目录
一、酒店管理专业人才需求与调研基本思路与调研方法„„„„„„„„„2
二、酒店管理专业人才需求调研„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
三、酒店管理专业现状调研„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
四、酒店管理专业教学改革建议„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 附件1 酒店管理专业人才需求调查表„„„„„„„„„„„„„„„14 附件2 酒店管理人员情况调查表„„„„„„„„„„„„„„„„„16 附件3 科工院13、14级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查„„„17 附件4 科工院12级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查„„„„„19 附件5 酒店管理专业人才培养方案„„„„„„„„„„„„„„„„22
关于酒店管理专业人才需求与专业教学改革调研报告
一、酒店管理专业人才需求与调研基本思路与调研方法
调研目的：为了深入了解酒店行业的发展趋势，掌握企业用人需求与用人标准，做好酒店管理专业建设，改革优化课程体系与教学内容、教学方法，提高酒店管理专业人才培养质量，特进行此次调研。
调研内容：（1）行业发展趋势；（2）企业对于酒店管理专业的人才需求；（3）酒店主要岗位的人力资源情况；（4）酒店管理专业在校生的专业认知和就业发展意向；（5）酒店管理在校生的实习工作效果调查；（6）酒店管理毕业生访谈。（7）同类高职院校酒店管理专业情况。
调研对象和范围：（1）石家庄高星级酒店包括河北世纪大饭店、西美商务酒店、国宾大酒店、世贸广场酒店经理及人资部经理；（2）酒店中层管理人员；（3）旅游管理专业在校生；（4）旅游管理专业毕业生；（5）同类高职院校酒店管理专业教师。
调研途径和方法：
文献法资料法，利用文献法，通过查阅相关书籍、论文、资料，进行分类整理，力求做到材料充分，批判与继承相结合。
调查研究法，包括问卷调查和访谈法。以酒店用人单位、酒店管理专业在校生和毕业生为调查对象，通过问卷调查，了解酒店岗位的具体要求和酒店管理专业学生的实习与就业情况，得出基本结论。
调研时间、地点：2015年2月——2015年6月、石家庄高星级酒店等 参加调研的部门情况：管理工程系领导：胡军来、王宏杰。教师：韩茜、霍蓉光、董国亮、梁文海、张肖梅、杨东静、王璇等。
调研工作基本情况：走访四家高星级酒店企业；与部门经理、主管、领班沟通16人次；在问卷星网站设计问卷《科工院旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查》，有效答卷16份；在问卷星网站设计问卷《科工院旅游管理专业学生专业认知和就业及发展意向调查问卷》，有效答卷36份；与毕业生通过电话、QQ、微信沟通15人次。
二、酒店管理专业人才需求调研
1、酒店管理专业社会背景，相关行业现状与发展趋势
挑战：酒店业现在面临产业格局剧烈震荡，经营指标业绩总体下行。 2013年起，国家实行厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定以来对酒店业转变经营结构起到了推动作用，使中国酒店业发生了一系列深刻变化。国家旅游局2014年8月发布《2013年度全国星级饭店统计公报》，数据显示，2013年我国1.1687万家星级饭店亏损20.88亿元，其中739家五星级酒店盈利29.96亿元，2361家四星级酒店亏损32.89亿元，5631家三星级酒店亏损21.15亿元，2831家二星级酒店盈利3.07亿元，125家一星级酒店盈利0.13亿元。每间可供房收入全部同比下降，五星级为385.33元，下降9.45%;四星级为207.53元，下降6.25%;三星级为120.42元，下降5.82%;二星级为82.20元，下降5.57%;一星级为66.34元，下降3.37%。从五星级酒店评定公示的情况来看是非常明显的，2014年五星级酒店评定公示数量明显减少。由于投资周期的因素，我国2013年有88家酒店五星级评定网上公示，2014年五星级酒店评定公示的只有21家。2014年第四季度国内星级酒店平均入住率56%。2014年全国有813家星级酒店经营不佳而抛弃资产。从以上数据可看出酒店业现在面临产业格局剧烈震荡，经营指标业绩总体下行。
机遇：酒店业作为旅游业的三大支柱产业之一，它的重要地位及作用是不会被改变的，且目前行业整体呈现用工荒。
“新常态将给中国带来新的发展机遇”国家主席习近平在2014年11月9日亚太经合组织（APEC）领导人峰会上，再次阐述了经济新常态的新机遇。对于国民经济支柱性产业之一的中国服务业，尤其是旅游及饭店业而言，正在逐步摆脱非常规发展的模式，进入：大旅游、新理念、转型升级、产业融合的新常态。可以预见，旅游电子商务、旅游金融、生态休闲度假、酒店式养生护老公寓、高端精品酒店、中端连锁酒店、自驾游民宿，以及新形态的酒店地产、文化地产、娱乐地产、田园地产等将迎长足发展机遇。
行业整体呈现用工荒，行业发展需求与市场人才供应比例严重失调，毕业生的就业空间较大。
2、酒店管理相关行业企业的人力资源基本情况分析
3、酒店管理专业对应的职业岗位及职业能力分析
4、酒店管理专业对应的职业资格证书分析
可根据自身需要考取中级餐饮服务员、中级前厅服务员、中级客房服务员、中级酒店管理师、中级调酒师、中级咖啡师、中级茶艺师等中级职业资格证书；学生还可在第五学期考取上述工种的高级资格证书。
三、酒店管理专业现状调研
1、酒店管理专业点分布情况（设置该专业的学校情况）
从上表可以看出，省内同等高职院校酒店管理专业招生数量总体呈现下滑趋势，
一些高职院校依据自己的学校名气（如河北工业职业技术学院）、办学特色（如河北旅游职业学院），在竞争中占据有利地位。所以我们学院的酒店管理专业亟需进行改革。
2、酒店管理专业专业招生与就业情况（近三年该专业招生数及毕业生就
业岗位分布情况）
3、酒店管理专业教学情况及存在的主要问题
酒店管理专业是我院新开设专业，原来是旅游管理专业。下面主要谈谈旅游管理专业教学情况及存在的主要问题。原有的旅游管理专业在和企业的合作方面还不够深入，企业只负责提供实习场所，很少参与旅游管理的课程设置，较少派企业精英给学生上课。学生的实践主要分布在两个学期，实践时间短，不利于学生实践能力的培养。
四、酒店管理专业教学改革建议
基于以上调研和分析，为了提高酒店管理专业人才培养质量，努力实现专业与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，深化校企合作，决定在酒店管理专业开展“现代学徒制”专业教学改革，研究高职酒店管理专业“现代学徒制”人才培养模式，具体的专业教学改革建议如下：
1、酒店管理专业人才培养目标和质量标准建议
