乙酰水杨酸对采集后樱桃番茄的保鲜影响
梁嘉杰
【摘要】乙酰水杨酸（ASA）大量存在于自然界植物中，是一种可以衰老过程中提高抗病能力，平衡植物生长的酚类化合物。乙酞水杨酸( ASA)是 SA的一种衍生物， SA和ASA均能够延缓樱桃番茄果实的氧化过程，延长衰老，调节延缓机制。樱桃番茄有大量的微量元素和营养物质，并且保存期间短，适合做研究对象。因此，本试验主要研究了ASA处理对樱桃番茄贮藏特性的影响，通过用不同浓度ASA喷洒在樱桃番茄果实上，测定果实各项指标，然后和水做对比得出实验结果。测定果实中的生物抗氧化活性物质SOD和CAT，然后用通过用氧离子的产生速率确立变化趋势。该实验结果可以表明，用了0.5Mm的ASA能够提高樱桃番茄的抗氧化活性并且能够延长果实的腐烂和果实的储藏期。
1材料和方法
1.1试验材料
供试樱桃番茄品种，于沙岗墟购买，应该选择当天采集后的，没有病害，体积大小一致，颜色深浅一致，体重差不多的樱桃番茄，并且用清水洗干净后放置干爽处阴暗处。
1.2.1试验的前处理
选择果实当天采集后的，没有病害，体积大小一致，颜色深浅一致，体重差不多，外表没有损伤的。并且在清水下充分清洗，分4组，分别用0.50.30.1 Mm浓度的 SA和蒸馏水浸泡果实30分钟，取出来放在阴凉干爽常温下箱子里保存，实验反复做三次，然后放在室内常温下，每隔5个小时测一次理化指标。
1.2.2工艺流程
在市场购买刚采集下来的樱桃番茄果实→然后筛选出烂的质量不好的→用清水清洗然后用擦干净→在用不同浓度的ASA喷洒浸泡处理→放在阴凉干爽常温下保存→测定果实中各自酶的活性→分析结果得出结论
1.2.3测定
（1）过氧化物酶（POD）的测定。
（2）过氧化氢酶（CAT）的测定。
（3）超氧化物歧化酶（SOD）的测定。
（4）抗坏血酸氧化酶（APX）的测定。
（5）失重率的测定 称重法；
每隔3d 称量样品质量，樱桃番茄失重率（%）=[（樱桃番茄采收时质量-樱桃番茄贮后质量）/樱桃番茄采收时质量]×100%。
（6）VC 含量的测定。
（7）腐烂率的测定 观察法；
樱桃番茄腐烂率（%）=（樱桃番茄腐烂果数/樱桃番茄总果数）×100%。
2 测定樱桃番茄中的指标影响
2.1ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间过氧化物酶（POD）活性的影响
过氧化酶广泛存在于植物体中，是活性较高的酶之一。它于呼吸作用、光合作用和生长素等氧化都有密切关系。过氧化酶是组织老化的一个理化指标，因此活性较高的组织容易衰老和老化，所以通过测定过氧化酶的活性可以知道果实的衰老变化，活性越低，越容易延长果实的衰老和保藏。樱桃番茄中的过氧化物酶活性在贮藏期间，通过和对照试验比，ASA的浸泡能够降低过氧化酶的活性，而且在浓度0.5g/L的时候，过氧化酶的活性最低，因此可以得出结论，ASA能够减慢果实的衰老，让果实能够延长保藏。
2.2 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间过氧化氢酶（CAT）活性的影响
过氧化氢酶广泛存在自然界植物中，它的高活性能够让植物在抗病抗寒以及自身代谢有一定的作用，因此用这些来测定。CAT作为一种内源活性氧清除剂，它可以在植物的衰老过程中，清楚体内过来的活性氧，能够维持植物的平衡代谢，保护植物细胞膜的稳定性，从而能够让植物果实有一定作用地延长衰老和延长氧化作用。通过三个不同浓度的 ASA作用月樱桃番茄果实上，和蒸馏水作对照，依次在3个浓度上可以得出相应的数据，而且随着时间的递增，效果会越来越突出，在前一个星期，效果可能没什么明显变化，但是在一个星期后，浸泡了ASA的果实的CAT的活性会明显高于空白对照，而且在3个浓度上，在浓度0.5 g/ L的时候下，CAT的活性最高。因此浸泡ASA有助于樱桃番茄的保存和延长它的衰老过程，而且在浓度0.5g/L的时候下效果作用最好。
