烹飪的意義
小食譜:烹飪意義
烹飪就是將食物經過 選擇, 購買, 洗滌, 切割, 調配, 加工, 烹煮;
經過殺菌消毒的處理, 確保衛生安全. 使其美味可口, 增加食物的風味. 食物富含的營養, 易於身體消化吸收, 促進美食的享受及生活情趣. 藉以強健身體, 提昇生活品質.
烹飪的重要
食物所含的營養素依種類, 質, 量的不同, 烹調時宜考慮其 " 特性與功能 " 使用適當的烹調方法, 以減少營養上的損失.
均衡膳食 將食物分為六大類, 每日均衡攝取, 以獲得良好的營養.
每 日 飲 食 指 南
每類食物的選擇應時常變換， 不宜每餐均吃同一種食物。 烹調用油最好採用植物性油， 並需注意用量 。注意每日攝取的用鹽量。蔬菜類中至少一碟為深綠或深黃色蔬菜 。 青少年
增加五穀根莖類、 奶類及蛋、 豆、 魚、 肉類的攝取量， 尤應增加一個蛋或一杯牛奶 。
小食譜:食物種類
1. 食物的分類:
⏹ 米/麵類: 白米, 糯米, 糙米, 黑米…. /油麵, 白麵條, 米粉, 冬粉, 麵線…
⏹ 肉/海鮮類: 雞, 鴨, 牛, 羊, 豬 / 魚, 蝦, 貝, 蟹… ⏹ 蛋類: 雞蛋, 鴨蛋, 鵪鶉蛋, 魚子…
⏹ 乾果類: 花生, 腰果, 松子, 杏仁, 核桃, 葡萄乾…
⏹ 豆類製品: 豆腐, 豆干, 干絲, 豆花, 素雞, 麵筋, 腐竹…
青菜類:
葉菜- 青江菜, 大白菜, 高麗菜, 韮菜, 菠菜, 茼蒿, 生菜…
根莖- 紅/白蘿蔔, 地瓜(蕃薯), 竽頭, 洋竽(馬鈴薯), 洋蔥, 竹筍… 豆- 青豆, 蠶豆, 毛豆, 豆芽, 四季豆, 長豆… 瓜- 冬瓜, 絲瓜, 毛瓜, 南瓜…
乳製品: 牛奶, 起司, 優絡乳, 奶油, …
乾料(貨) : 香菇¸ 紅/黑棗, 木耳, 蝦米, 枸杞, 紅豆, 綠豆…
2. 家常調味料:
油: 蔬菜油, 菜籽油, 沙拉油, 橄欖油… 鹽: 精鹽, 粗鹽
糖: 白糖, 紅糖, 黑糖,
粉糖…
醬油: 老抽/生抽, 低鹽醬油, 醬油膏… 麻油: 香油, 黑麻油… 胡椒粉: 白胡椒, 黑胡椒 酒: 米酒, 紹興酒…
醋: 白醋, 黑醋, 紅醋, 米醋, 水果醋… 芡粉: 太白粉, 地瓜粉, 玉米粉, 麵粉…
小食譜:食物種類
辛香料: 蔥, 薑, 蒜, 辣椒, 洋蔥, 花椒, 八角, 油蔥酥, 咖哩塊/粉… 調味醬: 豆瓣醬, 辣椒醬, 沙茶醬, 甜麵醬, …
其他: 大蒜粉, 五香粉, 豆豉, 八角, 茴香, 油蔥酥…
3. 烹調須知:
小食譜: 烹調須知
炒: 熱炒就是將食物用大火快速炒拌至熟., 不蓋鍋蓋
材料盡量切成相同大小, 食物要稍微擦/瀝乾, 以免炒菜時產生油爆. 先加鹽在油裡可保持青菜顏色青綠, 加鹽可使根莖類食物較易變軟, 縮短炒菜時間.
