酸菜几种做法.......这里介绍的几种做法,,,,,原料来源都非常方便非常适合家庭制作......

酸菜鱼

材料:

鲜鱼500克, 酸菜50克, 盐5克, 酱油20克, 醋10克, 泡辣椒3个, 葱20克, 姜25克, 蒜15克, 料酒40克, 油100克, 汤和调水淀粉适量.

作法:

1. 鱼拣净, 酸菜, 辣椒切丝.

2. 起油锅, 将鱼放入炸至两面金黄色, 捞出.

3. 另起油锅, 将酸菜, 葱姜末, 辣椒放入爆香, 加入高汤.

4. 倒入鱼, 烧煮8-10分钟, 加入调料即成. 酸菜粉丝冻豆腐

原料:

冻豆腐, 酸菜, 龙口粉丝, 口蘑, 松蘑, 香菜.

制法:

将冻豆腐切成2厘米见方的块, 下开水锅中焯透, 用凉水漂凉. 将口蘑, 松蘑分别水发留原汤. 洗净泥沙. 粉丝用温水泡软, 剪成20厘米长的段, 酸菜去外层老帮, 逐片片成极薄长片, 顺长切丝, 越细越好. 香菜洗净切段装小盘中. 取火锅一个, 松蘑码底, 粉丝放上, 再将酸菜码上, 下入豆腐, 最上层是口蘑. 炒锅上火, 下口蘑, 松蘑, 原汤烧开, 加精盐, 胡椒粉, 花生油倒入火锅

中, 加盖. 上席时点燃木炭, 同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香.

特点:

软, 嫩, 鲜香, 滑爽, 汤醇味酸可口.

酸菜粉丝汤

材料:

细粉丝150克, 泡酸菜50克, 葱丝5克, 胡椒粉2克, 盐3克, 味精5克, 精炼油25克, 汤600克. 作法:

1. 酸菜, 粉丝泡发备用.

2. 酸菜, 粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开.

3. 放入盐, 味精, 葱丝即可.

酸菜肥肠

主料:酸菜, 肥肠

调料:盐, 蒜苗, 酱油, 干辣椒

烹制方法:肥肠切片过油, 锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜, 翻炒装盘

特点:肥而不腻, 酸菜开胃味鲜, 开胃爽口

三、酸菜的各式吃法

可氽, 炒, 炖, 涮, 烩, 可与鱼, 肉, 海鲜配制出多种佳肴, 以下是酸菜菜谱几例, 以供参考

1. 酸菜馅饺子

材料:酸菜500g, 精猪肉(牛, 羊肉)500g, 肥肉少许, 饺子粉1000g

做法:酸菜, 肉剁成馅分装, 将肉馅加高汤或清水后, 朝一个方向搅至汤水混入肉中. 在肉馅上放姜, 蒜, 葱, 花椒末不要搅开, 将100g 沙拉油烧开, 趁热浇在姜, 蒜, 葱, 花椒末上, 加适量酱油, 味精, 香油搅匀.5分钟后, 放入沥净水的酸菜馅, 食盐适量(如有海鲜放入更佳), 包成饺子.

2. 炒渍酸菜粉

材料:酸菜500g, 猪肉100g, 粉条(用水泡软) 或粉丝100g.

做法:猪肉切成片或丝, 油50g 放入锅内加热至八成, 先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色, 加入葱花, 花椒面, 米酒, 酱油, 再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐, 粉条或粉丝, 一分钟后加适量味精, 炒匀后出锅即成.

3. 氽酸菜汤

材料:酸菜500g, 五花猪肉100g, 粉丝100g.

做法:猪肉切薄片, 清汤放入虾仁后烧开, 放入肉片, 粉丝, 菜, 加入盐, 味精, 花椒粉即可.

4. 酸菜丸子

材料:酸菜500g, 肥肉片100g, 肉馅150g, 虾米5g, 鸡蛋二个, 面粉少许.

做法:用虾米, 肥肉调汤, 加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.

丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅, 面粉成糊状, 一勺一勺下锅即成.

