北方园艺２（）：０１３０９３７３９～
盐及环境因子相关性研究，这将有助于在生产实践中更合理地使用生长素。
参考文献
［］素食．健康［北京：人民卫生出版社，１Ｍ］．２００６． 李梅．［］］（）：豆芽菜的营养与保健［当代蔬菜，２Ｊ．２００５２４６． 李品汗．
［］］张弛，周大寨．豆芽菜对硒的富集特点初步研究［湖北农３Ｊ． 吴永尧，（）：业科学，２００４６５３－５５．
［］］王彩君，王建军．几种芽菜维生素Ｃ含量的比较研究［北４ 朱秀敏，Ｊ．（）：方园艺，２０１２３３５－３７．
社，１９９３．
·研究简报·
［］作物化学控制实验指导［北京：中国农业大学出版５ 何钟佩．Ｍ］．［］植物生理生化实验指导［北京：中国农业出版社，６ 邹琦．Ｍ］．１９９０．［］黄中文，薛香．试验统计分析［北京：中国农业科学技术７ 崔秀珍，Ｍ］．出版社，２００２．
［］］（）：赤霉素对三种豆类芽菜生长的影响［北方园艺，８ 张静．Ｊ．２０１２７２７－２９．
［］］严正龙，潘瑞炽．不定根形成与植物激素的关系［植物生９ 王金祥，Ｊ．，（）：理学通讯，２００５４１２１３３－１４２．
ｕａｌｉｔＥｆｆｅｃｔｏｆＮＡＡｏｎＳｅｅｄｉｎＰａｔｔｅｒｎｓａｎｄｏｆＭｕｎＢｅａｎＳｒｏｕｔｓ Ｑｙｇｇｐ
１２３４
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－５
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绿豆芽的营养价值及制作
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸种后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为物美价
廉，而且营养丰富，是当前自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆在发芽的过程中，会使维生素Ｃ含量增加很多，而且绿豆发芽后可将部分蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，且使氨基酸含量达到原绿豆含量的７倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。据报道，每１００ｇ鲜绿豆芽含维
、、、、、、、生素Ｃ天冬氨酸６酪氨酸１缬草氨酸１亮氨酸１苯丙氨酸１异亮氨酸１赖氨３０４０ｍ．４ｇ．９ｇ．７ｇ．６ｇ．５ｇ．２ｇ ～ｇ、、、、、、、、酸１苏氨酸１甲硫氨酸０脯氨酸２谷氨酸２精氨酸１丙氨酸１丝氨酸１甘氨酸．１ｇ．０ｇ．５ｇ．６ｇ．０ｇ．７ｇ．２ｇ．１ｇ
、、。组氨酸０胱氨酸００．８ｇ．６ｇ．５ｇ
据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。这是因为豆芽中含有丰富的维生素Ｃ和核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。此外绿豆芽富含膳食纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒；绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。但由于绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。建议烹调绿豆芽时配上一点姜丝，中和其寒性；绿豆芽十分适合夏季食用，且烹调时油、盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存豆芽的水分及维生素Ｃ含量，口感才好。购买绿豆芽时宜选５６ｃｍ长的～为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量使用尿素所致，是有害的豆芽，不可食用。
家庭绿豆芽的制法：取２无杂质的绿豆放入水盆中，用６把水倒掉，并用００ｇ新鲜、０７０℃的热水浸泡１２ｈ左右，～润湿的白色毛巾盖住将其放在较为温暖的房间里，远离油烟和光照；每天用清水投洗２室内温度太高时，建议３次，～
），每天投水４以防止豆芽伤热、腐烂。待豆芽长到２ｃ约需２用较重的物体压在毛巾上，以防豆５次，ｍ左右时（３ｄ～～芽长得过细；豆芽即可长到４ｃ此时就可以食用了。如果出现须根或芽上长叶，则豆芽的营养价值４５ｄ后，ｍ左右，～大打折扣，不宜食用。
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北方园艺２（）：０１３０９３７３９～
盐及环境因子相关性研究，这将有助于在生产实践中更合理地使用生长素。
参考文献
