8月7日是立秋，意味凉爽的秋天即将来临，但在岭南地区炎夏的余热还未消退，初秋仍是高温高热，加上秋燥又来临，多易感受温燥之邪，导致伤津耗液，最易伤肺。有经验的老广师奶们就会想到煲杏仁菜干汤，降降肺火。
市场上有南杏和北杏之分，两者外形看似没什么区别，其实两者区别很大：
1、来源不同：
北杏仁又叫苦杏仁，为蓄薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子；而南杏仁又叫甜杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥成熟种子。
2、性状不同
北杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆、肥厚、左右不对称。种皮薄，去皮后表面乳白色或黄白色；
南杏仁呈扁心形，皮色比北杏仁浅，顶端尖，基部圆，左右对称，种皮较苦。断面白色。
3、气味不同
北杏仁有特异的香气，味苦；南杏仁气微，味微甜。
4、功效不同
北杏仁具降气止咳平喘，润肠通便。主用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘；南杏仁具止咳润肺平喘、生津开胃，主用于虚劳咳喘、肠燥便秘。又因其含有丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用，故常用于食用。
5、毒性不同
北杏仁有小毒，可以通过煮沸去皮去尖的方法减毒。北杏仁生食或加工不当或过量吃用，可致中毒，使用时要特别注意！
南杏仁无毒，由于其味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式之中，药食同用。
靓汤--南北杏菜干汤
材料：南杏20克，北杏10，菜干150克或小白菜500克，新会陈皮1小片，蜜枣2枚，猪骨500克或猪肺半只。
做法：
1、杏仁先去皮去尖（把南北杏放到刚滚开的沸水中，取出边用手除去南北杏的尖，边撕开皮或搓开皮即可），洗干净待用。
2、把所有的洗干净后的材料放到汤锅内，慢火煲1.5小时即可饮用。
功效：清肺火。
8月7日是立秋，意味凉爽的秋天即将来临，但在岭南地区炎夏的余热还未消退，初秋仍是高温高热，加上秋燥又来临，多易感受温燥之邪，导致伤津耗液，最易伤肺。有经验的老广师奶们就会想到煲杏仁菜干汤，降降肺火。
市场上有南杏和北杏之分，两者外形看似没什么区别，其实两者区别很大：
1、来源不同：
北杏仁又叫苦杏仁，为蓄薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子；而南杏仁又叫甜杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥成熟种子。
2、性状不同
北杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆、肥厚、左右不对称。种皮薄，去皮后表面乳白色或黄白色；
南杏仁呈扁心形，皮色比北杏仁浅，顶端尖，基部圆，左右对称，种皮较苦。断面白色。
3、气味不同
北杏仁有特异的香气，味苦；南杏仁气微，味微甜。
4、功效不同
北杏仁具降气止咳平喘，润肠通便。主用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘；南杏仁具止咳润肺平喘、生津开胃，主用于虚劳咳喘、肠燥便秘。又因其含有丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用，故常用于食用。
5、毒性不同
北杏仁有小毒，可以通过煮沸去皮去尖的方法减毒。北杏仁生食或加工不当或过量吃用，可致中毒，使用时要特别注意！
南杏仁无毒，由于其味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式之中，药食同用。
靓汤--南北杏菜干汤
材料：南杏20克，北杏10，菜干150克或小白菜500克，新会陈皮1小片，蜜枣2枚，猪骨500克或猪肺半只。
做法：
1、杏仁先去皮去尖（把南北杏放到刚滚开的沸水中，取出边用手除去南北杏的尖，边撕开皮或搓开皮即可），洗干净待用。
2、把所有的洗干净后的材料放到汤锅内，慢火煲1.5小时即可饮用。
功效：清肺火。