A. 炒青菜的順序:
將不易熟的部分先下鍋炒. 根莖類先下鍋, 再加入葉子, 豆類. 可以加一些水/高湯拌炒
青菜下鍋先後順序: 紅蘿蔔, 竹筍, 馬鈴薯, 白蘿蔔, 蓮藕, 白綠花菜, 蘆筍, 香菇, 青椒, 帶莢豌豆, 蒜苗, 洋蔥, 白菜心, 青江菜, 小黃瓜, 高麗菜, 芹菜,
青豆仁, 菇類, 豆芽, 韭菜, 蕃茄, 蔥, 菠菜, 茼蒿, 生菜, 木耳, 腰果, 花生, 栗子.
小食譜: 烹調須知
B. 炒肉:
肉要先切好醃過: 可用酒, 醬油, 麻油, 地瓜粉, 胡椒粉, 或蛋白等 醃至少15 - 20分鐘. (醃更久更入味, 但不要太鹹)
Tip: 1. 肉可以前一天先切好/醃放在冰箱冷藏室, 要用時就方便許多
2.若肉是加在青菜裡面, 要先炒肉, 但不要先放鹽在油裡面, 肉會因此變老且硬.
炒肉的溫度以低溫150-165度C 至中溫165-170度C 為原則. 肉炒到約九分熟先起鍋, 再另起油鍋炒青菜.
青菜快熟之時加入已熟的肉快速翻炒. 稍嚐濃淡即可起鍋
C. 炒魚片/海鮮:
要先去魚腥味: 先醃酒, 薑, 蔥, 少鹽, 胡椒粉, 少許地瓜粉. 先不要立刻翻炒, 讓魚片稍微在鍋中分開煎一下, 翻面再炒. 最好用強火快炒, 起鍋時用地瓜粉加水勾薄芡可增加味道.
小食譜: 烹調須知
炸:
炸油:目前以植物性為主, 橄欖油, 菜籽油等為比較好的油.
最好用新油炸東西, 會比較香酥可口, 炸過的油不要重複使用超過三次. 炸油越多, 油溫較穩定, 炸出來的東西好看, 且較好吃.
不論鍋子大小, 油的深度至少要有四-五公分深, 炸的東西才不會粘在一起. 油溫:因材料而異, 一般以低溫至中溫為主, 太高溫(冒煙) 材料會燒焦.
低溫時, 油炸物沉入鍋底.
中溫時, 油炸物在鍋中浮沉不定.
高溫時, 油炸物立刻浮在油面上. 不超過180度 C
煎:
用少量的油把材料, 一般是一大塊為原則, 煎至兩面變金黃色.
鍋子要擦乾, 燒熱鍋子, 倒入油, 將油再鍋中轉一轉, 等油溫至少中溫時, 再放入材料. 一開始可用大火, 之後要改小火慢慢煎.
烤:
放在烤爐上或裡面燻熟, 鐵板燒或微波爐裡的燒也是烤的一種. 一般烤肉時的溫度是華氏375度.
燒烤(Broil): 溫度從上面來-烤箱頂部有火. 烘烤(Bake): 溫度從下面來-烤箱底部有火.
小食譜: 烹調須知
湯:
用豬骨, 雞骨, 或牛骨頭在水裡久煮, 煮出來的就是湯.
水滾之後再放骨頭, 煮二至三分鐘大滾之後, 撇去浮在水面的血水, 放入薑, 酒, 蔥等, 去除肉的腥味. 再轉大火煮至水滾, 改小火蓋鍋蓋慢慢熬, 約煮至少一小時半, 等湯汁少於原來的三分之一, 過濾雜質, 清湯就做好了.
紅燒:
將辛香料先用油炒過, 加入肉或魚塊快炒, 加入酒, 醬油, 水, 煮至汁沸騰, 轉小火, 慢燉至材料熟透, 變軟.
滷:
做法與紅燒相似, 但要加滷包, 酒, 糖, 醬油, 水, 薑, 蔥等, 一起將食物煮熟. 大約要用小火煮至少一小時! 但必須依照食物的種類來決定紅燒的時間長短!
