知食分子
2017-03-16
在我18岁之前的食材谱系里，是没有“粉肠”这种东西的。因为在我的家乡，大名鼎鼎的“如皋香肠”已以深入人人味蕾遗传基因的压倒性优势，扫荡了餐桌上一切其他类型的“肠”。在故乡，时节进入腊月后，家家户户便开始了灌制香肠的活动。如皋香肠以精选的猪夹心和后腿肉为主料，辅以二成的肥肉，分别切成指节大小的肉丁，再用上好的酱油、60度曲酒和适量精盐、白糖、葱姜汁佐料，然后灌入漂洗干净的肠衣内，肠身要求粗细均匀、肉紧实没有空隙。灌好的香肠用红白相间的花线扎牢，用竹杆串挂起来搭在屋檐下晾晒。一直到晒到瘦肉干、肠皮皱才算大功告成。腊月时节也正是腊梅盛开、细雨霏霏的时候，街头巷尾，细细的雨丝夹杂着腊梅的幽香与香肠的酱香，这都成为我关于故乡春节味蕾记忆的重要组成部分。“曾经沧海难为水”啊，吃着这样筋道充实的香肠长大的人，让他对这些不知道是用猪的什么部位的肉搅成的肉糜（还不知道究竟占了多少比例），和大量淀粉混合而成的颜色粉叽叽的“肠”有感，那才叫“脑子瓦塔了”。
但在大学食堂里，在只能赶上什么吃什么的情况下，脑子还是必须让位于肚子的。于是，粉肠炒洋葱、粉肠炒黄瓜常成为没有荤菜可选情况下的上佳选择，并努力从大量淀粉中细细咀嚼出一丝丝肉的味道，实在品不出时，就闭眼脑补一下家乡裹胁着腊梅幽香的香肠的味道。谁承想，下部队锻炼时，能畅快地吃上一顿这种炒粉肠竟也成为一种奢望。
那时的连队伙食还停留在温饱阶段，10人一桌，吃饱是基本保证，至于想要把什么东西吃得酣畅淋漓，那只能是主食，那还得紧着往肚里塞才能保证。每天跟我们吃一桌的是同去锻炼的几位小伙伴，因为彼此都顾忌着“形象”和“素质”，所以基本上都能保证每人都能吃上几口荤腥。记得有一次，炊事班给做了一道青椒炒粉肠。第一轮夹菜结束后，盘里便只剩下了一片粉肠。这片粉肠在绿油油的青椒映衬下，竟是这般的耀眼，居然还是红艳艳的，就是“万绿丛中一点红”的那种红。我能保证这时桌上所有人的目光都先后在这片粉肠上停留了至少3秒钟以上，当然也包括我。但这时的我居然还文心泛滥，悄悄地跟同来锻炼的同事，一位古典文学硕士说：“知否？知否？应是绿肥红瘦！”但这最后一片粉肠就像那片“最后一片落叶”，终究是要落下，不，是“落入”某人的筷中的，但该落入谁人的筷中却是个问题，而且这之间的间隙越长，去夹这片“落叶”的人需要鼓起的勇气要越大。不幸的是，时间漫延了，没人有勇气举起手中的筷子了。但这又是如此珍贵的一片粉肠，谁也不吃岂不是最大的暴殄天物？！僵持中，终于有人举起了筷子，并瞄准了这片粉肠！哦，是我们这群人唯一的女少尉。至于她为什么和我们身份一样却不挂红牌牌而要挂少尉衔，连与她一起来的同事也不知道。但不可否认，在连队里，不要说少尉，就是上士班长都是很引人注目的哦。好吧，这最后一片粉肠就留给我们的女少尉吧。但戏剧性的一幕突然就这样发生了：不知是女少尉心慌还是心有愧疚，她夹粉肠的手居然一抖，那粉粉的肠便脱离了筷子的束缚，竟一头冲向了大地！全桌所有人的目光都齐刷刷地投向了横尸在地面的那片粉肠！我知道，这时该有多少心疼，多少懊恼，多少捶胸顿足，如万马奔腾般的在全桌人的心头轮番上演。
其实，恕我书读得少，粉肠这种在粤港地区甚为流行的汉族名菜，是以其五香浓郁、爽口不腻而著称的。只可惜，我去到粤港地区的机会甚少，至今也未得尝到纯正的粉肠滋味，却这么多年任这些非正宗的滋味恣意践踏着我的味蕾，实在是罪过罪过！希望有机会得一亲尝，好好纠一纠这一已走偏多年的关于粉肠的滋味。（by 刘翎 ）
