关于鸡尾酒,多的是你不知道的事

浮阁 分享 | 关于鸡尾酒,多的是你不知道的事

2016-04-17

鸡尾酒约起源于 19 世纪, Jerry Thomas 在 1862 年发表的 BAR-TENDER ’ s GUIDE or HOW TO MIX DRINKS 之中奠定了鸡尾酒理论的框架。经历了一个多世纪的风风雨雨,无论是烈酒行业,还是人们对于酒的认识,都发生了极大的变化。而鸡尾酒作为一种关于混合与风味的技艺,从本质上就无法严格分类。无论是按照基酒、杯型、制作方式来区隔,对于普通消费者的意义都不大。

我认为更有意义的方式,是按照 ' 家族(families)' 对鸡尾酒来进行归类,虽然仍然无法做到全面,学界对于具体类别也有不少争议,但对于 ' 家族 ' 的了解,有助于大家明白鸡尾酒的谱系与脉络、不同鸡尾酒之间的关系,进而明确自己的喜好,也可以更好地理解一个鸡尾酒配方的创作过程。以下的 ' 家族 ' 分类,是基于 Gary Regan 和 Paul Clarke 的成果,再结合鸡尾酒界的现状,做出的增删与总结。

Pisco Sour

酸类(Sour)

基酒 酸(柠檬、青柠、西柚等柑橘汁) 甜(糖或利口酒)。Sour 这一类别其实有许多变体,例如将糖替换为红石榴糖浆,就得到了 ' 黛西(Daisies)',换为菠萝汁则得到 ' 菲克斯(Fixes)'。而 Crusta 这一起源于新奥尔良的古老配方以使用橙味利口酒(triple sec,cura?ao 等)著称,逐渐演变出了许多世界名作,例如 ' 侧车 Sidecar'、' 玛格丽塔 Margarita' 和 ' 大都会 Cosmopolitan'。

代表酒款:戴其利 Daiquiris、威士忌酸 Whiskey Sour、玛格丽塔 Margarita

Red Currant Whiskey Sour

高球类(Highball / Fizz)

加入了汤力水、苏打水、干姜水、可乐等汽水的鸡尾酒。当然,也有观点认为加入了糖与柑橘汁的 Fizz / Collins 配方应该归纳到酸类鸡尾酒。

代表酒款:威士忌苏打 Whiskey Soda / Highball,金菲兹 Gin Fizz,黑色风暴 Dark and Stormy

Gin Fizz

二重奏、三重奏(Duos and Trios)

二重奏(Duos)为基酒 利口酒,而三重奏(Trios)是在前者的基础上加入了奶油或奶油利口酒。

代表酒款:黑俄罗斯 Black Russian、白俄罗斯 White Russian、阿拉斯加 Alaska

White Russian

味美思类(Vermouth Cocktails)

使用了味美思(Vermouth)的鸡尾酒,一般来说,法式味美思较干,适合搭配金酒和伏特加,而意大利式味美思偏甜,通常配合威士忌或陈年朗姆酒。当然,例外也很多。

代表酒款:马丁尼 Martini,翠竹 Bamboo,曼哈顿 Manhattan

Martini

苦酒类(Amari-based cocktails)

使用了金巴利 Campari 等苦酒的鸡尾酒,味觉体验丰富,例如草药、香料、柑橘等。

代表酒款:尼格罗尼 Negroni,金巴利苏打 Campari Soda,阿佩罗鸡尾酒 Aperol Spritz

Campari Soda

香槟类(Champagne Cocktails)

加入香槟等起泡酒的鸡尾酒。

代表酒款:法式 75 French 75,黑丝绒 Black Velvet

French 75

朱莉普类(Juleps / Smashes)

大量使用新鲜薄荷的鸡尾酒,春夏之交的首选饮品。

代表酒款:薄荷朱莉普 Mint Julep,Whiskey Smash

Mint Julep

热饮类(Hot Drinks)

顾名思义,热鸡尾酒,陪你度过漫长的冬夜。

代表酒款:爱尔兰咖啡 Irish Coffee,热托迪 Hot Toddy

Irish Coffee

提基类(Tiki)