煮:
用水或高湯將食物煮熟
蒸:
食物處理好之後, 放在蒸籠或電鍋裡隔水, 用大火以蒸氣蒸熟.
小食譜:食物選購保存
4. 食物的選購: 以新鮮為原則: 注意食物, 材料的顏色, 形狀, 是否有異味, 觸感要正常.
蛋: 蛋殼有凹禿(粗) 感覺的較新鮮. 肉: 顏色鮮豔, 有彈性, 無異味者佳. 魚: 眼睛明亮, 肉質緊, 鰓鮮紅.
青菜/水果: 葉子完整, 爛或乾扁者較不新鮮. 外型看起來順眼者為佳. 其他: 若是有外包裝, 要注意使用期限, 並僅早吃掉以免過期不新鮮.
5. 食物的保存與處理:
蛋: 一般可以保存多至兩星期. 需冷藏.
肉: 以放置在冷凍室不超過一個月為主. 不要用水先洗過再冰凍, 直接切好, 分袋放平, 進冰箱冷凍室. 絞肉-可用小袋子分裝(一次食用的量), 要壓扁絞肉放平袋子較好保存, 袋上註明購買日期, 再放冷凍室.
塊肉(排骨) -分切成一次要吃的量, 裝袋子, 寫日期, 冷凍.
魚: 最好分開裝袋, 要放平比較容易解凍.
小食譜:食物選購保存
青菜: 葉菜類比較容易爛, 應僅早吃完. 根莖類大概可放二週以上.
Example:
馬鈴薯: 以皮薄, 結實, 無傷痕為佳! 全年供應.
蕃薯: 表面顏色均勻, 表皮光滑無黑色斑點! 甜份最高時期為1-3月. 洋蔥: 表皮乾躁帶光澤, 結實又有重量! 全年供應!
蘿蔔: 肉質白皙外觀飽滿葉子新鮮是上選! 秋到冬季是盛產期(最好吃的時期!) 蒜頭: 外皮白晰顆粒飽滿大又結實! 全年供應!
豆腐製品: 很容易發酸, 要快吃掉.(真空包裝的豆腐可以在室溫中存放較長時間,
且不用冷藏.)
TIP : 豆腐萬一吃不完 可以將豆腐放入泡鹽的水中 再放入冰箱冷藏
乾貨類: 香菇, 木耳, 蝦米等最好放在罐子中, 並保存在陰涼的地方.
小食譜:食物保存常識
小常識:
炸過的油如何處理? 可用煮咖啡的濾紙來過濾油渣, 在已濾好的油內加幾片薑片, 可以保持油的美 味. 但是炸過的油以油炸不超過三次為原則.
冷飯? 隔夜的冷飯要怎麼炒才不會又乾又硬? 在炒的過程中加入米酒, 冷飯就變得又 鬆又軟, 可千萬別加水喔! 否則炒飯就變得黏呼呼的了!!!
切洋蔥不流淚? 洗淨洋蔥, 放入冰箱5-10分鐘, 拿出來再切就不流淚了!! 如果急著要用洋蔥可以把切開的洋蔥泡在冷水中1-2分鐘之後再切!
讓隔夜的咖哩更美味? 隔夜的咖哩加水味道會變得太淡, 不加水又太濃易沾鍋. 不妨加入牛奶一起煑, 會讓咖哩維持美味喔!
小食譜:食物保存常識
火腿變乾了!!??? 冰箱中沒吃完的火腿變硬了! 只要將火腿在牛奶中泡一下, 火腿就變軟了!
若還是無法吃完整條火腿, 可在切口處塗上奶油, 包上保鮮膜, 進冰箱冷藏!
冷豬排?
過夜的豬扒吃起來太硬, 可以加蕃茄醬煑一煑. 將豬扒切成一口大小. 一片豬扒用1/4個洋蔥, 蘑菇4個切片. 先炒熟洋蔥, 加入蘑菇, 三大匙水, 1.5匙蕃茄醬, 一點鹽及糖, 放入豬扒丁, 略煑一下, 即成可口好吃的燴飯!
