玉米粉面包制作技术
以玉米粉为主要原杆制作的面包,色泽艳丽,
酥脆味甜,营养丰富,深受消费者喜爱。玉来粉面精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
包的制作技米是:
一、制作程序:’配料~加抖操团,岌哮烘烤
、成品包装。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
二、制作技术:
1.配料:按玉米粉5公斤、小麦标准粉5公斤、
鲜地瓜丝600克,食盐、干岭母和水适1的比例配精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉沉合,再
加入适量温水揉成面团,然后用少黄开水将干哮母
化开,操进面团里放在温暖处备用。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
2.加料操团:先将剩下的3会斤玉来粉用热水
烫好和好,凉至稍温时,再与面团操在一起,然后
把利下的3公斤小麦标准粉、600克鲜地瓜丝和适童精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
的食盐依次操进面团里,操至面团软匀而不活案板
为止。
3发哮烘烤:将揉好的面团用刀切成100一150精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
克重的面包块放入模具内,里于温度36一38℃,相
对湿度80一85%的室内发酵30一50分钟后,当体积
脚大为原来的2倍时,立即移入230一270℃的烘炉精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
内烘烤8一10分钟,即成玉米面包。
4.成品包装:烤好的面包晾凉后,用商标面包
纸包好装箱、封口,即可音存和运钠。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
甜菊糖是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂。其甜度为蔗糖的 200~300 倍，热量只有蔗糖的 1/300，凡是能用蔗糖的地方都能应用甜菊糖。与蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂，甜蜜素、阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，甜菊糖具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点，对人体安全无毒.。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
在蛋糕制作的整个过程中,
有许多关键步骤,须严格掌握。
1搅拌容器要干净,否则将精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
会出现搅打不起,最终蛋清变得
像水一样,还影响产品的保鲜
期。所以,容器一定要彻底洗刷精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
干净,制作戚风蛋糕还需要用热
水泡一下。
2.磕鸡蛋人桶时一定要注意精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
卫生,最好是将鲜鸡蛋先洗干
净,这有助于延长蛋糕保质期。
3.如遇到冬季气温低时,打精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
蛋浆可适当加热。如在搅拌缸底
下加一大盆温水,使鸡蛋温度适
当升高,以利于蛋浆液起泡快和精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
防止烤熟后底下沉淀结块。但应
注意温度不可过高,如超过60℃
时鸡蛋清会发生变性,从而影响精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
起发,因此要掌握好加热的温
度,一般用手触摸时不烫手即
可。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
4.蛋糕油一定要在快速搅拌
前加人.而且要在快速搅拌完成
后才能彻底溶解,这样蛋糕油才精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
不会沉底变成硬块。
5.液体的加人。当蛋浆太浓
稠和配方面粉比例过高时可在精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
慢速时就加人部分水,如在最后
加入,尽量不要一次性倾倒下
去,这样很容易破坏蛋液的气精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
泡,使体积缩小。
6.有时为了降低面粉的筋
度,使口感更佳,就在配方中加精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
淀粉,一定要将其与面粉一起过
筛时加人。如果没有拌匀会导致 蛋糕未出炉就下陷。另外,淀粉
的添加不能超过面粉的114。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
7.泡打粉加人时也一定要与
面粉一起过筛,使其充分混合,
以免造成蛋糕表皮出现麻点,部精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
分出现苦涩味。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳在17℃- 22℃,所以要根据季节来灵活调温。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断, 有一种方法可以参考:即起发在差不多时, 停机用手指伸人轻轻一划挑起,如手指感觉 还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还 未发起;相反,如手指伸入挑起过于轻,没有 甚至只有很短的尖锋带出,则有点过了。所 以,此时要特别注意,适时停机,以便达到理 想的效果。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
10.加油时忌一次性快速倾倒下去,这样 也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速 消泡。.
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加入适量温水揉成面团,然后用少黄开水将干哮母
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烫好和好,凉至稍温时,再与面团操在一起,然后
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为止。
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甜菊糖是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂。其甜度为蔗糖的 200~300 倍，热量只有蔗糖的 1/300，凡是能用蔗糖的地方都能应用甜菊糖。与蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂，甜蜜素、阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，甜菊糖具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点，对人体安全无毒.。
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有许多关键步骤,须严格掌握。
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像水一样,还影响产品的保鲜
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水泡一下。
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净,这有助于延长蛋糕保质期。
3.如遇到冬季气温低时,打精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
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下加一大盆温水,使鸡蛋温度适
当升高,以利于蛋浆液起泡快和精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
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起发,因此要掌握好加热的温
度,一般用手触摸时不烫手即
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前加人.而且要在快速搅拌完成
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5.液体的加人。当蛋浆太浓
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加入,尽量不要一次性倾倒下
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度,使口感更佳,就在配方中加精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
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面粉一起过筛,使其充分混合,
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8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳在17℃- 22℃,所以要根据季节来灵活调温。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断, 有一种方法可以参考:即起发在差不多时, 停机用手指伸人轻轻一划挑起,如手指感觉 还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还 未发起;相反,如手指伸入挑起过于轻,没有 甚至只有很短的尖锋带出,则有点过了。所 以,此时要特别注意,适时停机,以便达到理 想的效果。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
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