以热带风格为主要特色,经常使用大量的热带水果果肉、果汁、利口酒,以及大量的冰。有趣的是,Tiki 的概念并非源于热带国家,而是来自于 20 世纪 30 年代两位洛杉矶餐饮业者的市场营销策略,而其中一家餐馆 Don the Beachcomber 主打的其实是广东菜。

代表酒款:迈泰 Mai Tai,僵尸 Zombie,新加坡司令 Singapore Sling

Mai Tai

其他

包括许多曾经风靡一时又消逝的鸡尾酒品类,例如科伯乐 Cobblers;也有地位崇高,却真正难以归入以上类型的鸡尾酒,例如血腥玛丽 Bloody Mary 等等。

Kenta Goto 的樱花马丁尼

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文

浮阁 分享 | 关于鸡尾酒,多的是你不知道的事

2016-04-17

鸡尾酒约起源于 19 世纪, Jerry Thomas 在 1862 年发表的 BAR-TENDER ’ s GUIDE or HOW TO MIX DRINKS 之中奠定了鸡尾酒理论的框架。经历了一个多世纪的风风雨雨,无论是烈酒行业,还是人们对于酒的认识,都发生了极大的变化。而鸡尾酒作为一种关于混合与风味的技艺,从本质上就无法严格分类。无论是按照基酒、杯型、制作方式来区隔,对于普通消费者的意义都不大。

我认为更有意义的方式,是按照 ' 家族(families)' 对鸡尾酒来进行归类,虽然仍然无法做到全面,学界对于具体类别也有不少争议,但对于 ' 家族 ' 的了解,有助于大家明白鸡尾酒的谱系与脉络、不同鸡尾酒之间的关系,进而明确自己的喜好,也可以更好地理解一个鸡尾酒配方的创作过程。以下的 ' 家族 ' 分类,是基于 Gary Regan 和 Paul Clarke 的成果,再结合鸡尾酒界的现状,做出的增删与总结。

Pisco Sour

酸类(Sour)

基酒 酸(柠檬、青柠、西柚等柑橘汁) 甜(糖或利口酒)。Sour 这一类别其实有许多变体,例如将糖替换为红石榴糖浆,就得到了 ' 黛西(Daisies)',换为菠萝汁则得到 ' 菲克斯(Fixes)'。而 Crusta 这一起源于新奥尔良的古老配方以使用橙味利口酒(triple sec,cura?ao 等)著称,逐渐演变出了许多世界名作,例如 ' 侧车 Sidecar'、' 玛格丽塔 Margarita' 和 ' 大都会 Cosmopolitan'。

代表酒款:戴其利 Daiquiris、威士忌酸 Whiskey Sour、玛格丽塔 Margarita

Red Currant Whiskey Sour

高球类(Highball / Fizz)

加入了汤力水、苏打水、干姜水、可乐等汽水的鸡尾酒。当然,也有观点认为加入了糖与柑橘汁的 Fizz / Collins 配方应该归纳到酸类鸡尾酒。

代表酒款:威士忌苏打 Whiskey Soda / Highball,金菲兹 Gin Fizz,黑色风暴 Dark and Stormy

Gin Fizz

二重奏、三重奏(Duos and Trios)

二重奏(Duos)为基酒 利口酒,而三重奏(Trios)是在前者的基础上加入了奶油或奶油利口酒。

代表酒款:黑俄罗斯 Black Russian、白俄罗斯 White Russian、阿拉斯加 Alaska

White Russian

味美思类(Vermouth Cocktails)

使用了味美思(Vermouth)的鸡尾酒,一般来说,法式味美思较干,适合搭配金酒和伏特加,而意大利式味美思偏甜,通常配合威士忌或陈年朗姆酒。当然,例外也很多。

代表酒款:马丁尼 Martini,翠竹 Bamboo,曼哈顿 Manhattan

Martini

苦酒类(Amari-based cocktails)

使用了金巴利 Campari 等苦酒的鸡尾酒,味觉体验丰富,例如草药、香料、柑橘等。

代表酒款:尼格罗尼 Negroni,金巴利苏打 Campari Soda,阿佩罗鸡尾酒 Aperol Spritz

Campari Soda

香槟类(Champagne Cocktails)

加入香槟等起泡酒的鸡尾酒。

代表酒款:法式 75 French 75,黑丝绒 Black Velvet

French 75

朱莉普类(Juleps / Smashes)

