领导，就连外国 人喝了金家老店羊汤，也都竖起大拇指夸赞，很多外国人都和金家老店人员合影留念。由此，金家老店羊汤名气大增，声誉日隆，被列上民间名吃金牌榜。
金家老店羊汤制作十分讲究，选 用各地优质羊为原料，严禁使用病弱羊，由阿訇宰杀，严把脏器清洗关和分类分割关。下锅后附以纯天然植物汤料，高温蒸煮，羊汤香味四溢。为满足外地客户需求，金宗文先生与山东师范大学生命科学学院联合研制了真空包装羊汤。引进现代化食品生产加工设备，采用瞬间高温杀菌，加工成了真空包装羊汤，不但保持了羊汤的鲜美味道，而且大大延长了贮存期，满足了外地客户的口福。
北京羊肉汤
荣昌盘龙
重庆荣昌盘龙羊肉汤汤汁乳白，热气腾腾，汤汁醇厚，香气四溢。羊肉及羊杂鲜而不膻，肉质细嫩，，肥而不腻，香嫩暖胃，软绵润口、风味独特。[1]
羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴实得很。
荣昌羊肉汤
荣昌羊肉汤
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