科 学 坛论
膳纤维 的食生学理 用作
朱蕾 娅孙娜 北京
产品质市量监检验所督北京 ０ １７ ０ ０１ 摘
要 ；文本简介单 了绍食纤维 膳组成和物化特的、性要主绍 介了食膳 纤的维生学理作用 。 键词关 ：膳 纤食维生 物 功学 能 纤素维 随 着人生活水民 平的 提高 人和们康健 意 识的增强， 食品消 观费 不 念断 生发变化 ，人 们 已越 越来意 到饮注 食对自 健身 康平水的 影响 ， 消趋势从 具费 色、香有、昧 和形佳均的 食品转 向具有 合营养理保和 功能健 食的品。 作 为能功食 品的性能 功因子的 膳 食维纤 及 其 食品， 年来近在世界 国各得也到 了广泛 关 的 注迅 速和发展 ，许多的食 品专 把膳食家纤维 品视食为 ２ 世 纪的功能 品、食门食热品营 １。 养 查表调 明：人体食从物 摄中膳食取纤维 不 足， 可致冠导 心病糖尿、 病高、血 、肥压胖 症 心、肌梗 塞、血缺性心脏病 结肠癌 、、结 肠和炎便秘 等疾病这，疾 病些发 的生多人与 们生活水平的 提高的关有 因而又，称为 “ 文 明病 ” “或富贵病” 。 近年 ，来类疾这在我 病国呈 上 升 趋的 势 。 同时 ， 人 也 开们始 认 识到 食纤膳 的重 维性要。 国有我 来源 阔广的食 纤膳维资源可开发 利 ，前用景十广分 阔 。 脂 的树用 作，与可 离阳 子， 特 别有是机阳离 子进 行可 的交逆换 。 ３ｌ对有机３ 合物 有吸附螯合作 化用 －＿ 食纤维膳表 带面 有很多性基活因 ，可以 、 螯合吸附 胆 固醇和汁 酸胆之有类 机子分，从 而制 人抑对它体 们的收吸， 这 膳是食纤 维 能 够响影体内胆固醇 质物 代谢重要 的原因 。 同时 ，膳食 纤还 以吸维附肠 道的内 毒物有 、质 化 学 药 和品 有 医毒 药品 等 ， 并 进 它 促们 出 体排＃１ Ｉｂ。， ３ ４１． ．４具有 类填充剂的容积作似 用 ３ 膳食纤维 不能被 体人消 吸化 ，收会 转不 化为体人的贮物质，膳存食 纤的体维较 大， 。 积 水之后缚的积体大更 ，肠对道产容生 积作用， 易 起 引饱腹 感减，少人 体其 它营养素对 的 摄 入，响 影机体了对物食其成分 的他化吸收，消 不 人产易生饿感 ，饥此为，膳 食纤 对预 防 维肥胖症有益处【 １ ３ ，因而成 国为上推际的崇 ４ －纯天然 肥减食品 。１３ 粘 性５ ．． 果 胶 Ｂ．、葡聚糖 各、 类的胶质以 及酯琼 的 藻多海等糖，都可 以使 肠形道成有高度 粘 性的液体 肠，道因而 得变 有粘性并 引 起排胃 空 的减 ，慢 在小肠 内 ， 也 可以 减 少
食 物 间之 的 混 ，亦 即合肠使 的道酶与食物的 触接少 减了，养物营 进入肠粘膜 细胞也减质少 。了 这对于耐糖试 量呈现一验 迟钝种的反应 ，即亦 膳食纤维可 以使葡萄糖 指数下 降【】 ２。 ２膳食纤１ 的生理维 作用学 ． 于关食膳 维 的纤 生理能 功早， 期研的 究 工 未得作人到 们重的 视直到本 世 ６ 纪年Ｏ代， 在 大 的研量究 事实 与 行 流病调查 结 果 基 上 ，膳食础 维的重要生纤 功理能为 才人们 了所 解 ，并 渐逐 得公到认 现，它 在已被 列继蛋入 白 、质 碳水化物 合脂、 、肪 生维 素矿物、 元 和素 水之 后 的第 七 营 养素 】 。 对它 人体 常正 的理生代 谢必可少不 总体，说来 膳食纤， 的维生理功能可述简如： 下２ ２降 低 胆 固 醇 的 作 ．用 血清 中胆的 醇 固高可 升导冠致病心， 血 的胆中 固醇主来要源于 物 的摄食入和 内的 体 源内合 成性；其 要主分的途解径则 是化 转 胆酸为 。马正等【 伟选取了 健康、 断 Ｓ 乳鼠 大 ”Ｊ Ｄ ８４只 ，经脂高饲料诱导成形脂高症模型后血 按 体重血及固醇胆衡的均原则为 分７组，分 别 以础饲料基高及脂料作饲为对组照，余 其 组饲 ５以同水不 的平合膳复食 维纤方 Ｂ配（ 可 性溶纤／ 维不溶性纤可＝ ．） 维２ ，实０期验 ３为 个，观察配方 月对大Ｂ 血鼠浆胆固醇代谢 的长 期 作用 。果表 明结与 ，高脂 组相比， 高胆 固 －醇 血 症大 鼠 的血 总 胆固 醇、低密 度 脂 蛋白 胆固醇在不 同水 平复的合膳食纤维 配 方Ｂ组均 显 著低降（ Ｏ ０） Ｐ＜ ．，而 密高度脂 蛋胆固醇 ５ 白平水 及高密脂蛋 度胆 固白／醇 低度脂蛋 白密胆 固醇 比值显著 升高（ Ｏ０ ） ＜ ．Ｐ； 合复膳食维纤 ５ 配 方 在 降Ｂ 大 低血鼠总 胆 固醇 浓 度的作 用 上 存在 ，明 的剂量反显应 系 关结果 。表明， 以 燕麦麸、沙 棘 皮瓜 儿豆、胶为主 原料研要 制 成 复的合 食 膳 维纤确 能长 期有效 地 低降 血 浆 胆固醇平 ，水用于可脉动粥样 硬 和冠心化
的 病防 治。
一
对 是 象８ ｌ ６９年年 龄 ４为 ￣ ７０ 岁５的 ０ ０名４ ３０美 国男 子用， 来评膳价食 维与纤心病冠 险 危 的系关按。膳 食 纤维入量高低共分为摄５组 。 最高摄 入组与最 摄低 组入间之的平 膳 均食 纤 维摄 入量 相差 倍 以两上 。年 随访 期 ６间该 队 列有 中７ 人４发心生肌梗 塞（ ３ 死致性 的非致 或死性的） 。与最低摄 组相 入比最高摄，组 的 入 心总 梗肌 塞的年龄
校 正相 对 危险度为 ０ ５ ９． ５ （ ９％ＣＩ０ ～４Ｏ７ ）＝ ．６． ６。 正校其 它冠 心 病 危 险因素 后，食膳纤维 这种作的用然 依显明 。研 究者 为高认维膳食 纤其是尤谷类 纤维膳高 食 可明 显降低冠心病 发病的险 危，而且 这种作 用不能简单地 归于 高维纤食取代 了高饱物和 脂 肪食 。物 ３ ２善改血糖作用的 ．
１ 食膳纤的定义、维组成及其质 ．性
１ 膳食１纤的定维 义． 膳食 维纤（ ＤＦ） 早定义最植为物细胞壁 中的抗消性化 组成成分包括 纤素维、半纤维 素 及质木 。素ｌ７ １～７９ ２９ ６年间 ， Ｔ ｌ等 ｏ 建ｒｗｌ ｅ 了立量膳食大 纤维健与 康相 关假的 说，被 称 为 “膳 纤维假 说” 。膳食 食纤维这一 语术用来 描述不 能被人 体 内 源 消化 作用 酶植的 物成 分 包， 括纤素 维、半纤维 及木素质素 以及 与 之 关的相少组量成成 ，这分 些都是食用可的， 其具有他纤 维成 分食的物还有 菜 及其芹他 菜 蔬、可用食水果的皮及谷物皮麸至。 １７９ ６年 止 膳， 食纤 维定的 已被义拓宽 到 包括有 所 的不 消化可的糖多 主要（植为物性类糖） 这， 基本 保留了 理学 的定义生，即 基 其可食于性及 抗 消 性 。化９ ９年 １ｌ９ １ ２日月 ８ ｔＡ在Ａ Ｃｈ ４年Ｃ 会举 行上专 会门议对 食纤膳 的定义进行维 了 讨 论。膳食 维纤 被义定为“ 凡是 不能 人 被体 内源酶 化吸消收的 食可植用物细 胞、糖多 木质、 素以及关相物的总质和” 这一定。义包 括 食 品了中大的组量成分 成。 ｊ １ 膳２纤食 的维成与组类 分 ．膳 食 维纤的主 成分要 非是粉淀多糖 类， 它括纤包维素、 混 合键 Ｂ的聚葡糖、 ． 半维索纤 、 果胶以及 树胶 。［膳食纤维的分方法类很多 ２ Ｉ
６［ ４ ．
１（
）根溶解据特性 不 的同，将其可为 １分 溶水 膳性纤维食（ 称简 Ｓ）和不 性溶食 ＤＦ 纤膳 （ 简维 Ｉ 称）大类两。 ＦＤ （ 按来 源） 分类 可， 将 膳食 纤 维分 为植 ２ 物 来源 、动物 来 、源海 多糖藻类、微 物生 多糖 类和 合 类成 。 １３ 膳食纤 维物的 化 特 ． １３１性高水持力 ． 膳．食 纤化 维结 构学 含中有 很 多 亲水 基 因 ，因此 具 有 很强 的 持 性水 ， 化 范 围 变大致 在 自 重量的 身１～２５倍之 间。 多很究表 研 ．． ５，明食膳纤 的维水性持可以增 人加 排体 便的 体积速度 ，与轻减肠 内压直 ，力时同也轻 减了 尿 泌统的压系力 从而，解缓了诸 如膀炎
胱、 胱膀结 石 和肾结石 类这泌 尿 系 疾 统病的 状症， 并 能 使 毒物迅 排速 体出 外］［ ３。Ｉ ７３１． ．离阳有子 结和交换合能 力 ２对 膳纤食维化 学构结中包 一含羧 基些和羟 基 类链侧基 因， 现呈一个 弱性 阳离子酸交换
项 正进 行中的前在瞻性 研究【 １ ， 究 研
