食品营养与健康
一、中国食品健康概况
在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传) 约占30％，后天性因素(环境) 约占7O ％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。
二、常见的问题
（一）高血压
１、高血压的原因
血管硬化，血管壁血脂浸润，血管输血能力降低；血管紧张，管紧张一方面会伤害血管，会促进血管硬化，同时血管紧张使血管输送血液能力下降，血管中血量增加，于是血压上升。精神紧张，应激反应、药物反应、酒精等是引起血管紧张的重要因素；微血管闭塞，精神紧张、交感神经兴奋，会使微血管收缩、闭塞；阴虚、体温偏低的人，微血管开放率低。微血管闭塞、开启率低，外周循环的容血量就减少，大量血液集中到心脏和主动脉、大静脉，于是大动脉、大静脉的血压就上升。但心脏主动脉血量增加后，大脑供血量也增加，所以这时脑功能也就会提高；血红蛋白（血色素）量少，血红蛋白载氧、释放氧能力低下；血液粘度高，液粘度高，血液在血管中的流速减慢，血管血容量就上升，血压也就升高。血液流速慢，组织得到的氧就少，于是就要加速心脏跳动，泵出更多的血液，血压也就更升高；遗传的原因，健康和非健康元素都是可遗传的。
２、高血压的防治
①合理膳食：控制盐的摄入量。饮食应以清淡为宜，少吃咸食。吃盐过多，会使血管硬化和血压升高。每天吃盐应在5克以下为宜；少吃动物脂肪，动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。如肝、脑、心等应少吃；少吃甜食，甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化；戒烟忌酒，有烟酒嗜好的患者，会因烟酒过多引起心肌梗塞、脑中风等；宜多食含钾食物，钾在体内能缓解钠的有害作用，促进钠的排出，可以降压；宜多食含蛋白和维生素的食物。如鱼、牛奶、瘦肉、豆制品等；多食含钙食物，高血压患者每天坚持食人高钙食物，能有明显的降压效果。含钙的食物有：奶制品、豆制品、花生、红枣、海带、黑木耳、核桃、鱼等。
②多做体育锻炼。
③戒烟限酒。
④保持心理平衡。改变自己的行为方式，培养对自然环境和社会的良好适应能力，避免
情绪激动及过度紧张、焦虑，遇事要冷静、沉着；当有较大的精神压力时应设法释放，向朋友、亲人倾吐或鼓励参加轻松愉快的业余活动，将精神倾注于音乐或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，从而维持稳定的血压。饮食以低盐、低脂为主 。
（二）高血糖
１、高血糖产生的原因
①药物使用不当。首先，糖尿病患者所使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够，不足以把身体的高血糖降到正常的水平。还有的人，服用某些药物，如强的松、地塞米松等会引起高血糖的药，又如服用了某些止咳糖浆，服用高糖的药物，也会引起血糖高。在生病或其它应急情况下，原先使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够等等。
②饮食不当。偏食; 在错误的时间，用错误的方法吃饭，比如吃夜宵，比如躺着或者走着吃饭; 每天摄入过量的热量; 爱吃高脂肪的食物等等，都会引起高血糖。此外饮酒可导致低血糖，也可导致高血糖。
③运动不当。以前每天都大量运动，之后就少运动或者不运动，导致胰岛素分泌敏感度降低，胰岛素不能有效发挥正常作用，引起血糖升高。
④情绪不稳定。情绪高度紧张，也是会出现血糖高的现象的。
２、高血糖的防治
①坚持体育锻炼。每天一定量的运动。运动能使人的体力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，运动能使人胰岛素的敏感度增强，从而避免高血糖的出现。
②保持平衡的心态。平稳地心态对高血糖的治疗有积极的作用，心态良好，就不易喜怒哀乐无常。如果喜怒哀乐无常，很容易刺激体内胰岛素的分泌，致使胰岛素分泌不足，血糖升高。 ③避免高糖食物，如各种糖果、甜食。
④减少脂肪的摄入，除限制动物脂肪外，每日烹调油在20克以下。
⑤避免油腻和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。
⑥避免含胆固醇高的食品，如动物内脏。
⑦选择高纤维食物，如粗粮、含纤维高的蔬菜。
⑧定时定量进餐，可以少量多餐。
（三）糖尿病
１、糖尿病的原因
糖尿病是一组以高血糖为特征的内分泌一代谢疾病。其特点为由于胰岛素的绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白质、脂肪、电解质和水的代谢紊乱。
①遗传。在部分糖尿病人中明确有遗传因素影响发病。
②饮食习惯 与高碳水化合物饮食无明显关系，而与食物组成相有关，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的发病率高。由流行病学分析，高蛋白饮食与高脂饮食可能是更重要的危险因素。
