天津科技大学：
022-60600267 食品学院
学费情况
自筹经费硕士研究生每年交纳学费6000元，两年半共缴纳15000元
研究生就业：
近年来，由于学校十分重视研究生的培养质量，因此，我校毕业的研究生广泛受到各用人单位的欢迎和好评。近几年，我校研究生的就业率均为100%，其中考取博士生约5.88%左右，其余毕业研究生主要去向为北京、上海、深圳等大中城市，主要就业单位为高校、研究院所和外资企业。
所考书目都为804微生物学 805生物化学
0932食科：
分数线及招录比例情况
人数
2009：国家
工学[08](不含照顾专业)
2008：国家
275
2007：国家
工学[08](不含照顾专业)
2006：国家
290 41 62
2005：国家
2004：国家
04:290 05:290 06:305 07:290 08:300 09:275 10：278
问题： 谢谢老师.08年食品科学和发酵工程录取最低分数线各是多少?
回答： 欢迎报考天津科技大学 内容：08年食品是301，发酵工程是321
问题： 您好 内容： 请问，贵校是自主划线还是以国家线为准？
回答：内容： 国家分数线
问题： 请问老师：营养专业的研究生上几年？3年吗？ 回答：目前，我校硕士研究生学制2.5年。
问题： 学费 内容： 老师您好：请问09年研究生还有公费吗？有时比例是多少？谢谢！
回答： 要看国家下发计划有多少，08年比例为60%
问题： 食品科学专业和发酵专业 内容： 08考研食品科学专业和发酵专业上线和录取人数分别是多少?.
回答：去年我校的公费名额大概占录取人数的40%，食品学院录取约120人，谢谢
04:290 05:290 06:305 07:290 08:300 ???问 09:275
08年：食品报名183，上线80，录取53，08年食品最低分数线是301。
07年食品科学专业报考98人，录取33人，分数段为368--292。公费比例约46%。如是自费每年学费6000。但与公费同样享受每月的普通奖学金 。食品科学06年招生28人，公费比例约为37%。05年食品科学专业招生25人，近三年的国家最低控制分数线请登陆我校研究生处网页进行查询。
发酵工程专业：06年报名78，上线30，录取29 07年报名72，上线22，录取19 ，分数段353—294。 08年报名91 ，上线39 ，录取34 ，08年发酵工程最低分数线是321。
近几年公费比例50--60% 09年国家计划尚未下达，请关注网站信息。
问题： 05－06年报考贵校农产品加工及贮藏工程专业的人数及录取人数各是多少（推荐免试生除外）？公费比例一般是多少？考试科目食品化学使用的是哪本教材（因为网上还没有公布）？
回答： 近几年农产品录取人数大概都在25人左右，公费比例约40%，今年的参考用书，请咨询022-60600267郑老师
08年天津科技大学的研究生最终录取分数线大概是多少？ 虽然上了国家线有资格去复试，但是据说很多人被刷下来，大约得多少分呢？
这是因为现在“考研热”，我们学校的招牌还是越来越响的。每年超过我家线10 分就没有什么问题了。
问题： 贵校的食品生化是重点专业吗? 回答： 07年新增专业
问题： 食品 内容： 请问贵校的食品科学是重点，具体都有那些，哪个是重中之重
回答： 食品科学专业为天津市“重中之重”学科
问题： 复习大纲 内容： 请问老师： 713营养与食品卫生学专业基础综合的复习提纲什么时候公布？谢谢！ 回答： 请致电：022-60600267 食品学院
问题： 咨询一下毕业证问题 内容： 请问贵校的食品生化与分子生物学考数学和考分子生物学,毕业证有区别吗??分工科和理科学位的毕业证吗??谢谢
回答： 您好，欢迎报考！ 内容： 没有区别，这个专业学位证为理学
问题： 请问 内容： 请问老师： 研究生一年的住宿费是多少？研究生每个月补助是多少？谢谢！
回答：柳林校区600/年，泰达1000/年，硕士基本补助240元/月
问题： 公费 内容： 贵校实行公费制还是奖学金制？ 回答： 您好，欢迎报考！ 内容： 公费按照国家下达指标，综合排序进行分配，入学后无论公费自费均享受每月的普通奖学金，另有优秀学生的优秀奖学金
回答： 您好，欢迎报考！ 内容： 营养专业今年只按照医学招生
回答： 答复 内容： 近几年的国家控制分数线在我校校园网上可以查询，农产品加工及贮藏工程以往按工学招生，06年按农学招生，公费比例要看当年的公费名额及第一志愿的合格生源情况，导师的双选在入学后及。是否考数学是根据国家不同门类的专业考试科目要求制定的。
天津科技大学食品专业研究生招收本校学生为多少？站本科生比例为多少？好考吗？
招收本校生大概40%吧 占得比例不好说 30-40吧 这两年本科生少 研究生扩招 本研人数基本相当 可能以后会再拉开 站在本校生的角度说考得很容易 本科专业课认真上的话考研的范围比期末考试要小 难度持平或稍低 这两年食品安
全 食品科学分数比较高 本校生的话 过国家线肯定有学上 但外校生比例迅速提高
我是天津科技大学食品科学与工程的学生，初试分数就是国家线阿，所以相对还是比较容易的.
可是考试的科目多,你可以在学校的研究生处查一下.只要努力点就没有问题的.
看你的喜好了,科大的食品很强,如果你以后想去食品企业,例如 蒙牛 等,科大是你最好的选择,因为科大的食品专业的毕业生在那种企业里简直就是垄断.由于科大的关系,你受到的排挤会相当小.
