环境污染对食品安全性的影响（一）已完成
1
碘缺乏造成的危害（）
A、骨质疏松
B、失明
C、个子矮小智力发育迟缓
D、耳聋
正确答案： C 我的答案：C
2
淮河水域养活我国人口的数量？
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、六分之一
正确答案： D 我的答案：A
3
哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A、1995年
B、1996年
C、1997年
D、1998年
正确答案： C 我的答案：C
4
全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
正确答案：×我的答案：×
5
没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A、原始环境
B、原生环境
C、理想环境
D、纯净环境
正确答案： B 我的答案：B
6
（）在整个食物链是最高级的。
A、植物
B、动物
C、人
D、微生物
正确答案： C 我的答案：C
7
原生环境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
B、生物多样化
C、环境污染
D、食品安全
正确答案： A 我的答案：A
8
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
正确答案：√我的答案：√
9
原生环境就一定是没有安全问题的环境。
正确答案：×我的答案：×
10
氟通过什么部位进入农作物体内？
A、果实
B、颈
C、叶
D、根
正确答案： C 我的答案：A
11
首例克山病是在哪个区域发现的？
A、广东省
B、四川省
C、北京市
D、黑龙江省
正确答案： D 我的答案：D
12
原生环境是完美的，没有污染。
正确答案：×我的答案：×
环境污染对食品安全性的影响（二）已完成
1
苯影响人体的哪个系统？
A、消化系统
B、神经系统
C、循环系统
D、呼吸系统
正确答案： B 我的答案：B
2
哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A、1990年
B、1995年
C、1997年
D、1998年
正确答案： B 我的答案：B
3
1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A、美国
B、日本
C、中国
D、印度
正确答案： A 我的答案：A
4
下列哪些不包括在“三致效应”。
A、致残性
B、致癌性
C、致畸性
D、致突变性
正确答案： A 我的答案：A
5
下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正确答案： C 我的答案：C
6
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。 正确答案：√我的答案：√
7
马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
正确答案：√我的答案：√
8
台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 正确答案：√我的答案：√
9
世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A、6-8皮克/千克
B、1-4皮克/千克
C、9皮克/千克
D、10皮克/千克
正确答案： B 我的答案：B
10
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
正确答案：×我的答案：×
11
下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A、白血病
B、癌症
C、21三体综合征
D、甲状腺肿
正确答案： D 我的答案：D
12
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
正确答案：√我的答案：√
环境污染对食品安全性的影响（三）已完成
1
黑脚病是哪种重金属中毒？
A、汞
B、镉
C、砷
D、铬
正确答案： C 我的答案：C
2
农作物对重金属的累积最高的是()
A、水果
B、玉米
C、蔬菜
D、小麦
正确答案： C 我的答案：C
3
汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
正确答案：×我的答案：×
4
唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A、银
B、汞
C、镁
D、铝
正确答案： B 我的答案：B
5
体温计破碎后用什么方法处理？
A、盖沙子
B、扔掉
C、浇水
D、撒硫磺
6
铅中毒会引起儿童多动症。
正确答案：√我的答案：√
7
有机农药的利用率是20%--30%。
正确答案：√我的答案：√
8
1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A、砷
B、铬
C、镉
D、汞
正确答案： D 我的答案：D
9
痛痛病是哪种重金属中毒？
A、镉
B、汞
C、砷
D、铬
正确答案： A 我的答案：A
10
“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A、银
B、汞
C、镁
D、铝
正确答案： B 我的答案：B
11
下列（）对重金属的吸收累计最低。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案： C 我的答案：D
12
下列（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案： D 我的答案：D
13
有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
环境污染对食品安全性的影响（四）已完成
1
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
正确答案：√我的答案：√
2
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
正确答案：√我的答案：√
3
全世界规定辐射剂量标准（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
正确答案： A 我的答案：A
4
“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A、延迟性
B、时段性
C、单纯性
D、复杂性
正确答案： C 我的答案：C
5
“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A、苯甲酸钠
B、一些食品添加剂
C、农药
D、二恶英类
正确答案： A 我的答案：A
6
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
正确答案：√我的答案：√
7
“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
正确答案：×我的答案：×
8
“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A、环境激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、天然激素
正确答案： D 我的答案：D
地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A、多环芳烃类化合物
B、二噁英
C、苯
D、重金属
正确答案： A 我的答案：A
10
环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A、神经
B、消化
C、呼吸
D、内分泌
正确答案： D 我的答案：D
生物因素引起的食品安全问题（二）已完成
1
肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
正确答案：√我的答案：√
2
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、水果
B、蔬菜
C、乳制品
D、发酵食品及罐头食品
正确答案： D 我的答案：D
3
肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A、好氧菌
B、非致病菌
C、厌氧菌
D、有益微生物
正确答案： C 我的答案：C
4
冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
正确答案：×我的答案：×
5
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
正确答案：√我的答案：√
6
