葡萄酒的范畴 的饮料。 葡萄酒的基本分类
一、按色泽分类：
1.红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 2. 白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。些类酒中比较有名的如：张裕〃卡斯特酒庄雷司令1999
3.玫瑰葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
二、按含糖量分类：
1.干葡萄酒
含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
2.半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为50.0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒
含糖大于50.0g/L的葡萄酒。
三、按是否含二氧化碳分类：
1.静止葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa的葡萄酒。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能
称为香槟酒。
3.葡萄汽酒：
在２０℃时保持压力0.05-0.25 MPa ，酒精度不低于４％(v/v)。
四、按与上餐程序搭配分类
1.开胃酒 Aperitif
可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。餐前酒特性： 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。如法国味美思
2.佐餐酒 Dessert Wine
通常只是红白葡萄酒和香槟，伴随正餐喝。因为葡萄酒的口感相当丰富，所以搭配的食物种类相当广泛。从健康的角度讲，葡萄酒中的酸和涩可以去除口中过多的脂肪，让口感更加清爽干净，开胃健脾。
3.餐后酒 Dessert Wine
餐后酒在餐后伴随甜品一起吃。酒精度数和糖度比开胃酒和佐餐酒高不少。毕竟，西餐的习惯是菜肴的口味越来越重，最后以甜点、蛋挞、水果结束。如 波特 、甜葡萄酒 干
五、特种葡萄酒
加香葡萄酒 如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，如张裕味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。
白兰地 也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地，并作为商品在国内外市场销售，则始于20世纪初张裕公司。白兰地一般度数较高，世界最知名的产品为法国干邑
六、按葡萄分类
1.山葡萄酒（野葡萄酒）
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内的红酒多半都是这类如长城葡萄酒，张裕葡萄酒，香格里拉葡萄酒，此重酒成色之优良很大的因素在于当年葡萄的产量与成色。
思 考
一、名词
红葡萄酒：（含糖量） 白葡萄酒：
干红葡萄酒 干白葡萄酒
半干红葡萄酒 半干白葡萄酒
半甜红葡萄酒 半甜白葡萄酒
甜红葡萄酒 甜白葡萄酒
桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）：
干桃红葡萄酒
半干桃红葡萄酒
半甜桃红葡萄酒
甜桃红葡萄酒
二、问题解答 1.什么是葡萄酒？
葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。
其酒度不能低于8.5%（体积分数）。真正的葡萄酒，要有三个要素：
◎它是用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成的。
◎要经过一个发酵的过程。
◎葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加剂。
葡萄酒是世界上唯一纯天然的酒类饮料.
2.什么是“干白” 、“干红”和“桃红”葡萄酒？
国际上，通常会根据葡萄酒的特性进行分类，例如按照含糖量的多少可分为干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等等。
所谓的”干”（是由英文”Dry” 一词直接翻译而来），是指葡萄酒中几乎不含糖分。我国《葡萄酒》标准（GB15037－2006）中规定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦涩的感觉。
葡萄酒的颜色来源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的
成分是红色素。
白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄酿造，也可以用黑葡萄酿造。除了少数特别的葡萄品种，绝大多数葡萄的果肉都是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。一般来说，白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。
红葡萄酒之所以成为红色，是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里了。在这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自己的需要，人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。
桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒（Rose Wine），这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的”女士酒”。
各种葡萄酒的含糖量
干葡萄酒：含糖量小于或等于4克/升。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12克/升。或者总糖与总酸的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄
酒。
半甜葡萄酒：含糖量大于半干酒，最高为45克/升的葡萄酒。 甜酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。
3.香槟酒是葡萄酒吗？
