蒽酮法测定苹果中可溶性糖含量
班级：08生物科学2班 学号：282010211 姓名：杨亮亮
摘 要 ：采用蒽酮比色法测定 苹果中的可溶性总糖含量果实中可溶性 糖的含量( 干样品中百分比) 分别为31. ％实验表明:苹果中可溶性糖的
含量比较丰富有很大的利用价值。
关键词 ：苹果 ；总糖 ；含量
苹果作为营养物质主要是可溶性糖和淀粉它们的作用主要有：有机物如核苷酸、核酸等；分解产物是其他许多有机物合成的原料，如糖在呼吸过程中形成的有机酸，可作为 NH 3 的受体而转化为氨基酸；糖类作为呼吸基质，为作物的各种合成过程和各种生命活动提供了所需的能量。由于碳水化合物具有这些重要的作用，所以是营养中最基本的物质，也是需要量最多的一类。
一、试剂与仪器设备
葡萄糖标准溶液（ 100 μg/mL 蒽酮试剂、分光光度计，分析天平，恒温水浴，试管，三角瓶，移液管, 剪刀，玻棒水浴锅，漏斗，滤纸。
二、实验材料
成熟的苹果去除果皮，称取剪碎混匀的新鲜样品 0.5 ～ 1.0 g备用。
三、实验方法
1. 样品中可溶性糖的提取 称取剪碎混匀的新鲜样品 0.5 ～ 1.0 g （或干样粉末 5 ～ 100 mg ），放入大试管中，加入 15 mL 蒸馏水，在沸水浴中煮沸 20 min ，取出冷却，过滤入 100 mL 容量瓶中，用蒸馏水冲洗残渣数次，定容至刻度。
2. 标准曲线制作 取 6 支大试管，从 0 ～ 5 分别编号，按表 24-1 加入各试剂。
表 24-1 蒽酮法测可溶性糖制作标准曲线的试剂量
长下，用空白调零测定光密度，以光密度为纵坐标，含葡萄糖量（ μg ）为横坐 标绘制标准曲线。
3 ．样品测定 取待测样品提取液 1.0 mL 加蒽酮试剂 5 mL ，同以上操作显色测定光密度。重复 3 次。
四、结果计算
溶性糖含量（％）＝从标准曲线查得糖的量（μg ）×提取液体积（ml ）×稀释倍数/[测定用样品液的体积(ml)×样品重量(g)×106]×100 式中： C ——从标准曲线查得葡萄糖量， μg 。
V T ——样品提取液总体积 , mL 。
V 1 ——显色时取样品液量， mL 。
W ——样品重（ g ）。
四、结果与分析
1 、 绘制葡萄糖的标准曲线
葡萄糖的标准曲线，见图1通过葡萄糖标准曲线 得到 的回归方程为：A=0 .0 0 3 9*C一0 . 0 0 0 5 ， R 2=
0.9891 ,线性关系良好 ,并且可以由此推出公式 ：C=
( A+0.0005)／o.0039．
图1 葡萄糖标准曲线
2 样品的吸光值
可溶性糖提取液样品的吸光值
A1=0.703 A2=0.646 A3=0.683
3 可溶性总糖的含量及其分析
由回归方程推出公式 C=( A+0 .0 0 0 5 )／0 . 0 0 3 9和可溶性总糖含量计算公式可知，可溶性总糖的含糖
表2 可溶性总糖的含量
从表2可知苹果果实样品中的可溶性总糖的含量 ( 干 样品中百分比 )为 3 1.4％果实中可溶性总糖的含量丰富，有很大前景。
参考 文献 ：
[ 1]曲亚英．苹果的特征特性及其栽培技术 [ J ] ．甘 肃农 业科 学 ，2 0 0 4，( 3 ) ：3 7—3 9．
[ 2 ]全妙华，陈东明．苹果的营养保健作用与开发利用 [ J ] ．中国食物与 营养 ，2 0 0 6，2 3 ( 3 ) ：4 9—5 0．
[ 3]王秀奇，秦淑媛，高天慧，等．基础生物化学实验 (第二版)[ M]北京 ：高等教 育 出版社 ，2 0 0 2：1 0 3—1 0 5 ．
[ 7 ]陈毓荃．生物化学实验方法和技术 [ M] ．北京：科学出 版社 ，2 0 o 3：1 7 1—1 7 3．