至于天大,我不太清楚了,应该其他理工类专业都不错吧
天津大学食品专业的研究生每年的招生情况是什么样的？ 有没有师哥师姐们或者知道些的朋友帮忙看下，比如去年的研究生录取分数是多少，每年招几个食品专业的研究生，师资条件怎么样，给一点点信息就可以了。
还有我是学食品的，现在在天津大学和天津科技大学之间犹豫，不知道该选哪个，我自己掌握的信息是天津科技大学
的食品专业近几年比较火而且是天科的重点学科，但也因为火所以每年的分数特别高，大家打破脑袋往里挤同样的分数几乎可以走中农。！！！把这个写到论坛上。天津大学的食品专业虽然不很有名但是毕竟是名牌大学而且分数应该会低一点。现在在这两者间犹豫不知道该选择哪个，大家帮忙出个主意吧，谢谢了。
没听说过天津大学还有食品专业呀，是不是这两年新开的呀。
奉劝一句，如果不是准备一辈子搞这个研究，还是选学校吧，毕竟以后要出来工作。简历里面写天津大学和天津科技大学可不是一个档次呀。
自主命题科目大纲：
803化工原理（含实验技术）
绪论：了解单元操作在工业领域
中的应用及热量和物料衡算，熟悉单
位制及单位换算，掌握SI制的基本
单位。
第一章 流体流动
流体静止的基本方程：掌握压
力、密度、平均速度、粘度等基本概
念并引申至流体的静力学基本方程，
即掌握压强与密度和液位的关系。
流体流动的基本方程：掌握物料
衡算——连续性方程的依据是质量
守衡，前提是稳态流动，理解方程的
应用——速度与管径的关系。
机械能衡算——柏努利方程是
本节的重点，为管路计算和流体输送
机械选型做知识准备。这是本章中最
重要的内容，亦是贯穿流体流动的理
论的一条主线。理解动能、位能、压
力能、能量损失的概念。
流体流动现象：建立粘度和流动
的概念，由此认识层流、湍流的本质，
速度分布的不同，为流体阻力计算和
传热、传质的强化做知识准备。
管内流动的阻力与管路计算是本章中心内容，推导阻力计算通式，掌握层流和湍流下直管阻力计算、局部阻力和非圆管阻力计算，并了解因次分析的方法。掌握管路计算要点，重点以简单管路计算为基础，了解复杂管路的相关计算。
流量测量：了解流量测量的柏努利方程实质和流量测量原理。清楚皮托管，孔板，转子流量计操作原理及使用场合。
第二章 流体输送
离心泵：掌握离心泵的操作原理、构造、类型、主要性能参数、特性曲线、允许吸上高度、工作点、流量调节以及选用、安装、操作。重点掌握根据流量和扬程选择泵的型号。
了解其他类型泵，理解正位移泵的流量调节。了解通风机、鼓风机、压缩机与真空泵。
第三章 机械分离
沉降：比较重力沉降与离心沉降，重力沉降速度的计算，掌握斯托克斯沉降定律的计算及旋风分离器有关计算，设计降尘室的必要条件。了解分级沉降，分离器性能估计，理解旋风分离器高效除尘的原理。
过滤：理解过滤的基本概念（滤浆、滤液、滤饼、介质、助滤剂等）和基本操作（过滤、洗涤、卸渣、介质再生、重整）掌握有关过滤的基本理论及恒压过滤的有关计算，了解恒压过滤常数的测定，了解过滤设备。
第五章 传热
概述：了解传热在工程实际中的应用，了解传热三种基本形式的机理和特点。清楚传热的推动力是温度差（温度梯度）。
热传导：理解温度场、等温面、温度梯度、传热热阻与推动力的概念，掌握傅立叶定律及其在单、多层平壁和圆筒壁一维稳态热传导计算中的应用。清楚各种物质导热系数的比较。
两流体间的热量传递：掌握对流传热系数和总传热之间的关系，传热过程总热阻的构成，掌握提高总传热系数的途径，各个传热环节热阻与推动力的对应，掌握对数平均温度差的
概念及相关计算，传热面积的计算。理解传热速率方程与热衡算式的关系。
对流与对流传热系数：掌握影响对流传热系数的因素，了解因次分析在对流传热中的应用。突出强调强制对流传热系数，特别是圆管内湍流对流传热系数的计算在工程中应用的重要性。了解壁温的计算。
了解有相变传热（冷凝和沸腾）在工程上的应用和强化途径，掌握有相变的对流传热系数的影响因素。理解沸腾曲线和冷凝时的热阻。
第六章 传热设备
了解换热器的种类、适用场合、优缺点般。掌握列管式换热器结构、流程的原则、实际温差的计算及列管换热器的选型步骤。了解换热器的强化途径。
第七章 蒸发
了解蒸发操作的基本概念，掌握单效蒸发的物料和热量衡算，蒸发设备的温度差损失。了解多效蒸发的流程、生产能力、效数的限制，了解提高生蒸汽经济程度的措施。
第八章 传质过程导论
掌握相组成的表示方法及一维稳态分子扩散的两种方式。层流扩散与湍流扩散，菲克定律，传质当量膜的概念，了解对流传质系数。了解动量、热量与质量三种传递过程存在着类比关系
第九章 吸收
概述：清楚工业生产中的吸收过程以及流程，掌握溶剂的选择原则。
理解有关吸收的基本理论，溶解度的概念，掌握亨利定律描述的是溶质在气液两相间的平衡关系，定律中的系数可以表示溶质溶解难易。理解以“双膜模型”描述吸收过程，各种相组成表示方法对应的传质速率方程。掌握传质推动力与传质系数之间的对应关系。
掌握吸收操作线方程和其与平衡线之间的关系是描述吸收过程、物料衡算、推动力、液气比等条件的形象分析和吸收计算的基础。掌握由最小液气比的计算求得操作液气比，最终求得操作液量。
掌握对低浓度气体吸收的计算（填料层高度的计算），传质单元高度，传质单元数的概念，重点是以平均推动力法和吸收因数法为主计算传质单元高度，并引入吸收的操作型问题的解法。了解吸收的塔板数及解吸操作。
其他类型吸收和传质理论为一般了解。
第十章 蒸馏
二元物系的气液平衡：掌握引入拉乌尔定律定义理想溶液，挥发度，相对挥发度的概念，清楚理想溶液的相对挥发度为两组分饱和蒸汽压的比值，相对挥发度数值越远离1物系越易分离。掌握对于理想溶液由相对挥发度得到平衡关系。
蒸馏方式：由简单蒸馏引申到精馏，二者的联系是认识精馏的基础。了解简单蒸馏、平衡蒸馏（包括计算）。掌握精馏原理。
二元连续精馏的分析和计算：物料衡算与热量衡算是蒸馏过程计算的基础。重点掌握理论板的概念、塔板效率、回流比的影响、最小回流比的计算、加料板的恒算。掌握理论板同一板上与相邻板间汽液组成关系，即平衡与操作的关系。通过平衡线与操作线联系起来，进料浓度与热状况又把精馏段与提馏段的相互关系加以确定；进料状况、回流比又是涉及到全塔物料衡算的主要内容。因此蒸馏操作的主要计算和概念都是物料与热量衡算的具体内容，是本章教学要求掌握的核心内容。掌握逐板法、图解法求解理论板数，理解单板效率的定义，了解由总板效率求实际板数的方法。
其他蒸馏方式，多元蒸馏一般了解。
第十一章 干燥
湿空气的性质及湿度图：掌握湿空气是由空气~水汽组成，所有性质亦均从空气和水蒸汽两者出发，掌握包括水汽分压、湿度、相对湿度、湿比容、湿比热和焓、干球温度、湿球温度、绝热饱和温度、露点温度等基本概念。理解把上述诸概念表达在图上即为湿度图。了解湿度图的应用。
干燥器物料衡算及热量衡算：掌握进出干燥器物料与水分的质量衡算以及由它们携带的热量的衡算构成干燥过程相关计算的内容。掌握物料流与热量流的计算可以得到产率、产量、热效率、热消耗量以及湿空气消耗量。了解由于物料的任何状态均可在湿度图上表示，故亦可用图示出干燥过程的各状态点。
干燥速度和时间：掌握水分以被除去的难易程度可以分为结合水分、非结合水分；同时以能否除去分为自由水分和平衡水分。这些水分特性决定了在一定空气状态下的干燥速度。掌握以水分移动的机理把干燥分为两个阶段加以描述。掌握恒定干燥条件下不同干燥阶段干燥时间的计算，且降速段干燥时间以近似计算法为主。一般了解各种类型干燥器。
实验部分：各院校各专业所使用的实验设备不尽相同，故实验部分的重点应是各项实验的内容、原理和实验的目的。
