酒店管理专业教学教案
学生讲义
§2-2中餐服务基本技能
工作任务二：餐巾折花------杯花
一、课堂练习：
五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。
二、课后作业
五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。
三、注意事项
1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 2、插花时保持手不能碰杯口。
3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。
4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。
四、评分标准
根据省技能大赛要求，中餐杯花必须在5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，要求花型高低错落，突出正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。
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工作任务二：餐巾折花------杯花
一、课堂练习：
五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。
二、课后作业
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三、注意事项
1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 2、插花时保持手不能碰杯口。
3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。
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四、评分标准
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