2016.6.6
夏季火锅店营销
我们建议客人享用更多的高质量的餐饮产品来给顾客带来更多的完美用餐享受。
那么夏季来了，对于火锅店来说是属于淡季，我将我的理念和大家分享，有不足之处请大家包涵
一.开发适合夏季的消费火锅品种，制造卖点
火锅店有的开发了冰激淋火锅、清淡型火锅等，让客人有更多的选择，同时新型火锅品种也可以为餐厅制造卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费，但是各个店不一样可根据实际情况调整
二.推出适合夏季消费的系列小吃凉蝶
在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升
如：什锦拌菜 凉拌苦菊 炝拌苦瓜 凉拌西兰花 水晶皮冻 冰爽捞拌菜等等，根据店内情况可适当添加一些爽口小凉菜，小点心
三.推出夏季时令鲜榨果汁，果盘
夏秋季是瓜果盛行的季节，而且成本较低，推出一系列鲜榨果汁，果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念
如夏季消暑可准备一些，冰镇绿豆爽 西瓜汁 酸梅汤 冰镇豆浆等，这些成本低利润高，可以适当考虑一下
四.围绕主营产品进行延伸开发
推出一系列适合夏季消费的产品，比如主营以活鱼为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充
五.火锅店冰镇啤酒无限量供应
火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单八折，重庆一家火锅店在夏季推出此活动，不仅赚来了十足的人气，更是赚的得盆满钵满
真实案例：石家庄有一个朋友的店就是陈列啤酒促销，效果特别好，虽然是免费送但是细算下来，一个夏季的收入也非常可观，可以根据自己店的情况而定
六.根据自己店面位置做文章
炎炎夏季是学校放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽视的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，也可根据周边环境做出，总之结合各自特点进行分时段促销
人的饮食习惯因地区不同而有所差异，尤其是炎热的夏天，很多人偏爱清淡、冰爽的口味典型的案例；聚福楼，地处地级市中心，面积不是非常大，有一个近200平米的大厅和20个包间，餐馆经营者很注意细节，服务方面做的相当不错，几个大包间里装修更是别具风格，尽管周围餐馆林立竞争激烈，聚福楼凭借自己的 特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候的火爆场面，但是夏季生意异常冷清。在促销方面，也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、电视广告、户外灯箱广告等，但人们认为天气冷的时候才适合吃火锅，而炎炎夏日天气太热，担心吃火锅上火，以至于各种手段效果都不理想。
1. 明确餐厅的定位
餐厅夏季生意不怎么好，首先分析一下餐厅的定位。聚福楼可以定位为火锅，也可以定位为经营羊肉类，或定位为特色火锅、大众火锅店，就此看来应该把特色产品经营透才是关键
2. 进行消费引导；聚福楼目前的拳头产品就是涮火锅，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须积极地去做一些消费引导，比如通过中医理论来说明什么体质的人在夏季吃火锅更有好处。当然，还是需要借助媒体
宣传，并且一定要有真实的依据。但光媒体也达不到效果，这时可以在适当的配合一些打折、反卷等促销，让消费者真正体会到所带来益处。比如:百年老店东来顺夏天的生意就出奇的好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏季更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、疲劳而且喜欢吃冷饮、吹冷气、耗氧很多，消耗其实比其他季节大”在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏季吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。另外东来顺特别讲究烹饪方式，他们认为“夏季的涮肉更应当清淡一些，如用清水涮着吃效果更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择”
3. 开展有效的营销活动；在明确餐厅的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？从而检验自己餐厅的产品该如何走向，之后才可以有步骤的开展营销活动。
七.火锅店每日免单消费策略
既然大家都觉得吃火锅上火，我们倒不如来个火上加火策略，这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火"的主题营销活动，大家都知道这句话，天上掉馅饼，火锅免费整。
活动规则
1每天前来就餐顾客，有一桌将会获得全单免单机会，可根据店内情况，酒水或海鲜不包括在内
2根据餐厅多少张桌子，在抽奖箱里放置乒乓球，其中有一个是免费的 3在营业高峰期，举例晚上8点，将入座的客人进行扎帐
4挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐前的消费全由店买单，哪怕客人消费了2000，只要他有那么好的运气
此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往，重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另一种期盼。
九.为顾客营造听觉上的“清凉”
1店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类的轻音乐
2迎宾、服务员的语调可以降低一调
十.注意消暑者的环境感受
夏季餐饮环境最重要的是凉爽，凉是说室内温度明显低于室外；爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务
在这里在给大家分享一个小案例：有一家火锅店，生意特别好，没有其他原因，唯一特别做法就是夏季把空调打到18度，所以，当别的餐厅进去热乎乎时，顾客到这家火锅店进来几乎“冻”一下，然后再舒适的吃着火锅，给顾客非常深刻的记忆，因此，夏季生意好到不行!