流 行 病学 调查 现发， 非 洲农 糖村 尿 病 （ Ｍ）Ｄ的病率患 发达比 国要家低，认 为饮食 过精于细 而ＦＤ 摄不足是入成该 疾病造 直 的接或 间 原接因 国。外有者学究研现，Ｄ发Ｆ 可 有 效控制餐 后血地糖上 升度及幅善改葡萄糖 耐量 ， 并 可 控 脂 制 类 谢 紊代 乱 ， 中可 其溶性 膳 食 纤维 效 果 优于 不 溶 性 膳食 维纤。 因 此， 英 、美 加拿大糖、尿协会 病，都主张 ＭＤ 病 人食 来 自天 然 食 用 品的ＤＦ ，并 认为 Ｄ 病Ｍ人 应给予 ＤＦ ０ ５ ，。 ２ ３ ￣ｇ ｄ 动 物验实 表，膳食纤明维 减对低 糖有 血 明的显作用。谢 明等【智 】 １等碳水 化以合物 的馒 头和高纤维素品（食含有 麦、麸粉豆面、粉 等 纤粗维蛋及白质） ，对正 小常鼠 、四氧嘧 糖啶尿病 鼠及小正常 人进 糖耐行试 验，结量 果后餐正 小常鼠糖及尿 小病 糖鼠量 耐线曲下 积面 明 显低 于 馒 组头 （Ｏ０，Ｐ ００ ） Ｐ ．＜１ ＜ ． ５。 在人实 验中群膳食， 纤将血 维作用糖也 有 明 显体的 。陈绍萱等现【 ｊ察 了控制膳 食１观 ５膳食 及纤维对Ｉ 型糖 病患者血糖 的尿响 影 。 Ｉ 对确为诊 Ｉ型糖 病 患尿者 ６例 ，其饮食３中 Ｉ ５ 膳食纤维摄 入量 制控 在 １ ￣２ ｄ ６ ，分别５测 定 治疗前空后及腹 后餐 ２血ｈ糖。 结果： 饮食控 制经后，空腹血糖 由 （．４ ．１ｍ ｏｍＬ降至 ９ ８ ±３５） Ｕ （ ２ ．５．ｍ ｍｏ／ 后，２ ６ ±８２６） ｌ餐 Ｌｈ血 糖由 （Ｏ ３ １． ８ ±５ ） ．１ ｍ２ｏ ｍ Ｌ降 至（ ５ ±４０ ）６ｍＶ ￣ １．７ ．４ ｍｏ ， ＰＬ均＜ ｌ．ＯＯ 。结论 ： 量适 入摄膳 纤维食 可降糖 尿低病者患糖血平水贺。佩等【祥】 １对２５ 例型 Ｉ ６Ｉ 糖 尿 患者在规范糖 尿病病食和 药物治疗饮２ 月 后在饮，食中添加膳 食 纤．维 脂双糖 ，观 ．消察 对空其、餐后 １ 腹 和 ｈ２ｈ血 、糖 胰素、岛 肽Ｃ 影的 。 响 果 结 表明 添 ，加膳 食纤 维 组餐 血糖后、 胰素岛 、Ｃ 肽 均显明低降 ，有统计 学 意义，而 对照组各项指标 前无后著性显差 异 。亚伟王【等１ 将 同量不的 膳食维和低聚纤 添
糖加到酥饼干中性， ４ 对 名５尿病人糖分，组 每 组 给予不 同含剂 膳量食纤维 和低聚糖 的食 ，品进 行个１的月床临营养效疗察，发现 观对糖尿病 人的空腹 血糖、餐 血后糖、血胆 固 醇和甘油 酯 的三降有低一 定作用 的结果。还 显 膳示 食维纤和 聚糖低在降 低 尿病糖人 空 腹血 糖、 后餐糖血 胆固醇和 、油甘酯三面方 具 一有定 的协同作 用 。 ２ ．善改大肠 能功结，代肠偿用作 ４肠道 的内微 物生为肠在 粘细膜提胞 供营 养中扮演 重着要角 色 若。 肠微道生系 统态 的平 被破衡坏， 致导肠的屏 道障功能弱，减 可从 下第 ２ １ 转９页
品商与 质量
２］ 年第 期 １２０
２Ｏ ７ ０
科
论学
坛
切鲜果蔬品质保鲜技术及研 究肖烟
周美云 任龄 思 余琪 东
福建农林林大 品科食学学 院建福福 州 ０３０ ０５１摘
要 ：切果鲜蔬供是费者消立即食 或餐 用业使饮用的一种新型 蔬｝ 果 ｙ产品 亦 即，谓的半所 ｝ Ｙ蔬 果 、－Ｓ ｓｐ －ｐ 度加轻Ｙ果蔬或预制果 。蔬着社会进随步 － 生活水和 平提高 ，消费者对的食品的方 便性营养 性、、安全性等 了有更高准标 要的 求保，健意也识显著强增，鲜果切蔬 以其 鲜新 、 自、 便的优方势然 赢 得了越来越 多消费者 的青 睐。 而然 ，鲜切蔬果的品质 况 、状全安生状况及其保鲜卫技术 自就然备关注受。 关 键词：鲜切果 蔬品 安全质保 鲜技术
、鲜１切果蔬 的发展状现
ｌ ９世纪 ０５代年 ，鲜果蔬切源起于国美， 发 展猛迅。 有关据报道， ２ ００ 年 ，０在国美的 场份市 已额零占售场市销售额总的 ２ ％０ ，４ ５２ ０ 年 已发展 为５ 亿Ｏ元美市的场模，在规饮餐产 业 甚 已增至到加７ ５亿元 美， 长速度增常非。快 但 是 由 果于在蔬加工过程 的损中诱伤导 鲜 了 切产酶促品 变褐发的生，导 致变 色变、味、 质地改变 质量 等问题 ，限制了这 产一业 发的 展 。 同 时鲜 果切汁液蔬 流 外增， 加微生物了 染污鲜 切果蔬 的机会 使鲜切果，蔬品 质降 下 缩短，货期架， 大 大低鲜切食降 的商业品值价 随着 保鲜术技 成的熟和完 善有效控 制了酶 促， 变褐 发的 ，鲜生果 蔬切开始 国在内个大各 型市超行 ，进风入常 寻百家 姓鲜 ，切蔬果 的发达到展了 一新起个 点开拓，了更 为 阔广的 市场前。景
销售程 过中冷链的 控是保证制鲜 果蔬切品 质 的关。 键２
３ 微 生 ．物
２ 、
影响鲜 果蔬 切质的因品
２ 素１切 果蔬 的生理生 化 反 ．鲜应
鲜果新蔬
切割处 理，后果对蔬产 生 了机 械伤 害这，机械伤种 诱害 发了切鲜果 的一蔬 列系生理生 化反应 如。伤乙 烯 产的 、呼吸生 率升速高、组织结构解 体、 酶褐 促等 ，这 变 变化些 加速鲜切了果蔬 的衰老 程 进，对其 品和营养成分质产生都很了的影大响 。 ２ ２ 度温 ． 温度 影是响鲜切 果蔬品质的重要因 之素 低 温藏贮 十分是常见的 方法， 可以减 弱 鲜切果蔬 呼吸 的度强 ，低降 酶的性活制鲜 抑 切果 的蔬酶褐变促 延，缓组织衰老 并且可 以抑 制 ； 微生 的物 生长 。 但 不 适 宜的 低温会 引 起 切鲜 果发蔬冷生 害，即出 代谢 现调 、产失 生异 及昧变褐重加症等 状，货期架而缩 短反 因此 。加，工场所 温的度控制 贮和 、藏通 及 流一
微生物
污是造 成鲜染切 蔬食用安果全 隐 的患重要因 素一 。之据报 ，道在美北 欧和洲 曾次爆 多发 沙 门因 菌（ａｍ ｏｌ）ｅ ｌ Ｓ ｎｌ 大、肠杆 ａ 菌 ｓ（ ｈｒ ａｌ）等污染ｃ切鲜果蔬引的 起Ｅ ｃ ｉ ｃ ｏ ［ ｃ致或中毒病件事。 ３１２田 微 生 物 侵 染 间＿． 间侵田染途主径有要以下几个 方面 ： ① 使用经发未 的人酵粪畜便等家农 ， 肥 其含中 大有量的肠大 埃希菌 、门沙等侵菌 果入 蔬。 ② 土壤 微中 物 的入生 侵其 ，含中有 菌细 、 线菌放 、菌霉 等。 ③源水 中微生物的入，侵水中源还 ３有 ９ 科 个目微生物的 。 ２ ３果 蔬 工过程 加中的 微生侵染物 ． ．２微 生 物产 对的品染污 严重的最阶段在 果 蔬的切加分工过 中。一程 方 面，加工 过易程 果蔬造对大 量成机械损的 伤导致， 养物营质 流失为微生 ，的物长繁成殖提 供了 良好 的 存生件 条；另 方便一 果，蔬在 皮去 切 、割过 程中 产 品， 空与接触气 表的面积大大提高 增， 加了空
气 ３、
３
３新 型保 鲜 术 技在 鲜 果 切蔬 的 中 应用 ． ３３ 栏１技 术 － 栅． 栅栏 技术是指在 食设计 品加 工和贮 、 藏过程 中， 用利食品 内部阻止 生微 生长繁物 殖因的素之间的 相 作用互 ，控 制食品全安 的 综合性性 技术措施。 利鲜用果切 蔬在栅内栏 因子 和外在栅栏 因子协的同作 用达到菌杀鲜保 用作 延，缓切果蔬组织衰老 。鲜 ３３２新型涂膜鲜保 ．剂． 壳 聚糖 及壳聚 糖衍 物 作 生为涂 保膜鲜 剂 ，具有无 毒无、味和 良的优湿性保、成 膜 、抗菌性等性诸多优点。 ３ ３高氧３ＭＡ Ｐ藏 贮及度真 适空包装 ＿ －高氧 ＡＭ 可Ｐ以制多抑酚氧化酶的 活性 ，
从
而抑制酶促褐 变的发 生，同可时以 抑制 甚 杀至微生死物， 活有 性氧 的自由基产 的生 氧 分超压微 生过物所 能承载的 氧压分 会时 抑
制 微生物 生长的。 参考 文献 ： ［ 文］中 ．１ 鲜切胡果蔬科与技学［ 术 京］：化 Ｍ． 北学 业 工出版 ，社 ０ ２： ３—３ ． ９０１１ １ ５
［
２］吴 锦 ．铸 蔬菜分保鲜 工研 究艺 ］［品 切 ． Ｊ
与食 发酵工 业 ，２ ．０（）６３ ３． ９０２４ ： ９ ３ －
［
］３ 雄彪李， 吴 琦． 细胞壁 物［］ 植Ｈ． ：北京 京北
农 业 大学 出版 社 。 １ ９ ：５９ ９ ３３－
６。
１物３保 鲜理技 术． 采用低 温链冷 气 、保调 、鲜 高超压、臭 氧 低剂、辐量 照超 、波等物声理鲜保方法 ， 尽 能保可 持切鲜果 的原有 蔬品质和风味。 ３ ２化 学保 鲜 技 术 ． 常见的化 学鲜技保术有 ： 鲜保 处剂 理、 天然 产 提物 物保取 鲜 术技 和 物 生 鲜保技术
等 。
［
］４庞坤 胡文， 中王，颖，姜艳爱．丽 割伤 害切 对 果营养苹成分 及褐变相酶 关活变性 的影 化