专业人才培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应酒店业管理与服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事酒店领域实际工作的基本能力和基本技能，掌握必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，能胜任酒店行业管理和接待服务工作的高端技能型专门人才。
质量标准（含职业岗位适应性、学生综合素质培养要求）
2、酒店管理专业课程设置与调整的建议
近年来，强化实践教学、校企合作，开展“现代学徒制”人才培养越来越受到职业教育界的关注。酒店管理专业“现代学徒制”改革，实质上是人才培养模式的改革，包括建立“学校本位”和“企业本位”相结合的双主体人才培养模式；形成“双体系”校企合作课程结构；打造“双导师”专兼职师资队伍；建立“双标准”考核评价体系。具体到专业课程设置方面，应该校企合作大力开发工作任务导向的课程，形成“双体系”校企课程结构。
3、酒店管理专业核心课程教学内容和教学模式改革建议：形成“双体系”校企课程结构。
由上面的课程设置方案可以看出，酒店管理专业进行现代学徒制改革，在课程设置上基本实现了“双体系”校企课程结构。第一学期，除公共课和专业课之外，设置了为期一周的企业岗位认识。企业课程包括酒店礼仪培训、酒店安全知识培训、企业优秀员工讲座等，从第二个学期到第五个学期，每个学期抽出9周的时间进行企业岗位实践，在企业实践过程中，由企业的“师傅”或“导师”对学生进行专业培训，培训的课程涵盖餐饮、前厅、客房等基本工作领域。
此外，针对校企合作酒店提出的提高学生为人处世、待人接物的能力，开设了《人际交往与沟通》等课程。应酒店要求，增设《酒店财会实务》，并加大了专业英语的课程。
教学内容选取与组织：按照学生在酒店初次就业岗位和发展岗位的能力要求，将学生在这些岗位主要工作任务划分为六大领域，并按照这六大领域进行教学内容的选取与组织，具体情况见下表：
在课程设置的时间方面，第一学期主要是工作岗位认知，第二学期主要学习酒店中餐饮运作实务、第三学期主要学习西餐和前厅运作实务、第四学期主要学习酒店客房运作实务、第五学期主要学习酒店经营与管理实务。
教学模式及教学方法手段：因地制宜，灵活多样。
校内课程应该注重教、学、做一体化。企业课程应建立在灵活多样的学习方式基础上，根据学生在企业的学习和工作特点建立多样化的企业课堂，采用现场学习合作学习、网络学习、师傅辅导等多种便于学生学习的方式，同时开发的企业课程也应考虑到企业员工培训、晋级提高等多种需要。
实践教学、教学组织与管理：
学徒的学习是在企业中的实训和课堂上的学习有机结合，主要实行校企合作、工学结合的形式。以三年学制计算，学生1/2的时间在企业接受培训，1/2 的时间在学校学习理论知识和专业技能。具体来说，第一学期设置了为
期一周的企业岗位认知，第二学期至第四学期，每学期都设置了9周时间学生到企业进行岗位实践，第五学期的后9周和第六学期是学生进行顶岗实习。专业技能的要求和实训的内容均由学校与企业共同确定，充分强化了学生的实践技能。
4、酒店管理专业师资与教学条件配置建议
对双师结构教学团队（专任教师、兼职教师）的建议：打造“双导师”专兼职师资队伍。
学徒制的显著特点是以师带徒培养学生的技术技能。导师是引导、指导学生学习成长的教师和师傅。打造学校导师、企业导师、“双导师”专兼职师资队伍，首先要建立学校的“导师”队伍，学生一进校就配备专职导师，导师的责任是指导学生规划职业生涯、引导学生职业成长、关爱学生个体发展，为学生尽早进入职业岗位培养一种超前意识。其次，要探索一种企业导师的选拨优化机制，精选企业有责任心的技术技能和管理方面的优秀员工担任学生的导师，并明确导师任务，制定导师的职责。
对校内实训场地、设备、环境及校外实习条件的建议：
酒店管理专业的校内实训设施建设和配置体现实景、实境的原则，配备前厅实训室、客房实训室、中西餐实训室、茶艺实训室、咖啡厅实训室、酒店信息系统实训室；
校外实习基地应优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择集团化管理企业；优先选择提供实践指导教师和实训工位，能完成培训计划的企业；优先选择具有吸纳一定实习规模（20人以上）和提供住宿条件的企业；优先选择能满足专业实践教学和技能训练要求，能为学生提供顶
岗实训半年以上岗位的企业；优先选择经营业绩良好的诚信规范的企业。
教材及其他教学资源建设建议等
在校企合作双主体的教育模式下，发挥企业技术与管理人员、学校教师、课程开发专家等多方面人员的作用，开发有针对性的课程、教材。
专业招生规模建议
根据酒店行业发展情况和周边兄弟学校招生状况，结合学院酒店管理专业自身实际，建议酒店管理专业保持适度的招生规模。
附件1 酒店管理专业人才需求调查表。 附件2 酒店管理人员情况调查表。
附件3 科工院13、14级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查。 附件4 科工院12级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查。 附件5 酒店管理专业人才培养方案
附件1
石家庄科技工程职业学院管理工程系
酒店管理专业人才需求调查表
尊敬的单位领导：
您好！
为适应社会的发展，学院迫切需要在人才培养规格、课程体系及教学内容等方面来了解企业对人才的需求，从而实现学校育人和企业用人的无缝对接，进行本次调查，以促进人力资源向人力资本的转变，共同推动当地经济和社会的发展。
恳请您在百忙中接受我们这次调查，请您根据本单位的实际情况如实填写本次调查表，本次调查的所有信息仅供学院的学科发展、专业建设、教育教学改革研究提供依据，保证所有信息不外流。
感谢您对我专业的教学改革的支持和帮助！
石家庄科技工程职业学院管理工程系
2015年3月31日
再次感谢您的配合！祝您工作顺利！
附件2
酒店管理人员情况调查表
您好！我是石家庄科技工程职业学院老师韩茜，为了能够更加真实地了解酒店管理人员方面的情况，而编制了这份调查问卷，希望您能根据自己的实际情况填写，感谢您的合作！
再次感谢您的配合！祝您工作顺利！
附件3
附件4
科工院旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查
同学，你好！我系现在正进行一项关于旅游管理专业学生酒店实习工作效果的调查工作，旨在了解我院2012年旅游管理专业学生实习效果的基本情况，以便了解影响实习效果的因素，存在的问题和思考如何提高学生的实习效果，你的回答无所谓对错，只要能真正反映你的想法就达到我这次调查的目的，调查会耽误你5分钟 左右的时间，请你谅解，谢谢你的配合和支持。
1. 您的性别： [单选题] [必答题] ○ 男 ○ 女
2. 你此次的实习酒店 [单选题] [必答题] ○ 西美商务酒店 ○ 国宾大酒店
3. 你实习所在的部门是？(单选题） [单选题] [必答题] ○ A.前厅 ○ B.餐饮 ○ C.客房 ○ D.会议
○ E.其他 _________________
4. 酒店实习前，你有做了解和准备吗？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.作了充分的了解和准备 ○ B.做了一些了解和准备 ○ C. 一般 ○ D.无所谓
○ E.不了解,不准备
