厨房里的东西能帮助我们了解文化和历史，比·威尔逊从锅写起。锅最初是用黏土做的，这一简单的发明把以前没法吃的东西放在水里煮，这一过程能去除毒素，使食物更好消化，减少了咀嚼次数，这对牙齿掉光的人来说很重要，考古学家只在锅发明之后的现场看到了没有牙齿的成年人的骨骼。人类牙齿的覆咬合只有大约250万年的历史，刚好在那时人类开始把食物切成一口口的，用刀叉吃。在那之前，人类跟猿猴一样有锋利的切牙。 金属锅出现于公元前3000年左右，铁锅则到中世纪才普及。另一种主要的烹饪工具烤肉叉问世于17世纪，这种技术并不简单，肉是在火旁边而不是火上方烤，以保证在肉熟之前烤化其中的组织。烤肉架需要转动，起初是用一个小男孩，或者一种狗，站在轮子上踩。 每个人类社会都有这样或那样的勺。跟刀相比，这种器具很温和。勺是我们给幼儿用的。用手握住勺子是人类发展史上最早的里程碑之一。勺子温和、家常，但它的制造和使用却反映了深厚的激情和激烈的偏见。1660年，查理二世复辟后，在文化上做了广泛的变革，银勺子一夜之间有了新的形状，变得简单朴素，勺柄上完全没有装饰。这些勺子都很重，据说是为了储藏银子，政府经常收缴银子用于国防，把银子做成餐具这样的生活必需品可以防止被收缴。 勺子在各个地区普遍存在。世界上有不同的叉子、筷子文化，但全世界都用勺子。从功能上说，勺子用于帮助人们把食物送到嘴中。1960年，珍·古道尔发现黑猩猩把草叶做成勺子状，以方便它们吃白蚁。很久以前，人们把贝壳绑在木棍上，用来进食太稀而无法用手指的食物。从罗马人的勺子一词中可以看出这一点：cochleare，这个词的词源是贝壳。罗马人用这样的小勺吃鸡蛋，或者挖贝类中的肉。有一种勺从一种特定的工具变成了万能用具：茶匙。茶匙17世纪下半叶问世于英国，用于给茶加奶，把奶、糖和茶搅匀。它是有钱人家里的餐具，不同于基本餐具。看上去，茶匙能从英国餐桌跑到世界各地的餐具抽屉里有些不可思议。日本茶道的用具就没有走向世界。英国茶的其他用具，如糖夹子和滤茶器也没有走向世界。茶匙并没有立即传遍世界。法国人还是用更小的咖啡匙。但其他地方都被茶匙占领了，哪怕那里的人们并不饮茶。从19世纪起，茶匙成了美国人餐具的一部分。茶匙的成功有两方面的原因。首先，从基本功能上说，它其实不是茶匙，而是糖匙，喝咖啡的人跟饮茶的人一样需要加糖。其次，茶匙满足了对小餐具的需求，比18世纪的大汤勺或甜品勺小，但又不像法国的咖啡匙那样小。美国的茶匙比英国的大，但也适合人的口腔的大小。茶匙的用处千千万，所以它们才会经常找不到。可以用来量胡椒粉，用来尝尝正在做的菜。还有许多可以用茶匙来吃的东西，如蛋糊或梨。 在餐桌上，放在勺子旁边的是刀，通常刀头是圆的，而且很钝。这种设计也是源自皇室的命令。1637年，一位客人用刀尖剔牙令红衣主教黎塞留感到十分不快，他命令把刀子都弄钝。1669年，路易十四把这个要求写进了法律，禁止刀匠制作锋利的餐刀。一个文明化的过程开始了，食物的制作和享用环境也发生巨变。公用盘装肉的终结意味着肉可以在厨房里而不是在餐桌上切开、分好。刀仍然是用最好的金属制作的，但它们在餐桌上是财富的象征，而不是为了实用。 叉子最初出现于11世纪拜占庭公主的手中，金子做的，两个齿。但直到17世纪，人们仍然认为叉子毫无用处，用手比用叉子显得更阳刚。欧洲人中唯一的例外是意大利人，他们在中世纪意识到勺和刀都不适用于吃意大利面。他们给传统的木叉加上了第二、第三个齿。1700年左右，叉子才像勺子一样成为基本的餐具，刚好在那时，西方社会开始用盘子而非碗盛放食物。 美国美食工作者金布尔评论说：“今天我们知道的大部分是有钱人怎样烹饪，而不是清洁工或农夫如何烹饪。如今我们想按照菜谱做出世界各地的菜。但美食的历史是地方性材料、有限的菜谱和每天做菜的人的故事。他们不需要精确的计量和菜谱，一口锅、一把刀足矣。如果不理解厨房过去的节奏或样态，技术对家庭烹饪有何影响还很难说。旧的菜谱帮助有限，它们只是能够让我们看到人和地方无尽的多样性。”