响．品科 技 ， ０ ，４２１） （１ ６ ． 食 ０５８ ３ ５—：１ ９ ［］ ５ 高丽雪， 愿高． 军切果蔬｝鲜 Ｙ与 微生控物 Ｓ－ Ｐ 制 ］农［产 品 加 工 ，０ ２（１ ，２：－ ５．Ｊ０６ ２） ４ ２ ． ［ ］
ｕ Ｗ Ｚ ｎｉ ． Ｑａｉ ｙ ｔａｉ ｔ ｓ ａ ｄ ６ Ｈ 。 ａ Ｙ Ｍ ｕｇｌｔ ｔ ｕ ｅ ｒｎ Ｊ ｎ ｃｒ ｏｌ ｒ — ｓｕ ｒ ｃｄ ｓ ［］ｔ ｗ ｒ ｔ ｏ ｏ ｆ ｅ ｈ ｃ ｆ ｐｔ ｏｕｅ Ｊ ． ｅＳａ ｔ
ｓ Ｐ ｈｒ ｅ ｔＲ ｅｖ ０ １７（ ： ２－１． ｔ ｏａ ｖｓ ｅｉ ｗ ０２ ．３ １ ） ５
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而起引疾病 。可不溶 纤性维增加粪便在体积 预与防便 秘中 着重要起用作， 能短缩物食 在 肠 道 通过时的间、 增加便粪量及 排便次数、 稀 释肠 大容内 物 以为 正及存在常 于大肠内的 菌 群提 可发供 酵底物 的结肠 。可与溶 纤性 维 酵解 副的产 品 之 间 相能互 用作 ， 而 得 到 维 持 从 细胞 生长 与功能 所需 的营物养【 质 １ 对膳食纤 。维 在预肠防癌 方面 的用作 成已 论定通，临过 床实和验 查调究研，膳 纤维食 治防肠机癌理 一认为般 下以 几 。点 （抑） １ 腐制生菌 长 ，生结肠中一 些 腐菌生产能生 癌致 物 ，而肠道质中一 有 些益微 生物利能用 膳食 纤 维产短链生 肪酸脂 ，这 脂肪酸 类，特别 是醋酸能制腐 抑生生长菌。（ 减少）致
癌 物与 ２ 结肠 接的机触 会，膳食 维纤促能进肠蠕动， 加增便体积粪 从而减 少致癌物与， 肠 接触结 会机。（ ３ 减 少）次 生 胆汁 酸 的产 生 ，胆 中 的胆酸和汁胆 酸鹅被可 菌细 谢代为次 胆 生汁 酸脱和氧胆酸， 这两 者是致都剂和致癌变剂 突 膳。纤食束维缚 胆酸和次生胆 汁 酸，其将 出排 体外 （。４ 产）生丁酸 抑制 肿细瘤 胞的长生增 ，殖导诱瘤 肿细 胞向 常正胞细化转， 控制 并 致癌 基 的 表达 因 。 杨蕊等敏【】 了 ４例９ ６１调 查 ９ Ｏ岁以上 ８的 老年 人膳 食构 结及其排 习惯便的关 。结系果 表 明 ， 日每进食 含 ８可０ 以粗纤 维 的 菜 蔬和水 果 者不便秘 （ ＜ ．１ ．；每有周干豆类时 牛 、肉 Ｐ ０Ｏ ）
及鱼 ２虾次者不便秘 （ ＜ ． ）易 Ｐ １Ｏ ； 天每茶饮 者也０便不秘。 验实还显 示 ，每日 含食粗 纤进 维于少５克米谷者，便 秘的 有８ ０９ ％，．每如日 进食 粗含维 纤 ｌ０ 克上以谷米，者秘便 者仅 有
０ ９ 。 ．４％
３－［ ２ 膳、食纤的副维作及其摄入量用
。
６
２ 】．
２
在养残 喂留的 短极小大肠鼠 发中现 结 ，肠可 能 与对营养参物质的 偿代 收吸【 。内 肠２ ｍ 营养 进残促留肠道 偿代 成已共：识作 为肠 结而 粘细 胞主要膜营底养物的 膳纤 维食 靳。 大 勇 等】【 ２对用加 膳纤食维的肠 内营对促进 短养 肠ｌ 大鼠 肠结 代的偿用 做 了研究 。将短作大 肠鼠 随机为两分，组服 口 ｐｉＰ ００（ ）组Ｎ加及 ｔｅ ０ Ｅ２． 膳用 食维 纤 （ ＥＦ ）组并，以 常 正作鼠对照为 （Ｏ Ｔ 。 Ｃ组Ｎ ） 察观营状况养和结形肠态改。变 果结明表 术，后１ 天５Ｅ Ｆ 组体重加 增并，于 第 １ ８ 天起明 显于 优Ｅ组 （ ＜ ．；第 ９天 ＮＰ ０ ０） ５ ＮＥ组氮平正衡明显 低于 Ｃ ＮＴ组（＜ ０． ） Ｏ ００Ｐ１ ， 而 ＦＥ组 Ｃ与 ０Ｔ组Ｎ差无异 。肠结壁厚 、度 粘 厚膜度绒毛、度高和绒毛面积表Ｅ，Ｆ组均 比 Ｅ组 及ＣＯＮ ＴＮ 组有 极 为 著 的显 差 异 （ ．１ ＜。结肠 粘膜 细 胞 Ｄ ＡＮ 指数 Ｅ ， Ｐ和 ０ ０ ）Ｎ Ｆ组均Ｅ显 明于 Ｃ Ｏ高ＮＴ组（ ＜ ． ） Ｐ０ ，而０且 Ｓ ５ 期 胞百细 分比 明均显高 于ＣＯＮＴ 组 （ ＜５ ． Ｐ。 ０ ０） 两实验 组Ｉ ．ｍＲ ＧＦ １ＮＡ含均 量比Ｃ Ｏ Ｔ组Ｎ有 极显 著的差 （ 异＜．１ 。因此认 ，为肠营 内 Ｐ０ Ｏ）养 中加用膳 食纤 治疗短肠大 维，鼠养营 状况 及 肠结偿 明显优于代单用肠 内营组养。
３
１膳纤食维副作的用 过． 的摄食膳食多纤 会维 起腹 部不适 引 如增肠加 道的蠕动增和加 气量 ，影 响产人对 体蛋 白质 维生、和素微 量元素的 收吸 。外 体 实 验证 还明纤素维能抑制胰 的酶活性 使其及它 消化 酶的减少 总。来 结膳看纤 维的食副用
作：有
（ ）缚束人 对 ｃ体ａ 一些微和量元 的素 １ｚ 吸收。许 多膳 食维对 Ｃ纤 ｕ ｎ、Ｆ 、 、Ｃａ 、 Ｚｅ Ｍｎ金属等离子有不都程同的度束作用缚， 不 ，过是影响矿 物元否代素谢还有 争 。 （论） 缚人体对维生束的素吸收和利。用２ 究研表 明果胶， 树、和胶大麦 小、 麦燕麦、 、 羽 豆扇的膳等纤维对 ｖ食ＡＥ 胡 萝ｈ素 都、 ｖ 和 有 同程不的束度缚能 力 可，见 ，膳 食纤维对 脂性溶生维素的有效性一定影有响 。 ）引起（不 良生理反应过。量 摄膳入食 ３纤 ，尤维其是摄入 凝胶强 的性溶可膳食 纤性 ，如维尔豆胶瓜会等有腹、胀便次数大 减、 少便 等 秘作用副 另。外过 量摄膳食 入纤维也 可 影能 到响体人对其它 营物质 养吸的收 如。 膳食 纤维会 氮代谢和对 物生用 率产生一利 影些 响 ，但 失损很少量， 营在养几乎 上起很未 大 作用 总。的 说 ，来种各同不膳 食维具纤不 有 下转第２ 页 ９３
商品
质与量
２１ 年第 １ 期２０Ｏ
２ ９１
科学 论 坛
论压缩机在长输管道的作用中
栾
状河钢 铁北集 邯团钢线 材棒
厂备 。在长设输管运道行中 着起 至关重要的作。 用
河北
邯郸 ０ ０６ ５ ０
０摘要；
压机 是缩一种 缩气体提压高气 压 力或体送输气 体 机的 器应用极，为 泛。而往复 式广缩机是石压化、 油炼及 长输 天然气 业装置行中的 关键心 核关 键调ｔ压 机 缩长 管输 增压道管 清理道 试压
站给，过 一定距经离 输送之后降低 压 力的 然天气增 ，压其继让续输 往下一段管线 使。天 然在输送 气程 中逐过 段到得量能 的补 充，从 而 保了证户用用气需的要 。 是气体 但增压在 前需注气体意的气质 问 题 ，如果气体不 纯净 够夹，带 的杂 质较比多 的话 ，会 严重 影响到 压机缩的 压效增 果对 ， 压缩本 机也体有很会 大的害 损，所消 耗的 备 备品也会 大幅度增 件 。这多就 需要我对气们 的体气质 做进步 一过滤 的，由于管 道的 期长 用应，虽 然通 过压机 缩的增 压以可满相足 要求关 但 ，难免道管中 生产物污， 就这需 我要 们对 管 道 行清进理， 来一进步提 高管 道输 的送能 及压缩机 力的增效果。 压 在 长输道 的管道
管清理过程中 ，压 缩 机也起着 至关要 的作重用 在，清管 作业 ，中 一般需 在管道 内放置清管器 要类之装 的置， 在清 管但程过中 ，也难免会 生发管器 卡清的 堵情 ，如某况某年 某月某公司清 过程管 ，在中 管道 弯头处生 了清发管卡器堵况 情，续 １持 ８ 小 ，上游压时力持续上 ，直至升５ ５ Ａ， 下 ．ＰＭ游 力压持下续降， 严重 响着正常影输气作 业 。 为及时了 解决 这一故事， 及时 开压 缩机， 启 用利压机缩速迅提高清 器管前 压的 ，力而 从 增 大管清器前压后差， 迫清使器继续管运行， 及 时决 了解 清管器堵卡问题 。 外另 ，首站 在安至压站 气的管作清业中 发，生 管清卡堵 器现 象 ，当时如 果 靖压边气站 道压管 力已能不 再升高， 时当已 至８ Ａ，而４管道本身计 ．设ＭＰ压 力有只 ５８Ａ． ．Ｍ Ｐ们 即我开启刻 安延气压 压 站机缩组， 对上 管游 介质道行进 吸抽在，最 短的时 间内 清将管器前后 力差压提高，从而 的。