5. 酸菜鱼

材料:鲜鱼(鲤, 鲫, 鲶)750g, 酸菜350g.

做法:鱼刮鳞, 除膛, 放入开水中烫一下捞出, 刮去鱼皮, 洗净切成斜刀口, 将部分酸菜丝码在锅底, 把鱼放在酸菜上面, 将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面, 加清水没过菜丝, 精盐适量, 啤酒少许, 炖至汤成白色, 放入适量味精即成.

6. 酸菜炖冻豆腐

材料:酸菜350g, 肥膘肉150g, 冻豆腐150g

做法:冻豆腐切块, 肥肉切厚片. 锅内加油烧热, 花椒面爆香, 放入肥肉片, 炒几下, 放入酸菜丝炒二分钟,

加清汤750g, 放入冻豆腐块, 放入适量糖, 盐, 味精, 料酒, 葱, 姜, 慢火炖30分钟即成.

7. 紫兰辣子酸菜

材料:酸菜350g, 精肉75g, 紫兰, 红辣椒末, 水发粉丝. 做法:肉切丝, 锅内加油50g 烧热, 加入葱花, 肉丝翻炒几下, 加料酒, 花椒面, 糖适量, 加酱油少许, 炒至肉变色, 加入酸菜丝, 辣椒末, 炒二分钟, 加粉丝, 盐, 紫兰炒匀, 加入味精炒匀起锅即成.

8. 素炒尖椒酸菜

材料:酸菜350g, 绿尖椒100g.

做法:尖椒切块, 锅内加油50g 烧热, 加入葱花, 八角, 花椒面爆炒, 料酒少许, 放入酸菜丝, 旺火炒二分钟, 放入尖椒炒一分钟, 加味精, 香油炒匀起锅.

9. 虾仁炒酸菜

材料:酸菜350g, 青虾200g, 胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀, 胡萝卜切片, 姜末, 蒜泥用精盐, 料酒, 味精调成汁水, 锅内放猪油200g, 四成熟时将虾仁放入炸熟起锅, 锅内放油15g, 将葱花, 姜, 蒜, 胡萝卜, 豌豆, 酸菜丝放入炒二分钟, 再将虾仁倒入锅内, 加调好的汁水, 翻炒起锅即成.

10. 烩酸菜丝

材料:酸菜350g, 鸡胸肉(猪里肌肉)150g, 黄瓜25g, 花椒油, 辣椒油等.

做法:肉切丝, 用蛋清淀粉上浆, 用油炸熟, 酸菜漂洗轻攥, 散码入盘中, 黄瓜切片码在酸菜丝外边, 加姜丝, 花椒油, 辣椒油, 香油, 味精, 精盐, 倒入肉丝及熟油, 拌匀即可

.

酸菜鱼

材料:

鲜鱼500克, 酸菜50克, 盐5克, 酱油20克, 醋10克, 泡辣椒3个, 葱20克, 姜25克, 蒜15克, 料酒40克, 油100克, 汤和调水淀粉适量.

作法:

1. 鱼拣净, 酸菜, 辣椒切丝.

2. 起油锅, 将鱼放入炸至两面金黄色, 捞出.

3. 另起油锅, 将酸菜, 葱姜末, 辣椒放入爆香, 加入高汤.

4. 倒入鱼, 烧煮8-10分钟, 加入调料即成. 酸菜粉丝冻豆腐

原料:

冻豆腐, 酸菜, 龙口粉丝, 口蘑, 松蘑, 香菜.

制法:

将冻豆腐切成2厘米见方的块, 下开水锅中焯透, 用凉水漂凉. 将口蘑, 松蘑分别水发留原汤. 洗净泥沙. 粉丝用温水泡软, 剪成20厘米长的段, 酸菜去外层老帮, 逐片片成极薄长片, 顺长切丝, 越细越好. 香菜洗净切段装小盘中. 取火锅一个, 松蘑码底, 粉丝放上, 再将酸菜码上, 下入豆腐, 最上层是口蘑. 炒锅上火, 下口蘑, 松蘑, 原汤烧开, 加精盐, 胡椒粉, 花生油倒入火锅

中, 加盖. 上席时点燃木炭, 同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香.