厨房里的东西能帮助我们了解文化和历史，比·威尔逊从锅写起。锅最初是用黏土做的，这一简单的发明把以前没法吃的东西放在水里煮，这一过程能去除毒素，使食物更好消化，减少了咀嚼次数，这对牙齿掉光的人来说很重要，考古学家只在锅发明之后的现场看到了没有牙齿的成年人的骨骼。人类牙齿的覆咬合只有大约250万年的历史，刚好在那时人类开始把食物切成一口口的，用刀叉吃。在那之前，人类跟猿猴一样有锋利的切牙。 金属锅出现于公元前3000年左右，铁锅则到中世纪才普及。另一种主要的烹饪工具烤肉叉问世于17世纪，这种技术并不简单，肉是在火旁边而不是火上方烤，以保证在肉熟之前烤化其中的组织。烤肉架需要转动，起初是用一个小男孩，或者一种狗，站在轮子上踩。 每个人类社会都有这样或那样的勺。跟刀相比，这种器具很温和。勺是我们给幼儿用的。用手握住勺子是人类发展史上最早的里程碑之一。勺子温和、家常，但它的制造和使用却反映了深厚的激情和激烈的偏见。1660年，查理二世复辟后，在文化上做了广泛的变革，银勺子一夜之间有了新的形状，变得简单朴素，勺柄上完全没有装饰。这些勺子都很重，据说是为了储藏银子，政府经常收缴银子用于国防，把银子做成餐具这样的生活必需品可以防止被收缴。 勺子在各个地区普遍存在。世界上有不同的叉子、筷子文化，但全世界都用勺子。从功能上说，勺子用于帮助人们把食物送到嘴中。1960年，珍·古道尔发现黑猩猩把草叶做成勺子状，以方便它们吃白蚁。很久以前，人们把贝壳绑在木棍上，用来进食太稀而无法用手指的食物。从罗马人的勺子一词中可以看出这一点：cochleare，这个词的词源是贝壳。罗马人用这样的小勺吃鸡蛋，或者挖贝类中的肉。有一种勺从一种特定的工具变成了万能用具：茶匙。茶匙17世纪下半叶问世于英国，用于给茶加奶，把奶、糖和茶搅匀。它是有钱人家里的餐具，不同于基本餐具。看上去，茶匙能从英国餐桌跑到世界各地的餐具抽屉里有些不可思议。日本茶道的用具就没有走向世界。英国茶的其他用具，如糖夹子和滤茶器也没有走向世界。茶匙并没有立即传遍世界。法国人还是用更小的咖啡匙。但其他地方都被茶匙占领了，哪怕那里的人们并不饮茶。从19世纪起，茶匙成了美国人餐具的一部分。茶匙的成功有两方面的原因。首先，从基本功能上说，它其实不是茶匙，而是糖匙，喝咖啡的人跟饮茶的人一样需要加糖。其次，茶匙满足了对小餐具的需求，比18世纪的大汤勺或甜品勺小，但又不像法国的咖啡匙那样小。美国的茶匙比英国的大，但也适合人的口腔的大小。茶匙的用处千千万，所以它们才会经常找不到。可以用来量胡椒粉，用来尝尝正在做的菜。还有许多可以用茶匙来吃的东西，如蛋糊或梨。 在餐桌上，放在勺子旁边的是刀，通常刀头是圆的，而且很钝。这种设计也是源自皇室的命令。1637年，一位客人用刀尖剔牙令红衣主教黎塞留感到十分不快，他命令把刀子都弄钝。1669年，路易十四把这个要求写进了法律，禁止刀匠制作锋利的餐刀。一个文明化的过程开始了，食物的制作和享用环境也发生巨变。公用盘装肉的终结意味着肉可以在厨房里而不是在餐桌上切开、分好。刀仍然是用最好的金属制作的，但它们在餐桌上是财富的象征，而不是为了实用。 叉子最初出现于11世纪拜占庭公主的手中，金子做的，两个齿。但直到17世纪，人们仍然认为叉子毫无用处，用手比用叉子显得更阳刚。欧洲人中唯一的例外是意大利人，他们在中世纪意识到勺和刀都不适用于吃意大利面。他们给传统的木叉加上了第二、第三个齿。1700年左右，叉子才像勺子一样成为基本的餐具，刚好在那时，西方社会开始用盘子而非碗盛放食物。 美国美食工作者金布尔评论说：“今天我们知道的大部分是有钱人怎样烹饪，而不是清洁工或农夫如何烹饪。如今我们想按照菜谱做出世界各地的菜。但美食的历史是地方性材料、有限的菜谱和每天做菜的人的故事。他们不需要精确的计量和菜谱，一口锅、一把刀足矣。如果不理解厨房过去的节奏或样态，技术对家庭烹饪有何影响还很难说。旧的菜谱帮助有限，它们只是能够让我们看到人和地方无尽的多样性。”