今 ，如天气的然现已出是解 决 ２ 经世ｌ 纪能 源问题 的 热之门，一不仅它 储量高石 油、出 煤炭 总 的和数倍 甚几至十 ，而倍更加 的安且 和全环保， 格也 比较便宜 。所 以价然气 天 也 越来越广 泛的接被受和使 用。为了及普 这既 环保 卫生又经济 全安的能新源， 们要面我 对 是的如何把开 采天然气输送 的的各城个市 的户 用去处。虽 我说 是最国早用木 管输送竹 天然气 的国家 但， １ 从世 纪８ 发 展 今 ， 国至外 的长 输天气然管施道工技 已经术许多好 有经的 验和成 的熟术技供可们借我 鉴。 ８１ 时， 到 ９３ 年 世界输气管道 长总 达已 到 ． ９万米千 。１４ ３ 输 气管道在 材管选用 、提输送 高效率实、全现线 动化等方面 的技术自也 了有迅的发展速。 管 材泛采广用 －Ｘ０合低金钢， ６ 并开始用采 Ｘ５ ６． 、．０Ｘ等更高度强的 材料。 了为低降道 管内 的 摩７擦 阻力，４ ６ ２ ｍ ｍ以 上新钢的管 普遍采用已 内 层 涂 天。然在气 距离长管道 送输过程 中，量能 断消不 ，压耗 逐渐 力降 ，管低的输线 送力能 随之减弱 ， 将影响这天然气 的续继输 送减 少，送输 ，以至大量大 影用户响的生 和生活产。 因此为， 了克服 天气输然送距 离的限制使 ，然天在气动流 消耗中 的量得到及能 补时充 ，续不断地输 送到 目的地，连使并 管线的送 输力能 到提得高 就，要 提高天需然气 输的压送 力，既根据天 然 气 能量消耗 情的 况每隔一
，定离对距天然
气进行 一增次 压，使天然气 在输送过
中程逐得段 能量到补充 的，从保而证 用 的户气用要需。 给 然天 气充能量补 任 务的 由缩 机压站来
完成
，常在通管线 的起 点 中和途一定 离距 上 置压缩设 站 。输机 管线沿线每 气隔定距离 一
一般相（ １距０１０ ｉ ）设 置的中 间压缩 机２．７ ｋ ｎ上
接 第 ２ １ 页
９在短最 的事内消除件 清器管 的卡 堵事件， 故
而 缩 压在 清 机作 业 中 的管 作 是至用 关重
另要外 ， 如长输果管 道在 管某 段发生泄漏 的时候， 为在了最短的 时间 内减 天然气少 的 放量 空，一步进节成 约本，防 止 费并浪进一 步减少天 然 对气周围环 境污染的 可以利， 用压缩机 将管该段 的 天然抽吸气压并缩 至一下 管段 这样， 可以大 大减少的天气 然浪 费， 的 更 好 的 防 止天 然 气对 周 围环 的境 污 ， 而 且 可 以染 从很 大 程 度上降 低 的 天 然 气 泄漏 对 时 周 围环境危的害程度。 长输 管在建道设 的时候，难 免 有会 泥 土 及石沙残 留管在道 内，样不这会 仅加剧输长 道管 的损 ，对磨输长 管造成道 定一危害 ，的 而 且会 对 场 站备设 成造损害， 重影响严正常 的输气 作 ，工并设从备 资方投增面 大的公司 运营 的成 本如， 果道管内的 质杂及 污物进入 用 家庭户会给，用户带 来一 的定安隐全患 甚 至 事 ，所故以， 在长输管道建 后设 一， 要 定 对道进行管 扫工作吹， 然当。这 只 能由也压 缩 来完成机。每 进行次道管 吹时 ，扫清 理出 污的物可 达 ０５多公斤。 这极大便的减 的长 小 管输道行运期 的间荷 负。 另 外， 如未经果力压检验投就的管用道， 给会输长管道带来 巨大 的全隐安 患甚，至 因会管道内 介质的 力压过超 管本道身 所能受承 的 力后 ，在压 管运道行 期间生发爆 管事， 件所以 在道建管设完 后成 尽， 明确管了 道管的 设计压力 ，但 了为全起安 见我们，要仍对 管 道行试进检压 验，验检管 道是否满 设计压足 力以，便防止长输 道在 管运时发 行爆管生事 。通件过管 对道试压 ，的我还可们以 进一 步 提早现发道管 本 以身及管道 焊时 的接缺 陷 在正，式投 前用完 善道 管运行 的力 。能
同的功
或同时具有能种功多能 因。，膳 此食纤可维 被广应泛用于各 食类 品中 以改食 善 品养和功营。能
考文参 ：献 ［ ］ 建 ，勇膳食 纤 维 定 义的历 史回 １周顾 （９３ ｉ ～ ９）国 外 医学 卫 生 学 分 册２， ０ ，１ ９ ５，９ １０ ２ ８（ ）１６
２：
［； ］ＫＡ Ｄ Ｅ Ｚ Ｅ ＬＲ ． ＪＩ Ｅ Ｊ，． Ｅ ２ Ｈ Ｒ． Ｇ Ｉ ＥＬ ．Ｆ． ＬＲ Ｒ ．
Ｐ ｅ ｔ Ｋｅｏ ｌ ｄ ｅｉ Ｎ ｉｔ ｉ ｎ ９ ｒ１ ｎ ｓ ｎ ｗ ｅ ｇ ｎ ｕ ｒｔｏ， ９８： ８ ５ ；
［ ］
ｒ ， ｎＭＪ， ｔ ａ Ｎ 。 ｉ ｔｉｎ１ Ｆ ａ ｚ ． ． ｌ ３ ｅ ｕｒ ｔｏ
ｐ ｃ ｐｌｓ ｏｉ ｈ ｍ ｎ ｎ ｅｆ ｄｂｉ ｔｓ ｒ ｎ ｉｅ ｆ ｒ ｔｅ ａ ｇｅ ｍ ｔｏ ａ ｅｅ
ａ
ｒ ｂ ｄｃｄｍ ｌ ａ ｉ ｎ ．Ｊ ｉ— ｅ ｅ ａ ｅ ｎ ｅ ｅ ｏ ｐ ｔｉｏｓ ［］ Ｄａｂ ｔ ｓ ｒ． ｃ Ｃ
９１．１７ ４０ ９ ４ ９．：
４谢 明智［，等高纤维 食素 品糖对 病尿 １］ 的 实治疗验及临床疗观察效 ，养 营报 ，学１８ ，９９
１ （ ） ｌ９ １ ２：０ ：
［ ３ 陈］ ，霞食膳 纤的生理维功 与能 性，黑 特 龙农 江业科 学，２ ０ ， （） ８０ ２ ：２ ３
；
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；［
５陈绍 等萱 膳， 纤维食 对型Ⅱ糖 尿患病ｉ ］ 者血糖影 响的临 床观察，西医科大广学学报，
ｉ９ ９９， １６３ ： ２５ ；）（
８
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５：
营养， １ ，１９３：； ９９ ２
］ ［７志谦 ，膳食何维纤健康与，中 食物 国
与 ］ ［ ｃｕｎ ｙ ＩＭｅ ｌＰ ａｅ ｄ ｍｕ ｎ８ Ｂ ｒＭｅ ． ． ｔ ａ。 ｒ ｓ ｏ ｉｉ ｍａｄ 。
综上 所述， 膳食维是一纤资源种富丰 并 有种多生功 能理的多类 物质 糖它们 对预防， 某些疾 病 保 和人体健康起障 着极重其 的要 用 作是一类，比较 理 的想能性功健食品原料保。 此因， 一发 达些的国 家中分十重视 膳纤维食 资源的 开利用发 。在 我但国此，方 面研究 的进 展 还较缓 慢比而，且随 着人们生活 水平 的 不断 高 提精细食，品种类逐 增加渐 ， 膳食纤 维的 摄入正 量趋降低 。 日由可此 见充分开， 发利 国用内 大巨膳的纤 食资维 ，源其使变废 为宝 并为，食 工业品供提 质原优料，这 为 善人 改 的膳食 结构 ，提 高全民 们的健康 平水 ，大是有必要。
ｃ ｐ ｅ — ｅｃ ａｇ ｃ ｃ ｔｐｅ ｏ ｎ ｒ ｌ ｏｐｕ ｒｘｈｎｅ
ａ ａｉｓｉｆ ｅ ｔ ａ ｄｅｅ ｇ ｎ ｆ ｂ ｒ ｒａｉｅ ｏ ｏ ｏｉｉ ｎ ｔ ｒ ｅ ｔｉ ｅ ｓ ｅｌｔ ｖｔ ｃｐ ｍｓｔ ｏ ａ ｄ ｆｍｅ ｔｔ ｏ ｉｅｃ Ｊ ， ｉＦ ｏＳ ｒｃ ｅｒｎｎ ａ ｉ ｎｋ ｎ ｉｔ ｓｃ ｏ ｄ Ａｇｉ 。８１９ ６ ， ５： ０ ６ ６ ６
；［
贺佩祥等６ Ⅱ型糖，病尿患者食饮中添 ］ 加１ 食纤膳维的疗效 观察， 辽实宁糖用尿 病杂 志 ２， ０ ， １２： ；３０ ２ ０（ ０） ７［亚王伟 ，膳等纤维和食低 聚对糖糖尿 １］ 病人 糖血脂 血影响 的郑，州 工程 院学报学， ２ ０ ， ２１ ） ５ ０ ３（２：８ ［ ；蔡 炯８，肠等道群菌 与膳 纤食 ，维外肠 １ ］肠 内与养营，２ ０９，（ ５ ；：０２ ） １ ０ ［ ９杨蕊 敏 等， １８ ］４９例老 人膳食年纤维与 排 便习惯查 ，实调老年用 学，医１ ９８（，）１ ４９ ：
１ ３
［］ ；辛馨９ 食，物纤维的理生用及 作其在食 品 中 的用应，食 工品科 技业１， ８ ，５ ２９ ：９ ５； ［沈。 ，膳 食群维 纤的功 能 特及性在食品 １］ 的应用 ，贮藏中加工， ０２ ， ０１０ ：１ ３；２ ［１ 马 正伟等， 合膳复 纤食对维高 固醇 １胆 ］ 症血 鼠大胆固醇代 谢的期作用长， 中动国 脉硬 化杂志 ２，０ １，５ ）０； ０２ （ ：４ ０ ０ ２食 ［纤摄入维 与男子量的冠 心 ［ 病。 ］ １英 ］
Ｎ ｔ ｅ ｅ ｓ ｔ ｅ ９ １． １（） １ ｕ ｒ ｓ Ｒ Ｎｗ ｌｔ ．９ ６ ３ ： ３ ５；
［ ０Ｄｄ ｉ ｋ Ｍ ｎｇ ｍ ｎ ｏ ｔ ｅ ｈ ｒ ２］ ｕ ｃｒ 。 ａａｅ ｅ ｆ ｔｈ ｓ ｏ ｔ ｂｗ ｙ ｌｄ ｏ［］ｅＳ ｒ ｎｌＮ ｒ ｍ １ ｈ９ ｏ ｅ ｎ ｒｍＪ． ｇｕＣｉ ｔ 。ｏ９ １ ｓ Ａ
１７：６ ５； ２
［
１ 靳 大等勇，肠 营内加膳 食纤维养对 ２促 进］ 短大 肠结鼠肠的代偿作 用 肠外 与， 内营肠 养 ２０ ，８，１（ ）９ ０１ ： １；［２何 志谦 人类营，养 学人， 民 卫生版 出２］
，社２ ０ ８：： ０ ２７
商
品与质量
２ 年１ 第１期 ０２
０２
３ ９
科 学 坛论
膳纤维 的食生学理 用作
朱蕾 娅孙娜 北京