特点:

软, 嫩, 鲜香, 滑爽, 汤醇味酸可口.

酸菜粉丝汤

材料:

细粉丝150克, 泡酸菜50克, 葱丝5克, 胡椒粉2克, 盐3克, 味精5克, 精炼油25克, 汤600克. 作法:

1. 酸菜, 粉丝泡发备用.

2. 酸菜, 粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开.

3. 放入盐, 味精, 葱丝即可.

酸菜肥肠

主料:酸菜, 肥肠

调料:盐, 蒜苗, 酱油, 干辣椒

烹制方法:肥肠切片过油, 锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜, 翻炒装盘

特点:肥而不腻, 酸菜开胃味鲜, 开胃爽口

三、酸菜的各式吃法

可氽, 炒, 炖, 涮, 烩, 可与鱼, 肉, 海鲜配制出多种佳肴, 以下是酸菜菜谱几例, 以供参考

1. 酸菜馅饺子

材料:酸菜500g, 精猪肉(牛, 羊肉)500g, 肥肉少许, 饺子粉1000g

做法:酸菜, 肉剁成馅分装, 将肉馅加高汤或清水后, 朝一个方向搅至汤水混入肉中. 在肉馅上放姜, 蒜, 葱, 花椒末不要搅开, 将100g 沙拉油烧开, 趁热浇在姜, 蒜, 葱, 花椒末上, 加适量酱油, 味精, 香油搅匀.5分钟后, 放入沥净水的酸菜馅, 食盐适量(如有海鲜放入更佳), 包成饺子.

2. 炒渍酸菜粉

材料:酸菜500g, 猪肉100g, 粉条(用水泡软) 或粉丝100g.

做法:猪肉切成片或丝, 油50g 放入锅内加热至八成, 先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色, 加入葱花, 花椒面, 米酒, 酱油, 再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐, 粉条或粉丝, 一分钟后加适量味精, 炒匀后出锅即成.

3. 氽酸菜汤

材料:酸菜500g, 五花猪肉100g, 粉丝100g.

做法:猪肉切薄片, 清汤放入虾仁后烧开, 放入肉片, 粉丝, 菜, 加入盐, 味精, 花椒粉即可.

4. 酸菜丸子

材料:酸菜500g, 肥肉片100g, 肉馅150g, 虾米5g, 鸡蛋二个, 面粉少许.

做法:用虾米, 肥肉调汤, 加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.

丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅, 面粉成糊状, 一勺一勺下锅即成.

5. 酸菜鱼

材料:鲜鱼(鲤, 鲫, 鲶)750g, 酸菜350g.

做法:鱼刮鳞, 除膛, 放入开水中烫一下捞出, 刮去鱼皮, 洗净切成斜刀口, 将部分酸菜丝码在锅底, 把鱼放在酸菜上面, 将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面, 加清水没过菜丝, 精盐适量, 啤酒少许, 炖至汤成白色, 放入适量味精即成.

6. 酸菜炖冻豆腐

材料:酸菜350g, 肥膘肉150g, 冻豆腐150g

做法:冻豆腐切块, 肥肉切厚片. 锅内加油烧热, 花椒面爆香, 放入肥肉片, 炒几下, 放入酸菜丝炒二分钟,

加清汤750g, 放入冻豆腐块, 放入适量糖, 盐, 味精, 料酒, 葱, 姜, 慢火炖30分钟即成.

7. 紫兰辣子酸菜

材料:酸菜350g, 精肉75g, 紫兰, 红辣椒末, 水发粉丝. 做法:肉切丝, 锅内加油50g 烧热, 加入葱花, 肉丝翻炒几下, 加料酒, 花椒面, 糖适量, 加酱油少许, 炒至肉变色, 加入酸菜丝, 辣椒末, 炒二分钟, 加粉丝, 盐, 紫兰炒匀, 加入味精炒匀起锅即成.

8. 素炒尖椒酸菜

材料:酸菜350g, 绿尖椒100g.

