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老张先生曾在“博山的故事”公众号里写到:博山文化的饮食部分，不只是悠久，而且还广泛，梢前猴、蚂蚱、咬乖、山水牛(yōu）、蝎子、豆虫，这些山珍在我们的餐桌上业已久矣。说起饮食这个文化，其实何止是博山，整个中国亦是悠久，电视系列报道《舌尖上的中国》，对此就做了最精准的赞誉。
又是一年秋季到，去逮蚂蚱正当时！ 遥想当年和小伙伴们逮蚂蚱的情景，别有一番情趣在心头！ 小时候放了署假，漫山遍野逮蚂蚱的情景入浮现在眼前。 蚂蚱是山珍，逮蚂蚱的确是一件非常平常，但又是很有趣的事。有蚂蚱的地方很多，而我们经常去的地方是八陡青石关的南山上。
这些会飞会跳会蹦的山珍们种类名目繁多，比较熟悉的有油蚂蚱，老稍，也叫稍蚂夹，刀螂，纺织娘，我叫它们寒先生，飞蝗，青头郎，蝈蝈，又称叫叫，叫喓，母的叫咬乖，还有什么秃子头，肉蹦等等。若按颜色分，又有黄蚂蚱，黑蚂蚱，土蚂蚱等，这些都是我们喜欢逮的山珍!蚂蚱形态各异，习性不同，逮法不同，味道有别，吃法也多多。
逮蚂蚱自然离不开逮蚂蚱的工具，最常见的工具就是蚂蚱拍，蚂蚱拍形状像捞鱼虫的网子，又像工兵扫地雷的家什。蚂蚱拍的构造和制作都非常简单，用铁丝弯一个铁圈，再用油丝绕铁圈编成网就成了。铁圈的直径十公分左右就行，铁圈太大太小都不合适。
所谓油丝，就是煤矿井下放炮使用的引线，细铁丝外包一层绝缘皮。用油丝饶铁圈编成个网之后，再绑上一根1米半长的小木棍，一个完整蚂蚱拍就做好了。 蚂蚱拍很好用，一旦看见蚂蚱，用蚂蚱拍一罩，猎物十拿九稳跑不了。 另外，油丝还有一个妙用，就是将油丝的外皮剥掉，用光滑的细铁丝将逮来的蚂蚱串起来，幸福满满地带回家。不同的蚂蚱，使用蚂蚱拍的方法就不一样。
油蚂蚱，也叫蹬倒山，学名棉蝗，是蝗虫大家族中的一种，别名中华巨蝗。蹬倒山由于个体比较大，公母搭配称重时，每150到250个一公斤。
油蚂蚱是一种不完全变态的昆虫，由小到大全身都呈绿色，成熟的双腿长满锯齿，翅膀分两层，内层呈暗红色。油蚂蚱弹跳力强，特别是公的，善长飞行，所以不太好逮，最好用蚂蚱拍子去逮。逮的时候要猫着腰，靠近时要侧着身子，将蚂蚱拍45度角猛地斜甩过去，牢牢地罩在地上，然后美滋滋地就将其收获了!
棉槐地里或者田埂上，油蚂蚱特别地多，到了中午，油蚂蚱多喜欢在朝阳的地方晒太阳，这时油蚂蚱浑身晒得暖烘烘的，懒得动弹，这时徒手就容易逯到。油蚂蚱个头大且皮厚，所以炸的时候一定炸透炸酥，才好吃。
老稍， 又叫稍蚂夹， 学名中华蚱蜢，别名尖头蚱蜢、括搭板。有一些地区称其为秀才、扁担锅、刀伶，担杖钩。老稍身材细长苗条， 有夏季型，呈绿色，秋季型，呈土黄色有纹。在所有蚂蚱界，老稍是颜值和气质颇佳的一种!
老稍为杂食性昆虫，寄主植物广泛，有高粱、小麦、水稻、棉花、各种杂草、甘薯、甘蔗、白菜、甘蓝、萝卜、豆类、茄子、马铃薯等作物，蔬菜，花卉。老稍常将叶片咬成缺刻或孔洞，严重时将叶片吃光。
图中的老稍，上面个头小的是公的，下面个头大的是母的。老稍飞行时发出呱哒声，所以我们叫呱哒板。由于公的个头很小，一般不要。小时候，逮了老稍，在坡里找点柴禾，点上火，直接放在火上烤着吃，带籽的老稍很好吃。老稍喜欢躲在草丛中，善飞的老稍一般没有籽，不好逮，最好用蚂蚱拍，带籽的老稍不善飞也飞不远，一般用手十拿九稳便能搞定!
