沙茶 酱茶沙酱是盛福建、行广东 地的等种混一合调味品型。泽色淡， 褐糊呈酱状， 有大具蒜洋葱、 花生、等米殊特复合的味香虾、米和生的抽复合咸鲜味，及以轻的微、甜辣味 。茶沙的酱种有福品沙茶酱建潮州、茶沙和进口酱茶沙三酱类大 。福沙建茶是酱大剂用量油炸花生的末及米适量骨去油炸的目鱼比末干和虾米末蒜与、泥香菜 末、椒粉辣芥末、粉五、粉香沙姜、、芫荽粉、粉木香草粉植用物油炒煸香，起佐以白糖 精盐用、文火炒慢小时半至，内不泛锅时离泡火其自然待却后装冷入坛内，久可 藏1年 至 2年不变而质福。建沙茶酱香味自浓然，郁用烹以爆制溜蒸炒海等鲜菜品，口鲜味醇，其特因 的海有鲜然自味香而深受港台食澳的欢客。 迎州沙潮茶酱将是油炸的生米末花用熬熟的，生花油与生花、酱麻酱芝稀后调，调煸以的蒜香 、泥葱末、洋虾、豆酱酱、辣椒瓣、粉香五、芸粉粉香、果草、粉黄粉、香姜末、香菜葱籽 末、末粉芥、虾末、香叶末、丁香米、香末茅等末香料，佐白以糖、生、抽汁、精椰、味 盐精、椒辣油用，文火透取出，冷却后盛入炒净洁的坛内，随子用随取。州潮茶酱的香味较沙 福沙建茶酱更浓为郁可，做、炒火、局焖、蒸等调方烹法作制的很多菜。 进品口茶沙又酱沙嗲酱(Sa称tyeasue)c。盛是于印度尼西行、亚马来亚西新和坡等加南亚地东 区的一沙茶酱种它。泽为色黄桔，质色细腻，如地膏，相当脂辣辛咸香富，开胃有食之功 效消 ，味调色特出突，故传 潮汕广入大地后， 区经历代师厨磨改良琢 只，其富取辛辣含特点， 的用国内改料香主料制和，并作译音尼印“S文TE” A，称之为茶沙潮语读“茶”为(嗲“”音)酱。 沙 嗲酱同茶沙有酱明显的差别，因在此比较宗正港的式菜烹调中粤沙嗲牛“”柳与沙茶“牛 ”这柳两款滑炒牛菜肉，应别使分用沙酱和嗲沙酱茶兑，汁时它们同自配伍所用的各他其 调也料然迥不同 。烹沙制牛嗲柳时 ，须先必用洋葱末 、红末和椒萝菠煸炒起香末， 再放沙酱，嗲 且必而须放量适花淡三及奶许少油，以蚝其增奶味。香烹而制茶沙肉牛，只时用蒜泥要煸 香即，可不配入淡奶必，沙茶因的本酱味适更合人国口味的两。者品成泽和色感观有也别区 ：前淡者红桔，色汁卤较腻细；后者褐色淡，汁中卤颗物粒多，较者两风味的各有也千秋。沙 酱的品嗲也种很多比，较著名有的度尼西亚印沙嗲酱和马西来亚沙酱。嗲沙 茶酱以直接蘸可食餐佐，还可调制别以有风的味复合，用味烹以制沙茶柳、牛茶沙脯等 佳鸭。 肴还可它以制配式新潮“沙港咖汁”味美以烹制，沙咖腩牛煲 、咖沙明虾
煸等港派名， 菜适于宜、烧焖煨、涮、、等灼烹调法方。◆沙 酱的制作茶法方 、1花仁生 千克入色5拉油小中火浸 3 分钟，取出炸成花磨酱。生 2取、铁一锅只，入花倒生油2 千 克烧，七至成热时放入蒜头碎1250 克、葱头碎 干 千克小1 爆火香加入，切碎的红辣椒 5干0 克小火0香炒后放入茶粉沙1.5 克千、脂全牛粉奶15 0 、 克单晶冰 1糖100 克小烧化火，后最入磨好的加花生酱调即成匀茶沙酱。
沙◆面茶制作方的法 把沙茶酱先入放大汤骨中搅匀置，旺上火烧后，沸用改中火保持沸，小入加精、盐精而味 成茶汤沙。面是则选用南闽的面，色油泽黄，油金滑亮光，油面和将青在菜开里烫熟捞水入 出碗；热浇入趁稠浓沙茶的汤，碗一滋味浓的“沙郁茶”面基就本功大告。成 后一最叫道“加”的程料序可画谓龙睛点加什。料，么全由选，自炸豆腐、有血米大肠、 腰、、花鸭肠，一而足。
不