①直管阻力实验：以水为工作流体测定摩擦系数与雷诺数的关系。掌握流体流经圆直管时阻力的测定方法。了解流量测量方法；②泵性能实验：测定一定转速下离心泵流量与压头、轴功率和效率的关系。熟悉离心泵构造，掌握泵的特性曲线，了解常用测压仪表；③传热实验：以套管换热器饱和蒸汽冷凝加热空气，测定传热系数。了解常用测温仪表，掌握总传热系数的测定方法；④雷诺实验：以水在玻璃管内流动演示层流形态和速度分布。了解管内流体质点运动方式，掌握判别流型的准则；⑤吸收实验：通过逆流填料吸收塔以清水吸收空气-氮气混合气体中的氨。了解填料吸收塔流程和结构，掌握总传质系数的测定；⑥精馏实验：在全回流条件下测定全塔效率。了解板式塔基本构造，掌握全回流条件下总板效率的测定；⑦干燥实验：在恒定干燥条件下测定干燥曲线和干燥速率曲线。了解洞道式干燥器的构造和原理，掌握物料干燥曲线和干燥速率曲线的测定
804微生物学
基础：
一、了解微生物及微生物的五大共性。
二、了解微生物学的研究内容和根本任务。。
三、了解微生物发展史上和主要代表人物的贡献。
原核生物的形态、构造和功能：
一、了解细菌的形态、大小、结构与功能（包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体这些一般构造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造）、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
二、理解G+和G-菌细胞壁的组成、
构造及革兰氏染色的机理；溶菌酶与青霉素的作用机制；了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
三、理解液态镶嵌模型、芽孢的耐热
机制。
四、了解放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
五、了解古生菌的主要类群，在进化途径和细胞结构上的特点。
六、了解蓝细菌、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特点。
真核生物的形态、构造和功能：
一、了解菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌的范畴；了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
二、了解酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
三、了解霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途；熟悉根霉、毛霉、梨头霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
病毒和亚病毒：
一、掌握病毒的特性；了解病毒粒的构造、成分、对称机制；病毒核酸的类型。
二、熟悉噬菌体与宿主的关系。
三、理解病毒的复制周期（烈性噬菌体的裂解性生活史）；一步生长曲线3个时期的特点，潜伏期、裂解量的计算；病毒基因组表达与复制的特点；噬菌体效价的测定方法。
四、理解温和噬菌体的存在形式、溶
源性细菌的特性和溶源转变的现象和本质。
五、了解噬菌体侵染与异常发酵。
六、了解病毒多角体的实际应用。
七、了解类病毒，拟病毒，朊病毒。 微生物的营养和培养基：
一、了解微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。
二、了解微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。
三、掌握配制培养基的原则；了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类（根据对培养基成分的了解分类；根据物理状态分类；根据用途分类：选择性培养基，加富培养基，鉴别性培养基）；理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
四、了解特定微生物的筛选方法（选择性培养基，选择性培养条件）
五、了解营养物质进入细胞的4种方
式的特点。
微生物的新陈代谢：
一、理解化能异养微生物产能方式和微生物发酵类型的多样性。
二、理解化能自养细菌中，亚硝化细
菌和硝化细菌获得ATP和
NAD(P)H的方式。
三、了解3种光合磷酸化途径的特点和代表微生物。
四、了解自养微生物固定CO2的卡尔文循环的3个阶段和特有酶。
五、了解生物固氮的微生物种类和固氮条件。
六、理解肽聚糖的生物合成组装过程；青霉素、D-环丝氨酸和杆菌肽的抑菌机制。
七、了解初级代谢（物）与次级代谢（物）。
八、了解微生物代谢调节的两种主要方式。
微生物的生长及其控制：
一、理解微生物的生长量的测定方法。
二、理解典型生长曲线各时期的特
点、对数期相关参数的计算、缩短延滞期的常用手段等相关内容。
三、理解恒化连续培养和恒浊连续培养的原理及用途。
四、了解同步培养的目的和方法；
五、理解温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响；
了解微生物与氧的关系（依照氧与微生物的关系，可将微生物分为好氧菌和厌氧菌两大类，细分为5类），并理解氧对厌氧菌毒害的机制；了解培养过程中培养基pH变化的原因及调节的方法。理解嗜冷菌，中温菌，嗜热菌；嗜酸微生物，嗜碱微生物等含义。
六、理解灭菌、消毒、防腐、化疗的
异同和了解其具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理，如巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、紫外线。了解常用消毒剂和防腐剂的种类及作用原理和石炭酸系数的含义。
七、理解抗代谢药物（如磺胺药）和常用抗生素的作用机制。
微生物的遗传变异和育种：
一、了解证明核酸是遗传变异物质基础的3个经典实验。
二、了解质粒的特点及主要类型。
三、理解基因突变的类型和基因突变的规律。
四、了解常用诱变剂及其诱变机制；掌握诱变育种（如UV诱变）的操作程序，
常用的初筛方法，如筛选营养缺陷型突变株的主要步骤和方法，抗生素高产
突变株及抗性突变株的筛选方法。
五、理解艾姆氏法检测致癌剂的理论依据和方法。
六、掌握原核生物和真核微生物基因
+重组的方式。理解E. coli F、
F、Hfr和F’菌株的异同及相互间关系。了解原生质体融合的基本操作及优点、酿酒酵母有性杂交的育种程序。
七、了解基因工程的基本操作。
八、理解菌种衰退与防止措施；菌种保藏的原理与常用的保藏方法。 微生物的生态：
一、了解微生物在自然界中的分布和微生物在生态系统中的地位。
二、掌握从含菌样品中或从自然界筛
选菌种的主要环节和纯种分离的方法。
三、理解微生物间及微生物与其它生
物间的关系。
四、了解微生物在自然界碳、氮循环中的作用。
五、了解微生物法处理污水的基本原
理、污水处理的几种装置及相关名词。
六、理解检验饮用水的质量时，选用
大肠菌群数作为主要指标的原因和大肠菌群数的检测方法。 传染与免疫：
一、了解与病原体的毒力相关的内容，如外毒素、内毒素、类毒素、抗毒素和内毒素的检测等。
二、理解免疫的概念和三大功能；非特异性免疫；特异性免疫。
三、了解抗原、抗体、单克隆抗体和淋巴细胞杂交瘤技术等内容。
四、了解主要的抗原抗体的反应。
五、了解免疫标记技术；免疫生物的种类。
微生物的分类和鉴定：
一、了解分类单元。
二、了解学名的国际命名法则——双名法的构成；熟悉常见和重要微生物的学名。
三、理解微生物分类鉴定中的经典方法和现代方法。
四、了解五界分类系统、六界分类系统、三域系统。
五、了解权威性的原核生物分类系统和菌物分类系统。 -
805生物化学
①蛋白质、核酸的组成、各级结构、重要性质和功能；酶的特性、组成、酶促反应动力学、酶活力的概念
和计算；辅酶与维生素的关系及其在
代谢中的功能。
②糖代谢途径（EMP、TCA、HMP、
糖异水）过程、生理意义、能量代谢、
相互关系及应用；甘油三脂的分解代