速成炸雞食譜: 1. 雞翅/小雞腿洗淨, 瀝乾. 灑上二大匙醬油及一大匙酒, 醃至少一刻鐘. 2. 瀝乾雞肉的浸汁, 裹上麵粉. 3. 油燒熱加入雞翅/小雞腿, 炸到肉呈金黃色-約三到四分鐘之後撈出. 4. 可以灑上檸檬汁, 食用時可沾辣椒粉或蕃茄醬. *趕時間? 可以用不帶骨的雞肉, 切成小塊再醃. 亦可用豬肉來炸.
小食譜:烹飪活用
6. 烹飪活用篇:
一) 米飯:
粥(地瓜, 皮蛋瘦肉, 香菇雞絲, 高麗菜絞肉, 海鮮-魚片, 蝦仁, 干貝, 混合海鮮)
炒飯(蛋, 青豆胡蘿蔔洋蔥, 肉絲-雞, 豬, 牛, 蝦, 火腿, 香腸, 海鮮)
*可以在炒飯裡加蕃茄醬, 或加水果(鳳梨等), 或乾果類(花生) 來增加口味變化 飯糰/壽司也方便帶飯 二) 蛋:
煮蛋(白煑, 滷, 涼拌沙拉, 茶葉)
炒蛋(蔥, 蘿蔔乾, 韮菜, 洋葱, 蕃茄, 蝦仁, 青豆蝦仁, 玉米洋蔥, 火腿蘑菇) 蒸蛋(海鮮, 香菇, 干貝, 什錦)
蛋花湯(蔥, 蕃茄, 豆腐, 青菜, 紫菜) 蛋包/蛋餃(包飯, 包肉, 包海鮮 包青菜)
*先將蛋做成蛋皮, 再將飯, 肉, 或菜包在蛋中間, 形狀是半圓形.
三) 肉:
炒肉絲(洋葱, 豆干, 芹菜, 雪菜, 榨菜, 青椒, 豆芽, 紅/白蘿蔔, 韮菜, 馬鈴薯) 炒肉片(薑, 葱, 蒜, 豆豉, 馬鈴薯, 洋葱, 酸菜, 味噌, 豆纇-毛豆, 四季豆等) 排骨(豆豉, 甜酸, 椒鹽, 烤, 滷, 紅燒, 炸, 煎, 蒸) 絞肉/肉丸(粉絲, 玉米粒, 豆腐, 花瓜, 白菜, 紅燒, 甜酸)
小食譜:烹飪活用
四) 魚/蝦:
烤(味噌, 秋刀魚, 三文魚, 龍利魚片) 紅燒(醬油, 糖醋, 蔥燒) 煎(全魚, 魚片,)
炒(芹菜, 豆豉, 醋溜, 雪豆, 甜酸) 蒸(全魚, 大蒜魚片)
炒蝦(清炒, 蛋, 青豆等-各種豆類, 甜酸¸ 沙茶, 青椒, 宫保, 水果)
五) 湯: (湯裡面加一些蔥花, 芹菜末, 香菜等更能增添美味)
雞湯(香菇, 苦瓜, 鳳梨, 花瓜, 人蔘, 金針菇, 青蘋果)
排骨湯(魚丸, 蘿蔔, 苦瓜, 西洋菜, 豆腐, 高麗菜, 白花菜, 海帶豆腐, 香菇豆腐)
牛肉湯(紅燒, 白蘿蔔, 羅宋湯, 牛尾湯, 蕃茄)
其他(玉米湯, 紫菜湯, 大黃瓜魚丸湯, 味僧湯, 海鮮豆腐湯, 魚湯……….) 六) 青菜: 可涼拌, 熱炒, 清燉, 煮湯皆宜. 可以用薑, 蒜來炒 七) 豆腐:
⏹ 拌 (皮蛋, 蔥花, 肉鬆…) ⏹ 炒 (蕃茄, 海鮮, 豬肉) ⏹ 湯 (青菜, 蕃茄, 海帶…)
烹飪的意義
小食譜:烹飪意義
烹飪就是將食物經過 選擇, 購買, 洗滌, 切割, 調配, 加工, 烹煮;
經過殺菌消毒的處理, 確保衛生安全. 使其美味可口, 增加食物的風味. 食物富含的營養, 易於身體消化吸收, 促進美食的享受及生活情趣. 藉以強健身體, 提昇生活品質.