知食分子
2017-03-16
在我18岁之前的食材谱系里，是没有“粉肠”这种东西的。因为在我的家乡，大名鼎鼎的“如皋香肠”已以深入人人味蕾遗传基因的压倒性优势，扫荡了餐桌上一切其他类型的“肠”。在故乡，时节进入腊月后，家家户户便开始了灌制香肠的活动。如皋香肠以精选的猪夹心和后腿肉为主料，辅以二成的肥肉，分别切成指节大小的肉丁，再用上好的酱油、60度曲酒和适量精盐、白糖、葱姜汁佐料，然后灌入漂洗干净的肠衣内，肠身要求粗细均匀、肉紧实没有空隙。灌好的香肠用红白相间的花线扎牢，用竹杆串挂起来搭在屋檐下晾晒。一直到晒到瘦肉干、肠皮皱才算大功告成。腊月时节也正是腊梅盛开、细雨霏霏的时候，街头巷尾，细细的雨丝夹杂着腊梅的幽香与香肠的酱香，这都成为我关于故乡春节味蕾记忆的重要组成部分。“曾经沧海难为水”啊，吃着这样筋道充实的香肠长大的人，让他对这些不知道是用猪的什么部位的肉搅成的肉糜（还不知道究竟占了多少比例），和大量淀粉混合而成的颜色粉叽叽的“肠”有感，那才叫“脑子瓦塔了”。
但在大学食堂里，在只能赶上什么吃什么的情况下，脑子还是必须让位于肚子的。于是，粉肠炒洋葱、粉肠炒黄瓜常成为没有荤菜可选情况下的上佳选择，并努力从大量淀粉中细细咀嚼出一丝丝肉的味道，实在品不出时，就闭眼脑补一下家乡裹胁着腊梅幽香的香肠的味道。谁承想，下部队锻炼时，能畅快地吃上一顿这种炒粉肠竟也成为一种奢望。
那时的连队伙食还停留在温饱阶段，10人一桌，吃饱是基本保证，至于想要把什么东西吃得酣畅淋漓，那只能是主食，那还得紧着往肚里塞才能保证。每天跟我们吃一桌的是同去锻炼的几位小伙伴，因为彼此都顾忌着“形象”和“素质”，所以基本上都能保证每人都能吃上几口荤腥。记得有一次，炊事班给做了一道青椒炒粉肠。第一轮夹菜结束后，盘里便只剩下了一片粉肠。这片粉肠在绿油油的青椒映衬下，竟是这般的耀眼，居然还是红艳艳的，就是“万绿丛中一点红”的那种红。我能保证这时桌上所有人的目光都先后在这片粉肠上停留了至少3秒钟以上，当然也包括我。但这时的我居然还文心泛滥，悄悄地跟同来锻炼的同事，一位古典文学硕士说：“知否？知否？应是绿肥红瘦！”但这最后一片粉肠就像那片“最后一片落叶”，终究是要落下，不，是“落入”某人的筷中的，但该落入谁人的筷中却是个问题，而且这之间的间隙越长，去夹这片“落叶”的人需要鼓起的勇气要越大。不幸的是，时间漫延了，没人有勇气举起手中的筷子了。但这又是如此珍贵的一片粉肠，谁也不吃岂不是最大的暴殄天物？！僵持中，终于有人举起了筷子，并瞄准了这片粉肠！哦，是我们这群人唯一的女少尉。至于她为什么和我们身份一样却不挂红牌牌而要挂少尉衔，连与她一起来的同事也不知道。但不可否认，在连队里，不要说少尉，就是上士班长都是很引人注目的哦。好吧，这最后一片粉肠就留给我们的女少尉吧。但戏剧性的一幕突然就这样发生了：不知是女少尉心慌还是心有愧疚，她夹粉肠的手居然一抖，那粉粉的肠便脱离了筷子的束缚，竟一头冲向了大地！全桌所有人的目光都齐刷刷地投向了横尸在地面的那片粉肠！我知道，这时该有多少心疼，多少懊恼，多少捶胸顿足，如万马奔腾般的在全桌人的心头轮番上演。
其实，恕我书读得少，粉肠这种在粤港地区甚为流行的汉族名菜，是以其五香浓郁、爽口不腻而著称的。只可惜，我去到粤港地区的机会甚少，至今也未得尝到纯正的粉肠滋味，却这么多年任这些非正宗的滋味恣意践踏着我的味蕾，实在是罪过罪过！希望有机会得一亲尝，好好纠一纠这一已走偏多年的关于粉肠的滋味。（by 刘翎 ）