5. 你对自己实习的岗位满意吗？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很满意 ○ B.较满意 ○ C.一般
○ D.不太满意 ○ E.不满意
6. 如果让你选择，你希望的实习基地是？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.星级酒店 ○ B.酒店 ○ C.旅行社 ○ D.景区 ○ E.其他
7. 你对实习工资看法是：（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很满意
○ B.满意，觉得与自己的工作对等
○ C.一般，不是期望的报酬，但是可以接受
○ D. 不太满意，自己的贡献并没有得到相应的回报 ○ E.不满意，付出与收获完全不成正比
8. 你对酒店的实习环境满意吗？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很满意 ○ B.较满意 ○ C.一般
○ D.不太满意 ○ E.不满意
9. 你对作为酒店服务员这一身份评价： [单选题] [必答题] ○ 丢人 ○ 无感 ○ 崇高
10. 你如何看待酒店基层工作？ [单选题] [必答题] ○ 不会也不想做 ○ 想做但不会做 ○ 会做但不想做 ○ 会做也很想做
11. 实习过程中，酒店所实际提供的培训机会：（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.有持续性的、系统地培训
○ B.有一定的、能满足工作需要的培训 ○ C.培训不能满足工作的需要 ○ D. 不清楚
○ E.完全没有培训
12. 你最想在酒店实习中获得什么？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.实习工资
○ B.社会阅历，人际交往能力，为将来就业打下基础 ○ C.专业技能的实际应用和提高
○ D.深入了解行业发展，确定职业生涯目标 ○ E.其他
13. 你与酒店正式员工的关系______（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很好，会经常帮助你 ○ B.好 ，偶尔帮助你 ○ C. 一般
○ D.不好，从不帮助你 ○ E.很差，经常叫你做事
14. 你认为自己能胜任实习所在的岗位并得到工作所带来的成就感吗：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.有，一直是 ○ B.有，但不是经常 ○ C.没有
15. 作为旅游管理专业的学生，在酒店实习的过程中，你的专业特长是否得到发挥：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.得到充分的发挥和认可
○ C.不清楚
○ D.没有
○ E.完全没有
16. 你认为在自己的实习过程中遇到的最大的困难是：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.人际关系
○ B.工作压力与工作强度
○ C.生活上的问题
○ D.个人心理
○ E.其他(请注明)
17. 请问您对在实习单位的工作有什么想法？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.太简单了，大材小用
○ B.通过工作可以在能力上得到很大的提高
○ C.增长了见识，对毕业后工作选择有很好的帮助
○ D.工作一成不变，烦闷
○ E.其他(请注明)
18. 假如是自愿原则，你是否会选择去酒店实习？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.会
○ B.不会
○ C.不清楚
19. 影响你想结束酒店实习的主要原因是？ [多选题] [必答题]
□ A.酒店工作太累，低人一等,工作内容单调，无挑战性
□ B.将来不打算从事酒店，对个人无多大益处
□ C.感觉是被学校强迫而不想去
□ D.和自己的安排有冲突，如考研、找工作等
□ E.薪酬太低，付出和收获不成正比
□ F.人际关系紧张
□ G.其他
20. 对于实习，在实习前的感受是？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.渴望
○ B.憧憬
○ C.害怕
○ D.躲避
○ E.厌恶
21. 对于实习，实习后你的感受是？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.满意，我会在酒店业有所成就
○ B.还行，我会总结经验在酒店业好好干
○ C.一般，工作时看情况
○ D.无所谓
○ E.不满意，今后再也不干酒店了
22. 对你此次实习工作的整体满意度：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.非常满意
○ B．满意
○ C．一般
○ E.不满意
23. 你认为在学校的专业教育中哪些方面需要进一步加强： [多选题] [必答题]
□ 人际交往能力
□ 酒店服务技能
□ 团队协作能力
□ 外语
□ 经济管理知识
□ 计算机技能
□ 其他 _________________
24. 毕业后你是否从事酒店行业的工作？ [单选题] [必答题]
○ 会
○ 不会
○ 不确定
25. 你对酒店实习还有哪些建议？(填空题) [填空题]
_________________________________
附件5
酒店管理专业人才培养方案
专业代码：640106 编制时间：2015年6月
一、专业培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应酒店业管理与服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事酒店领域实际工作的基本能力和基本技能，掌握必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，能胜任酒店行业管理和接待服务工作的高端技能型专门人才。
二、人才培养规格
（一）服务面向和主要就业岗位
1、服务面向：学生毕业后主要去酒店业（如高星级酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所）生产第一线，从事管理与服务等方面的岗位技能工作。
2、主要就业岗位
主要工作岗位：酒店各岗位基层服务员、基层管理岗位
相关工作岗位：酒店营销策划、公关策划、旅游商场相关岗位；相关单位的业务接待及管理工作；
发展工作岗位：酒店经理、酒店部门经理、旅游行政管理岗位。
（二）岗位标准与素质能力知识结构要求
1、基本素质
（1）政治思想素质
要求学生热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针和政策。
（2）文化修养
具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。
（3）体制状况及体育技能
身体状况达到国家《大学生体育合格标准》
（4）心理素质及社会适应性
具有健康的心理状态，有较强的意志和毅力。
