川味面食培训成都面食培训---红烧牛肉面

成都蜀味香餐饮培训中心 红烧牛肉面的做法（同排骨做法一样）

特点：牛肉软糯香嫩，汤汁浓郁

面臊的制作：牛腩100克 八角：3克 桂皮：3克 花椒2克 醋：1克 山奈：2克 香叶：1克 草果：1克 盐：1克 鸡粉：3克 酱油：2克 糖色：20克 姜：10克 葱节：5克 冬笋：100克 复制红油：20克 姜末：2克

郫县豆瓣：20克 豆粉：5克 五香粉：1克 花椒：1克

做法：牛腩切块汆水，冬笋切块，牛肉（可以适当放点嫩肉粉）放入高压锅，加花椒、胡椒、老姜、葱节、八角、桂皮、山柰、草果、香果草果，炖软。起锅之后，汤汁留用。锅烧热，下复制红油（或菜油），下姜末、花椒，爆香以后，下郫县豆瓣然后下牛肉、竹笋，炒出颜色以后，，调色均匀以后，下牛肉汤，加入糖色，待汤汁漫过牛肉后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精、味精，即可。(盐要最后放，烧牛肉不要放蒜)。(香料最好捞起再红烧)

面条配料：香菜芹菜末：5克 高汤100克 花椒油：2克 花椒粉：1克 红油：10克 盐：2克 鸡精：3克 胡椒粉：1克 香油：2克 时令蔬菜 碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油，加入高汤，面条下锅，断生7成熟后捞起，下素菜 放入碗中，浇上牛肉面臊，撒上香菜、芹菜末即可。

成都蜀味香餐饮培训中心 红烧牛肉面的做法（同排骨做法一样）

特点：牛肉软糯香嫩，汤汁浓郁

面臊的制作：牛腩100克 八角：3克 桂皮：3克 花椒2克 醋：1克 山奈：2克 香叶：1克 草果：1克 盐：1克 鸡粉：3克 酱油：2克 糖色：20克 姜：10克 葱节：5克 冬笋：100克 复制红油：20克 姜末：2克

郫县豆瓣：20克 豆粉：5克 五香粉：1克 花椒：1克

做法：牛腩切块汆水，冬笋切块，牛肉（可以适当放点嫩肉粉）放入高压锅，加花椒、胡椒、老姜、葱节、八角、桂皮、山柰、草果、香果草果，炖软。起锅之后，汤汁留用。锅烧热，下复制红油（或菜油），下姜末、花椒，爆香以后，下郫县豆瓣然后下牛肉、竹笋，炒出颜色以后，，调色均匀以后，下牛肉汤，加入糖色，待汤汁漫过牛肉后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精、味精，即可。(盐要最后放，烧牛肉不要放蒜)。(香料最好捞起再红烧)

面条配料：香菜芹菜末：5克 高汤100克 花椒油：2克 花椒粉：1克 红油：10克 盐：2克 鸡精：3克 胡椒粉：1克 香油：2克 时令蔬菜 碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油，加入高汤，面条下锅，断生7成熟后捞起，下素菜 放入碗中，浇上牛肉面臊，撒上香菜、芹菜末即可。


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