烹飪的重要
食物所含的營養素依種類, 質, 量的不同, 烹調時宜考慮其 " 特性與功能 " 使用適當的烹調方法, 以減少營養上的損失.
均衡膳食 將食物分為六大類, 每日均衡攝取, 以獲得良好的營養.
每 日 飲 食 指 南
每類食物的選擇應時常變換， 不宜每餐均吃同一種食物。 烹調用油最好採用植物性油， 並需注意用量 。注意每日攝取的用鹽量。蔬菜類中至少一碟為深綠或深黃色蔬菜 。 青少年
增加五穀根莖類、 奶類及蛋、 豆、 魚、 肉類的攝取量， 尤應增加一個蛋或一杯牛奶 。
小食譜:食物種類
1. 食物的分類:
⏹ 米/麵類: 白米, 糯米, 糙米, 黑米…. /油麵, 白麵條, 米粉, 冬粉, 麵線…
⏹ 肉/海鮮類: 雞, 鴨, 牛, 羊, 豬 / 魚, 蝦, 貝, 蟹… ⏹ 蛋類: 雞蛋, 鴨蛋, 鵪鶉蛋, 魚子…
⏹ 乾果類: 花生, 腰果, 松子, 杏仁, 核桃, 葡萄乾…
⏹ 豆類製品: 豆腐, 豆干, 干絲, 豆花, 素雞, 麵筋, 腐竹…
青菜類:
葉菜- 青江菜, 大白菜, 高麗菜, 韮菜, 菠菜, 茼蒿, 生菜…
根莖- 紅/白蘿蔔, 地瓜(蕃薯), 竽頭, 洋竽(馬鈴薯), 洋蔥, 竹筍… 豆- 青豆, 蠶豆, 毛豆, 豆芽, 四季豆, 長豆… 瓜- 冬瓜, 絲瓜, 毛瓜, 南瓜…
乳製品: 牛奶, 起司, 優絡乳, 奶油, …
乾料(貨) : 香菇¸ 紅/黑棗, 木耳, 蝦米, 枸杞, 紅豆, 綠豆…
2. 家常調味料:
油: 蔬菜油, 菜籽油, 沙拉油, 橄欖油… 鹽: 精鹽, 粗鹽
糖: 白糖, 紅糖, 黑糖,
粉糖…
醬油: 老抽/生抽, 低鹽醬油, 醬油膏… 麻油: 香油, 黑麻油… 胡椒粉: 白胡椒, 黑胡椒 酒: 米酒, 紹興酒…
醋: 白醋, 黑醋, 紅醋, 米醋, 水果醋… 芡粉: 太白粉, 地瓜粉, 玉米粉, 麵粉…
小食譜:食物種類
辛香料: 蔥, 薑, 蒜, 辣椒, 洋蔥, 花椒, 八角, 油蔥酥, 咖哩塊/粉… 調味醬: 豆瓣醬, 辣椒醬, 沙茶醬, 甜麵醬, …
其他: 大蒜粉, 五香粉, 豆豉, 八角, 茴香, 油蔥酥…
3. 烹調須知:
小食譜: 烹調須知
炒: 熱炒就是將食物用大火快速炒拌至熟., 不蓋鍋蓋
材料盡量切成相同大小, 食物要稍微擦/瀝乾, 以免炒菜時產生油爆. 先加鹽在油裡可保持青菜顏色青綠, 加鹽可使根莖類食物較易變軟, 縮短炒菜時間.