产品质市量监检验所督北京 ０ １７ ０ ０１ 摘
要 ；文本简介单 了绍食纤维 膳组成和物化特的、性要主绍 介了食膳 纤的维生学理作用 。 键词关 ：膳 纤食维生 物 功学 能 纤素维 随 着人生活水民 平的 提高 人和们康健 意 识的增强， 食品消 观费 不 念断 生发变化 ，人 们 已越 越来意 到饮注 食对自 健身 康平水的 影响 ， 消趋势从 具费 色、香有、昧 和形佳均的 食品转 向具有 合营养理保和 功能健 食的品。 作 为能功食 品的性能 功因子的 膳 食维纤 及 其 食品， 年来近在世界 国各得也到 了广泛 关 的 注迅 速和发展 ，许多的食 品专 把膳食家纤维 品视食为 ２ 世 纪的功能 品、食门食热品营 １。 养 查表调 明：人体食从物 摄中膳食取纤维 不 足， 可致冠导 心病糖尿、 病高、血 、肥压胖 症 心、肌梗 塞、血缺性心脏病 结肠癌 、、结 肠和炎便秘 等疾病这，疾 病些发 的生多人与 们生活水平的 提高的关有 因而又，称为 “ 文 明病 ” “或富贵病” 。 近年 ，来类疾这在我 病国呈 上 升 趋的 势 。 同时 ， 人 也 开们始 认 识到 食纤膳 的重 维性要。 国有我 来源 阔广的食 纤膳维资源可开发 利 ，前用景十广分 阔 。 脂 的树用 作，与可 离阳 子， 特 别有是机阳离 子进 行可 的交逆换 。 ３ｌ对有机３ 合物 有吸附螯合作 化用 －＿ 食纤维膳表 带面 有很多性基活因 ，可以 、 螯合吸附 胆 固醇和汁 酸胆之有类 机子分，从 而制 人抑对它体 们的收吸， 这 膳是食纤 维 能 够响影体内胆固醇 质物 代谢重要 的原因 。 同时 ，膳食 纤还 以吸维附肠 道的内 毒物有 、质 化 学 药 和品 有 医毒 药品 等 ， 并 进 它 促们 出 体排＃１ Ｉｂ。， ３ ４１． ．４具有 类填充剂的容积作似 用 ３ 膳食纤维 不能被 体人消 吸化 ，收会 转不 化为体人的贮物质，膳存食 纤的体维较 大， 。 积 水之后缚的积体大更 ，肠对道产容生 积作用， 易 起 引饱腹 感减，少人 体其 它营养素对 的 摄 入，响 影机体了对物食其成分 的他化吸收，消 不 人产易生饿感 ，饥此为，膳 食纤 对预 防 维肥胖症有益处【 １ ３ ，因而成 国为上推际的崇 ４ －纯天然 肥减食品 。１３ 粘 性５ ．． 果 胶 Ｂ．、葡聚糖 各、 类的胶质以 及酯琼 的 藻多海等糖，都可 以使 肠形道成有高度 粘 性的液体 肠，道因而 得变 有粘性并 引 起排胃 空 的减 ，慢 在小肠 内 ， 也 可以 减 少
食 物 间之 的 混 ，亦 即合肠使 的道酶与食物的 触接少 减了，养物营 进入肠粘膜 细胞也减质少 。了 这对于耐糖试 量呈现一验 迟钝种的反应 ，即亦 膳食纤维可 以使葡萄糖 指数下 降【】 ２。 ２膳食纤１ 的生理维 作用学 ． 于关食膳 维 的纤 生理能 功早， 期研的 究 工 未得作人到 们重的 视直到本 世 ６ 纪年Ｏ代， 在 大 的研量究 事实 与 行 流病调查 结 果 基 上 ，膳食础 维的重要生纤 功理能为 才人们 了所 解 ，并 渐逐 得公到认 现，它 在已被 列继蛋入 白 、质 碳水化物 合脂、 、肪 生维 素矿物、 元 和素 水之 后 的第 七 营 养素 】 。 对它 人体 常正 的理生代 谢必可少不 总体，说来 膳食纤， 的维生理功能可述简如： 下２ ２降 低 胆 固 醇 的 作 ．用 血清 中胆的 醇 固高可 升导冠致病心， 血 的胆中 固醇主来要源于 物 的摄食入和 内的 体 源内合 成性；其 要主分的途解径则 是化 转 胆酸为 。马正等【 伟选取了 健康、 断 Ｓ 乳鼠 大 ”Ｊ Ｄ ８４只 ，经脂高饲料诱导成形脂高症模型后血 按 体重血及固醇胆衡的均原则为 分７组，分 别 以础饲料基高及脂料作饲为对组照，余 其 组饲 ５以同水不 的平合膳复食 维纤方 Ｂ配（ 可 性溶纤／ 维不溶性纤可＝ ．） 维２ ，实０期验 ３为 个，观察配方 月对大Ｂ 血鼠浆胆固醇代谢 的长 期 作用 。果表 明结与 ，高脂 组相比， 高胆 固 －醇 血 症大 鼠 的血 总 胆固 醇、低密 度 脂 蛋白 胆固醇在不 同水 平复的合膳食纤维 配 方Ｂ组均 显 著低降（ Ｏ ０） Ｐ＜ ．，而 密高度脂 蛋胆固醇 ５ 白平水 及高密脂蛋 度胆 固白／醇 低度脂蛋 白密胆 固醇 比值显著 升高（ Ｏ０ ） ＜ ．Ｐ； 合复膳食维纤 ５ 配 方 在 降Ｂ 大 低血鼠总 胆 固醇 浓 度的作 用 上 存在 ，明 的剂量反显应 系 关结果 。表明， 以 燕麦麸、沙 棘 皮瓜 儿豆、胶为主 原料研要 制 成 复的合 食 膳 维纤确 能长 期有效 地 低降 血 浆 胆固醇平 ，水用于可脉动粥样 硬 和冠心化
的 病防 治。
一
对 是 象８ ｌ ６９年年 龄 ４为 ￣ ７０ 岁５的 ０ ０名４ ３０美 国男 子用， 来评膳价食 维与纤心病冠 险 危 的系关按。膳 食 纤维入量高低共分为摄５组 。 最高摄 入组与最 摄低 组入间之的平 膳 均食 纤 维摄 入量 相差 倍 以两上 。年 随访 期 ６间该 队 列有 中７ 人４发心生肌梗 塞（ ３ 死致性 的非致 或死性的） 。与最低摄 组相 入比最高摄，组 的 入 心总 梗肌 塞的年龄
校 正相 对 危险度为 ０ ５ ９． ５ （ ９％ＣＩ０ ～４Ｏ７ ）＝ ．６． ６。 正校其 它冠 心 病 危 险因素 后，食膳纤维 这种作的用然 依显明 。研 究者 为高认维膳食 纤其是尤谷类 纤维膳高 食 可明 显降低冠心病 发病的险 危，而且 这种作 用不能简单地 归于 高维纤食取代 了高饱物和 脂 肪食 。物 ３ ２善改血糖作用的 ．
１ 食膳纤的定义、维组成及其质 ．性
１ 膳食１纤的定维 义． 膳食 维纤（ ＤＦ） 早定义最植为物细胞壁 中的抗消性化 组成成分包括 纤素维、半纤维 素 及质木 。素ｌ７ １～７９ ２９ ６年间 ， Ｔ ｌ等 ｏ 建ｒｗｌ ｅ 了立量膳食大 纤维健与 康相 关假的 说，被 称 为 “膳 纤维假 说” 。膳食 食纤维这一 语术用来 描述不 能被人 体 内 源 消化 作用 酶植的 物成 分 包， 括纤素 维、半纤维 及木素质素 以及 与 之 关的相少组量成成 ，这分 些都是食用可的， 其具有他纤 维成 分食的物还有 菜 及其芹他 菜 蔬、可用食水果的皮及谷物皮麸至。 １７９ ６年 止 膳， 食纤 维定的 已被义拓宽 到 包括有 所 的不 消化可的糖多 主要（植为物性类糖） 这， 基本 保留了 理学 的定义生，即 基 其可食于性及 抗 消 性 。化９ ９年 １ｌ９ １ ２日月 ８ ｔＡ在Ａ Ｃｈ ４年Ｃ 会举 行上专 会门议对 食纤膳 的定义进行维 了 讨 论。膳食 维纤 被义定为“ 凡是 不能 人 被体 内源酶 化吸消收的 食可植用物细 胞、糖多 木质、 素以及关相物的总质和” 这一定。义包 括 食 品了中大的组量成分 成。 ｊ １ 膳２纤食 的维成与组类 分 ．膳 食 维纤的主 成分要 非是粉淀多糖 类， 它括纤包维素、 混 合键 Ｂ的聚葡糖、 ． 半维索纤 、 果胶以及 树胶 。［膳食纤维的分方法类很多 ２ Ｉ
６［ ４ ．
１（
）根溶解据特性 不 的同，将其可为 １分 溶水 膳性纤维食（ 称简 Ｓ）和不 性溶食 ＤＦ 纤膳 （ 简维 Ｉ 称）大类两。 ＦＤ （ 按来 源） 分类 可， 将 膳食 纤 维分 为植 ２ 物 来源 、动物 来 、源海 多糖藻类、微 物生 多糖 类和 合 类成 。 １３ 膳食纤 维物的 化 特 ． １３１性高水持力 ． 膳．食 纤化 维结 构学 含中有 很 多 亲水 基 因 ，因此 具 有 很强 的 持 性水 ， 化 范 围 变大致 在 自 重量的 身１～２５倍之 间。 多很究表 研 ．． ５，明食膳纤 的维水性持可以增 人加 排体 便的 体积速度 ，与轻减肠 内压直 ，力时同也轻 减了 尿 泌统的压系力 从而，解缓了诸 如膀炎
胱、 胱膀结 石 和肾结石 类这泌 尿 系 疾 统病的 状症， 并 能 使 毒物迅 排速 体出 外］［ ３。Ｉ ７３１． ．离阳有子 结和交换合能 力 ２对 膳纤食维化 学构结中包 一含羧 基些和羟 基 类链侧基 因， 现呈一个 弱性 阳离子酸交换
项 正进 行中的前在瞻性 研究【 １ ， 究 研