（5）勤奋进取精神
勤奋刻苦，进取心强，具有切实的理想和奋斗目标。
2、知识要求
（1）具备人文社会科学与管理学科的基础知识。
（2）具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要。
（3）掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能。
3、能力要求
本专业学生主要学习酒店餐厅运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房
运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生应获得以下5个方面的能力：
（1）具备酒店一线服务岗位基本技术的操作能力。
（2）具备人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力。
（3）具备计算机应用能力，外语应用能力，办公软件应用能力等。
（4）具备良好的服务职业道德及创新能力、观察分析能力。
（5）具有应用现代信息技术获取新知识、新技术的能力。
4.职业态度
（1）敬业精神与工作态度
热爱职业，有较强的事业心和奉献精神。
（2）职业道德与社会责任
具有社会公共道德和职业道德。
（3）遵守行业法规和职业纪律
能以规章制度规范自己的职业行为。
三、学制与招生对象
基本修业年限：三年
招生对象：普通高中毕业生。
四、毕业标准
1、课程考核要求
根据课程的不同特点实行多元化考核方式。行业企业应参与学生实践课程考核。除了平时成绩与期末考试成绩综合评分的传统考核方式外，实践性
强的课程（如中餐服务与管理等）可以由校内考核成绩和企业考核成绩两部分评定最终成绩。其中，校内考核成绩由教师通过对学生学习过程和结果的综合考核，得出校内考核成绩分值，该部分成绩占50%或以下，企业考核成绩由企业实习指导教师和校内实习指导教师根据学生实习过程中对各环节培训及实习表现共同给出，占总分50%或以上。
每门课程的考核方式教师必须在开课初期予以明示。
2、证书要求
学生在校期间要获得两项基本证书：普通话合格证书、计算机国家一级考试证书，还可根据自身需要考取中级餐饮服务员、中级前厅服务员、中级客房服务员、中级调酒师、中级酒店管理师等中级职业资格证书；学生还可在第五学期考取上述工种的高级资格证书。
五、主要专业课程
主干课程：酒店管理实务、中餐服务与管理、西餐服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店督导实务、酒店心理学等。
1、酒店管理实务
酒店管理实务主要讲授酒店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握酒店的地位与作用，酒店的发展史，酒店的种类与等级，酒店的组织与职能，中国酒店业的发展，世界著名的酒店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过酒店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
建议周课时数4，总学时64。
2、中餐服务与管理、西餐服务与管理
通过这两门课程的学习，让学生了解餐饮管理的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的全过程，把握餐饮经营中餐、西餐服务与管理、要领与特色。
建议周课时数4，总学时72。 3、前厅服务与管理、客房服务与管理
这俩门课程让学生了解酒店前厅与客房部门的地位、功能、工作内容及工作运转过程，掌握房务工作各环节的基本管理方法，了解前厅和客房部的组织结构与岗位职责，熟悉这两个部门与其他部门之间的关系，认识前厅和客房部的设备用品，能看懂部门组织结构图，以适应酒店房务管理工作的要求。
建议周课时数4，总学时72。 4、酒店市场营销
通过本课程的讲授和实际操作，使学生全面了解市场营销学的基本概念和原理，掌握现代酒店市场营销活动的主要内容和方法，能灵活运用各种原理分析现代市场营销活动过程中出现的问题并提出解决问题的方法。
建议周课时数4，总学时36。 5、酒店人力资源管理实务
通过本课程的学习，使学生掌握酒店人力资源管理的基本知识、基本原理，学会运用人力资源管理理论分析和解决实际问题的方法，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后进入酒店参与酒店企业经营管理实践工作打下基础。
建议周课时数4，总学时36。
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六、课程设置与教学进程 1、课程设置与教学计划进程表
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2、教学周数分配表
七、实践教学环节安排
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八、综合素质培养计划
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九、继续学习与职业生涯规划建议
本专业毕业生可以通过专升本、专接本、网络学院学习、自学考试等方式继续学习，接受更高层次教育，其专业面向主要为酒店管理、旅游管理、工商管理等。
鉴于酒店行业特点，学生在进入酒店行业初期，都是从事基层工作，建议学生在这个时期要调整好自己的心态，踏实工作，不要急于进入管理层，在获得一定工作经验后，再逐步转入管理工作，有足够的基层工作经验，才能胜任中高层的管理工作。 十、实施保障
1、师资条件
专业教师：应具有高校教师资格和双师素质；有强烈的事业心和高度的责任感；具有旅游、酒店管理或相关专业本科及以上学历；熟悉现代酒店业的发展趋势，掌握酒店前厅客房餐饮康乐等业务部门的基本工作程序和实践操作技能；具有较高的职教理论水平，能胜任酒店管理专业的专业基础课或专业学习领域课程的教学与科研。专任教师应定期下企业顶岗实践，积累经验。
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兼职教师：必须为酒店及餐饮企业的资深服务人员、高级技师或管理人员，且服务于相关工作岗位3年以上，精通酒店各岗位工作程序和实践操作技能，具备较熟练的前厅、客房、餐饮、康乐等部门现场管理的能力，具有大专以上学历，能够带领和指导学生从事教学计划安排的实践教学活动。
2、校内实训设施
酒店管理专业的校内实训设施建设和配置体现实景、实境的原则，配备前厅实训室、客房实训室、中西餐实训室、茶艺实训室、咖啡厅实训室、酒店信息系统实训室。
3、校外实习基地
校外实习基地应优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择集团化管理企业；优先选择提供实践指导教师和实训工位，能完成培训计划的企业；优先选择具有吸纳一定实习规模（20人以上）和提供住宿条件的企业；优先选择能满足专业实践教学和技能训练要求，能为学生提供顶岗实训半年以上岗位的企业；优先选择经营业绩良好的诚信规范的企业。