谢（水解、甘油代谢、脂肪酸β-氧
化）和脂肪酸全合成途径过程、生理
意义、能量代谢；氨基酸分解代谢的
共同途径、鸟氨酸/谷氨酸/丙氨酸生
物合成机理；核苷酸生物合成主要原
理和合成途径特点。
③蛋白质和核酸生物合成（遗传
信息的复制、转录和翻译）方式、过
程要点和特点、参与合成的主要酶和
因子的种类及作用。
④代谢的酶活调节---激活与反
馈抑制（包括分支代谢的几种调节方
式）、酶量调节（包括酶调节合成的
诱导与阻遏）；蛋白质、核酸等生物
大分子的分离、检测技术和酶活力测
定原理
食品化学复习提纲
841农学专业综合
（一）生物化学复习提纲：
1.蛋白质、核酸的组成、各级结
构、重要性质和功能；酶的特性、组
成、酶促反应动力学、酶活力的概念
与计算；辅酶与维生素的关系及其在
代谢中的功能。
2.糖代谢途径（EMP、TCA、HMP、
糖异生）过程、生理意义、能量代谢、
相互关系及应用；甘油三脂的分解代
谢（水解、甘油代谢、脂肪酸β-氧
化）和脂肪酸全合成途径过程、生理
意义、能量代谢；氨基酸分解代谢的
共同途径；核苷酸生物合成主要原理
和合成途径特点。
3. 蛋白质和核酸生物合成（遗
传信息的复制、转录和翻译）方式、
过程要点和特点、参与合成的主要酶
和因子的种类及作用。
4. 代谢的酶活调节---激活与
反馈抑制（包括分支代谢的几种调节
方式）、酶量调节（包括酶调节合成
的诱导与阻遏）。
（二）食品化学复习提纲
1．水：
水的功能（食品工艺学方面，食品生
物学方面）；食品中水的存在
状态，食品中各种水的性质；
水分活度的定义，水分活度
与温度的关系；等温吸湿曲
线的定义，等温吸湿曲线上
不同部分水的特性及相关概
念，等温吸湿曲线与温度、
食品类型的关系，滞后现象；
水分活度与食品稳定性的关
系。
2．糖类（碳水化合物）：
碳水化合物的定义、分类及在食品中
的作用；糖苷的结构、分类
及性质；食品中重要的低聚
糖、具有特殊功能的低聚糖
的应用；环状糊精的结构、
分类与应用；单糖和低聚糖
的理化性质在食品加工和储
存过程中的变化及应用（如
单糖的溶解度，渗透压，结
晶性，黏度，冰点降低等），
糖的各种化学和生化反应与
其结构之间的关系；淀粉的
水解及相关淀粉酶的水解特
性；淀粉的糊化和老化机制、
影响因素，淀粉的糊化和淀
粉的老化及其在食品加工中
的应用；果胶的结构、分类
及及凝胶性质。
3．脂类：
脂肪的定义、分类、结构及脂肪酸的
组成分布；脂肪的晶体特性
（同质多晶，固体脂肪指
数）、熔化特性（可塑性脂肪）
及其对食品感观品质的影
响；油脂的水解反应、氧化
反应（包括三种氧化机制及
影响因素）、油脂高温下的化
学反应及其对食品感观品
质、安全和保藏稳定性等的
影响；脂肪的辐解反应及其
对食品品质的影响；油脂的
质量评价方法；油脂加工（精
练、氢化和脂交换）的化学
原理和方法。
4．蛋白质：
食品中蛋白质的来源、种类及其在食
品加工中的意义；蛋白质与
食品相关的功能性质（水合、
溶解、粘度、凝胶化、组织
化、乳化、起泡）、蛋白质变
性以及食品加工保藏过程中
蛋白质结构与功能的变化和
控制；热加工、低温处理对
蛋白质及食品品质的影响与
控制。
5．维生素和矿物质：
维生素和矿物质的概念、分类、功能；
常见维生素、矿物质的稳定
性；常见维生素、矿物质在
食品加工、贮藏中所发生的
物理化学变化以及对食品品
质产生的影响；利用矿物质
在改变食品形状方面的应
用；成酸性和成碱性食品。
6．食品色素和着色剂：
发色基团和助色基团；叶绿素、血红
素、类胡萝卜素、花青素的
结构、性质及其在食品贮藏
加工中的变化及发生条件；
食品中应用的常见的天然色
素（分类，代表色素）和合
成色素。
7．风味化学：
食品风味的概念、分类及风味物质的
一般特点；食品中香气形成
的几种常见的途径；常见的
植物性食品、动物性食品的
气味物质。味觉的分类，几
种基本味及影响味觉的因
素；基本味的呈味机理，尤
其是夏氏AH-B生甜团学说
及补充理论；几类呈味物质
（如甜味剂、酸味剂、鲜味
剂）及其在食品加工中的应
用。
8．食品的褐变：
酶促褐变、非酶褐变的概念、分类；
酶促褐变的发生条件及控制
方法；食品中常见的几种酶
促褐变的机制；美拉德反应
的概念、影响因素及在食品
加工中的应用；焦糖化作用
的概念、形成及对食品风味
的影响。
简介
天津科技大学食品科学与生物工程学院始建于1958年（原为天津轻工业学院食品工程系）。该学院现有轻工技术与工程一级学科博士点，涵盖发酵工程、制糖工程、皮革化学与工程等四个二级学科，拥有食品科学、发酵工程、生物化工、农产品加工及贮藏工程、微生物与生化药学、营养与食品卫生学六个硕士学位授权点。发酵工程学科是目前我国在该领域仅有的三个博士点之一，两次被评为部级重点学科，微生物学——发酵工程被评为天津市市级重点学科，在十五期间，食品科学与生物工程学科被评为天津市50个重点学科之一。轻
工技术与工程和食品工程领域具有工程硕士专业学位授予权。目前学院共有生物工程、食品科学与工程、生物技术、制药工程、食品质量与安全等五个本科专业，设有联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业监测中心天津分中心、天津市食品加工工程中心、天津市工业微生物重点实验室、天津市食品营养重点实验室、天津市发酵行业技术中心、天津市农产品深加工工程中心、生物工程中心、食品工程中心和农产品加工与贮藏研究室、食品添加剂研究室、肉、蛋制品及副产物研究室、乳品及饮料研究室、食品生物技术研究室、食品营养与安全研究室、天然药物研究室、应用微生物研究室、生化药学研究室、药物合成和设计研究室、药物制剂研究室、氨基酸发酵研究室、现代酿造技术研究室、有机酸发酵研究室、生化工程研究室、环境生物技术研究室、细胞工程研究室、分子生物学研究室、蛋白质与酶工程研究室、分析技术研究室等二十个科研实力较强的研究室。
目前学院在校博士、硕士研究生近两百人，工程硕士及同等学力在职研究生近百人，本科生1300余人。学院在教学方面，坚持以本科及研究生教育为主，以学生为中心，采用现代教育技术手段，加强质量管理，拓宽工程专业口径，培养知识、能力、素质协调发展的技术人才，积极发展产学研合作教育，2001年被授予1981-2001中国食品工业20大科研和教育机构荣誉称号。
学院在科学研究领域，已完成国家和省部级各类科研项目40余项，横向科研近百项，取得了20多项在国内外有影响的科研成果，多项成果荣获国家科技部、教育部、天津市科委的奖励，多项成果获国际专利。
长期以来，学院按照学校国际化发展的目标，先后与日本、法国、美国、瑞典、澳大利亚、捷克、斯洛文尼亚和匈牙利等国进行了多项合作科研和学术交流。
全院教职工在党中央科教兴国战略思想指导下，认真贯彻党的教育方针，深化教育改革，全面推进素质教育，努力建成教学科研型的学院，完成建设绿色科技大学，科教兴国的历史使命。
天津科技大学：
022-60600267 食品学院
学费情况
自筹经费硕士研究生每年交纳学费6000元，两年半共缴纳15000元
研究生就业：
近年来，由于学校十分重视研究生的培养质量，因此，我校毕业的研究生广泛受到各用人单位的欢迎和好评。近几年，我校研究生的就业率均为100%，其中考取博士生约5.88%左右，其余毕业研究生主要去向为北京、上海、深圳等大中城市，主要就业单位为高校、研究院所和外资企业。
所考书目都为804微生物学 805生物化学
0932食科：
分数线及招录比例情况
人数
2009：国家
工学[08](不含照顾专业)
2008：国家
275
2007：国家
工学[08](不含照顾专业)
2006：国家
290 41 62
2005：国家
2004：国家
04:290 05:290 06:305 07:290 08:300 09:275 10：278
问题： 谢谢老师.08年食品科学和发酵工程录取最低分数线各是多少?
