（粮油质量检验员）考试试卷
一、填空题：（每空0.5分、共 23分）
1、从误差的来源分类，可将其分为 、 和粗大误差。 2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是 ，二是 。粮食水分的增减主要是 的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为 、 和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为 和 。 5、国家标准代号为 ，推荐性国家标准代号 ，粮食行业标准代号以 表示。
6、小麦的胚乳有 和 两种结构。
7、玉米以 为定等指标，分为 个等级，并增加了等外级， 为中等。
8、小麦的标准水分为≤ %；玉米的标准水分为≤ %；粳稻谷的标准水分为≤ %。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括： 、 、 、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至
少应有 人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应 打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动， 即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了 ，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷 年，小麦 年、玉米 年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为 、 和 三类。
15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以 吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于 吨，每增加 吨增加一个检验单位。 16、分样的方法有 和 ；分样的要求是： 。
17、杂质按其性质可以分为 、 和 三类。 18、小麦粉加工精度是以小麦粉的 和 来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用 。
20、粮食、油料水分测量标准方法有： 、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和 。
二、名词解释（每题1分、共12分） 1、不完善粒
2、原始样品
3、空白试验
4、样品的制备 5、杂质
6、生芽粒
7、小麦硬度 8、容重
9、平均样品
10、分样
11、垩白
12、灰分
三、选择题（每题1分、共15分） 1、样品容器应具备的条件有（ ） A 、密闭性能良好 B、清洁无虫 C、不漏、不污染 D、容量以2公斤为宜 2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（ ） A 、小麦 B、蚕豆 C、花生果 D、油菜籽 3、各类大米的黄粒米限度为（ ） A 、2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15%
4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（ ）
A 、防止水气进入 B、减少乙醚挥发 C 、防止乙醚于空气接触 D、防止温度降低 5、小麦初期霉变的症状是（ ） A 、点翠 B、脱糠 C、黄变 D、褐胚 6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（ ） A 、酸价 B、酸度 C、脂肪酸值 D、粘度
7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（ ） A 、单质 B、氧化物 C、金属元素 D、氧化物和无机盐类 8、大米易发热的主要原因是（ ）
A 、易生虫 B、带有大量微生物 C、糠粉碎末多 D、水分高 9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（ ）克
A 、10克 B、50克 C、100克 D、200克
10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（ ）㎜的谷物筒 A 、30 B、40 C、50 D、60
11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（ ） A 、2克/升 B、3克/升 C、4克/升 D、5克/升 12、检验结果原始记录的本质特性包括（ ） A 、原始性 B、真实性 C、准确性 D、可追溯性
13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（ ）位数字（克为单位） A 、2 B、3 C、4 D、5 14、属于主要害虫的有（ ）
A 、玉米象 B、绿豆象 C、锯谷盗 D、麦蛾 15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（ ） A 、未熟粒 B、虫蚀粒 C、破碎粒 D、热损伤粒 四、判断题：（每题1分、共10分）
1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。 （ ） 2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。 （ ）
3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克
（ ）
4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。 （ ） 5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。 （ ） 6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。
（ ） 7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大 （ ） 8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大 （ ） 9、小麦未熟粒属于不完善粒。 （ ） 10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜。 （ ） 五、简答题：（每题2分、共20分）
1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？
2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？
3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？
4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级？
5、写出国家标准代号GB 1350—1999 稻谷 中各部分主要含义？
6、粮油检验的一般程序是什么？
7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？
8、常用的灭火器类型有哪些？
9、常用的样品制备方法有哪几种？
10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？
六、综合题（共20分）
1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长50米，宽20米，高6米，对其品质全面鉴定，应如何进行扦样？（8分）
2、测一小麦样品，各项数据如下：大样质量500克，大样杂质0.6克；小样质量50克，矿物质0.2克；超长生芽粒1克，未熟粒2克，虫蚀粒2克，病斑粒1克，玉米粒2克，容重755克/升。试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准？ （12分）