食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
正确答案：×我的答案：×
“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A、葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案： A 我的答案：A
8
李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
正确答案：√我的答案：√
9
日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A、原料采购
B、输送牛奶的管道
C、生产过程中没有杀菌
D、产品没有保存好
正确答案： B 我的答案：B
10
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
正确答案： C 我的答案：C
11
肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A、血液
B、神经
C、肌肉
D、肠道
正确答案： B 我的答案：B
生物因素引起的食品安全问题（四）已完成
1
霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
正确答案：×我的答案：×
2
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
正确答案：×我的答案：×
3
霉菌的生长环境。
A、高温，干燥
B、低温干燥
C、高温潮湿
D、低温潮湿
正确答案： C 我的答案：C
4
现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正确答案： B 我的答案：B
5
病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
正确答案：√我的答案：
6
世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 正确答案：√我的答案：√
7
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正确答案： C 我的答案：C
8
黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
正确答案：√我的答案：√
9
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1
B、A2
C、B1
D、B2
正确答案： C 我的答案：C
10
在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A、0.0
B、5.0
C、10.0
D、20.0
正确答案： A 我的答案：A
11
猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A、高温高湿
B、低温
C、干燥
D、低温潮湿
正确答案： A 我的答案：A
12
控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 正确答案：√我的答案：√
13
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A、三致作用
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、心脏毒
正确答案： D 我的答案：D
14
黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A、肾脏
B、肝脏
C、心脏
D、胃
正确答案： B 我的答案：B
生物因素引起的食品安全问题（六）已完成
1
苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
正确答案：√我的答案：√
2
桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
正确答案：×我的答案：×
3
青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、高组胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
正确答案： A 我的答案：A
4
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、日本
B、美国
C、瑞士
D、英国
正确答案： A 我的答案：A
5
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A、浸泡
B、晒干
C、清洗
D、加水加热
正确答案： D 我的答案：D
6
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
正确答案： A 我的答案：B
7
荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
正确答案：√我的答案：√
8
苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
正确答案： D 我的答案：D
9
马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A、避高温
B、避光
C、避风
D、避潮湿
正确答案： B 我的答案：B
10
马铃薯发芽的地方含有（），是
A、氢氰酸
B、花青素
C、龙葵碱
D、白果素
正确答案： C 我的答案：C
11
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A、止血
B、止泻
C、抑制神经兴奋
D、镇咳
正确答案： D 我的答案：D
12
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A、花青素
B、花红素
C、胡萝卜素
D、维生素D
正确答案： A 我的答案：A
13
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
正确答案：×我的答案：×
14
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
正确答案：×我的答案：√
食品加工过程中形成的有害物（三）已完成
1
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、硝酸盐亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
正确答案： A 我的答案：A
2
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A、5mg/kgbw
B、8mg/kgbw
C、6mg/kgbw
D、10mg/kgbw
正确答案： A 我的答案：A
3
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A、0.2mg/kgbw
B、0.3mg/kgbw
C、0.4mg/kgbw
D、0.5mg/kgbw
正确答案： A 我的答案：A
4
儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
正确答案：×我的答案：×
5
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
正确答案：√我的答案：√
6
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
正确答案： C 我的答案：C
7
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A、硫酸
B、盐酸
C、硝酸
D、烟硝酸
正确答案： B 我的答案：B
8
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
正确答案：√我的答案：√
9
香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
正确答案：√我的答案：√
10
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A、1998年
B、2000年
C、2004年
D、2006年
正确答案： C 我的答案：C
11
按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1.0
C、2到3
D、10.0
正确答案： C 我的答案：C
12
丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A、薯条