回答： 欢迎报考天津科技大学 内容：08年食品是301，发酵工程是321
问题： 您好 内容： 请问，贵校是自主划线还是以国家线为准？
回答：内容： 国家分数线
问题： 请问老师：营养专业的研究生上几年？3年吗？ 回答：目前，我校硕士研究生学制2.5年。
问题： 学费 内容： 老师您好：请问09年研究生还有公费吗？有时比例是多少？谢谢！
回答： 要看国家下发计划有多少，08年比例为60%
问题： 食品科学专业和发酵专业 内容： 08考研食品科学专业和发酵专业上线和录取人数分别是多少?.
回答：去年我校的公费名额大概占录取人数的40%，食品学院录取约120人，谢谢
04:290 05:290 06:305 07:290 08:300 ???问 09:275
08年：食品报名183，上线80，录取53，08年食品最低分数线是301。
07年食品科学专业报考98人，录取33人，分数段为368--292。公费比例约46%。如是自费每年学费6000。但与公费同样享受每月的普通奖学金 。食品科学06年招生28人，公费比例约为37%。05年食品科学专业招生25人，近三年的国家最低控制分数线请登陆我校研究生处网页进行查询。
发酵工程专业：06年报名78，上线30，录取29 07年报名72，上线22，录取19 ，分数段353—294。 08年报名91 ，上线39 ，录取34 ，08年发酵工程最低分数线是321。
近几年公费比例50--60% 09年国家计划尚未下达，请关注网站信息。
问题： 05－06年报考贵校农产品加工及贮藏工程专业的人数及录取人数各是多少（推荐免试生除外）？公费比例一般是多少？考试科目食品化学使用的是哪本教材（因为网上还没有公布）？
回答： 近几年农产品录取人数大概都在25人左右，公费比例约40%，今年的参考用书，请咨询022-60600267郑老师
08年天津科技大学的研究生最终录取分数线大概是多少？ 虽然上了国家线有资格去复试，但是据说很多人被刷下来，大约得多少分呢？
这是因为现在“考研热”，我们学校的招牌还是越来越响的。每年超过我家线10 分就没有什么问题了。
问题： 贵校的食品生化是重点专业吗? 回答： 07年新增专业
问题： 食品 内容： 请问贵校的食品科学是重点，具体都有那些，哪个是重中之重
回答： 食品科学专业为天津市“重中之重”学科
问题： 复习大纲 内容： 请问老师： 713营养与食品卫生学专业基础综合的复习提纲什么时候公布？谢谢！ 回答： 请致电：022-60600267 食品学院
问题： 咨询一下毕业证问题 内容： 请问贵校的食品生化与分子生物学考数学和考分子生物学,毕业证有区别吗??分工科和理科学位的毕业证吗??谢谢
回答： 您好，欢迎报考！ 内容： 没有区别，这个专业学位证为理学
问题： 请问 内容： 请问老师： 研究生一年的住宿费是多少？研究生每个月补助是多少？谢谢！
回答：柳林校区600/年，泰达1000/年，硕士基本补助240元/月
问题： 公费 内容： 贵校实行公费制还是奖学金制？ 回答： 您好，欢迎报考！ 内容： 公费按照国家下达指标，综合排序进行分配，入学后无论公费自费均享受每月的普通奖学金，另有优秀学生的优秀奖学金
回答： 您好，欢迎报考！ 内容： 营养专业今年只按照医学招生
回答： 答复 内容： 近几年的国家控制分数线在我校校园网上可以查询，农产品加工及贮藏工程以往按工学招生，06年按农学招生，公费比例要看当年的公费名额及第一志愿的合格生源情况，导师的双选在入学后及。是否考数学是根据国家不同门类的专业考试科目要求制定的。
天津科技大学食品专业研究生招收本校学生为多少？站本科生比例为多少？好考吗？
招收本校生大概40%吧 占得比例不好说 30-40吧 这两年本科生少 研究生扩招 本研人数基本相当 可能以后会再拉开 站在本校生的角度说考得很容易 本科专业课认真上的话考研的范围比期末考试要小 难度持平或稍低 这两年食品安
全 食品科学分数比较高 本校生的话 过国家线肯定有学上 但外校生比例迅速提高
我是天津科技大学食品科学与工程的学生，初试分数就是国家线阿，所以相对还是比较容易的.
可是考试的科目多,你可以在学校的研究生处查一下.只要努力点就没有问题的.
看你的喜好了,科大的食品很强,如果你以后想去食品企业,例如 蒙牛 等,科大是你最好的选择,因为科大的食品专业的毕业生在那种企业里简直就是垄断.由于科大的关系,你受到的排挤会相当小.