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目录
一、酒店管理专业人才需求与调研基本思路与调研方法„„„„„„„„„2
二、酒店管理专业人才需求调研„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
三、酒店管理专业现状调研„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
四、酒店管理专业教学改革建议„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 附件1 酒店管理专业人才需求调查表„„„„„„„„„„„„„„„14 附件2 酒店管理人员情况调查表„„„„„„„„„„„„„„„„„16 附件3 科工院13、14级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查„„„17 附件4 科工院12级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查„„„„„19 附件5 酒店管理专业人才培养方案„„„„„„„„„„„„„„„„22
关于酒店管理专业人才需求与专业教学改革调研报告
一、酒店管理专业人才需求与调研基本思路与调研方法
调研目的：为了深入了解酒店行业的发展趋势，掌握企业用人需求与用人标准，做好酒店管理专业建设，改革优化课程体系与教学内容、教学方法，提高酒店管理专业人才培养质量，特进行此次调研。
调研内容：（1）行业发展趋势；（2）企业对于酒店管理专业的人才需求；（3）酒店主要岗位的人力资源情况；（4）酒店管理专业在校生的专业认知和就业发展意向；（5）酒店管理在校生的实习工作效果调查；（6）酒店管理毕业生访谈。（7）同类高职院校酒店管理专业情况。
调研对象和范围：（1）石家庄高星级酒店包括河北世纪大饭店、西美商务酒店、国宾大酒店、世贸广场酒店经理及人资部经理；（2）酒店中层管理人员；（3）旅游管理专业在校生；（4）旅游管理专业毕业生；（5）同类高职院校酒店管理专业教师。
调研途径和方法：
文献法资料法，利用文献法，通过查阅相关书籍、论文、资料，进行分类整理，力求做到材料充分，批判与继承相结合。
调查研究法，包括问卷调查和访谈法。以酒店用人单位、酒店管理专业在校生和毕业生为调查对象，通过问卷调查，了解酒店岗位的具体要求和酒店管理专业学生的实习与就业情况，得出基本结论。
调研时间、地点：2015年2月——2015年6月、石家庄高星级酒店等 参加调研的部门情况：管理工程系领导：胡军来、王宏杰。教师：韩茜、霍蓉光、董国亮、梁文海、张肖梅、杨东静、王璇等。
调研工作基本情况：走访四家高星级酒店企业；与部门经理、主管、领班沟通16人次；在问卷星网站设计问卷《科工院旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查》，有效答卷16份；在问卷星网站设计问卷《科工院旅游管理专业学生专业认知和就业及发展意向调查问卷》，有效答卷36份；与毕业生通过电话、QQ、微信沟通15人次。
二、酒店管理专业人才需求调研
1、酒店管理专业社会背景，相关行业现状与发展趋势
挑战：酒店业现在面临产业格局剧烈震荡，经营指标业绩总体下行。 2013年起，国家实行厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定以来对酒店业转变经营结构起到了推动作用，使中国酒店业发生了一系列深刻变化。国家旅游局2014年8月发布《2013年度全国星级饭店统计公报》，数据显示，2013年我国1.1687万家星级饭店亏损20.88亿元，其中739家五星级酒店盈利29.96亿元，2361家四星级酒店亏损32.89亿元，5631家三星级酒店亏损21.15亿元，2831家二星级酒店盈利3.07亿元，125家一星级酒店盈利0.13亿元。每间可供房收入全部同比下降，五星级为385.33元，下降9.45%;四星级为207.53元，下降6.25%;三星级为120.42元，下降5.82%;二星级为82.20元，下降5.57%;一星级为66.34元，下降3.37%。从五星级酒店评定公示的情况来看是非常明显的，2014年五星级酒店评定公示数量明显减少。由于投资周期的因素，我国2013年有88家酒店五星级评定网上公示，2014年五星级酒店评定公示的只有21家。2014年第四季度国内星级酒店平均入住率56%。2014年全国有813家星级酒店经营不佳而抛弃资产。从以上数据可看出酒店业现在面临产业格局剧烈震荡，经营指标业绩总体下行。
机遇：酒店业作为旅游业的三大支柱产业之一，它的重要地位及作用是不会被改变的，且目前行业整体呈现用工荒。
“新常态将给中国带来新的发展机遇”国家主席习近平在2014年11月9日亚太经合组织（APEC）领导人峰会上，再次阐述了经济新常态的新机遇。对于国民经济支柱性产业之一的中国服务业，尤其是旅游及饭店业而言，正在逐步摆脱非常规发展的模式，进入：大旅游、新理念、转型升级、产业融合的新常态。可以预见，旅游电子商务、旅游金融、生态休闲度假、酒店式养生护老公寓、高端精品酒店、中端连锁酒店、自驾游民宿，以及新形态的酒店地产、文化地产、娱乐地产、田园地产等将迎长足发展机遇。
行业整体呈现用工荒，行业发展需求与市场人才供应比例严重失调，毕业生的就业空间较大。
2、酒店管理相关行业企业的人力资源基本情况分析
3、酒店管理专业对应的职业岗位及职业能力分析
4、酒店管理专业对应的职业资格证书分析
可根据自身需要考取中级餐饮服务员、中级前厅服务员、中级客房服务员、中级酒店管理师、中级调酒师、中级咖啡师、中级茶艺师等中级职业资格证书；学生还可在第五学期考取上述工种的高级资格证书。
三、酒店管理专业现状调研
1、酒店管理专业点分布情况（设置该专业的学校情况）
从上表可以看出，省内同等高职院校酒店管理专业招生数量总体呈现下滑趋势，
一些高职院校依据自己的学校名气（如河北工业职业技术学院）、办学特色（如河北旅游职业学院），在竞争中占据有利地位。所以我们学院的酒店管理专业亟需进行改革。
2、酒店管理专业专业招生与就业情况（近三年该专业招生数及毕业生就
业岗位分布情况）
3、酒店管理专业教学情况及存在的主要问题
酒店管理专业是我院新开设专业，原来是旅游管理专业。下面主要谈谈旅游管理专业教学情况及存在的主要问题。原有的旅游管理专业在和企业的合作方面还不够深入，企业只负责提供实习场所，很少参与旅游管理的课程设置，较少派企业精英给学生上课。学生的实践主要分布在两个学期，实践时间短，不利于学生实践能力的培养。
四、酒店管理专业教学改革建议
基于以上调研和分析，为了提高酒店管理专业人才培养质量，努力实现专业与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，深化校企合作，决定在酒店管理专业开展“现代学徒制”专业教学改革，研究高职酒店管理专业“现代学徒制”人才培养模式，具体的专业教学改革建议如下：
1、酒店管理专业人才培养目标和质量标准建议