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
13
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
正确答案：×我的答案：×
食品安全风险分析（上）已完成
1
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
A、1988
B、1989
C、1997
D、2001
正确答案： C 我的答案：C
2
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
A、1988
B、1998
C、2000
D、2001
正确答案： B 我的答案：B
3
食品安全定量评价模型是（）
A、蒙特卡洛模型
B、数学模型
C、物理模型
D、生物模型
正确答案： A 我的答案：A
4
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A、2.0
B、10.0
C、50.0
D、100.0
正确答案： D 我的答案：D
5
食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A、危害描述
B、暴露评估
C、危害识别
D、风险描述
6
“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
正确答案：×我的答案：×
7
食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
正确答案：×我的答案：×
8
毒豇豆的生产者属于违法行为。
正确答案：√我的答案：√
9
危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
正确答案：√我的答案：√
10
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
正确答案：√我的答案：√
食品安全风险分析（下）已完成
1
2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？
A、0.6
B、0.8
C、0.9
D、0.5
正确答案： B 我的答案：B
2
JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？
A、5ug/kg
B、4ug/kg
C、3ug/kg
D、2ug/kg
正确答案： D 我的答案：D
3
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
A、硝酸盐
B、亚硝酸盐
C、植物蛋白水解液
D、增色剂
正确答案： C 我的答案：C
4
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A、化学性危害
B、物理性损害
C、化学性损伤
D、物理性损伤
正确答案： B 我的答案：B
5
物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
正确答案：×我的答案：×
6
下列（）不是风险分析的主要内容。
A、风险评估
B、风险管理
C、风险交流
D、风险评价
正确答案： D 我的答案：D
7
三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
正确答案：√我的答案：√
8
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
正确答案：√我的答案：√
9
我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。
正确答案：√我的答案：√
10
1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
正确答案： C 我的答案：C
11
风险管理的主要内容不包括（）。
A、暴露评估
B、风险评价
C、风险管理选择评估
D、监控和审查
正确答案： A 我的答案：A
食品安全危机管理已完成
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
正确答案：√我的答案：√
2
我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A、10
B、100
C、400
D、1000
正确答案： C 我的答案：C
3
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A、公众
B、政府
C、企业
D、个人
正确答案： A 我的答案：A
4
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
正确答案：×我的答案：×
5
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
正确答案：×我的答案：×
6
美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
A、80%
B、40%
C、13%
D、20%
正确答案： A 我的答案：A
7
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？
A、80%
B、40%
C、13%
D、20%
正确答案： C 我的答案：A
8
上海有多少人知道自己需要什么样的食品()。
A、80%
B、40%
C、13%
D、20%
正确答案： B 我的答案：B
危机研究的先驱是下列（）。
A、李斯特
B、沙门
C、赫尔曼
D、克雷伯
正确答案： C 我的答案：C
10
下列（）不是有效地危机管理措施。
A、监控预警
B、风险交流
C、预控预防
D、应急处理
正确答案： B 我的答案：B
11
食品安全危机属于（）的一个类型。
A、家庭危机
B、区域危机
C、公共危机
D、即时危机
正确答案： C 我的答案：C
12
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
正确答案：√我的答案：√
食品安全标准已完成
1
各种食物中铅的含量都有限定值。
正确答案：√我的答案：√
2
制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
正确答案：√我的答案：√
3
在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
A、5-6%
B、9-10%
C、12-18%
D、0.2
正确答案： C 我的答案：C
4
2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、甘油
正确答案： A 我的答案：A
5
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
A、0.02ug/kg
B、0.04ug/kg
C、0.05ug/kg
D、0.06ug/kg
正确答案： A 我的答案：A
6
安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）
A、0.0037
B、0.0020
C、0.0040
D、0.0050
正确答案： A 我的答案：A
生物因素引起的食品安全问题（一）已完成 1
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）
我的答案：√
2
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ ∙
∙
∙
∙ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、组胺
我的答案：D
3
下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
∙ A、家庭聚餐
∙
∙
∙ B、集体食堂 C、超市 D、餐饮单位
我的答案：C
4
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 ∙
∙
∙
∙ A、谷类 B、蔬果 C、其他食品 D、动物性食品
我的答案：D
5
细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
∙
∙
∙
∙ A、血液致病菌 B、肌肉致病菌 C、肠道致病菌 D、骨骼致病菌
我的答案：C
6
细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 我的答案：√
7
毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
我的答案：×
8
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
∙
∙
∙ A、肉芽毒素 B、组胺 C、三聚苯胺
D、苏丹红
我的答案：A