至于天大,我不太清楚了,应该其他理工类专业都不错吧
天津大学食品专业的研究生每年的招生情况是什么样的？ 有没有师哥师姐们或者知道些的朋友帮忙看下，比如去年的研究生录取分数是多少，每年招几个食品专业的研究生，师资条件怎么样，给一点点信息就可以了。
还有我是学食品的，现在在天津大学和天津科技大学之间犹豫，不知道该选哪个，我自己掌握的信息是天津科技大学
的食品专业近几年比较火而且是天科的重点学科，但也因为火所以每年的分数特别高，大家打破脑袋往里挤同样的分数几乎可以走中农。！！！把这个写到论坛上。天津大学的食品专业虽然不很有名但是毕竟是名牌大学而且分数应该会低一点。现在在这两者间犹豫不知道该选择哪个，大家帮忙出个主意吧，谢谢了。
没听说过天津大学还有食品专业呀，是不是这两年新开的呀。
奉劝一句，如果不是准备一辈子搞这个研究，还是选学校吧，毕竟以后要出来工作。简历里面写天津大学和天津科技大学可不是一个档次呀。
自主命题科目大纲：
803化工原理（含实验技术）
绪论：了解单元操作在工业领域
中的应用及热量和物料衡算，熟悉单
位制及单位换算，掌握SI制的基本
单位。
第一章 流体流动
流体静止的基本方程：掌握压
力、密度、平均速度、粘度等基本概
念并引申至流体的静力学基本方程，
即掌握压强与密度和液位的关系。
流体流动的基本方程：掌握物料
衡算——连续性方程的依据是质量
守衡，前提是稳态流动，理解方程的
应用——速度与管径的关系。
机械能衡算——柏努利方程是
本节的重点，为管路计算和流体输送
机械选型做知识准备。这是本章中最
重要的内容，亦是贯穿流体流动的理
论的一条主线。理解动能、位能、压
力能、能量损失的概念。
流体流动现象：建立粘度和流动
的概念，由此认识层流、湍流的本质，
速度分布的不同，为流体阻力计算和
传热、传质的强化做知识准备。
管内流动的阻力与管路计算是本章中心内容，推导阻力计算通式，掌握层流和湍流下直管阻力计算、局部阻力和非圆管阻力计算，并了解因次分析的方法。掌握管路计算要点，重点以简单管路计算为基础，了解复杂管路的相关计算。
流量测量：了解流量测量的柏努利方程实质和流量测量原理。清楚皮托管，孔板，转子流量计操作原理及使用场合。
第二章 流体输送
离心泵：掌握离心泵的操作原理、构造、类型、主要性能参数、特性曲线、允许吸上高度、工作点、流量调节以及选用、安装、操作。重点掌握根据流量和扬程选择泵的型号。
了解其他类型泵，理解正位移泵的流量调节。了解通风机、鼓风机、压缩机与真空泵。
第三章 机械分离
沉降：比较重力沉降与离心沉降，重力沉降速度的计算，掌握斯托克斯沉降定律的计算及旋风分离器有关计算，设计降尘室的必要条件。了解分级沉降，分离器性能估计，理解旋风分离器高效除尘的原理。
过滤：理解过滤的基本概念（滤浆、滤液、滤饼、介质、助滤剂等）和基本操作（过滤、洗涤、卸渣、介质再生、重整）掌握有关过滤的基本理论及恒压过滤的有关计算，了解恒压过滤常数的测定，了解过滤设备。
第五章 传热
概述：了解传热在工程实际中的应用，了解传热三种基本形式的机理和特点。清楚传热的推动力是温度差（温度梯度）。
热传导：理解温度场、等温面、温度梯度、传热热阻与推动力的概念，掌握傅立叶定律及其在单、多层平壁和圆筒壁一维稳态热传导计算中的应用。清楚各种物质导热系数的比较。
两流体间的热量传递：掌握对流传热系数和总传热之间的关系，传热过程总热阻的构成，掌握提高总传热系数的途径，各个传热环节热阻与推动力的对应，掌握对数平均温度差的
概念及相关计算，传热面积的计算。理解传热速率方程与热衡算式的关系。
对流与对流传热系数：掌握影响对流传热系数的因素，了解因次分析在对流传热中的应用。突出强调强制对流传热系数，特别是圆管内湍流对流传热系数的计算在工程中应用的重要性。了解壁温的计算。
了解有相变传热（冷凝和沸腾）在工程上的应用和强化途径，掌握有相变的对流传热系数的影响因素。理解沸腾曲线和冷凝时的热阻。
第六章 传热设备
了解换热器的种类、适用场合、优缺点般。掌握列管式换热器结构、流程的原则、实际温差的计算及列管换热器的选型步骤。了解换热器的强化途径。
第七章 蒸发
了解蒸发操作的基本概念，掌握单效蒸发的物料和热量衡算，蒸发设备的温度差损失。了解多效蒸发的流程、生产能力、效数的限制，了解提高生蒸汽经济程度的措施。
第八章 传质过程导论
掌握相组成的表示方法及一维稳态分子扩散的两种方式。层流扩散与湍流扩散，菲克定律，传质当量膜的概念，了解对流传质系数。了解动量、热量与质量三种传递过程存在着类比关系
第九章 吸收
概述：清楚工业生产中的吸收过程以及流程，掌握溶剂的选择原则。
理解有关吸收的基本理论，溶解度的概念，掌握亨利定律描述的是溶质在气液两相间的平衡关系，定律中的系数可以表示溶质溶解难易。理解以“双膜模型”描述吸收过程，各种相组成表示方法对应的传质速率方程。掌握传质推动力与传质系数之间的对应关系。
掌握吸收操作线方程和其与平衡线之间的关系是描述吸收过程、物料衡算、推动力、液气比等条件的形象分析和吸收计算的基础。掌握由最小液气比的计算求得操作液气比，最终求得操作液量。
掌握对低浓度气体吸收的计算（填料层高度的计算），传质单元高度，传质单元数的概念，重点是以平均推动力法和吸收因数法为主计算传质单元高度，并引入吸收的操作型问题的解法。了解吸收的塔板数及解吸操作。
其他类型吸收和传质理论为一般了解。
第十章 蒸馏
二元物系的气液平衡：掌握引入拉乌尔定律定义理想溶液，挥发度，相对挥发度的概念，清楚理想溶液的相对挥发度为两组分饱和蒸汽压的比值，相对挥发度数值越远离1物系越易分离。掌握对于理想溶液由相对挥发度得到平衡关系。
蒸馏方式：由简单蒸馏引申到精馏，二者的联系是认识精馏的基础。了解简单蒸馏、平衡蒸馏（包括计算）。掌握精馏原理。
二元连续精馏的分析和计算：物料衡算与热量衡算是蒸馏过程计算的基础。重点掌握理论板的概念、塔板效率、回流比的影响、最小回流比的计算、加料板的恒算。掌握理论板同一板上与相邻板间汽液组成关系，即平衡与操作的关系。通过平衡线与操作线联系起来，进料浓度与热状况又把精馏段与提馏段的相互关系加以确定；进料状况、回流比又是涉及到全塔物料衡算的主要内容。因此蒸馏操作的主要计算和概念都是物料与热量衡算的具体内容，是本章教学要求掌握的核心内容。掌握逐板法、图解法求解理论板数，理解单板效率的定义，了解由总板效率求实际板数的方法。
其他蒸馏方式，多元蒸馏一般了解。
第十一章 干燥
湿空气的性质及湿度图：掌握湿空气是由空气~水汽组成，所有性质亦均从空气和水蒸汽两者出发，掌握包括水汽分压、湿度、相对湿度、湿比容、湿比热和焓、干球温度、湿球温度、绝热饱和温度、露点温度等基本概念。理解把上述诸概念表达在图上即为湿度图。了解湿度图的应用。
干燥器物料衡算及热量衡算：掌握进出干燥器物料与水分的质量衡算以及由它们携带的热量的衡算构成干燥过程相关计算的内容。掌握物料流与热量流的计算可以得到产率、产量、热效率、热消耗量以及湿空气消耗量。了解由于物料的任何状态均可在湿度图上表示，故亦可用图示出干燥过程的各状态点。
干燥速度和时间：掌握水分以被除去的难易程度可以分为结合水分、非结合水分；同时以能否除去分为自由水分和平衡水分。这些水分特性决定了在一定空气状态下的干燥速度。掌握以水分移动的机理把干燥分为两个阶段加以描述。掌握恒定干燥条件下不同干燥阶段干燥时间的计算，且降速段干燥时间以近似计算法为主。一般了解各种类型干燥器。
实验部分：各院校各专业所使用的实验设备不尽相同，故实验部分的重点应是各项实验的内容、原理和实验的目的。