做法:尖椒切块, 锅内加油50g 烧热, 加入葱花, 八角, 花椒面爆炒, 料酒少许, 放入酸菜丝, 旺火炒二分钟, 放入尖椒炒一分钟, 加味精, 香油炒匀起锅.

9. 虾仁炒酸菜

材料:酸菜350g, 青虾200g, 胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀, 胡萝卜切片, 姜末, 蒜泥用精盐, 料酒, 味精调成汁水, 锅内放猪油200g, 四成熟时将虾仁放入炸熟起锅, 锅内放油15g, 将葱花, 姜, 蒜, 胡萝卜, 豌豆, 酸菜丝放入炒二分钟, 再将虾仁倒入锅内, 加调好的汁水, 翻炒起锅即成.

10. 烩酸菜丝

材料:酸菜350g, 鸡胸肉(猪里肌肉)150g, 黄瓜25g, 花椒油, 辣椒油等.

做法:肉切丝, 用蛋清淀粉上浆, 用油炸熟, 酸菜漂洗轻攥, 散码入盘中, 黄瓜切片码在酸菜丝外边, 加姜丝, 花椒油, 辣椒油, 香油, 味精, 精盐, 倒入肉丝及熟油, 拌匀即可

.


相关文章

  • 中国菜谱大全[含制作方法]菜谱2
  • 我现在用的是"味好美"的"嫩肉粉" 对于炖排骨汤,先用开水把生排骨过一下,用专门煲汤的锅做 至于白萝卜,要削皮,切成大圆块,在炖排骨1个半小时后再放进去 吃鱼要讲究方法 1.去除鱼土腥味:新鲜鱼放在盐 ...查看


  • 火锅的蘸料配方,火锅香油,火锅油碟做法汇总
  • 配方一: 四川火锅里的"油碟",很简单又好吃. 方法一:做法就是用 香油,辣椒油,蒜泥~~~混在一起,非常的好吃,不妨一试(如果是吃北方火锅的话,加点花椒油,味道也很好). 方法二:把大蒜切碎,放少许加热后凉冷的色拉油而 ...查看


  • 十六种做鱼的方法
  • 十六种做鱼的方法 我是个超爱吃鱼的人,也很会做呦.这里向朋友们介绍十六种做鱼的方法,超赞呦! 一.酸菜鱼 原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作: 1,将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片.用芡汁,盐裹好,过油.沥去余油: 2,川酸菜切小块,略炒一下,根 ...查看


  • 蛇肉做法大全)
  • 酸菜蛇段汤的做法介绍 酸菜蛇段汤的制作材料: 主料:蛇肉500克 辅料:酸白菜150克 调料:料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克 教您酸菜蛇段汤怎么做,如何做酸菜蛇段汤才好吃 1. 将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰成长 ...查看


  • 东北菜介绍
  • 收藏 614 东北菜 东北菜是指,包括黑龙江.吉林.辽宁.内蒙古东部的烹饪菜系,因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜.辽菜.黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑 ...查看


  • 牛肉面的做法
  • 牛肉面的做法 正宗红烧川味牛肉面的做法 材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭 ...查看


  • 各种酸菜的制作方法[全]
  • 各种酸菜的制作方法 1.东北酸菜的做法 1.准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2.把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3.加满开水,加 ...查看


  • 浅析中国饮食文化分异的地理因素_殷挺凯
  • 2013 5·第期太原城市职业技术学院学报 Journal of TaiYuan Urban Vocational college 总第142期 May2013 浅析中国饮食文化分异的地理因素 殷挺凯 (郑州幼儿师范高等专科学校,河南郑州4 ...查看


  • 重庆导游词
  • 重庆 HELLO!各位叔叔嬢嬢,大哥大姐,爷爷奶奶,大家好!欢迎各位来到风景秀美,气候宜人,美食成堆(因游客年龄自由填加)美女如云,帅哥成林,坡坡坎坎的山城重庆,同时也大家欢迎来到巴国,大家都知道,重庆古称巴州,滁州,渝州,恭洲,在秦朝时候 ...查看


热门内容