流 行 病学 调查 现发， 非 洲农 糖村 尿 病 （ Ｍ）Ｄ的病率患 发达比 国要家低，认 为饮食 过精于细 而ＦＤ 摄不足是入成该 疾病造 直 的接或 间 原接因 国。外有者学究研现，Ｄ发Ｆ 可 有 效控制餐 后血地糖上 升度及幅善改葡萄糖 耐量 ， 并 可 控 脂 制 类 谢 紊代 乱 ， 中可 其溶性 膳 食 纤维 效 果 优于 不 溶 性 膳食 维纤。 因 此， 英 、美 加拿大糖、尿协会 病，都主张 ＭＤ 病 人食 来 自天 然 食 用 品的ＤＦ ，并 认为 Ｄ 病Ｍ人 应给予 ＤＦ ０ ５ ，。 ２ ３ ￣ｇ ｄ 动 物验实 表，膳食纤明维 减对低 糖有 血 明的显作用。谢 明等【智 】 １等碳水 化以合物 的馒 头和高纤维素品（食含有 麦、麸粉豆面、粉 等 纤粗维蛋及白质） ，对正 小常鼠 、四氧嘧 糖啶尿病 鼠及小正常 人进 糖耐行试 验，结量 果后餐正 小常鼠糖及尿 小病 糖鼠量 耐线曲下 积面 明 显低 于 馒 组头 （Ｏ０，Ｐ ００ ） Ｐ ．＜１ ＜ ． ５。 在人实 验中群膳食， 纤将血 维作用糖也 有 明 显体的 。陈绍萱等现【 ｊ察 了控制膳 食１观 ５膳食 及纤维对Ｉ 型糖 病患者血糖 的尿响 影 。 Ｉ 对确为诊 Ｉ型糖 病 患尿者 ６例 ，其饮食３中 Ｉ ５ 膳食纤维摄 入量 制控 在 １ ￣２ ｄ ６ ，分别５测 定 治疗前空后及腹 后餐 ２血ｈ糖。 结果： 饮食控 制经后，空腹血糖 由 （．４ ．１ｍ ｏｍＬ降至 ９ ８ ±３５） Ｕ （ ２ ．５．ｍ ｍｏ／ 后，２ ６ ±８２６） ｌ餐 Ｌｈ血 糖由 （Ｏ ３ １． ８ ±５ ） ．１ ｍ２ｏ ｍ Ｌ降 至（ ５ ±４０ ）６ｍＶ ￣ １．７ ．４ ｍｏ ， ＰＬ均＜ ｌ．ＯＯ 。结论 ： 量适 入摄膳 纤维食 可降糖 尿低病者患糖血平水贺。佩等【祥】 １对２５ 例型 Ｉ ６Ｉ 糖 尿 患者在规范糖 尿病病食和 药物治疗饮２ 月 后在饮，食中添加膳 食 纤．维 脂双糖 ，观 ．消察 对空其、餐后 １ 腹 和 ｈ２ｈ血 、糖 胰素、岛 肽Ｃ 影的 。 响 果 结 表明 添 ，加膳 食纤 维 组餐 血糖后、 胰素岛 、Ｃ 肽 均显明低降 ，有统计 学 意义，而 对照组各项指标 前无后著性显差 异 。亚伟王【等１ 将 同量不的 膳食维和低聚纤 添
糖加到酥饼干中性， ４ 对 名５尿病人糖分，组 每 组 给予不 同含剂 膳量食纤维 和低聚糖 的食 ，品进 行个１的月床临营养效疗察，发现 观对糖尿病 人的空腹 血糖、餐 血后糖、血胆 固 醇和甘油 酯 的三降有低一 定作用 的结果。还 显 膳示 食维纤和 聚糖低在降 低 尿病糖人 空 腹血 糖、 后餐糖血 胆固醇和 、油甘酯三面方 具 一有定 的协同作 用 。 ２ ．善改大肠 能功结，代肠偿用作 ４肠道 的内微 物生为肠在 粘细膜提胞 供营 养中扮演 重着要角 色 若。 肠微道生系 统态 的平 被破衡坏， 致导肠的屏 道障功能弱，减 可从 下第 ２ １ 转９页
品商与 质量
２］ 年第 期 １２０
２Ｏ ７ ０
科
论学
坛
切鲜果蔬品质保鲜技术及研 究肖烟
周美云 任龄 思 余琪 东
福建农林林大 品科食学学 院建福福 州 ０３０ ０５１摘
要 ：切果鲜蔬供是费者消立即食 或餐 用业使饮用的一种新型 蔬｝ 果 ｙ产品 亦 即，谓的半所 ｝ Ｙ蔬 果 、－Ｓ ｓｐ －ｐ 度加轻Ｙ果蔬或预制果 。蔬着社会进随步 － 生活水和 平提高 ，消费者对的食品的方 便性营养 性、、安全性等 了有更高准标 要的 求保，健意也识显著强增，鲜果切蔬 以其 鲜新 、 自、 便的优方势然 赢 得了越来越 多消费者 的青 睐。 而然 ，鲜切蔬果的品质 况 、状全安生状况及其保鲜卫技术 自就然备关注受。 关 键词：鲜切果 蔬品 安全质保 鲜技术
、鲜１切果蔬 的发展状现
ｌ ９世纪 ０５代年 ，鲜果蔬切源起于国美， 发 展猛迅。 有关据报道， ２ ００ 年 ，０在国美的 场份市 已额零占售场市销售额总的 ２ ％０ ，４ ５２ ０ 年 已发展 为５ 亿Ｏ元美市的场模，在规饮餐产 业 甚 已增至到加７ ５亿元 美， 长速度增常非。快 但 是 由 果于在蔬加工过程 的损中诱伤导 鲜 了 切产酶促品 变褐发的生，导 致变 色变、味、 质地改变 质量 等问题 ，限制了这 产一业 发的 展 。 同 时鲜 果切汁液蔬 流 外增， 加微生物了 染污鲜 切果蔬 的机会 使鲜切果，蔬品 质降 下 缩短，货期架， 大 大低鲜切食降 的商业品值价 随着 保鲜术技 成的熟和完 善有效控 制了酶 促， 变褐 发的 ，鲜生果 蔬切开始 国在内个大各 型市超行 ，进风入常 寻百家 姓鲜 ，切蔬果 的发达到展了 一新起个 点开拓，了更 为 阔广的 市场前。景
销售程 过中冷链的 控是保证制鲜 果蔬切品 质 的关。 键２
３ 微 生 ．物
２ 、
影响鲜 果蔬 切质的因品
２ 素１切 果蔬 的生理生 化 反 ．鲜应
鲜果新蔬
切割处 理，后果对蔬产 生 了机 械伤 害这，机械伤种 诱害 发了切鲜果 的一蔬 列系生理生 化反应 如。伤乙 烯 产的 、呼吸生 率升速高、组织结构解 体、 酶褐 促等 ，这 变 变化些 加速鲜切了果蔬 的衰老 程 进，对其 品和营养成分质产生都很了的影大响 。 ２ ２ 度温 ． 温度 影是响鲜切 果蔬品质的重要因 之素 低 温藏贮 十分是常见的 方法， 可以减 弱 鲜切果蔬 呼吸 的度强 ，低降 酶的性活制鲜 抑 切果 的蔬酶褐变促 延，缓组织衰老 并且可 以抑 制 ； 微生 的物 生长 。 但 不 适 宜的 低温会 引 起 切鲜 果发蔬冷生 害，即出 代谢 现调 、产失 生异 及昧变褐重加症等 状，货期架而缩 短反 因此 。加，工场所 温的度控制 贮和 、藏通 及 流一
微生物
污是造 成鲜染切 蔬食用安果全 隐 的患重要因 素一 。之据报 ，道在美北 欧和洲 曾次爆 多发 沙 门因 菌（ａｍ ｏｌ）ｅ ｌ Ｓ ｎｌ 大、肠杆 ａ 菌 ｓ（ ｈｒ ａｌ）等污染ｃ切鲜果蔬引的 起Ｅ ｃ ｉ ｃ ｏ ［ ｃ致或中毒病件事。 ３１２田 微 生 物 侵 染 间＿． 间侵田染途主径有要以下几个 方面 ： ① 使用经发未 的人酵粪畜便等家农 ， 肥 其含中 大有量的肠大 埃希菌 、门沙等侵菌 果入 蔬。 ② 土壤 微中 物 的入生 侵其 ，含中有 菌细 、 线菌放 、菌霉 等。 ③源水 中微生物的入，侵水中源还 ３有 ９ 科 个目微生物的 。 ２ ３果 蔬 工过程 加中的 微生侵染物 ． ．２微 生 物产 对的品染污 严重的最阶段在 果 蔬的切加分工过 中。一程 方 面，加工 过易程 果蔬造对大 量成机械损的 伤导致， 养物营质 流失为微生 ，的物长繁成殖提 供了 良好 的 存生件 条；另 方便一 果，蔬在 皮去 切 、割过 程中 产 品， 空与接触气 表的面积大大提高 增， 加了空
气 ３、
３
３新 型保 鲜 术 技在 鲜 果 切蔬 的 中 应用 ． ３３ 栏１技 术 － 栅． 栅栏 技术是指在 食设计 品加 工和贮 、 藏过程 中， 用利食品 内部阻止 生微 生长繁物 殖因的素之间的 相 作用互 ，控 制食品全安 的 综合性性 技术措施。 利鲜用果切 蔬在栅内栏 因子 和外在栅栏 因子协的同作 用达到菌杀鲜保 用作 延，缓切果蔬组织衰老 。鲜 ３３２新型涂膜鲜保 ．剂． 壳 聚糖 及壳聚 糖衍 物 作 生为涂 保膜鲜 剂 ，具有无 毒无、味和 良的优湿性保、成 膜 、抗菌性等性诸多优点。 ３ ３高氧３ＭＡ Ｐ藏 贮及度真 适空包装 ＿ －高氧 ＡＭ 可Ｐ以制多抑酚氧化酶的 活性 ，
从
而抑制酶促褐 变的发 生，同可时以 抑制 甚 杀至微生死物， 活有 性氧 的自由基产 的生 氧 分超压微 生过物所 能承载的 氧压分 会时 抑
制 微生物 生长的。 参考 文献 ： ［ 文］中 ．１ 鲜切胡果蔬科与技学［ 术 京］：化 Ｍ． 北学 业 工出版 ，社 ０ ２： ３—３ ． ９０１１ １ ５
［
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［
］３ 雄彪李， 吴 琦． 细胞壁 物［］ 植Ｈ． ：北京 京北
农 业 大学 出版 社 。 １ ９ ：５９ ９ ３３－
６。
１物３保 鲜理技 术． 采用低 温链冷 气 、保调 、鲜 高超压、臭 氧 低剂、辐量 照超 、波等物声理鲜保方法 ， 尽 能保可 持切鲜果 的原有 蔬品质和风味。 ３ ２化 学保 鲜 技 术 ． 常见的化 学鲜技保术有 ： 鲜保 处剂 理、 天然 产 提物 物保取 鲜 术技 和 物 生 鲜保技术
等 。
［
］４庞坤 胡文， 中王，颖，姜艳爱．丽 割伤 害切 对 果营养苹成分 及褐变相酶 关活变性 的影 化