刀螂即螳螂， 明朝李时珍 《本草纲目·虫一·螳螂桑螵蛸》：“蟷螂，两臂如斧，当辙不避，故得‘当郎’之名，俗呼为刀螂。”螳螂，无脊椎动物，属肉食性昆虫。因螳螂前臂举起的样子像祈祷的少女，所以又称祷告虫。体长一般55到105毫米，身体呈流线型，以绿色，褐色为主，也具有花斑的种类；标志性特征是有两把“大刀”，即前肢，上有一排坚硬的锯齿，大刀钩末端有长有攀爬的吸盘。
刀螂头部呈扇形，较小；复眼突出，大而透亮以黄绿色为主，晚上在灯光下呈现黑色，单眼，在两眼之间有3个小点即单眼；触角细长；颈部可180度转动；咀嚼式口器，上颚强劲。
刀螂前足腿节和胫节有利刺，胫节镰刀状，常向腿节折‘叠，形成可以捕捉猎物的前足；前翅轻柔，遮住身体全部为覆翅，后翅比前翅要薄，边缘透明色，中间成放射状的紫红色、伸展开呈现扇状，休息时收敛和前翅相合；腹部肥大。前足锋利发达善于捕捉，中、后足适于步行，但有时前足也会用来保持平衡，发育呈变态发育。刀螂又分很多类，有的喜欢在树上，个头较小，有的喜欢在堰边上，个头较大，逮的时候一定要注意双刀，别让它伤着，最后用蚂蚱拍或戴上手套，否则，刀一下挺疼的!吃刀螂的时候，一定从其背上开缝将肚子屎包提出来，否则容易中毒!因为刀螂逮什么吃什么，比如蜘蛛，蜈蚣，蝎子，蚰蜒，蛇虫等。
纺织娘，也叫寒先生，全身嫩绿色，喜欢藏在草丛里，吃青草，喝露水，很温柔，后腿摩擦翅膀听发出嘶嘶的声音，如同纺车声，所以它叫纺织娘，也是螽斯的一种。它较蝈蝈小，偏瘦很多。不像油蚂蚱那样善飞善跑，也不像刀螂那样生猛，纺织娘的味道非常鲜美。纺织娘个头小，也很好逮。
飞蝗，有的也叫青头郎，绿色很常见，灰色的飞蝗更常见。飞蝗翅膀很长，善于飞行，不好逮，一般都用蚂蚱拍。秃子头比青头郎略小，土灰色，数量多，很受迎。肉蹦很可爱，个头很小，食草，一包籽，很能蹦，很机灵，，一定用蚂蚁拍去逮!肉蹦虽小，味道极佳!
蝈蝈分公母，公的称叫叫，叫喓，母的叫咬乖。蝈蝈又分两种，长翅膀的和短翅膀的，长翅膀的叫翅叫喓，翅咬乖。翅叫叫的声音没有短翅的声音好听，所以为了过冬，老头们常喜欢把短翅叫叫放在小亚腰葫芦里。到了冬天，老头们，吃着旱烟，晒着太阳，把腰一免，把裤提得高高的，再把盛着叫喓的葫芦放在裤子里，听着蝈蝈的叫声，陶醉在别人羡慕的眼光里!
咬乖腚上一根毛!说的是咬乖长着一根又尖又长的尾巴，其实这根尾已是由两片合在一起的，到了秋后下籽的时候，把尾巴插到土里，两片分开，把卵产在土壤里。咬乖个个胖胖的，肥肥的，非常可爱，秋天时肚子里满满的籽，这可是博山人酒肴之极品呀!更何况数量少，又不好逮!咬乖很警觉，一有动静就钻到草丛里!叫喓经常在山枣树上或青稞头上叫唤，为的是吸引咬乖前来谈情说爱。逮叫叫，蚂蚱拍一般就用不上了，得用一根木棒或一根树枝慢慢地引，没有足够的耐性和定力则成功率很低!
蚂蚱吃法多多，什么油炸蚂蚱，香辣蚂蚱，干煎蚂蚱，沪上醉蚂蚱，荷花豆腐蚂蚱，烧烤蚂蚱等。但我最喜欢的吃法还是油炸蚂蚱，制作方法非常简单。把逮来的蚂蚱去翅去肠摘洗干净，放在锅里放点花椒大料盐少许，煮熟晾干，然后放在油锅里炸酥，出锅装盘即可!
金秋时节到了，亲爱的山珍们，让我们约会吧!
