兰州拉面的做法和要领

兰州拉面又被称为兰州牛肉拉面，以味美价廉，名扬中华大地，拉面筋道舒爽，美不胜收.....但是，很多人都只会吃，却不会做，其实做法很简单，下面就来看它的做法和配料吧：

兰州牛肉面的制作材料：

精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

兰州牛肉面的特色：

肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，筋道舒爽，滑爽利口，汤咸酸麻辣。

做法：

1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用)，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁状。牛肝也加调料煮汤待用。

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条，拉面关键就在于又懂得均匀用力，这样才能拉出好面。

4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的兰州牛肉面。

兰州牛肉面的制作要领：

揉面时一定要蓬灰水揉匀饧透，以便拉面有韧劲。蓬灰水是由当地一种名为"蓬灰"的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。你学会了吗？赶紧试试吧！

兰州拉面又被称为兰州牛肉拉面，以味美价廉，名扬中华大地，拉面筋道舒爽，美不胜收.....但是，很多人都只会吃，却不会做，其实做法很简单，下面就来看它的做法和配料吧：

兰州牛肉面的制作材料：

精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

兰州牛肉面的特色：

肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，筋道舒爽，滑爽利口，汤咸酸麻辣。

做法：

1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用)，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁状。牛肝也加调料煮汤待用。

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条，拉面关键就在于又懂得均匀用力，这样才能拉出好面。

4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的兰州牛肉面。

兰州牛肉面的制作要领：

揉面时一定要蓬灰水揉匀饧透，以便拉面有韧劲。蓬灰水是由当地一种名为"蓬灰"的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。你学会了吗？赶紧试试吧！


相关文章

  • 牛肉面的做法

    • 牛肉面的做法 正宗红烧川味牛肉面的做法 材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭 ...查看


  • 兰州清汤牛肉面的详细做法

    • 兰州清汤牛肉面的详细做法 原料 牛腿一块.黄芪.生姜.茯苓.枸杞.葱段.萝卜,面条. 编辑本段做法 1.牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净. 2.取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了.滤袋一欧元一百个,经济 ...查看


  • 虎皮辣子的做法_美食

    • 虎皮辣子的做法 虎皮辣子的做法(糖醋) 妈妈的食谱 锅烧热放油,青椒切段放入油锅中,炒至外皮焦黄,放入盐和糖,并且放入稍多的醋,加少量水,小火焖一分钟,最后放少许味精,大火收汁即可. 配浆水面绝佳,引出浆水~ 浆水 兰州的浆水大家都喝过,但 ...查看


  • 电视新闻稿怎么写

    • 电视新闻稿怎么写,采访具体要求/通讯稿 /新闻稿 采访具体要求: 1.时间.地址的预约: 2.如有变动,第二方案的制定: 3.采访内容的拟定,包括问题的准备: 4.事前对采访对象的背景了解和资料收集: 5.事前对中大历史(包括康乐园和石牌) ...查看


  • 再论间接调控与直接调控的关系--从兰州市牛肉拉面限价令谈起

    • 第24卷第18期 2008年9月 甘肃科技 GansuScienceandTechnology V01．24No．182008 却． 再论间接调控与直接调控的关系 --从兰州市牛肉拉面限价令谈起 宋爱军 (兰州商学院成教学院,甘肃兰州730 ...查看


  • 兰州牛肉面 1

    • 兰州牛面肉 天有那人我,问写那了么多兰的州吃,为的什么却独独牛把肉面给了?忘其不实是, 实忘是因为在兰州肉牛足足够我专面门一篇文章写了. 得记刚刚大上的学时候知道什么不肉牛面吃好,不也吃会当时学校门口有.一"家原 广西场牛口肉&q ...查看


  • 一碗面就能开启美好的生活,这有你家乡的面吗?你吃过几种...

    • 面的一种,自家做的凉皮 打开应用保存高清大图 自家做的干拌面最爱 打开应用保存高清大图 黄面配烤肉,新疆经典 打开应用保存高清大图 过油肉拌面 打开应用保存高清大图 正宗兰州拉面 打开应用保存高清大图 山寨版的北京杂酱面 打开应用保存高清大 ...查看


  • 宜宾燃面的做法

    • 宜宾燃面的做法 配料 酱油.味精.油海椒. 调料 香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,味精一小勺. 操作步骤 1.锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心). 2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干,盛入碗中,趁热加酱油并 ...查看


  • 兰州大学积极开展基层党支部组织生活创新活动

    • 兰州大学积极开展基层党支部组织生活创新活动 兰州大学积极开展基层党支部组织生活创新活动 切实保持党的先进性 高校党支部是高校党的全部工作和战斗力的基础.新时期新阶段,随着内外环境的变化,高校党支部建设也面临许多新情况和新问题.党支部组织生活 ...查看


热门内容