2.3 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间超氧化物歧化酶活性的影响 超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，SOD）是一类普遍存在于自然界生物中的金属酶，是自然界生物中的天然清除自由基剂，可以催化生物体内的超氧阴离子歧化反应。它有防毒的作用，能够阻止减少超氧阴离子对果实的影响，增强植物的抗损抗病抗辐射能力。樱桃番茄中的超氧化物歧化酶在贮藏过程中，呈先上升后下降的趋势。前5天呈上升趋势，第5~20天逐渐下降。在浸泡后，每
个3个小时就测定樱桃番茄中 SOD活性，并且用时间作为横坐标，SOD活性的作为中坐标，做出一个柱形图，并且每个时间段分别用不同的条形柱表示4个实验组的数据。结果表明，对照组下降幅度最大，经过两个浓度ASA的喷洒，SOD的活性较高。结果表明，ASA喷洒能有效地提高樱桃番茄果实中SOD的活性，从而提高细胞的抗损抗病抗辐射能力和延缓细胞的衰老，而且用浓度0.5g/L的ASA涂膜处理作用最大。
2.4 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间抗坏血酸过氧化物酶活性影响
外源ASA对抗坏血酸过氧化物酶活性变化的影响。APX，也叫VC过氧化物酶，是植物体内清除H2O2的关键酶。所以可以通过测定H2O2含量就可以知道
APX的活性，就可以知道果实的活性，就可以通过活性的下降来延长果实的衰老，也就知道ASA处理的效果。通过实验分别每个小组记录 H2O2含量，然后和
空白对照试验对比，得出ASA浸泡后的效果，可以得知在处理后，SA能够降低 APX的活性，而且在0.5g/L的浓度时候效果最好，因此得出ASA能够降低樱桃番茄果实中APX的活性。
2.5 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间体重的变化
分别将处理后的番茄樱桃分别取称取 SA不同浓度的测定，并且和空白对照做对比，然后在根据变化做出一个大概的趋势，并且通过失重率的测定，每隔3 d称量样品质量，樱桃番茄失重率（%）=[（樱桃番茄采收时质量-樱桃番茄贮后质量）/樱桃番茄采收时质量]×100%。可以通过实验得知，在用了ASA的樱桃番茄果实比空白对照的樱桃番茄果实的失重率低，并且分别记录数据，做出一个图标，用 XY图标来表示，横坐标是时间，纵坐标是失重率，从图标中可以得知，ASA在0.5g/L的浓度时候，樱桃番茄的果实失重率最低。结果得出用了ASA的浸泡下，樱桃番茄失重率有明显下降，并且在0.5g/L浓度效果最好。因此能够通过浸泡ASA能够降低樱桃番茄的水分流失，延长果实的衰老和贮藏。
2.6 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间VC含量的变化
通常情况下，樱桃番茄果实的营养价值取决于果实中的维生素C的含量，含量越高价值越大。而在储藏过程中，VC的含量会不断降解，因此通过测定VC的含量能够知道ASA的效果。因此，在浸泡后，每个3个小时就测定樱桃番茄中VC的含量，并且用时间作为横坐标，VC的作为中坐标，做出一个柱形图，并且每个时间段分别用不同的条形柱表示4个实验组的数据，然后根据图标分析。结果表明，VC含量降解最慢的是 SA在0.5g/L的浓度时候，而最快的是空白对照实验，因此得出 ASA能够有效缓解 VC的降解，并且在0.5g/L的浓度时候效果最好。
2.7 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间腐烂率的测定
研究实验表明，随着果实贮藏的不断延长，樱桃番茄中的水分含量会不断流失，细胞通透性会下降，樱桃番茄的腐烂取决于含水量和细胞通透性，而 ASA能够降低樱桃番茄细胞的通透性，从而降低它的腐烂率。并且，ASA作用于樱桃番茄能够提高它的抗病能力。在4个试验小组中，每个6个小时观察樱桃番茄的腐烂程度，并且记录下来，樱桃番茄腐烂率（%）=（樱桃番茄腐烂果数/樱桃番茄总果数）×100%。然后可以通过实验得知，浸泡过的果实腐烂率比空白对照腐烂率低，而且在0.5g/L的浓度时候效果最好。