环境污染对食品安全性的影响（一）已完成
1
碘缺乏造成的危害（）
A、骨质疏松
B、失明
C、个子矮小智力发育迟缓
D、耳聋
正确答案： C 我的答案：C
2
淮河水域养活我国人口的数量？
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、六分之一
正确答案： D 我的答案：A
3
哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A、1995年
B、1996年
C、1997年
D、1998年
正确答案： C 我的答案：C
4
全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
正确答案：×我的答案：×
5
没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A、原始环境
B、原生环境
C、理想环境
D、纯净环境
正确答案： B 我的答案：B
6
（）在整个食物链是最高级的。
A、植物
B、动物
C、人
D、微生物
正确答案： C 我的答案：C
7
原生环境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
B、生物多样化
C、环境污染
D、食品安全
正确答案： A 我的答案：A
8
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
正确答案：√我的答案：√
9
原生环境就一定是没有安全问题的环境。
正确答案：×我的答案：×
10
氟通过什么部位进入农作物体内？
A、果实
B、颈
C、叶
D、根
正确答案： C 我的答案：A
11
首例克山病是在哪个区域发现的？
A、广东省
B、四川省
C、北京市
D、黑龙江省
正确答案： D 我的答案：D
12
原生环境是完美的，没有污染。
正确答案：×我的答案：×
环境污染对食品安全性的影响（二）已完成
1
苯影响人体的哪个系统？
A、消化系统
B、神经系统
C、循环系统
D、呼吸系统
正确答案： B 我的答案：B
2
哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A、1990年
B、1995年
C、1997年
D、1998年
正确答案： B 我的答案：B
3
1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A、美国
B、日本
C、中国
D、印度
正确答案： A 我的答案：A
4
下列哪些不包括在“三致效应”。
A、致残性
B、致癌性
C、致畸性
D、致突变性
正确答案： A 我的答案：A
5
下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正确答案： C 我的答案：C
6
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。 正确答案：√我的答案：√
7
马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
正确答案：√我的答案：√
8
台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 正确答案：√我的答案：√
9
世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A、6-8皮克/千克
B、1-4皮克/千克
C、9皮克/千克
D、10皮克/千克
正确答案： B 我的答案：B
10
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
正确答案：×我的答案：×
11
下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A、白血病
B、癌症
C、21三体综合征
D、甲状腺肿
正确答案： D 我的答案：D
12
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
正确答案：√我的答案：√
环境污染对食品安全性的影响（三）已完成
1
黑脚病是哪种重金属中毒？
A、汞
B、镉
C、砷
D、铬
正确答案： C 我的答案：C
2
农作物对重金属的累积最高的是()
A、水果
B、玉米
C、蔬菜
D、小麦
正确答案： C 我的答案：C
3
汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
正确答案：×我的答案：×
4
唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A、银
B、汞
C、镁
D、铝
正确答案： B 我的答案：B
5
体温计破碎后用什么方法处理？
A、盖沙子
B、扔掉
C、浇水
D、撒硫磺
6
铅中毒会引起儿童多动症。
正确答案：√我的答案：√
7
有机农药的利用率是20%--30%。
正确答案：√我的答案：√
8
1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A、砷
B、铬
C、镉
D、汞
正确答案： D 我的答案：D
9
痛痛病是哪种重金属中毒？
A、镉
B、汞
C、砷
D、铬
正确答案： A 我的答案：A
10
“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A、银
B、汞
C、镁
D、铝
正确答案： B 我的答案：B
11
下列（）对重金属的吸收累计最低。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案： C 我的答案：D
12
下列（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案： D 我的答案：D
13
有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
环境污染对食品安全性的影响（四）已完成
1
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
正确答案：√我的答案：√
2
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
正确答案：√我的答案：√
3
全世界规定辐射剂量标准（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
正确答案： A 我的答案：A
4
“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A、延迟性
B、时段性
C、单纯性
D、复杂性
正确答案： C 我的答案：C
5
“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A、苯甲酸钠
B、一些食品添加剂
C、农药
D、二恶英类
正确答案： A 我的答案：A
6
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
正确答案：√我的答案：√
7
“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
正确答案：×我的答案：×
8
“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A、环境激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、天然激素
正确答案： D 我的答案：D
地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A、多环芳烃类化合物
B、二噁英
C、苯
D、重金属
正确答案： A 我的答案：A
10
环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A、神经
B、消化
C、呼吸
D、内分泌
正确答案： D 我的答案：D
生物因素引起的食品安全问题（二）已完成
1
肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
正确答案：√我的答案：√
2
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、水果
B、蔬菜
C、乳制品
D、发酵食品及罐头食品
正确答案： D 我的答案：D
3
肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A、好氧菌
B、非致病菌
C、厌氧菌
D、有益微生物
正确答案： C 我的答案：C
4
冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
正确答案：×我的答案：×
5
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
正确答案：√我的答案：√
6