响．品科 技 ， ０ ，４２１） （１ ６ ． 食 ０５８ ３ ５—：１ ９ ［］ ５ 高丽雪， 愿高． 军切果蔬｝鲜 Ｙ与 微生控物 Ｓ－ Ｐ 制 ］农［产 品 加 工 ，０ ２（１ ，２：－ ５．Ｊ０６ ２） ４ ２ ． ［ ］
ｕ Ｗ Ｚ ｎｉ ． Ｑａｉ ｙ ｔａｉ ｔ ｓ ａ ｄ ６ Ｈ 。 ａ Ｙ Ｍ ｕｇｌｔ ｔ ｕ ｅ ｒｎ Ｊ ｎ ｃｒ ｏｌ ｒ — ｓｕ ｒ ｃｄ ｓ ［］ｔ ｗ ｒ ｔ ｏ ｏ ｆ ｅ ｈ ｃ ｆ ｐｔ ｏｕｅ Ｊ ． ｅＳａ ｔ
ｓ Ｐ ｈｒ ｅ ｔＲ ｅｖ ０ １７（ ： ２－１． ｔ ｏａ ｖｓ ｅｉ ｗ ０２ ．３ １ ） ５
上 接第２ ７ ９页
而起引疾病 。可不溶 纤性维增加粪便在体积 预与防便 秘中 着重要起用作， 能短缩物食 在 肠 道 通过时的间、 增加便粪量及 排便次数、 稀 释肠 大容内 物 以为 正及存在常 于大肠内的 菌 群提 可发供 酵底物 的结肠 。可与溶 纤性 维 酵解 副的产 品 之 间 相能互 用作 ， 而 得 到 维 持 从 细胞 生长 与功能 所需 的营物养【 质 １ 对膳食纤 。维 在预肠防癌 方面 的用作 成已 论定通，临过 床实和验 查调究研，膳 纤维食 治防肠机癌理 一认为般 下以 几 。点 （抑） １ 腐制生菌 长 ，生结肠中一 些 腐菌生产能生 癌致 物 ，而肠道质中一 有 些益微 生物利能用 膳食 纤 维产短链生 肪酸脂 ，这 脂肪酸 类，特别 是醋酸能制腐 抑生生长菌。（ 减少）致
癌 物与 ２ 结肠 接的机触 会，膳食 维纤促能进肠蠕动， 加增便体积粪 从而减 少致癌物与， 肠 接触结 会机。（ ３ 减 少）次 生 胆汁 酸 的产 生 ，胆 中 的胆酸和汁胆 酸鹅被可 菌细 谢代为次 胆 生汁 酸脱和氧胆酸， 这两 者是致都剂和致癌变剂 突 膳。纤食束维缚 胆酸和次生胆 汁 酸，其将 出排 体外 （。４ 产）生丁酸 抑制 肿细瘤 胞的长生增 ，殖导诱瘤 肿细 胞向 常正胞细化转， 控制 并 致癌 基 的 表达 因 。 杨蕊等敏【】 了 ４例９ ６１调 查 ９ Ｏ岁以上 ８的 老年 人膳 食构 结及其排 习惯便的关 。结系果 表 明 ， 日每进食 含 ８可０ 以粗纤 维 的 菜 蔬和水 果 者不便秘 （ ＜ ．１ ．；每有周干豆类时 牛 、肉 Ｐ ０Ｏ ）
及鱼 ２虾次者不便秘 （ ＜ ． ）易 Ｐ １Ｏ ； 天每茶饮 者也０便不秘。 验实还显 示 ，每日 含食粗 纤进 维于少５克米谷者，便 秘的 有８ ０９ ％，．每如日 进食 粗含维 纤 ｌ０ 克上以谷米，者秘便 者仅 有
０ ９ 。 ．４％
３－［ ２ 膳、食纤的副维作及其摄入量用
。
６
２ 】．
２
在养残 喂留的 短极小大肠鼠 发中现 结 ，肠可 能 与对营养参物质的 偿代 收吸【 。内 肠２ ｍ 营养 进残促留肠道 偿代 成已共：识作 为肠 结而 粘细 胞主要膜营底养物的 膳纤 维食 靳。 大 勇 等】【 ２对用加 膳纤食维的肠 内营对促进 短养 肠ｌ 大鼠 肠结 代的偿用 做 了研究 。将短作大 肠鼠 随机为两分，组服 口 ｐｉＰ ００（ ）组Ｎ加及 ｔｅ ０ Ｅ２． 膳用 食维 纤 （ ＥＦ ）组并，以 常 正作鼠对照为 （Ｏ Ｔ 。 Ｃ组Ｎ ） 察观营状况养和结形肠态改。变 果结明表 术，后１ 天５Ｅ Ｆ 组体重加 增并，于 第 １ ８ 天起明 显于 优Ｅ组 （ ＜ ．；第 ９天 ＮＰ ０ ０） ５ ＮＥ组氮平正衡明显 低于 Ｃ ＮＴ组（＜ ０． ） Ｏ ００Ｐ１ ， 而 ＦＥ组 Ｃ与 ０Ｔ组Ｎ差无异 。肠结壁厚 、度 粘 厚膜度绒毛、度高和绒毛面积表Ｅ，Ｆ组均 比 Ｅ组 及ＣＯＮ ＴＮ 组有 极 为 著 的显 差 异 （ ．１ ＜。结肠 粘膜 细 胞 Ｄ ＡＮ 指数 Ｅ ， Ｐ和 ０ ０ ）Ｎ Ｆ组均Ｅ显 明于 Ｃ Ｏ高ＮＴ组（ ＜ ． ） Ｐ０ ，而０且 Ｓ ５ 期 胞百细 分比 明均显高 于ＣＯＮＴ 组 （ ＜５ ． Ｐ。 ０ ０） 两实验 组Ｉ ．ｍＲ ＧＦ １ＮＡ含均 量比Ｃ Ｏ Ｔ组Ｎ有 极显 著的差 （ 异＜．１ 。因此认 ，为肠营 内 Ｐ０ Ｏ）养 中加用膳 食纤 治疗短肠大 维，鼠养营 状况 及 肠结偿 明显优于代单用肠 内营组养。
３
１膳纤食维副作的用 过． 的摄食膳食多纤 会维 起腹 部不适 引 如增肠加 道的蠕动增和加 气量 ，影 响产人对 体蛋 白质 维生、和素微 量元素的 收吸 。外 体 实 验证 还明纤素维能抑制胰 的酶活性 使其及它 消化 酶的减少 总。来 结膳看纤 维的食副用
作：有
（ ）缚束人 对 ｃ体ａ 一些微和量元 的素 １ｚ 吸收。许 多膳 食维对 Ｃ纤 ｕ ｎ、Ｆ 、 、Ｃａ 、 Ｚｅ Ｍｎ金属等离子有不都程同的度束作用缚， 不 ，过是影响矿 物元否代素谢还有 争 。 （论） 缚人体对维生束的素吸收和利。用２ 究研表 明果胶， 树、和胶大麦 小、 麦燕麦、 、 羽 豆扇的膳等纤维对 ｖ食ＡＥ 胡 萝ｈ素 都、 ｖ 和 有 同程不的束度缚能 力 可，见 ，膳 食纤维对 脂性溶生维素的有效性一定影有响 。 ）引起（不 良生理反应过。量 摄膳入食 ３纤 ，尤维其是摄入 凝胶强 的性溶可膳食 纤性 ，如维尔豆胶瓜会等有腹、胀便次数大 减、 少便 等 秘作用副 另。外过 量摄膳食 入纤维也 可 影能 到响体人对其它 营物质 养吸的收 如。 膳食 纤维会 氮代谢和对 物生用 率产生一利 影些 响 ，但 失损很少量， 营在养几乎 上起很未 大 作用 总。的 说 ，来种各同不膳 食维具纤不 有 下转第２ 页 ９３
商品
质与量
２１ 年第 １ 期２０Ｏ
２ ９１
科学 论 坛
论压缩机在长输管道的作用中
栾
状河钢 铁北集 邯团钢线 材棒
厂备 。在长设输管运道行中 着起 至关重要的作。 用
河北
邯郸 ０ ０６ ５ ０
０摘要；
压机 是缩一种 缩气体提压高气 压 力或体送输气 体 机的 器应用极，为 泛。而往复 式广缩机是石压化、 油炼及 长输 天然气 业装置行中的 关键心 核关 键调ｔ压 机 缩长 管输 增压道管 清理道 试压
站给，过 一定距经离 输送之后降低 压 力的 然天气增 ，压其继让续输 往下一段管线 使。天 然在输送 气程 中逐过 段到得量能 的补 充，从 而 保了证户用用气需的要 。 是气体 但增压在 前需注气体意的气质 问 题 ，如果气体不 纯净 够夹，带 的杂 质较比多 的话 ，会 严重 影响到 压机缩的 压效增 果对 ， 压缩本 机也体有很会 大的害 损，所消 耗的 备 备品也会 大幅度增 件 。这多就 需要我对气们 的体气质 做进步 一过滤 的，由于管 道的 期长 用应，虽 然通 过压机 缩的增 压以可满相足 要求关 但 ，难免道管中 生产物污， 就这需 我要 们对 管 道 行清进理， 来一进步提 高管 道输 的送能 及压缩机 力的增效果。 压 在 长输道 的管道
管清理过程中 ，压 缩 机也起着 至关要 的作重用 在，清管 作业 ，中 一般需 在管道 内放置清管器 要类之装 的置， 在清 管但程过中 ，也难免会 生发管器 卡清的 堵情 ，如某况某年 某月某公司清 过程管 ，在中 管道 弯头处生 了清发管卡器堵况 情，续 １持 ８ 小 ，上游压时力持续上 ，直至升５ ５ Ａ， 下 ．ＰＭ游 力压持下续降， 严重 响着正常影输气作 业 。 为及时了 解决 这一故事， 及时 开压 缩机， 启 用利压机缩速迅提高清 器管前 压的 ，力而 从 增 大管清器前压后差， 迫清使器继续管运行， 及 时决 了解 清管器堵卡问题 。 外另 ，首站 在安至压站 气的管作清业中 发，生 管清卡堵 器现 象 ，当时如 果 靖压边气站 道压管 力已能不 再升高， 时当已 至８ Ａ，而４管道本身计 ．设ＭＰ压 力有只 ５８Ａ． ．Ｍ Ｐ们 即我开启刻 安延气压 压 站机缩组， 对上 管游 介质道行进 吸抽在，最 短的时 间内 清将管器前后 力差压提高，从而 的。
