水果损耗管理
一、定义与管理责任体制
损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的水果商品，损失管理是永恒的课题：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此水果损耗管理体制的建立是十分必要的。
（一）目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。
（二）水果损失的控制方法
我们理解了水果损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，，进而找出问题、解决问题。如何才能防止损耗？
1、进货控制
水果送货时，依据订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行。
2、卖场管理
依据报表与节庆来控制品项与订货量，加强水果主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理
卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试-如电子称、打标机的检查；定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。）
4、分析解决
分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。只有一点一滴的分析、控制，损耗、毛利才不会流失。
二、水果报损管理
水果报损管理的意义是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有水果商品，经协商无法达成退、换货协议的情况下，均
需依规定报损。其目的为规范水果报损程序，便于水果报废商品管理，以便监督执行。
（一）报损手续
1、报损商品由门店清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。
3、经主管部门负责人签字确认.
损单一式三联，门店一联, 上交总部一联, 信息部一联.
5、报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。
6、所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。
7、报损商品过多的品项，务必通知采购，以便追踪改善。
报损流程
确认属于报损商品
经主管、部门经理签字核准
填写报损单
至收货码头，经防损检查签字确认后放行（防损保存第二张红色联） 完成报损，报损单存档备查
将第三联（黄色）送至电脑录入员处作库存更正，店面保存第一张白色联送至垃圾点销毁
水果损耗管理
一、定义与管理责任体制
损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的水果商品，损失管理是永恒的课题：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此水果损耗管理体制的建立是十分必要的。
（一）目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。
（二）水果损失的控制方法
我们理解了水果损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，，进而找出问题、解决问题。如何才能防止损耗？
1、进货控制
水果送货时，依据订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行。
2、卖场管理
依据报表与节庆来控制品项与订货量，加强水果主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理
卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试-如电子称、打标机的检查；定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。）
4、分析解决
分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。只有一点一滴的分析、控制，损耗、毛利才不会流失。
二、水果报损管理
水果报损管理的意义是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有水果商品，经协商无法达成退、换货协议的情况下，均
需依规定报损。其目的为规范水果报损程序，便于水果报废商品管理，以便监督执行。
（一）报损手续
1、报损商品由门店清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。
3、经主管部门负责人签字确认.
损单一式三联，门店一联, 上交总部一联, 信息部一联.
5、报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。
6、所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。
7、报损商品过多的品项，务必通知采购，以便追踪改善。
报损流程
确认属于报损商品
经主管、部门经理签字核准
填写报损单
至收货码头，经防损检查签字确认后放行（防损保存第二张红色联） 完成报损，报损单存档备查
将第三联（黄色）送至电脑录入员处作库存更正，店面保存第一张白色联送至垃圾点销毁