有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点，算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜”。
十一.其他营销小策略
1免费冰激淋2免费凉茶3免费绿豆汤等，但是小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的印象
任何一种消费行为和消费习惯，都可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响经营策略的实施。
十二.火锅店夏季首要解决的重大问题就是冷气问题，一定在接待区就能感受到清爽的感觉；包括宣传资料；再者就是品质包括肉类、蔬菜等一定要新鲜；饮品要配有酸梅汤。传统方式的促销有效果，但缺少新意，大家都在这样做，会有习以为常的感觉。所谓创新并不是哪里都适合，最好的并不一定是你最需要的，要考虑周边环境、消费群体，结合上述的调研在外围门面宣传做些文章，让人有进来的欲望，进来消费就要拿你答的品质和服务来让顾客感觉消费超值。 最后不管做什么推广，希望大家要提前一定要提醒咱们服务人员，促销是为了打人气，为淡季奠定基础，我们服务人员要一视同仁，不能冷眼相加，这样会适得其反
2016.6.6
夏季火锅店营销
我们建议客人享用更多的高质量的餐饮产品来给顾客带来更多的完美用餐享受。
那么夏季来了，对于火锅店来说是属于淡季，我将我的理念和大家分享，有不足之处请大家包涵
一.开发适合夏季的消费火锅品种，制造卖点
火锅店有的开发了冰激淋火锅、清淡型火锅等，让客人有更多的选择，同时新型火锅品种也可以为餐厅制造卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费，但是各个店不一样可根据实际情况调整
二.推出适合夏季消费的系列小吃凉蝶
在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升
如：什锦拌菜 凉拌苦菊 炝拌苦瓜 凉拌西兰花 水晶皮冻 冰爽捞拌菜等等，根据店内情况可适当添加一些爽口小凉菜，小点心
三.推出夏季时令鲜榨果汁，果盘
夏秋季是瓜果盛行的季节，而且成本较低，推出一系列鲜榨果汁，果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念
如夏季消暑可准备一些，冰镇绿豆爽 西瓜汁 酸梅汤 冰镇豆浆等，这些成本低利润高，可以适当考虑一下
四.围绕主营产品进行延伸开发
推出一系列适合夏季消费的产品，比如主营以活鱼为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充
五.火锅店冰镇啤酒无限量供应
火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单八折，重庆一家火锅店在夏季推出此活动，不仅赚来了十足的人气，更是赚的得盆满钵满
真实案例：石家庄有一个朋友的店就是陈列啤酒促销，效果特别好，虽然是免费送但是细算下来，一个夏季的收入也非常可观，可以根据自己店的情况而定
六.根据自己店面位置做文章
炎炎夏季是学校放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽视的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，也可根据周边环境做出，总之结合各自特点进行分时段促销
人的饮食习惯因地区不同而有所差异，尤其是炎热的夏天，很多人偏爱清淡、冰爽的口味典型的案例；聚福楼，地处地级市中心，面积不是非常大，有一个近200平米的大厅和20个包间，餐馆经营者很注意细节，服务方面做的相当不错，几个大包间里装修更是别具风格，尽管周围餐馆林立竞争激烈，聚福楼凭借自己的 特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候的火爆场面，但是夏季生意异常冷清。在促销方面，也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、电视广告、户外灯箱广告等，但人们认为天气冷的时候才适合吃火锅，而炎炎夏日天气太热，担心吃火锅上火，以至于各种手段效果都不理想。
1. 明确餐厅的定位
餐厅夏季生意不怎么好，首先分析一下餐厅的定位。聚福楼可以定位为火锅，也可以定位为经营羊肉类，或定位为特色火锅、大众火锅店，就此看来应该把特色产品经营透才是关键
