南昌市政公用高新工程项目投资管理有限公司
员工食堂管理制度
一、总则：
1、为加强项目食堂的统筹管理，保证项目人员就餐质量确保食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制定本制度。
2、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。
二、厨师守则及卫生条例
1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。
2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。
6、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。
7、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
8、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。
三、采购制度及存储制度
1、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、
腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)
2、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。
6、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品，
7、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
四、食堂炊事器具安全操作制度
1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。
7、厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次。
8、 使用消毒柜前必须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
9、食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。
五、项目员工用餐制度
1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：
早餐：07：00——07:30；
中餐：12:00——12:30；
晚餐：18:00——18:30，
具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。
2、在食堂打饭、打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。
3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。
4、食堂用餐时要有良好姿态，讲文明、讲礼貌，食堂禁止吸烟 ，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌，
六、附则
本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
南昌市政公用高新工程项目投资管理有限公司
2015年4月30日
南昌市政公用高新工程项目投资管理有限公司
员工食堂管理制度
一、总则：
1、为加强项目食堂的统筹管理，保证项目人员就餐质量确保食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制定本制度。
2、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。
二、厨师守则及卫生条例
1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。
2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。
6、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。
7、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
8、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。
三、采购制度及存储制度
1、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、
腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)
2、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。
6、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品，
7、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
四、食堂炊事器具安全操作制度
1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。
7、厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次。
8、 使用消毒柜前必须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
9、食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。
五、项目员工用餐制度
1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：
早餐：07：00——07:30；
中餐：12:00——12:30；
晚餐：18:00——18:30，
具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。
2、在食堂打饭、打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。
3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。
4、食堂用餐时要有良好姿态，讲文明、讲礼貌，食堂禁止吸烟 ，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌，
六、附则
本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
南昌市政公用高新工程项目投资管理有限公司
2015年4月30日