学校食堂值班制度
为巩固食堂安全管理，全面实施防火、防盗、防毒、防他人破坏等预防工作，树立“安全第一，防范第一”的思想，杜绝安全事故发生，坚持警钟长鸣，常抓不懈，确保学校食堂工作的有序进行，特制定本制度。
一、值班地点
饮食服务中心每日负责对学生一、二食堂和北区食堂安排值班人员，并监督检查其工作。
二、值班人员：
饮食服务中心全体员工轮流排班，教工餐厅由专人负责。
三、值班时间：
周一至周日 中午11:30-13:00 下午5:30-7:00
四、值班要求：
1、学校食堂值班工作由后勤管理处饮食服务中心具体负责。食堂值班领导代表学校后勤处饮食服务中心协调、督促、检查值班人员开展工作。
2、食堂值班人员值班期间必须佩戴胸卡，根据《食堂卫生精细化管理考核评估细则》对食堂各操作间、售饭窗口进行检查，记录要清楚准确，有问题请示报告要及时，办理结果要作记录。值班期间要保持联络信息畅通。
3、食堂值班人员认真履行值班职责。对于值班期间发现的问题，
要及时处理。当时无法处理的，要落实好应急措施，及时向上级部门汇报。
4、临时有事要先向同伴和带班领导请假，并说明情况。
5、食堂值班人员在值班期间个人不得擅自离开工作岗位，做到不脱岗、不空岗、不吃拿卡要。一旦出现问题，值班人员要承担事故责任。
6、食堂值班人员必须详细做好值班记录，向值班领导及时报告值班期内的重要和重大事项。
7、严把质量关、价格关、严禁利用采购谋取私利。
8、不得滥用职权、假公济私、徇私舞弊，不准拉帮结派，高“私人关系、人情关系”。
9、食堂值班人员必须在确保完成值班任务的前提下，处理好后勤处或学校领导交办的临时性工作任务。
10、食堂值班过程中有关事项的应急处理程序按照学校的有关规定办理。
11、发生特别紧急的情况时，各类人员应以保护师生的安全、各类财产安全为第一原则，紧急处理可不受上述一般程序的制约。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂卫生安全监督管理员岗位职责
一、每天早晨检查记录食堂的进货情况。对所购进的蔬菜、调味品以及统一采购食品以外的各种原料逐一查验，全面把关。
二、检查记录食堂拣、洗、切、配、加工制作、成品出样等全过程的规范操作。
三、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况，是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。
四、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放，待出售的饭菜有无违规码放。
五、检查食品留样及规范与否；留样记录情况。
六、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
七、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱，不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。
八、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持后厨、就餐大厅及周边环境的整洁。
九、检查记录食堂禁止出售的冷菜凉拌食品，检查有无因存放不当而变质的食品。
十、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。
物品码放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。
十一、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一，检查员工有无串岗串位。
十二、检查有无窗口违规收取现金。
十三、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理学生投诉。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
学生食堂负责人职责
一、全面负责食堂管理工作，带领全体员工完成学校、后勤处交给的各项工作任务。
二、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。
三、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
四、协调各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正；
五、制定食堂从业人员食品安全培训计划并加以实施，组织学习食品法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识。
六、制定食品安全检查计划，确定检查项目及考核标准，并做好检查记录。
七、监督检查从业人员健康、培训等管理档案。
八、定期检查食品安全防范措施的落实情况。
九、组织并主持食堂例会。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
学生食堂采供监督员工作职责
一、遵守国家的法律法规和学校、饮食中心的各项规章制度，坚持勤俭、公开、公平、公正原则。树立全心全意为就餐者服务的思想，尽职尽责地为各个食堂采购食品。
二、负责对食堂的主副食、食用油料、调料等原材料采购配送的质量和价格监控。监督经营户一律严格执行从“山西省高校食堂供应企业”中选择食品及原材料；不得采购“人情货、关系货”。
三、采购过程中，必须严格审查供货方的各种资质证明，配送商必须提供每天的送货单据，并要求送货上门，采购员协同食堂质检员、仓库管理员验收签字，并及时入库。
四、严禁腐败变质食品、过期食品和计划外食品被配送到食堂。
五、坚持勤跑多问，做到主动服务、积极工作、公私分明。掌握价廉实用、质好的食品原材料的市场信息。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂库房监管员岗位职责
一、检查食品数量、质量、进发货记录，是否做到先进先出、易坏先用。
二、检查肉类、水产、蛋品等易腐食品是否分类冷藏储存；食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品是否同库存放；定型包装食品按类别、品种是否上架摆放整齐。
三、督促经营户对散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。经常检查食品质量，对发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限及时进行处理。
四、严格检查库房的档案资料。入库单、领料单、库存统计表、实物账簿，材料明细账，材料报告是否如实填报，准确记载。
五、经常检查冰箱、冷库，是否做到定期除霜。
六、严查库房防火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。检查库房通风设备的防盗、防鼠网是否正常。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂质检员职责
一、每天检查记录食堂的进货情况。对所购进的肉粮油，蔬菜、调味品等各种原料逐一查验签字，全面把关。
二、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况，是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。