3 结论
研究实验表明，随着果实贮藏的不断延长，樱桃番茄中的水分含量会不断流失，细胞通透性会下降。采集后用了 ASA樱桃番茄的贮藏天数比空白对照的贮藏天数要长，在3个浓度中，0.5g/L的 ASA浓度效果最好，在浸泡后结果得出，过氧化酶的活性增加以至于能够使助于樱桃番茄的保存和延长它的衰老过程。而且能够降少VC的含量，维持樱桃番茄的营养程度，提高樱桃番茄果实中SOD的活性，从而提高细胞的抗损抗病抗辐射能力和延缓细胞的衰老，降低抗坏血酸过氧化氢酶的活性。同时也能够减少樱桃番茄的腐烂和减少它的失重，延长贮藏时间，降低它的损失，与空白对照相比提高它的整体贮藏效果。所以结论得出，浸泡SA后贮藏有利于樱桃番茄的贮藏和维持它的营养价值。
参考文献
[1]
QinGZ,TianSP,XuY.Enhancementofbiocontrolefficacyofantagonisticyeasts.bysalicylicacidinsweetcherryfruit.Physiol[J].Mol.PlantPathol，2003，62：147-154.
[2] ZhangY，ChenKS，ZhangSL.Theroleofsalicylicacidinpostharvestripeningofkiwifruit[J].PostharvestBiolTechnol，2003，28：67-74.
[3] 杨绍兰，陈妙金，张波等 .乙酰水杨酸调控猕猴桃果实后熟软化进程中的Ad-EXP1基因表达[J].果树学报，2007，24（6）：778-782.
[4] 范晖，何承顺.水杨酸对采后苹果果实乙烯生成的抑制作用[J].植物生理学通讯，1998（34）：248-251.
[5] 吴春艳.水果中维生素 C含量的测定及比较[J].武汉理工大学学报，2007，29（3）：90-91.
[6] 杨增军，张华云.果蔬贮藏学实验指导[M].莱阳：莱阳农学院，1995.
乙酰水杨酸对采集后樱桃番茄的保鲜影响
梁嘉杰
【摘要】乙酰水杨酸（ASA）大量存在于自然界植物中，是一种可以衰老过程中提高抗病能力，平衡植物生长的酚类化合物。乙酞水杨酸( ASA)是 SA的一种衍生物， SA和ASA均能够延缓樱桃番茄果实的氧化过程，延长衰老，调节延缓机制。樱桃番茄有大量的微量元素和营养物质，并且保存期间短，适合做研究对象。因此，本试验主要研究了ASA处理对樱桃番茄贮藏特性的影响，通过用不同浓度ASA喷洒在樱桃番茄果实上，测定果实各项指标，然后和水做对比得出实验结果。测定果实中的生物抗氧化活性物质SOD和CAT，然后用通过用氧离子的产生速率确立变化趋势。该实验结果可以表明，用了0.5Mm的ASA能够提高樱桃番茄的抗氧化活性并且能够延长果实的腐烂和果实的储藏期。
1材料和方法
1.1试验材料
供试樱桃番茄品种，于沙岗墟购买，应该选择当天采集后的，没有病害，体积大小一致，颜色深浅一致，体重差不多的樱桃番茄，并且用清水洗干净后放置干爽处阴暗处。
1.2.1试验的前处理
选择果实当天采集后的，没有病害，体积大小一致，颜色深浅一致，体重差不多，外表没有损伤的。并且在清水下充分清洗，分4组，分别用0.50.30.1 Mm浓度的 SA和蒸馏水浸泡果实30分钟，取出来放在阴凉干爽常温下箱子里保存，实验反复做三次，然后放在室内常温下，每隔5个小时测一次理化指标。
1.2.2工艺流程
在市场购买刚采集下来的樱桃番茄果实→然后筛选出烂的质量不好的→用清水清洗然后用擦干净→在用不同浓度的ASA喷洒浸泡处理→放在阴凉干爽常温下保存→测定果实中各自酶的活性→分析结果得出结论
1.2.3测定
（1）过氧化物酶（POD）的测定。
（2）过氧化氢酶（CAT）的测定。
（3）超氧化物歧化酶（SOD）的测定。
（4）抗坏血酸氧化酶（APX）的测定。
（5）失重率的测定 称重法；
每隔3d 称量样品质量，樱桃番茄失重率（%）=[（樱桃番茄采收时质量-樱桃番茄贮后质量）/樱桃番茄采收时质量]×100%。