A. 炒青菜的順序:
將不易熟的部分先下鍋炒. 根莖類先下鍋, 再加入葉子, 豆類. 可以加一些水/高湯拌炒
青菜下鍋先後順序: 紅蘿蔔, 竹筍, 馬鈴薯, 白蘿蔔, 蓮藕, 白綠花菜, 蘆筍, 香菇, 青椒, 帶莢豌豆, 蒜苗, 洋蔥, 白菜心, 青江菜, 小黃瓜, 高麗菜, 芹菜,
青豆仁, 菇類, 豆芽, 韭菜, 蕃茄, 蔥, 菠菜, 茼蒿, 生菜, 木耳, 腰果, 花生, 栗子.
小食譜: 烹調須知
B. 炒肉:
肉要先切好醃過: 可用酒, 醬油, 麻油, 地瓜粉, 胡椒粉, 或蛋白等 醃至少15 - 20分鐘. (醃更久更入味, 但不要太鹹)
Tip: 1. 肉可以前一天先切好/醃放在冰箱冷藏室, 要用時就方便許多
2.若肉是加在青菜裡面, 要先炒肉, 但不要先放鹽在油裡面, 肉會因此變老且硬.
炒肉的溫度以低溫150-165度C 至中溫165-170度C 為原則. 肉炒到約九分熟先起鍋, 再另起油鍋炒青菜.
青菜快熟之時加入已熟的肉快速翻炒. 稍嚐濃淡即可起鍋
C. 炒魚片/海鮮:
要先去魚腥味: 先醃酒, 薑, 蔥, 少鹽, 胡椒粉, 少許地瓜粉. 先不要立刻翻炒, 讓魚片稍微在鍋中分開煎一下, 翻面再炒. 最好用強火快炒, 起鍋時用地瓜粉加水勾薄芡可增加味道.
小食譜: 烹調須知
炸:
炸油:目前以植物性為主, 橄欖油, 菜籽油等為比較好的油.
最好用新油炸東西, 會比較香酥可口, 炸過的油不要重複使用超過三次. 炸油越多, 油溫較穩定, 炸出來的東西好看, 且較好吃.
不論鍋子大小, 油的深度至少要有四-五公分深, 炸的東西才不會粘在一起. 油溫:因材料而異, 一般以低溫至中溫為主, 太高溫(冒煙) 材料會燒焦.
低溫時, 油炸物沉入鍋底.
中溫時, 油炸物在鍋中浮沉不定.
高溫時, 油炸物立刻浮在油面上. 不超過180度 C
煎:
用少量的油把材料, 一般是一大塊為原則, 煎至兩面變金黃色.
鍋子要擦乾, 燒熱鍋子, 倒入油, 將油再鍋中轉一轉, 等油溫至少中溫時, 再放入材料. 一開始可用大火, 之後要改小火慢慢煎.
烤:
放在烤爐上或裡面燻熟, 鐵板燒或微波爐裡的燒也是烤的一種. 一般烤肉時的溫度是華氏375度.
燒烤(Broil): 溫度從上面來-烤箱頂部有火. 烘烤(Bake): 溫度從下面來-烤箱底部有火.
小食譜: 烹調須知
湯:
用豬骨, 雞骨, 或牛骨頭在水裡久煮, 煮出來的就是湯.
水滾之後再放骨頭, 煮二至三分鐘大滾之後, 撇去浮在水面的血水, 放入薑, 酒, 蔥等, 去除肉的腥味. 再轉大火煮至水滾, 改小火蓋鍋蓋慢慢熬, 約煮至少一小時半, 等湯汁少於原來的三分之一, 過濾雜質, 清湯就做好了.
紅燒:
將辛香料先用油炒過, 加入肉或魚塊快炒, 加入酒, 醬油, 水, 煮至汁沸騰, 轉小火, 慢燉至材料熟透, 變軟.
滷:
做法與紅燒相似, 但要加滷包, 酒, 糖, 醬油, 水, 薑, 蔥等, 一起將食物煮熟. 大約要用小火煮至少一小時! 但必須依照食物的種類來決定紅燒的時間長短!