2. 进行消费引导；聚福楼目前的拳头产品就是涮火锅，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须积极地去做一些消费引导，比如通过中医理论来说明什么体质的人在夏季吃火锅更有好处。当然，还是需要借助媒体
宣传，并且一定要有真实的依据。但光媒体也达不到效果，这时可以在适当的配合一些打折、反卷等促销，让消费者真正体会到所带来益处。比如:百年老店东来顺夏天的生意就出奇的好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏季更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、疲劳而且喜欢吃冷饮、吹冷气、耗氧很多，消耗其实比其他季节大”在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏季吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。另外东来顺特别讲究烹饪方式，他们认为“夏季的涮肉更应当清淡一些，如用清水涮着吃效果更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择”
3. 开展有效的营销活动；在明确餐厅的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？从而检验自己餐厅的产品该如何走向，之后才可以有步骤的开展营销活动。
七.火锅店每日免单消费策略
既然大家都觉得吃火锅上火，我们倒不如来个火上加火策略，这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火"的主题营销活动，大家都知道这句话，天上掉馅饼，火锅免费整。
活动规则
1每天前来就餐顾客，有一桌将会获得全单免单机会，可根据店内情况，酒水或海鲜不包括在内
2根据餐厅多少张桌子，在抽奖箱里放置乒乓球，其中有一个是免费的 3在营业高峰期，举例晚上8点，将入座的客人进行扎帐
4挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐前的消费全由店买单，哪怕客人消费了2000，只要他有那么好的运气
此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往，重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另一种期盼。
九.为顾客营造听觉上的“清凉”
1店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类的轻音乐
2迎宾、服务员的语调可以降低一调
十.注意消暑者的环境感受
夏季餐饮环境最重要的是凉爽，凉是说室内温度明显低于室外；爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务
在这里在给大家分享一个小案例：有一家火锅店，生意特别好，没有其他原因，唯一特别做法就是夏季把空调打到18度，所以，当别的餐厅进去热乎乎时，顾客到这家火锅店进来几乎“冻”一下，然后再舒适的吃着火锅，给顾客非常深刻的记忆，因此，夏季生意好到不行!
有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点，算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜”。
十一.其他营销小策略
1免费冰激淋2免费凉茶3免费绿豆汤等，但是小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的印象
任何一种消费行为和消费习惯，都可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响经营策略的实施。
十二.火锅店夏季首要解决的重大问题就是冷气问题，一定在接待区就能感受到清爽的感觉；包括宣传资料；再者就是品质包括肉类、蔬菜等一定要新鲜；饮品要配有酸梅汤。传统方式的促销有效果，但缺少新意，大家都在这样做，会有习以为常的感觉。所谓创新并不是哪里都适合，最好的并不一定是你最需要的，要考虑周边环境、消费群体，结合上述的调研在外围门面宣传做些文章，让人有进来的欲望，进来消费就要拿你答的品质和服务来让顾客感觉消费超值。 最后不管做什么推广，希望大家要提前一定要提醒咱们服务人员，促销是为了打人气，为淡季奠定基础，我们服务人员要一视同仁，不能冷眼相加，这样会适得其反