2014年连锁快餐行业分析报告

2014年连锁快餐行业

分析报告

2014年9月

一、行业监管体系及产业政策 ................................................................ 4

1、行业监管体系................................................................................................... 4

2、行业主要法律法规及产业政策....................................................................... 4

二、行业发展概况及规模 ........................................................................ 5

1、行业发展概况................................................................................................... 5

2、行业发展规模................................................................................................... 7

三、行业发展趋势 .................................................................................... 9

1、餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头....................................................... 9

2、产业化、连锁化将成为餐饮业发展的主流................................................... 9

3、品牌与文化进入提升阶段，餐饮突显特色和个性..................................... 10

4、餐饮消费市场呈现多样性，餐饮业市场更加细分..................................... 10

四、行业进入壁垒 .................................................................................. 11

1、品牌壁垒......................................................................................................... 11

2、人才壁垒......................................................................................................... 11

3、管理壁垒......................................................................................................... 12

五、影响行业发展的有利和不利因素 .................................................. 12

1、有利因素......................................................................................................... 12

（1）国家继续实施稳健的宏观经济政策，国民经济将保持平稳较快发展 ............... 12

（2）居民收入水平将随着经济增长而稳步提高 ........................................................... 12

（3）消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化，是餐

饮业发展的原动力 . ............................................................................................................ 13

2、不利因素......................................................................................................... 13

（1）餐饮业品牌营运存在不足 . ...................................................................................... 13

（2）缺乏餐饮职业经理人培养机制 . .............................................................................. 14

（3）连锁经营管理规范化程度低 . .................................................................................. 15

（4）食品安全问题 . .......................................................................................................... 15

六、行业竞争格局 .................................................................................. 16

一、行业监管体系及产业政策

1、行业监管体系

中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理，对全国范围内的特许经营活动实施监督管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等）对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。

2、行业主要法律法规及产业政策

本行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）等。其中，由商务部颁布并于2007 年12 月1 日正式实施的《餐饮企业经营规范》（SB/T10426-2007）是对餐饮企业经营管理的最基本要