③肥胖。主要与非胰岛素依赖型糖尿病的发病有关，肥胖是食物的热量超过机体的需要所致。过量进食可引起高胰岛素血症，而且肥胖者胰岛素受体数量减少，可能诱发糖尿病。
④环境和生活方式。社会环境因素和个人的生活方式是非常重要的一个原因。糖尿病主要发生在一些先富起来和生活条件比较好的人群中，在比较贫困的人群中糖尿病发病率至今还是较低的。不良生活方式包括脂肪摄人过多、活动量下降、肥胖、酗酒、吸烟、心理压力
过大等。
⑤人口老龄化
⑥有高血压的病人、有血脂异常的病人，容易得糖尿病。还有工作高度紧张的人也容易得糖尿病。
２、糖尿病的防治
①平衡膳食, 做到正确的食物选择并有合适的数量, 保证吃进的食物中各种营养素能满足您能量的需要。兼顾对血糖、血脂、血压、体重的控制, 兼顾个人的生活习惯和饮食爱好，做到合理饮食。
②生活规律。
③保持情绪稳定。乐观稳定的情绪有利于维持人体内在环境的稳定。
④坚持饮食控制，饮食定时定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白质摄入的饮食结构。
⑤积极参加体育锻炼，增强机体抵抗力。
⑥生活中要注意避免经常的食用含高热量、高胆固醇的食物，注意低钠饮食，增加体育锻炼。
三、我们该怎么做
在《中国居民膳食指南》(2007)中，为了帮助人们在日常生活中更好的实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(简称“膳食宝塔”) 进行了修订，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。
膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g ；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g 和200g-400g ；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g(鱼虾类50g-100g ，畜、禽肉50g-75g ，蛋类25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g 的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g ，食盐不超过6g 。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL(约6杯) 。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
食品营养与健康
一、中国食品健康概况
在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传) 约占30％，后天性因素(环境) 约占7O ％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。
二、常见的问题
（一）高血压
１、高血压的原因
血管硬化，血管壁血脂浸润，血管输血能力降低；血管紧张，管紧张一方面会伤害血管，会促进血管硬化，同时血管紧张使血管输送血液能力下降，血管中血量增加，于是血压上升。精神紧张，应激反应、药物反应、酒精等是引起血管紧张的重要因素；微血管闭塞，精神紧张、交感神经兴奋，会使微血管收缩、闭塞；阴虚、体温偏低的人，微血管开放率低。微血管闭塞、开启率低，外周循环的容血量就减少，大量血液集中到心脏和主动脉、大静脉，于是大动脉、大静脉的血压就上升。但心脏主动脉血量增加后，大脑供血量也增加，所以这时脑功能也就会提高；血红蛋白（血色素）量少，血红蛋白载氧、释放氧能力低下；血液粘度高，液粘度高，血液在血管中的流速减慢，血管血容量就上升，血压也就升高。血液流速慢，组织得到的氧就少，于是就要加速心脏跳动，泵出更多的血液，血压也就更升高；遗传的原因，健康和非健康元素都是可遗传的。
２、高血压的防治
①合理膳食：控制盐的摄入量。饮食应以清淡为宜，少吃咸食。吃盐过多，会使血管硬化和血压升高。每天吃盐应在5克以下为宜；少吃动物脂肪，动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。如肝、脑、心等应少吃；少吃甜食，甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化；戒烟忌酒，有烟酒嗜好的患者，会因烟酒过多引起心肌梗塞、脑中风等；宜多食含钾食物，钾在体内能缓解钠的有害作用，促进钠的排出，可以降压；宜多食含蛋白和维生素的食物。如鱼、牛奶、瘦肉、豆制品等；多食含钙食物，高血压患者每天坚持食人高钙食物，能有明显的降压效果。含钙的食物有：奶制品、豆制品、花生、红枣、海带、黑木耳、核桃、鱼等。
②多做体育锻炼。
③戒烟限酒。
④保持心理平衡。改变自己的行为方式，培养对自然环境和社会的良好适应能力，避免
情绪激动及过度紧张、焦虑，遇事要冷静、沉着；当有较大的精神压力时应设法释放，向朋友、亲人倾吐或鼓励参加轻松愉快的业余活动，将精神倾注于音乐或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，从而维持稳定的血压。饮食以低盐、低脂为主 。