［］素食．健康［北京：人民卫生出版社，１Ｍ］．２００６． 李梅．［］］（）：豆芽菜的营养与保健［当代蔬菜，２Ｊ．２００５２４６． 李品汗．
［］］张弛，周大寨．豆芽菜对硒的富集特点初步研究［湖北农３Ｊ． 吴永尧，（）：业科学，２００４６５３－５５．
［］］王彩君，王建军．几种芽菜维生素Ｃ含量的比较研究［北４ 朱秀敏，Ｊ．（）：方园艺，２０１２３３５－３７．
社，１９９３．
·研究简报·
［］作物化学控制实验指导［北京：中国农业大学出版５ 何钟佩．Ｍ］．［］植物生理生化实验指导［北京：中国农业出版社，６ 邹琦．Ｍ］．１９９０．［］黄中文，薛香．试验统计分析［北京：中国农业科学技术７ 崔秀珍，Ｍ］．出版社，２００２．
［］］（）：赤霉素对三种豆类芽菜生长的影响［北方园艺，８ 张静．Ｊ．２０１２７２７－２９．
［］］严正龙，潘瑞炽．不定根形成与植物激素的关系［植物生９ 王金祥，Ｊ．，（）：理学通讯，２００５４１２１３３－１４２．
ｕａｌｉｔＥｆｆｅｃｔｏｆＮＡＡｏｎＳｅｅｄｉｎＰａｔｔｅｒｎｓａｎｄｏｆＭｕｎＢｅａｎＳｒｏｕｔｓ Ｑｙｇｇｐ
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ＷＡＮＧＪｕｎ －ｆｕ，ＳＨＩ Ｘｕｅ－ｚｈｅｎ，ＪＩＡＮＧ Ｆｕ－ｗｅｎ，ＺＨＡＮＧ Ｚｈｉ－ｏｎｙｇ
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：，，，，，／）ＡｂｓｔｒａｃｔＴａｋｉｎｍｕｎｂｅａｎａｓｍａｔｅｒｉａｌｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ（ＮＡＡ１０１０１０１０１０ｍｏｌＬ ｇｇ
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绿豆芽的营养价值及制作
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸种后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为物美价
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绿豆在发芽的过程中，会使维生素Ｃ含量增加很多，而且绿豆发芽后可将部分蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，且使氨基酸含量达到原绿豆含量的７倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。据报道，每１００ｇ鲜绿豆芽含维
、、、、、、、生素Ｃ天冬氨酸６酪氨酸１缬草氨酸１亮氨酸１苯丙氨酸１异亮氨酸１赖氨３０４０ｍ．４ｇ．９ｇ．７ｇ．６ｇ．５ｇ．２ｇ ～ｇ、、、、、、、、酸１苏氨酸１甲硫氨酸０脯氨酸２谷氨酸２精氨酸１丙氨酸１丝氨酸１甘氨酸．１ｇ．０ｇ．５ｇ．６ｇ．０ｇ．７ｇ．２ｇ．１ｇ
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。这是因为豆芽中含有丰富的维生素Ｃ和核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。此外绿豆芽富含膳食纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒；绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。但由于绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。建议烹调绿豆芽时配上一点姜丝，中和其寒性；绿豆芽十分适合夏季食用，且烹调时油、盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存豆芽的水分及维生素Ｃ含量，口感才好。购买绿豆芽时宜选５６ｃｍ长的～为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量使用尿素所致，是有害的豆芽，不可食用。
家庭绿豆芽的制法：取２无杂质的绿豆放入水盆中，用６把水倒掉，并用００ｇ新鲜、０７０℃的热水浸泡１２ｈ左右，～润湿的白色毛巾盖住将其放在较为温暖的房间里，远离油烟和光照；每天用清水投洗２室内温度太高时，建议３次，～
），每天投水４以防止豆芽伤热、腐烂。待豆芽长到２ｃ约需２用较重的物体压在毛巾上，以防豆５次，ｍ左右时（３ｄ～～芽长得过细；豆芽即可长到４ｃ此时就可以食用了。如果出现须根或芽上长叶，则豆芽的营养价值４５ｄ后，ｍ左右，～大打折扣，不宜食用。
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