三、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放，待出售的饭菜有无违规盛放。
四、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
五、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱，不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。
六、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持前后场及周边环境的整洁。
七、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品码放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。
八、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一，检查员工有无串岗串位。
九、检查食堂办理伙食就餐卡的有关情况。
十、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理学生投诉。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂留样采集员职责
一、食品留样采集员必须对所有生产加工的饭菜在出售前30分钟做好采集准备工作，在各经营户指定专人的协助下进行留样采集。
二、每餐、每样食品必须按照要求采集100g以上，某些样品应有适量的汤汁，采集完毕后，放入食品留样冷藏柜内。
三、认真填写《食品留样记录表》。
四、及时处理超过保存限期食品，严禁留样食品二次使用，确保样品在冷藏柜中存放不少于48小时。
五、保持冷藏柜内外卫生清洁，每周应用消毒液擦拭消毒一次，经常检查并确保冷藏柜工作温度控制在5℃左右。
六、每次处理完超过保存期限食品后，必须对留样盒进行清洗保洁。
七、完成饮食服务中心交办的其他各项工作任务。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂安全员职责
一、工作期间，及时对食堂内部用水、用电情况进行巡查。对各首犯窗口和专间卫生状况监督，确保食堂场所的整洁卫生。
二、防火、防盗、防毒，发现不安全因素及时处理和上报。
三、严把食品加工安全监督关，配合质检员、采供员严把进货关，拒收不符合卫生安全要求的原材料，有效防范食品中毒事件发生。
四、熟练使用消防器材。
五、对可疑人员进行询问，严禁外来人员进入库房和食品加工现场，检查留宿人员是否符合规定。
六、配合学院的其它安全保卫工作。
七、团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和各项规章制度，坚守工作岗位，杜绝食堂卫生安全隐患。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
太原科技大学食堂管理制度汇编
学生食堂结算专员岗位职责
一、按照国家财务的法律法规要求，结合学校食堂的特点，科学合理的组织财务结算活动。
二、每月做好教工食堂财务核对工作，加强责任感，每笔款项认真负责，不得请别人替岗、代岗。
三、月末及时与经营户进行沟通，对发现的问题进行协调解决。
四、核对无误的账目，及时报请主管领导、校领导进行审批，不拖延、不怠工。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
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学校食堂值班制度
为巩固食堂安全管理，全面实施防火、防盗、防毒、防他人破坏等预防工作，树立“安全第一，防范第一”的思想，杜绝安全事故发生，坚持警钟长鸣，常抓不懈，确保学校食堂工作的有序进行，特制定本制度。
一、值班地点
饮食服务中心每日负责对学生一、二食堂和北区食堂安排值班人员，并监督检查其工作。
二、值班人员：
饮食服务中心全体员工轮流排班，教工餐厅由专人负责。
三、值班时间：
周一至周日 中午11:30-13:00 下午5:30-7:00
四、值班要求：
1、学校食堂值班工作由后勤管理处饮食服务中心具体负责。食堂值班领导代表学校后勤处饮食服务中心协调、督促、检查值班人员开展工作。
2、食堂值班人员值班期间必须佩戴胸卡，根据《食堂卫生精细化管理考核评估细则》对食堂各操作间、售饭窗口进行检查，记录要清楚准确，有问题请示报告要及时，办理结果要作记录。值班期间要保持联络信息畅通。
3、食堂值班人员认真履行值班职责。对于值班期间发现的问题，
要及时处理。当时无法处理的，要落实好应急措施，及时向上级部门汇报。
4、临时有事要先向同伴和带班领导请假，并说明情况。
5、食堂值班人员在值班期间个人不得擅自离开工作岗位，做到不脱岗、不空岗、不吃拿卡要。一旦出现问题，值班人员要承担事故责任。
6、食堂值班人员必须详细做好值班记录，向值班领导及时报告值班期内的重要和重大事项。
7、严把质量关、价格关、严禁利用采购谋取私利。
8、不得滥用职权、假公济私、徇私舞弊，不准拉帮结派，高“私人关系、人情关系”。
9、食堂值班人员必须在确保完成值班任务的前提下，处理好后勤处或学校领导交办的临时性工作任务。
10、食堂值班过程中有关事项的应急处理程序按照学校的有关规定办理。
11、发生特别紧急的情况时，各类人员应以保护师生的安全、各类财产安全为第一原则，紧急处理可不受上述一般程序的制约。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂卫生安全监督管理员岗位职责
一、每天早晨检查记录食堂的进货情况。对所购进的蔬菜、调味品以及统一采购食品以外的各种原料逐一查验，全面把关。
二、检查记录食堂拣、洗、切、配、加工制作、成品出样等全过程的规范操作。
三、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况，是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。
四、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放，待出售的饭菜有无违规码放。
五、检查食品留样及规范与否；留样记录情况。
六、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
七、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱，不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。
八、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持后厨、就餐大厅及周边环境的整洁。
九、检查记录食堂禁止出售的冷菜凉拌食品，检查有无因存放不当而变质的食品。
十、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。
物品码放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。