（6）VC 含量的测定。
（7）腐烂率的测定 观察法；
樱桃番茄腐烂率（%）=（樱桃番茄腐烂果数/樱桃番茄总果数）×100%。
2 测定樱桃番茄中的指标影响
2.1ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间过氧化物酶（POD）活性的影响
过氧化酶广泛存在于植物体中，是活性较高的酶之一。它于呼吸作用、光合作用和生长素等氧化都有密切关系。过氧化酶是组织老化的一个理化指标，因此活性较高的组织容易衰老和老化，所以通过测定过氧化酶的活性可以知道果实的衰老变化，活性越低，越容易延长果实的衰老和保藏。樱桃番茄中的过氧化物酶活性在贮藏期间，通过和对照试验比，ASA的浸泡能够降低过氧化酶的活性，而且在浓度0.5g/L的时候，过氧化酶的活性最低，因此可以得出结论，ASA能够减慢果实的衰老，让果实能够延长保藏。
2.2 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间过氧化氢酶（CAT）活性的影响
过氧化氢酶广泛存在自然界植物中，它的高活性能够让植物在抗病抗寒以及自身代谢有一定的作用，因此用这些来测定。CAT作为一种内源活性氧清除剂，它可以在植物的衰老过程中，清楚体内过来的活性氧，能够维持植物的平衡代谢，保护植物细胞膜的稳定性，从而能够让植物果实有一定作用地延长衰老和延长氧化作用。通过三个不同浓度的 ASA作用月樱桃番茄果实上，和蒸馏水作对照，依次在3个浓度上可以得出相应的数据，而且随着时间的递增，效果会越来越突出，在前一个星期，效果可能没什么明显变化，但是在一个星期后，浸泡了ASA的果实的CAT的活性会明显高于空白对照，而且在3个浓度上，在浓度0.5 g/ L的时候下，CAT的活性最高。因此浸泡ASA有助于樱桃番茄的保存和延长它的衰老过程，而且在浓度0.5g/L的时候下效果作用最好。
2.3 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间超氧化物歧化酶活性的影响 超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，SOD）是一类普遍存在于自然界生物中的金属酶，是自然界生物中的天然清除自由基剂，可以催化生物体内的超氧阴离子歧化反应。它有防毒的作用，能够阻止减少超氧阴离子对果实的影响，增强植物的抗损抗病抗辐射能力。樱桃番茄中的超氧化物歧化酶在贮藏过程中，呈先上升后下降的趋势。前5天呈上升趋势，第5~20天逐渐下降。在浸泡后，每
个3个小时就测定樱桃番茄中 SOD活性，并且用时间作为横坐标，SOD活性的作为中坐标，做出一个柱形图，并且每个时间段分别用不同的条形柱表示4个实验组的数据。结果表明，对照组下降幅度最大，经过两个浓度ASA的喷洒，SOD的活性较高。结果表明，ASA喷洒能有效地提高樱桃番茄果实中SOD的活性，从而提高细胞的抗损抗病抗辐射能力和延缓细胞的衰老，而且用浓度0.5g/L的ASA涂膜处理作用最大。
2.4 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间抗坏血酸过氧化物酶活性影响
外源ASA对抗坏血酸过氧化物酶活性变化的影响。APX，也叫VC过氧化物酶，是植物体内清除H2O2的关键酶。所以可以通过测定H2O2含量就可以知道
APX的活性，就可以知道果实的活性，就可以通过活性的下降来延长果实的衰老，也就知道ASA处理的效果。通过实验分别每个小组记录 H2O2含量，然后和
空白对照试验对比，得出ASA浸泡后的效果，可以得知在处理后，SA能够降低 APX的活性，而且在0.5g/L的浓度时候效果最好，因此得出ASA能够降低樱桃番茄果实中APX的活性。
2.5 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间体重的变化