食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
正确答案：×我的答案：×
“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A、葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案： A 我的答案：A
8
李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
正确答案：√我的答案：√
9
日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A、原料采购
B、输送牛奶的管道
C、生产过程中没有杀菌
D、产品没有保存好
正确答案： B 我的答案：B
10
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
正确答案： C 我的答案：C
11
肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A、血液
B、神经
C、肌肉
D、肠道
正确答案： B 我的答案：B
生物因素引起的食品安全问题（四）已完成
1
霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
正确答案：×我的答案：×
2
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
正确答案：×我的答案：×
3
霉菌的生长环境。
A、高温，干燥
B、低温干燥
C、高温潮湿
D、低温潮湿
正确答案： C 我的答案：C
4
现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正确答案： B 我的答案：B
5
病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
正确答案：√我的答案：
6
世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 正确答案：√我的答案：√
7
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正确答案： C 我的答案：C
8
黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
正确答案：√我的答案：√
9
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1
B、A2
C、B1
D、B2
正确答案： C 我的答案：C
10
在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A、0.0
B、5.0
C、10.0
D、20.0
正确答案： A 我的答案：A
11
猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A、高温高湿
B、低温
C、干燥
D、低温潮湿
正确答案： A 我的答案：A
12
控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 正确答案：√我的答案：√
13
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A、三致作用
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、心脏毒
正确答案： D 我的答案：D
14
黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A、肾脏
B、肝脏
C、心脏
D、胃
正确答案： B 我的答案：B
生物因素引起的食品安全问题（六）已完成
1
苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
正确答案：√我的答案：√
2
桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
正确答案：×我的答案：×
3
青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、高组胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
正确答案： A 我的答案：A
4
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、日本
B、美国
C、瑞士
D、英国
正确答案： A 我的答案：A
5
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A、浸泡
B、晒干
C、清洗
D、加水加热
正确答案： D 我的答案：D
6
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
正确答案： A 我的答案：B
7
荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
正确答案：√我的答案：√
8
苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
正确答案： D 我的答案：D
9
马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A、避高温
B、避光
C、避风
D、避潮湿
正确答案： B 我的答案：B
10
马铃薯发芽的地方含有（），是
A、氢氰酸
B、花青素
C、龙葵碱
D、白果素
正确答案： C 我的答案：C
11
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A、止血
B、止泻
C、抑制神经兴奋
D、镇咳
正确答案： D 我的答案：D
12
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A、花青素
B、花红素
C、胡萝卜素
D、维生素D
正确答案： A 我的答案：A
13
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
正确答案：×我的答案：×
14
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
正确答案：×我的答案：√
食品加工过程中形成的有害物（三）已完成
1
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、硝酸盐亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
正确答案： A 我的答案：A
2
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A、5mg/kgbw
B、8mg/kgbw
C、6mg/kgbw
D、10mg/kgbw
正确答案： A 我的答案：A
3
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A、0.2mg/kgbw
B、0.3mg/kgbw
C、0.4mg/kgbw
D、0.5mg/kgbw
正确答案： A 我的答案：A
4
儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
正确答案：×我的答案：×
5
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
正确答案：√我的答案：√
6
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
正确答案： C 我的答案：C
7
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A、硫酸
B、盐酸
C、硝酸
D、烟硝酸
正确答案： B 我的答案：B
8
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
正确答案：√我的答案：√
9
香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
正确答案：√我的答案：√
10
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A、1998年
B、2000年
C、2004年
D、2006年
正确答案： C 我的答案：C
11
按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1.0
C、2到3
D、10.0
正确答案： C 我的答案：C
12
丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A、薯条