专业人才培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应酒店业管理与服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事酒店领域实际工作的基本能力和基本技能，掌握必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，能胜任酒店行业管理和接待服务工作的高端技能型专门人才。
质量标准（含职业岗位适应性、学生综合素质培养要求）
2、酒店管理专业课程设置与调整的建议
近年来，强化实践教学、校企合作，开展“现代学徒制”人才培养越来越受到职业教育界的关注。酒店管理专业“现代学徒制”改革，实质上是人才培养模式的改革，包括建立“学校本位”和“企业本位”相结合的双主体人才培养模式；形成“双体系”校企合作课程结构；打造“双导师”专兼职师资队伍；建立“双标准”考核评价体系。具体到专业课程设置方面，应该校企合作大力开发工作任务导向的课程，形成“双体系”校企课程结构。
3、酒店管理专业核心课程教学内容和教学模式改革建议：形成“双体系”校企课程结构。
由上面的课程设置方案可以看出，酒店管理专业进行现代学徒制改革，在课程设置上基本实现了“双体系”校企课程结构。第一学期，除公共课和专业课之外，设置了为期一周的企业岗位认识。企业课程包括酒店礼仪培训、酒店安全知识培训、企业优秀员工讲座等，从第二个学期到第五个学期，每个学期抽出9周的时间进行企业岗位实践，在企业实践过程中，由企业的“师傅”或“导师”对学生进行专业培训，培训的课程涵盖餐饮、前厅、客房等基本工作领域。
此外，针对校企合作酒店提出的提高学生为人处世、待人接物的能力，开设了《人际交往与沟通》等课程。应酒店要求，增设《酒店财会实务》，并加大了专业英语的课程。
教学内容选取与组织：按照学生在酒店初次就业岗位和发展岗位的能力要求，将学生在这些岗位主要工作任务划分为六大领域，并按照这六大领域进行教学内容的选取与组织，具体情况见下表：
在课程设置的时间方面，第一学期主要是工作岗位认知，第二学期主要学习酒店中餐饮运作实务、第三学期主要学习西餐和前厅运作实务、第四学期主要学习酒店客房运作实务、第五学期主要学习酒店经营与管理实务。
教学模式及教学方法手段：因地制宜，灵活多样。
校内课程应该注重教、学、做一体化。企业课程应建立在灵活多样的学习方式基础上，根据学生在企业的学习和工作特点建立多样化的企业课堂，采用现场学习合作学习、网络学习、师傅辅导等多种便于学生学习的方式，同时开发的企业课程也应考虑到企业员工培训、晋级提高等多种需要。
实践教学、教学组织与管理：
学徒的学习是在企业中的实训和课堂上的学习有机结合，主要实行校企合作、工学结合的形式。以三年学制计算，学生1/2的时间在企业接受培训，1/2 的时间在学校学习理论知识和专业技能。具体来说，第一学期设置了为
期一周的企业岗位认知，第二学期至第四学期，每学期都设置了9周时间学生到企业进行岗位实践，第五学期的后9周和第六学期是学生进行顶岗实习。专业技能的要求和实训的内容均由学校与企业共同确定，充分强化了学生的实践技能。
4、酒店管理专业师资与教学条件配置建议
对双师结构教学团队（专任教师、兼职教师）的建议：打造“双导师”专兼职师资队伍。
学徒制的显著特点是以师带徒培养学生的技术技能。导师是引导、指导学生学习成长的教师和师傅。打造学校导师、企业导师、“双导师”专兼职师资队伍，首先要建立学校的“导师”队伍，学生一进校就配备专职导师，导师的责任是指导学生规划职业生涯、引导学生职业成长、关爱学生个体发展，为学生尽早进入职业岗位培养一种超前意识。其次，要探索一种企业导师的选拨优化机制，精选企业有责任心的技术技能和管理方面的优秀员工担任学生的导师，并明确导师任务，制定导师的职责。
对校内实训场地、设备、环境及校外实习条件的建议：
酒店管理专业的校内实训设施建设和配置体现实景、实境的原则，配备前厅实训室、客房实训室、中西餐实训室、茶艺实训室、咖啡厅实训室、酒店信息系统实训室；
校外实习基地应优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择集团化管理企业；优先选择提供实践指导教师和实训工位，能完成培训计划的企业；优先选择具有吸纳一定实习规模（20人以上）和提供住宿条件的企业；优先选择能满足专业实践教学和技能训练要求，能为学生提供顶
岗实训半年以上岗位的企业；优先选择经营业绩良好的诚信规范的企业。
教材及其他教学资源建设建议等
在校企合作双主体的教育模式下，发挥企业技术与管理人员、学校教师、课程开发专家等多方面人员的作用，开发有针对性的课程、教材。
专业招生规模建议
根据酒店行业发展情况和周边兄弟学校招生状况，结合学院酒店管理专业自身实际，建议酒店管理专业保持适度的招生规模。
附件1 酒店管理专业人才需求调查表。 附件2 酒店管理人员情况调查表。
附件3 科工院13、14级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查。 附件4 科工院12级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查。 附件5 酒店管理专业人才培养方案
附件1
石家庄科技工程职业学院管理工程系
酒店管理专业人才需求调查表
尊敬的单位领导：
您好！
为适应社会的发展，学院迫切需要在人才培养规格、课程体系及教学内容等方面来了解企业对人才的需求，从而实现学校育人和企业用人的无缝对接，进行本次调查，以促进人力资源向人力资本的转变，共同推动当地经济和社会的发展。
恳请您在百忙中接受我们这次调查，请您根据本单位的实际情况如实填写本次调查表，本次调查的所有信息仅供学院的学科发展、专业建设、教育教学改革研究提供依据，保证所有信息不外流。
感谢您对我专业的教学改革的支持和帮助！
石家庄科技工程职业学院管理工程系
2015年3月31日
再次感谢您的配合！祝您工作顺利！
附件2
酒店管理人员情况调查表
您好！我是石家庄科技工程职业学院老师韩茜，为了能够更加真实地了解酒店管理人员方面的情况，而编制了这份调查问卷，希望您能根据自己的实际情况填写，感谢您的合作！
再次感谢您的配合！祝您工作顺利！
附件3
附件4
科工院旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查
同学，你好！我系现在正进行一项关于旅游管理专业学生酒店实习工作效果的调查工作，旨在了解我院2012年旅游管理专业学生实习效果的基本情况，以便了解影响实习效果的因素，存在的问题和思考如何提高学生的实习效果，你的回答无所谓对错，只要能真正反映你的想法就达到我这次调查的目的，调查会耽误你5分钟 左右的时间，请你谅解，谢谢你的配合和支持。
1. 您的性别： [单选题] [必答题] ○ 男 ○ 女
2. 你此次的实习酒店 [单选题] [必答题] ○ 西美商务酒店 ○ 国宾大酒店
3. 你实习所在的部门是？(单选题） [单选题] [必答题] ○ A.前厅 ○ B.餐饮 ○ C.客房 ○ D.会议
○ E.其他 _________________
4. 酒店实习前，你有做了解和准备吗？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.作了充分的了解和准备 ○ B.做了一些了解和准备 ○ C. 一般 ○ D.无所谓