煮:
用水或高湯將食物煮熟
蒸:
食物處理好之後, 放在蒸籠或電鍋裡隔水, 用大火以蒸氣蒸熟.
小食譜:食物選購保存
4. 食物的選購: 以新鮮為原則: 注意食物, 材料的顏色, 形狀, 是否有異味, 觸感要正常.
蛋: 蛋殼有凹禿(粗) 感覺的較新鮮. 肉: 顏色鮮豔, 有彈性, 無異味者佳. 魚: 眼睛明亮, 肉質緊, 鰓鮮紅.
青菜/水果: 葉子完整, 爛或乾扁者較不新鮮. 外型看起來順眼者為佳. 其他: 若是有外包裝, 要注意使用期限, 並僅早吃掉以免過期不新鮮.
5. 食物的保存與處理:
蛋: 一般可以保存多至兩星期. 需冷藏.
肉: 以放置在冷凍室不超過一個月為主. 不要用水先洗過再冰凍, 直接切好, 分袋放平, 進冰箱冷凍室. 絞肉-可用小袋子分裝(一次食用的量), 要壓扁絞肉放平袋子較好保存, 袋上註明購買日期, 再放冷凍室.
塊肉(排骨) -分切成一次要吃的量, 裝袋子, 寫日期, 冷凍.
魚: 最好分開裝袋, 要放平比較容易解凍.
小食譜:食物選購保存
青菜: 葉菜類比較容易爛, 應僅早吃完. 根莖類大概可放二週以上.
Example:
馬鈴薯: 以皮薄, 結實, 無傷痕為佳! 全年供應.
蕃薯: 表面顏色均勻, 表皮光滑無黑色斑點! 甜份最高時期為1-3月. 洋蔥: 表皮乾躁帶光澤, 結實又有重量! 全年供應!
蘿蔔: 肉質白皙外觀飽滿葉子新鮮是上選! 秋到冬季是盛產期(最好吃的時期!) 蒜頭: 外皮白晰顆粒飽滿大又結實! 全年供應!
豆腐製品: 很容易發酸, 要快吃掉.(真空包裝的豆腐可以在室溫中存放較長時間,
且不用冷藏.)
TIP : 豆腐萬一吃不完 可以將豆腐放入泡鹽的水中 再放入冰箱冷藏
乾貨類: 香菇, 木耳, 蝦米等最好放在罐子中, 並保存在陰涼的地方.
小食譜:食物保存常識
小常識:
炸過的油如何處理? 可用煮咖啡的濾紙來過濾油渣, 在已濾好的油內加幾片薑片, 可以保持油的美 味. 但是炸過的油以油炸不超過三次為原則.
冷飯? 隔夜的冷飯要怎麼炒才不會又乾又硬? 在炒的過程中加入米酒, 冷飯就變得又 鬆又軟, 可千萬別加水喔! 否則炒飯就變得黏呼呼的了!!!
切洋蔥不流淚? 洗淨洋蔥, 放入冰箱5-10分鐘, 拿出來再切就不流淚了!! 如果急著要用洋蔥可以把切開的洋蔥泡在冷水中1-2分鐘之後再切!
讓隔夜的咖哩更美味? 隔夜的咖哩加水味道會變得太淡, 不加水又太濃易沾鍋. 不妨加入牛奶一起煑, 會讓咖哩維持美味喔!
小食譜:食物保存常識
火腿變乾了!!??? 冰箱中沒吃完的火腿變硬了! 只要將火腿在牛奶中泡一下, 火腿就變軟了!
若還是無法吃完整條火腿, 可在切口處塗上奶油, 包上保鮮膜, 進冰箱冷藏!
冷豬排?
過夜的豬扒吃起來太硬, 可以加蕃茄醬煑一煑. 將豬扒切成一口大小. 一片豬扒用1/4個洋蔥, 蘑菇4個切片. 先炒熟洋蔥, 加入蘑菇, 三大匙水, 1.5匙蕃茄醬, 一點鹽及糖, 放入豬扒丁, 略煑一下, 即成可口好吃的燴飯!