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
13
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
正确答案：×我的答案：×
食品安全风险分析（上）已完成
1
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
A、1988
B、1989
C、1997
D、2001
正确答案： C 我的答案：C
2
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
A、1988
B、1998
C、2000
D、2001
正确答案： B 我的答案：B
3
食品安全定量评价模型是（）
A、蒙特卡洛模型
B、数学模型
C、物理模型
D、生物模型
正确答案： A 我的答案：A
4
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A、2.0
B、10.0
C、50.0
D、100.0
正确答案： D 我的答案：D
5
食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A、危害描述
B、暴露评估
C、危害识别
D、风险描述
6
“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
正确答案：×我的答案：×
7
食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
正确答案：×我的答案：×
8
毒豇豆的生产者属于违法行为。
正确答案：√我的答案：√
9
危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
正确答案：√我的答案：√
10
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
正确答案：√我的答案：√
食品安全风险分析（下）已完成
1
2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？
A、0.6
B、0.8
C、0.9
D、0.5
正确答案： B 我的答案：B
2
JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？
A、5ug/kg
B、4ug/kg
C、3ug/kg
D、2ug/kg
正确答案： D 我的答案：D
3
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
A、硝酸盐
B、亚硝酸盐
C、植物蛋白水解液
D、增色剂
正确答案： C 我的答案：C
4
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A、化学性危害
B、物理性损害
C、化学性损伤
D、物理性损伤
正确答案： B 我的答案：B
5
物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
正确答案：×我的答案：×
6
下列（）不是风险分析的主要内容。
A、风险评估
B、风险管理
C、风险交流
D、风险评价
正确答案： D 我的答案：D
7
三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
正确答案：√我的答案：√
8
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
正确答案：√我的答案：√
9
我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。
正确答案：√我的答案：√
10
1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
正确答案： C 我的答案：C
11
风险管理的主要内容不包括（）。
A、暴露评估
B、风险评价
C、风险管理选择评估
D、监控和审查
正确答案： A 我的答案：A
食品安全危机管理已完成
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
正确答案：√我的答案：√
2
我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A、10
B、100
C、400
D、1000
正确答案： C 我的答案：C
3
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A、公众
B、政府
C、企业
D、个人
正确答案： A 我的答案：A
4
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
正确答案：×我的答案：×
5
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
正确答案：×我的答案：×
6
美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
A、80%
B、40%
C、13%
D、20%
正确答案： A 我的答案：A
7
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？
A、80%
B、40%
C、13%
D、20%
正确答案： C 我的答案：A
8
上海有多少人知道自己需要什么样的食品()。
A、80%
B、40%
C、13%
D、20%
正确答案： B 我的答案：B
危机研究的先驱是下列（）。
A、李斯特
B、沙门
C、赫尔曼
D、克雷伯
正确答案： C 我的答案：C
10
下列（）不是有效地危机管理措施。
A、监控预警
B、风险交流
C、预控预防
D、应急处理
正确答案： B 我的答案：B
11
食品安全危机属于（）的一个类型。
A、家庭危机
B、区域危机
C、公共危机
D、即时危机
正确答案： C 我的答案：C
12
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
正确答案：√我的答案：√
食品安全标准已完成
1
各种食物中铅的含量都有限定值。
正确答案：√我的答案：√
2
制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
正确答案：√我的答案：√
3
在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
A、5-6%
B、9-10%
C、12-18%
D、0.2
正确答案： C 我的答案：C
4
2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、甘油
正确答案： A 我的答案：A
5
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
A、0.02ug/kg
B、0.04ug/kg
C、0.05ug/kg
D、0.06ug/kg
正确答案： A 我的答案：A
6
安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）
A、0.0037
B、0.0020
C、0.0040
D、0.0050
正确答案： A 我的答案：A
生物因素引起的食品安全问题（一）已完成 1
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）
我的答案：√
2
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ ∙
∙
∙
∙ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、组胺
我的答案：D
3
下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
∙ A、家庭聚餐
∙
∙
∙ B、集体食堂 C、超市 D、餐饮单位
我的答案：C
4
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 ∙
∙
∙
∙ A、谷类 B、蔬果 C、其他食品 D、动物性食品
我的答案：D
5
细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
∙
∙
∙
∙ A、血液致病菌 B、肌肉致病菌 C、肠道致病菌 D、骨骼致病菌
我的答案：C
6
细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 我的答案：√
7
毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
我的答案：×
8
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
∙
∙
∙ A、肉芽毒素 B、组胺 C、三聚苯胺
D、苏丹红
我的答案：A