○ E.不了解,不准备
5. 你对自己实习的岗位满意吗？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很满意 ○ B.较满意 ○ C.一般
○ D.不太满意 ○ E.不满意
6. 如果让你选择，你希望的实习基地是？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.星级酒店 ○ B.酒店 ○ C.旅行社 ○ D.景区 ○ E.其他
7. 你对实习工资看法是：（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很满意
○ B.满意，觉得与自己的工作对等
○ C.一般，不是期望的报酬，但是可以接受
○ D. 不太满意，自己的贡献并没有得到相应的回报 ○ E.不满意，付出与收获完全不成正比
8. 你对酒店的实习环境满意吗？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很满意 ○ B.较满意 ○ C.一般
○ D.不太满意 ○ E.不满意
9. 你对作为酒店服务员这一身份评价： [单选题] [必答题] ○ 丢人 ○ 无感 ○ 崇高
10. 你如何看待酒店基层工作？ [单选题] [必答题] ○ 不会也不想做 ○ 想做但不会做 ○ 会做但不想做 ○ 会做也很想做
11. 实习过程中，酒店所实际提供的培训机会：（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.有持续性的、系统地培训
○ B.有一定的、能满足工作需要的培训 ○ C.培训不能满足工作的需要 ○ D. 不清楚
○ E.完全没有培训
12. 你最想在酒店实习中获得什么？（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.实习工资
○ B.社会阅历，人际交往能力，为将来就业打下基础 ○ C.专业技能的实际应用和提高
○ D.深入了解行业发展，确定职业生涯目标 ○ E.其他
13. 你与酒店正式员工的关系______（单选题） [单选题] [必答题] ○ A.很好，会经常帮助你 ○ B.好 ，偶尔帮助你 ○ C. 一般
○ D.不好，从不帮助你 ○ E.很差，经常叫你做事
14. 你认为自己能胜任实习所在的岗位并得到工作所带来的成就感吗：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.有，一直是 ○ B.有，但不是经常 ○ C.没有
15. 作为旅游管理专业的学生，在酒店实习的过程中，你的专业特长是否得到发挥：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.得到充分的发挥和认可
○ C.不清楚
○ D.没有
○ E.完全没有
16. 你认为在自己的实习过程中遇到的最大的困难是：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.人际关系
○ B.工作压力与工作强度
○ C.生活上的问题
○ D.个人心理
○ E.其他(请注明)
17. 请问您对在实习单位的工作有什么想法？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.太简单了，大材小用
○ B.通过工作可以在能力上得到很大的提高
○ C.增长了见识，对毕业后工作选择有很好的帮助
○ D.工作一成不变，烦闷
○ E.其他(请注明)
18. 假如是自愿原则，你是否会选择去酒店实习？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.会
○ B.不会
○ C.不清楚
19. 影响你想结束酒店实习的主要原因是？ [多选题] [必答题]
□ A.酒店工作太累，低人一等,工作内容单调，无挑战性
□ B.将来不打算从事酒店，对个人无多大益处
□ C.感觉是被学校强迫而不想去
□ D.和自己的安排有冲突，如考研、找工作等
□ E.薪酬太低，付出和收获不成正比
□ F.人际关系紧张
□ G.其他
20. 对于实习，在实习前的感受是？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.渴望
○ B.憧憬
○ C.害怕
○ D.躲避
○ E.厌恶
21. 对于实习，实习后你的感受是？（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.满意，我会在酒店业有所成就
○ B.还行，我会总结经验在酒店业好好干
○ C.一般，工作时看情况
○ D.无所谓
○ E.不满意，今后再也不干酒店了
22. 对你此次实习工作的整体满意度：（单选题） [单选题] [必答题]
○ A.非常满意
○ B．满意
○ C．一般
○ E.不满意
23. 你认为在学校的专业教育中哪些方面需要进一步加强： [多选题] [必答题]
□ 人际交往能力
□ 酒店服务技能
□ 团队协作能力
□ 外语
□ 经济管理知识
□ 计算机技能
□ 其他 _________________
24. 毕业后你是否从事酒店行业的工作？ [单选题] [必答题]
○ 会
○ 不会
○ 不确定
25. 你对酒店实习还有哪些建议？(填空题) [填空题]
_________________________________
附件5
酒店管理专业人才培养方案
专业代码：640106 编制时间：2015年6月
一、专业培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应酒店业管理与服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事酒店领域实际工作的基本能力和基本技能，掌握必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，能胜任酒店行业管理和接待服务工作的高端技能型专门人才。
二、人才培养规格
（一）服务面向和主要就业岗位
1、服务面向：学生毕业后主要去酒店业（如高星级酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所）生产第一线，从事管理与服务等方面的岗位技能工作。
2、主要就业岗位
主要工作岗位：酒店各岗位基层服务员、基层管理岗位
相关工作岗位：酒店营销策划、公关策划、旅游商场相关岗位；相关单位的业务接待及管理工作；
发展工作岗位：酒店经理、酒店部门经理、旅游行政管理岗位。
（二）岗位标准与素质能力知识结构要求
1、基本素质
（1）政治思想素质
要求学生热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针和政策。
（2）文化修养
具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。
（3）体制状况及体育技能
身体状况达到国家《大学生体育合格标准》
（4）心理素质及社会适应性
具有健康的心理状态，有较强的意志和毅力。
（5）勤奋进取精神
勤奋刻苦，进取心强，具有切实的理想和奋斗目标。