速成炸雞食譜: 1. 雞翅/小雞腿洗淨, 瀝乾. 灑上二大匙醬油及一大匙酒, 醃至少一刻鐘. 2. 瀝乾雞肉的浸汁, 裹上麵粉. 3. 油燒熱加入雞翅/小雞腿, 炸到肉呈金黃色-約三到四分鐘之後撈出. 4. 可以灑上檸檬汁, 食用時可沾辣椒粉或蕃茄醬. *趕時間? 可以用不帶骨的雞肉, 切成小塊再醃. 亦可用豬肉來炸.
小食譜:烹飪活用
6. 烹飪活用篇:
一) 米飯:
粥(地瓜, 皮蛋瘦肉, 香菇雞絲, 高麗菜絞肉, 海鮮-魚片, 蝦仁, 干貝, 混合海鮮)
炒飯(蛋, 青豆胡蘿蔔洋蔥, 肉絲-雞, 豬, 牛, 蝦, 火腿, 香腸, 海鮮)
*可以在炒飯裡加蕃茄醬, 或加水果(鳳梨等), 或乾果類(花生) 來增加口味變化 飯糰/壽司也方便帶飯 二) 蛋:
煮蛋(白煑, 滷, 涼拌沙拉, 茶葉)
炒蛋(蔥, 蘿蔔乾, 韮菜, 洋葱, 蕃茄, 蝦仁, 青豆蝦仁, 玉米洋蔥, 火腿蘑菇) 蒸蛋(海鮮, 香菇, 干貝, 什錦)
蛋花湯(蔥, 蕃茄, 豆腐, 青菜, 紫菜) 蛋包/蛋餃(包飯, 包肉, 包海鮮 包青菜)
*先將蛋做成蛋皮, 再將飯, 肉, 或菜包在蛋中間, 形狀是半圓形.
三) 肉:
炒肉絲(洋葱, 豆干, 芹菜, 雪菜, 榨菜, 青椒, 豆芽, 紅/白蘿蔔, 韮菜, 馬鈴薯) 炒肉片(薑, 葱, 蒜, 豆豉, 馬鈴薯, 洋葱, 酸菜, 味噌, 豆纇-毛豆, 四季豆等) 排骨(豆豉, 甜酸, 椒鹽, 烤, 滷, 紅燒, 炸, 煎, 蒸) 絞肉/肉丸(粉絲, 玉米粒, 豆腐, 花瓜, 白菜, 紅燒, 甜酸)
小食譜:烹飪活用
四) 魚/蝦:
烤(味噌, 秋刀魚, 三文魚, 龍利魚片) 紅燒(醬油, 糖醋, 蔥燒) 煎(全魚, 魚片,)
炒(芹菜, 豆豉, 醋溜, 雪豆, 甜酸) 蒸(全魚, 大蒜魚片)
炒蝦(清炒, 蛋, 青豆等-各種豆類, 甜酸¸ 沙茶, 青椒, 宫保, 水果)
五) 湯: (湯裡面加一些蔥花, 芹菜末, 香菜等更能增添美味)
雞湯(香菇, 苦瓜, 鳳梨, 花瓜, 人蔘, 金針菇, 青蘋果)
排骨湯(魚丸, 蘿蔔, 苦瓜, 西洋菜, 豆腐, 高麗菜, 白花菜, 海帶豆腐, 香菇豆腐)
牛肉湯(紅燒, 白蘿蔔, 羅宋湯, 牛尾湯, 蕃茄)
其他(玉米湯, 紫菜湯, 大黃瓜魚丸湯, 味僧湯, 海鮮豆腐湯, 魚湯……….) 六) 青菜: 可涼拌, 熱炒, 清燉, 煮湯皆宜. 可以用薑, 蒜來炒 七) 豆腐:
⏹ 拌 (皮蛋, 蔥花, 肉鬆…) ⏹ 炒 (蕃茄, 海鮮, 豬肉) ⏹ 湯 (青菜, 蕃茄, 海帶…)