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老张先生曾在“博山的故事”公众号里写到:博山文化的饮食部分，不只是悠久，而且还广泛，梢前猴、蚂蚱、咬乖、山水牛(yōu）、蝎子、豆虫，这些山珍在我们的餐桌上业已久矣。说起饮食这个文化，其实何止是博山，整个中国亦是悠久，电视系列报道《舌尖上的中国》，对此就做了最精准的赞誉。
又是一年秋季到，去逮蚂蚱正当时！ 遥想当年和小伙伴们逮蚂蚱的情景，别有一番情趣在心头！ 小时候放了署假，漫山遍野逮蚂蚱的情景入浮现在眼前。 蚂蚱是山珍，逮蚂蚱的确是一件非常平常，但又是很有趣的事。有蚂蚱的地方很多，而我们经常去的地方是八陡青石关的南山上。
这些会飞会跳会蹦的山珍们种类名目繁多，比较熟悉的有油蚂蚱，老稍，也叫稍蚂夹，刀螂，纺织娘，我叫它们寒先生，飞蝗，青头郎，蝈蝈，又称叫叫，叫喓，母的叫咬乖，还有什么秃子头，肉蹦等等。若按颜色分，又有黄蚂蚱，黑蚂蚱，土蚂蚱等，这些都是我们喜欢逮的山珍!蚂蚱形态各异，习性不同，逮法不同，味道有别，吃法也多多。
逮蚂蚱自然离不开逮蚂蚱的工具，最常见的工具就是蚂蚱拍，蚂蚱拍形状像捞鱼虫的网子，又像工兵扫地雷的家什。蚂蚱拍的构造和制作都非常简单，用铁丝弯一个铁圈，再用油丝绕铁圈编成网就成了。铁圈的直径十公分左右就行，铁圈太大太小都不合适。
所谓油丝，就是煤矿井下放炮使用的引线，细铁丝外包一层绝缘皮。用油丝饶铁圈编成个网之后，再绑上一根1米半长的小木棍，一个完整蚂蚱拍就做好了。 蚂蚱拍很好用，一旦看见蚂蚱，用蚂蚱拍一罩，猎物十拿九稳跑不了。 另外，油丝还有一个妙用，就是将油丝的外皮剥掉，用光滑的细铁丝将逮来的蚂蚱串起来，幸福满满地带回家。不同的蚂蚱，使用蚂蚱拍的方法就不一样。
油蚂蚱，也叫蹬倒山，学名棉蝗，是蝗虫大家族中的一种，别名中华巨蝗。蹬倒山由于个体比较大，公母搭配称重时，每150到250个一公斤。
油蚂蚱是一种不完全变态的昆虫，由小到大全身都呈绿色，成熟的双腿长满锯齿，翅膀分两层，内层呈暗红色。油蚂蚱弹跳力强，特别是公的，善长飞行，所以不太好逮，最好用蚂蚱拍子去逮。逮的时候要猫着腰，靠近时要侧着身子，将蚂蚱拍45度角猛地斜甩过去，牢牢地罩在地上，然后美滋滋地就将其收获了!
棉槐地里或者田埂上，油蚂蚱特别地多，到了中午，油蚂蚱多喜欢在朝阳的地方晒太阳，这时油蚂蚱浑身晒得暖烘烘的，懒得动弹，这时徒手就容易逯到。油蚂蚱个头大且皮厚，所以炸的时候一定炸透炸酥，才好吃。
老稍， 又叫稍蚂夹， 学名中华蚱蜢，别名尖头蚱蜢、括搭板。有一些地区称其为秀才、扁担锅、刀伶，担杖钩。老稍身材细长苗条， 有夏季型，呈绿色，秋季型，呈土黄色有纹。在所有蚂蚱界，老稍是颜值和气质颇佳的一种!
老稍为杂食性昆虫，寄主植物广泛，有高粱、小麦、水稻、棉花、各种杂草、甘薯、甘蔗、白菜、甘蓝、萝卜、豆类、茄子、马铃薯等作物，蔬菜，花卉。老稍常将叶片咬成缺刻或孔洞，严重时将叶片吃光。
图中的老稍，上面个头小的是公的，下面个头大的是母的。老稍飞行时发出呱哒声，所以我们叫呱哒板。由于公的个头很小，一般不要。小时候，逮了老稍，在坡里找点柴禾，点上火，直接放在火上烤着吃，带籽的老稍很好吃。老稍喜欢躲在草丛中，善飞的老稍一般没有籽，不好逮，最好用蚂蚱拍，带籽的老稍不善飞也飞不远，一般用手十拿九稳便能搞定!
