茶叶化学成分及研究现状

茶叶化学成分及研究现状

摘 要：茶叶是我国丰富的天然植物资源，我国有数千年的饮

茶历史，茶叶有提神解渴、消食健胃、减肥轻身的功效，富含保健

功效的茶多酚。本文介绍茶叶中的活性成分以及活性成分的分离提

取方法，为茶叶成分的进一步研究提供指导作用。

关键词：茶叶；茶多酚；提取；分析

中图分类号：s571.101 文献标识码：a

1 茶叶化学成分概述

茶叶是我国丰富的天然植物资源，饮茶及茶文化也有数千年的历

史。研究发现茶叶中具有许多活性成分，如茶多糖、茶多酚（由儿

茶素类、黄酮苷类、花青苷类、酚酸等30多种化学物质组成）、茶

皂素、可可碱、咖啡碱、叶绿素、氨基酸（茶叶中约有25种氨基

酸，其中茶氨酸占60%～70%）、维生素、微量元素（k 、na 、ca 、mg 、

cu 、zn 、fe 、mn 、sr 、se 等）及芳香物质等[1]。

茶叶主要功能性成分—茶多酚，占总干物质的18%～36%，其中儿

茶素类占总干物质的12%～24%。花色素约为干物的2%～3%，酚酸

及缩酚酸类总量占茶鲜叶干物的5％左右[2-3]。

茶多酚中主要的4种儿茶素组分是表儿茶素（ec ） 、表没食子儿

茶素（egc ） 、表儿茶素没食子。

酸酯（ecg ） 、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg ）。一般以表没

食子儿茶素没食子酸酯（egcg ）含量最高，占儿茶素总量的50％左

茶叶化学成分及研究现状

摘 要：茶叶是我国丰富的天然植物资源，我国有数千年的饮

茶历史，茶叶有提神解渴、消食健胃、减肥轻身的功效，富含保健

功效的茶多酚。本文介绍茶叶中的活性成分以及活性成分的分离提

取方法，为茶叶成分的进一步研究提供指导作用。

关键词：茶叶；茶多酚；提取；分析

中图分类号：s571.101 文献标识码：a

1 茶叶化学成分概述

茶叶是我国丰富的天然植物资源，饮茶及茶文化也有数千年的历

史。研究发现茶叶中具有许多活性成分，如茶多糖、茶多酚（由儿

茶素类、黄酮苷类、花青苷类、酚酸等30多种化学物质组成）、茶

皂素、可可碱、咖啡碱、叶绿素、氨基酸（茶叶中约有25种氨基

酸，其中茶氨酸占60%～70%）、维生素、微量元素（k 、na 、ca 、mg 、

cu 、zn 、fe 、mn 、sr 、se 等）及芳香物质等[1]。

茶叶主要功能性成分—茶多酚，占总干物质的18%～36%，其中儿

茶素类占总干物质的12%～24%。花色素约为干物的2%～3%，酚酸

及缩酚酸类总量占茶鲜叶干物的5％左右[2-3]。

茶多酚中主要的4种儿茶素组分是表儿茶素（ec ） 、表没食子儿

茶素（egc ） 、表儿茶素没食子。

酸酯（ecg ） 、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg ）。一般以表没

食子儿茶素没食子酸酯（egcg ）含量最高，占儿茶素总量的50％左


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