分别将处理后的番茄樱桃分别取称取 SA不同浓度的测定，并且和空白对照做对比，然后在根据变化做出一个大概的趋势，并且通过失重率的测定，每隔3 d称量样品质量，樱桃番茄失重率（%）=[（樱桃番茄采收时质量-樱桃番茄贮后质量）/樱桃番茄采收时质量]×100%。可以通过实验得知，在用了ASA的樱桃番茄果实比空白对照的樱桃番茄果实的失重率低，并且分别记录数据，做出一个图标，用 XY图标来表示，横坐标是时间，纵坐标是失重率，从图标中可以得知，ASA在0.5g/L的浓度时候，樱桃番茄的果实失重率最低。结果得出用了ASA的浸泡下，樱桃番茄失重率有明显下降，并且在0.5g/L浓度效果最好。因此能够通过浸泡ASA能够降低樱桃番茄的水分流失，延长果实的衰老和贮藏。
2.6 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间VC含量的变化
通常情况下，樱桃番茄果实的营养价值取决于果实中的维生素C的含量，含量越高价值越大。而在储藏过程中，VC的含量会不断降解，因此通过测定VC的含量能够知道ASA的效果。因此，在浸泡后，每个3个小时就测定樱桃番茄中VC的含量，并且用时间作为横坐标，VC的作为中坐标，做出一个柱形图，并且每个时间段分别用不同的条形柱表示4个实验组的数据，然后根据图标分析。结果表明，VC含量降解最慢的是 SA在0.5g/L的浓度时候，而最快的是空白对照实验，因此得出 ASA能够有效缓解 VC的降解，并且在0.5g/L的浓度时候效果最好。
2.7 ASA处理对樱桃番茄在贮藏期间腐烂率的测定
研究实验表明，随着果实贮藏的不断延长，樱桃番茄中的水分含量会不断流失，细胞通透性会下降，樱桃番茄的腐烂取决于含水量和细胞通透性，而 ASA能够降低樱桃番茄细胞的通透性，从而降低它的腐烂率。并且，ASA作用于樱桃番茄能够提高它的抗病能力。在4个试验小组中，每个6个小时观察樱桃番茄的腐烂程度，并且记录下来，樱桃番茄腐烂率（%）=（樱桃番茄腐烂果数/樱桃番茄总果数）×100%。然后可以通过实验得知，浸泡过的果实腐烂率比空白对照腐烂率低，而且在0.5g/L的浓度时候效果最好。
3 结论
研究实验表明，随着果实贮藏的不断延长，樱桃番茄中的水分含量会不断流失，细胞通透性会下降。采集后用了 ASA樱桃番茄的贮藏天数比空白对照的贮藏天数要长，在3个浓度中，0.5g/L的 ASA浓度效果最好，在浸泡后结果得出，过氧化酶的活性增加以至于能够使助于樱桃番茄的保存和延长它的衰老过程。而且能够降少VC的含量，维持樱桃番茄的营养程度，提高樱桃番茄果实中SOD的活性，从而提高细胞的抗损抗病抗辐射能力和延缓细胞的衰老，降低抗坏血酸过氧化氢酶的活性。同时也能够减少樱桃番茄的腐烂和减少它的失重，延长贮藏时间，降低它的损失，与空白对照相比提高它的整体贮藏效果。所以结论得出，浸泡SA后贮藏有利于樱桃番茄的贮藏和维持它的营养价值。
参考文献
[1]
QinGZ,TianSP,XuY.Enhancementofbiocontrolefficacyofantagonisticyeasts.bysalicylicacidinsweetcherryfruit.Physiol[J].Mol.PlantPathol，2003，62：147-154.
[2] ZhangY，ChenKS，ZhangSL.Theroleofsalicylicacidinpostharvestripeningofkiwifruit[J].PostharvestBiolTechnol，2003，28：67-74.
[3] 杨绍兰，陈妙金，张波等 .乙酰水杨酸调控猕猴桃果实后熟软化进程中的Ad-EXP1基因表达[J].果树学报，2007，24（6）：778-782.
[4] 范晖，何承顺.水杨酸对采后苹果果实乙烯生成的抑制作用[J].植物生理学通讯，1998（34）：248-251.
[5] 吴春艳.水果中维生素 C含量的测定及比较[J].武汉理工大学学报，2007，29（3）：90-91.
[6] 杨增军，张华云.果蔬贮藏学实验指导[M].莱阳：莱阳农学院，1995.