刀螂即螳螂， 明朝李时珍 《本草纲目·虫一·螳螂桑螵蛸》：“蟷螂，两臂如斧，当辙不避，故得‘当郎’之名，俗呼为刀螂。”螳螂，无脊椎动物，属肉食性昆虫。因螳螂前臂举起的样子像祈祷的少女，所以又称祷告虫。体长一般55到105毫米，身体呈流线型，以绿色，褐色为主，也具有花斑的种类；标志性特征是有两把“大刀”，即前肢，上有一排坚硬的锯齿，大刀钩末端有长有攀爬的吸盘。
刀螂头部呈扇形，较小；复眼突出，大而透亮以黄绿色为主，晚上在灯光下呈现黑色，单眼，在两眼之间有3个小点即单眼；触角细长；颈部可180度转动；咀嚼式口器，上颚强劲。
刀螂前足腿节和胫节有利刺，胫节镰刀状，常向腿节折‘叠，形成可以捕捉猎物的前足；前翅轻柔，遮住身体全部为覆翅，后翅比前翅要薄，边缘透明色，中间成放射状的紫红色、伸展开呈现扇状，休息时收敛和前翅相合；腹部肥大。前足锋利发达善于捕捉，中、后足适于步行，但有时前足也会用来保持平衡，发育呈变态发育。刀螂又分很多类，有的喜欢在树上，个头较小，有的喜欢在堰边上，个头较大，逮的时候一定要注意双刀，别让它伤着，最后用蚂蚱拍或戴上手套，否则，刀一下挺疼的!吃刀螂的时候，一定从其背上开缝将肚子屎包提出来，否则容易中毒!因为刀螂逮什么吃什么，比如蜘蛛，蜈蚣，蝎子，蚰蜒，蛇虫等。
纺织娘，也叫寒先生，全身嫩绿色，喜欢藏在草丛里，吃青草，喝露水，很温柔，后腿摩擦翅膀听发出嘶嘶的声音，如同纺车声，所以它叫纺织娘，也是螽斯的一种。它较蝈蝈小，偏瘦很多。不像油蚂蚱那样善飞善跑，也不像刀螂那样生猛，纺织娘的味道非常鲜美。纺织娘个头小，也很好逮。
飞蝗，有的也叫青头郎，绿色很常见，灰色的飞蝗更常见。飞蝗翅膀很长，善于飞行，不好逮，一般都用蚂蚱拍。秃子头比青头郎略小，土灰色，数量多，很受迎。肉蹦很可爱，个头很小，食草，一包籽，很能蹦，很机灵，，一定用蚂蚁拍去逮!肉蹦虽小，味道极佳!
蝈蝈分公母，公的称叫叫，叫喓，母的叫咬乖。蝈蝈又分两种，长翅膀的和短翅膀的，长翅膀的叫翅叫喓，翅咬乖。翅叫叫的声音没有短翅的声音好听，所以为了过冬，老头们常喜欢把短翅叫叫放在小亚腰葫芦里。到了冬天，老头们，吃着旱烟，晒着太阳，把腰一免，把裤提得高高的，再把盛着叫喓的葫芦放在裤子里，听着蝈蝈的叫声，陶醉在别人羡慕的眼光里!
咬乖腚上一根毛!说的是咬乖长着一根又尖又长的尾巴，其实这根尾已是由两片合在一起的，到了秋后下籽的时候，把尾巴插到土里，两片分开，把卵产在土壤里。咬乖个个胖胖的，肥肥的，非常可爱，秋天时肚子里满满的籽，这可是博山人酒肴之极品呀!更何况数量少，又不好逮!咬乖很警觉，一有动静就钻到草丛里!叫喓经常在山枣树上或青稞头上叫唤，为的是吸引咬乖前来谈情说爱。逮叫叫，蚂蚱拍一般就用不上了，得用一根木棒或一根树枝慢慢地引，没有足够的耐性和定力则成功率很低!
蚂蚱吃法多多，什么油炸蚂蚱，香辣蚂蚱，干煎蚂蚱，沪上醉蚂蚱，荷花豆腐蚂蚱，烧烤蚂蚱等。但我最喜欢的吃法还是油炸蚂蚱，制作方法非常简单。把逮来的蚂蚱去翅去肠摘洗干净，放在锅里放点花椒大料盐少许，煮熟晾干，然后放在油锅里炸酥，出锅装盘即可!
金秋时节到了，亲爱的山珍们，让我们约会吧!