①直管阻力实验：以水为工作流体测定摩擦系数与雷诺数的关系。掌握流体流经圆直管时阻力的测定方法。了解流量测量方法；②泵性能实验：测定一定转速下离心泵流量与压头、轴功率和效率的关系。熟悉离心泵构造，掌握泵的特性曲线，了解常用测压仪表；③传热实验：以套管换热器饱和蒸汽冷凝加热空气，测定传热系数。了解常用测温仪表，掌握总传热系数的测定方法；④雷诺实验：以水在玻璃管内流动演示层流形态和速度分布。了解管内流体质点运动方式，掌握判别流型的准则；⑤吸收实验：通过逆流填料吸收塔以清水吸收空气-氮气混合气体中的氨。了解填料吸收塔流程和结构，掌握总传质系数的测定；⑥精馏实验：在全回流条件下测定全塔效率。了解板式塔基本构造，掌握全回流条件下总板效率的测定；⑦干燥实验：在恒定干燥条件下测定干燥曲线和干燥速率曲线。了解洞道式干燥器的构造和原理，掌握物料干燥曲线和干燥速率曲线的测定
804微生物学
基础：
一、了解微生物及微生物的五大共性。
二、了解微生物学的研究内容和根本任务。。
三、了解微生物发展史上和主要代表人物的贡献。
原核生物的形态、构造和功能：
一、了解细菌的形态、大小、结构与功能（包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体这些一般构造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造）、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
二、理解G+和G-菌细胞壁的组成、
构造及革兰氏染色的机理；溶菌酶与青霉素的作用机制；了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
三、理解液态镶嵌模型、芽孢的耐热
机制。
四、了解放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
五、了解古生菌的主要类群，在进化途径和细胞结构上的特点。
六、了解蓝细菌、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特点。
真核生物的形态、构造和功能：
一、了解菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌的范畴；了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
二、了解酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
三、了解霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途；熟悉根霉、毛霉、梨头霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
病毒和亚病毒：
一、掌握病毒的特性；了解病毒粒的构造、成分、对称机制；病毒核酸的类型。
二、熟悉噬菌体与宿主的关系。
三、理解病毒的复制周期（烈性噬菌体的裂解性生活史）；一步生长曲线3个时期的特点，潜伏期、裂解量的计算；病毒基因组表达与复制的特点；噬菌体效价的测定方法。
四、理解温和噬菌体的存在形式、溶
源性细菌的特性和溶源转变的现象和本质。
五、了解噬菌体侵染与异常发酵。
六、了解病毒多角体的实际应用。
七、了解类病毒，拟病毒，朊病毒。 微生物的营养和培养基：
一、了解微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。
二、了解微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。
三、掌握配制培养基的原则；了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类（根据对培养基成分的了解分类；根据物理状态分类；根据用途分类：选择性培养基，加富培养基，鉴别性培养基）；理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
四、了解特定微生物的筛选方法（选择性培养基，选择性培养条件）
五、了解营养物质进入细胞的4种方
式的特点。
微生物的新陈代谢：
一、理解化能异养微生物产能方式和微生物发酵类型的多样性。
二、理解化能自养细菌中，亚硝化细
菌和硝化细菌获得ATP和
NAD(P)H的方式。
三、了解3种光合磷酸化途径的特点和代表微生物。
四、了解自养微生物固定CO2的卡尔文循环的3个阶段和特有酶。
五、了解生物固氮的微生物种类和固氮条件。
六、理解肽聚糖的生物合成组装过程；青霉素、D-环丝氨酸和杆菌肽的抑菌机制。
七、了解初级代谢（物）与次级代谢（物）。
八、了解微生物代谢调节的两种主要方式。
微生物的生长及其控制：
一、理解微生物的生长量的测定方法。
二、理解典型生长曲线各时期的特
点、对数期相关参数的计算、缩短延滞期的常用手段等相关内容。
三、理解恒化连续培养和恒浊连续培养的原理及用途。
四、了解同步培养的目的和方法；
五、理解温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响；
了解微生物与氧的关系（依照氧与微生物的关系，可将微生物分为好氧菌和厌氧菌两大类，细分为5类），并理解氧对厌氧菌毒害的机制；了解培养过程中培养基pH变化的原因及调节的方法。理解嗜冷菌，中温菌，嗜热菌；嗜酸微生物，嗜碱微生物等含义。
六、理解灭菌、消毒、防腐、化疗的
异同和了解其具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理，如巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、紫外线。了解常用消毒剂和防腐剂的种类及作用原理和石炭酸系数的含义。
七、理解抗代谢药物（如磺胺药）和常用抗生素的作用机制。
微生物的遗传变异和育种：
一、了解证明核酸是遗传变异物质基础的3个经典实验。
二、了解质粒的特点及主要类型。
三、理解基因突变的类型和基因突变的规律。
四、了解常用诱变剂及其诱变机制；掌握诱变育种（如UV诱变）的操作程序，
常用的初筛方法，如筛选营养缺陷型突变株的主要步骤和方法，抗生素高产
突变株及抗性突变株的筛选方法。
五、理解艾姆氏法检测致癌剂的理论依据和方法。
六、掌握原核生物和真核微生物基因
+重组的方式。理解E. coli F、
F、Hfr和F’菌株的异同及相互间关系。了解原生质体融合的基本操作及优点、酿酒酵母有性杂交的育种程序。
七、了解基因工程的基本操作。
八、理解菌种衰退与防止措施；菌种保藏的原理与常用的保藏方法。 微生物的生态：
一、了解微生物在自然界中的分布和微生物在生态系统中的地位。
二、掌握从含菌样品中或从自然界筛
选菌种的主要环节和纯种分离的方法。
三、理解微生物间及微生物与其它生
物间的关系。
四、了解微生物在自然界碳、氮循环中的作用。
五、了解微生物法处理污水的基本原
理、污水处理的几种装置及相关名词。
六、理解检验饮用水的质量时，选用
大肠菌群数作为主要指标的原因和大肠菌群数的检测方法。 传染与免疫：
一、了解与病原体的毒力相关的内容，如外毒素、内毒素、类毒素、抗毒素和内毒素的检测等。
二、理解免疫的概念和三大功能；非特异性免疫；特异性免疫。
三、了解抗原、抗体、单克隆抗体和淋巴细胞杂交瘤技术等内容。
四、了解主要的抗原抗体的反应。