蒽酮法测定苹果中可溶性糖含量
班级：08生物科学2班 学号：282010211 姓名：杨亮亮
摘 要 ：采用蒽酮比色法测定 苹果中的可溶性总糖含量果实中可溶性 糖的含量( 干样品中百分比) 分别为31. ％实验表明:苹果中可溶性糖的
含量比较丰富有很大的利用价值。
关键词 ：苹果 ；总糖 ；含量
苹果作为营养物质主要是可溶性糖和淀粉它们的作用主要有：有机物如核苷酸、核酸等；分解产物是其他许多有机物合成的原料，如糖在呼吸过程中形成的有机酸，可作为 NH 3 的受体而转化为氨基酸；糖类作为呼吸基质，为作物的各种合成过程和各种生命活动提供了所需的能量。由于碳水化合物具有这些重要的作用，所以是营养中最基本的物质，也是需要量最多的一类。
一、试剂与仪器设备
葡萄糖标准溶液（ 100 μg/mL 蒽酮试剂、分光光度计，分析天平，恒温水浴，试管，三角瓶，移液管, 剪刀，玻棒水浴锅，漏斗，滤纸。
二、实验材料
成熟的苹果去除果皮，称取剪碎混匀的新鲜样品 0.5 ～ 1.0 g备用。
三、实验方法
1. 样品中可溶性糖的提取 称取剪碎混匀的新鲜样品 0.5 ～ 1.0 g （或干样粉末 5 ～ 100 mg ），放入大试管中，加入 15 mL 蒸馏水，在沸水浴中煮沸 20 min ，取出冷却，过滤入 100 mL 容量瓶中，用蒸馏水冲洗残渣数次，定容至刻度。
2. 标准曲线制作 取 6 支大试管，从 0 ～ 5 分别编号，按表 24-1 加入各试剂。
表 24-1 蒽酮法测可溶性糖制作标准曲线的试剂量
长下，用空白调零测定光密度，以光密度为纵坐标，含葡萄糖量（ μg ）为横坐 标绘制标准曲线。
3 ．样品测定 取待测样品提取液 1.0 mL 加蒽酮试剂 5 mL ，同以上操作显色测定光密度。重复 3 次。
四、结果计算
溶性糖含量（％）＝从标准曲线查得糖的量（μg ）×提取液体积（ml ）×稀释倍数/[测定用样品液的体积(ml)×样品重量(g)×106]×100 式中： C ——从标准曲线查得葡萄糖量， μg 。
V T ——样品提取液总体积 , mL 。
V 1 ——显色时取样品液量， mL 。
W ——样品重（ g ）。
四、结果与分析
1 、 绘制葡萄糖的标准曲线
葡萄糖的标准曲线，见图1通过葡萄糖标准曲线 得到 的回归方程为：A=0 .0 0 3 9*C一0 . 0 0 0 5 ， R 2=
0.9891 ,线性关系良好 ,并且可以由此推出公式 ：C=
( A+0.0005)／o.0039．
图1 葡萄糖标准曲线
2 样品的吸光值
可溶性糖提取液样品的吸光值
A1=0.703 A2=0.646 A3=0.683
3 可溶性总糖的含量及其分析
由回归方程推出公式 C=( A+0 .0 0 0 5 )／0 . 0 0 3 9和可溶性总糖含量计算公式可知，可溶性总糖的含糖
表2 可溶性总糖的含量
从表2可知苹果果实样品中的可溶性总糖的含量 ( 干 样品中百分比 )为 3 1.4％果实中可溶性总糖的含量丰富，有很大前景。
参考 文献 ：
[ 1]曲亚英．苹果的特征特性及其栽培技术 [ J ] ．甘 肃农 业科 学 ，2 0 0 4，( 3 ) ：3 7—3 9．
[ 2 ]全妙华，陈东明．苹果的营养保健作用与开发利用 [ J ] ．中国食物与 营养 ，2 0 0 6，2 3 ( 3 ) ：4 9—5 0．
[ 3]王秀奇，秦淑媛，高天慧，等．基础生物化学实验 (第二版)[ M]北京 ：高等教 育 出版社 ，2 0 0 2：1 0 3—1 0 5 ．
[ 7 ]陈毓荃．生物化学实验方法和技术 [ M] ．北京：科学出 版社 ，2 0 o 3：1 7 1—1 7 3．