（粮油质量检验员）考试试卷
一、填空题：（每空0.5分、共 23分）
1、从误差的来源分类，可将其分为 、 和粗大误差。 2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是 ，二是 。粮食水分的增减主要是 的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为 、 和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为 和 。 5、国家标准代号为 ，推荐性国家标准代号 ，粮食行业标准代号以 表示。
6、小麦的胚乳有 和 两种结构。
7、玉米以 为定等指标，分为 个等级，并增加了等外级， 为中等。
8、小麦的标准水分为≤ %；玉米的标准水分为≤ %；粳稻谷的标准水分为≤ %。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括： 、 、 、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至
少应有 人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应 打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动， 即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了 ，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷 年，小麦 年、玉米 年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为 、 和 三类。
15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以 吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于 吨，每增加 吨增加一个检验单位。 16、分样的方法有 和 ；分样的要求是： 。
17、杂质按其性质可以分为 、 和 三类。 18、小麦粉加工精度是以小麦粉的 和 来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用 。
20、粮食、油料水分测量标准方法有： 、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和 。
二、名词解释（每题1分、共12分） 1、不完善粒
2、原始样品
3、空白试验
4、样品的制备 5、杂质
6、生芽粒
7、小麦硬度 8、容重
9、平均样品
10、分样
11、垩白
12、灰分
三、选择题（每题1分、共15分） 1、样品容器应具备的条件有（ ） A 、密闭性能良好 B、清洁无虫 C、不漏、不污染 D、容量以2公斤为宜 2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（ ） A 、小麦 B、蚕豆 C、花生果 D、油菜籽 3、各类大米的黄粒米限度为（ ） A 、2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15%
4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（ ）
A 、防止水气进入 B、减少乙醚挥发 C 、防止乙醚于空气接触 D、防止温度降低 5、小麦初期霉变的症状是（ ） A 、点翠 B、脱糠 C、黄变 D、褐胚 6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（ ） A 、酸价 B、酸度 C、脂肪酸值 D、粘度
7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（ ） A 、单质 B、氧化物 C、金属元素 D、氧化物和无机盐类 8、大米易发热的主要原因是（ ）
A 、易生虫 B、带有大量微生物 C、糠粉碎末多 D、水分高 9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（ ）克
A 、10克 B、50克 C、100克 D、200克
10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（ ）㎜的谷物筒 A 、30 B、40 C、50 D、60
11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（ ） A 、2克/升 B、3克/升 C、4克/升 D、5克/升 12、检验结果原始记录的本质特性包括（ ） A 、原始性 B、真实性 C、准确性 D、可追溯性
13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（ ）位数字（克为单位） A 、2 B、3 C、4 D、5 14、属于主要害虫的有（ ）
A 、玉米象 B、绿豆象 C、锯谷盗 D、麦蛾 15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（ ） A 、未熟粒 B、虫蚀粒 C、破碎粒 D、热损伤粒 四、判断题：（每题1分、共10分）
1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。 （ ） 2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。 （ ）
3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克
（ ）
4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。 （ ） 5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。 （ ） 6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。
（ ） 7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大 （ ） 8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大 （ ） 9、小麦未熟粒属于不完善粒。 （ ） 10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜。 （ ） 五、简答题：（每题2分、共20分）
1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？
2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？
3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？
4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级？
5、写出国家标准代号GB 1350—1999 稻谷 中各部分主要含义？
6、粮油检验的一般程序是什么？
7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？
8、常用的灭火器类型有哪些？
9、常用的样品制备方法有哪几种？
10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？
六、综合题（共20分）
1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长50米，宽20米，高6米，对其品质全面鉴定，应如何进行扦样？（8分）
2、测一小麦样品，各项数据如下：大样质量500克，大样杂质0.6克；小样质量50克，矿物质0.2克；超长生芽粒1克，未熟粒2克，虫蚀粒2克，病斑粒1克，玉米粒2克，容重755克/升。试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准？ （12分）