今 ，如天气的然现已出是解 决 ２ 经世ｌ 纪能 源问题 的 热之门，一不仅它 储量高石 油、出 煤炭 总 的和数倍 甚几至十 ，而倍更加 的安且 和全环保， 格也 比较便宜 。所 以价然气 天 也 越来越广 泛的接被受和使 用。为了及普 这既 环保 卫生又经济 全安的能新源， 们要面我 对 是的如何把开 采天然气输送 的的各城个市 的户 用去处。虽 我说 是最国早用木 管输送竹 天然气 的国家 但， １ 从世 纪８ 发 展 今 ， 国至外 的长 输天气然管施道工技 已经术许多好 有经的 验和成 的熟术技供可们借我 鉴。 ８１ 时， 到 ９３ 年 世界输气管道 长总 达已 到 ． ９万米千 。１４ ３ 输 气管道在 材管选用 、提输送 高效率实、全现线 动化等方面 的技术自也 了有迅的发展速。 管 材泛采广用 －Ｘ０合低金钢， ６ 并开始用采 Ｘ５ ６． 、．０Ｘ等更高度强的 材料。 了为低降道 管内 的 摩７擦 阻力，４ ６ ２ ｍ ｍ以 上新钢的管 普遍采用已 内 层 涂 天。然在气 距离长管道 送输过程 中，量能 断消不 ，压耗 逐渐 力降 ，管低的输线 送力能 随之减弱 ， 将影响这天然气 的续继输 送减 少，送输 ，以至大量大 影用户响的生 和生活产。 因此为， 了克服 天气输然送距 离的限制使 ，然天在气动流 消耗中 的量得到及能 补时充 ，续不断地输 送到 目的地，连使并 管线的送 输力能 到提得高 就，要 提高天需然气 输的压送 力，既根据天 然 气 能量消耗 情的 况每隔一
，定离对距天然
气进行 一增次 压，使天然气 在输送过
中程逐得段 能量到补充 的，从保而证 用 的户气用要需。 给 然天 气充能量补 任 务的 由缩 机压站来
完成
，常在通管线 的起 点 中和途一定 离距 上 置压缩设 站 。输机 管线沿线每 气隔定距离 一
一般相（ １距０１０ ｉ ）设 置的中 间压缩 机２．７ ｋ ｎ上
接 第 ２ １ 页
９在短最 的事内消除件 清器管 的卡 堵事件， 故
而 缩 压在 清 机作 业 中 的管 作 是至用 关重
另要外 ， 如长输果管 道在 管某 段发生泄漏 的时候， 为在了最短的 时间 内减 天然气少 的 放量 空，一步进节成 约本，防 止 费并浪进一 步减少天 然 对气周围环 境污染的 可以利， 用压缩机 将管该段 的 天然抽吸气压并缩 至一下 管段 这样， 可以大 大减少的天气 然浪 费， 的 更 好 的 防 止天 然 气对 周 围环 的境 污 ， 而 且 可 以染 从很 大 程 度上降 低 的 天 然 气 泄漏 对 时 周 围环境危的害程度。 长输 管在建道设 的时候，难 免 有会 泥 土 及石沙残 留管在道 内，样不这会 仅加剧输长 道管 的损 ，对磨输长 管造成道 定一危害 ，的 而 且会 对 场 站备设 成造损害， 重影响严正常 的输气 作 ，工并设从备 资方投增面 大的公司 运营 的成 本如， 果道管内的 质杂及 污物进入 用 家庭户会给，用户带 来一 的定安隐全患 甚 至 事 ，所故以， 在长输管道建 后设 一， 要 定 对道进行管 扫工作吹， 然当。这 只 能由也压 缩 来完成机。每 进行次道管 吹时 ，扫清 理出 污的物可 达 ０５多公斤。 这极大便的减 的长 小 管输道行运期 的间荷 负。 另 外， 如未经果力压检验投就的管用道， 给会输长管道带来 巨大 的全隐安 患甚，至 因会管道内 介质的 力压过超 管本道身 所能受承 的 力后 ，在压 管运道行 期间生发爆 管事， 件所以 在道建管设完 后成 尽， 明确管了 道管的 设计压力 ，但 了为全起安 见我们，要仍对 管 道行试进检压 验，验检管 道是否满 设计压足 力以，便防止长输 道在 管运时发 行爆管生事 。通件过管 对道试压 ，的我还可们以 进一 步 提早现发道管 本 以身及管道 焊时 的接缺 陷 在正，式投 前用完 善道 管运行 的力 。能
同的功
或同时具有能种功多能 因。，膳 此食纤可维 被广应泛用于各 食类 品中 以改食 善 品养和功营。能
考文参 ：献 ［ ］ 建 ，勇膳食 纤 维 定 义的历 史回 １周顾 （９３ ｉ ～ ９）国 外 医学 卫 生 学 分 册２， ０ ，１ ９ ５，９ １０ ２ ８（ ）１６
２：
［； ］ＫＡ Ｄ Ｅ Ｚ Ｅ ＬＲ ． ＪＩ Ｅ Ｊ，． Ｅ ２ Ｈ Ｒ． Ｇ Ｉ ＥＬ ．Ｆ． ＬＲ Ｒ ．
Ｐ ｅ ｔ Ｋｅｏ ｌ ｄ ｅｉ Ｎ ｉｔ ｉ ｎ ９ ｒ１ ｎ ｓ ｎ ｗ ｅ ｇ ｎ ｕ ｒｔｏ， ９８： ８ ５ ；
［ ］
ｒ ， ｎＭＪ， ｔ ａ Ｎ 。 ｉ ｔｉｎ１ Ｆ ａ ｚ ． ． ｌ ３ ｅ ｕｒ ｔｏ
ｐ ｃ ｐｌｓ ｏｉ ｈ ｍ ｎ ｎ ｅｆ ｄｂｉ ｔｓ ｒ ｎ ｉｅ ｆ ｒ ｔｅ ａ ｇｅ ｍ ｔｏ ａ ｅｅ
ａ
ｒ ｂ ｄｃｄｍ ｌ ａ ｉ ｎ ．Ｊ ｉ— ｅ ｅ ａ ｅ ｎ ｅ ｅ ｏ ｐ ｔｉｏｓ ［］ Ｄａｂ ｔ ｓ ｒ． ｃ Ｃ
９１．１７ ４０ ９ ４ ９．：
４谢 明智［，等高纤维 食素 品糖对 病尿 １］ 的 实治疗验及临床疗观察效 ，养 营报 ，学１８ ，９９
１ （ ） ｌ９ １ ２：０ ：
［ ３ 陈］ ，霞食膳 纤的生理维功 与能 性，黑 特 龙农 江业科 学，２ ０ ， （） ８０ ２ ：２ ３
；
［ ４］ 苏 扬膳食，纤维及 其理功生 能探讨的， 涪陵师 专报学 ２ ， ０ｉ。 ） ９４ ００ （６ ：６； ［ 韦晖， 膳食纤维研的 与开 究发纤维， ５ 素］
学 与科 术 技，２０ ０ １９，（）１ ７ ：５
；［
５陈绍 等萱 膳， 纤维食 对型Ⅱ糖 尿患病ｉ ］ 者血糖影 响的临 床观察，西医科大广学学报，
ｉ９ ９９， １６３ ： ２５ ；）（
８
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５：
营养， １ ，１９３：； ９９ ２
］ ［７志谦 ，膳食何维纤健康与，中 食物 国
与 ］ ［ ｃｕｎ ｙ ＩＭｅ ｌＰ ａｅ ｄ ｍｕ ｎ８ Ｂ ｒＭｅ ． ． ｔ ａ。 ｒ ｓ ｏ ｉｉ ｍａｄ 。
综上 所述， 膳食维是一纤资源种富丰 并 有种多生功 能理的多类 物质 糖它们 对预防， 某些疾 病 保 和人体健康起障 着极重其 的要 用 作是一类，比较 理 的想能性功健食品原料保。 此因， 一发 达些的国 家中分十重视 膳纤维食 资源的 开利用发 。在 我但国此，方 面研究 的进 展 还较缓 慢比而，且随 着人们生活 水平 的 不断 高 提精细食，品种类逐 增加渐 ， 膳食纤 维的 摄入正 量趋降低 。 日由可此 见充分开， 发利 国用内 大巨膳的纤 食资维 ，源其使变废 为宝 并为，食 工业品供提 质原优料，这 为 善人 改 的膳食 结构 ，提 高全民 们的健康 平水 ，大是有必要。
ｃ ｐ ｅ — ｅｃ ａｇ ｃ ｃ ｔｐｅ ｏ ｎ ｒ ｌ ｏｐｕ ｒｘｈｎｅ
ａ ａｉｓｉｆ ｅ ｔ ａ ｄｅｅ ｇ ｎ ｆ ｂ ｒ ｒａｉｅ ｏ ｏ ｏｉｉ ｎ ｔ ｒ ｅ ｔｉ ｅ ｓ ｅｌｔ ｖｔ ｃｐ ｍｓｔ ｏ ａ ｄ ｆｍｅ ｔｔ ｏ ｉｅｃ Ｊ ， ｉＦ ｏＳ ｒｃ ｅｒｎｎ ａ ｉ ｎｋ ｎ ｉｔ ｓｃ ｏ ｄ Ａｇｉ 。８１９ ６ ， ５： ０ ６ ６ ６
；［
贺佩祥等６ Ⅱ型糖，病尿患者食饮中添 ］ 加１ 食纤膳维的疗效 观察， 辽实宁糖用尿 病杂 志 ２， ０ ， １２： ；３０ ２ ０（ ０） ７［亚王伟 ，膳等纤维和食低 聚对糖糖尿 １］ 病人 糖血脂 血影响 的郑，州 工程 院学报学， ２ ０ ， ２１ ） ５ ０ ３（２：８ ［ ；蔡 炯８，肠等道群菌 与膳 纤食 ，维外肠 １ ］肠 内与养营，２ ０９，（ ５ ；：０２ ） １ ０ ［ ９杨蕊 敏 等， １８ ］４９例老 人膳食年纤维与 排 便习惯查 ，实调老年用 学，医１ ９８（，）１ ４９ ：
１ ３
［］ ；辛馨９ 食，物纤维的理生用及 作其在食 品 中 的用应，食 工品科 技业１， ８ ，５ ２９ ：９ ５； ［沈。 ，膳 食群维 纤的功 能 特及性在食品 １］ 的应用 ，贮藏中加工， ０２ ， ０１０ ：１ ３；２ ［１ 马 正伟等， 合膳复 纤食对维高 固醇 １胆 ］ 症血 鼠大胆固醇代 谢的期作用长， 中动国 脉硬 化杂志 ２，０ １，５ ）０； ０２ （ ：４ ０ ０ ２食 ［纤摄入维 与男子量的冠 心 ［ 病。 ］ １英 ］
Ｎ ｔ ｅ ｅ ｓ ｔ ｅ ９ １． １（） １ ｕ ｒ ｓ Ｒ Ｎｗ ｌｔ ．９ ６ ３ ： ３ ５；
［ ０Ｄｄ ｉ ｋ Ｍ ｎｇ ｍ ｎ ｏ ｔ ｅ ｈ ｒ ２］ ｕ ｃｒ 。 ａａｅ ｅ ｆ ｔｈ ｓ ｏ ｔ ｂｗ ｙ ｌｄ ｏ［］ｅＳ ｒ ｎｌＮ ｒ ｍ １ ｈ９ ｏ ｅ ｎ ｒｍＪ． ｇｕＣｉ ｔ 。ｏ９ １ ｓ Ａ
１７：６ ５； ２
［
１ 靳 大等勇，肠 营内加膳 食纤维养对 ２促 进］ 短大 肠结鼠肠的代偿作 用 肠外 与， 内营肠 养 ２０ ，８，１（ ）９ ０１ ： １；［２何 志谦 人类营，养 学人， 民 卫生版 出２］
，社２ ０ ８：： ０ ２７
商
品与质量
２ 年１ 第１期 ０２
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３ ９