香槟酒，是指在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一种。
在法国香槟地区，从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市，整个葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范. 此酿造工艺最为核心的部分是两次发酵到上市这一段时间。目前，在香槟地区只允许种植三种葡萄：”霞多丽”（Chardonay）、”黑比诺”（Pinot Noir）和”皮诺莫尼埃”（Pinot Meaunier）。香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒。
4.白兰地属于葡萄酒吗？
世界上的白兰地有很多品种，比如苹果白兰地（法国的卡尔瓦多斯 Clvados）、葡萄皮渣白兰地（意大利的格拉巴Grappa），还有樱桃白兰地、李子白兰地等等.但是大家通常所说的白兰地是指用新鲜的葡萄为原料酿造后，在经过加工形成的蒸馏酒，所以很多人把它与葡萄酒的概念混淆了。
白兰地与葡萄酒的区别主要有两点：
1)生产工艺不同
葡萄酒是一种发酵酒，口感丰富，含有很多营养成分，葡萄酒发酵结束后就可以饮用了；而白兰地则纯粹是一种蒸馏酒，是将发酵好的葡萄酒进行蒸馏，然后要经过陈酿和复杂的勾兑才能上市，虽然也
有独特的口感和风味，但是其保健作用没有葡萄酒好。
2)饮用场合与饮用方式不同
葡萄酒是一种佐餐酒，适宜于各种就餐场合，某些特种葡萄酒还可以作为开胃酒；白兰地一般作为开胃酒和餐后酒，适宜单独品饮，或者用于调制鸡尾酒。
5．什么是冰葡萄酒？
冰葡萄酒是指葡萄自然结冰后，在经过榨汁发酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有着黄金般的愉悦色感，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，杂糅性强，妙不可言，是餐后葡萄酒(Desert Wine)中的极品。
全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故这种酒的产量有限，价格相对较高。但正因为其独特的工艺，造就了它的超凡脱俗、美妙绝伦的品质。
目前，出产冰葡萄酒的国家主要是加拿大和德国，奥地利也有少量生产。生产冰葡萄酒可以使用红葡萄或白葡萄，在德国通常使用的葡萄品种是”雷司令”(Riesling)和”琼瑶浆”（Gewurztraminer），在加拿大主要使用”威第尔”（Vidal）葡萄。
葡萄酒的范畴 的饮料。 葡萄酒的基本分类
一、按色泽分类：
1.红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 2. 白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。些类酒中比较有名的如：张裕〃卡斯特酒庄雷司令1999
3.玫瑰葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
二、按含糖量分类：
1.干葡萄酒
含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
2.半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为50.0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒
含糖大于50.0g/L的葡萄酒。
三、按是否含二氧化碳分类：
1.静止葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa的葡萄酒。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能
称为香槟酒。
3.葡萄汽酒：
在２０℃时保持压力0.05-0.25 MPa ，酒精度不低于４％(v/v)。
四、按与上餐程序搭配分类
1.开胃酒 Aperitif
可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。餐前酒特性： 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。如法国味美思
2.佐餐酒 Dessert Wine
通常只是红白葡萄酒和香槟，伴随正餐喝。因为葡萄酒的口感相当丰富，所以搭配的食物种类相当广泛。从健康的角度讲，葡萄酒中的酸和涩可以去除口中过多的脂肪，让口感更加清爽干净，开胃健脾。
3.餐后酒 Dessert Wine
餐后酒在餐后伴随甜品一起吃。酒精度数和糖度比开胃酒和佐餐酒高不少。毕竟，西餐的习惯是菜肴的口味越来越重，最后以甜点、蛋挞、水果结束。如 波特 、甜葡萄酒 干
五、特种葡萄酒
加香葡萄酒 如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，如张裕味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。
白兰地 也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地，并作为商品在国内外市场销售，则始于20世纪初张裕公司。白兰地一般度数较高，世界最知名的产品为法国干邑
六、按葡萄分类
1.山葡萄酒（野葡萄酒）
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内的红酒多半都是这类如长城葡萄酒，张裕葡萄酒，香格里拉葡萄酒，此重酒成色之优良很大的因素在于当年葡萄的产量与成色。
思 考
一、名词
红葡萄酒：（含糖量） 白葡萄酒：
干红葡萄酒 干白葡萄酒
半干红葡萄酒 半干白葡萄酒
半甜红葡萄酒 半甜白葡萄酒
甜红葡萄酒 甜白葡萄酒
桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）：
干桃红葡萄酒
半干桃红葡萄酒
半甜桃红葡萄酒
甜桃红葡萄酒
二、问题解答 1.什么是葡萄酒？
葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。
其酒度不能低于8.5%（体积分数）。真正的葡萄酒，要有三个要素：
◎它是用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成的。
◎要经过一个发酵的过程。
◎葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加剂。
葡萄酒是世界上唯一纯天然的酒类饮料.