（二）高血糖
１、高血糖产生的原因
①药物使用不当。首先，糖尿病患者所使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够，不足以把身体的高血糖降到正常的水平。还有的人，服用某些药物，如强的松、地塞米松等会引起高血糖的药，又如服用了某些止咳糖浆，服用高糖的药物，也会引起血糖高。在生病或其它应急情况下，原先使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够等等。
②饮食不当。偏食; 在错误的时间，用错误的方法吃饭，比如吃夜宵，比如躺着或者走着吃饭; 每天摄入过量的热量; 爱吃高脂肪的食物等等，都会引起高血糖。此外饮酒可导致低血糖，也可导致高血糖。
③运动不当。以前每天都大量运动，之后就少运动或者不运动，导致胰岛素分泌敏感度降低，胰岛素不能有效发挥正常作用，引起血糖升高。
④情绪不稳定。情绪高度紧张，也是会出现血糖高的现象的。
２、高血糖的防治
①坚持体育锻炼。每天一定量的运动。运动能使人的体力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，运动能使人胰岛素的敏感度增强，从而避免高血糖的出现。
②保持平衡的心态。平稳地心态对高血糖的治疗有积极的作用，心态良好，就不易喜怒哀乐无常。如果喜怒哀乐无常，很容易刺激体内胰岛素的分泌，致使胰岛素分泌不足，血糖升高。 ③避免高糖食物，如各种糖果、甜食。
④减少脂肪的摄入，除限制动物脂肪外，每日烹调油在20克以下。
⑤避免油腻和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。
⑥避免含胆固醇高的食品，如动物内脏。
⑦选择高纤维食物，如粗粮、含纤维高的蔬菜。
⑧定时定量进餐，可以少量多餐。
（三）糖尿病
１、糖尿病的原因
糖尿病是一组以高血糖为特征的内分泌一代谢疾病。其特点为由于胰岛素的绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白质、脂肪、电解质和水的代谢紊乱。
①遗传。在部分糖尿病人中明确有遗传因素影响发病。
②饮食习惯 与高碳水化合物饮食无明显关系，而与食物组成相有关，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的发病率高。由流行病学分析，高蛋白饮食与高脂饮食可能是更重要的危险因素。
③肥胖。主要与非胰岛素依赖型糖尿病的发病有关，肥胖是食物的热量超过机体的需要所致。过量进食可引起高胰岛素血症，而且肥胖者胰岛素受体数量减少，可能诱发糖尿病。
④环境和生活方式。社会环境因素和个人的生活方式是非常重要的一个原因。糖尿病主要发生在一些先富起来和生活条件比较好的人群中，在比较贫困的人群中糖尿病发病率至今还是较低的。不良生活方式包括脂肪摄人过多、活动量下降、肥胖、酗酒、吸烟、心理压力
过大等。
⑤人口老龄化
⑥有高血压的病人、有血脂异常的病人，容易得糖尿病。还有工作高度紧张的人也容易得糖尿病。
２、糖尿病的防治
①平衡膳食, 做到正确的食物选择并有合适的数量, 保证吃进的食物中各种营养素能满足您能量的需要。兼顾对血糖、血脂、血压、体重的控制, 兼顾个人的生活习惯和饮食爱好，做到合理饮食。
②生活规律。
③保持情绪稳定。乐观稳定的情绪有利于维持人体内在环境的稳定。
④坚持饮食控制，饮食定时定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白质摄入的饮食结构。
⑤积极参加体育锻炼，增强机体抵抗力。
⑥生活中要注意避免经常的食用含高热量、高胆固醇的食物，注意低钠饮食，增加体育锻炼。
三、我们该怎么做
在《中国居民膳食指南》(2007)中，为了帮助人们在日常生活中更好的实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(简称“膳食宝塔”) 进行了修订，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。
膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g ；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g 和200g-400g ；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g(鱼虾类50g-100g ，畜、禽肉50g-75g ，蛋类25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g 的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g ，食盐不超过6g 。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL(约6杯) 。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。