五、了解免疫标记技术；免疫生物的种类。
微生物的分类和鉴定：
一、了解分类单元。
二、了解学名的国际命名法则——双名法的构成；熟悉常见和重要微生物的学名。
三、理解微生物分类鉴定中的经典方法和现代方法。
四、了解五界分类系统、六界分类系统、三域系统。
五、了解权威性的原核生物分类系统和菌物分类系统。 -
805生物化学
①蛋白质、核酸的组成、各级结构、重要性质和功能；酶的特性、组成、酶促反应动力学、酶活力的概念
和计算；辅酶与维生素的关系及其在
代谢中的功能。
②糖代谢途径（EMP、TCA、HMP、
糖异水）过程、生理意义、能量代谢、
相互关系及应用；甘油三脂的分解代
谢（水解、甘油代谢、脂肪酸β-氧
化）和脂肪酸全合成途径过程、生理
意义、能量代谢；氨基酸分解代谢的
共同途径、鸟氨酸/谷氨酸/丙氨酸生
物合成机理；核苷酸生物合成主要原
理和合成途径特点。
③蛋白质和核酸生物合成（遗传
信息的复制、转录和翻译）方式、过
程要点和特点、参与合成的主要酶和
因子的种类及作用。
④代谢的酶活调节---激活与反
馈抑制（包括分支代谢的几种调节方
式）、酶量调节（包括酶调节合成的
诱导与阻遏）；蛋白质、核酸等生物
大分子的分离、检测技术和酶活力测
定原理
食品化学复习提纲
841农学专业综合
（一）生物化学复习提纲：
1.蛋白质、核酸的组成、各级结
构、重要性质和功能；酶的特性、组
成、酶促反应动力学、酶活力的概念
与计算；辅酶与维生素的关系及其在
代谢中的功能。
2.糖代谢途径（EMP、TCA、HMP、
糖异生）过程、生理意义、能量代谢、
相互关系及应用；甘油三脂的分解代
谢（水解、甘油代谢、脂肪酸β-氧
化）和脂肪酸全合成途径过程、生理
意义、能量代谢；氨基酸分解代谢的
共同途径；核苷酸生物合成主要原理
和合成途径特点。
3. 蛋白质和核酸生物合成（遗
传信息的复制、转录和翻译）方式、
过程要点和特点、参与合成的主要酶
和因子的种类及作用。
4. 代谢的酶活调节---激活与
反馈抑制（包括分支代谢的几种调节
方式）、酶量调节（包括酶调节合成
的诱导与阻遏）。
（二）食品化学复习提纲
1．水：
水的功能（食品工艺学方面，食品生
物学方面）；食品中水的存在
状态，食品中各种水的性质；
水分活度的定义，水分活度
与温度的关系；等温吸湿曲
线的定义，等温吸湿曲线上
不同部分水的特性及相关概
念，等温吸湿曲线与温度、
食品类型的关系，滞后现象；
水分活度与食品稳定性的关
系。
2．糖类（碳水化合物）：
碳水化合物的定义、分类及在食品中
的作用；糖苷的结构、分类
及性质；食品中重要的低聚
糖、具有特殊功能的低聚糖
的应用；环状糊精的结构、
分类与应用；单糖和低聚糖
的理化性质在食品加工和储
存过程中的变化及应用（如
单糖的溶解度，渗透压，结
晶性，黏度，冰点降低等），
糖的各种化学和生化反应与
其结构之间的关系；淀粉的
水解及相关淀粉酶的水解特
性；淀粉的糊化和老化机制、
影响因素，淀粉的糊化和淀
粉的老化及其在食品加工中
的应用；果胶的结构、分类
及及凝胶性质。
3．脂类：
脂肪的定义、分类、结构及脂肪酸的
组成分布；脂肪的晶体特性
（同质多晶，固体脂肪指
数）、熔化特性（可塑性脂肪）
及其对食品感观品质的影
响；油脂的水解反应、氧化
反应（包括三种氧化机制及
影响因素）、油脂高温下的化
学反应及其对食品感观品
质、安全和保藏稳定性等的
影响；脂肪的辐解反应及其
对食品品质的影响；油脂的
质量评价方法；油脂加工（精
练、氢化和脂交换）的化学
原理和方法。
4．蛋白质：
食品中蛋白质的来源、种类及其在食
品加工中的意义；蛋白质与
食品相关的功能性质（水合、
溶解、粘度、凝胶化、组织
化、乳化、起泡）、蛋白质变
性以及食品加工保藏过程中
蛋白质结构与功能的变化和
控制；热加工、低温处理对
蛋白质及食品品质的影响与
控制。
5．维生素和矿物质：
维生素和矿物质的概念、分类、功能；
常见维生素、矿物质的稳定
性；常见维生素、矿物质在
食品加工、贮藏中所发生的
物理化学变化以及对食品品
质产生的影响；利用矿物质
在改变食品形状方面的应
用；成酸性和成碱性食品。
6．食品色素和着色剂：
发色基团和助色基团；叶绿素、血红
素、类胡萝卜素、花青素的
结构、性质及其在食品贮藏
加工中的变化及发生条件；
食品中应用的常见的天然色
素（分类，代表色素）和合
成色素。
7．风味化学：
食品风味的概念、分类及风味物质的
一般特点；食品中香气形成
的几种常见的途径；常见的
植物性食品、动物性食品的
气味物质。味觉的分类，几
种基本味及影响味觉的因
素；基本味的呈味机理，尤
其是夏氏AH-B生甜团学说
及补充理论；几类呈味物质
（如甜味剂、酸味剂、鲜味
剂）及其在食品加工中的应
用。
8．食品的褐变：
酶促褐变、非酶褐变的概念、分类；
酶促褐变的发生条件及控制
方法；食品中常见的几种酶
促褐变的机制；美拉德反应
的概念、影响因素及在食品
加工中的应用；焦糖化作用
的概念、形成及对食品风味
的影响。
简介
天津科技大学食品科学与生物工程学院始建于1958年（原为天津轻工业学院食品工程系）。该学院现有轻工技术与工程一级学科博士点，涵盖发酵工程、制糖工程、皮革化学与工程等四个二级学科，拥有食品科学、发酵工程、生物化工、农产品加工及贮藏工程、微生物与生化药学、营养与食品卫生学六个硕士学位授权点。发酵工程学科是目前我国在该领域仅有的三个博士点之一，两次被评为部级重点学科，微生物学——发酵工程被评为天津市市级重点学科，在十五期间，食品科学与生物工程学科被评为天津市50个重点学科之一。轻
工技术与工程和食品工程领域具有工程硕士专业学位授予权。目前学院共有生物工程、食品科学与工程、生物技术、制药工程、食品质量与安全等五个本科专业，设有联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业监测中心天津分中心、天津市食品加工工程中心、天津市工业微生物重点实验室、天津市食品营养重点实验室、天津市发酵行业技术中心、天津市农产品深加工工程中心、生物工程中心、食品工程中心和农产品加工与贮藏研究室、食品添加剂研究室、肉、蛋制品及副产物研究室、乳品及饮料研究室、食品生物技术研究室、食品营养与安全研究室、天然药物研究室、应用微生物研究室、生化药学研究室、药物合成和设计研究室、药物制剂研究室、氨基酸发酵研究室、现代酿造技术研究室、有机酸发酵研究室、生化工程研究室、环境生物技术研究室、细胞工程研究室、分子生物学研究室、蛋白质与酶工程研究室、分析技术研究室等二十个科研实力较强的研究室。
目前学院在校博士、硕士研究生近两百人，工程硕士及同等学力在职研究生近百人，本科生1300余人。学院在教学方面，坚持以本科及研究生教育为主，以学生为中心，采用现代教育技术手段，加强质量管理，拓宽工程专业口径，培养知识、能力、素质协调发展的技术人才，积极发展产学研合作教育，2001年被授予1981-2001中国食品工业20大科研和教育机构荣誉称号。
学院在科学研究领域，已完成国家和省部级各类科研项目40余项，横向科研近百项，取得了20多项在国内外有影响的科研成果，多项成果荣获国家科技部、教育部、天津市科委的奖励，多项成果获国际专利。
长期以来，学院按照学校国际化发展的目标，先后与日本、法国、美国、瑞典、澳大利亚、捷克、斯洛文尼亚和匈牙利等国进行了多项合作科研和学术交流。
全院教职工在党中央科教兴国战略思想指导下，认真贯彻党的教育方针，深化教育改革，全面推进素质教育，努力建成教学科研型的学院，完成建设绿色科技大学，科教兴国的历史使命。