十一、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一，检查员工有无串岗串位。
十二、检查有无窗口违规收取现金。
十三、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理学生投诉。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
学生食堂负责人职责
一、全面负责食堂管理工作，带领全体员工完成学校、后勤处交给的各项工作任务。
二、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。
三、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
四、协调各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正；
五、制定食堂从业人员食品安全培训计划并加以实施，组织学习食品法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识。
六、制定食品安全检查计划，确定检查项目及考核标准，并做好检查记录。
七、监督检查从业人员健康、培训等管理档案。
八、定期检查食品安全防范措施的落实情况。
九、组织并主持食堂例会。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
学生食堂采供监督员工作职责
一、遵守国家的法律法规和学校、饮食中心的各项规章制度，坚持勤俭、公开、公平、公正原则。树立全心全意为就餐者服务的思想，尽职尽责地为各个食堂采购食品。
二、负责对食堂的主副食、食用油料、调料等原材料采购配送的质量和价格监控。监督经营户一律严格执行从“山西省高校食堂供应企业”中选择食品及原材料；不得采购“人情货、关系货”。
三、采购过程中，必须严格审查供货方的各种资质证明，配送商必须提供每天的送货单据，并要求送货上门，采购员协同食堂质检员、仓库管理员验收签字，并及时入库。
四、严禁腐败变质食品、过期食品和计划外食品被配送到食堂。
五、坚持勤跑多问，做到主动服务、积极工作、公私分明。掌握价廉实用、质好的食品原材料的市场信息。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂库房监管员岗位职责
一、检查食品数量、质量、进发货记录，是否做到先进先出、易坏先用。
二、检查肉类、水产、蛋品等易腐食品是否分类冷藏储存；食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品是否同库存放；定型包装食品按类别、品种是否上架摆放整齐。
三、督促经营户对散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。经常检查食品质量，对发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限及时进行处理。
四、严格检查库房的档案资料。入库单、领料单、库存统计表、实物账簿，材料明细账，材料报告是否如实填报，准确记载。
五、经常检查冰箱、冷库，是否做到定期除霜。
六、严查库房防火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。检查库房通风设备的防盗、防鼠网是否正常。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂质检员职责
一、每天检查记录食堂的进货情况。对所购进的肉粮油，蔬菜、调味品等各种原料逐一查验签字，全面把关。
二、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况，是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。
三、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放，待出售的饭菜有无违规盛放。
四、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
五、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱，不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。
六、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持前后场及周边环境的整洁。
七、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品码放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。
八、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一，检查员工有无串岗串位。
九、检查食堂办理伙食就餐卡的有关情况。
十、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理学生投诉。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂留样采集员职责
一、食品留样采集员必须对所有生产加工的饭菜在出售前30分钟做好采集准备工作，在各经营户指定专人的协助下进行留样采集。
二、每餐、每样食品必须按照要求采集100g以上，某些样品应有适量的汤汁，采集完毕后，放入食品留样冷藏柜内。
三、认真填写《食品留样记录表》。
四、及时处理超过保存限期食品，严禁留样食品二次使用，确保样品在冷藏柜中存放不少于48小时。
五、保持冷藏柜内外卫生清洁，每周应用消毒液擦拭消毒一次，经常检查并确保冷藏柜工作温度控制在5℃左右。
六、每次处理完超过保存期限食品后，必须对留样盒进行清洗保洁。
七、完成饮食服务中心交办的其他各项工作任务。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
食堂安全员职责
一、工作期间，及时对食堂内部用水、用电情况进行巡查。对各首犯窗口和专间卫生状况监督，确保食堂场所的整洁卫生。
二、防火、防盗、防毒，发现不安全因素及时处理和上报。
三、严把食品加工安全监督关，配合质检员、采供员严把进货关，拒收不符合卫生安全要求的原材料，有效防范食品中毒事件发生。
四、熟练使用消防器材。
五、对可疑人员进行询问，严禁外来人员进入库房和食品加工现场，检查留宿人员是否符合规定。
六、配合学院的其它安全保卫工作。
七、团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和各项规章制度，坚守工作岗位，杜绝食堂卫生安全隐患。
太原科技大学后勤管理处 饮食服务中心
太原科技大学食堂管理制度汇编
学生食堂结算专员岗位职责
一、按照国家财务的法律法规要求，结合学校食堂的特点，科学合理的组织财务结算活动。
二、每月做好教工食堂财务核对工作，加强责任感，每笔款项认真负责，不得请别人替岗、代岗。
三、月末及时与经营户进行沟通，对发现的问题进行协调解决。
四、核对无误的账目，及时报请主管领导、校领导进行审批，不拖延、不怠工。
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