大量使用新鲜薄荷的鸡尾酒,春夏之交的首选饮品。

代表酒款:薄荷朱莉普 Mint Julep,Whiskey Smash

Mint Julep

热饮类(Hot Drinks)

顾名思义,热鸡尾酒,陪你度过漫长的冬夜。

代表酒款:爱尔兰咖啡 Irish Coffee,热托迪 Hot Toddy

Irish Coffee

提基类(Tiki)

以热带风格为主要特色,经常使用大量的热带水果果肉、果汁、利口酒,以及大量的冰。有趣的是,Tiki 的概念并非源于热带国家,而是来自于 20 世纪 30 年代两位洛杉矶餐饮业者的市场营销策略,而其中一家餐馆 Don the Beachcomber 主打的其实是广东菜。

代表酒款:迈泰 Mai Tai,僵尸 Zombie,新加坡司令 Singapore Sling

Mai Tai

其他

包括许多曾经风靡一时又消逝的鸡尾酒品类,例如科伯乐 Cobblers;也有地位崇高,却真正难以归入以上类型的鸡尾酒,例如血腥玛丽 Bloody Mary 等等。

Kenta Goto 的樱花马丁尼

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文


相关文章

  • RIO鸡尾酒调查问卷
  • 问卷编号: 访问员姓名: 访问时间: 受访者住址: RIO 鸡尾酒市场调查问卷 您好! 我们是江西财经大学人文学院的学生.为了了解消费者对RIO 鸡尾酒的了解和看法,我们在做一份关于RIO 鸡尾酒的市场调查,特邀请您参加此次调查!您的意见和 ...查看


  • 4.把液体倒进水里
  • <把液体倒进水里>教学设计 一.教学目标: 知识目标:知道蜂蜜.食用油在水中的沉浮现象. 能力目标: 1.能够探究液体在水里的沉浮现象与倾倒的顺序无关: 2.能用所学知识解释鸡尾酒.炫酷彩虹酒的制作原理. 情感.态度.价值观目标 ...查看


  • 苏教版三年级科学教案 1
  • 第一单元 土壤与生命 1.我们周围的土壤 教学目标是: 过程与方法 ●能够亲自采集土样,并观察土壤: ●能选择自己擅长的方式来研究土壤. 知识与技能 ●意识到自己感官的作用,会观察.描述.记录: ●知道土壤里有沙.石块.枯枝落叶.小虫.蚯蚓 ...查看


  • 酒吧实训心得体会
  • 酒吧酒水服务与管理实习实训报告 经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告,学到了很多关于酒吧及酒水方面的 知识,包括酒.茶.咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识.而我比较感兴趣的就是关于 鸡尾酒.因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看,而且好喝, ...查看


  • 100¥以下好喝的酒
  • 100 ¥以下好喝的酒 这里尽量为大家推荐一些符合大众喜好.业内公认好评."即使你不喜欢,你也会承认它不错"的酒款.而且介绍到的酒款还会有一个共同的特征,就是能让你方便的在网上买到. 大概会分为烈酒,利口酒,啤酒,和葡萄 ...查看


  • 关于狂犬病,有哪些你不知道的冷知识?
  • 今天是一年一度的世界狂犬病日,对于几乎所有人而言,狂犬病并不是一种陌生的疾病:因为在全球范围内,每年都要有近 1500 万人因为被动物抓伤.咬伤而接受狂犬病的免疫接种,而在中国,每年都有 2000 多人被确诊患上狂犬病,而他们之中的所有人都 ...查看


  • 鸡尾酒的起源
  • 鸡尾酒的起源已经无从考证,但有一点是可以肯定的是它诞生于美国.最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义变成:将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式,混合成为一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒. 关于鸡尾酒一 ...查看


  • 调酒师知识点
  • 调酒师知识复习要点 1. 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒.它是以朗姆酒(RUM),琴酒(GIN).龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁.蛋清.苦精(Bitters).牛奶,咖啡, ...查看


  • 调酒师职责
  • 调酒师 Barman --幕后的职业 "调酒师应当有矫健的双腿和灵巧的双手!"--有位资深职业人曾经这样说道.那么,是不是有了这些就能保证成为高水平的调酒师了呢?我看未必.如果您对酒类生产及餐饮服务毫无兴趣,或者说您根本 ...查看


热门内容