酸菜鱼的做法 1

关于酸菜鱼的做法

酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻；。

酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

制作步骤：

1. 新鲜的草鱼一条，酸菜切好

2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开将鱼骨剁成2cm 的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

3. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

4. 锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

5. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火

后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

6. 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变

酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可，酸菜鱼出锅了。

本文摘自：http://yiyuan.langya.cn/kmfmbdfyy/bdf/bdfzz/