2.什么是“干白” 、“干红”和“桃红”葡萄酒？
国际上，通常会根据葡萄酒的特性进行分类，例如按照含糖量的多少可分为干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等等。
所谓的”干”（是由英文”Dry” 一词直接翻译而来），是指葡萄酒中几乎不含糖分。我国《葡萄酒》标准（GB15037－2006）中规定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦涩的感觉。
葡萄酒的颜色来源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的
成分是红色素。
白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄酿造，也可以用黑葡萄酿造。除了少数特别的葡萄品种，绝大多数葡萄的果肉都是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。一般来说，白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。
红葡萄酒之所以成为红色，是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里了。在这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自己的需要，人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。
桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒（Rose Wine），这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的”女士酒”。
各种葡萄酒的含糖量
干葡萄酒：含糖量小于或等于4克/升。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12克/升。或者总糖与总酸的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄
酒。
半甜葡萄酒：含糖量大于半干酒，最高为45克/升的葡萄酒。 甜酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。
3.香槟酒是葡萄酒吗？
香槟酒，是指在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一种。
在法国香槟地区，从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市，整个葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范. 此酿造工艺最为核心的部分是两次发酵到上市这一段时间。目前，在香槟地区只允许种植三种葡萄：”霞多丽”（Chardonay）、”黑比诺”（Pinot Noir）和”皮诺莫尼埃”（Pinot Meaunier）。香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒。
4.白兰地属于葡萄酒吗？
世界上的白兰地有很多品种，比如苹果白兰地（法国的卡尔瓦多斯 Clvados）、葡萄皮渣白兰地（意大利的格拉巴Grappa），还有樱桃白兰地、李子白兰地等等.但是大家通常所说的白兰地是指用新鲜的葡萄为原料酿造后，在经过加工形成的蒸馏酒，所以很多人把它与葡萄酒的概念混淆了。
白兰地与葡萄酒的区别主要有两点：
1)生产工艺不同
葡萄酒是一种发酵酒，口感丰富，含有很多营养成分，葡萄酒发酵结束后就可以饮用了；而白兰地则纯粹是一种蒸馏酒，是将发酵好的葡萄酒进行蒸馏，然后要经过陈酿和复杂的勾兑才能上市，虽然也
有独特的口感和风味，但是其保健作用没有葡萄酒好。
2)饮用场合与饮用方式不同
葡萄酒是一种佐餐酒，适宜于各种就餐场合，某些特种葡萄酒还可以作为开胃酒；白兰地一般作为开胃酒和餐后酒，适宜单独品饮，或者用于调制鸡尾酒。
5．什么是冰葡萄酒？
冰葡萄酒是指葡萄自然结冰后，在经过榨汁发酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有着黄金般的愉悦色感，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，杂糅性强，妙不可言，是餐后葡萄酒(Desert Wine)中的极品。
全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故这种酒的产量有限，价格相对较高。但正因为其独特的工艺，造就了它的超凡脱俗、美妙绝伦的品质。
目前，出产冰葡萄酒的国家主要是加拿大和德国，奥地利也有少量生产。生产冰葡萄酒可以使用红葡萄或白葡萄，在德国通常使用的葡萄品种是”雷司令”(Riesling)和”琼瑶浆”（Gewurztraminer），在加拿大主要使用”威第尔”（Vidal）葡萄。