2、知识要求
（1）具备人文社会科学与管理学科的基础知识。
（2）具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要。
（3）掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能。
3、能力要求
本专业学生主要学习酒店餐厅运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房
运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生应获得以下5个方面的能力：
（1）具备酒店一线服务岗位基本技术的操作能力。
（2）具备人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力。
（3）具备计算机应用能力，外语应用能力，办公软件应用能力等。
（4）具备良好的服务职业道德及创新能力、观察分析能力。
（5）具有应用现代信息技术获取新知识、新技术的能力。
4.职业态度
（1）敬业精神与工作态度
热爱职业，有较强的事业心和奉献精神。
（2）职业道德与社会责任
具有社会公共道德和职业道德。
（3）遵守行业法规和职业纪律
能以规章制度规范自己的职业行为。
三、学制与招生对象
基本修业年限：三年
招生对象：普通高中毕业生。
四、毕业标准
1、课程考核要求
根据课程的不同特点实行多元化考核方式。行业企业应参与学生实践课程考核。除了平时成绩与期末考试成绩综合评分的传统考核方式外，实践性
强的课程（如中餐服务与管理等）可以由校内考核成绩和企业考核成绩两部分评定最终成绩。其中，校内考核成绩由教师通过对学生学习过程和结果的综合考核，得出校内考核成绩分值，该部分成绩占50%或以下，企业考核成绩由企业实习指导教师和校内实习指导教师根据学生实习过程中对各环节培训及实习表现共同给出，占总分50%或以上。
每门课程的考核方式教师必须在开课初期予以明示。
2、证书要求
学生在校期间要获得两项基本证书：普通话合格证书、计算机国家一级考试证书，还可根据自身需要考取中级餐饮服务员、中级前厅服务员、中级客房服务员、中级调酒师、中级酒店管理师等中级职业资格证书；学生还可在第五学期考取上述工种的高级资格证书。
五、主要专业课程
主干课程：酒店管理实务、中餐服务与管理、西餐服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店督导实务、酒店心理学等。
1、酒店管理实务
酒店管理实务主要讲授酒店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握酒店的地位与作用，酒店的发展史，酒店的种类与等级，酒店的组织与职能，中国酒店业的发展，世界著名的酒店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过酒店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
建议周课时数4，总学时64。
2、中餐服务与管理、西餐服务与管理
通过这两门课程的学习，让学生了解餐饮管理的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的全过程，把握餐饮经营中餐、西餐服务与管理、要领与特色。
建议周课时数4，总学时72。 3、前厅服务与管理、客房服务与管理
这俩门课程让学生了解酒店前厅与客房部门的地位、功能、工作内容及工作运转过程，掌握房务工作各环节的基本管理方法，了解前厅和客房部的组织结构与岗位职责，熟悉这两个部门与其他部门之间的关系，认识前厅和客房部的设备用品，能看懂部门组织结构图，以适应酒店房务管理工作的要求。
建议周课时数4，总学时72。 4、酒店市场营销
通过本课程的讲授和实际操作，使学生全面了解市场营销学的基本概念和原理，掌握现代酒店市场营销活动的主要内容和方法，能灵活运用各种原理分析现代市场营销活动过程中出现的问题并提出解决问题的方法。
建议周课时数4，总学时36。 5、酒店人力资源管理实务
通过本课程的学习，使学生掌握酒店人力资源管理的基本知识、基本原理，学会运用人力资源管理理论分析和解决实际问题的方法，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后进入酒店参与酒店企业经营管理实践工作打下基础。
建议周课时数4，总学时36。
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六、课程设置与教学进程 1、课程设置与教学计划进程表
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2、教学周数分配表
七、实践教学环节安排
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八、综合素质培养计划
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九、继续学习与职业生涯规划建议
本专业毕业生可以通过专升本、专接本、网络学院学习、自学考试等方式继续学习，接受更高层次教育，其专业面向主要为酒店管理、旅游管理、工商管理等。
鉴于酒店行业特点，学生在进入酒店行业初期，都是从事基层工作，建议学生在这个时期要调整好自己的心态，踏实工作，不要急于进入管理层，在获得一定工作经验后，再逐步转入管理工作，有足够的基层工作经验，才能胜任中高层的管理工作。 十、实施保障
1、师资条件
专业教师：应具有高校教师资格和双师素质；有强烈的事业心和高度的责任感；具有旅游、酒店管理或相关专业本科及以上学历；熟悉现代酒店业的发展趋势，掌握酒店前厅客房餐饮康乐等业务部门的基本工作程序和实践操作技能；具有较高的职教理论水平，能胜任酒店管理专业的专业基础课或专业学习领域课程的教学与科研。专任教师应定期下企业顶岗实践，积累经验。
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兼职教师：必须为酒店及餐饮企业的资深服务人员、高级技师或管理人员，且服务于相关工作岗位3年以上，精通酒店各岗位工作程序和实践操作技能，具备较熟练的前厅、客房、餐饮、康乐等部门现场管理的能力，具有大专以上学历，能够带领和指导学生从事教学计划安排的实践教学活动。
2、校内实训设施
酒店管理专业的校内实训设施建设和配置体现实景、实境的原则，配备前厅实训室、客房实训室、中西餐实训室、茶艺实训室、咖啡厅实训室、酒店信息系统实训室。
3、校外实习基地
校外实习基地应优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择集团化管理企业；优先选择提供实践指导教师和实训工位，能完成培训计划的企业；优先选择具有吸纳一定实习规模（20人以上）和提供住宿条件的企业；优先选择能满足专业实践教学和技能训练要求，能为学生提供顶岗实训半年以上岗位的企业；优先选择经营业绩良好的诚信规范的企业。
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