沙茶 酱茶沙酱是盛福建、行广东 地的等种混一合调味品型。泽色淡， 褐糊呈酱状， 有大具蒜洋葱、 花生、等米殊特复合的味香虾、米和生的抽复合咸鲜味，及以轻的微、甜辣味 。茶沙的酱种有福品沙茶酱建潮州、茶沙和进口酱茶沙三酱类大 。福沙建茶是酱大剂用量油炸花生的末及米适量骨去油炸的目鱼比末干和虾米末蒜与、泥香菜 末、椒粉辣芥末、粉五、粉香沙姜、、芫荽粉、粉木香草粉植用物油炒煸香，起佐以白糖 精盐用、文火炒慢小时半至，内不泛锅时离泡火其自然待却后装冷入坛内，久可 藏1年 至 2年不变而质福。建沙茶酱香味自浓然，郁用烹以爆制溜蒸炒海等鲜菜品，口鲜味醇，其特因 的海有鲜然自味香而深受港台食澳的欢客。 迎州沙潮茶酱将是油炸的生米末花用熬熟的，生花油与生花、酱麻酱芝稀后调，调煸以的蒜香 、泥葱末、洋虾、豆酱酱、辣椒瓣、粉香五、芸粉粉香、果草、粉黄粉、香姜末、香菜葱籽 末、末粉芥、虾末、香叶末、丁香米、香末茅等末香料，佐白以糖、生、抽汁、精椰、味 盐精、椒辣油用，文火透取出，冷却后盛入炒净洁的坛内，随子用随取。州潮茶酱的香味较沙 福沙建茶酱更浓为郁可，做、炒火、局焖、蒸等调方烹法作制的很多菜。 进品口茶沙又酱沙嗲酱(Sa称tyeasue)c。盛是于印度尼西行、亚马来亚西新和坡等加南亚地东 区的一沙茶酱种它。泽为色黄桔，质色细腻，如地膏，相当脂辣辛咸香富，开胃有食之功 效消 ，味调色特出突，故传 潮汕广入大地后， 区经历代师厨磨改良琢 只，其富取辛辣含特点， 的用国内改料香主料制和，并作译音尼印“S文TE” A，称之为茶沙潮语读“茶”为(嗲“”音)酱。 沙 嗲酱同茶沙有酱明显的差别，因在此比较宗正港的式菜烹调中粤沙嗲牛“”柳与沙茶“牛 ”这柳两款滑炒牛菜肉，应别使分用沙酱和嗲沙酱茶兑，汁时它们同自配伍所用的各他其 调也料然迥不同 。烹沙制牛嗲柳时 ，须先必用洋葱末 、红末和椒萝菠煸炒起香末， 再放沙酱，嗲 且必而须放量适花淡三及奶许少油，以蚝其增奶味。香烹而制茶沙肉牛，只时用蒜泥要煸 香即，可不配入淡奶必，沙茶因的本酱味适更合人国口味的两。者品成泽和色感观有也别区 ：前淡者红桔，色汁卤较腻细；后者褐色淡，汁中卤颗物粒多，较者两风味的各有也千秋。沙 酱的品嗲也种很多比，较著名有的度尼西亚印沙嗲酱和马西来亚沙酱。嗲沙 茶酱以直接蘸可食餐佐，还可调制别以有风的味复合，用味烹以制沙茶柳、牛茶沙脯等 佳鸭。 肴还可它以制配式新潮“沙港咖汁”味美以烹制，沙咖腩牛煲 、咖沙明虾
煸等港派名， 菜适于宜、烧焖煨、涮、、等灼烹调法方。◆沙 酱的制作茶法方 、1花仁生 千克入色5拉油小中火浸 3 分钟，取出炸成花磨酱。生 2取、铁一锅只，入花倒生油2 千 克烧，七至成热时放入蒜头碎1250 克、葱头碎 干 千克小1 爆火香加入，切碎的红辣椒 5干0 克小火0香炒后放入茶粉沙1.5 克千、脂全牛粉奶15 0 、 克单晶冰 1糖100 克小烧化火，后最入磨好的加花生酱调即成匀茶沙酱。
沙◆面茶制作方的法 把沙茶酱先入放大汤骨中搅匀置，旺上火烧后，沸用改中火保持沸，小入加精、盐精而味 成茶汤沙。面是则选用南闽的面，色油泽黄，油金滑亮光，油面和将青在菜开里烫熟捞水入 出碗；热浇入趁稠浓沙茶的汤，碗一滋味浓的“沙郁茶”面基就本功大告。成 后一最叫道“加”的程料序可画谓龙睛点加什。料，么全由选，自炸豆腐、有血米大肠、 腰、、花鸭肠，一而足。
不